Los Minerales

los minerales son nutrientes inorgánicos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar
correctamente. A diferencia de las vitaminas, que son compuestos orgánicos y pueden ser
descompuestas por el calor o la acidez, los minerales son elementos inorgánicos que mantienen
su estructura química y no se destruyen fácilmente.
Funciones en el Organismo

 Formación de estructuras: Son componentes fundamentales de huesos y dientes (calcio,

fósforo, magnesio).
 Regulación de líquidos y electrolitos: Mantienen el equilibrio de agua dentro y fuera de
las células y la presión arterial (sodio, potasio, cloro).
 Función nerviosa y muscular: Participan en la transmisión de impulsos nerviosos y la
contracción muscular (sodio, potasio, calcio, magnesio).
 Producción de hormonas y enzimas: Son parte esencial de muchas enzimas y hormonas
que regulan el metabolismo (yodo en hormonas tiroideas, zinc en insulina).
 Transporte de oxígeno: El hierro es crucial para la formación de hemoglobina, que
transporta oxígeno en la sangre.
 Función inmunológica: Contribuyen al buen funcionamiento del sistema de defensas del
cuerpo (zinc, selenio).
 Antioxidantes: Algunos minerales actúan como antioxidantes, protegiendo las células
del daño (selenio).

Clasificación

Macrominerales (o Minerales Principales): Se requieren en grandes cantidades (más de 100

mg/día) para funciones vitales como la formación de estructuras y el equilibrio de fluidos.

 Ejemplos clave: Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre

Microminerales (u Oligoelementos / Elementos Traza): Se necesitan en pequeñas cantidades

(menos de 100 mg/día), pero son igualmente esenciales para procesos como el transporte de
oxígeno y la función inmunológica.

 Ejemplos clave: Hierro, Zinc, Cobre, Yodo, Selenio, Manganeso, Flúor, Cromo,
Molibdeno.

Microelementos Posiblemente Esenciales (o Elementos Ultra-traza): Estos se refieren a

minerales que se encuentran en el cuerpo en cantidades extremadamente pequeñas (incluso
microgramos) y cuya esencialidad en la dieta humana aún está siendo investigada o no está
completamente confirmada para todas las especies, aunque se ha demostrado su importancia en
algunas funciones biológicas. A menudo se agrupan dentro de los Oligoelementos o como una
subcategoría de "Elementos Ultra-traza".

 Ejemplos: Boro (B), Níquel (Ni), Silicio (Si), Vanadio (V). Si bien pueden tener roles
biológicos, las cantidades necesarias son mínimas y es raro que se presenten deficiencias
en una dieta normal.

Elementos Contaminantes (o Tóxicos): Estos no se incluyen en la clasificación de minerales

esenciales para la nutrición, ya que son sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud,
incluso en pequeñas cantidades, y no tienen una función biológica conocida y beneficiosa en el
organismo humano. Su presencia en los alimentos se debe a la contaminación ambiental,
procesos de producción o manipulación.

 Ejemplos: Plomo (Pb), Mercurio (Hg), Cadmio (Cd), Arsénico (As). La exposición a
estos elementos puede causar toxicidad y graves problemas de salud.

Cuadro Comparativo de Minerales

Macroelementos Esenciales
Miner Conce Beneficios Enfermeda Enfermedad Fuentes Recomen
al pto Clave d por por exceso Alimentarias dación
Déficit Diaria
(Adulto)
Calcio Minera Formación y Osteoporosi Hipercalcemi Lácteos 1000 -
(Ca) l más mantenimiento s, tetania, a, (leche, yogur, 1200 mg
abunda de huesos y raquitismo calcificación queso),
nte en dientes (en niños). de tejidos verduras de
el fuertes, blandos. hoja verde
cuerpo. coagulación (brócoli, col
sanguínea, rizada),
contracción sardinas,
muscular, salmón, tofu
transmisión fortificado.
nerviosa.
Fósfor Segund Formación de Hipofosfate Hiperfosfate Carnes 700 mg
o (P) o huesos y mia mia (vacuna,
minera dientes, parte pollo),
l más del ATP pescado,
abunda (energía huevos,
nte. celular), lácteos,
componente legumbres,
 de ADN y nueces,
ARN, cereales
equilibrio integrales.
ácido-base.
Sodio Electro Equilibrio de Hiponatrem Hipernatremi Sal de mesa, 1500 mg
(Na) lito líquidos y ia a alimentos (límite
princip electrolitos, procesados superior
al en el función (embutidos, 2300 mg)
líquido nerviosa y conservas,
extrace muscular, panes,
lular. regulación de snacks).
la presión
arterial.
Potasi Electro Equilibrio de Hipopotase Hiperpotase Frutas 2600 -
o (K) lito líquidos y mia mia (plátano, 3400 mg
princip electrolitos, naranja,
al en el función aguacate),
líquido cardíaca, verduras
intracel nerviosa y (espinacas,
ular. muscular, patatas,
reducción de brócoli),
la presión legumbres,
arterial. lácteos, frutos
secos.
Cloro Electro
Equilibrio de Hipoclorem Hipercloremi Sal de mesa, 2300 mg
(Cl) lito líquidos, ia a algas marinas, (límite
import
componente tomates, superior
ante en
del ácido lechuga, apio. 3600 mg)
el clorhídrico en
líquido
el estómago
extrace
(digestión),
lular.
equilibrio
ácido-base.
Magne Minera Más de 300 Calambres Hipermagnes Verduras de 310 - 420
sio l con reacciones musculares, emia hoja verde mg
(Mg) múltipl enzimáticas, fatiga, (espinacas), (dependie
es función debilidad, frutos secos ndo del
funcio muscular y arritmias (almendras, sexo y
nes nerviosa, salud cardíacas, anacardos), edad)
enzimá ósea, control osteoporosi semillas,
 ticas. de glucosa en s. legumbres,
sangre, cereales
síntesis de integrales,
proteínas. chocolate
negro.
Azufre Parte Componente No se Rara vez Alimentos No hay
(S) de de proteínas, conoce una ocurre por ricos en una
aminoá enzimas y deficiencia ingesta proteínas recomenda
cidos vitaminas dietética dietética, (carne, ción diaria
(metio (biotina, específica pero el pescado, establecid
nina, tiamina), en humanos exceso de huevos, a; se
cisteín esencial para que algunos lácteos), obtiene
a) y la salud de consumen compuestos legumbres, con una
vitami piel, cabello y suficiente de azufre ajo, cebolla, ingesta
nas. uñas, proteína. puede causar coles. adecuada
desintoxicació problemas de
n. digestivos. proteínas.
Microelementos esenciales
Miner Conce Beneficios Enfermeda Enfermedad Fuentes Recomen
al pto Clave d por por exceso Alimentarias dación
Déficit Diaria
(Adulto)
Hierro Compo Transporte de Anemia Hemocromat Carnes rojas Hombres:
(Fe) nente oxígeno en ferropénica osis (hígado, res), 8 mg;
clave sangre y mariscos, Mujeres
de la músculos, legumbres (pre-
hemogl producción de (lentejas, menopáusi
obina. energía, frijoles), cas): 18
función espinacas, mg;
inmunológica, cereales Mujeres
desarrollo fortificados. (post-
cognitivo. menopáusi
cas): 8 mg
Flúor Minera Fortalece el Mayor Fluorosis Agua 3-4 mg
(F) l esmalte dental, susceptibili dental, fluorada, té, (dependie
present previene dad a caries fluorosis pescado de ndo del
e en caries, dentales, esquelética mar, mariscos, sexo)
huesos contribuye a la posible pasta de
y salud ósea. menor dientes
dientes densidad fluorada
. ósea.
Zinc Amplia Función Retraso del Náuseas, Carnes (rojas, Hombres:
(Zn) mente inmunológica, crecimiento vómitos, pollo), 11 mg;
distrib cicatrización , problemas diarrea, mariscos Mujeres: 8
uido, de heridas, de deficiencia (ostras), mg
compo división cicatrizació de cobre, legumbres,
nente celular, n, baja alteración de frutos secos,
de crecimiento y inmunidad, la función semillas,
mucha desarrollo, pérdida del inmune. lácteos,
s sentido del gusto y cereales
enzima gusto y olfato. olfato, integrales.
s. dermatitis.
Cobre Oligoel Colabora con Anemia, Náuseas, Mariscos, 900 µg
(Cu) emento el hierro en la debilidad vómitos, vísceras (microgra
esencia formación de ósea, diarrea, daño
(hígado), mos)
l para glóbulos rojos, neuropatía, hepático, frutos secos,
mucha salud ósea, problemas enfermedad
semillas,
s nerviosa e de de Wilsonlegumbres,
enzima inmunológica, pigmentaci chocolate
s metabolismo ón, baja negro,
energético. inmunidad. cereales
integrales.
Manga Oligoel Metabolismo Raro en Neurotoxicid Cereales 1.8-2.3 mg
neso emento de humanos ad, debilidad integrales, (dependie
(Mn) que carbohidratos, (posibleme muscular, frutos secos ndo del
actúa aminoácidos y nte: problemas (almendras), sexo)
como colesterol, problemas neurológicos. legumbres, té,
cofacto formación de de verduras de
r huesos, crecimiento hoja verde,
enzimá función , piña.
tico. antioxidante. infertilidad,
debilidad
ósea).
Elementos traza esenciales
Miner Conce Beneficios Enfermeda Enfermedad Fuentes Recomen
al pto Clave d por por exceso Alimentarias dación
Déficit Diaria
(Adulto)
Yodo Esenci Producción de Bocio Hipertiroidis Sal yodada, 150 µg
(I) al para hormonas (agrandami mo pescado de (microgra
la tiroideas ento de la (nerviosismo mar (bacalao, mos)
glándul (tiroxina y tiroides), , pérdida de atún),
 a triyodotironina hipotiroidis peso, mariscos,
tiroides ), que regulan mo (fatiga, taquicardia), algas marinas,
. el aumento de bocio, lácteos.
metabolismo, peso, piel tiroiditis.
el crecimiento seca,
y el desarrollo. problemas
cognitivos),
cretinismo
(en niños).
Cromo Oligoel Potencia la Intolerancia Raro por Carnes, 25-35 µg
(Cr) emento acción de la a la ingesta cereales (dependie
traza. insulina, glucosa, dietética; la integrales, ndo del
ayudando a aumento exposición brócoli, sexo)
regular los del industrial patatas,
niveles de colesterol y puede causar levadura de
glucosa en triglicéridos daño renal y cerveza,
sangre, . hepático. champiñones.
metabolismo
de
carbohidratos
y lípidos.
Molib Oligoel Componente Muy raro; Gota Legumbres 45 µg
deno emento de enzimas puede (aumento de (lentejas,
(Mo) traza, que participan causar ácido úrico), frijoles),
cofacto en el taquicardia, síntomas cereales
r metabolismo problemas gastrointestin integrales,
enzimá de neurológico ales, nueces, leche,
tico. aminoácidos s. toxicidad verduras de
sulfurados y la hepática. hoja verde.
desintoxicació
n de ciertas
sustancias.
Seleni Oligoel Potente Enfermedad Selenosis Nueces de 55 µg
o (Se) emento antioxidante, de Keshan (pérdida de Brasil,
con apoya la (cardiomiop cabello y mariscos
propie función atía), uñas, fatiga, (ostras, atún),
dades tiroidea e debilidad irritabilidad, carne de res,
antioxi inmunológica, muscular, daño pollo, huevos,
dantes. salud baja nervioso). cereales
reproductiva. inmunidad, integrales.
 problemas
de tiroides.
Microelementos Posiblemente Esenciales o Elementos Ultra-traza
Miner Conce Beneficios Enfermeda Enfermedad Fuentes Recomen
al pto Clave d por por exceso Alimentarias dación
Déficit Diaria
(Adulto)
Estaño Oligoel Se ha No se ha Poco Cereales No
(Sn) emento estudiado su identificado probable por integrales, establecid
traza. posible papel una ingesta carne, a (Se
en el enfermedad dietética; la pescado, estima una
crecimiento y por exposición a productos ingesta
el desarrollo, deficiencia grandes enlatados (el segura de
pero su en cantidades estaño puede 1-3
esencialidad humanos. puede causar migrar del mg/día).
en humanos irritación envase).
no está bien gastrointestin
establecida al.
Silicio Tercer Posiblemente No se ha Muy baja Cereales No
(Si) elemen importante identificado toxicidad por integrales establecid
to más para la una la dieta; (especialment a (Se
abunda formación de enfermedad puede formar e avena, estima una
nte en huesos y por cálculos cebada), ingesta
la cartílagos, deficiencia renales si se verduras dietética
corteza salud del en ingiere en (judías verdes, común de
terrestr tejido humanos. exceso de pepino), frutas 20-50
e conectivo, suplementos. (plátano), mg/día).
cabello, piel y agua mineral.
uñas.
Níquel Oligoel Posible No se ha Reacciones Legumbres, No
(Ni) emento cofactor de identificado alérgicas frutos secos, establecid
traza. algunas una (dermatitis chocolate, a (Se
enzimas, enfermedad de contacto), cereales estima una
puede estar por toxicidad si integrales, ingesta
involucrado en deficiencia la exposición verduras. segura de
el en humanos es elevada 0.05-0.5
metabolismo (ej. mg/día).
de glucosa y industrial).
lípidos. Su
esencialidad
para humanos
 no está
plenamente
confirmada.
Vanad Oligoel Se ha No se ha Toxicidad en Mariscos, No
io (V) emento investigado identificado dosis altas champiñones, establecid
traza por su posible una (problemas eneldo, perejil, a (Se
estima una
efecto sobre la enfermedad gastrointestin cereales
ingesta
acción de la por ales, daño integrales, segura de
insulina y el deficiencia renal, algunas 10-100
metabolismo en neurológico). verduras. µg/día).
de glucosa y humanos.
lípidos,
aunque no es
un nutriente
esencial
probado para
humanos.
Elementos contaminantes
Miner Conce Beneficios Enfermeda Enfermedad Fuentes Recomen
al pto Clave d por por exceso Alimentarias dación
Déficit Diaria
(Adulto)
Plomo Metal Ninguno N/A (no es Intoxicación Agua 0 mg
(Pb) pesado conocido. un nutriente por plomo contaminada, (Cualquier
tóxico. esencial). (daño pinturas nivel es
perjudicial
cerebral, viejas,
).
renal, tuberías,
anemia, juguetes,
problemas de alimentos
desarrollo). contaminados
(suelo).
Mercu Metal Ninguno N/A (no es Mercurialis Pescados 0 mg
rio pesado conocido. un nutriente mo (daño grandes (atún, (Evitar la
(Hg) altame esencial). neurológico pez espada - exposición
).
nte grave, forma
tóxico. problemas metilmercurio
renales, ), amalgamas
temblores). dentales,
exposición
industrial.
Arséni Semim Ninguno N/A (no es Arsenicosis Agua potable 0 mg
co etal, conocido para un nutriente crónica contaminada, (Priorizar
(As) alguna el arsénico esencial). (lesiones arroz y formas
s inorgánico. cutáneas, productos de inorgánica
s bajas).
formas Pequeñas cáncer, daño arroz,
son cantidades de hepático, mariscos (con
muy arsénico neurológico, arsénico
tóxicas orgánico en vascular). orgánico
alimentos son menos tóxico).
menos tóxicas.
Boro Oligoel Posiblemente No se ha Náuseas, No
(B) emento involucrado en identificado vómitos, Frutas establecid
traza. el una diarrea, (manzanas, a (ingesta
peras), dietética
metabolismo enfermedad debilidad,
común: 1-
del calcio, por dermatitis verduras de
3 mg).
magnesio y deficiencia (en dosis hoja verde,
vitamina D; clara en muy altas de legumbres,
salud ósea y humanos. suplementos) frutos secos.
función .
cerebral. Su
esencialidad
no está
plenamente
confirmada
para humanos.
Alumi Metal Ninguno N/A (no es Neurotoxici Alimentos y 0 mg
nio ligero, conocido. Se un nutriente dad agua (presente (Evitar
(Al) muy considera un esencial). (posiblement de forma exposición
innecesari
abunda contaminante e asociado a natural),
a).
nte en a partir de enfermedade utensilios de
la ciertas s cocina de
corteza concentracion neurodegener aluminio,
terrestr es. ativas), daño antiácidos,
e. óseo en algunos
pacientes con aditivos
insuficiencia alimentarios.
renal.
Litio Metal Se utiliza No se ha Toxicidad Presente en No
(Li) alcalin farmacológica identificado por litio trazas en agua establecid
o. mente para una (náuseas, potable y a (ingesta
dietética
tratar enfermedad temblores, algunos
estimada <
 trastornos por confusión, alimentos 1 mg).
bipolares. Su deficiencia problemas (cereales,
esencialidad en renales y verduras).
nutricional en humanos. tiroideos),
trazas es generalmente
incierta, pero por
algunos sobredosis de
estudios medicamento
sugieren un s.
posible papel
en el estado de
ánimo.
Bario Metal Ninguno N/A (no es Toxicidad Agua potable 0 mg
(Ba) alcalin conocido. Se un nutriente (debilidad (según (Evitar
otérreo usa en esencial). muscular, geología), exposición
).
. medicina arritmias algunas
como cardíacas, plantas (ej.
contraste hipertensión, nueces de
radiográfico. daño renal), Brasil).
generalmente
por
exposición
aguda.