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TELEBACHILLERATO COMUNITARIO NÚM 274

LOS BERROS VILLA DE ALLENDE
CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
ENSAYO SOBRE LA HISTORIA DEL PAN
ASESOR . JONATHAN MARTÍNEZ CÁRDENAS
PRESENTAN LOS ALUMNOS DEL CUARTO
SEMESTRE
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INTRODUCCIÓN

La presente Investigación es realizada con fines educativos por las y los alumnos del
Telebachillerato Comunitario Núm.274 de la generación 2022-2024 con el propósito de
dar a conocer como se ha estado llevando a cabo hasta ahora la panificación como
proyecto comunitario , lo cual es importante analizar y comprender ya que esto forma
parte del desarrollo académico de los estudiantes.
El proceso que se ha llevado a cabo desde el principio desde realizar la Investigación de
campo y documentar cada una de las actividades además de presentar toda una
investigación documental sobre las problemáticas y necesidades básicas de las
comunidades colindantes de Villa Victoria y Villa de Allende . Por lo tanto todo esto ha
influido para llegar a elegir la panificación como proyecto comunitario . Es por eso que
a continuación se proporciona información sobre la historia del pan tanto en México
como a nivel internacional , también se muestran las principales empresas
panificadoras en México; desde como surgieron y el como han ido evolucionando
hasta ser las grandes distribuidoras y proveedoras de pan que son el día de hoy .
Ahora bien cabe mencionar que se asistió a tres prácticas de pan por parte de los
alumnos de cuarto semestre, las cuales fueron asesoradas por la docente Diana
Esmirna Aguirre Uribe y los alumnos de sexto semestre . En cada práctica la
organización consistía en formar equipos para acudir a las prácticas cada semana , así
que se compraron los insumos, materiales e ingredientes necesarios para cada práctica
, esto con la finalidad de irse adentrando a lo que será la ejecución del proyecto que
fue elegido en base al sector económico para que al finalizar sus estudios, los alumnos
tengan una fuente para generar ingresos en caso que se siga o no estudiando .
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CAPITULO II
HISTORIA DEL PAN EN MÉXICO
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Dentro de la gastronomía mexicana, la panadería tiene un lugar muy

importante. Es una industria que no sólo ha representado una gran fuente de
trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran
número de [Link] pan tiene una gran importancia en la cultura
mexicana. Es un alimento muy presente en la dieta diaria de muchas personas,
ya sea en el desayuno, la comida o la cena. Además, en México existe una
gran variedad de panes tradicionales que reflejan la diversidad gastronómica
del país. Desde las famosas conchas hasta los deliciosos panes dulces
rellenos, el pan es parte esencial de la identidad culinaria de México.”El pan en
la dieta mexicana está ligado con la conquista española. Fueron los europeos
quienes trajeron los procesos de transformar el trigo en pan”1 Fue instituida por
los españoles, grandes consumidores de este producto preparado con trigo,
quienes enseñaron a los indígenas a elaborarlo y cuyos resultados están a la
vista en la rica variedad de formas y usos.

Pero esto no es todo en la época prehispánica ya se tenían rastros de la

existencia de una especie de pan “Desde tiempos prehispánicos ya se
elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre
todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la
cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas llamadas cocolli, que
quiere decir pan torcido, y una especie de empanadillas de maíz sin cocer
llamadas uilocpalli.”2De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria
Panificadora (CANAINPA), el inicio de la industria panadera data de
1524. Durante el siglo XVI, “el pan común para la clase baja se hacía en piezas
más pequeñas, mismas que se vendían por cuartillas, tlacos y pilones”3Esto
último surgió para cubrir la falta de moneda fraccionaria con que se efectuaban
las compras menudas y siguieron vigentes hasta el siglo XVIII.

En el Porfiriato la panadería y pastelería francesa era la favorita, entre los

parroquianos de las cafeterías de la Ciudad de México. Ya para los años
veinte, en provincia aparecen vendedores con canastos cubiertos con
servilletas y gritando

Estos panes que fueron inculcados por los españoles se vendían de forma
masiva se encontraban en las pulperías (antecedente de las misceláneas),
plazas y mercados; y a fines del siglo XVIII,” llegan a México los
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primeros maestros europeos de panadería y pastelería, principalmente de

Francia e Italia, con lo que se establecen las primeras panaderías o talleres de
pan familiares, talleres donde el jefe de la familia es el maestro y sus hijos los
pupilos”4 La popularidad del pan creció y ya para 1880 había 78 panaderías y
pastelerías tan sólo en la Ciudad de México, y ya muchos indígenas realizaban
sus productos en hornos calabaceros, los cuales vendían en mercados.

Ya para el siglo XX, “ los habitantes de la capital del país contaban con
afamadas panaderías como La Vasconia, la cual permanece en la CDMX. En
este tiempo inicia la industrialización de los procesos y en 1922 la panadería en
México se caracterizó por la preponderancia del pan blanco en los anaqueles
de los expendios”5. De 1923 a 1950, aproximadamente, al tiempo que
empezaron a ofrecer bizcochería.

A partir de los años 40 la historia del pan en México se vincula con

las organizaciones patronales que surgen durante el proceso de
institucionalización de la vida económica, social y política del país.

En la década del 50, un industrial (Antonio Ordóñez Ríos), hizo una gran
aportación a los negocios de pan, ya que le dio la vuelta al mostrador,
permitiendo que el cliente seleccionara y colocara su pan en la charola,
iniciando el autoservicio en panaderías.

Hasta la fecha México es reconocido como el país número uno a nivel mundial
en riqueza de formas y sabores. Entre éstas destacan: conchas, magdalenas,
moños, cañones, chilindrinas, corbatas, panqués, cuernitos, orejas, cochinitos,
almejas, besos, barritas, ladrillos, condes, cocol, gendarmes, borrachos,
huesos, alamar, rosca de canela, amores, trenzas, banderillas, hojaldras, ojo
de buey, volcanes, polvorones, teleras y bolillos,pero algunos de los más
significativos e importantes son :

Pan de muerto

Las creencias y tradiciones mexicanas tampoco se pueden entender sin el pan.

“Desde la época prehispánica, para las tradicionales ofrendas de fiestas de
muertos se preparaba una especie de empanadas de maíz sin cocer
llamadas uilocpalli “6 Con la colonización, independencia y después la
industrialización, este pan artesanal evolucionó a lo que hoy conocemos como
pan de muerto.

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Pan de fiesta

Otro de los panes más populares en todo el país es el” pan de pulque,
elaborado con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar, huevos, levadura y
pulque”[Link] creación es indispensable en las festividades de los pueblos. Los
puedes encontrar en forma traingular –también conocida como cartucho– o
redonda, que a veces es preparado con una costra de chocolate.

Rosca de reyes

Aunque la festividad tiene orígenes romanos, México se ha adueñado de la

rosca de reyes. Al principio era rellena y se adornaba con ate, pasas y nueces.
Actualmente ha tenido sus variaciones; con distintos rellenos que van desde el
chocolate, hasta la crema pastelera.

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CAPÍTULO IV

PRÁCTICAS DE PAN REALIZADAS

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FECHA:07/06/2024
RESPONSABLE DE LA ACTIVIDAD:
HOR[Link]
DOCENTE DIANA ESMIRNA AGUIRRE
LUGAR:TELEBACHILLERATO COMUNITARIO NÚM
URIBE
274

Descripción : se realizo la primera practica de pan ,de los alumnos de cuarto semestre, con la asesoría de
los alumnos de sexto semestre y la docente díana esmirna aguirre uribe. El pan realizado fue el polvoron.

Ingredientes: Preparación:

 700 gramos de azúcar [Link] un volcan de azucar en la mesa o

recipiente, en el medio de este se colocaran los 2
 800 gramos de manteca vegetal huevos, la pizca de royal ,los 10 gramos de
carbonato y 600 gramos de manteca vegetal ( el
 1.250 kilogramos de harina resto es guardado pues se usara mas tarde) con
todo esto se empezara a amazar.

 10 gramos de carbonato
[Link] se empezara a espolvorear e ir integrado
a la masa la harina ,se utilizara un kilo y se integrara
 Media cucharada de royal
de poco en poco ,hasta que la masa deje pegarse
en la mesa o las manos.
 2 huevos
[Link]úando se formaran pequeñas bolas con la
 Mermelada al gusto masa ,y se les agregara azucar por un lado. Por otro
lado a las charolas se les untara la manteca vegetal
restante .para luego comenzar a colocar las bolas
en esta y aplastarlas ligeramente con una botella.

[Link] esto hecho se les hara una pequeña undidura

con el dedo en cada bolita ,para luego colocar un
poco de mermelada.

[Link] listo todo esto con el honor previamente

recalentado a 150 ° c s3 colocaran las charolas
dandoles vuelta cada 5 minutos, se dejaran hornear
por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Terminandose se hornear se sacaran y se dejaran
enfriar.
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RESPONSABLE DE LA
FECHA:07/06/2024 ACTIVIDAD:

HOR[Link]
DOCENTE DIANA ESMIRNA

LUGAR:TELEBACHILLERATO COMUNITARIO NÚM 274 AGUIRRE URIBE

Descripción: Fue realizada la segunda práctica de elaboración de pan por parte de los alumnos de
cuarto semestre, con la asesoría de alumnos de sexto semestre y la docente Diana Esmirna Aguirre
Uribe. Se elaboraron pastelitos y cupcakes .

Ingredientes: Preparación:
-2kg de harina de trigo [Link] la harina en un recipiente,
-1kg de azúcar mientras en otro recipiente se
-1kg de mantequilla desase la mantequilla, se integra la
-1kg de huevo
azúcar y se mezcla.
-80gr de royal
- 1L de leche
- Papel estraza [Link] se separan las
- Vainilla yemas de las claras , comenzando a
- Chantilly y chispas de colores batir las claras .

3.A la mezcla de la mantequilla y

azúcar se le agregan las yemas de
huevo, asimismo se integra poco a
poco la harina , el royal , vainilla y
las claras de huevo batidas .

[Link] consiguiente con la leche se le

da la consistencia a la mezcla ,
mientras tanto a las charolas se les
coloca papel estraza , al cuál se le
unta mantequilla para poner la
mezcla en la charola hasta que está
quedé cubierta.

[Link] mezcla sobrante se coloca en

los moldes para los cupcakes, luego
con el horno previamente calentado
a 150° se hornea el pastel y los
cupcakes.

[Link] el pastel se deja enfriar

y una vez frío se decora con chantilly
y las chispas de colores.
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