Economía Alimentaria - Temas para el 1° Parcial
TEMA N°1
ALIMENTACION, NUTRICION Y DESARROLLO
INTRODUCCION
Los seres humanos dedican gran parte de su esfuerzo y tiempo en conseguir los medios para satisfacer sus
necesidades básicas, asegurar su subsistencia y mejorar sus condiciones de vida.
Desde que estamos en la tierra buscamos como poder cubrir nuestras necesidades básicas. Para ello
dedicamos tiempo y esfuerzo. NECESIDADES BASICAS; 1 Alimentación, 2 Vivienda, 3 Vestimenta
A lo largo de la historia varios países del mundo han enfrentado problemas de hambre y desnutrición, incluso
ahora algunos países se ven afectados ocasionalmente por hambrunas, por lo que el hambre y la desnutrición
continúan siendo problemas de la humanidad con grandes consecuencias y efectos sociales, económicos que se
reflejan en el desarrollo de los países, es así que muchos problemas de salud se atribuyen a factores sociales y
económicos, mas que a factores biológicos; es decir que las causas de las enfermedades son el desempleo,
pobreza, exclusión de grupos de la población.
La desnutrición es un problema de grandes proporciones en el mundo, se concentra en los países en desarrollo y
provoca la muerte de mas de la mitad de niños y niñas menores de 5 años. El problema se inicia temprano con el
llamado circulo de desnutrición con mujeres embarazadas desnutridas con anemia, desordenes por deficiencia de
yodo que desde el vientre no aportan los nutrientes necesarios reproduciendo la desnutrición desde el embarazo.
Sus consecuencias se muestran en el retraso del desarrollo físico, mental y cognitivo, afecta la defensa
inmunológica del organismo y aumenta la susceptibilidad, severidad y duración de enfermedades comunes en la
niñez como las infecciones diarreicas y respiratorias agudas, de esta forma afecta el desarrollo de la niñez que se
proyecta por generaciones y merma al capital humano de los países. Cuando la niñez no alcanza su pleno desarrollo
y no logra niveles educativos satisfactorios contribuyen a la trasmisión intergeneracional de la pobreza.
Marco conceptual de la desnutrición infantil:
Permite conocer el problema de la desnutrición según diferentes niveles de causalidad superando el enfoque
“tradicional” limitado al sector salud y a un solo nivel de causalidad. Su principal aporte es evidenciar que la
desnutrición de niños y niñas es afectada por el contexto económico y político.
Las causas inmediatas de la desnutrición infantil se refieren al consumo insuficiente e inadecuado de alimentos y
también a la deficiente utilización de alimentos por el organismo debido a enfermedades infecciosas que alteran
su absorción. Las acciones en este nivel buscan prevenir la muerte infantil y mejorar la nutrición con programas
de alimentación complementaria y otros que permitan corregir la ingesta inadecuada de alimentos, por otro lado
programas para controlar enfermedades infecciosas como terapia de re hidratación en las EDAS, se trata de
intervenciones asistenciales y curativas con costo limitado pero carecen de sustentabilidad ya que deben repetirse
cada vez que se presenta el problema, si bien son muy útiles en situaciones de crisis o emergencia pues permiten
lograr un impacto inmediato que da el tiempo suficiente para planificar e implementar programas que apunten a
modificar las otras causas.
“Según la investigación del Dr. Eduardo González de la ciudad de La Paz en el Hospital del niño indica que:
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La desnutrición es el estado patológico inespecífico, sistémico y potencialmente reversible, originado por la
deficiente utilización de nutrientes por las células del organismo ya sea por falta de aporte externo o alteraciones
intrínsecas, con manifestaciones clínicas variadas y diversos grados de severidad.
La desnutrición se considera un estado patológico inespecífico porque puede ser causada por una variedad de
factores, como la falta de acceso a alimentos adecuados, enfermedades que afectan la absorción de nutrientes, o
condiciones socioeconómicas desfavorables. Además, es sistémico porque afecta a todo el organismo, y
potencialmente reversible si se corrigen las causas subyacentes y se proporciona una alimentación adecuada. Las
manifestaciones clínicas pueden variar ampliamente dependiendo del grado y la duración de la desnutrición, y
pueden incluir pérdida de peso, debilidad, problemas de crecimiento en niños, y deterioro de la función
inmunológica, entre otros.”
Causas subyacentes:
El consumo insuficiente e inadecuado de los alimentos que puede deberse a practicas inadecuadas de lactancia,
alimentación complementaria insuficiente (frecuencia de consumo) e inadecuada ( introducción antes y después
de los 6 meses y pobre en nutrientes que determinan una baja ingesta de calorías macro y micronutrientes que
pueden tener como causa la inseguridad alimentaria en el hogar relacionada a una limitada disponibilidad y acceso
físico y económico a los alimentos debido a su vez a bajos niveles de producción y productibilidad asociada a
condiciones climáticas y desastres naturales recurrentes.
Por otra parte, las causas para el limitado acceso físico, cultural y económico a los alimentos son el ingreso
monetario insuficiente, distancia a los centros de abasto, caminos inestables o falta de medios de transporte,
también los patrones culturales de alimentación como la distribución intrafamiliar y el estatus que se da a los
alimentos.
De la misma forma el bajo nivel de educación e información especialmente de las madres o cuidadoras va a
provocar un mal uso de los alimentos por desconocimiento del valor nutricional, por las formas de preparación y
utilización de los alimentos entre otros. Por su parte las causas de la deficiente utilización de alimentos son:
• Infecciones respiratorias y diarreicas agudas que alteran la absorción o utilización de los alimentos y
aumentan el riesgo de morir que a su vez tiene como causa la inaccesibilidad geográfica cultural y económica
a los servicios de salud, acceso al agua potable, saneamiento básico y condiciones de higiene ambiental
(presencia de vectores, roedores, basura, contaminantes vinculados a practicas inapropiadas del cuidado e
higiene).
Causas estructurales:
Se relacionan con las condiciones generales de vida de las personas y de la sociedad:
a) Propiedad y condiciones de acceso a los medios de producción minifundio, erosión, falta de acceso e
insumos, riego, tecnología adaptadas a las condiciones del territorio y necesidades.
b) Acceso al crédito, cambio climático, excusión social, organización económica y política de la sociedad.
SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Es un concepto complejo multisectorial y multidimensional difícil de operacionalizar y medir con distinta
connotación si se habla del ámbito nacional o local, si se habla de países desarrollados o en desarrollo, si se trata
del ámbito urbano o rural.
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El concepto ha evolucionado en los últimos años bajo diferentes concepciones políticas, ideológicas y técnicas,
desarrolladas en todo el mundo modificando sus contenidos, los fundamentos según la forma de percibir el
problema de la alimentación de los contextos políticos y sociales emergentes.
En el tiempo se dio una coexistencia entre modelos técnicos, algunos con elementos comunes y otros con sus
propias especificidades, pero hay consenso que la desnutrición es la manifestación ultima de inseguridad
alimentaria.
La cumbre mundial sobre alimentación en 1996 señala que existe seguridad alimentaria cuando todas las personas
tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que
satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa.
1.- DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
Es la cantidad y variedad de alimentos de un país o una región. Supone asegurar la existencia de alimentos de
manera oportuna y suficiente a la población ya sean producidos internamente, sean importados o que provengan
de la ayuda alimentaria interna o externa.
El componente hace referencia a los factores productivos en este marco es importante desarrollar y fortalecer
políticas públicas e instrumentos para:
a) Fomentar la producción eficiente y competitiva de alimentos
b) Apoyar una mejor vinculación de agricultores con los circuitos comerciales
c) Lograr una integración comercial subregional e internacional sostenible y equitativa que potencie las
ventajas comparativas de cada país y evitar la competencia desleal.
d) Impulsar el uso suficiente y sostenible de recursos naturales y tecnologías apropiadas para la
producción de alimentos.
2.- ACCESO A LOS ALIMENTOS:
Es la posibilidad de los individuos y de las familias de obtener alimentos por medio de su capacidad para
producirlos o comprarlos.
Los bajos ingresos, la inequidad social, cultural, de género y generacional son causantes que algunos sectores de
la sociedad tengan menos condiciones de acceso a los alimentos, especialmente en el área rural, las intervenciones
destinadas a lograr la seguridad alimentaria en este componente deben enfocarse a generar las condiciones
necesarias para asegurar la inclusión social y económica de los mas pobres y garantizar el derecho a la alimentación
a toda la población principalmente a aquellos en situación de vulnerabilidad.
Los programas y proyectos que fomentan el empleo o que diversifican las fuentes de ingreso o aquellas que
facilitan el acceso a la tierra y otros activos productivos como el agua cobran especial significación en este
componente.
3.- CONSUMO DE ALIMENTOS:
Capacidad de la población para decidir la forma de seleccionar, almacenar, preparar, distribuir y consumir
alimentos a nivel individual, familiar y comunal.
ESTABILIDAD
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Son condiciones que permiten garantizar la disponibilidad de los alimentos en el tiempo, el cambio climático la
presencia de plagas y enfermedades amenazan la disponibilidad del alimento. Así mismo el acceso a los alimentos
principalmente para la población vulnerable puede verse en riesgo o cambios bruscos en el precio de los alimentos
debido a la inestabilidad macroeconómica, disturbios sociales y políticos. Un factor critico para la seguridad
alimentaria es asegurar un suministro regular y acceso continuo a los alimentos, para ello es fundamental el
desarrollo de políticas que:
a) Identifiquen oportunamente a grupos vulnerables a emergencias naturales, económicas y sociales con la
implementación de sistemas de alerta temprana, información y comunicación eficiente.
b) Que provean a los grupos vulnerables herramientas que les permita manejar de mejor forma los riesgos
que enfrentan.
c) Que compense a través de redes de seguridad los vacíos de disponibilidad y acceso a los alimentos en
situación de inestabilidad.
Desde el punto de vista económica y productiva, el incremento en el precio de alimentos de consumo básico, la
perdida de la diversidad productiva, el aumento de monocultivos para la producción de agroconbustible, la
deforestación y el uso no sostenible del agua son factores que influyen en la estabilidad.
INSTITUCIONALIDAD.
Hay un conjunto de normas cuando no tiene normas y las cumple. Las acciones que se desprenden del concepto
se seguridad alimentaria no lograran la eficiencia e impacto deseado si las instituciones del estado y la sociedad
civil no garantizan una visión integral y multisectorial en consecuencia con las políticas nacionales de centralización
y participación ciudadana, la coordinación entre instituciones del sector publico y la sociedad civil para dar
cumplimiento al marco normativo y las políticas, planes y programas de alimentación y nutrición.
SOBERANIA ALIMENTARIA.
Es el derecho, capacidad de decisión y poder de los países y pueblos a definir e implementar sus propias políticas
y estrategias agrarias de empleo, tierra, alimentación y nutrición que sean ecológica, social, económica y
culturalmente apropiadas para ellos y sus circunstancias, así como acuerdos internacionales en el ámbito laboral,
comercial para lograr la Seguridad Alimentaria Nutricional como parte de desarrollo humano sostenible.
▪ Derecho de los productores: a decidir que alimentos producir de acuerdo a las necesidades de la población
y el país.
▪ Derecho de los consumidores: a consumir de manera libre e informada alimentos sanos, nutritivos y
culturalmente apropiados para satisfacer sus necesidades. (La publicidad influye)
▪ Derecho de los pueblos de estado: de definir políticas de producción y consumo de desarrollo rural, políticas
agrícolas y alimentarias abordando las problemáticas de tierra, territorio, biodiversidad, autonomía y otras
políticas redistributivas y de reconocimiento.
DERECHOS HUMANOS (DDHH) A LA ALIMENTACIÓN
La constitución política del estado plurinacional de Bolivia art 16 p I y II dice: ¨toda persona tiene derecho al agua
y a la alimentación¨, ll¨ y el estado tiene la obligación de garantizar la seguridad alimentaria a través de una
alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la población¨. La falta de una nutrición adecuada viola el
derecho a la alimentación, a la salud, a la educación y a la vida. El enfoque basado en los derechos humanos para
el desarrollo coloca a los individuos en primer lugar es decir promueve un desarrollo centrado en el ser humano,
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según el programa desnutrición 0, la desnutrición crónica afecta a 1 de cada 3 niños menores de 5 años,
constituyéndose en la principal barrera para el desarrollo económico y social del país, la magnitud de la
desnutrición y sus efectos en el desarrollo de los países ah derivado en una agenda mundial suscrita por los países
del mundo conocida como los ODM(objetivo del desarrollo del milenio) cuyo objetivo 1 era erradicar la pobreza
extrema y el hambre. Actualmente se habla de los ODS, en su objetivo 2 indica hambre cero. Las políticas de
desarrollo y salud integran un abordaje multisectorial con el programa desnutrición 0 cuya finalidad es lograr una
disminución en la desnutrición de menores de 5 años con énfasis en los menores de 2 años.
TEMA N°2
ELEMENTOS CONCEPTUALES DE ECONOMIA
El ser humano desde los albores de la humanidad dedica gran parte de su tiempo y esfuerzo en buscar los medios
materiales para asegurar su subsistencia principalmente la búsqueda de alimentos y dar continuidad al desarrollo
social. Para ello despliegan un esfuerzo consiente e intenciones que se llama trabajo. Para beneficiarse de la
naturaleza adaptándola a sus necesidades.
Concepto de economía: es una ciencia social que toma como elemento esencial de su análisis al ser humano en
forma individual y colectiva y sus relaciones económicas. Su finalidad es resolver los problemas económicos
basado en los recursos económicos limitados optimizando su uso o usos alternativos para satisfacer las diferentes
necesidades humanas. (bienes y servicios bb/ss vienen de la producción, pasa por una etapa de producción,
distribución y consumo. A través de esto se satisface las necesidades).
ETIMOLOGIA
Viene del griego OIKO NOMOS que quiere decir hacienda o casa y normas que significa administración, significa el
que administra la casa. Existe una estrecha relación entre lo que se hace en los hogares y en la economía de ahí la
relación entre economía familiar y nacional.
En un hogar se toma numerosas decisiones quienes realizaran tareas como cocinar, limpiar, cuidar a los enfermos
o ancianos que artículos comprar o renovar, que programa de televisión ver, donde ir de vacaciones o incluso quien
comerá el postre que sobro del almuerzo, además de decisiones de lo que van a recibir a cambio de las tareas que
realiza.
En una economía se debe tomar muchas decisiones tales que tipo de actividades se debe realizar o qué tipo de
bienes producir a si mismo que número de personas para trabajar la tierra para educar y dar formación profesional.
Decidir qué tipo de retribución se le dará a cambio de las actividades que realizan de esta forma en una economía
se deciden los bienes y servicios a ser producidos los recursos que se utilizaron y la retribución que se les dará.
(La alimentación, cubrirse o vestimenta, protección asegura la subsistencia del ser humano (SH) hasta el día de hoy
desde el inicio. Recursos -. Trabajo, tierra, agua, calidad de mano de obra, capital=capacidad económica financiera.
El principio de la economía es la escasez.)
RAMAS DE LA ECONOMIA
El análisis de la economía se divide en:
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1. Macroeconomía: del griego grande que se estudia los fenómenos que afectan al conjunto de la economía
o el comportamiento global del sistema económico y que son las expansiones necesarias de producción
total de bienes y servicios, el crecimiento de la producción, las tazas de inflación y desempleo, la balanza
de pagos, el tipo de cambio, el crecimiento económico a largo plazo y fluctuaciones a corto plazo. Esta
rama de la economía centra su afección en la conducta de la economía y en las medidas económicas que
afecta el consumo y la inversión.
2. Microeconomía: del griego pequeño estudia el comportamiento de los agentes económicos elementales,
las familias y las empresas el modo en que toman decisiones y la forma en que interactúan en los
mercados, subjetivo es el análisis de los precios particulares de bienes y productos y su método es
determinar el precio a través de la oferta y la demanda.
(Los alimentos son bb/ss y estos tienen que producirse. La esfera de Px – D – C).
CONCEPTOS ELEMENTALES
Necesidad:
Es la insatisfacción que una persona experimenta por ausencia de elementos que son precisos para la
conservación de la vida o que le causaría placer si estuviese presente.
La sensación de carencia de algo unido al deseo de satisfacer el origen de las necesidades puede ser fisiológico,
psicológico o social.
Necesidad económica:
Es todo lo que tenga una finalidad o significado o valor económico que requiere el ser humano.
CARACTERISTICAS DE LAS NECESIDADES
Se presentan en número ilimitado son complementarias, la capacidad de satisfacerlas es limitada, la última se
puede aplicar en principio de sustitución.
1. Por el grado o naturaleza
a) Necesidades primarias: o básicas son imprescindibles para la subsistencia y conservación del
individuo.
b) Necesidades secundarias: son necesidades subsecuentes o no imprescindibles en sumo grado, ya que
tienden a aumentar el bienestar del individuo y varían según el contexto social y económico.
2. Por los sujetos que involucra
a) Necesidades individuales: están personificadas de forma independiente en cada ente económico.
b) Necesidades colectivas: se presentan en el conjunto constituido por varios entes económicos.
3. Por el tiempo
a) Necesidades presentes: son aquellas que necesitan ser satisfechas de inmediato por que tienen
urgencia en el momento presente y no pueden ser transferidas al futuro.
b) Necesidades futuras: son aquellas que requieren el transcurso del tiempo para ser satisfechas, es decir
que su satisfacción puede ser transferida.
4. Por la transferencia que se presenta
a) Necesidades intermitentes: hablamos de necesidades intermitentes a las que aparecen con cierta
periocidad.
b) Necesidades ocasionales: son aquellas que se presenta sin ninguna regularidad.
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BIENES
Es todo objeto tangible y mensurable susceptible de ser usado, que satisface directa o indirectamente las
necesidades de los seres humanos.
Características de los bienes Pregunta de examen:
1. Exista necesidad para su uso ¿Qué tipo de necesidad es la
alimentación?
2. Existe limitación de su cantidad
3. Que sea transferible R.- primaria, presente, intermitente.
CLASIFICACION
1. Por su naturaleza
a) Bienes de consumo: son aquellos que se destinan a la satisfacción directa de las necesidades. Ej.:
alimento, ropa.
b) Bienes de capital: permiten la obtención de bienes de consumo. Ej.: maquinaria
2. Por su uso
a) Bienes finales: son aquellos que han sufrido las transformaciones necesarias para su uso y consumo.
Ej.: el pan
b) Bienes intermedios: son aquellos que requieren de transformaciones que las habilite para su
consumo. Ej.: la lana.
3. Por su duración
a) Bienes duraderos: son aquellos que mantienen sus características pese a haber sido utilizados. Ej.: la
licuadora.
b) Bienes no duraderos: son aquellos que desaparecen después de su primera utilización. Ej.: la
manzana. (no se pone de ejemplo los alimentos no perecederos)
4. Por la forma en que se consumen
a) Bienes públicos: cuando su consumo se realiza simultáneamente por varios individuos. Ej.: el parque,
el bus.
b) Bienes privados: son aquellos que son consumidos por cada individuo. Ej.: auto propio
5. Por su demanda
a) Bienes normales: cuya demanda o consumo crece cuando aumenta la renta del consumidor.
b) Bienes de lujo: son aquellos cuya demanda o consumo crece más que proporcionalmente al aumento
de la renta del consumidor.
c) Bienes inferiores: cuya demanda o consumo decrece al aumentar la renta del consumidor.
d) Bienes complementarios: o de demanda conjunta son dos o más bienes distintos que se demanda
conjuntamente para satisfacer una necesidad. Ej.: carne con pan en argentina.
e) Bienes sustitutivos: sustitutos o de demanda rival son dos o más bienes diferentes, pero con capacidad
de satisfacer de la misma manera una necesidad. Ej.: carne de res por carne de pollo.
Los bb/ss son necesarios para los humanos. Todos los bienes por la forma en que se consumen depende del ingreso
del consumidor.
Ej. Ingreso de una pareja: Si el ingreso sube, algunos bienes van a subir y otros bajan
Aumenta los bb normales, bb de lujo o de marca y baja los bb
• Hombre: 1500 + 2500 inferiores.
• Mujer: 1000
Cundo baja el ingreso sube los bb inferiores y baja los bb
• Total 2500
normales y bb de lujo.
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SERVICIOS
Son aquellas actividades que sin crear objetos materiales se destinan directamente o indirectamente a satisfacer
necesidades humanas. Ej.: si estoy enferma acudo a un servicio de salud.
Acto económico: es toda acción individual destinada a satisfacer una necesidad de hambre al ser humano a través
de bienes y servicios producidos.
Pregunta de examen:
Proceso económico: es la repetición en el tiempo de la actividad económica y esta
constituido por 3 esferas; producción, distribución y consumo. ¿Qué es la
producción o
La producción o proceso productivo: tiene por objeto la obtención de bb/ss a través de la proceso productivo?
combinación de factores productivos o recursos económico que son tierra, trabajo y capital.
Tierra
constituida por los recursos que brinda la naturaleza comprende la tierra propiamente dicha utilizada por los
agricultores para obtener alimentos, sobre ella se edifican, fabrican casa y se construye carretera. Los minerales
utilizados para producir otros bienes, los recursos energéticos como petróleo, gas y el agua.
Factor productivo trabajo
De forma genérica se refiere al tiempo que los individuos dedican a las actividades productivas tanto en las que
prima el esfuerzo como el intelectual. Las diversas clases de mano de obra y habilidad laboral de acuerdo a los
niveles de clasificación constituyen un factor esencial para cualquier sociedad desarrollada.
Factor productivo capital o factores de capital que la tecnología produce
Es todo medio que facilite el proceso productivo como edificaciones, fabricas, maquinarias y equipos. Comprende
el capital físico y el capital financiero.
Distribución
Es la forma en como los bienes y servicios llegan a los distintos estamentos de la sociedad a travez del cual se
hacen accesibles a las personas.
Consumo
Presenta el uso directo y final de los bienes y servicios que es momento en el que se satisface las necesidades.
