BIOMOLÉCULAS:
PROTEÍNAS
na Ramirez
Miss Adria
Objetivo de
clase
Identificar la estructura básica de las
proteínas, describir sus funciones
principales en el organismo, y explicar
cómo la secuencia de aminoácidos
determina la estructura y función de una
proteína.
Qué son las proteínas?
¿Qué sucede si no consumimos
suficientes proteínas en la dieta?
Definición
Las proteínas son macromoléculas esenciales para la vida. Están
presentes en todas las células y cumplen funciones vitales en el
cuerpo humano, como construir tejidos, transportar sustancias y
defender el organismo.
Estructura bá sica de las
proteínas
Las proteínas están formadas por unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan en
secuencias específicas para formar cada proteína.
Aminoácido: Cada uno está formado por un grupo amino (-NH₂), un
grupo carboxilo (-COOH), un átomo de hidrógeno y una cadena
lateral que varía entre los distintos aminoácidos.
Enlace peptídico: Es el tipo de unión química que se forma entre el
grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro. Esta
unión forma largas cadenas llamadas péptidos o polipéptidos.
Cuando se unen muchos aminoácidos, se forma una proteína. La
estructura y función de la proteína dependen del orden y la forma en
que se pliegan estas cadenas.
Se llama enlace peptídico a la unión de dos aminoácidos mediante la pérdida de una
molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro.
Características de las proteínas
Función: son multifuncionales, pues controlan diversas
actividades vitales, tales como crear, regenerar y reparar tejidos
(órganos, músculos, piel, uñas); oxigenar el organismo; proteger al
cuerpo de infecciones; etc.
Hormonal: Algunas hormonas son proteínas que regulan procesos
del cuerpo. Ejemplo: insulina, que controla el nivel de azúcar en
sangre.
Transporte: Transportan moléculas dentro del cuerpo. Ejemplo:
hemoglobina, que lleva oxígeno en la sangre.
Fuentes alimenticias de proteínas
Fuentes de origen animal:
Carne (res, pollo, cerdo)
Pescado y mariscos
Huevos
Leche y derivados (queso, yogur)
Estas proteínas son completas, ya que contienen todos los
aminoácidos esenciales.
Fuentes de origen vegetal
Legumbres (lentejas, garbanzos, porotos)
Frutos secos y semillas (almendras, chía, girasol)
Cereales (arroz, avena, quinoa)
Soja y sus derivados
Las proteínas vegetales pueden ser incompletas, pero al combinar
distintos alimentos (por ejemplo, arroz con lentejas), se obtiene una
proteína de buena calidad.
Aplicación
1. ¿Cuál es la estructura básica de una proteína y cómo se relaciona con su función
en el organismo?
2. ¿Cuáles son los diferentes niveles de organización estructural de una proteína y
por qué son importantes?
3. ¿Cómo influye la secuencia de aminoácidos en la función específica de una
proteína?
4. ¿Cuáles son las principales funciones de las proteínas en el cuerpo humano? Da
ejemplos.
5. ¿Por qué es importante incluir proteínas en la dieta y cuáles son las fuentes más
comunes de proteínas?
