MENU DE LOS DIAS 5 Y 20 DE CADA MES

DESAYUNO

“CAFÉ CON LECHE”

1. Preparar el Café:

o Prepara una taza de café fuerte utilizando tu método preferido

(cafetera, prensa francesa, espresso, etc.).
2. Calentar la Leche:

o En una cacerola pequeña, calienta la leche a fuego medio,

removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente pero no
hirviendo. Si prefieres una textura espumosa, puedes usar un
espumador de leche.
3. Combinar el Café y la Leche:

o Vierte el café caliente en una taza grande.

o Añade la leche caliente al café, vertiéndola lentamente para

combinar bien ambos líquidos.
4. Endulzar y Decorar:

o Si lo deseas, añade azúcar o edulcorante al gusto y mezcla

bien.

o Decora con una pizca de canela en polvo o cacao en polvo

para darle un toque especial.
5. Servir:
o Sirve el Café con Leche inmediatamente, acompañado
de Muffins de Avena y Pasas, Tostadas con Mermelada
Casera y Galletas Integrales.
Tiempos de preparación y cocción, porciones

 Preparación: 5 minutos
  Cocción: 5 minutos

 Porciones: 1
Opciones adicionales

Puedes experimentar con diferentes tipos de leche, como almendra, avena o soja,
para darle un toque diferente al café. También puedes añadir un toque de extracto
de vainilla o jarabe de caramelo para una variación de sabor.

“FRIJOLES DE LA OLLA CON CEBOLLA Y CHILE”

1. Cocina los frijoles en una olla con 2 litros de agua, el aceite y la cebolla,
cuando suelte el hervor, baja la flama y pon la tapa del trasto de manera
que lo cubra parcialmente para que se concentre el vapor.
2. Cocina 1 hora o hasta que los frijoles estén suaves, añade el epazote y los
chiles, sazona con la sal y cocina 20 minutos más o hasta que estén
cocidos (si es necesario, vierte más agua caliente).

“SOPA DE VERDURAS”

Coloca el tomate picado, la cebolla y el ajo en tu licuadora y procesa hasta

que tengas una salsa suave. (Utilicé mi molcajete/mortero, ya que mi
licuadora ya está empacada para mi mudanza)

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la salsa de

tomate y las zanahorias

Luego agrega las papas, el calabacín, las habas verdes, y el caldo de pollo.
Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, agrega la rama del
perejil y cubra. Cocine hasta que todas las verduras estén cocidas. Sazone
con sal y pimienta al gusto.
Sirva caliente en tazones con algunas tortillas calientes o un pedazo de pan.

“TALLARINES CON CHAMPIÑONES”

1. Rehoga la cebolla
Pica la cebolla y rehógala en una sartén con dos cucharadas de aceite, a
fuego muy lento, hasta que empiece a caramelizarse.

2. Corta los champiñones

Sube el fuego al máximo y añade el ajo picado, el perejil y los champiñones
limpios y troceados.

3. Añade la nata
Rehoga los champiñones durante 5 minutos y añade la nata líquida,
removiendo constantemente. Salpimiéntalo todo al gusto.

4. Cuece la pasta
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escúrrela,
repártela en los platos de servir y añade la salsa.

Ingredientes

 400 gramos de Tallarines frescos

 2 Cebollas medianas
 200 gramos de Champiñones
 1 Diente De Ajo
 Perejil picado
 200 mililitros de Nata Líquida ligera
 Queso Parmesano rallado
  Aceite De Oliva
 Sal
 Pimienta Negra
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Añadir los ingredientes a tu lista de la compra

Consultar las guías de sustitución de medidas, alimentos y salsas

1. Rehoga la cebolla
Pica la cebolla y rehógala en una sartén con dos cucharadas de aceite, a
fuego muy lento, hasta que empiece a caramelizarse.

2. Corta los champiñones

Sube el fuego al máximo y añade el ajo picado, el perejil y los champiñones
limpios y troceados.

3. Añade la nata
Rehoga los champiñones durante 5 minutos y añade la nata líquida,
removiendo constantemente. Salpimiéntalo todo al gusto.

4. Cuece la pasta
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escúrrela,
repártela en los platos de servir y añade la salsa.

Espolvorea el queso Espolvorea con queso parmesano recién rallado y

sirve el plato de tallarines con champiñones inmediatamente.
 “MENU PARA LOS DIAS 6 Y 21DE CADA MES”
FILETE DE PESCADO EMPANIZADO

Ingredientes

 4 Filetes de pescado

 1 taza de harina

 2 Huevos

 1 taza de Pan molido

 Sal y Pimienta

Comienza preparando tus filetes, estos deben de tener la mínima cantidad de

humedad posible, puedes retirar el exceso de esta con la ayuda de un papel
absorbente y presionándolo ligeramente sobre tu pescado, debes de tener
cuidado porque puedes romper el filete fácilmente.

Coloca tu harina sobre un plato, tu huevo batido sobre otro y tu pan molido en una
charola este será el orden que tendrás que utilizar para empanizar tus filetes,
recuerda hacerlo de forma uniforme para que el empanizado sea mas parejo y no
quede ningún espacio sin cubrir.

Fríe tus filetes en un sartén a fuego medio con suficiente aceite, antes de
colocarlos en el aceite asegúrate de que esté a la temperatura correcta, ya que si
no lo haces tus filetes podrían absorbe demasiado aceite y el empanizado podría
caerse del pescado. Sirve con una rodaja de limón y un poco de mayonesa.
“ENMOLADAS DE POLLO”

Ingredientes

 Pollo cocido y deshebrado

 Mole preparado
 Tortillas de maiz
 Aceite vegetal
 Queso fresco
 Cebolla blanca
 Lechuga y rábanos
Inicio » Recipes » Antojitos

Enmoladas de Pollo

Publicado: May 1, 2014 · Modificado: Ago 6, 2018 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

Hace un par de meses, una amiga bloguera me hizo un entrevista para su blog
CAKE’N KNIFE, y una de las preguntas fue sobre cuál es mi platillo favorito. Sin
dudar por un instante le contesté que es el mole poblano, el cual ha estado
siempre en mi lista de comidas favoritas, y de la cocina mexicana es la número
uno. Aunque debo confesar que tengo una lista super larga de comidas favoritas...
porque tratándose de nuestra extensa gastronomía mexicana, es dificil decidir...
¿a poco no?
Enmoladas de Pollo

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El mole poblano o el mole xiqueño son especiales para nuestra familia. La

combinación de sabores dulce y picosito, mas todo lo que este platillo representa
en nuestra cultura lo hacen el número uno para mí. El mole evoca fiesta,
celebración, bautizos, cumpleaños, graduaciones, bodas, etc., festejos donde el
mole es el invitado principal ya que es un platillo extraordinario.

Si ya estás familiarizado con mi blog en inglés entonces sabes que ahí puedes
encontrar las recetas del mole poblano, de las enchiladas tabasqueñas — que
llevan mole — y de la cacerola de mole o pastel azteca, como yo le llamo, para
que puedas darle más usos a la salsa de mole. Aquí en casa uno de los
desayunos predilectos cuando tengo mole son los huevos estrellados cubiertos
con mole.
¡Son una delicia!

Las enmoladas son un platillo muy común donde las amas de casa aprovechan el
mole sobrante de otro día para hacer estas enchiladas de pollo con salsa de mole.
No siempre van rellenas de pollo, ya que hay quienes las prefieren sólo con
queso, o como las enchiladas tabasqueñas, que llevan un guisado de carne
molida.

Cómo hacer enmoladas de pollo

Ingredientes

 Pollo cocido y deshebrado

 Mole preparado
 Tortillas de maiz
 Aceite vegetal
 Queso fresco
 Cebolla blanca
 Lechuga y rábanos

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NOTAS:

 Prepara todos los ingredientes con anterioridad, ya que este es un platillo

que requiere elaborarse de manera rápida.
 Las enmoladas o cualquier otro tipo de enchiladas saben mejor cuando se
sirven tan pronto se han preparado, eso significa que el pollo ya tiene que
estar cocido, deshebrado y caliente, y que la salsa del mole y cualquier
acompañamiento estén listos para usarse y servir.
 Si prefieres usar mole en pasta entonces disuélvelo en una sartén con
caldo de pollo hasta que se forme una salsa tersa, si tienes sobrantes de
pollo rostizado los puedes usar en esta receta.
 Si no encuentras queso fresco mexicano lo puedes sustituir con queso
ranchero o parmesano. (En algunos países es más difícil que en otros de
encontrarlos).

 Necesitas dos sartenes: uno para freír las tortillas y otro para tener el
mole calentando. Prepara un plato cubierto de servilletas de papel
para que ahí escurra el exceso de grasa de las tortillas después de
freírlas. Coloca el sartén en que vas a freír las tortillas a temperatura
media alta con el aceite vegetal.
 Cuando el aceite esté caliente baja la temperatura a media; y empieza
a freír las tortillas de manera rápida, volteándolas una vez. Las tortillas
deberán quedar blanditas y sin exceso de aceite; ya que si las dejas
mucho tiempo en el sartén éstas se dorarán. Coloca las tortillas en el
plato que ya tienes cubierto con toallas de papel y ponlas cerca de la
estufa para que se mantengan calientitas.
 Después de freír las tortillas, con la ayuda de unas tenazas de cocina,
sumerge una por una en la salsa del mole. (Usa tenazas de punta de
silicón para que no se rompan). Si lo prefieres, puedes usar tu mano
para sumergirlas y con una espátula las terminas de cubrir con la
salsa.
 Coloca sobre un plato la tortilla ya cubierta de mole y ponle en el
centro el pollo deshebrado.

 Dobla o enrolla la tortilla y, con la ayuda de tu espátula, coloca la

enmolada en el plato donde la vas a servir. Si es necesario, con una
cuchara agrega más mole encima. (Yo uso un plato exclusivamente
para preparar cada enmolada antes de colocarla en el plato de cada
comensal).
 Justo antes de servir adorna con el queso desmoronado y las
rebanadas finas de cebolla.

“MENU PARA LOS DIAS 7 Y 22 DE CADA MES”

CERDO EN SALSA DE CHILE MORITA

1. En una olla con suficiente agua coloca la carne de puerco, agrega el ajo,
la hoja de laurel, la cebolla, 2 pizcas de sal de grano y deja cocinar a
fuego medio hasta que la carne esté bien cocida, este proceso tardará
unos 45 minutos,
2. Pon a hervir los jitomates, el otro ¼ de cebolla, el otro diente de ajo.
3. Pon a calentar aceite en un sartén, fríe los chiles por unos minutos y una
vez que estén fritos, pero no quemados, colócalos en un bowl con agua
caliente para hidratarlos, deja reposar por 5 minutos y saca los chiles del
agua.
 4. Una vez que los chiles y los jitomates estén listos, agrega a la licuadora
los chiles, la cebolla, los jitomates, el ajo y muele muy bien hasta tener
una mezcla homogénea, reserva.
5. Ya que las costillas estén listas, retira todo el agua y en la misma olla
sella la carne con un poco de aceite para que adquiera una consistencia
doradita.
6. Cuando la carne esté dorado, incorpora la salsa con ayuda de un
colador para retirar los grumos que hayan quedado, si la salsa quedó
muy espesa puedes agrega un poco del caldo en donde hirvió la carne.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto, deja hervir por 10 minutos más, sirve
y disfruta

“AGUA FRESCA DE TEMPORADA JAMAICA”

 1 taza de flor de jamaica

 12 tazas de agua
 0.5 taza de azúcar
 Hielos
 Ramitas de hierbabuena

Preparación

1. Pon en una olla 4 tazas de agua y las flores de jamaica.

2. Lleva a la estufa y deja hervir durante 5 minutos a fuego medio.
3. Cuela el agua y reserva las flores (opcional).
4. Vierte en una jarra y agrega el resto del agua.
5. Añade el azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva. Deja enfríar. Sirve
con hielos y una ramita de hierbabuena.
6. Puedes aprovechar las flores para repetir la receta o preparar otra opción
con jamaica.
 “TINGA DE POLLO”

Ingredientes

 Aceite vegetal
 Cebolla blanca
 Dientes de ajo
 Tomate cortado en cubitos
 Perejil picadas
 Chiles chipotle
 Pollo cocido y desmenuzado
 Sal y pimienta

NSTRUCCIONES:

 Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega la

cebolla en rodajas, añada el ajo durante 3 minutos revolviéndolo.
Cocine por otros 2 minutos hasta que desprenda sus olores.
 Mezcla el tomate picado y el perejil, baja el fuego, revuelva y deja
cocer hasta que los tomates comiencen a liberar sus jugos; este paso
tomará cerca de 6-7 minutos. Si los tomates no son suficientemente
jugosos agrega un par de cucharadas de agua.
 Finalmente, agrega el pollo y el chile chipotle picado. Cocine a fuego
lento durante unos 8 minutos más hasta que todos los sabores se
hayan mezclado. Condimenta con sal y pimienta.

 Para servir, decora con perejil picado. Puedes servirlo como plato
principal con arroz y ensalada o como cubierta para unas deliciosas
tostadas, sopes o para rellenar empanadas de maeiz. Si te quedan
sobras, este plato lo puedes congelar hasta aproximadamente un mes.

Inicio » Recipes » Pollo

Tinga de Pollo

Publicado: Jun 22, 2017 · Modificado: Ago 7, 2018 Por Mely Martinez

Tinga de Pollo

Esta receta de Tinga pollo es menos elaborada que la que había publicado hace
unos años. Esta es la versión más popular de Tinga en todo México, con menos
ingredientes, pero aún muy deliciosa. La Tinga también se puede hacer con cerdo
o carne de res, pero el ingrediente clave es siempre los chiles chipotle. Uno de los
principales usos de este plato es como un relleno para empanadas, tacos y
tlacoyos, y también como cobertura para sopes y tostadas.

La Tinga es un plato del estado de Puebla, el estado donde se produjo la famosa

batalla "5 de Mayo" en su capital con el mismo nombre en 1862, cuando el ejército
mexicano derrotó a la armada francesa. Además de la Tinga, Puebla tiene algunos
de los platos más famosos del país, como Mole Poblano y Chiles en Nogada, que
fueron creados en algunos de los muchos conventos de esta ciudad colonial. La
gastronomía de Puebla es extensa; Tienen una gran variedad de estofados
incluyendo pipián verde, pipián rojo, manchamanteles, adobos, huaxmole, Mole
Verde, sólo por mencionar algunos.

Además, la industria del caramelo en este estado es muy apreciada en el país

desde la época colonial donde se elaboraban dulces en conventos, ingenios
azucareros, pequeñas tiendas artesanales dirigidas por familias y que todavía lo
hacen hoy en día. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar México, la ciudad
de Puebla se encuentra a sólo 1-½ hora en coche de la ciudad de México, el viaje
realmente vale la pena, te enamorarás de lo espectacular que es la ciudad, el
hermoso clima y su gente hospitalaria. Yo viví allí durante más de un año y puedo
decirte que es una hermosa ciudad para vivir.

Cómo hacer Tinga de Pollo

Ingredientes

 Aceite vegetal
 Cebolla blanca
 Dientes de ajo
 Tomate cortado en cubitos
 Perejil picadas
 Chiles chipotle
 Pollo cocido y desmenuzado
 Sal y pimienta

NOTAS:
  * Puedes ajustar el número de chiles a tu gusto.
 ** Tambien puedes usar los sobrantes del pollo asado.

INSTRUCCIONES:

 Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla

en rodajas, añada el ajo durante 3 minutos revolviéndolo. Cocine por otros
2 minutos hasta que desprenda sus olores.
 Mezcla el tomate picado y el perejil, baja el fuego, revuelva y deja cocer
hasta que los tomates comiencen a liberar sus jugos; este paso tomará
cerca de 6-7 minutos. Si los tomates no son suficientemente jugosos
agrega un par de cucharadas de agua.
Finalmente, agrega el pollo y el chile chipotle picado. Cocine a fuego lento
durante unos 8 minutos más hasta que todos los sabores se hayan mezclado.
Condimenta con sal y pimienta.
 “MENU PARA LOS DIAS 8 Y 32 DECADA MES”

MENUDO DE RES
Ingredientes

Para 2 personas

 Pancita de res limpia y en trozos1 kg

 Cebolla blanca en cuartos1
 Dientes de ajo4
 Hojas de laurel1
 Maíz pozolero precocido (opcional)
 Chile Ancho3
 Chile Guajillo3
 Chile pasilla3
 Comino en polvo
 Orégano
 sal y pimienta al gusto
Dificultad: Fácil
 Tiempo total2 h 50 m
 Elaboración50 m
 Cocción2 h
 En una olla grande ponemos a calentar el agua a fuego medio-bajo.
Agregamos la pancita junto con la cebolla, el ajo y el laurel y dejamos
cocer por 2 horas hasta que quede suave pero no muy cocida. (Por eso
es importante que sea a fuego bajo)
 Mientras iremos limpiando los chiles, les removemos los tallos y los
dejamos remojar en agua caliente hasta que se suavicen. Para agilizar
el proceso, vamos a hervir los chiles 10 minutos, apagamos el fuego,
y dejamos reposar tapados una hora o hasta que se enfrien. Cuando
estén suaves, los licuamos junto con una taza del líquido en el que se
remojaron, junto con 6 dientes de ajo, comino y orégano. Colamos y
salpimentamos al gusto.
 Agregamos el maíz y la salsa del chile a la olla y las dejamos hervir
hasta que se integre bien la salsa con el resto de los ingredientes.
 “ESPAGUETI AL BURRO”

Ingredientes cantidad suficiente de agua 2 cucharadas de sal + ½

cucharadita 300 g de espagueti ½ cucharadita de ajo picado finamente 90 g
de mantequilla sin sal 200 g de queso parmesano rallado hojas de
albahaca, al gusto

Procedimiento Ponga en una olla a fuego alto el agua suficiente para cocer
la pasta y con las 2 cucharadas de sal; cuando hierva a borbotones, añada
el espagueti y deje que se cueza el tiempo indicado en el empaque o hasta
que esté al dente. Drene el espagueti y resérvelo.

Fría en un sartén el ajo con la mantequilla durante 3 minutos. Agregue el

espagueti y mézclelo. Retírelo del fuego.

Sirva en cada plato una porción de espagueti espolvoreado con el queso

parmesano y decore con las hojas de albahaca.

“PECHUA DE POLLO EN ADOBO”

Ingredientes
 Pechugas de pollo4 Unidades

 Adobo
 Caldo Deshidratado de Pollo1 cda.
 Tomillo1 cdita.
 Caldo De Pollo250 cc
 SalA gusto
 Azúcar Negro1 cda.
 Chiles Anchos Secos13 Unidades
 Vinagre de manzana50 cc
 AjoDientes
 Laurel1 Hoja
 Pimienta de Jamaica en Grano1/2 cdita.
 Aceto balsámico50 cc
 Cebolla Chica1 Unidad
 Comino1 cdita.

 Guarnición

 Adobo

 Corte los chiles al medio, elimine las pepitas y limpie con un paño
seco.

 En una sartén caliente, tueste levemente los chiles.

 Procese los chiles con la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino,

el tomillo, el laurel, el caldo, la sal , el azúcar y
el vinagre de manzana.
 Pechugas

 Unte las pechugas con el adobo.

 En una sartén caliente, cocine las pechugas con el adobo.

 Guarnición

 Pele y corte los plátanos por la mitad y luego cada mitad en

láminas.

 En una sartén con el aceite fría las láminas de plátano.

 Escurra sobre papel absorbente.
 Presentación

 Sirva la pechuga en el centro de un plato, cubra con el adobo, al

lado los plátanos fritos.

 Acompañe con gajos de palta.

 Decore con cebollas de verdeo y rabanitos tallados en forma de
flor.