COCINA

2025
INTERNACIONAL I
COCINA ESPAÑOLA

“COMER ES UN
PLACER QUE NO
SE PUEDE DEJAR.”
 HOJA DE PRESENTACIÓN

INTEGRANTES:
 Castro Gambini Christian.
 Chiroque Castro Erick.
 Gutiérrez Elías Yasmin.
 Lopez Nuñez Jean Carlos.
 Olivos Paiva Darlyg Leonela.
 Reyes Luna Ana Milagros.
 Ruiz Morales Johan.
 Vílchez Nima Alexandra
 Villegas Rodríguez Lesly.

PROFESOR
 Hoyle Cabrera Daniel.

TEMA
 Cocina Española.

CURSO
 Cocina Internacional I.

1
 INDICE

BIBLIOGRAFIA 3
INTRODUCCION 4
RESUMEN 5
HISTORIA DE LA COCINA ESPAÑOLA 6-9
COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA 10 - 13
PLATOS TRADICIONALES DE ESPAÑA 14 - 15
ESPECIALIDADES REGIONALES DE ESPAÑA 16 - 17
GEOGRAFIA: INGREDIENTES Y ESTILO DE COCINA 18 - 20
TENDENCIAS CULINARIAS MODERNAS ESPAÑOLAS 21
FIESTAS Y EVENTOS RELACIONADOS CON LA COCINA ESPAÑOLA 22
COCINA DE VANGUARDIA ESPAÑOLAS 23
CONCLUSIONES 24
ANEXOS 25 - 28

2
 BIBLIOGRAFIA
S
[Link]
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[Link]
pdf/Numero_19/MIGUEL%20ALEJANDRO_%20MESA%20LOPEZ_2.pdf

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Gastronomia_A4_Final_Web_2.pdf
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48/47309_Los_100_mejores_platos_de_la_cocina_espanola.pdf

[Link]
%C3%B3n-y-Cocina-Internacional-Gu%C3%[Link]

3
 INTRODUCCIÓ
N
La cocina española ha sido hasta hace poco una cocina muy localista,
fiel reflejo de su destino histórico. Aquellas regiones marcadas por
guerras e invasiones han conservado a través de los siglos las
costumbres culinarias de los que vivían por sus tierras. España posee en
el sur y sus costas variedad culinaria netamente mediterránea, en
Galicia y Asturias platos con signos históricos provenientes de los celtas.
Las dos enormes mesetas que forman su espina dorsal son tierras de
asados y guisos.
Con el enorme desarrollo del turismo en España, la cocina española ha
empezado a ser mas y a veces importada. Nadie se extraña de cuando
en la carta de un restaurante de Tokio aparece una paella por lo que
podemos decir que la cocina española esta llegando a tener un gran
valor fuera de nuestras fronteras, por lo que estamos de enhorabuena
los amantes de la buena cocina española, así como cocinero, profesores
y alumnos de ciclos de cocina.
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que
se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el
costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como
de paisajes y climas. La cocina española está fuertemente influida a lo
largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así
como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha
proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

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 RESUMEN

La cocina española se caracteriza por su gran variedad regional,

utilizando ingredientes locales y técnicas de cocción tradicionales, como
la paella, los guisos, y las tapas. Es conocida por el uso abundante de
aceite de oliva, vino y tomate, elementos clave de la dieta
mediterránea.
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del
siglo XIX y comienzos del XX cuando cobra una identidad nacional,
fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo
este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a
comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía
capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su
origen. A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la
«generación gastronómica del 27». A partir de este instante la cocina
española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como
la nueva cocina española.
La historia de la gastronomía española es el resultado de la combinación
de diversas cocinas del mundo, hijas de las distintas culturas que han
habitado nuestro suelo y lo han escogido para mezclarse. Íberos y celtas,
la antigua Roma, la dominación árabe, la época medieval… así hasta
llegar a nuestros días. Cada etapa histórica ha ido dejando su impronta,
marcando la evolución y conformando la rica variedad de platos
españoles que ha convertido al país en un referente ineludible de la
gastronomía internacional.

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 HISTORIA DE LA COCINA
ESPAÑOLA
EN LA PREHISTORIA
Se tiene constancia de que los pueblos prerromanos, como fenicios y
griegos, ya producían vino, pan y cerveza para aprovechar el excedente
de grano de sus cultivos de vid, trigo y cebada. Los romanos continuaron
esta tradición con una cocina que, además, se basaba en queso de
oveja, carne de cordero, col, frutas, guisantes y otros alimentos básicos.
Sin embargo, a partir del siglo II A.C, después de la anexión de los
territorios de Asia Menor, refinaron sus costumbres y tuvieron más en
cuenta la figura de los cocineros y las preparaciones más elaboradas.
Los festines y banquetes hicieron cobrar otra dimensión a la
alimentación, que más allá de cubrir una necesidad pasaba a ser
también un placer.

LA INFLUENCIA ÁRABE Y LOS TIEMPOS PREVIOS

A LA RECONQUISTA
Se conoce poco de la cocina española hasta el siglo X. Si bien existe
documentación que hace referencia a nombres de platos e ingredientes,
dice poco acerca de procesos y recetas de cocina.
Con la llegada de los árabes a la península, se dio una nueva vuelta de
tuerca a las elaboraciones. Por un lado, comenzaron a utilizarse nuevos
condimentos como el azafrán. Por otra parte, se comenzó a explorar la
mezcla creativa de alimentos para encontrar nuevos sabores, como
frutos secos o frutas en platos de carne o pescado. Además, se
integraron numerosos ingredientes nuevos: berenjenas, alcachofas,
pistachos y dátiles. Y también frutas como naranjas, limones, sandias y
melones.

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BAJA EDAD MEDIA, PUNTO DE PARTIDA DE LA
COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA
El primer documento culinario de la península ibérica del que se tiene
noticia es el Libre de Sent Sovi (1324), un recetario de cocina medieval
con más de 220 recetas, de autor anónimo y escrito en catalán.
Contiene recetas de carnes y pescados (cerdo, cabrito, merluza, trucha,
salmón), verduras, sopas, salsas y otras preparaciones. En sus páginas
aparecen alimentos como azúcar, arroz, azafrán, canela, berenjena,
alcachofas y espárragos. Es la herencia del mundo antiguo (Grecia y
Roma), junto al aporte de las cocinas árabe y judía.
En esta época ya se advierte una tradición culinaria común, producto de
la evolución de siglos, con la influencia directa de las culturas cristiana,
árabe y judía.

EL DESCUBRIMIENTO DEL NUEVO MUNDO,

HECHO TRASCENDENTAL
El descubrimiento de América (1492) dio otro gran impulso a la
gastronomía española, con la incorporación de una enorme variedad de
productos, especias y nuevas preparaciones. Emblemas de nuestra
cocina como la patata, los tomates, la vainilla, la avena, el pimentón, el
maíz, las judías, el cacao, el pimiento, legumbres o el chocolate. No es
posible imaginar nuestra gastronomía actual sin estos productos.

EL SIGLO DE ORO Y LA COCINA ESPAÑOLA

Durante el Siglo de Oro (1492 – 1659) se produce un mayor
refinamiento, con el uso de la cubertería de tenedor, cuchara y chuchillo.
Es una época de grandes contrastes sociales: la cocina de la Corte y de
los monasterios era opulenta mientras que la de la gente humilde dejaba
mucho que desear. Se cuenta que los reyes de la Casa de Austria eran
muy glotones y disfrutaban de banquetes palaciegos a diario, casi
exclusivamente basados en las carnes.

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Las sopas de los cocidos fueron el plato más difundido durante estos
años, sobre todo entre las clases bajas. La olla podrida, elaborada con
verduras y carnes de todo tipo, fue una de las recetas más populares en
esta época. Sin embargo, entre la gente con pocos recursos, la carne se
reservaba para celebraciones y ocasiones especiales. Otros alimentos
comunes de las clases populares son el pan, el vino, el tocino y el aceite.
Los cristianos incorporaron platos con cerdo, que no utilizaban ni árabes
ni judíos, y sentaron costumbres como la preparación de platos de
pescado, sin ningún otro tipo de carne animal, durante la Cuaresma, o
platos como las torrijas, entre otros.
El primer libro de cocina en castellano apareció en 1525, una traducción
del Llibre del coch (1520) de Ruperto de Nola, que se tituló Libro de
guisados, manjares y potajes… Este libro tuvo una notable influencia
entre la nobleza. De hecho, muchas de sus recetas pasaron a formar
parte de la cultura del pueblo llano.
Asimismo, los temas culinarios comienzan a filtrarse y darse a conocer
en la literatura de la época. Muchas novelas de los siglos XV, XVI y XVII
incluyen recetas y platos típicos, se hacen eco de la cocina tradicional.
El Quijote de Cervantes incluye al menos un centenar de referencias
culinarias en sus páginas y se describen algunos platos. Otros
importantes autores de la época, como Calderón de la Barca, Quevedo o
Lope de Vega también se prodigan en menciones culinarias a través de
sus obras.
En el ambiente cortesano europeo la comida se convierte en un acto
social. En España, se comienza a integrar la comida como signo de las
celebraciones. Así, la alimentación se convierte en un indicador de
categoría social y nivel económico.

LA INFLUENCIA FRANCESA
Posteriormente, con la llegada de los Borbones, la cocina francesa se
populariza entre la Corte española. Esto se prolonga durante los siglos
XVIII y XIX. Durante estos años, se extiende la confitería y la bollería en
todo el territorio español.
Se traducen varios recetarios del francés al castellano y la cocina
española sufre un afrancesamiento. Sin embargo, las clases más
humildes no terminan de aceptarla y prefieren el cocido, embutidos y

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otras preparaciones tradicionales. Hay una gran separación entre la
comida y las costumbres cortesanas y la cocina popular en estos años.
A comienzos del siglo XIX, el término “fonda” ya se utiliza frente a otros
más antiguos como “posada” o “venta”, para referirse a
establecimientos que ofrecen comida y alojamiento.
En el año 1839 se inaugura Lhardy, un restaurante en Madrid con un
concepto moderno de restauración, donde acuden las clases más
pudientes. Ya entonces ofrecía un menú con precio cerrado. Todavía hoy
sigue en activo. Pronto se abren restaurantes y cafés en Barcelona y
otras ciudades españolas.

SIGLO XX, EL SIGLO DEL RECONOCIMIENTO

INTERNACIONAL
El periodista gallego Manuel María Puga y Parga (Picadillo) publica en
1915 La cocina práctica, un clásico muy influyente de la literatura
culinaria española, que será el precursor de otros libros de cocina.
El gran reconocimiento internacional de la cocina española se produce
en el siglo XX. Platos típicos como la tortilla de patata, el gazpacho (de
origen árabe), la paella (del siglo XV/XVI) o postres como la tarta de
Santiago (del siglo XVI) adquieren renombre fuera de nuestras fronteras.
Años después, el boom turístico de mediados y finales de siglo pondrá a
España en un puesto destacado en el mapa gastronómico mundial.

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 COCINA TRADICIONAL
ESPAÑOLA
GUISOS DE SIEMPRE
Sopas, cocidos, lentejas, fabada… Nuestros guisos tradicionales son la
mejor forma de combatir el frío. Carnes, pescados, verduras y legumbres
se fusionan a fuego lento en armonía en estos platos de cuchara
sabrosos, nutritivos y reconfortantes.
Hay recetas muy famosas: el cocido madrileño, con garbanzos, fideos,
verdura y carne; el caldo gallego, con todo tipo de carnes y verduras del
norte de España; o la sopa de ajo, con pan, jamón, aceite, ajo, pimentón
y huevo, típica de Castilla y León.
En España tenemos nada menos que diez legumbres con calidad
diferenciada protegida. Aunque se pueden comer durante todo el año,
los guisos de judías, garbanzos o lentejas son tradicionales en otoño e
invierno. Su secreto: ingredientes de primera calidad y mucho mimo y
paciencia a la hora de cocinarlos.
Déjate seducir por recetas como las lentejas con chorizo o la fabada
asturiana, con los codiciados fabes, las judías de la tierra, y carne de
cerdo. Contundentes y deliciosas. Otra opción que te recomendamos

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probar son los platos de cazuela. las calderetas, por ejemplo, son un
guiso que combina lo mejor del mar, como la caldereta de langosta,
que te sorprenderá si visitas la costa mediterránea, y también lo mejor
de la tierra, como la caldereta de cordero, en Castilla-La Mancha, con
carne de cordero y conejo.

DE NUESTROS MARES
La diversidad del mar Cantábrico, el mar Mediterráneo, el océano
Atlántico y los ríos que atraviesan el país es una de nuestras mayores
riquezas culinarias. Del pescadito frito en Andalucía al marisco en
Galicia, en toda España encontrarás productos de agua dulce y agua
salada frescos, de gran calidad y cocinados de múltiples formas.
El marisco es sin duda uno de los productos más cotizados de nuestra
cocina. La langosta en Cataluña o la gamba en Andalucía son platos
exquisitos, y la calidad del diverso marisco nacido en las costas de
Galicia goza de reconocimiento mundial.
De hecho, la concha de vieira es mundialmente famosa por ser el
símbolo del Camino de Santiago y su carne es exquisita, especialmente
las que se crían en las frías costas gallegas. Se puede comer cocida, al
horno, a la plancha... También en Galicia podrás saborear las mejores
ostras. Solo con unas gotitas de limón. Del mar a la boca.
La que posiblemente sea la reina del marisco, la langosta, está presente
en la mayoría de las cocinas de la costa española. Su carne es jugosa y
se puede preparar de muchas maneras. Pídela a la brasa, en caldereta o
con salsa. Siempre acertarás.

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Y si nuestro marisco tiene fama por su calidad, nuestro pescado no se
queda atrás. Tanto el blanco como el azul son una apuesta segura a la
hora de pedir. Cuando vayas de tapas por España, encontrarás anchoas
y sardinas en conserva que mantienen su sabor incluso lejos de la costa,
pero también puedes probarlas frescas en infinidad de recetas. Tienen
nombre propio las anchoas de Santoña, en Cantabria, pescadas y
preparadas de manera tradicional.

CARNES Y QUESOS
La gran variedad del clima peninsular nos regala unos pastos
excepcionales para nuestra ganadería. Por eso nuestras carnes y quesos
tienen un sabor tan especial. Un pilar fundamental de nuestra cultura es
el jamón. En particular el jamón ibérico que, con cuatro denominaciones
de origen principales (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los
Pedroches), es uno de los productos españoles más codiciados en todo el
mundo.
En las dehesas españolas se cuida la producción del jamón ibérico al
detalle, desde la forma de cría hasta el mantenimiento de los campos
donde comen nuestros cerdos. Además del ibérico, que requiere un
mayor tiempo de elaboración y curación, está el jamón serrano.
Lo encontrarás en todos los restaurantes que visites. Un plato de jamón
serrano de gran calidad recién cortado acompañado de un poco de pan
es una tapa sencilla y deliciosa con la que siempre acertarás. Aparte del
jamón, te encantarán nuestros embutidos. El lomo, el chorizo, la

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longaniza, la butifarra catalana o la sobrasada balear son solo algunos
de los que te recomendamos probar.
Los asados ocupan un puesto privilegiado en nuestra carta. Solo
necesitamos un poco de leña y convertirla en brasas para exprimir lo
mejor de nuestras carnes con una técnica ancestral. Depende de la zona
que recorras, podrás encontrar principalmente dos tipos de carnes
asadas, a cuál más tierna: de cordero lechal y de cochinillo. Atrévete con
una de las generosas raciones que te servirán en los asadores de Castilla
y León, la zona con mayor tradición.
Nuestras carnes de ternera, de lechazo e incluso de pollo también
cuentan con denominaciones de origen. Prueba las carnes rojas del
norte de la península o, en la zona central, la afamada carne de ternera
de Ávila. Pero el ganado no solo nos regala carne. De él se obtienen los
quesos, muchos de ellos con denominación de origen y todos ellos con
un especial y genuino sabor. Los hay de todo tipo, procedencia y
curación. Desde los más fuertes, como el queso azul de Cabrales
(Asturias) o la Torta del Casar extremeña, hasta los de sabor más suave,
como el queso fresco de Burgos, pasando por curados como el
manchego, con origen en Castilla-La Mancha.

DE LA HUERTA
Navarra, Murcia y Almería son algunas de las referencias destacadas en
este tipo de cultivos. En España contamos con verduras, hortalizas,
cereales y legumbres excepcionales que son la base de algunos de
nuestros platos estrella. Empezamos por la paella valenciana, un
referente mundial de la gastronomía española cuya base es el arroz.
Pasamos de la paella a otro plato puramente español: la tortilla de
patata. Es uno de los mejores representantes de la dieta mediterránea y,
por tanto, de España. Patatas, aceite de oliva y huevos son los
ingredientes clave de este manjar. Puedes pedirla con o sin cebolla y
más o menos cuajada. Seguimos hablando de patatas, porque si visitas
las islas Canarias es obligatorio que pidas un plato de papas arrugás,

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unas patatas cocidas que suelen servirse con salsas típicas canarias: el
mojo verde y el mojo picónv
Otro plato clave de nuestra cocina es el refrescante gazpacho, una sopa
fría de tomate que se elabora con pepino, ajo, cebolla y pimiento y que
concentra todo el sabor de Andalucía. Un manjar saludable y habitual en
la mesa cuando el calor estival nos obliga a un descanso.
También puedes refrescarte con una de las múltiples ensaladas
disponibles en el menú. O disfrutar de los mejores productos de la
huerta en platos calientes como el tumbet balear (con berenjena, patata,
pimiento rojo y tomate) o el pisto. El manchego es, probablemente, el
pisto más conocido. Un plato sencillo pero contundente a base de
tomate y pimiento, al que se le suele añadir algo de carne de cerdo.

PLATOS TRADICIONALES DE
ESPAÑA
PLATOS TRADICIONALES

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TAPAS Y APERITIVOS
Variedades de tapas populares
• Patatas Bravas: Dados de patatas fritas servidos con salsa de tomate
picante y, a menudo, acompañados por alioli.
• Gambas al Ajillo: Ajillo camarones, Por lo general, se cocina en aceite
de oliva con ajo y chiles.
• Albóndigas: Albóndigas españolas son servidas en una rica salsa de
tomate y son comúnmente hechas con una combinación de carne de
cerdo y ternera.
• Padrón Pimientos: Pequeños pimientos verdes, generalmente fritos y
aromatizados con sal marina. La unicidad es que, mientras que otros
pimientos son suaves, algunos pueden sido bastante picantes.
• Jamón ibérico: Finas lonchas de jamón curado, Por lo general, se
sirve solo o con sartén.
• Queso Manchego: Elaborado con leche de oveja, este queso español
es comúnmente servito con rebanadas de pan o pasta de membrillo.

PLATOS PRINCIPALES

 Paella Valencia: es donde apareció por primera vez el famoso plato

español paella. Es una comida de arroz vibrante y fragante que
frecuentemente tiene una amplia gama de ingredientes, que incluyen
verduras, pimentón, azafrán y una mezcla de carnes y mariscos.
Tradicionalmente, la paella se prepara en una sartén ancha y poco
profunda conocida como "paellera".

 Gazpacho: El gazpacho es un tipo de sopa fría originaria de

Andalucía, en el sur de España. Este plato sabroso y refrescante gusta
especialmente en los sofocantes meses de verano. El ingrediente
principal del gazpacho, conocido por su color vivo, son las verduras
frescas y crudas.

 Fabada: La fabada es un plato popular que se sirve típicamente

durante los meses más fríos y es un guiso de frijoles sabroso y
abundante que se originó en la región de Asturias, en el norte de

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 España. A menudo se la conoce como comida reconfortante debido a
su sabor rico y satisfactorio.

VARIACIONES REGIONALES EN LOS PLATOS

PRINCIPALES
España tiene una amplia variedad de cocinas regionales, cada una
afectada por los materiales, costumbres y antecedentes culturales de la
zona. En consecuencia, los platos principales en todo el país varían
mucho según la zona. A continuación, se muestran algunos ejemplos de
platos principales regionales en español:
• Cataluña: La paella de Mariscos, o paella de mariscos, es un plato
popular en Cataluña que se elabora con una variedad de mariscos, como
gambas, mejillones y calamares. La región está situada a lo largo de la
costa.
• Andalucía: Salmorejo: Sopa fría a base de pan, tomate, vinagre, ajo y
aceite de oliva. Andalucía es conocida por esta cocina, especialmente en
los sofocantes meses de verano. Pescado Frito: Servido como tapa, el
pescado frito es una comida popular en la costa andaluza.
• Nación Vasca: Bacalao a la Vizcaína: Pescado salado cocinado en una
rica salsa compuesta de pimientos rojos, cebolla, ajo, tomate y, en
ocasiones, un toque de vino tinto. Txangurro: Carne de centollo cocida
con pimiento verde, cebolla, aguardiente y condimentos adicionales;
frecuentemente se sirve en el caparazón del cangrejo.
• Galicia: Pulpo a la gallega: Las recetas de pulpo, especialmente las
cocinadas con patatas, aceite de oliva y pimentón, son muy conocidas
en Galicia. Empanada gallega: una tarta salada cubierta con una fina
capa de hojaldre y repleta de una variedad de ingredientes que incluyen
cerdo, atún o pescado.
• Valencia: Arroz a Banda: Plato de arroz que se suele servir con alioli y
cocido en caldo de pescado. Demuestra lo crucial que es el arroz en la
cocina valenciana. Cada I Pebre: Guiso de anguila elaborado con ajo,
pimentón y chiles, a menudo cocinado con patatas.

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 ESPECIALIDADES
REGIONALES DE ESPAÑA
ESPECIALIDADES REGIONALES

DIVERSIDAD CULINARIA POR REGIÓN

Examinemos las variedades gastronomías de Andalucía, Cataluña y el
País Vasco:

Cataluña:
 El papel de los mariscos en su cocina: Cataluña se encuentra a lo largo
de la costa mediterránea, algo que tiene una gran influencia en su
cocina. Entre los platos populares se encuentran el "suquet" (marsala
con pescado) y la "fideuà" (plato parecido a una paella con pescado).

 Cava & Vino: Cataluña se destaca por sus áreas vinícolas,

específicamente por producir el vino espumoso llamado Cava. La
comarca del Penedès es muy conocida. Con frecuencia se añade vino a
los platos y la zona alberga una variedad de festivales relacionados con
el vino.
 Crema Catalana: Un natilla con una corteza de azúcar caramelizada,
semejante a la crème brûlée, es un postre con gran popularidad.

Andalucía:
 Influencia morisca: la cocina andaluza refleja la historia de la región
con los moros. Eléctricos, almendras y especias aromáticas son
ingredientes que se destacan. Salas como "Salmorejo" (sopa de tomate)
y "Albóndigas en Salsa de Almendras" (albóndigas en salsa de
almendras) creadas por Plato ilustran esta influencia.
 Gazpacho: El gazpacho, una sopa fría hecha con base de tomate, es
una de Andalucía mejor conocimiento durante el verano para disminuir

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el calor. Por lo general, incluye tomates, pimientos, cebollas, pepinos y
ajo.
 Flamencos de huevo: "Huevos a la Flamenca" es un plato con éxito que
se comienza con huevos horneados, verduras y, en ocasiones, jamón o
chorizo.
 Vino de Jerez: Vino de Jerez se hace en Jerez, Andalucía. La región tiene
una rica tradición de maridar el Jerez con tapas.

País Vasco:
 Pintxos: Estas pequeñas delicias elaboradas de manera intrincada, que
frecuentemente se sirven en palillos de dientes, son similares a las
tapas, pero con un toque vasco distintivo. Pueden ser tan básicos como
mezclar aceitunas y anchoas o tan complejos como hacer
combinaciones complejas.
 Marisco Superior: La cocina vasca, situada a lo largo del Golfo de
Vizcaya, es famosa por su magnífico marisco. Recetas como el "Bacalao
a la Vizcaína" (pescado salteado con pimiento rojo) y el "Marmitako"
(guiso de atún y patatas) demuestran la pasión de la zona por el
marisco.
 Queso Idiazabal: Es muy conocido el queso de leche de oveja del País
Vasco. Este queso tiene sabor ahumado y se utiliza frecuentemente en
recetas tradicionales.
 Vino Txakoli: Elaborado en el País Vasco, el Txakoli es un vino blanco
ligeramente efervescente que combina bien con la comida de la zona.

18
 GEOGRAFIA: INGREDIENTES
Y ESTILO DE COCINA
CÓMO LA GEOGRAFÍA INFLUYE EN LOS
INGREDIENTES Y LOS ESTILOS DE COCINA.
• Los ingredientes y métodos de cocina de España están muy
influenciados por su variada topografía, que incluye regiones costeras,
zonas montañosas, llanuras fértiles y una variedad de zonas climáticas.
Las muchas características de las diversas regiones del país se
entrelazan para crear un hermoso tapiz de tradiciones culinarias. A
continuación, se resume cómo la topografía de España influye en sus
tradiciones e ingredientes culinarios:

• REGIONES COSTERAS: Mariscos: Hay una gran cantidad de

mariscos frescos disponibles en regiones costeras como Andalucía,
Galicia y Cataluña. Esto ayuda a crear comidas famosas como las tapas
de pescado y marisco, conocidas como "Mariscada" en Galicia y "Paella"
en Valencia
• CULTIVO DE ARROZ: El arroz se cultiva en zonas costeras llanas,
especialmente en Valencia, lo que ha propiciado el desarrollo de platos
de arroz como la paella.
• ISLAS: Ingredientes especiales: Debido a su aislamiento, las Islas
Baleares (incluida Mallorca) y las Islas Canarias tienen ingredientes
especiales. Las frutas, quesos y pescados que se encuentran en la isla
se suman a una cocina única.
• IMPACTO CULTURAL: la herencia árabe: la comida española ha sido
influenciada por la presencia histórica árabe en áreas como Andalucía,
donde productos como el azafrán, los cítricos y las almendras se han
convertido en alimentos básicos en comidas como el "pilaf" y los
"kebabs moriscos".

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EXPLORANDO LOS INGREDIENTES ESPAÑOLES
Examinemos los tres componentes clave: Aceite de Oliva, Azafrán y
Chorizo.
Aceite de Oliva
•Importancia: Parte integral de la dieta mediterránea, el aceite de oliva
es un pilar de la cocina española. Uno de los mayores productores de
aceite de oliva a nivel mundial es España.
• Variedades: En España se produce una gran variedad de aceites de
oliva. El aceite de oliva virgen extra es muy valorado por su baja acidez
y su rico sabor afrutado. La variedad de los aceites de oliva españoles
está influenciada por diversas zonas Geográficas.
• Usos: Casi todas las recetas españolas requieren el uso de aceite de
oliva. Sirve como base para muchas recetas clásicas y se puede saltear,
usar en aderezos para ensaladas y rociar sobre alimentos cocidos.
• Influencia regional: Andalucía es un importante productor de aceite de
oliva, especialmente en las provincias de Jaén y Córdoba.
Saffron (Azafrán):
• Significado: El azafrán es una de las especias más caras del planeta y
es esencial en la cocina española, ya que le aporta color y un sabor
único. El azafrán español es un alimento básico en muchas recetas y es
reconocido por su calidad.
• Crecimiento: La flor de azafrán púrpura es la fuente del azafrán.
Debido a su temperatura y suelo ideales, La Mancha, en el centro de
España, es conocida por cultivar azafrán de alta calidad.
• Usos: El azafrán se añade frecuentemente a platos de arroz, como la
conocida "Paella", para darles un tono dorado y delicados matices
florales. Lo contienen postres, sopas y guisos.
Chorizo:

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• Significado: Rico y sabroso, el chorizo aporta profundidad y riqueza a
una variedad de comidas españolas. Está disponible en diferentes
formas, con variaciones regionales, como fresco y curado.
• Ingredientes: Para hacer chorizo se suele utilizar grasa de cerdo,
pimentón, ajo y carne de cerdo cortada en cubitos. El "pimentón" o
pimentón ahumado es un componente vital que le da al chorizo su sabor
y tono únicos.
• Variedades: En España existen diversas variedades de chorizo. El
"Chorizo Picante" es picante, pero el "Chorizo Dulce" es suave. Además
del típico chorizo de cerdo, también existen variedades locales como el
"Chorizo de Pamplona". • Usos: El chorizo se puede encontrar en
multitud de recetas diferentes, como arroces, tapas, guisos y sopas.
Puede hervirse para que suelte el jugo o cortarse en rodajas y comerse
crudo.

VINO Y BEBIDAS
El vino de Rioja se produce en la comunidad autónoma de La Rioja,
situada en el norte de España. Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental
(antes Rioja Baja) son sus tres subregiones.
• Uvas: Tempranillo, Garnacha (Grencha) y Mazuelo (Cariñena) son las
tres principales variedades de uva utilizadas en los vinos de La Rioja.
Una característica que diferencia a los vinos de La Rioja es su proceso de
crianza en barricas de roble americano.
• Perfil de sabor: La fruta, la influencia del roble y los toques de vainilla
de las barricas de roble americano generalmente están equilibrados en
los vinos de La Rioja. Debido a que envejecen por más tiempo, los
Reservas y Gran Reservas suelen tener texturas más suaves y sabores
con más matices.
• Maridaje: Cordero, carnes a la brasa y guisos tradicionales son algunos
de los platos españoles que combinan bien con los vinos de La Rioja,
especialmente los Crianza y Reserva.

SANGRIA
Las bebidas tradicionales españolas, como la sangría, son una parte
integral de la cultura culinaria del país. Estas bebidas suelen reflejar la
naturaleza vibrante y agradable de las reuniones sociales españolas.

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• Ingredientes: normalmente elaborada con vino tinto, edulcorantes
como azúcar o jugo de naranja, una variedad de frutas (incluidas
naranjas, limones y bayas) y licores añadidos como brandy o triple seco,
la sangría es una bebida parecida a un ponche
• Preparación: Después de mezclar los ingredientes en una jarra grande,
se deja marinar la mezcla y enfriar para que los sabores se fusionen.
Frecuentemente se sirve con hielo.
• Variaciones: aunque el vino tinto es la base tradicional, el vino blanco
también es un ingrediente común en la sangría blanca. La sangría es
una bebida versátil y adaptable que se puede personalizar con
diferentes frutas y más alcohol.

TENDENCIAS CULINARIAS
MODERNAS ESPAÑOLAS
TENDENCIAS CULINARIAS MODERNAS
• Cocina de fusión: los chefs españoles están experimentando cada
vez más con este tipo de cocina, que combina ingredientes y métodos
de cocción globales con sabores y métodos tradicionales españoles. La
consecuencia de esta fusión es una variedad de comidas interesantes y
distintivas que resaltan la riqueza de la cocina española al tiempo que
abrazan influencias internacionales.
• Métodos innovadores: La gastronomía molecular y los métodos de
cocina de vanguardia siguen impactando la cocina española
contemporánea. Los chefs están experimentando con nuevas técnicas
de cocina, como la esferificación y la su vida, para producir comidas
estéticamente agradables y maravillosamente creativas.
• Cocina callejera y cenas informales: aunque la escena
gastronómica de lujo en España sigue prosperando, la gente aprecia
cada vez más la cocina callejera y las tradiciones gastronómicas
informales del país. Actualmente, más gente pueden permitirse una
cocina de alta calidad gracias a las variaciones innovadoras de recetas

22
clásicas españolas que ofrecen los camiones de comida, los mercados
emergentes y los establecimientos de comidas informales.
• El turismo gastronómico: ha aumentado como resultado de la
creciente reputación de España como destino gastronómico. Para
sumergirse por completo en el rico legado culinario de España, los
viajeros buscan experiencias culinarias reales, como cursos de cocina,
excursiones gastronómicas y viajes a mercados y bodegas locales.
• Influencia de las redes sociales: sitios web como Instagram y
TikTok están contribuyendo significativamente al desarrollo de
tendencias alimentarias y a la afluencia de clientes a los restaurantes.
Los chefs y restaurantes utilizan las redes sociales para presentar su
comida, interactuar con los clientes y publicitar eventos y asociaciones.
• Diversidad e inclusión: el valor de la diversidad y la inclusión en la
industria culinaria es cada vez más reconocido. Si bien se intentan
resaltar las tradiciones culinarias de las numerosas regiones y
comunidades étnicas de España, los chefs de todos los orígenes son
cada vez más reconocidos por sus contribuciones a la gastronomía
española.

FIESTAS Y EVENTOS
RELACIONADOS CON LA
COCINA ESPAÑOLA
FIESTAS Y EVENTOS RELACIONADOS CON LA
GASTRONOMÍA EN ESPAÑA
España tiene una escena gastronómica próspera, y la variada cocina, las
especialidades regionales y el legado cultural del país se celebran a
través de numerosos festivales y eventos relacionados con la comida.
Los siguientes son algunos festivales y eventos de cocina española
destacados.
• La Tomatina, un evento relacionado con la comida que se celebra en
Buñol, Valencia, es posiblemente uno de los más conocidos de toda
España. Cada año, en el pueblo valenciano de Buñol, los participantes se

23
lanzan tomates maduros unos a otros en una gran guerra de tomates.
Este colorido y entretenido festival atrae a miles de personas de todo el
mundo.
• Feria de Abril (Sevilla, Andalucía): Celebrada a lo largo de una semana,
la Feria de Abril, también conocida como Feria de Abril, es una
celebración que destaca la música, el baile y la gastronomía andaluza.
Disfrute de la comida tradicional andaluza en las casetas (carpas)
brillantemente decoradas repartidas por el recinto ferial, que incluyen
tapas, carnes a la parrilla, mariscos y vinos locales.
• La Calçotada catalana es una celebración tradicional en honor al
calçot, una especie de cebolla dulce parecida a la cebolleta. Las
calçotadas son reuniones invernales que suelen tener lugar en enero y
marzo. Incluyen calçots carbonizados a fuego abierto, luego mojados en
salsa romesco y servidos con vino, pan y carnes asadas.
• Cádiz Gastronómica (Cádiz, Andalucía): Esta celebración gourmet
hace honor a la cocina de la provincia andaluza de Cádiz. Además de
exhibir especialidades regionales que incluyen mariscos, jerez y comidas
tradicionales andaluzas, el festival ofrece demostraciones de cocina,
degustaciones y talleres. Las diversas tradiciones culinarias y delicias
regionales de España se exhiben en estos festivales y eventos
relacionados con la comida, brindando oportunidades excepcionales
para sumergirse en la diversidad gastronómica y la riqueza cultural del
país. Estos eventos tentarán sus sentidos gustativos y le dejarán
recuerdos preciados, ya sea que sera un entusiasta de la comida, un
conocedor gourmet o simplemente quiera sumergirse en la cultura
española.

COCINA DE VANGUARDIA
ESPAÑOLA
Ahora que has conocido toda la tradición de nuestros fogones, déjate
impresionar por la nueva cocina española. Un concepto que ha surgido a
partir de una nueva generación de chefs que han transformado la cocina
en arte. Innovación, creatividad y tecnología son los ingredientes que
han hecho que su labor haya marcado el camino de la cocina de
vanguardia internacionalmente.
Convertidos en maestros creativos, nuestros chefs se reinventan y
buscan constantemente nuevas fórmulas para sorprender a nuestro
paladar y al resto de nuestros sentidos. Y es que, partiendo de los

24
productos y recetas de siempre y experimentando con nuevas técnicas,
nuestros cocineros han pasado la frontera puramente gastronómica para
convertirse en inventores, apoyados por el avance tecnológico.
La aplicación de nitrógeno líquido a los alimentos para descubrir nuevas
experiencias en nuestra boca y la presentación minimalista de los platos
o la cocción al vacío son técnicas ya extendidas en nuestros
restaurantes que antes parecían material de ciencia ficción. En la
búsqueda incesante de sabores, se ha aplicado el uso de algas marinas
o el fitoplancton luminiscente para la cocina. Una forma ecológica, sana
y espectacular de sacarle aún más provecho al mar. En cuanto a las
nuevas texturas, las posibilidades actuales son interminables. Por
ejemplo, el uso de espumas se ha hecho común en nuestra cocina,
aportando nuevas facetas a los productos de siempre.
Varios de estos avances ya extendidos por cocinas de todo el mundo
provienen de nuestros chefs. Nombres como Carme Ruscalleda, Ferran
Adriá, Elena Arzak y su padre Juan Mari Arzak, María Marte, Joan Roca,
Martín Berasategui, Quique Dacosta, Ángel León, Dabiz Muñoz o Fina
Puigdevall son solo algunos de los protagonistas del inmenso círculo que
componen nuestros cocineros más aclamados, muchos de ellos
galardonados con Estrellas Michelin.

CONCLUSIONES

 Como conclusión podemos decir que España es un país con una gran
diversidad gastronómica gracias a su gran riqueza de productos de
primerísima calidad u a la afluencia de otras culturas como la árabe.

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 Gracias al turismo la cocina española se esta viendo muy
recompensada ampliando sus platos típicos todas sus fronteras y
exportándose a países extranjeros.

 Es característico de la cocina española tradicional que se alabe, a

veces, más a un cierto ingrediente en concreto que a una preparación
culinaria. De esta forma, resulta habitual que se alabe a
un pescado de una costa específica, a un jamón de cierto lugar, a
un garbanzo de un cierto pueblo, etcétera. Esto hace que muchos
platos y preparaciones posean la denominación del lugar de donde
proceden los ingredientes de la mejor calidad.

 la variedad de climas y terrenos que tenemos han dejado su impronta

en el tipo de cocina que consumimos: guisos, estofados y verdura en
el norte; sopas y cremas frías así como pescado y cerdo en el sur;
arroces, pescados y hortalizas en el este… y en cada región, con una
personalidad definida y diferenciada.

ANEXOS

26
 INTRODUCCION DE
LA COCINA
ESPAÑOLA

RESUMEN: LA HISTORIA DE LA COCINA

ESPAÑOLA

HISTORIA DE LA COCINA ESPAÑOLA

27
PLATO ESPAÑOL A
BASE DE MARISCOS

GAZPACHO PAELLA
FABADA
VALENCIANA

28
PLATOS TIPICOS SEGÚN LAS REGIONES DE ESPAÑA

29
FIESTAS Y EVENTOS RELACIONADOS CON LA COCINA
ESPAÑOLA

FERIA GASTRONOMICA
FERIA DE ABRIL
DE CADIZ

LA TOMATINA LA CALCOTADA

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