RECETAS

ENTRANTES
1. ALIÑOS Y VINAGRETAS PARA ENSALADAS
2. ALITAS DE POLLO BUFFALO WINGS
3. BANDERILLAS DE SALCHICHA Y QUESO
4. BOLAS DE PATATA RELLENAS DE CARNE
5. BOLLOS RELLENOS DE REVUELTO DE JAMÓN
6. BUEY DE MAR RELLENO
7. CALABACINES REBOZADOS
8. CALAMARES ENCEBOLLADOS CON TOMATE
9. CALLOS A LA MADRILEÑA
10. CANUTILLOS DE JAMÓN Y QUESO CON PAN DE MOLDE
11. CHAMPIÑONES AL AJILLO
12. CHAMPIÑONES A LA PLANCHA
13. CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO CON JAMON Y QUESO
14. CHIPIRONES A LA PLANCHA
15. CHIPIRONES O CALAMARES ENCEBOLLADOS
16. CROISSANTS DE JAMÓN Y QUESO FÁCILES
17. CROQUETAS DE JAMON
18. CROQUETAS DE JAMON. Más CREMOSAS y con más SABOR
19. EMPANADILLAS DE BONITO AL HORNO CASERAS
20. EMPANADA DE POLLO Y VERDURAS
21. FLAMENQUINES CORDOBESES
22. GAMBAS A LA GABARDINA
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 23. MASA DE PIZZA RÁPIDA EN 5 MINUTOS
24. MAYONESA Y SUS VARIANTES
25. PATATAS BRAVAS
26. PASTEL DE CABRACHO I
27. PASTEL DE CABRACHO II
28. PASTEL FRÍO DE BACALAO Y PIMIENTOS
29. PATATAS BRAVAS, RECETA PASO A PASO CON SU SALSA BRAVA CASERA
30. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO I
31. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO II
32. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE
33. PIMIENTOS RELLENOS FRIOS
34. PINCHOS MORUNOS TRADICIONALES
35. PULPO A LA GALLEGA
36. SALSA CARBONARA CON NATA
37. TEMPURA DE VERDURAS
38. TORTILLA DE CALABACIN
39. TORTITAS DE CALABACÍN
40. TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE JAMON Y QUESO
41. REVUELTO DE BACALAO
42. REVUELTO TORTILLA DE CALABACINES Y PIMIENTA CON SALSA DE TOMATE.

PRIMER PLATO
43. ALCACHOFAS CON JAMON
44. ALCACHOFAS GUISADAS CON JAMÓN
45. ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMÓN
46. ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS
47. ARROZ CON GARBANZOS
48. BERENJENAS RELLENAS
49. BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA
50. BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL HORNO
51. CALABACINES RELLENOS DE CARNE
52. COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y BECHAMEL
53. ENSALADILLA DE HUEVO Y SURIMI
54. ENSALADILLA DE PASTA CON GAMBAS
55. ENSALADA DE POLLO CON PASAS Y YOGUR
56. ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA ITALIANA
57. ESPINACAS CON GARBANZOS
58. FRITADA DE CALABACÍN Y TOMATE
59. GARBANZOS CON ESPINACAS
60. GRATÉN DE BACALAO CON PATATAS
61. GUISANTES CON JAMON Y HUEVO
62. MACARRONES A LA CARBONARA
63. MACARRONES CARBONARA CON QUESO CREMA
64. MARMITAKO DE BONITO
65. MEJILLONES O TIGRES CON SALSA DE TOMATE PICANTE
66. PATATAS A LO POBRE
67. PATATAS CON CHORIZO A LA RIOJANA
68. PISTO DE CALABACIN Y BERENJENA
69. PISTO DE VERDURAS
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70. SOPA DE AJO SENCILLA
71. SOPA DE PESCADO CON RAPE

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SEGUNDO PLATO
72. ALBÓNDIGAS EN SALSA
73. ALBONDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA
74. ALBONDIGAS CASERAS EN SALSA DE TOMATE
75. BACALAO AL PIL-PIL
76. BACALAO A LA RIOJANA
77. CALAMARES EN SU TINTA
78. CHIPIRONES EN SU TINTA
79. CANELONES DE ATUN Y HUEVO
80. CANELONES CON CARNE
81. CANELONES (VARIOS)
82. CONEJO AL AJILLO
83. CONEJO GUISADO CON VERDURAS
84. CORDON BLEU DE TERNERA
85. COSTILLA AL HORNO CON PATATAS PANADERA
86. ESTOFADO DE TERNERA GUISADA EN SALSA A LA JARDINERA CON PATATAS
87. GUISO DE RAPE, MEJILLONES Y LANGOSTINOS
88. LASAÑA DE CARNE PICADA
89. MERLUZA A LA VASCA O MERLUZA EN SALSA VERDE
90. MUSLOS DE POLLO ASADO AL HORNO CON PATATAS
91. PASTEL DE BACALAO Y PATATAS
92. PECHUGAS DE POLLO A LA CERVEZA
93. PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA
94. PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE
95. PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON Y QUESO
96. POLLO AL HORNO CON PATATAS
97. POLLO GUISADO A LA CERVEZA
98. POLLO GUISADO EN OLLA RAPIDA
99. POLLO GUISADO CON VERDURAS
100. SOLOMILLO A LA PIMIENTA
101. TERNERA EN SALSA CON PATATAS

POSTRES
102. ARROZ CON LECHE
103. ARROZ CON LECHE II
104. ARROZ CON LECHE CLÁSICO NESTLE
105. BERLINESAS
106. BOLLOS DE CREMA
107. BOLLOS RELLENOS DE CHOCOLATE
108. BOMBONES RELLENOS DE NUTELLA
109. BRAZO DE GITANO RECETA
110. BROWNIE
111. BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES
112. COOKIES DE CHOCOLATE CON NUECES
113. COQUITOS
114. CREMA PASTELERA RECETA FACIL
115. FLAN DE LECHE CONDENSADA SIN LACTOSA
116. FLAN DE HUEVO CASERO AL HORNO
117. GALLETAS DE MANTEQUILLA CASERAS

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118. LECHE FRITA I
119. LECHE FRITA II
120. LECHE FRITA III
121. MAGDALENAS CASERAS
122. MEDIAS NOCHES CASERAS
123. MIGUELITOS
124. NATILLAS
125. NATILLAS CASERAS FÁCILES EN EL MICROONDAS
126. NEVADITOS
127. PALMERAS DE HOJALDRE BAÑADAS EN CHOCOLATE
128. PASTEL DE CHOCOLATE EN MICROONDAS EN 5 MINUTOS
129. ROSQUILLAS DE ANIS FRITAS
130. ROSQUILLAS DE LECHE CONDENSADA
131. TARTA DE CHOCOLATE
132. TARTA TRES CHOCOLATES receta
133. TARTA DE MANZANA
134. TARTA DE QUESO AL HORNO
135. TARTA DE QUESO SIN HORNO
136. TARTA DE QUESO II (MOLDE DE 20 CM DE DIÁMETRO):
137. TORRIJAS I
138. TORRIJAS II

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ENTRANTES

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1. ALIÑOS Y VINAGRETAS PARA ENSALADAS
Vinagreta francesa: 3 cucharadas de zumo de limón – 1 pellizco de sal – Pimienta negra – 1 pellizco de azúcar
morena – 1/2 taza de aceite de oliva virgen. Mezclamos todo muy bien hasta que el azúcar esté totalmente
disuelto.

Para ensaladas de hoja verde, frescas, va muy bien con las marineras que llevan atún, gambas, mejillones…

César: 1 latita anchoas – un diente de ajo – 1 cucharadita mostaza estilo Dijón – 2 cucharadas zumo de limón –
un huevo crudo – 3 cucharadas aceite de oliva – 1 cucharadita salsa Perrins – 3 cucharadas queso Parmesano
rallado – 1/2 cucharadita azúcar. Mezclar todo en la batidora.

Ensaladas verdes, ensaladas con huevo duro, con queso. Da nombre a la ensalada César.

Crema: 1. Aplastamos dos yemas de huevo duro con un tenedor. Añadimos sal, pimienta, 1 cucharadita de
mostaza (mejor antigua), el aceite y un chorrito de vinagre. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco un
vaso de nata líquida sin dejar de remover para que ligue como una mayonesa. Acompaña patatas cocidas y
sustituye bien a la mayonesa. 2. Mezclamos 1 cucharadita de azúcar con un pellizco de sal y un poco de
pimienta. Añadimos unas hojitas de hierbabuena o estragón picadas y disolvemos con un vasito de nata líquida
batiendo bien hasta que espese un poco.

Para ensaladas verdes.

Crema agria: 1 yogur natural (sin azúcar) – 1 cucharadita de mostaza (opcional) – 1 cucharadita de vodka –
sal, pimienta – 1 cucharada sopera de eneldo picado – 1 cucharada de cebollino picado. Mezclamos bien todos
los ingredientes.

Para ensaladas de verduras, remolacha y ensaladas verdes.

Curry: 60 mililitros de aceite – 1 cucharada de vinagre – 1 cucharadita de curry en polvo – 5 cucharadas de

yogur. Trabajar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir la consistencia de un puré.

Para ensaladas verdes, ensaladillas y mezclas con frutas.

Frutos rojos: Preparamos una vinagreta tradicional (aceite, vinagre, sal y pimienta) y añadimos unas gotas de
limón y una cucharada de mermelada de frutos rojos un poco licuada en el microondas unos segundos.

Para ensaladas que lleven quesos, carnes como el pollo o embutidos (fiambres de pavo o pollo).

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Mayonesa de anchoas: Trituramos muy bien 6 anchoas hasta convertirlas en puré. Mezclamos muy bien con 6
cucharadas de mayonesa clarita, un chorrito de vinagre y pimienta molida. Podemos añadir unas alcaparras
picaditas.

Para tomates, ensaladas verdes y ensaladas con quesos.

Miel y mostaza: Hay varias formas de preparar esta vinagreta según te guste más ligera o cremosa.

1. Derretimos en el microondas una cucharada de miel hasta que se quede líquida. Mezclamos con 2
cucharaditas de mostaza (mejor antigua) y 2 cucharadas grandes de mayonesa y aligeramos con un poco de
leche.

2. A un buen chorro de aceite de oliva añadimos la tercera parte de vinagre, un pellizco de sal, una cucharada de
miel derretida al microondas y otra de mostaza (mejor antigua). Agitamos bien y servimos con ensaladas verdes
y en las que acompañan carnes como guarnición.

Para ensaladas con pollo, con queso de cabra, tomates, ensaladas verdes.

Mostaza: 1. Puede prepararse mezclando una proporción de 2 cucharaditas de mostaza con 4 cucharadas
grandes de mayonesa, o mezclando 2 cucharaditas de mostaza con 8 cucharadas de aceite de oliva, 3 de
vinagre, 1 poco de sal, pimienta, perejil picado y una yema de huevo duro machacada. En ambos casos se
pueden añadir pepinillos muy picados o alcaparras. 2. En un chorro de vinagre desleímos un pellizco de sal y
pimienta. Añadimos una yema de huevo cruda y una cucharada de mostaza. Incorporamos un chorro de aceite
de oliva y nata líquida y batimos bien para ligarla como una mayonesa.

Ensaladas frescas, mezclas con queso, ensaladas con patatas, embutidos y pepinillos.

Pepino y yogur: 1 trozo de pepino – Sal – Eneldo fresco picado – Pimentón – 1 yogur natural – 1 cucharada de
vinagre blanco. Se pica muy menudo el pepino. Se sala y se deja en la nevera 30 min. Se mezclan el resto de los
ingredientes y se llevan a la nevera también. Después se mezcla bien todo. Se le puede poner un poco de ajo en
polvo o majado. Puede enriquecerse con mayonesa.

Ensaladas de verduras o legumbres, mezclas de ensaladas verdes, ensaladas con queso, con pollo y tomates
aliñados.

Tropical: Se prepara con una mayonesa suave y espesa, que aclaramos con jugo de piña o con zumo de
manzana. Pueden picársele trocitos de la fruta. Añadimos un chorrito de ketchup fuerte y otro de algún licor
(coñac, vodka…)

Acompaña las ensaladas que llevan fruta, sobre todo las de pollo, fiambre, arroz o pasta.

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Roquefort (para ensaladas frescas y verdes, endivias, con frutos secos)

1. Llevamos al microondas un trozo de roquefort (125 gr) con un poco de leche y 2 ó 3 quesitos tipo
Caserío, a potencia media, un par de minutos. Lo sacamos, aplastamos bien con un tenedor y vamos
añadiendo más leche hasta que quede cremoso. Lo mezclamos con unas cucharadas de mayonesa. Mejor
que quede clarito, porque al enfriarse espesa.
2. Montamos 200 ml de nata sin azúcar y lo mezclamos con 100 gr de roquefort derretido en el microondas
y que hemos dejado enfriar, con cuidado para que la nata no baje. La salsa queda más espesa, ideal para
ensaladas de endivias o palmitos.
3. Mezclamos roquefort derretido con unas cucharadas de mayonesa clarita hasta que alcance la
consistencia que deseemos (100 gr de roquefort para 2 cucharadas de mayonesa). Esta salsa es menos
fuerte y perfecta para ensaladas verdes.

Salsa rosa: Mezclamos bien 3 cucharadas de mayonesa con 1 de ketchup, 1/2 cucharadita de azúcar y un
chorrito de coñac. Podemos añadir también un chorrito de zumo de frutas (naranja o manzana) si es para
acompañar alguna ensalada que lleve fruta. Con gambas y otros mariscos, ensaladas frescas.

Vinagretas sencillas (para todo tipo de ensaladas, de arroz, de pollo, de fiambre, verdes…):

 La básica (3 partes de aceite, 1 de vinagre y sal) la podemos enriquecer con cebollino, cebolleta, ajo,
tomate, pimiento verde, pimiento rojo o hierbas (perejil, orégano, sésamo, cilantro…) muy picaditos.

 Otra variante es añadirle clara de huevo duro muy picadita y desleír las yemas cocidas con el aliño, al
que también podemos poner un poco de mostaza fuerte. Esta salsa es perfecta para acompañar puerros o
espárragos cocidos.

 Las ensaladas verdes, y las que llevan tomate crudo, resultan muy bien añadiendo a la vinagreta un poco
de queso rallado.

 Vinagreta de anchoas: Machacamos en el mortero yemas de huevos duros con anchoas (una anchoa
por cada yema). Las claras las picamos muy menuditas. Vamos añadiendo un chorrito de aceite de oliva
y mezclando bien y, finalmente, unas gotas de vinagre. Lo mezclamos todo con las claras.
Para ensaladas de pescados cocidos o al vapor y ensaladas verdes.

 Vinagreta de soja: 1 parte de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de salsa de soja, 1 parte de agua y 1/2
de aceto balsámico. Añadimos semillas de sésamo y, si nos gusta, jengibre molido.
Para ensaladas de arroz, de pollo, verdes…

 Yogur: Mezclamos 1 yogur natural entero con el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta y aceite de oliva, y
un puñado de eneldo. Batimos bien y podemos aligerar con nata líquida o mayonesa clarita. En general,
las ensaladas que se aliñan con mayonesa podemos aligerarlas mezclando la mayonesa con un yogur
natural (puede ser desnatado) y algunas hierbas (estragón, eneldo, cebollino, perejil, ajo molido…). Se
puede incorporar una cucharadita de mostaza.

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2. ALITAS DE POLLO BUFFALO WINGS

INGREDIENTES
 12 alitas de pollo
 200 g de una salsa picante a tu elección
 100 g de mantequilla
 1 cucharadita y media de guindilla de cayena o chile molido
 1 cucharadita y media de pimentón o Paprika
 1 cucharadita de ajo en polvo
 100 g de harina
 1 chorrito de vinagre
 1 cucharadita de maicena (harina fina de maíz)
 Sal y pimienta
 Una pizca de azúcar
 Aceite

COMO HACER LA RECETA DE LAS ALITAS DE POLLO BUFFALO WINGS

 1.- Si no las tenemos cortadas ya, cortamos las alitas de pollo. Utilizando un cuchillo muy
afilado, cortamos cada alita por su articulación. La puntilla, la retiramos
 2.- Una vez cortadas, las introducimos en un bol. Después salpimentamos y añadimos la
harina, una cucharadita del pimentón y otra de la guindilla de cayena o chile. Removemos
bien con las manos, para que las alitas de pollo se impregnen bien de la mezcla y reservamos
en la nevera de 1 hora a 1 hora y media.
 3.- Pasado el tiempo, freímos las alitas en abundante aceite. Debemos freírlas alrededor de
10 minutos, hasta que estén doradas
 4.- Mientras se cocina, preparamos la salsa buffalo wings. En otro cazo ponemos la
mantequilla y la derretimos a fuego suave. Después añadimos la salsa picante, una pizca de
azúcar, el chorrito de vinagre, la cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de pimentón,
otra cucharadita de guindilla de cayena o chile y la cucharadita de maicena. Removemos e
integramos todos los ingredientes bien y cocinamos a fuego suave unos 10 minutos.
 5.- Pasado el tiempo, ya tendremos fritas las alitas y la salsa lista. Antes de nada, retiramos
las alitas de pollo del aceite y las colocamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso
de aceite.
 6.- Ahora sí que sí. Colocamos el pollo en una sartén u otro recipiente y ponemos la salsa
encima. Removemos bien y servimos inmediatamente. ¡Que no se enfríe!

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3. BANDERILLAS DE SALCHICHA Y QUESO

INGREDIENTES para 10 banderillas de salchicha y queso:

 10 salchichas estilo frankfurt
 100 g de harina de trigo normal
 100 g de harina de maiz
 1 huevo
 Aproximadamente 1 vaso de leche. (La cantidad exacta varía según la harina empleada)
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de levadura química
 Aceite para freírlas
 10 lonchas de queso, de estilo sándwich. (Una por cada salchicha.)

RECETA DE LAS BANDERILLAS DE SALCHICHA Y QUESO O CORNDOGS:

 1.- Con unas brochetas, empalamos las salchichas estilo Frankfurt. La brocheta, debe llegar
hasta casi el final de la salchicha pero, no debe atravesarla por completo
 2.- En este paso está la novedad. Cogemos una loncha de queso y con ella, enrollamos la
salchicha. Las lonchas de queso de sándwich, cuentan con la ventaja de que son similares en
tamaño a las salchichas Frankfurt y que además, es un queso que se deshace con facilidad.
Una vez enrollado, lo aplastamos un poco con las manos sobre la salchicha, para que se
adhiera a ella y no se caiga.
 3.- Preparamos una tempura. Ponemos en un bol la harina de trigo y la de maíz, el huevo, la
leche, una cucharadita de sal, la levadura o polvos para hornear y opcionalmente el pimentón
dulce (Paprika). Lo batimos bien con una varilla o tenedor. Debe quedar con una textura más
bien líquida pero, con algo de cuerpo. Que se pegue un poco a la varilla o al tenedor pero,
que caiga enseguida.
 4.- Después, ponemos esta masa en un vaso alto u otro recipiente similar. Metemos aquí las
salchichas, ya empaladas y con la loncha de queso sobre ella. Las impregnamos bien con la
tempura.
 5.- Retiramos el exceso de masa y las freímos en abundante aceite. El aceite debe estar
caliente pero, tampoco demasiado o se quemarán. Esta tempura es muy delicada. Las
cocinamos 15 segundos por cada cara. Pasados los 30 segundos, cuando estén doradas, las
retiramos y las colocamos sobre papel absorbente, antes de comerlas.

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4. BOLAS DE PATATA RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES para unas 4 bolas de patata rellenas de carne

 1 kg de patatas
 150 g de mantequilla
 3 yemas de huevo
 150 g de carne picada
 1/2 cebolla
 2 o 3 cucharadas de tomate frito (salsa de tomate)
 1 cucharadita de orégano
 Harina, pan rallado y huevo batido, para empanarlas
 Sal y pimienta negra recién molida
 Aceite

RECETA DE LAS BOLAS DE PATATA RELLENAS DE CARNE

1.- Cocemos las patatas. Para ello, las metemos en abundante agua, que las cubra por completo y la
llevamos a ebullición. Dejamos cocer entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.
Cuando podamos meter un cuchillo y que salga con facilidad, estarán cocidas

2.- Escurrimos la patata del agua y la pelamos con la mano. La cortamos en trozos y la ponemos en
un bol. Añadimos la mantequilla cortada en cubas, una pizca de sal y de pimienta y aplastamos con
un tenedor para triturar y mezclar todos los ingredientes

3.- Añadimos las yemas de huevo y volvemos a integrar. Metemos toda la mezcla en la nevera
durante un mínimo de 2 horas para que se compacte bien. Aunque puede aguantar perfectamente
una noche entera

4.- Preparamos el relleno. Para ello echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego
medio. Añadimos la cebolla bien picada y salpimentamos. Removemos mientras dejamos que se
cocine durante unos 5 minutos.

5.- Añadimos la carne picada y con la ayuda de una cuchara de madera, lo removemos todo bien,
mientras vamos contando la carne picada. Así nos aseguramos que no queden mazacotes muy
grandes. Cocinamos a fuego fuerte un par de minutos, para darle color a la carne

6.- Añadimos el tomate y el orégano. Removemos y dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos más.
Después dejamos que se temple un poco.

7.- Con el relleno ya más frío y con la patata compacta de estar en la nevera, cogemos con una
mano una porción de la misma. La aplastamos un poco y hacemos un agujero en su interior.
Ponemos sobre él una o dos cucharadas del relleno y lo tapamos con otra porción de la patata. Le
damos forma de bola y después la pasamos por harina, huevo y pan rallado. Reservamos en un
plato hasta haber rellenado y empanado todas las bolas de patata

8.- Freímos en abundante aceite. Es importante que esté caliente, pero tampoco demasiado para
que el calor penetre al centro. Si tienes freidora, unos 160 ºC estarán bien. Cuando esté bien
cocinada por todas sus caras, retiramos la bola del aceite y la colocamos sobre papel absorbente.

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5. BOLLOS RELLENOS DE REVUELTO DE JAMÓN

Ingredientes (4 personas):
 4 bollos de pan redondos
 250 g de jamón cocido
 4 huevos
 50 ml de vino blanco
 75 g de queso gruyère
 75 g de queso emmental
 1 diente de ajo
 aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta
 Perejil

Paso 1: Preparar los panes y saltear el jamón

Corta la tapa superior de los panes y sácales la miga. Tuesta las tapas en una sartén y reserva.

Paso 2: Fundir el queso

Vierte el vino en un cazo y déjalo hervir. Baja el fuego e incorpora los quesos poco a poco (gruyère y el emmental
cortados en dados). Cocínalos a fuego suave sin dejar de remover hasta que se fundan. Rellena los bollitos

Paso 3: Ligar el revuelto

Bate los huevos en un bol, agrega el jamón cortado en daditos y perejil picado. Salpimienta y mezcla bien. Cuájalos a
fuego suave y rellena los bollitos de pan.

Paso 4: Hacer un aceite de ajo y perejil. Servir.

Pela y lamina el diente de ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade las hojas de perejil (25 g) y el aceite (125 ml).
Tritura y pasa la mezcla a un bol. Sirve los bollitos y riégalos con el aceite de ajo y perejil. Coloca encima las tapas.
Decora con una rama de perejil.

Consejo

Algunas veces a la hora de fundir el queso no se comporta como debiera: se nos pega a la cazuela o el suero empieza a
separarse. Para que esto no ocurra es importante verter primero el vino, añadir el queso y fundirlo a fuego muy suave.

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6. BUEY DE MAR RELLENO

INGREDIENTES
 2 bueyes de mar (si es posible que sean hembra)
 1 cebolleta pequeña
 1 cucharada rasa de salsa mayonesa (si quieres hacer un efecto de ‘salsa rosa’ añade 1 cucharadita de
ketchup)
 Sal, 1 clavo de olor y 1 hoja de laurel
 Aceite de oliva suave
 50 cl. de coñac (si lo prefieres puedes usar vino blanco seco, champagne o cava)
 Huevo duro

ELABORACIÓN del buey de mar relleno

1. Ponemos al fuego una cazuela con agua abundante, el clavo, la sal y el laurel. Cuando hierva ponemos
el buey de mar y dejamos cocer una media hora. Enfriamos y reservamos en la nevera.
2. Ya sólo queda partir el buey por la mitad y rellenarlo. Para partirlo, sacaremos la cola que tienen en la
parte interior y con la ayuda de un cuchillo arrancaremos las patas con su carne para que queden como
en la foto de arriba pero intentando dejar intacto el caparazón que nos tiene que servir como ‘recipiente’.
3. Sacamos toda la carne posible de las patas. Para rellenar el buey vamos a usar esa carne muy picada y
también la carne que ha quedado en el caparazón con sus corales (la sacamos con una cucharilla).
4. Lo mezclamos todo con movimientos suaves con el huevo duro muy picado, la mayonesa y un chorrito
de vino blanco seco o cava. Una vez tengamos esta pasta bien consistente la volvemos a introducir en el
caparazón y dejamos que enfríe en la nevera para que coja consistencia antes de servir.

Si cuando abras el buey de mar ves que no tienes muchos corales puedes añadir al relleno una picada de palitos
de sucedáneo de marisco (surimi). Es un truco, pero es efectivo.

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7. CALABACINES REBOZADOS

INGREDIENTES para una fuente grande

 2 calabacines grandes
 Harina
 Sal y pimienta
 Ajo en polvo
 Huevo batido
 Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
1. Cortamos los calabacines en rodajas finas (aunque no demasiado). Yo uso una mandolina pero le doy
cierto grosor, como de 3 ó 4 mm. Depende también del punto de cocción que quieras darle a la verdura,
si te gusta que quede entera, los cortas un poco más gruesos.

2. Pasamos los calabacines por harina para que cojan mejor el huevo.

3. Batimos los huevos y los salpimentamos. Añadimos también un poco de ajo en polvo si te gusta.

4. Pasamos los calabacines enharinados por el huevo y los vamos echando en una sartén o freidora con
aceite ya caliente.

5. En cuanto empiecen a coger color los sacamos y los colocamos sobre papel de cocina para que escurran
el aceite. Se sirven calientes, al momento.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

 Una salsa de tomate casera acompaña muy bien a esta fritura.

 Con la misma receta puedes preparar berenjenas, pero tendrás que dejar ‘sudar’ las berenjenas ya
cortadas en un colador una media hora, espolvoreadas con sal para que suelten su amargor. Después
seguimos la receta.

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8. CALAMARES ENCEBOLLADOS CON TOMATE

INGREDIENTES para preparar unos calamares encebollados con

tomate para 4 personas:
 1 kg de calamares. También conocidos como chipirones o “txipirones”
 2 cebollas medianas
 Unos 200 g de tomates maduros
 Aceite. Preferiblemente de oliva
 Un poco de coñac o vino blanco. Para el desglasado (se explica después).
 Sal y pimienta

RECETA DE LOS CALAMARES ENCEBOLLADOS CON TOMATE

1.- Limpiamos los calamares. Quizás éste sea el paso más costoso. Separamos los tentáculos
del cuerpo y le quitamos la parte donde expulsan la tinta, en la base de los tentáculos. (es como
un ojo, bastante duro). Después, retiramos una especie de membrana dura que tienen en su
cuerpo, transparente y alargada. Éste es el único hueso que tienen los calamares. Después
retiramos todas sus tripas del interior del cuerpo. Todo esto lo tiramos, no nos sirve. Puedes
quitarle la piel también si lo deseas pero, a mí me encanta la piel del calamar. A tu elección
queda qué hacer con ella.

2.- Limpiamos los tentáculos y el cuerpo bajo un chorro de abundante agua. Para quitarle todas
las impurezas. Después los cortamos en trozos grandes. Salpimentamos y reservamos.

3.- En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego suave. Después
echamos aquí la cebolla, cortada en juliana (en tiras largas) y les echamos una pizca de sal y de
pimienta. Lo vamos rehogando, poco a poco removiendo de vez en cuando.

4.- Pasados unos 15 minutos, cuando la cebolla esté blanda, añadimos el tomate troceado y sin
la piel. Subimos un poco el fuego y lo cocinamos unos 5 minutos más.

5.- Ahora, pasamos por una plancha los calamares. Si no nos caben todos que, es lo normal con
estas cantidades, lo hacemos en tandas. Ponemos una gotita de aceite y los cocinamos a fuego
fuerte durante tan solo un minuto. Después los echamos directamente sobre la verdura que ya
teníamos cocinada. Echamos sobre la plancha un chorrito de coñac o vino blanco, para que
absorba bien todos los jugos que habrá soltado el calamar y después echamos todo esto de
nuevo a la verdura. A esta técnica se le llama “desglasar” y añade un toque especial a las
preparaciones. El alcohol se va a evaporar. Repetimos el proceso hasta acabar con todos los
calamares.

6.- Finalmente, antes de servir, dejamos cocinar todos los ingredientes durante un par de minutos
más, removiendo constantemente.

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9. CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES para hacer unos callos a la madrileña para 4

personas:
 1 kg de callos
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 chorizo de cantimpalos o asturiano
 1 morcilla
 200 g de tocino
 2 hojas de laurel
 Sal y pimienta
 1 cucharadita de pimiento choricero en bote
 1 cucharadita de pimentón
 2 cayenas
 2 tomates
 Aceite

RECETA DE LOS CALLOS A LA MADRILEÑA:

1.- Cocemos los callos. Para ello, los ponemos en una olla a presión y los cubrimos justo con agua. Echamos
un puñadito de sal y tapamos. Dejamos cocer 45 minutos, desde el momento que suba el pitorro (3 horas si lo
haces en una olla normal)

2.- Pasado este tiempo, destapamos (CUANDO LA OLLA HAYA PERDIDO LA PRESIÓN) y añadimos el
chorizo, la morcilla y el tocino. Volvemos a tapar y dejamos 15 minutos más (45 minutos en caso de hacerlo en
una olla normal)

3.- Mientras tanto, en una olla normal, ponemos a calentar un pequeño chorrito de aceite a fuego suave.
Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo bien picados, y dejamos que aromaticen el aceite con su
sabor, siempre a fuego suave

4.- Antes de que cojan color, pasados un par de minutos, añadimos la cebolla también picada y las guindillas de
cayena. Añadimos su parte de sal y pimienta y vamos removiendo con una cuchara de madera, mientras
dejamos que se cocine unos 10 minutos.

5.- Hecho esto, añadimos los tomates sin la cáscara y troceados. Volvemos a mezclar y dejamos que se cocinen
10 minutos más.

6.- Ahora añadimos el pimiento choricero, mezclamos unos segundos y retiramos del fuego. Añadimos el
pimentón que, puede ser dulce o picante y volvemos a mezclar.

7.- Inmediatamente después añadimos los callos, junto a su agua de la cocción. Añadimos también la morcilla,
el chorizo y el tocino troceados. Devolvemos al fuego y mezclamos todos los ingredientes. Finalmente dejamos
cocinar todo unos 20 minutos más, que haya intercambio de sabores

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10. CANUTILLOS DE JAMÓN Y QUESO CON PAN DE MOLDE

INGREDIENTES para 2 personas

 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
 Cuatro lonchas cuadradas de queso
 4 lonchas cuadradas de jamón cocido
 1 huevo
 2 cucharadas de leche
 Sal, pimienta y mantequilla

ELABORACIÓN
1. Aplanamos las rebanadas de pan de molde con el rodillo. Las untamos de mantequilla por su interior.
2. Ponemos encima la loncha de queso y la de jamón, dejando un centímetro en uno de los lados para
poder luego sellar bien el canutillo.
3. Enrollamos el pan con el jamón y queso dentro y lo prensamos muy bien.
4. Ponemos mantequilla en una sartén para que se derrita. Batimos los huevos con la leche, sal y
pimienta.
5. Pasamos los rollitos de pan por el batido de huevos empapando bien. Los doramos en la sartén caliente
con la mantequilla a fuego medio y volteando para que se haga por igual
6. Servimos al momento, bien calientes y con el interior de queso fundido

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11. CHAMPIÑONES AL AJILLO

INGREDIENTES para 4 personas

 600 gr de champiñones frescos
 4 ó 5 ajos
 Perejil picado
 1 punta de guindilla o pimienta de cayena
 Sal, aceite de oliva
 Opcional: unos taquitos de jamón

ELABORACIÓN
1. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

2. Quitamos la punta terrosa de los champiñones y los lavamos muy bien bajo el grifo para eliminar
cualquier posible resto de tierra. Después de lavarlos hay que escurrirlos muy bien para que pierdan
todo el líquido.

3. Rehogamos los ajos fileteados en el aceite. Cuando empiecen a dorar incorporamos la guindilla (déjala
sólo un momento si no te gusta muy picante, o puedes suprimirla), los champiñones, el jamón, si vas a
ponerlo, la sal y el perejil. Dejamos hacer unos minutos, removiendo y salteando a menudo, hasta que
los champiñones estén tiernos pero enteros.

4. No hará falta añadir agua porque la desprenden los champiñones, pero le ponemos un chorrito si vemos
que es necesario. Servimos caliente, recién hecho.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

 También podemos revolverles unos huevos o añadir un vasito de arroz y un poco de caldo para hacer un
sencillo y sabroso arroz.

 Con esta misma receta se pueden preparar también las setas.

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12. CHAMPIÑONES A LA PLANCHA

INGREDIENTES
 1 bandeja de champiñones enteros y de buen tamaño
 Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Antes que nada hay que limpiar bien los champiñones. Cortamos los tallos desde la base con cuidado
de eliminar toda la arenilla que puedan traer, pasamos un paño o papel de cocina húmedo por el
champiñón. Si son grandes, se pueden pelar retirando la primera capa de piel con las manos o con un
cuchillo afilado.

2. Preparamos la plancha y las salsas y aderezos que vayamos a usar, porque el plato estará listo al
momento. Ponemos un hilo de aceite en la plancha o sartén y calentamos.

3. Colocamos los champiñones al fuego con la cavidad hacia abajo. Dejamos un minuto y mientras tanto
ponemos un poco de aceite sobre el champiñón. Les damos la vuelta para que se terminen de hacer por
la parte más carnosa y entonces salpimentamos y añadimos en el interior la salsa o aderezo que
tengamos preparado. Así el champiñón apenas suelta jugo sobre la plancha y queda más entero.

4. ¿Cuánto tiempo? En un par de minutos (o menos, depende del tamaño del champiñón) podemos retirar
y servir al momento.

3 salsas para acompañar nuestros champis

 Salsa verde clásica: Trituramos o majamos un ajo con un poquito de sal, perejil picado y un chorrito de
aceite de oliva. Rociamos la salsa sobre los champiñones.

 Ajada frita: Freímos en aceite un ajo muy picado con un poco de perejil picado. Añadimos unas gotas
de vinagre o de vino blanco y dejamos evaporar un momento. Rociamos los champis con la salsa.
Podemos añadir unos taquitos de jamón.

 Alioli: Un alioli clásico es perfecto sobre los champiñones a la plancha. Puedes ver la receta del alioli
aquí.

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13. CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO CON JAMON Y QUESO

INGREDIENTES para preparar 12 champiñones rellenos al horno con

jamón y queso
 12 champiñones grandes
 3 dientes de ajo
 50 g de jamón en taquitos
 50 g de queso rallado
 Perejil picado
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

RECETA PARA HACER CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

CON JAMON Y QUESO
1.- Preparamos los champiñones. Si no están limpios ya de tierra, los limpiamos con agua. No los remojes en
exceso, pues es el champiñón absorbe muchísima agua

2.- Con las manos, les quitamos el tallo, procurando de no dañar el sombrero del champiñón. Del tallo, vamos a
retirar la parte más negruzca del mismo. Ésta no sirve. Una vez hecho esto, pelamos el propio sombrero de la
piel que, es un poco indigesta. Para ello, con los dedos agarramos la piel desde la base del sombrero del
champiñón y la vamos arrancando. Saldrá a tiritas.

3.- En una sartén añadimos un pequeño chorrito de aceite y hacemos a la plancha los champiñones. A fuego
fuerte, unos tres minutos por cada cara. Una vez hecho esto, retirar y salpimentar

4.- Una vez cocinados, en la misma sartén añadimos los taquitos de jamón. Si es necesario, echar un poquito
más de aceite. Cocinamos el jamón a fuego fuerte durante uno o dos minutos. Tiempo suficiente para que coja
color. Una vez hecho, los reservamos en un bol, procurando dejar toda la cantidad de aceite posible

5.- En ese mismo aceite, añadimos el ajo picado. Cuando haya obtenido un poco de color, añadir los tallos del
champiñón picados. Salpimentamos y cocinamos todo unos 5 minutos a fuego medio

6.- Hecho esto, retiramos de la sartén y ponemos en bol donde tenemos el jamón. Añadimos también el perejil
picado y con una cucharilla mezclamos todo bien

7.- Ponemos los champiñones en una fuente de horno, los rellenamos bien con esta mezcla que hemos
preparado, apretando con la cucharilla si es necesario para prensar y poner más. Al final, tiene que caber todo
el relleno (a mí, me cupo). Hecho todo esto, coronamos con queso rallado, que puede ser curado, mozzarella o,
el que más te guste y metemos al horno, previamente calentado a 200 ºC, durante unos 10 minutos

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14. CHIPIRONES A LA PLANCHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 600 gr de chipirones medianos
 4 dientes de ajo
 1 ramito de perejil fresco
 Sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
1. Limpiamos los chipirones muy bien eliminando todo el interior y la pluma que tienen a lo largo.
Hacemos un par de cortes con el cuchillo, uno por cada lado, pero sin llegar a cortar la carne del todo.
Esto es para que en la plancha el chipirón no se ‘abombe’ y mantenga su forma. Hay que secarlos muy
bien con papel de cocina o con un trapo limpio para que no suelten agua en la plancha (si sueltan agua
se cuecen en lugar de freírse).
2. Una vez secos ponemos los chipirones en una sartén o plancha bien caliente con un hilo de aceite y
dejamos que se hagan 2 minutos por cada lado (o algo menos, depende del tamaño).
3. Mientras se hacen preparamos un majado de ajo y perejil con sal gorda y aceite de oliva al gusto para
acompañar. Podemos acompañar también (como en la foto inferior) con un alioli clarito mezclado con
un poco de perejil muy picadito.
4. Retiramos los chipirones de la plancha y servimos al momento salseados y acompañados de patatas
fritas y una ensalada fresca.

Consejos y comentarios

 Para hacer estos chipirones a la plancha no hay que salarlos antes porque sueltan agua. Se salan con la
salsa que los acompaña o se les pone sal después de retirarlos de la plancha.
 Limpiar los chipirones y hacerles unos cortes pero sin llegar a cortarlos de todo.
 Ponemos una sartén o una plancha a calentar.

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15. CHIPIRONES O CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 1 kg de calamares o chipirones limpios
 Una cebolla grande
 2 dientes de ajo
  Un chorro de aceite de oliva
  1 vasito de coñac
  Sal y pimienta
  1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
1. En una cazuela (mejor de barro) doramos la cebolla y el ajo picados a fuego muy lento con la hoja de
laurel. La cebolla debe hacerse lentamente y quedar muy tierna porque es la base del plato.
2. Al momento, sin que llegue a freír, añadimos los calamares bien limpios, troceados y muy bien
escurridos. Si es necesario los secas con papel de cocina para que no tengan nada de agua. Damos unas
vueltas, subimos el fuego y cuando empiecen a dorar le ponemos el coñac, la sal y pimienta.
3. Dejamos reducir el alcohol y apartamos del fuego. Si el calamar aún no está tierno podemos añadir un
poco de agua para que se siga guisando. La salsa debe reducir casi al máximo
4. Cuando el calamar esté tierno retiramos del fuego, Para servir espolvorea con un poco de perejil.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

 El toque mar y tierra: Si quieres puedes añadir unos taquitos de jamón, panceta ahumada o chorizo (en
la foto inferior, con los calamares hemos puesto un poco de chorizo ibérico, 50 gr)

 Para que estos calamares encebollados resulten tiernos y el plato esté en su punto deben quedar más bien
secos, casi sin salsa. Procura que los calamares estén muy bien escurridos porque en caso contrario
soltarán demasiado líquido y la sobre cocción los puede endurecer.

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16. CROISSANTS DE JAMÓN Y QUESO FÁCILES

INGREDIENTES
 Una plancha de hojaldre refrigerado cuadrada o redonda
 Lonchas no demasiado finas de queso
 Lonchas de queso
 Yema de huevo y leche para pintar los croissants

ELABORACIÓN
1. Precalentamos el horno a 190 ºC.

2. Colocamos el hojaldre en una superficie plana sobre papel de horno o el mismo papel que trae el
envase.

3. Si el hojaldre es redondo cortamos en triángulos iguales desde el centro, como porciones de tarta. Si el
hojaldre es cuadrado cortamos en dos mitades a lo largo y luego cortamos en triángulos. En todo caso
cortamos en triángulos alargados, poca base y mucha altura, para que los croissants queden más
gorditos.

4. Cortamos triángulos de queso y jamón un poquito más pequeños que los triángulos de hojaldre. Los
colocamos sobre el hojaldre y enrollamos desde la base del triángulo con cuidado para ir formando los
croissants. Mira qué fácil es el proceso en la vídeo-receta que tienes arriba.

5. Los vamos enrollando y cerramos muy bien los bordes para que no se salga el queso en el horneado. Si
es necesario usa un poquito de agua para pegar bien el hojaldre y que quede bien sellado.

6. Cuando los tengamos hechos los vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel de horno.
Pintamos la superficie con yema batida con un chorrito de leche.

7. Horneamos entre 15 y 20 minutos (depende de cada horno) colocando la bandeja en la parte media del
horno y con calor arriba y abajo

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17. CROQUETAS DE JAMON

INGREDIENTES
 250 gr de jamón serrano
 1 cebolla (opcional)

Para la bechamel:

 100 gr de harina
 1 l de leche
 Pimienta negra molida
 Pizca de nuez moscada
 60 gr de mantequilla

Para freír las croquetas:

 Aceite de oliva
 Pan rallado
 2 huevos

PREPARACIÓN
1. Picamos muy pequeño el jamón serrano.
2. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos muy pequeños.
3. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla; cocimos a fuego
bajo.
4. Cuando la cebolla esté tierna y dorada, apagamos el fuego y reservamos.

La bechamel:

1. Sacamos la leche del frigorífico.

2. En un cazo a fuego suave, incorporamos la mantequilla cortada en dados.
3. Cuando esté derretida, apartamos el cazo del fuego y añadimos la harina; removemos bien.
4. Volvemos a poner el cazo en el fuego suave y añadimos un poco de leche; mezclamos.
5. Añadimos el resto de la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de madera.
6. Añadimos una pizca de sal y de nuez de moscada; agregamos el jamón serrano y la cebolla.
7. Removemos sin parar durante unos 15 minutos para evitar que se formen grumos.
8. Cuando esta lista, colocamos la bechamel en un recipiente y dejamos que se enfríe.

Las croquetas:

1. Preparamos un plato con pan rallado y otro con los huevos batidos.
2. Formamos las croquetas con las manos y pasamos cada croqueta primero por el huevo y luego por el
pan rallado.
3. En una sartén con abundante aceite, hacemos freír las croquetas de jamón hasta que queden
doradas.
4. Cuando estén hechas, reservamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

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18. CROQUETAS DE JAMON. Más CREMOSAS y con más SABOR

INGREDIENTES para hacer unas 25 croquetas de jamón cremosas:

 800 ml de leche  250 g de jamón picado
 200 ml de nata para cocinar  ½ cucharadita de nuez moscada
 Huesos de un jamón  3 huevos y pan rallado
 90 ml de aceite de oliva o mantequilla  Sal y pimienta blanca
 90 g de harina de trigo  Aceite para freírlas
 1/2 cebolla (opcional)

RECETA DE LAS CROQUETAS DE JAMON CASERAS:

1.- En una cazuela, ponemos la leche, la nata, los huesos del jamón, los cuales los venden ya así,
sueltos en cualquier supermercado y una pizca de sal. Calentamos mientras removemos. Cuando
esté a punto de alcanzar el hervor, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar, para que la
leche coja bien el sabor del jamón
2.- En otra cazuela más grande, ponemos los 90 ml de aceite de oliva o mantequilla y calentamos a
fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y echamos una pizca de sal. Dejamos
cocinar 5 minutos.
3.- Si no quieres añadir cebolla, sáltate el paso de echarla y ve directamente a éste. Añade la harina
y mezcla bien. Deja que se tueste durante un par de minutos, siempre a fuego moderado. Así
quitaremos el sabor a crudo, pero sin que se queme. Es importante, para que queden bien
cremosas, utilizar las proporciones que doy aquí porque si añadimos más harina y aceite, quedarán
unas croquetas muy duras. Si añadimos menos, quedarán demasiado líquidas. Tanto que se
desharán en la fritura.
4.- Cuando la harina se haya tostado un poco, añadimos la mezcla de leche y nata que, ya estará
bien infusionada del sabor a jamón. Pero lo hacemos poco a poco. Añadimos un par de cucharones
y con una varilla, para que se oxigene la bechamel y quede bien fina y sin grumos, mezclamos bien.
Esperamos que la base de harina y aceite (conocida como roux) absorba la leche. Al principio,
quedará una especie de mazacote que se pegará hasta la varilla. No pasa nada. Volvemos a echar
otros dos cucharones más. Volvemos a esperar que la roux vuelva a absorber y finalmente,
añadimos lo que nos reste de golpe. Mezclamos y ya tenemos la salsa bechamel hecha. Quedará
relativamente líquida pero con bastante cuerpo.
5.- Es el turno de añadir el jamón picado, la nuez moscada, la pimienta blanca y rectificar de sal.
Dejamos cocer esta bechamel a fuego suave durante diez minutos más, mientras removemos con
frecuencia
6.- Hecho todo esto, apagamos el fuego, esperamos a que se temple unos 30 minutos. Después
tapamos y lo metemos en el frigorífico. Vamos a dejar que se enfría y se asiente por completo. Entre
4 horas y una noche entera
7.- Pasado el tiempo lo sacamos y cogemos una cucharada de la masa -Aunque puedes darle el
tamaño que quieras-. Con las manos le damos forma de croqueta y la pasamos primero por huevo
batido. Después por pan rallado. Que se impregne bien de estos dos ingredientes. Reservamos en
un plato hasta haber terminado con toda la masa
8.- Ahora dos opciones. Si las quieres freír en el momento, mételas en el congelador diez minutos,
para que se asiente la masa sobre la croqueta. Si no, puedes guardarlas en la nevera hasta el
momento de freír

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9.- Finalmente freír en abundante aceite. Mejor que el aceite las cubra por completo, para que no
estallen al freírse. Pasados uno o dos minutos, cuando estén doradas por fuera y calientes por
dentro, las ponemos en papel absorbente, antes de servirlas

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19. EMPANADA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes
 2 láminas de Masa para empanada BUITONI
 80 g de Tomate frito estilo casero SOLÍS
 300 g de pollo asado
 200 g de cebolla
 200 g de pimiento verde
 200 g de pimiento rojo
 1 diente de ajo
 4 cucharadas de aceite de oliva
 sal
 pimienta

Elaboración
1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Pelar el ajo y picar finamente. Cortar los pimientos y cebolla en daditos.
3. Calentar el aceite en una sartén y añadir las verduras y el ajo. Cocinar unos 15 minutos a fuego medio.
4. Añadir el tomate y el pollo asado desmigado y salpimentar. Dejar cocer 2-3 minutos y retirar.
5. Extender la masa de empanada, repartir sobre la superficie el pisto y colocar encima la otra masa de
empanada.
6. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero en el centro,
para permitir la salida de vapor.
7. Pintar con el huevo batido y cocerla en el horno, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté
dorada).

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20. EMPANADILLAS DE BONITO AL HORNO CASERAS

INGREDIENTES de las empanadillas de bonito al horno caseras:

 Obleas de masa para empanadillas (se venden en supermercados)
 250 g de bonito en aceite
 3 huevos cocidos y pelados
 1 cebolla
 1/2 pimiento verde
 1/2 pimiento rojo
 4 dientes de ajo
 200 g de tomate triturado
 2 cucharadas de pimentón dulce o picante (al gusto) o paprika
 Sal y pimienta

RECETA DE LAS EMPANADILLAS DE BONITO AL HORNO CASERAS

1.- Escurrimos el aceite del bonito, pero vamos a guardar este aceite para la receta, ya que aportará
sabor a la misma. Colocamos un recipiente para que caiga el aceite, y encima un colador, y
vaciamos el contenido de la conserva de bonito. Cuando esté bien escurrido reservamos el bonito en
un plato y el aceite en el recipiente.

2.- En una sartén amplia añadimos un chorro de dicho aceite y lo calentamos a fuego medio.
Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y los dientes de ajo,
todo ello bien picado. Añadimos un poco de sal y dejamos que se cocine durante 10 minutos,
removiendo de vez en cuando con una cuchara, hasta que la verdura comience a ablandarse.

3.- Pasado el tiempo, calentamos la sartén a fuego fuerte y añadimos el tomate triturado y un poco
más de sal. Dejamos que se cocine durante 5 minutos removiendo con frecuencia.

4.- Hecho esto vamos a añadir el pimentón. Para que se integre con facilidad y evitar que se queme,
ponemos el pimentón en un vaso y le añadimos un chorrito de agua. Removemos con una cuchara
hasta que se disuelva por completo, lo echamos en la sartén y removemos hasta que se integre con
el resto de los ingredientes.

5.- Acabado el sofrito añadimos los huevos bien picados y mezclamos. Al añadir los huevos el
relleno espesará y será más fácil de manipular. Corregimos de sal y pimienta y ya tenemos
preparado el relleno.

6.- Cuando el relleno se temple, colocamos las obleas sobre una superficie plana y sobre cada una,
una cucharada de relleno. Si nos pasamos de cantidad no podremos cerrar la empanadilla y si hay
poca sobrará masa por los bordes, así que es recomendable echar la cantidad justa. Cuando
hayamos puesto el relleno, plegamos la oblea sobre sí misma y la cerramos ayudándonos con un
tenedor por todo su lateral abierto.

7.- Ponemos las empanadillas sobre una bandeja de horno con papel para hornear y pinchamos
cada empanadilla con un tenedor, para evitar que se acumule aire y se rompan al hornear.
Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 ºC y dejamos que se cocinen
durante 20 minutos. Cuando estén doraditas, las sacamos del horno y estarán listas para servir.

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21. FLAMENQUINES CORDOBESES

INGREDIENTES para hacer 4 flamenquines cordobeses:

 4 filetes de lomo de cerdo

 4 lochas de jamón serrano
 4 lonchas de queso tipo sándwich
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DE LOS FLAMENQUINES CORDOBESES:

1.- Ponemos cada filete, o cada chuleta de cerdo, sobre papel film o papel transparente de cocina.
Encima, colocamos otra lámina del mismo tamaño y con un martillo, vamos golpeando los filetes,
para enternecerlos un poco. Si no dispones de un martillo de cocina, puedes hacerlo con un vaso
que tenga una base dura.

2.- Quitamos el papel transparente y ahora, a cada rollito le ponemos una pequeña cantidad de sal y
de pimienta negra recién molida. Después, sobre ellos, ponemos una loncha de jamón y otra de
queso. Puedes emplear el jamón y el queso que quieras. Desde jamón serrano, a jamón york y
desde queso de sándwich, a queso manchego

3.- Enrollamos todo el conjunto. Pero lo vamos a hacer por lo ancho del filete, no a lo largo. Así, nos
aseguramos tener un rollito bien largo. Lo hacemos de tal manera que el relleno quede bien
encerrado en el interior del cerdo. Una vez hecho y para asegurarnos que vuelve a abrirse, podemos
clavarle un palillo, que lo sujete bien

4.- Ahora pasamos cada flamenquín por harina. Después por huevo batido y finalmente por pan
rallado. Después, volvemos a pasar por huevo y por pan rallado. Con esto de pasarlo dos veces por
el huevo y el pan lograremos dos cosas. La primera, tener una capa exterior más crujiente. La
segunda, que el relleno quede mejor encerrado y por tanto más asegurado

5.- Una vez bien empanado, lo ponemos en un plato, y una vez que hayamos empanado todos los
flamenquines, los metemos en el congelador durante alrededor de 10 minutos o 1 hora en la nevera.
Con este “frío” que le estamos dando, nos aseguramos que el empanado se asiente bien sobre el
filete de cerdo

6.- Freímos en abundante aceite caliente. Y lo hacemos durante unos 3 minutos hasta que los
flamenquines estén dorados por fuera. No olvides ponerlo sobre papel absorbente, antes de servir. Y
el palillo, ahora sería el momento de retirarlo aunque, puedes presentarlo con él, sin problemas

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22. GAMBAS A LA GABARDINA
25 minutos

Para 4 personas

Ingredientes para Gambas a la gabardina

 500 gr. de gambas (a ser posible de Huelva)

 125 gr. de harina de trigo
 100 ml. de cerveza
 1 huevo
 1 cucharada de café de levadura química (impulsor)
 ½ cucharada de café de colorante alimenticio
 Para la fritura: aceite de girasol
 Sal (al gusto)

Preparación de las gambas a la gabardina

1. Pelamos las gambas, retirándoles la cabeza y parte del resto del cuerpo.
2. Dejamos la parte de la cola para luego poder cocinarlas y comerlas con facilidad. Reservamos.

Para preparar la masa Orly. Rebozado

1. Para preparar esta pasta Orly tan sencilla añadimos a un bol la harina en primer lugar.
2. Vertemos la cerveza, y a continuación el resto de ingredientes: huevo, levadura, sal al gusto y el
colorante.
3. Mezclamos con ganas, hasta conseguir una masa ligeramente espesa, que luego se pegue perfectamente
a las colas de gamba.
4. Es importante que no quede un mazacote, así que añadid un poco de agua si veis que es el caso.
5. Dejamos reposar la masa 15 minutos, para que actúen la levadura y la cerveza.
6. Os aconsejo que os veáis el vídeo que os presento a continuación para que os salga la pasta Orly
perfecta. En este caso no son langostinos ni gambas, son verduras crujientes. Pero para la receta os
vendrán genial los consejos de preparación.

Fritura y presentación final de las gambas a la gabardina

1. Vertemos abundante aceite de girasol en un cazo y calentamos. Que esté bien caliente pero sin que llegue a
humear. De esta manera el rebozado se hará rápido y cojera esponjosidad.
2. Vamos pasando las colas de gamba por la masa orly, escurriendo el sobrante y las vamos pasando al cazo.
3. Freímos de 5 en 5, para que el aceite no nos pierda temperatura.
4. Movemos las gambas de manera que se frían por los 2 lados. En cuestión de minuto medio estarán listas.
5. En cuanto comprobamos que van cogiendo color dorado, las retiramos y las ponemos a escurrir sobre papel de
cocina, para que escurran el aceite sobrante.
6. Repetimos el proceso con el resto y lista una tapa de categoría para nuestros invitad@s.
7. Acompañad de una mayonesa, una salsa cóctel o una tártara, para mojar y darle si cabe más gracia al plato.

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32
23. MASA DE PIZZA RÁPIDA EN 5 MINUTOS

INGREDIENTES
 250 gr de harina
 2 cucharaditas de levadura corriente en polvo (levadura química tipo Royal o polvos de hornear)
 1/2 cucharadita de sal
 Un chorretón de aceite de oliva
 Leche (una cantidad variable que dependerá de la harina)
 Orégano (opcional)

ELABORACIÓN
1. Tamizamos la harina con la sal y la levadura en un bol grande. Puedes usar un colador sencillo para
hacerlo.
2. Sobre la harina mezclada con la sal y levadura agregamos el aceite y amasamos con los dedos hasta que
tenga aspecto de migas.
3. Le ponemos un puñadito de orégano (esto es opcional pero le da un punto muy fresco). Vamos
añadiendo leche hasta que consigamos una masa manejable. La cantidad de leche dependerá de la
dureza de la harina que uses. La masa tiene que queder amoldable con las manos pero no excesivamente
dura.
4. Ya está terminada nuestra masa de pizza, pero la dejamos reposar hecha una bola un rato mientras
preparamos el resto de ingredientes que vayamos a utilizar.
5. Después la extendemos (siempre sobre una superficie enharinada) antes de utilizarla.

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SALSA DE TOMATE PARA PIZZA Y OTROS PLATOS

INGREDIENTES
 8 tomates rojos y maduros (son perfectos los tomates de pera)
 1 diente de ajo grande sin el germen central

 1 cucharadita de orégano (mejor si es fresco) o albahaca fresca picada, a tu gusto

 Aceite de oliva virgen extra
 Sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Lavamos muy bien los tomates y los pelamos. Los trituramos en la batidora. Si conoces un tomate
triturado envasado de confianza y que te guste puedes omitir este paso y usarlo. Serán como 600 gr de
puré de tomate triturado.
2. Ponemos un fondo de aceite de oliva en una sartén o cazuela, como 5 cucharadas, y salteamos solo un
momento el diente de ajo picado fino. No debe tomar color.
3. Añadimos el tomate y salpimentamos. También agregamos el elemento aromático que hayas elegido, un
poco de orégano o bien unas hojas de albahaca fresca picada.
4. Dejamos que la salsa reduzca y se concentre a fuego lento hasta que vemos que ha espesado un poco.
Debe estar lista en unos 8-10 minutos.
5. Hay que remover suavemente a menudo para que no se queme. No queremos un ‘tomate frito
tradicional’, así que se retira del fuego antes de que el tomate oscurezca y se concentre demasiado. Debe
resultar fresca y natural.

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CANAPÉS DE PIZZA

1. Antes que nada precalentamos el horno a 190º.

2. Tamizamos la harina con la sal y la levadura en un bol grande. Añadimos el aceite y amasamos con los
dedos hasta que tenga aspecto de migas. Le ponemos un puñadito de orégano y vamos añadiendo leche
hasta que consigamos una masa manejable, lisa y que no se pegue a las manos.

3. Antes de seguir dejamos reposar media hora hecha una bola antes de extenderla. Estiramos con un
rodillo sobre una superficie bien enharinada. Cortamos con un cortapastas al gusto. Colocamos en una
bandeja de horno.

4. Después sobre cada porción vamos poniendo un poco de salsa de tomate y los ingredientes que hayas
elegido. Espolvoreamos con un poco de orégano.

5. Lo siguiente es hornear unos 10 minutos en la mitad del horno con calor arriba y abajo hasta que vemos
que la masa está cocida. Servimos calientes.

Ideas para combinar ingredientes, siempre sobre una base de salsa de t Una loncha de queso y una
tira de pimiento rojoomate:

 Una loncha de queso y una lonchita fina y pequeña de bacón

 Una lámina de champiñón y un poquito de queso rallado encima

Un montoncito de queso rallado para pizza y algún detalle encima: unas aceitunas en rodajas,
una loncha de jamón cocido, una anchoa…

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24. MAYONESA Y SUS VARIANTES

INGREDIENTES básicos:
 1 huevo entero
 1 vaso grande (250 ml.) de aceite de girasol
 Sal
 Un chorrito de vinagre
 Unas gotas de limón (opional)

ELABORACIÓN
1. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo entero o sólo la yema y el resto de los ingredientes salvo el
aceite. Metemos el brazo de la batidora y, sin moverlo, mezclamos bien el huevo con lo demás.
2. Vamos añadiendo el aceite muy poco a poco sin dejar de batir y sin mover el brazo de la batidora hasta
que adquiera la consistencia que queremos.
3. Cuando vemos que la salsa va ligando sin cortarse podemos empezar a mover el brazo de la batidora de
abajo a arriba para ir mezclándola bien. Si está muy espesa se puede aclarar con un poco de leche.
4. Si se corta añadimos otro huevo en un vaso distinto y vamos incorporando la mezcla que no ha cuajado
poco a poco y batiendo sin mover hasta que ligue.

Mayonesa sin huevo (de leche): 1 vasito de leche entera – 3 vasitos de aceite – Sal – 1 cucharadita de vinagre

1. Ponemos en el vaso de la batidora la leche y 1 vasito de aceite. Introducimos el brazo de la batidora

hasta el fondo, conectamos y batimos sin moverlo hasta que vemos que la salsa está ligando.
2. Entonces empezamos a mover el brazo de la batidora con suavidad y vamos añadiendo el aceite restante
poco a poco, ponemos el vinagre y sal, y unas gotas de limón si nos gusta. Tiene menos sabor que la
mayonesa de huevo, por lo que podemos añadir un poco de ajo en polvo. Dejamos enfriar en la nevera.

Mayoliva: Añadimos a la batidoras un chorretón de aceite de oliva o sólo aceite de oliva si os gusta. A mi me
resulta demasiado pesada de sabor y algo amarga, pero es cuestión de gustos. Cuando se usa aceite de oliva
queda muy bien añadir unas gotas de limón.

Mayonesa de claras: Para ahorrar calorías y colesterol se puede hacer la mayonesa sólo con claras de huevo.
Usaremos 2 claras en lugar de 1 huevo entero. Se sigue la receta original. Yo suelo usar las claras pasteurizadas
de Mercadona, una medida de 2 claras, y queda una mayonesa sabrosa que nunca se corta.

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25. MEJILLONES O TIGRES CON SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
 1 kg de mejillones
 1 barra de pan
 1 kg de tomate pera
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 1 pimiento rojo
 1 alegría riojana
 100 ml de vino blanco
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 azúcar
 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MEJILLONES O TIGRES

CON SALSA DE TOMATE PICANTE:
1. Limpia los mejillones retirándoles las barbas y cualquier impureza que puedan tener.
2. Colócalos en una tartera, vierte el vino, agrega las hojas de laurel y coloca la tapa. Deja que se abran.
Retira la cáscara que no tiene mejillón y reserva la que tiene. Reserva también el caldo resultante.
3. Pela y pica los ajos y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
4. Pica el pimiento y añade. Sazona y deja que se pochen bien.
5. Trocea los tomates y agrégalos.
6. Añade la alegría riojana, 1/2 cucharadita de sal y otra media de azúcar.
7. Deja cocinar durante 30-40 minutos.
8. Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una cazuela.
9. Añade un poco del caldo resultante de abrir los mejillones y mezcla bien.

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26. merluza a la vasca o merluza en salsa verde (4 personas):

INGREDIENTES
 4 rodajas grandes de merluza (si no son grandes, compra alguna más).
 250 gr de almejas.
 150 gr de guisantes.
 1 diente de ajo.
 1 cebolla pequeña.
 1 cucharadita de postre de harina de trigo.
 100 ml de vino blanco.
 200 ml de caldo de pescado.
 Un poco de perejil fresco.
 8 espárragos blancos en conserva.
 Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación, cómo hacer merluza a la vasca tradicional:

1. Para evitar la arena que puedan tener las almejas en su interior, lávalas bajo un chorro de agua fría y
déjalas sumergidas en un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa durante al menos 2
horas.
2. Al cabo de ese tiempo, escúrrelas y lávalas de nuevo muy bien para quitar la sal y los posibles restos de
arena, y retira las que ya estén abiertas.
3. En un cazo pon agua hasta la mitad y el fuego medio-alto y cuando esté hirviendo añade los guisantes y
deja que se cocinen 8 minutos. Puedes comer alguno (con cuidado de no quemarte) para comprobar si
están tiernos. Saca los guisantes con una espumadera y resérvalos.
4. En la cazuela en la que vayas a preparar la receta (procura que tenga suficiente tamaño como para que
quepan las rodajas de merluza), echa un poco de aceite y las almejas, tapa, pon el fuego a media
temperatura (nosotros hemos puesto nuestra placa de inducción Brandt al 6) y espera hasta que las
almejas se abran, normalmente tardan entre 3 y 4 minutos. Cuando prácticamente estén todas abiertas
(no te esperes más porque si no pueden secarse), sácalas de la cazuela y resérvalas en un bol o plato
hondo junto con el caldo que ha salido de ellas.
5.  Pela la cebolla y pícala muy finita con el cuchillo. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
6.  En la cazuela que ya habíamos utilizado con las almejas pon un poco de aceite y a fuego medio
saltea el ajo durante unos segundos y a continuación añade la cebolla y un poco de sal. Deja que se
poche poco a poco hasta estar transparente, sin apenas dorarse (tardará unos 5 minutos).
7.  Añade la cucharadita de harina y revuélvelo todo durante un minuto.
8.  Echa el vino blanco, deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos y a continuación
añade el caldo de pescado. Deja que se cueza todo junto 10 minutos a fuego suave.
9.  Lava el perejil, sécalo con papel de cocina, quítale los tallos y pica muy finas las hojas. Échalo a la
sartén donde está la salsa y remueve.
10.  Salpimenta las rodajas de merluza y ponlas en la cazuela donde la salsa las debe cubrir casi por
completo.
11.  Añade también las almejas junto con su caldo, los guisantes y los espárragos (también puedes
servir los espárragos directamente en los platos). Deja que se cocine todo junto a fuego suave apenas 5
minutos que es lo que necesita la merluza para estar en su punto y perfecta.
12.  Prueba la salsa y rectifícala de sal si es necesario.

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27. PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES para hacer unas patatas bravas para 4 personas:

 4 patatas medianas
 2 dientes de ajo
 1/2 cebolla
 1 cucharada de pimentón picante
 1 chorrito de vinagre blanco
 50 g de tomate frito
 1/2 cucharada de harina
 Alrededor de 100ml de caldo de pollo o jamón
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA FACIL DE LAS PATATAS BRAVAS:

1.- En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando esté caliente,
añadimos los dientes de ajo y la cebolla bien picados. Salpimentamos y removemos hasta que se
haya ablandado la cebolla un poco. Unos 10 minutos

2.- Pasado el tiempo añadimos el pimentón picante y removemos durante unos 5 segundos. Si te
gustan aún más picantes, puedes añadir además una guindilla de cayena, o un poco de tabasco.
Después añadimos el chorrito de vinagre y volvemos a remover otros 20 segundos más. Hecho esto,
vamos a introducir el tomate frito, volvemos a mezclar y dejamos cocinar 5 minutos más

3.- Es el turno de añadir la harina. Este ingrediente dará cuerpo a nuestra salsa brava. Mezclamos
nuevamente todo y dejamos cocinar, siempre a fuego moderado, unos tres minutos, para tostar la
harina y quitarle el sabor a crudo.

4.- Con todo esto ya cocinado, añadimos el caldo que, puede ser de pollo o de jamón. Si no tienes,
puedes utilizar pastilla de caldo y agua o, solamente agua aunque, el sabor no va a ser el mismo.
Volvemos a mezclar todos los ingredientes y después, trituramos la salsa. Debe quedar más bien
líquida pero, con cierto cuerpo. Si te ha quedado muy gruesa, añade un poco más de caldo (intenta
no echar mucho antes de triturar, para poder corregir después)

5.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Las patatas bravas suelen servirse en
trozos grandes. Las freímos en abundante aceite unos 10 minutos, hasta que queden bien doradas y
crujientes.

6.- Una vez cocinadas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente. Les echamos una
pizca de sal y pasados un par de minutos las emplatamos, echamos encima unas cucharadas de
nuestra salsa brava y ¡Ya están listas!

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10. PASTEL DE CABRACHO I

Ingredientes
 1 kg de cabracho limpio y sin cabeza
 7 huevos
 1 zanahoria
 1 puerro
 25 cl de salsa de tomate
 25 cl de nata líquida
 Sal
 Pimienta negra molida
 Mantequilla para engrasar el molde
 Pan rallado

Preparación

1. Pelamos, lavamos y cortamos la zanahoria; preparamos el puerro, cortando la raíz y la hojas

de color verde oscuro.

2. Limpiamos la parte blanca del puerro y la cortamos en dos o tres partes.

3. Ponemos una olla con agua a hervir.

4. Añadimos el cabracho con la zanahoria, el puerro; añadimos una pizca de sal.

5. Cocemos unos 10 - 15 minutos.

6. Precalentamos el horno a 180 °C

7. Cuando el cabracho está hecho y ya no queme, retiramos las espinas y la piel,

desmenuzamos la carne; reservamos.

8. Batimos los huevos y añadimos la nata, la salsa de tomate y el pescado.

9. Añadimos la sal y la pimienta; mezclamos bien.

10.Engrasamos con un poco de mantequilla un molde de horno rectangular y añadimos un poco

de pan rallado.

11.Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno al baño maría a 180 °C durante unos
40 minutos.

12.Antes de parar el horno, pinchamos el pastel con la punta de un cuchillo para comprobar que
está hecho.

13.Dejamos enfriar antes de servir.

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11. PASTEL DE CABRACHO II

INGREDIENTES del pastel de cabracho:

 1 kg de cabracho
 200 g de gambas frescas
 5 huevos
 200 ml de nata para cocinar
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1/2 pimiento rojo
 1/2 vaso de tomate triturado
 1 vaso de vino blanco
 1 cucharada de salsa Perrins o salsa inglesa
 Pimentón dulce
 Mantequilla
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA del pastel de cabracho:

1.- Llenamos una olla con abundante agua y la llevamos a ebullición. Cocemos en esta agua las gambas.
Dejamos que se cocinen un minuto, a partir del momento de introducirlas. Inmediatamente después retiramos
y las ponemos en agua fría, para cortar la cocción.

2.- En la misma olla, cocemos los cabrachos. Para ello, apagamos el fuego de la misma y los introducimos
dentro de esta agua. Dejamos que se cocinen aquí, unos 10 minutos.

3.-Hecho esto, pelamos las gambas y quitamos toda la carne al cabracho. Será una tarea sencilla que podrás
hacer con las mismas manos. Aprovecharemos también algo de la piel, pues en su justa medida aportará
sabor al pastel.

3.- En una sartén ponemos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio. Añadimos los dientes de ajo, la
cebolla y el pimiento rojo, todo bien picado y lo cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

4.-Después añadimos el tomate triturado, una pizca de sal y de pimienta y dejamos que se cocine durante
unos 5 minutos más, removiendo también de vez en cuando. Hecho esto añadimos el vino blanco y subimos
la potencia del fuego, para que el alcohol evapore.

5.- Cuando hayamos acabado retiramos del fuego y lo metemos en una batidora. Añadimos también el
cabracho bien desmigado, las gambas, la nata, los huevos, la salsa Perrins, una pizca de pimentón dulce y lo
trituramos todo.

6.- Ahora, introducimos esta mezcla en un molde de cocina, previamente engrasado con un poco de
mantequilla, para que no se pegue después e introducimos en el horno previamente calentado a 180 ºC.

7.- En aproximadamente 50 minutos tendremos listo nuestro pastel de cabracho. Para comprobar que esté
completamente cocinado podemos pinchar con un cuchillo. Si sale limpio es porque se ha hecho bien y se
puede sacar del horno.

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12. PASTEL FRÍO DE BACALAO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES
 - Para 8 personas:
 1 kg. de bacalao
 20 pimientos del piquillo
 6 huevos
 1/2 l. de nata
 1 cebolleta
 1 diente de ajo
 mantequilla y harina (para untar el molde)
 1 cucharadita de azúcar
 aceite virgen extra
 sal
 perejil

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE PASTEL FRÍO DE BACALAO

Y PIMIENTOS:
1. Pon a desalar el bacalao durante 48 horas en el frigorífico, cambiando de agua 3 veces.
2. Para hacer el pastel, saltea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite.
3. Agrega el bacalao cortado en daditos y rehoga durante 6-8 minutos. Escurre el agua que ha soltado.
Reserva.
4. Fríe en otra sartén con aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva.
5. Bate los huevos con un poco de sal y agrega la nata líquida, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla
bien.
6. Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina.
7. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos.
8. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema.
9. Hornea durante 45 minutos a 180º C.
10. Haz un aceite de pimientos, poniendo en el vaso de la batidora los dos pimientos que quedan con aceite
de oliva. Tritura con la batidora. Cuela y reserva.
11. Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Aliña con el aceite de pimientos y con una ramita de
perejil.

Consejo
Si quieres rebajar la cantidad de grasa de la receta puedes sustituir la nata por leche desnatada y disminuir el
número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.

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13. Patatas bravas, receta paso a paso con su salsa brava casera

INGREDIENTES

 4 patatas de tamaño medio, suele ser 1 por persona aunque puedes preparar la cantidad que prefieras.
 Abundante aceite para freír las patatas.
 Sal al gusto.

Para la salsa brava:

 2 cucharadas de postre de pimentón (puedes poner las dos picantes, las dos dulces o bien una de cada, a
tu gusto).
 1 cebolla mediana.
 250 gr de agua.
 20 gr de harina.
 2 cucharadas de aceite de oliva.
 1/2 pastilla de caldo de carne concentrado.
 1 diente de ajo.
 Sal.

En algunos lugares se sirven además con salsa alioli casera, estos son los ingredientes que necesitarás:

 1 huevo
 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva y 1/2 vaso de aceite de girasol. Si quieres hacer más cantidad de
ajo, simplemente aumenta la cantidad de aceite y dientes de ajo, manteniendo el resto de ingredientes.
 1-2 dientes de ajo (según si lo prefieres más fuerte o suave).
 Una pizca de sal.
 El zumo de 1/2 limón

Preparación, cómo hacer la receta de patatas bravas paso a paso con su

salsa brava casera:
1. Para preparar la salsa brava empieza pelando la cebolla y el ajo y pícalos muy finitos.
2. Para preparar la salsa brava empieza pelando la cebolla y el ajo y pícalos muy finitos.
3. En una sartén o cazo a fuego medio vierte el aceite y cuando esté caliente añade la cebolla, el ajo y una
pizca de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se vaya cocinando hasta quedarse ligeramente
transparente sin llegar a dorarse, tardará unos 10 minutos.
4. Incorpora la harina y cocínala junto con la cebolla a fuego suave durante un par de minutos para que
luego la salsa no sepa a harina cruda.
5. A continuación añade las cucharadas de pimentón y revuelve bien durante un minuto.
6. Agrega el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
7. Desmenuza la pastilla caldo de carne concentrado y añádela al cazo, remueve y deja que se cocine
todo junto durante 2-3 minutos para que se espese, verás que es muy rápido. Retira el cazo del fuego.
8.  Pásala al vaso de una batidora de mano y tritúrala hasta que tenga una textura homogénea y
cremosa ¡Truco! Si te ha quedado muy espesa siempre puedes añadir un poco más de agua, y si por el
contrario te queda muy líquida, ponla de nuevo en el cazo unos minutos más a fuego suave y
removiendo hasta que esté a tu gusto.
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 9.  Ahora vamos con las patatas. Pélalas, córtalas por la mitad, cada mitad de nuevo por la mitad y
después en gajos (puedes ver todo el proceso completo en el vídeo de nuestra receta más abajo).
Puedes freír las patatas en freidora o en sartén o cazo:

1. En un cazo o sartén honda: pon abundante aceite a calentar, lo que buscamos es hacer una doble
fritura, primero a temperatura más baja y luego más alta, para conseguir que estén tiernas por dentro y
crujientes por fuera. Buscamos que el aceite esté a 140ºC, pero si lo hacéis en sartén esta temperatura es
cuando introducís una patata y burbujea de forma constante y sin dorarse nada, y por supuesto que el
aceite no humee. Tardarán unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas, deberás comprobarlo con la
prueba el cuchillo, pinchando una patata con él y notando que está tierna por dentro y no opone
resistencia. Retira las patatas a un plato con una espumadera y sube la temperatura. Queremos que el
aceite esté a 180ºC, en sartén significa que no llega a humear pero que está muy caliente. Vuelve a echar
las patatas en la sartén, verás que se doran en cuestión de 2-3 minutos. Están listas cuando se vean
doradas a tu gusto, aunque vigílalas bien porque cambian de color muy rápidamente.
2.  En una freidora, añade aceite hasta la señal de la propia freidora y prográmala para que se caliente
hasta los 140ºC. Cuando haya llegado a esa temperatura pon en el cestillo las patatas, sumérgelas y deja
que se vayan friendo durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas, para comprobarlo pincha una
con un cuchillo y si se nota tierna por dentro ya están listas. Saca el cestillo de la freidora, sube la
temperatura hasta los 180ºC y cuando haya llegado sumerge de nuevo el cestillo y deja que se frían 2-3
minutos o hasta que estén doradas a tu gusto.

 Sácalas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y mientras están calientes
échales sal.
 Si quieres preparar también nuestra salsa alioli casera tan solo tienes que seguir la receta, en muchos
lugares es típico servir estas patatas con salsa brava y alioli y están riquísimas.

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14. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO I

INGREDIENTES para preparar pimientos rellenos de bacalao

 400 g de pimientos de piquillo  2 huevos
 200 g de bacalao desalado  Harina
 200 g de gambas  1/4 vaso de leche
 1/2 pimiento rojo  Sal y pimienta
 ½ cebolla  Aceite

Para la salsa

 1/2 cebolla
 2 zanahorias
 1 tomate pequeño
 Las pieles del bacalao que empleemos para el relleno
 Las cáscaras y cabezas de las gambas que empleemos para el relleno
 1/2 pimiento rojo
 Un chorrito de vino blanco

RECETA DE LOS PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

1.- Preparamos la salsa. Para ello primero pelamos las gambas y limpiamos de la piel y las posibles
espinas el bacalao. Echamos todos los ingredientes de la salsa en una olla y cubrimos de agua.
Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, retirando con una cuchara la espuma que pueda
salir
2.- Para hacer el relleno, ponemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego bajo. Cuando esté
caliente añadimos la media cebolla y el medio pimiento picados. Dejamos pochar unos 15 minutos,
mientras removemos de vez en cuando
3.- Con la verdura blanda, subimos la potencia del fuego y añadimos las gambas y el bacalao.
Ambos ingredientes cortados en trozos pequeños. Cocinamos 2 minutos más
4.- Ahora añadimos una cucharada de harina y dejamos cocinar dos minutos más. Después
añadimos la leche y removemos todo bien. Estos dos ingredientes, añadidos en poca cantidad,
ligarán un poco el relleno. Hecho esto, esperamos que atempere antes de seguir con el siguiente
paso
5.- Una vez atemperado rellenamos los pimientos del piquillo con este relleno. Deben estar bien
rellenos, apretando con la cucharilla para que quepa el máximo posible y ser generosos con él, pero
siempre hay que dejar 1 cm libre al final del pimiento, para que no haya exceso de relleno que se
vaya a salir después
6.- Una vez rellenos, pasamos uno a uno por harina, incluyendo el mismo relleno. Después lo
pasamos por huevo batido y los freímos un minuto en abundante aceite hirviendo. Así quedarán
rebozados, bien sellados que el relleno no se escape, y bien rico
7.- Batimos el caldo que habíamos preparado antes, incluyendo todos sus ingredientes (a
excepción de cáscaras de las gambas y espinas del bacalao. Las pieles las dejamos). Después lo
pasamos por un colador de malla ancha para eliminar pieles de verdura y demás impurezas,
obteniendo una salsa con cierto cuerpo. También puedes pasarlo directamente por un pasapurés.

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8.- Pasado el tiempo, añadimos los pimientos a la salsa, los dejamos cocer 5 minutos más junto a la
salsa y ya estarán listos para servir

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12. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO II

INGREDIENTES para 4 personas

 12 pimientos del piquillo
 1 cucharada de harina
 Media cebolla pequeña
 2 dientes de ajo
 200 g de bacalao desalado
 200 ml de leche entera
 Sal, pimienta molida, nuez moscada
 Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa: Media cebolla pequeña, 1 chorrito de vino blanco, 3 pimientos del piquillo (o restos y tiras
de pimientos rotos), 200 ml de crema de leche espesa, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN
Para el relleno

1. En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada con los ajos. Cuando empiecen
a tomar color añadimos el bacalao desmenuzado y salteamos un par de minutos desmenuzando con la
espumadera o cuchara el bacalao, que debe quedar muy menudito.
2. Añadimos la harina, dejamos que tome color removiendo, y ponemos la leche poco a poco sin dejar de
remover. Debe quedar una masa espesa. Ponemos la nuez moscada y pimienta. Prueba de sal pero no
debe ser necesario añadirla.
3. Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los colocamos en el fondo de una cazuela.

Para la salsa

1. Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en otra cazuela. Añadimos los pimientos picados y el vino,
subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche. Dejamos que hierva un par
de minutos y pasamos por el pasapurés o la batidora.

Ponemos la salsa sobre los pimientos rellenos y dejamos que todo el conjunto dé un buen hervor.
Servimos el momento espolvoreados con perejil picado.

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13. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES para 4 personas:

 12 pimientos del piquillo enteros (pueden ser de lata) más bien grandes
 300 gr. de carne picada (mejor mitad cerdo y ternera)
 Una rebanada de pan de molde remojada con un chorrito de leche
 2 yemas de huevo
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 Perejil picado
 Sal y pimienta.

Para la salsa:
 Una cebolla
 1 zanahoria
 Una cucharada de tomate triturado
 Un vasito de vino blanco
 2 huevos
 Harina
 Azúcar
 1 pastilla de caldo
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Rehogamos en aceite la cebolla, perejil y zanahoria picados.
2. Añadimos 1 cucharada de harina y dejamos que se dore un poco.
3. Incorporamos el tomate y el vino blanco.
4. Cuando evapore el alcohol ponemos el caldo (puede ser de cubitos), la sal y la pimienta.
5. Dejamos cocer todo junto unos minutos a fuego lento, añadiendo más agua si es necesario.

ELABORACIÓN para el relleno:

1. Rehogamos en otro poco de aceite la otra cebolla y ajos picados.
2. Incorporamos la carne y cuando esté bien hecha, la miga de pan. Sazonamos con sal y pimienta.
3. Revolvemos sobre el fuego y dejamos que ligue bien todo el relleno.
4. Apartamos e incorporamos las dos yemas y el perejil picado, y dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos. Si son de lata hay que escurrirlos muy bien y secarlos con papel de cocina pero
con muchísimo cuidado al manipularlos porque son delicados. Si son frescos hay que asarlos al horno o a la
parrilla y quitarles la piel. Una vez rellenos los pasamos por harina y huevo batido y los freímos ligeramente en
una sartén con un fondo de aceite de oliva. Escurrimos el aceite sobrante (yo es el que uso para hacer la salsa).
Pasamos la salsa por el pasapurés (no es necesario si la preferimos con “tropezones”), y la vertemos por encima
de los pimientos, dejando que dé un hervor, removiendo a menudo la cazuela en vaivén para que no se agarren
al fondo. Servimos espolvoreados con perejil.

 Otro relleno: Carne picada rehogada con cebolla y ajo. Añadimos vino blanco y, cuando evapore,
ponemos una cucharada de harina, removemos, e incorporamos pimienta molida, nuez moscada, y un
chorro de leche para que ligue el relleno. Podemos añadir una yema de huevo y perejil picado.

Consejos y comentarios
Para hacer estos pimientos del piquillo rellenos de carne es mejor usar carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera, para
que el plato no pierda jugosidad.

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14. PIMIENTOS RELLENOS FRIOS

INGREDIENTES de los pimientos rellenos fríos para 4 personas:

 1 bote de pimientos del piquillo enteros
 250 g de palitos de cangrejo
 2 rodajas de piña
 1 huevo fresco
 2 huevos cocidos
 2 cucharadas de ketchup
 Vinagre
 Sal y pimienta
 200 ml de aceite

RECETA DE LOS PIMIENTOS RELLENOS FRIOS:

1.- Lo primero que vamos a hacer es extraer del bote los pimientos del piquillo. Estos pimientos son
extraordinariamente delicados, por lo que debemos tener cuidado al manipularlos. Escurrimos su
aceite y los reservamos en un plato sin amontonar, donde luego los rellenaremos.

2.-Hacemos la mayonesa. Para ello, ponemos el huevo fresco en un vaso batidor u otro utensilio de
cocina, siempre alto y estrecho. Añadimos una pizca de sal y echamos el aceite, que puede ser de
oliva o girasol a tu gusto. Hecho esto introducimos la batidora hasta el fondo del recipiente y
comenzamos a batir durante unos 10 segundos, sin moverla en ningún momento.

3.- Pasado ese tiempo, vamos a levantar unos centímetros la batidora del fondo, sin dejar de batir.
En otros 5 segundos el sonido de la batidora va a cambiar y veremos como la mayonesa comienza a
emulsionar. Es entonces cuando vamos a comenzar a mover la batidora arriba y abajo sin dejar en
ningún momento de batir y sin ningún miedo ya de que se nos corte.

4.- En unos segundos más estará preparada la mayonesa. Es entonces cuando vamos a añadir un
chorrito de vinagre, y a rectificar de sal.

5.- Vamos a guardar unas cucharadas de esta mayonesa para añadir al final. Al resto de la
mayonesa vamos a añadirle un chorrito más de vinagre y las dos cucharadas de kétchup, para
obtener una salsa que va a conjugar muy bien con los ingredientes del relleno.

6.- A esta salsa que acabamos de preparar, le vamos a añadir los huevos cocidos, pelados y
picados, junto con la piña y los palitos de cangrejo también bien picados. Mezclamos bien.

7.- Una vez tengamos este relleno, vamos a introducirlo dentro de cada pimiento con sumo cuidado
y sin presionar demasiado para que no se rompan pero, intentando que queden bien rellenos para
que después queden más lustrosos y sabrosos.

8.- Y ya solo quedaría servir nuestros pimientos, solos o sobre una cama de lechuga. Añadimos por
encima la mayonesa que hemos reservado. Opcionalmente y para decorar puedes añadir un poco
de Módena y de aceitunas negras ralladas.

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15. PINCHOS MORUNOS TRADICIONALES

INGREDIENTES
 1 kg de carne de cerdo, vaca, cordero o pollo deshuesada, en dados
 1 cebolla
 25 g de zumo de limón
 5 dientes de ajo majados
 2½ cucharadas de buen pimentón (dulce, picante o una mezcla de ambos) (1)
 2 cucharadas de comino majado
 ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 1 pellizco de hebras de azafrán
 ¼ cucharadita de canela molida
 3 ramas de cilantro fresco picado
 1 cucharadita de sal
 120 g de aceite de oliva virgen

INSTRUCCIONES
1. Empezaremos por preparar el adobo. Pelamos los ajos, les quitamos el germen y los majamos en un
mortero. Hacemos lo propio con el comino (me gusta más así, roto, que molido del todo).
2. Tostamos ligeramente el azafrán (yo lo pongo en un pedacito de papel de aluminio y le aplico una
cerilla por debajo, o lo pongo sobre el fuego de gas, unos segundos apenas) y lo majamos también.
3. Cortamos la cebolla en daditos pequeños y exprimimos el limón.
4. Mezclamos el ajo, el azafrán, el comino y la cebolla con el resto de los ingredientes: el zumo de limón,
el pimentón, la pimienta, la canela, el cilantro, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos bien.
5. Limpiamos un poco la carne de grasa y nervios que puedan resultar desagradables luego. Ponemos la
carne en dados en un recipiente o en una bolsa hermética de congelación y añadimos el adobo.
Removemos bien para que se impregne toda la carne y dejamos toda una noche a temperatura ambiente.
6. Al día siguiente pinchamos los pedazos de carne en brochetas metálicas y encendemos una barbacoa o
plancha a fuego fuerte; la carne debe dorarse por fuera rápidamente y hacerse poco por dentro para que
quede jugosa.
7. Cocinamos los pinchos morunos rápidamente, como ya he dicho, un par de minutos por cada lado, no
deberían tardar mucho más. Servimos de inmediato; si alguien los encuentra sosos de sal añadimos un
poco más.

Notas
(1) Parece mucho pimentón, pero está bien. Atreverse. En cuanto al picante, si ponéis mitad y mitad de
pimentones la cosa sale bastante suave, a pesar de la pimienta. Pero el umbral de picante de cada cual es una
cosa muy personal.

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16. PULPO A LA GALLEGA receta tradicional

INGREDIENTES para hacer un pulpo a la gallega para 4 personas:

 1 pulpo de alrededor 2,5 kg
 5 patatas medianas
 Pimentón dulce
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal fina
 Sal gorda

RECETA DEL PULPO A LA GALLEGA:

1.- Si no lo tenemos cocido, cocemos el pulpo. Ten en cuenta que el pulpo mengua mucho al
cocerlo. Cuando esté crudo, para 4 personas, debe pesar alrededor de 2,5 kg. Explico
detalladamente cómo cocer pulpo.

2.- Cocemos las patatas. Para ello, las introducimos en abundante agua. Que las cubra por
completo. Añadimos una pizca de sal y llevamos a ebullición. Cocemos durante alrededor de 25 ó 30
minutos, hasta que puedas clavarle un cuchillo y éste entre y salga sin ninguna dificultad

3.- Mientras se cuecen, con unas tijeras, lo cortamos en trozos menudos. Unos poco más pequeños
que de bocado. Quizás la pieza más codiciada sean las patas pero también puedes incluir la cabeza
en la receta

4.- Cuando las patatas estén cocidas y ya algo templadas las pelamos y las cortamos en rodajas de
alrededor de 0,5 ó 1 cm de grosor, no más. Las ponemos de base en un plato (tradicionalmente, se
hace en uno de madera. Si no tienes, hazlo en uno convencional.). Ahora, espolvoreamos las
patatas con un poco de pimentón. No mucho

5.- Sobre las patatas colocamos el pulpo. Que las cubra casi por completo. Echamos una pizca de
sal sobre él y espolvoreamos con más pimentón. Cantidad al gusto. Finalmente echamos un poco de
sal gorda por encima y regamos con un buen chorrito de aceite de oliva.

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17. SALSA CARBONARA CON NATA

INGREDIENTES para una salsa carbonara con nata para 2 personas:

 200 g de nata para cocinar (crema de leche)
 100 g de queso rallado
 100 g de bacón o panceta
 1/2 cebolla
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 200 g de la pasta que quieras

RECETA DE LA SALSA CARBONARA CON NATA:

1.- En una sartén ponemos el bacón cortado en cubitos y lo cocinamos a fuego fuerte unos minutos.
No es necesario echar aceite ni nada. El propio bacón, al ser muy graso, lo soltará

2.- Pasados dos o tres minutos, cuando esté crujiente (cuidado que no se queme) lo retiramos y lo
reservamos en un plato, procurando dejar en la sartén la grasita que haya podido soltar

3.- En la misma sartén, echamos un poco más de aceite de oliva, pues probablemente la grasa que
haya sea poca (si crees que es suficiente no eches más) y después añadimos la cebolla picada fina.
Salpimentamos y cocinamos a fuego suave unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

4.- Cuando la cebolla esté casi lista y en otro cazo, echamos la nata y el queso rallado que, puede
ser parmesano, manchego o el que quieras. Uno con sabor. Calentamos a fuego suave y
removemos con frecuencia para que no se queme

5.- Con todo listo, en el cazo de la nata y queso añadimos la cebolla, el bacón y mezclamos bien. Si
quieres, para enriquecerlo más, puedes añadir dos o tres cucharadas del caldo de la cocción de la
pasta que, enriquecerá la salsa aún más. Rectificar de sal

6.- Servir en un plato la pasta que hayas elegido, ya cocida. Encima ponemos unas cuantas
cucharadas de la salsa carbonara con nata. Finalmente terminamos espolvoreando con un poco de
pimienta negra recién molida

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18. TEMPURA DE VERDURAS

INGREDIENTES para la tempura de verduras

 Verduras a tu gusto, ramitos de brécol, cebolla cortada en tiras gruesas, calabacín o berenjena cortados
en tiras, bastoncitos de zanahoria, pimiento rojo y verde (de los gruesos de asar) en tiras…

Para la masa:

 1 taza agua helada (pon unos hielos y deja que se derritan dentro)
 1 clara de huevo y sal
 2 tazas de harina repostera para rebozados o maicena (yo he usado harina Yolanda)
 Si quieres aromatizar: 2 cucharadas colmadas de vino blanco seco o cerveza rubia

ELABORACIÓN de la tempura de verduras

1. Batir la clara a fondo, aunque no hay que llegar a montarla.
2. Mezclar con el agua helada. Poner la sal y agregar la harina (reservar un poquito de harina en un
plato). Mezclar con un tenedor la pasta sin batirla demasiado. La masa no debe ser muy espesa ni
demasiado liquida.
3. Dejar reposar esta masa unos 10-15 minutos para que suba un poquito.
4. Calentar el aceite. Pasar las verduras por el resto de la harina seca, después por la mezcla de harina y agua, y
freír en el aceite muy caliente hasta que se doren un poco (lo tienes listo en un minuto). Colocar sobre un papel
que absorba el exceso de aceite.
5. Para acompañar podemos poner una salsa de yogur (en la foto superior con tzatziki griego) o una sencilla
mayonesa casera preparada con limón.

Salsa rápida asiática para acompañar la tempura

1 cucharada de azúcar morena – 1 taza de agua – 1 cucharada de jengibre en polvo – 1/4 taza de salsa de soja –
2 cucharadas sake (aguardiente de de arroz) o vodka (podemos suprimirlo)

Mezclar todos los ingredientes al fuego para que se integren bien y dejar enfriar para acompañar la tempura.

AL MINUTO: El resultado con las harinas para tempura preparadas (las encuentras en cualquier gran
superficie) es muy bueno, sólo tienes que seguir las instrucciones del envase mezclando con agua y en pocos
minutos llevas el plato a la mesa. Mira también aquí una receta de tempura rápida.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

En esta receta hemos preparado sólo tempura de verduras. Si quieres hacer una tempura mixta mar y tierra
añade a la fritura unas colas de langostinos o gambas grandes peladas conservando la cáscara en la punta de la
cola para cogerlos mejor.

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19. TORTILLA DE CALABACIN

INGREDIENTES para hacer una tortilla de calabacín para 2 personas:

 1 calabacín
 1 cebolla
 5 huevos
 Sal
 Aceite

RECETA DE LA TORTILLA DE CALABACIN CON CEBOLLA:

1.- Cortamos el calabacín en tiritas de en torno 1/2 dedo de grosor. 1 cm más o menos. Pelamos la
cebolla y la cortamos en juliana es decir, en finas tiras.

2.- Ponemos un chorrete (no demasiado) de aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Cuando
esté caliente, añadimos la cebolla. Echamos una pizquita de sal y vamos removiendo con
frecuencia, mientras dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.

3.- Pasado este tiempo añadimos el calabacín, que tiene un tiempo de cocción inferior. Echamos
también su pizquita de sal y seguimos removiendo. Dejamos cocinar 10 minutos más.

4.- Cuando ambos ingredientes estén blandos, retiramos del fuego y dejamos templar un instante.
Mientras lo hace, en un bol ponemos los huevos, una pizquita de sal y los batimos durante unos 30
segundos.

5.- Añadimos ahora la cebolla y el calabacín y mezclamos todos los ingredientes.

6.- Ponemos a calentar en otra sartén antiadherente y más pequeña -apta en tamaño para la tortilla
que vayamos a hacer- otro chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente vertemos toda
esta mezcla y dejamos cuajar durante, de 3 a 6 minutos, dependiendo de lo cuajada que la
queramos.

7.- Le damos la vuelta, ayudándonos de un plato y cuajamos la otra cara. El mismo tiempo que en el
anterior punto. Finalmente retiramos y servimos

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20. TORTITAS DE CALABACÍN

INGREDIENTES para unas 10 tortitas

 2 calabacines medianos (mejor si son oscuros, mejora la presentación)
 Media cebolla mediana
 1 huevo
 2 cucharadas de harina
 50 gr de queso rallado en polvo (opcional)
 Media cucharadita de levadura química
 Sal y pimienta molida
 Aceite de oliva
 Perejil picado

ELABORACIÓN
1. Lavamos los calabacines y los secamos bien. Los rallamos con un rallador grueso o con un cortador de
juliana. Cortamos también en una juliana fina la cebolla. Lo mezclamos todo en un bol.
2. Salpimentamos y añadimos el huevo batido, harina, levadura, el queso rallado y el perejil picado.
También puedes hacer un batido con todos estos ingredientes y añadir a la mezcla de calabacines y
cebolla.
3. Dejamos reposar la mezcla obtenida unos 15 minutos.
4. Calentamos una sartén pequeña al fuego con un fondo de aceite y vamos poniendo la masa de un grosor
de 1 cm aproximadamente. Dejamos que se doren y damos la vuelta hasta que estén cuajadas.
5. También podemos usar una sartén grande o una plancha y poner varios montoncitos de masa
dándoles forma con unas cucharas y aplastándolas en forma de tortita.
6. Servimos las tortitas calientes o templadas, decoradas con queso de cabra o un poco de queso crema a
modo de salsa. También están muy buenas con salsa de tomate casera.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si no puedes rallar los calabacines puedes cortarlos muy menuditos en daditos como en la foto inferior.

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21. TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES para preparar tortilla rellena de jamón y queso para

3 personas:
 3 patatas medianas
 5 huevos
 1/2 cebolla
 4 lonchas de jamón york
 8 lonchas de queso, tipo para sándwich
 Sal
 Aceite de oliva

RECETA DE LA TORTILLA RELLENA DE JAMON Y QUESO:

1.- En una sartén a fuego medio, añadimos un buen chorro de aceite. Después añadimos las patatas bien
peladas y picadas y la cebolla cortada en trozos más grandes. Añadir una pizca de sal y dejar cocinar todo,
mientras lo removemos con frecuencia con una cuchara de madera, durante unos 10 minutos

2.- Pasado el tiempo, aplastamos las patatas con la cuchara. Ya estarán blanditas así que, no debería ser
difícil hacerlo. Dejamos cocinar 5 minutos más mientras aplastamos con frecuencia, hasta haber obtenido
una especie de patata en puré muy sólido

3.- En un bol poner los huevos. Añadir una pizquita de sal y batir bien. Después añadimos el puré de patata
y cebolla y mezclar hasta obtener una masa homogénea

4.- Poner un pequeño chorrito de aceite de oliva en una sartén más pequeña y más profunda, a fuego
bastante moderado. Encima colocar aproximadamente 1/3 de la mezcla de patata y huevo. Con la cuchara lo
extendemos por toda la superficie de la sartén y encima, colocamos 4 lonchas de queso, 4 lonchas de jamón
york y finalmente otras 4 lonchas de queso. Si quieres puedes añadir la misma cantidad de queso que de
jamón. O más jamón que queso. Eso ya, a tu gusto. Encima colocamos el resto de la patata y huevo y con la
cuchara lo extendemos de tal forma que la superficie quede bien lista. Si asoma un poquito del relleno no
pasa nada. Cocinar a fuego moderado 5 minutos

5.- Con la ayuda de un plato, damos la vuelta a la tortilla e introducimos el otro lado en la sartén. Nada más
hacerlo, pasamos la cuchara de palo por los bordes de la tortilla, de tal forma que la vayamos “recogiendo”
un poquito con ella. De esta forma, lograremos que quede con una forma más redondita y más vistosa.
Cocinamos otros 5 minutos más

6.- Finalmente, la sacamos de la sartén con la ayuda del plato. ¡Ya está lista!

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22. REVUELTO DE BACALAO

INGREDIENTES para hacer un revuelto de bacalao por persona:

 5 huevos
 50 g de bacalao desalado
 Perejil picado

RECETA DEL REVUELTO DE BACALAO:

1.- De los 5 huevos, ponemos 4 en un plato y SOLO la yema del 5. Dará una cremosidad extra ésta
última yema. Batimos bien, sin añadir sal de momento

2.- En una cazuelita alta (no sartén ni recipiente plano) y a ser posible que no sea antiadherente,
añadimos este batido. Lo ponemos al fuego medio-alto y con una cuchara de madera, removemos
enérgicamente sin parar. Si ves que se te va mucho de fuego, -que sube demasiado la temperatura-
retiramos un momento del fuego, removiendo todo el tiempo. Cuando vuelva a tomar una
temperatura adecuada, devolvemos.

3.- Pasados un par de minutos, repitiendo esta técnica y, sin parar de remover en ningún momento,
veremos que comienza a espesar. Al final, debe quedar cuajadito pero también veremos parte de la
yema aún sin cuajar del todo. No buscamos hacer una tortilla rota si no un revuelto cremoso.

4.- Llegados al punto anterior, retiramos definitivamente del fuego y añadimos el bacalao. Añadimos
ahora su parte de sal y un pequeño chorrito de aceite de oliva, que le va a dar el toque definitivo.
Mezclamos un poco para integrar todos los ingredientes y lo ponemos todo inmediatamente en un
plato. Si el revuelto, al añadirlo, baja un poquito pero enseguida para de hacerlo, estará en su punto.
Si cae en bloque, nos habremos pasado del punto de cocción y si se expande demasiado rápido
sobre el pato, estará crudo. Buscamos el punto intermedio

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23. REVUELTO TORTILLA DE CALABACINES Y PIMIENTA CON
SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES
 1 kg. calabacines
 2 cebollas
 6 huevos
 Queso rallado
 Sal y pimienta
 Aceite
 Salsa de tomate

Elaboración

1. Cortamos los calabacines en dados con piel incluida.

2. La cebolla la cortamos finamente en juliana y ponemos todo en una sartén con aceite.
3. Esperamos hasta que la verdura esté pochada, unos 15 minutos.

4. Por otra parte, batimos 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.
5. Cuando la verdura esté bien rehogada, quitamos el caldo sobrante y le añadimos los huevos batidos con
el resto de los ingredientes y hacemos la tortilla.
6. Para servir, acompañamos con salsa de tomate.

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PRIMER PLATO

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7. ALCACHOFAS CON JAMON

INGREDIENTES de las alcachofas con jamón y cebolla para 4

personas:
 8 alcachofas
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 100 g de jamón
 1 cucharada de zumo de limón
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DE LAS ALCACHOFAS CON JAMON Y CEBOLLA:

1.- Limpiamos y pelamos las alcachofas. Para ello, eliminamos todas las hojas oscuras, que son muy
fibrosas y quedarían duras tras la cocción. Ayudándonos con un cuchillo eliminamos también la parte
superior de las hojas y el rabillo, dejando así el corazón y las hojas más blandas.

2.- Una vez limpias, cortamos las alcachofas en dos mitades similares y las cocemos en abundante
agua con un puñadito de sal, durante 15 minutos. Acabada la cocción, las escurrimos y las cortamos
en otras dos partes. Este segundo corte se hace para evitar que se deshagan durante la cocción.

3.- Calentamos en una sartén amplia un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la
cebolla y el ajo, bien picados. Salpimentamos y lo cocinamos durante 10 minutos, removiendo
frecuentemente.

4.- Ahora vamos a añadir el jamón, picado en cubos pequeños y a dejar que se cocine 2 minutos,
removiendo con frecuencia y manteniendo siempre el fuego medio.

5.- Hecho esto, añadimos las alcachofas al sofrito de cebolla, ajo y jamón, y rociamos todo con el
zumo de limón. Removemos para que todo quede repartido y lo cocinamos durante otros 5 minutos,
removiendo de vez en cuando. Ya podemos servir nuestras alcachofas con jamón.

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8. ALCACHOFAS GUISADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas:

 800 g de alcachofas ya limpias (o alcauciles, que decimos en Andalucía). Pueden ser frescas o
congeladas, pero no sirven las de lata porque resultan muy ácidas con el limón, y además son muy
tiernas y a este guiso hay que darle cocción
 1 cebolla
 4 ó 5 ajos
 Perejil picado
 zumo de un limón grande
 pan rallado (opcional)
 1 hoja de laurel
 Jamón serrano picado al gusto (unos 100 g)

ELABORACIÓN
1. Si las alcachofas son frescas cortamos los cabos (aunque bien limpios se pueden trocear y añadir al
guiso), les quitamos las hojas duras de fuera, dejando los corazones.
2. Una vez limpios cortamos las puntas duras, los partimos en mitades o cuartos, y los frotamos con limón
para que no se oscurezcan.
3. Los ponemos al fuego en una cazuela con la cebolla, perejil y ajos picados, laurel, y un chorro de aceite.
Terminamos poniendo caldo de verduras (puede ser de pastilla) o agua que casi los cubra.
4. Salpimentamos al gusto (hay que pensar que luego pondremos jamón, que sala mucho). Dejamos hacer
hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi por completo.
5. Al final rociamos con limón y ponemos el jamón y perejil picado. Si quieres puedes espolvorear un
poco de pan rallado para espesar la salsa.
6. Vamos a terminar dando unas vueltas en vaivén a la cazuela para ligar la salsa y para que el jamón dé un
hervor de un minuto. Servimos al momento.

Consejos y comentarios

 Para hacer estas alcachofas guisadas con jamón podemos sustituir el jamón por unos taquitos de chorizo
y añadir al guiso una punta de pimentón dulce.
 Puedes reducir la salsa del guiso al máximo y que quede como un salteado (foto inferior), o puedes dejar
algo de salsa y servir así o cuajar unos huevos.

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9. ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas

 1 kg de alcachofas
 Media cebolla mediana
 4 dientes de ajo
 150 gr de jamn serrano
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal al gusto y perejil picado
 Un chorrito de vino blanco seco
 Un limn
 1 cucharadita de harina

ELABORACIÓN
1. Picamos la cebolla y los ajos. Picamos la cebolla en una juliana fina. Preparamos una cazuela con agua
y zumo de limón.
2. Limpiamos las alcachofas de las hojas duras y la pelusilla del interior y las cortamos en cuartos. Las
ponemos en el agua con limón para que no ennegrezcan.
3. Llevamos al fuego las alcachofas y las cocemos en el agua con limón. Añadimos también sal y una
cucharadita de harina y dejamos que se hagan hasta que enternezcan pero siempre quedando al dente.
Hay que escurrirlas bien en un colador para que suelten toda el agua.
4. En una sartén o cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite. Pochamos la cebolla a fuego lento y a
medio hacer añadimos los ajos. Rehogamos un par de minutos. Ponemos entonces las alcachofas muy
bien escurridas y los taquitos de jamón y salteamos unos minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco
y esperamos a que evapore el alcohol.
5. Servimos al momento, recién hechas, espolvoreadas de perejil picado.

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10. ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS

INGREDIENTES para unas alubias blancas con verduras para 4

personas:
 400 g de alubias blancas
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 2 dientes de ajo
 1/2 cebolla
 1/2 puerro
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA PARA PREPARAR UNAS ALUBIAS BLANCAS CON

VERDURAS
1.- La noche anterior ponemos a remojo las alubias. En un recipiente bien grande, las cubrimos bien con
agua. Las alubias crecerán y absorberán parte del agua así que, es importante que estén muy bien
cubiertas. Con estas cantidades, unos 2 ó 3 litros de agua. Dejamos en remojo toda la noche

2.- A la mañana siguiente, las alubias estarán mucho más blandas. Las metemos en una cazuela y echamos
la misma agua donde estuvieron en remojo. La cantidad exacta variará según gustos. Así pues, si te gustan
caldosas, que cubran dos o tres dedos por encima de las alubias. Si no, con un dedo por encima es
suficiente.

3.- Añadimos aquí el resto de ingredientes. El pimiento rojo y el pimiento verde, los dientes de ajo pelados
y enteros (puedes darles un golpe para que estén parcialmente machacados), la cebolla y el puerro y
medio vaso de aceite de oliva. Finalmente echamos un buen pellizco de sal y un poco de pimienta molida.

4.- Dejamos cocer tapado y a fuego medio. El tiempo exacto variará según la variedad de alubia empleada
pero, rondará los 45 ó 60 minutos. Lo mejor es ir probando, pasado este tiempo, hasta que no estén
duras. Pero que tampoco se nos pasen de cocción o se desharán. Si las haces en olla exprés lo cual, no
aconsejo si eres novato, en unos 18 minutos estarán listas. Finalmente no olvides rectificar de sal y
pimienta

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11. ARROZ CON GARBANZOS

INGREDIENTES para unas alubias blancas con verduras para 4

personas:
 400 grs. de garbanzos
 100 grs. de arroz
 3 huevos cocidos
 1 hueso de jamón
 1 puerro
 1 tomate
 Agua y sal
 Perejil picado

ELABORACIÓN
Ponemos los garbanzos a remojo 24 horas.

En una cazuela grande con abundante agua y sal incorporamos el hueso de jamón, el puerro troceado
y el tomate.

Ponemos al fuego la cazuela y cuando esté caliente, añadimos los garbanzos.

Dejamos cocer a fuego lento por espacio de hora y cuarto.

Cuando los garbanzos estén bien cocidos, echamos el arroz que en unos 20 minutos estará ya hecho.

Por último, agregamos el huevo picado y el perejil picado, servimos.

Si no disponemos de mucho tiempo también podemos cocer los garbanzos en la olla expres.

El tiempo de cocción se reduce a 30 minutos.

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12. BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES para 4 personas:

 4 berenjenas pequeñas o 2 grandes.

Para todos los rellenos:

Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo.

Espolvoreamos con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min.

ELABORACIÓN de las berenjenas rellenas

Hay varias formas de empezar esta receta y preparar las berenjenas:

1. Puedes asarse en el horno con un hilo de aceite por encima a 180º durante 10-15 min.

2. Puedes freírlas en aceite caliente a fuego más bien lento para que se hagan bien por dentro. Quedan
muy ricas pero absorben mucha grasa.

3. Puedes cocerlas en muy poquita agua con sal hasta que al pincharlas notes que está tierna. Tendrás que
dejar escurrir muy bien en un colador y secar con papel de cocina.

4. En el microondas 10 min en una bandeja o bolsa de congelar, bien tapadas, espolvoreadas con sal. Este
el método que yo uso y os lo recomiendo porque es rápido, limpio y las berenjenas quedan al punto y
nada aguadas.

Una vez tiernas y cocinadas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco al relleno y
reservamos esa pulpa. Ahora ya puedes rellenarlas.

Aquí tienes algunas ideas de relleno diferentes (con carne, con verduritas, con queso y tomate…) para
hacer berenjenas rellenas, todas se terminan gratinando al horno.

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RELLENAS con CARNE (en la foto superior):

 300 gr. carne picada

 1 cebolla mediana
 Un buen trozo de pimiento rojo o verde
 1 tomate pelado y picado (o unas cucharadas de tomate triturado)
 Pimienta
 Queso rallado
 Aceite de oliva
 Sal
 1 vasito de vino blanco (opcional)
 Una cucharada de harina

1. Rehogamos la cebolla picada en aceite con el pimiento y la pulpa del vaciado de las berenjenas troceada
menuda. Añadimos la harina, doramos un poco y ponemos la carne hasta que vemos que se va haciendo.
2. Añadimos el tomate y el vino blanco, salpimentamos y reducimos el líquido. Si está demasiado espeso
añadimos un chorrito de leche hasta que tenga la consistencia que buscamos, espesa pero jugosa.
Ponemos una cucharada de queso rallado y mezclamos. Podemos añadir un huevo batido si nos gusta
que el relleno quede más compacto.
3. Rellenamos las berenjenas, cubrimos con abundante queso rallado y gratinamos al horno unos minutos
hasta que doren.

BERENJENAS RELLENAS con VERDURITAS

Rellenamos la berenjena con una mezcla compuesta de rehogar cebolla, la pulpa troceada que hemos
sacado de las berenjenas, champiñones o calabacines en daditos, zanahorías, judías verdes troceadas…
Cualquier verdurita que os guste. Dejamos enternecer, añadimos el tomate y, si nos gusta, unos taquitos de
jamón o bacon. Después de unos minutos, podemos una cucharada de bechamel y otra de queso rallado para
ligar la farsa. Seguimos la receta como las demás.

BERENJENAS RELLENAS con MOZZARELLA y TOMATE

Una vez vaciadas las berenjenas, rehogamos la pulpa troceada con la cebolla y 1 tomate grande y maduro pelado
y troceado grueso. Al final añadimos unos daditos de mozzarella y unas hojas de albahaca picadas y gratinamos con
Parmesano rallado al momento (la mozzarella es muy cremosa y aquí podemos suprimir la bechamel para aligerar).

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13. BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA
Receta de berenjenas rellenas de carne picada, pimiento y queso con bechamel gratinada.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
 2 berenjenas
 300 gr. de carne picada de ternera
 300 gr. de tomates cherry
 4 lonchas de queso
 1/2 cebolla
 1/2 pimiento amarillo
 1/2 pimiento verde
 3 dientes de ajo
 1/2 l. de leche
 2 cucharadas de harina
 Aceite virgen extra
 Sal
 Pimienta
 Perejil

PREPARACION
1. Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar
la piel.
2. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y
ásalas a 200 ºC, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con
cuidado y pícala.
3. Pica la verdura (cebolla, 1 diente de ajo y los pimientos) finamente y pon a pochar en una
sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añade la carne de ternera salpimentada y
cocina brevemente. Agrega la carne de las berenjenas, espolvorea con perejil picado y
mezcla bien.
4. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala
brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona.
5. Rellena las berenjenas con la verdura y la carne pochada y cúbrelas con la bechamel. Cubre
cada una con una loncha de queso y gratina en el horno.
6. Pica finamente los otros 2 dientes de ajo. Dóralos en una sartén con aceite, añade los
tomates cherry y saltea durante 3 minutos.
7. Sirve las berenjenas rellenas y gratinadas con la bechamel en una fuente amplia, acompaña
con los tomates salteados y adorna con una rama de perejil.

Receta de Karlos Arguiñano

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14. BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL HORNO
INGREDIENTES
 4 berenjenas  1 cucharadita de romero seco
 1 cebolla  70 g de harina
 2 dientes de ajo  70 g de mantequilla
 1 pimiento rojo  1l de leche entera
 300 g de carne picada de cerdo  1 cucharadita de nuez moscada
 300 g de carne picada de ternera  100 g de queso rallado
 500 g de tomate triturado  Sal y pimienta
 1 cucharadita de tomillo seco  Aceite de oliva

RECETA DE LAS BERENJENAS RELLENAS DE CARNE:

1.- Cortamos la parte del tallo de la berenjena. Después la cortamos a lo largo, por la mitad y a cada
mitad, le vamos a hacer unos cortes con un cuchillo. Sin llegar a la parte de la piel. Le hacemos unos
cortes, primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener al final unos cortes “en forma de rejilla”.
Hecho esto, las ponemos en una bandeja de horno, regamos la parte de la carne con un pequeño
chorrito de aceite (la berenjena lo absorberá enseguida) y lo metemos en el horno, previamente
calentado a 180 ºC. Dejamos aquí unos 20 minutos
2.- Pasado el tiempo, retiramos y esperamos que se templen un poco. Después, con una cuchara
retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta. Al estar parcialmente horneada, se separará muy
fácil.
3.- En una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Una vez
esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados. Salpimentamos
y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia
4.- Pasados los 15 minutos, añadimos la carne de la berenjena, previamente picada. Incorporamos
con el resto de la verdura y añadimos la carne picada de cerdo y de ternera. Con la ayuda de una
cuchara de madera, vamos desmenuzando la carne, para que no queden mazacotes muy grandes y
para ir integrándola con el resto de ingredientes. Cocinamos dos o tres minutos, hasta que pierda el
color a crudo
5.- Ahora añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de tomillo y romero. Personalmente la
combinación de estas dos especias me encanta pero, puedes sustituirlas por una cucharada de
orégano. Mezclamos e integramos todos los ingredientes y después, dejamos cocer todo a fuego
suave unos 30 minutos. Hasta que se evaporen todo el agua que ha soltado la carne picada y el
tomate
6.- Mientras se evapora, preparamos la salsa bechamel. En otra olla alta, ponemos a calentar la
mantequilla (puedes sustituirla por aceite de oliva) y una vez se haya derretido, añadimos la harina.
Mezclamos y tostamos unos 3 minutos. Esta mezcla, recibe el nombre de “roux”. Pasado el tiempo,
vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos unos 200 ml y mezclamos, hasta que se integre
con la roux. Hecho esto, volvemos a añadir otros 200 ml y volvemos a integrar. Repetimos este paso
hasta acabar con toda la leche -y lograr una salsa bechamel ligera-. Es entonces cuando añadimos
una cucharadita de nuez moscada y reservamos
7.- Con todo esto hecho, tan sólo queda rellenar las berenjenas. Cogemos las cáscaras y las
rellenamos con generosa cantidad del relleno que habíamos preparado. Puedes añadir a cada
cáscara la cantidad de relleno que quieras. Lo importante es acabar con todo. Hecho esto, regamos
cada berenjena rellena con salsa bechamel. Finalmente espolvoreamos con queso y rallado y las

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introducimos de nuevo en el horno, función grill a 200 ºC. Las dejamos aquí unos 10 minutos, hasta
que el queso se gratine

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15. CALABACINES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES para hacer unos calabacines rellenos de carne para 4

personas:
 4 calabacines
 500 g de carne picada de ternera y cerdo
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento rojo
 200 g de tomate triturado
 Queso (a tu elección)
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DE LOS CALABACINES RELLENOS DE CARNE:

1.- Cortamos el calabacín por la mitad longitudinalmente es decir, a lo largo. De cada pieza,
sacamos dos partes iguales. Ahora le hacemos unos cortes en forma de rejilla por toda su pulpa,
echamos un chorrito de aceite sobre ella e introducimos en el horno, previamente calentado a 180
ºC.

2.- Mientras se cocinan – tardarán en torno a 20 minutos – preparamos un sofrito. En una sartén
ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego medio. Añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el
pimiento picados. Salpimentamos y vamos removiendo con frecuencia, mientras dejamos que se
cocinen unos 15 minutos.

3.- Pasado este tiempo, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar otros 5 minutos más,
siempre a fuego medio.

4.- Ahora añadimos la carne picada que, en realidad puede ser del animal que más te guste.
Desmenuzamos la carne con la ayuda de la cuchara y vamos mezclando con el resto de la verdura,
a temperatura ya más alta.

5.- Pasados otros 5 minutos, cuando la carne haya perdido el color a crudo, añadimos la pulpa del
calabacín. Al estar previamente horneada, saldrán con facilidad con la ayuda de una cuchara.
Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar todo el conjunto 5 minutos más.

6.- Rellenamos de nuevo cada calabacín. Generosamente. Al final, tiene que caber todo el relleno en
los calabacines. Hecho esto, espolvoreamos con tu queso favorito y volvemos a introducir al horno, a
200 ºC. Dejamos aquí hasta que el propio queso se derrita.

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16. COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y BECHAMEL

INGREDIENTES para una coliflor gratinada con queso y bechamel

para 4 personas
 1 coliflor grande
 700 ml de leche
 60 g de harina
 60 g de mantequilla (o de aceite)
 de 100 a 200 g (al gusto) de queso para gratinar.
 Sal y pimienta

COMO HACER LA RECETA DE LA COLIFLOR GRATINADA CON

QUESO Y BECHAMEL
1.- Cocer la coliflor. Le quitamos las hojas verdes y lavar bajo un chorro de agua, para quitar posibles
impurezas que pudiese tener. Después, la cortamos en 3 ó 4 trozos (grandes) y cubrir con agua en una
cazuela. Echar una buena pizca de sal y dejar cocer alrededor de 15 minutos, hasta que podamos
clavarle un cuchillo y que éste entre y salga sin dificultad. Puedes dejarla un poco “al dente” si así te
gusta.

2.- Mientras se cocina, podemos preparar la bechamel. Poner el aceite o la mantequilla en otra cazuela y
calentar a fuego suave. Después añadir la harina y dejar que se cocine 3 minutos, para eliminar el sabor
a crudo. Después añadir la leche caliente, de poco en poco y remover. Es decir, echar una tanda y
remover hasta que se haya integrado. Con 4 ó 5 tandas que lo hagas, será suficiente. Quedará una salsa
más bien líquida. Salpimentar y dejar cocinar 10 minutos, mientras removemos de vez en cuando

3.- Hechos los dos pasos anteriores, cortar la coliflor en trozos ya más pequeños. De unos 3 dedos de
tamaño. Colocar los trozos en una bandeja que aguante bien el calor del horno.

4.- Encima de la coliflor poner la bechamel. Después el queso ¡y al horno con todo ello!. Los metemos
al grill durante unos 5 minutos. Hasta que coja color tostado por encima

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17. ENSALADILLA DE HUEVO Y SURIMI

INGREDIENTES para 4 personas

 1 paquete de 250 gr de palitos de surimi (sucedáneo de marisco)
 3 huevos duros
 1 latita pequeña de morrones
 3 patatas nuevas medianitas
 1 tazón de mayonesa casera (la cantidad depende de tus gustos)
 Opcional: Unas rodajitas de aceitunas verdes
 Cebolleta fresca o cebollino picados

ELABORACIÓN
1. Hervimos las patatas con la piel y las dejamos enfriar.

2. Picamos en rodajas los palitos de surimi. Picamos también las aceitunas, los pimientos rojos y los
huevos duros y mezclamos todo con la patata cortada en daditos. Lo mezclamos todo bien con la
mayonesa.

3. Podemos añadir unas hojas de lechuga cortadas en juliana (si la vais a consumir rápido, porque después
se estropean), o unas gambas cocida.

Consejos y comentarios

 Se puede añadir cebolleta picada, alcaparras o unos pepinillos picaditos. También puedes poner un
toque frutal con piña picadita.

 También puedes cortar a la mitad unas patatas cocidas, vaciarlas un poquito con una cucharilla y
rellenar con la ensaladilla. En ese caso elimina la patata de la receta y añade solo la que sacamos con la
cucharilla al vaciar las patatas, bien picadita.

 Puedes aderezar también con una salsa rosa improvisada con la mayonesa y un poco de ketchup.

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18. ENSALADILLA DE PASTA CON GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas

 250 gr de pasta para ensaladas a tu gusto (en la foto, espirales, pero puedes usar cualquier pasta corta)
 200 gr de colas de gambas (puedes ser congeladas) Un buen puñado de guisantes (pueden ser
congelados)
 1 zanahoria mediana
 Un manojo de cebollino picado o un trozo de cebolleta fresca
 Un puñado de maíz (opcional)
 Un bol de salsa mayonesa (puedes ver la receta AQUÍ)
 Huevo duro para decorar (opcional)

ELABORACIÓN
1. Cocemos las gambas en muy poquita agua con sal. En un par de minutos están listas. Las reservamos y
guardamos el líquido de cocción.
2. Sobre ese líquido ponemos más agua y cocemos la pasta según las instrucciones del envase. Junto a la
pasta ponemos la zanahoria picada en daditos. Cuando queden 5 minutos de cocción añade los guisantes
(si son frescos tendrás que cocer aparte porque tienen mucha más cocción).
3. Escurrimos muy bien todo y damos un agua bajo el grifo en un colador. Cuando esté muy bien
escurrido todo sin restos de agua ponemos en un bol de servicio.
4. Mezclamos con la mayonesa, añadimos las gambas y el maíz y probamos de sal. Reservamos en frío
hasta el momento de servir. Decoramos con el cebollino o cebolleta y con el huevo duro.

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19. ENSALADA DE POLLO CON PASAS Y YOGUR

INGREDIENTES para 2 personas

 2 filetes de pechuga de pollo
 50 gr de pasas sin semillas
 100 gr de hojas de lechugas variadas
 Unos tomatitos cereza o tomate troceado

Para la vinagreta

 1 yogur natural sin azúcar (mejor si es cremoso, tipo griego, pero si quieres aligerar el plato puedes usar
yogur desnatado)
 Media cucharadita de curry en polvo
 El zumo y la ralladura de medio limón o lima
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de miel
 Sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Ponemos las pasas en remojo en agua tibia durante unos minutos.
2. Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los hacemos a la plancha, hasta que estén dorados. Los
troceamos al gusto en tiras o dados, como prefieras y los dejamos que se vayan templando.
3. Preparamos la vinagreta mezclando y batiendo muy bien todos los ingredientes hasta que quede una
salsa muy bien ligada.
4. En un bol de servicio ponemos las hojas de lechuga, ponemos por encima los tomates, las pasas
remojadas y el pollo troceado y en el momento de servir aderezamos con la vinagreta. No pongas la
viangreta hasta ese momento para que no se deteriore la lechuga.

Consejos y comentarios

Para hacer esta ensalada de pollo puedes usar hojas de lechugas variadas a tu gusto, y también hojas de
rúcula, berros, canónigos o espinacas.

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20. ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA ITALIANA

INGREDIENTES para hacer unos espaguetis a la boloñesa para 4

personas
 400 g de espaguetis
 1 cebolla
 2 zanahorias
 1 hoja de apio
 250 g de carne picada de ternera y/o de cerdo
 500 g de tomate natural triturado. (o 7 enteros, siempre sin la piel)
 1/2 vaso de vino tinto o blanco
 1/4 de vaso de leche
 1 cucharadita de orégano
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DE LOS ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

1.- Preparamos la salsa. En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el apio, la
cebolla y la zanahoria picados muy fino. Salpimentamos y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos

2.- Cuando se haya ablandado un poco, subimos un poco el fuego y añadimos la carne picada. Le echamos su
parte de sal y pimienta y con una cuchara de palo, vamos aplastándola y cortándola, de tal forma que nos quede
después bien suelta, y dispersa por toda la salsa.

3.- Cuando la carne haya cogido color, añadimos el tomate y la cucharadita de orégano. Dejamos cocinar unos
5 minutos más

4.- Ahora, vamos añadir el vino y después la leche. El vino puede ser tinto o blanco, a tu elección. La leche le
va a dar un toque de cremosidad extra.

5.- Dejamos cocinar a fuego medio hasta que nos quede una salsa muy densa. Unos 45 minutos. Esta salsa
originalmente es así pero si no la quieres tan espesa, puedes dejarla un poco menos de tiempo…

6.- 10 minutos antes de que la salsa esté cocinada, preparamos los espaguetis. En un recipiente más bien alto
ponemos abundante agua y un puñadito de sal. Cuando esté en ebullición metemos los espaguetis y los dejamos
cocinar hasta que estén al dente. Alrededor de 10 minutos. Después escurrimos el agua y servimos
inmediatamente los espaguetis, con unas cucharadas de la salsa boloñesa encima

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21. ESPINACAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES para 6 personas

 600 gr. de espinacas frescas (si son congeladas, tienen que ser en hojas)
 250 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
 5 ó 6 ajos grandes
 2 rebanadas de pan frito
 1 puñado de cominos en grano (como una cucharada)
 1 cucharada de un buen pimentón dulce
 Sal o pastilla de caldo

ELABORACIÓN
1. En un poco de aceite caliente en una sartén ponemos el ajo pelado y troceado y freímos hasta que dore.
Retiramos. En el mismo aceite freímos el pan y retiramos. Todo junto va a la batidora (o mortero) con
los cominos en grano y la sal, con algo de agua para que se mezcle bien.
2. En el aceite sobrante de la sartén ponemos el pimentón y rápidamente, antes de que pueda quemarse,
las espinacas (si son congeladas hay que descongelarlas bien antes, puedes hacerlo en el microondas).
Salteamos un minuto.
3. Se añaden el majado que hemos preparado y algo más de agua si es necesario hasta casi cubrir las
espinacas. Después de unos minutos, a media cocción de las espinacas, se le añaden los garbanzos
cocidos (si son de bote, muy bien enjuagados). Probamos de sal y dejamos cocer todo junto hasta que
las espinacas estén muy tiernas y bien fritas. No debe quedar líquido de cocción.
4. Para servir puedes acompañar con unas rebanadas de pan frito, ajos fritos enteros, rodajas de huevo
duro o huevo duro picado por encima.

Consejos y comentarios

 Junto con el majado podemos añadir unas gotas de vinagre de vino blanco.

 Con esta misma receta tradicional de espinacas con garbanzos a la andaluza se pueden preparar otras
verduras como espárragos trigueros, habas, coliflor, brócoli, judías verdes…

 Una variante muy andaluza es sustituir o combinar los cominos con una mezcla de especias surtidas
especiales para caracoles (lleva cilantro, hinojo, cominos, pimienta…).

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22. FRITADA DE CALABACÍN Y TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas

 2 calabacines medianos
 2 trozos de pimiento rojo y verde (como un pimiento en total)
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 Un tazón de tomate frito, a ser posible tomate frito casero de espumadera
 Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Corta la verdura en dados regulares y lamina los ajos.
2. En una sartén o cazuela con una cantidad generosa de aceite, ponemos la cebolla a pochar despacio, sin
que se queme. Cuando esté transparente añadimos el ajo laminado y dejamos un minuto.
3. Con una espumadera retiramos el sofrito. En esa misma grasa vamos a saltear por separado el pimiento
(retiramos cuando esté listo) y los calabacines.
4. Hacemos todo por separado para respetar los tiempos de cocción de cada verdura. De esta forma la
verdura quedará al punto, tierna pero entera.
5. Por último unimos toda la verdura, añadimos el tomate, mezclamos y salpimentamos al gusto.
6. Se sirve al momento, recién hecha.

Ideas para servir la fritada de calabacín

 Puedes hacer un plato más consistente si añades unas patatas fritas en dados, o cocidas y troceadas.
 El truco de la abuela Luisa: Además de las patatas fritas, añade al plato una latita de atún.
 Sirve la fritada sobre un filete de pescado (atún, merluza, rosada…) a la plancha. También con filetes
de pollo o de cerdo.
 Usa la fritada para rellenar unas patatas cocidas, cortadas por la mitad y vaciadas con una cucharita.
Cubre con queso rallado y mete al microondas 1 minuto.
 Usa la fritada para rellenar unos canelones o lasaña en versión vegetariana.
 Sirve la fritada con pastas a tu gusto, espagueti o macarrones, y un poco de queso rallado.

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23. GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES para hacer unos garbanzos con espinacas para 4

personas:
 400 g de garbanzos

 300 g de espinacas

 2 zanahorias

 2 dientes de ajo

 1 cucharadita de pimentón dulce

 1 cucharada de tomate frito

 Sal y pimienta

 Aceite de oliva

COMO HACER LA RECETA DE LOS GARBANZOS CON

ESPINACAS:
1.- La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo. Y lo hacemos con abundante agua, que los cubra
más que de sobra. Al menos con dos dedos por encima ya que los garbanzos crecerán y absorberán bastante
agua. Añadimos una cucharadita de bicarbonato o un puñadito de sal y lo dejamos toda la noche

2.- Al día siguiente, los escurrimos del agua. Les damos un lavado con agua fresca y los metemos en una olla.
Añadimos el pimentón, la zanahoria cortada en rodajas y el ajo. Si no te gusta mucho el sabor del ajo, puedes
echarlo entero. Si te encanta, pícalo y añádelo así. Se deshará y le dará su toque a todo el potaje. Añadimos
un chorrete de aceite de oliva que, le va a dar su toque especial y después cubrimos con abundante agua. Los
garbanzos van a absorber muchísima agua así que no te cortes. Dos o tres dedos por encima de ellos. Añade
un puñadito de sal y pimienta negra recién molida

3.- Dejamos cocinar a fuego medio. Si lo haces en una olla exprés, media hora estará bien. Si lo haces del
modo convencional, alrededor de 1 hora y media o dos horas. Hasta que estén blandos. No obstante, no
todos los garbanzos tardan exactamente el mismo tiempo en cocinarse. Algunas marcas tardan más que otras.
Si los compras a granel, ocurre lo mismo. Lo mejor es probar hasta dar con el punto exacto pero variará entre
30-40 minutos si los haces en olla a presión o entre hora y media o dos horas si los haces de manera
convencional

4.- Una vez estén cocinados, puedes añadir más agua si ves que te habías quedado corto antes. Añadimos
también la cucharada de tomate que más que sabor, le dará, junto al pimentón, un toque al caldito más rojito
y añadimos también las espinacas. Mezclamos bien y dejamos cocinar dos o tres minutos más. Hasta que las
espinacas hayan menguado y se hayan integrado bien al potaje de garbanzos

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24. GRATÉN DE BACALAO CON PATATAS

INGREDIENTES para 4 personas

 400 gr. de bacalao desalado en migas
 3 patatas medianas
 1 cebolla mediana
 2 huevos
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal y pimienta negra
 Salsa bechamel ligera: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, leche, sal, pimienta y nuez
moscada

ELABORACIÓN
1. Desalamos el bacalao durante 12-24 h (según tamaño) en agua
2. Cocemos las patatas con su piel, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm.
3. Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve.
4. Preparamos una bechamel tradicional con las cantidades que se indican
5. En una cazuela al fuego con un fondo de aceite rehogamos la cebolla picada fina en juliana. Cuando
vemos que está pochada añadimos el bacalao, removemos un minuto y añadimos las patatas en rodajas.
Salteamos todo junto un momento y apartamos del fuego.
6. Mezclamos las claras batidas con la mitad de la bechamel y añadimos a la mezcla de patatas y bacalao.
Lo mezclamos bien y ponemos en una bandeja de servicio.
7. Mezclamos la otra mitad de la bechamel con las yemas batiendo muy bien y ponemos por encima de las
patatas con bacalao. Gratinamos bajo el grill a 200º unos 10 min., lo justo para que dore la superficie.
Servimos al momento.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

 Junto con las cebollas puedes rehogar unos champiñones o setas troceadas.
 Puedes poner un poco de queso rallado para gratinar.

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25. GUISANTES CON JAMON Y HUEVO

INGREDIENTES para hacer unos guisantes con jamón y huevo para 4

personas:
 400 g de guisantes
 200 g de jamón
 4 huevos
 1 cucharada de pimentón
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DE LOS GUISANTES CON JAMON Y HUEVO:

1.- Cocemos los guisantes. Para ello, ponemos a cocer abundante agua en una olla. Añadimos un puñado de sal
y cuando comience el hervor, añadimos los guisantes. Dejamos cocer unos 10 ó 15 minutos, hasta que queden
“al dente”.

2.- Escurrimos el agua de los guisantes, reservando un vaso que utilizaremos después, para que queden algo
caldositos

3.- En una sartén amplia, añadimos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Después ponemos los dientes
de ajo bien picados y dejamos cocinar, siempre a fuego muy suave, un par de minutos. Que se aromatice el
aceite con el sabor del ajo

4.- Ahora es el turno de añadir la cebolla, también bien picada. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego
suave, mientras removemos con frecuencia. Cocinamos unos 10 minutos

5.- Agregamos el jamón cortado en taquitos. Mezclamos y cocinamos 5 minutos más

6.- Ahora añadimos la cucharada del pimentón. Retiramos del fuego y mezclamos bien unos 10 segundos. Que
se cocine un poco el pimentón, sin que llegue a quemarse.

7.- Ponemos parte del caldo de la cocción del agua y añadimos también los guisantes, mezclamos y dejamos
cocinar todo un par de minutos más. Si los quieres más caldosos, tan sólo añade un poco más del caldo de la
cocción.

8.- Servimos en platos individuales. Coronamos con un huevo escalfado.

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26. MACARRONES A LA CARBONARA

INGREDIENTES para 3 raciones:

 250 gr. de macarrones
 70 gr. bacon en taquitos
 Media cebolla (opcional)
 2 cucharadas de mantequilla
 1 huevo
 Sal y pimienta molida
 Opcional: 200 ml de nata líquida de cocina

ELABORACIÓN
 Hervimos los espaguetis hasta que estén “al dente”. Después los escurrimos y mezclamos con una
cucharadita de mantequilla.
 Mientras se cuece la pasta, rehogamos en mantequilla la cebolla picada (si la ponemos) y el bacón.
Añadimos los macarrones cocidos y damos unas vueltas.
 Mezclamos en un bol el huevo batido con la sal y pimienta y lo incorporamos a los macarrones. Removemos
hasta que veamos que la salsa empieza a cuajar y servimos.
 Servimos recién hecho espolvoreado con queso rallado si te gusta y un poco de cebollino picado.

Con nata líquida (foto inferior)

1. Si la receta original te resulta demasiado espesa, podemos aclarar con nata líquida, que se añade al
batido de huevo (200 ml para esta receta).
2. Se añade el batido a los macarrones y se remueve hasta que espese y cuaje la salsa.

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27. MACARRONES CARBONARA CON QUESO CREMA

INGREDIENTES para 6 personas:

 200 gr Philadelphia original
 200 ml de nata líquida
 500 g macarrones
 8 lonchas de bacón ahumado cortadas en taquitos o cintas
 2 yemas de huevo
 Pimienta negra molida
 Parmesano para decorar
 Mantequilla
 1 pastilla de caldo

ELABORACIÓN
1. Cocemos la pasta al dente con sal, una punta de mantequilla y una pastilla de caldo (usa sal si lo
prefieres).
2. Mientras se cuece la pasta, salteamos el bacon picado en mantequilla. Incorporamos la pasta lavada y
escurrida. Salteamos todo junto.
3. Mezclamos las yemas con los quesos y la nata. Añadimos a los macarrones y mezclamos muy bien.
4. Si vemos que resulta muy espeso añadimos algo del caldo de cocción de los espaguetis y mezclamos
bien. Al momento, servimos caliente con el queso por encima si nos gusta.
5. Esta es la receta que proponen en la web de Philadelphia pero con algún cambio (eliminamos el perejil y
el caldo, añadimos pimienta y nata…)

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28. MARMITAKO DE BONITO

INGREDIENTES
 750 g de bonito
 1 kg de patatas
 1 pimiento verde
 1 tomate
 1 cebolla
 1/2 pimiento rojo
 Aceite de oliva
 Sal

RECETA DEL MARMITAKO DE BONITO:

1.- Limpiamos el bonito. Les retiramos con un cuchillo bien afilado las espinas, la piel y las partes más
oscuras. Reservamos estos desechos y después, cortamos el bonito en trozos grandecitos.

2.- Con los desechos del bonito preparamos un caldo de pescado. Los metemos en una cazuela, ponemos
medio litro de agua y un poco de sal y lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.

3.- En otra cazuela bien grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio. Agregamos 1/2
cebolla, reservando la otra media y el pimiento rojo, picados. Salpimentamos y lo pochamos a fuego suave
durante 10 minutos

4.- Cuando esté pochado agregamos ½ tomate, sin la piel. Reservamos la otra mitad. Dejamos cocinar hasta
que se deshaga bien.

5.- Ahora, añadimos las patatas, cortadas también en trozos más bien grandes. Les ponemos su parte de sal y
pochamos durante un par de minutos, removiendo constantemente. Después añadimos el caldo, ya colado,
que habíamos preparado antes, el pimiento verde entero, la otra mitad de la cebolla y la otra mitad del
tomate, sin picar. Dejamos cocinar a fuego medio y tapado, hasta que las patatas estén blandas. Unos 15
minutos.

6.- Por último, sellamos el bonito. En una plancha, con una gotita de aceite de oliva y a fuego fuerte,
salpimentamos y salteamos brevemente el bonito. Que esté crudo en su interior. Después lo añadimos a las
patatas con el caldo y lo dejamos cocinar 2 minutos más. ¡No olvides probar y rectificar de sal, si es
necesario!

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29. PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES para hacer unos guisantes con jamón y huevo para 4

personas:
 5 patatas grandes
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo
 Perejil fresco
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta molida

PREPARACIÓN
1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor.

2. Pelamos y picamos la cebolla en juliana; cortamos los dientes de ajo en láminas; cortamos los pimientos en
trozos.

3. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y echamos todos los ingredientes.

4. El aceite debe cubrir por completo los ingredientes; freímos a fuego lento durante unos 15 minutos.

5. Ponemos sal y pimienta; removemos con cuidado.

6. Subimos el fuego para freír las patatas durante 5 - 10 minutos más.

7. Cuando las patatas y las verduras están hechas, escurrimos el aceite.

8. Servimos con cuidado para que las patatas no se rompan y añadimos el perejil picado, sal y pimienta al gusto.

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30. PATATAS CON CHORIZO A LA RIOJANA

INGREDIENTES para hacer unas patatas con chorizo a la riojana

para 4 personas:
 1 kg de patatas
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 2 pimientos choriceros
 300 g de chorizo picante
 1 cucharadita de pimentón picante
 2 hojas de laurel
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DE LAS PATATAS CON CHORIZO A LA RIOJANA:

1.- En una olla que, sea algo ancha, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave y añadimos los
dientes de ajo picados. Dejamos aromatizar, a fuego suave un par de minutos

2.- Añadimos la cebolla picada. Salpimentamos y vamos mezclando con frecuencia, siempre a fuego suave

3.- Pasado este tiempo, con la cebolla bien picada y blanda, añadimos el chorizo cortado en rodajas de un
par de dedos de tamaño. Mezclamos y cocinamos a fuego fuerte en esta ocasión, tres minutos más.

4.- Ahora añadimos las patatas. Para añadirlas en esta elaboración, es importante cortarlas a mano alzadas
“rompiéndolas” un poco al final. Así conseguiremos que suelten más almidón y espese la salsa. Cortamos
un trozo de patata con un cuchillo bien afilado, sin llegar al final. Cuando lleguemos a 3/4 partes de la
patata, rompemos (no cortamos) y la añadimos directamente al guiso. Mezclamos y cocinamos junto con los
demás ingredientes 2 minutos más

5.- Ahora añadimos los pimientos choriceros, previamente hidratados y cortados en tiras, y el pimentón.
Retiramos del fuego y removemos unos segundos más

6.- Cubrimos de agua. Es mejor no echar demasiada, de momento porque es muy fácil pasarse. En caso
necesario, rectificamos después -También puedes emplear caldo de carne y quedará mejor-. Devolvemos al
fuego y añadimos también las hojas de laurel. Dejamos cocinar unos 15 ó 20 minutos más. Hasta que la
patata esté cocida y haya habido intercambio de sabores

7.- Las patatas con chorizo deben quedar algo espesitas pero, tampoco demasiado. Si crees que está
demasiado denso tan solo echa un poco más de agua o caldo. Si te han quedado muy licuadas el remedio es
peor, de ahí que es mejor no abusar al principio con la adición del líquido. Puedes aplastar unas patatas para
espesar pero, como esté muy líquido, no va a espesar demasiado. Finalmente rectificamos de sal y pimienta
y servimos

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31. PISTO DE CALABACIN Y BERENJENA

INGREDIENTES para un pisto de calabacín y berenjena para 4

personas:
 1 berenjena
 1 calabacín
 1 cebolla mediana
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 4 tomates maduros
 4 huevos
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DEL PISTO DE CALABACIN Y BERENJENA

1.- Pelamos y picamos todas las verduras. No las piques en trozos demasiado finos

2.- En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos aquí toda la verdura, salvo el tomate.
Salpimentamos y vamos cocinando a fuego suave hasta que esté blandita. Unos 15 minutos

3.- Pasado el tiempo, añadimos el tomate. Lo integramos bien y dejamos cocinar 5 minutos más.

4.- Cuando esté hecho, añadimos el huevo. Tenemos dos opciones, freírlo y añadirlo encima de las verduras,
una vez emplatadas o echar los huevos crudos directamente en el pochado. Si eliges esta segunda opción, retira
la sartén del fuego y fuera del mismo añade los huevos. Con una cuchara de palo remueve e intégralos bien a la
verdura. ¡A tu gusto!

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32. PISTO DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4-6 personas

 1 calabacín
 1 cebolla
 1 pimiento verde y otro rojo
 2 tomates grandes maduros picados y aplastados con el tenedor
 1 diente de ajo
 Aceite de oliva, sal
 1 cucharadita de azúcar para endulzar el tomate.
 Opcional: 1 berenjena – 1 patata mediana – 1 huevo por persona

ELABORACIÓN
1. Sofreímos en una cazuela al fuego con aceite la cebolla y pimientos cortados picados a nuestro gusto.
Salpimentamos para que la cebolla suelte su agua y se pochen con más facilidad. Al final ponemos el
ajo picadito y rehogamos un par de minutos.
2. Añadimos los calabacines cortados en dados (deja la piel si es limpia y firme). Ponemos también la
berenjena picada si vas a usarla. Salteamos unos minutos, añadimos el tomate y ponemos más sal y una
cucharadita de azúcar. Dejamos sofreír a fuego medio unos 15-20 minutos hasta que todo esté en su
punto, la salsa reduzca y las verduras estén tiernas pero enteras, sin que se desmoronen, con cuidado al
remover para que no se deshagan las verduras.
3. Si quieres añadir patatas es mejor freírlas en daditos y ponerlas ahora. Si la salteas con las verduras se
pueden deshacer, engordan demasiado la salsa y estropean la presentación.
4. Para cuajar unos huevos en el pisto podemos usar la misma cazuela en la que has cocinado el pisto.
Hacemos unos huecos y cascamos un huevo en cada uno. Salpimentamos cada huevo en la superficie y
dejamos hacer sobre el fuego hasta que veas que han cuajado.
5. Servimos con cuidado un huevo rodeado de pisto por comensal.

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33. SOPA DE AJO SENCILLA

INGREDIENTES - PARA 2 PERSONAS:

 50 g de pan de sopa
 4 dientes de ajo
 1/2 cucharadita de pimentón dulce
 3 cucharadas de aceite de oliva
 Sal

ELABORACIÓN
1. Corta el pan en rebanadas finas con un cuchillo de sierra.
2. Pon 3 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela,
3. Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas finas y añádelos.
4. Cuando se doren, introduce el pan, rehoga un poco, removiendo bien.
5. Agrega el pimentón, mezcla y vierte 1 l de agua. Sazona y sube la potencia del fuego.
6. Cuando el agua empiece a hervir, tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 10 minutos.
7. Deshaz el pan batiendo bien con un tenedor o una varilla.

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34. RECETA DE SOPA DE PESCADO CON RAPE

INGREDIENTES (4-6 PERSONAS):

 1 rape pequeño
 24 gambas
 24 almejas
 1 cebolla
 1 zanahoria
 2 puerros
 1/2 barra de pan viejo
 1/2 vaso de tomate natural
 1/2 copita de brandy
 1/2 copita de fernet
 agua
 aceite de oliva
 sal
 estragón
 perejil

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE SOPA DE PESCADO CON

RAPE
1. Limpia el rape, corta los lomos en daditos y resérvalos.
2. Pon las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua hirviendo y una ramita de perejil.
3. Pela las gambas, reserva las colas y añade las cáscaras y las cabezas al caldo. Sazona y cocina.
4. Desespuma y cuela el caldo. Reserva.
5. Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Limpia y pica los puerros y pon todo a pochar en una cazuela con
un chorrito de aceite. Sazona.
6. Cuando esté pochado, vierte el brandy y el fernet y flambea.
7. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 2-3 minutos.
8. Trocea y añádelo sobre las verduras pochadas y flambeadas. Agrega una cucharadita de estragón y
rehoga
9. . Vierte el caldo de pescado y la salsa de tomate y deja hervir durante 15-18 minutos.
10. Tritura con la batidora eléctrica.
11. Incorpora las almejas a la cazuela.
12. Sazona los daditos de rape y agrégalos junto con las gambas peladas y un poco de perejil picado.
13. Deja hervir 2-3 minutos y deja reposar.
14. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.
Consejo:

Las nécoras hembras, como en el resto de crustáceos, son más sabrosas que los machos. Para saber a qué
género pertenecen hay que observar el triángulo que poseen en el vientre; si es redondeado es hembra y si
termina en pico, macho.

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SEGUNDO PLATO

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15. ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES
Para las albóndigas:

 1 rebanada de pan de molde

 Leche
 500 gr de carne picada de ternera
 500 gr de carne picada de cerdo
 3 dientes de ajo
 Perejil fresco
 100 gr de queso rallado (manchego o parmesano)
 1/2 cucharadita de comino en polvo
 2 huevos
 Sal
 Pimienta negra molida
 Harina
 Aceite de oliva

Para la salsa:

 1 vaso de vino blanco

 2 vasos de caldo de carne
 1 cucharada de harina
 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN
Las albóndigas:
1. Empapamos de leche una rebanada de pan de molde; luego escurrimos un poco el exceso de leche.
2. Picamos los diente de ajo y el perejil fresco.
3. En un bol grande, ponemos todos los ingredientes: la rebanada de pan, las carnes, los diente de ajo, el
perejil, el queso, el comino, los huevos, la sal y la pimienta negra.
4. Mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
5. Integramos bien todos los ingredientes.
6. Formamos las albóndigas con las manos, dándoles una forma redonda de unos 3 - 4 cm de diámetro.
7. Cuando están listas, las hacemos rodar por un plato con harina.
8. Colocamos las albóndigas sobre un plato limpio.
9. En una sartén grande con abundante aceite de oliva y cuando el aceite está caliente, añadimos las
albóndigas.
10. Cocimos las albóndigas un 1 minuto a temperatura media y las damos la vuelta para seguir cocinando
el resto de sus caras; reservamos las albóndigas.

La salsa:

1. Dejamos la sartén con aceite en el fuego y añadimos un vaso de vino blanco.

2. Cuando está hirviendo, vertemos el caldo de carne en la sartén, añadimos la hoja de laurel y la harina.
3. Mezclamos bien todo y cocimos a fuego medio.
4. Ponemos de nuevo las albóndigas en la sartén y dejamos que la salsa espese.

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16. ALBONDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES para hacer albóndigas en salsa española para 4

personas:
 500 g de carne picada de ternera
 500 g de carne picada de cerdo
 1 rebanada de pan de molde sin corteza y mojada en leche
 2 huevos
 3 dientes de ajo
 1 puñadito de perejil picado
 100 g de queso parmesano o manchego
 1/2 de cucharadita de comino molido
 Harina
 1 vaso de vino blanco
 2 vasos de caldo de carne
 Aceite
 Sal y pimienta

RECETA DE LAS ALBONDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

 1.- En un bol ponemos la carne picada de cerdo y de ternera, la rebanada de pan molde, la cual
previamente la habremos empapado bien en leche y le habremos quitado la corteza, los huevos, los
dientes de ajo picados, el perejil también picado, el queso rallado y el comino. Mezclamos bien todos
los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea

 2.- Una vez la tengamos, cogemos una pequeña porción y le damos forma de bola. La albóndiga, debe
de ser pequeña. De no más de 4 cm de diámetro. Una vez dada la forma, la hacemos rodar por harina,
para que se embadurne bien de ella por su exterior

 3.- Reservamos la albóndiga en un plato. Repetimos el paso anterior hasta haber terminado de dar forma
a todas las albóndigas

 4.- En una sartén bien grande, ponemos generoso chorro de aceite de oliva. Lo calentamos a fuego
medio e introducimos en él una a una, todas las albóndigas. Las cocinamos en su cara externa, hasta que
hayan cogido algo de color pero, sigan crudas en su interior. Es importante hacer este paso a una
potencia de fuego moderada, para que la harina no se queme

 5.- Retiramos todas las albóndigas del aceite y las reservamos. En el aceite restante, añadimos el vino.
Dejamos que comience de nuevo a hervir, para que evapore el alcohol y entonces será cuando añadamos
el caldo. Removemos con una varilla, para ligar todos los ingredientes, hasta que la salsa espese un
poquito. Un par de minutos

 6.- Volvemos a introducir las albóndigas en la salsa española o castellana y dejamos cocinar todo unos
15 minutos más. Tiempo suficiente para que la salsa reduzca un poco más y las albóndigas terminen de
cocinarse en su interior, mientras absorben el sabor de la salsa
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17. ALBONDIGAS CASERAS EN SALSA DE TOMATE
 500 g de carne picada (mitad ternera mitad cerdo)
 2 dientes de ajo para las albóndigas
 3 huevos
 Harina para rebozar las albóndigas
 Sal y pimienta

Para la salsa de tomate

 2 dientes de ajo para la salsa de tomate  Opcionalmente 100ml de caldo de pollo y

 1,5 kg de tomates tomillo
 Sal y pimienta negra  Sal y pimienta
 Aceite

RECETA DE LAS ALBONDIGAS CASERAS EN SALSA DE

TOMATE:
1.- Preparamos las albóndigas. En un bol ponemos la carne picada, que es mejor que sea mezcla de cerdo y
ternera para que queden más jugosas, los dientes de ajo picados y los huevos. Salpimentamos. Puedes añadir
otras especias a tu gusto como comino, romero o tomillo. Mezclamos con las manos hasta que quede una
masa homogénea.

2.- Cogemos una pequeña porción de la masa y le damos forma de bolita. El tamaño que le quieras dar es algo
personal pero, deben tener el tamaño máximo de una bola de golf. Después la reservamos en un plato, hasta
haber terminado de dar forma toda la masa

3.- Una vez tengamos todas las bolas hechas las pasamos una a una por harina. Las hacemos rodar por un
plato con harina, que se embadurnen bien de ella. Después devolvemos al plato y, una vez hayamos
terminado con todas, guardamos el plato con las albóndigas en la nevera. Mientras preparamos la salsa de
tomate

4.- En una cazuela ponemos un chorrito de aceite a calentar. Después añadimos los dos dientes de ajo picados
y dejamos que se doren durante un minuto.

5.- Una vez dorados añadimos el tomate. Puedes añadir tomate embotado que, ya vienen sin piel. ¡Mucho
más rápido de hacer! Si utilizas tomate fresco quítale la piel. Le añadimos su parte de sal y pimienta y dejamos
cocinar durante unos minutos, removiendo constantemente con una cuchara de palo. Hasta que el tomate
quede triturado

6.- Cuando se haya cocinado un poco y se haya triturado parcialmente (puedes ayudar a su triturado
aplastándolo con la misma cuchara) opcionalmente le puedes añadir 100 ml de carne de pollo. ¡Le dará más
sabor!. Dejamos cocinar a fuego suave durante media hora más, mientras removemos de vez en cuando

7.- Mientras se cocina la salsa freímos las albóndigas que han estado reposando en la nevera. Las metemos en
abundante aceite muy caliente. Las freímos durante tan solo un minuto, que se doren por fuera. Se trata de
sellarlas, nada más. De hecho en el interior seguirán crudas. Una vez fritas las ponemos sobre papel
absorbente

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8.- Una vez fritas las albóndigas y la salsa de tomate haya estado 30 minutos cocinándose, tan solo añadimos
1/2 cucharadita de tomillo (opcional también) e introducimos en la salsa las albóndigas. Removemos con una
cuchara para que se mojen bien de la salsa y dejamos cocinar 5 minutos más.

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18. BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES para 4 personas:

 4 trozos de bacalao salado
 5 dientes de ajo
 1/2 guindilla
 300 ml. de aceite virgen extra

Elaboración de la receta de bacalao al pil-pil de Karlos Arguiñano.

Pon el aceite en una cazuela baja y amplia.

Pela los ajos y dóralos.

Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos.

Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas brevemente y retíralas a un plato.

En el mismo aceite, pon a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba).

Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato.

El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.

Para hacer la salsa del pil pil:

Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite.

Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un
colador moviendo suavemente.

Añade el resto del aceite poco a poco.

Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador.

Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso.

Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.

Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa.

Decora con los ajos y los trozos de guindillas.

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19. BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES para 4 personas:

 4 lomos de bacalao desalado (700 g)
 3 pimientos morrones
 800 ml de tomate triturado
 2 cebollas
 4 dientes de ajo
 aceite de oliva virgen extra
 1 cucharadita de azúcar
 sal
 perejil

Elaboración Bacalao a la riojana:

Lava los pimientos y colócalos en una bandeja de horno.

Riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos.

Hornéalos a 190 ºC durante 35-40 minutos. Deja que se templen, pela y córtalos en tiras. Resérvalos y
reserva también el jugo que han soltado en la bandeja.

Pela los ajos y la cebolla. Lamina los dientes de ajo y corta 1 cebolla en dados.

Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade el tomate triturado y mezcla bien.

Agrega 1 cucharada de azúcar y otra de sal y cocínalo durante 30 minutos.

Pásalo por el pasa purés y resérvalo.

Pela y pica la otra cebolla en daditos. Rehógala hasta que quede blanda. Añade el tomate triturado y
remueve.

Introduce los lomos de bacalao (primero dejando la parte de la piel hacia arriba) y cocínalos a fuego
suave durante 5-6 minutos por cada lado. Agrega los pimientos y el jugo (reservados anteriormente) y cocina
todo conjuntamente durante un par de minutos.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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20. CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES para hacer calamares en su tinta para 4 personas:

 1,5 kg de calamares  2 cucharadas de harina
 1 cebolla  2 sobrecitos de tinta de sepia congelada
 1 zanahoria  Caldo de pescado o agua
 2 dientes de ajo  Aceite de oliva
 1 pimiento verde  Sal y pimienta
 1 chorrito de vino blanco

RECETA DE LOS CALAMARES EN SU TINTA:

1.- Limpiamos los calamares. Es un trabajo un poco tedioso pero no es difícil de hacer. Separamos los
tentáculos del cuerpo del calamar. Al cuerpo, le quitamos la “plumilla” interior que tiene y los intestinos y
después le damos la vuelta, como a un calcetín. Puedes quitarle la piel si quieres pero a mí, me gusta. A la parte
de los tentáculos, le hacemos un corte por la base de los ojos, eliminando. Eliminamos también la bola que tiene
en el interior – el aguijón desde el que expulsan la tinta – y lo desechamos también. Ponemos los tentáculos
junto a los cuerpos en una escurridera porque, una vez que hayamos limpiado todos los calamares, les vamos a
dar un buen remojón con agua para terminar de limpiarlos
2.- Ahora, introducimos los tentáculos en los cuerpos del calamar. Una unidad de tentáculos dentro de una
unidad de cuerpo de calamar. Aquí radica la sencillez de la receta. Hay quien los pica y prepara un sofrito con
ellos y, se puede hacer. Pero ésto que propongo, es lo que hace mi abuela y mi madre. Mucho más sencillo y
con un resultado igual de bueno. Una vez hecho, reservamos los calamares rellenos.
3.- En una olla, ponemos a calentar a fuego suave un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el ajo, la cebolla y
la zanahoria bien picados. Salpimentamos y dejamos cocinar 5 minutos
4.- Añadimos el pimiento verde también picado. Volvemos a mezclar y dejamos cocinar 10 minutos más
5.- Pasado el tiempo, añadimos el chorrito de vino blanco, que le va a dar un toque a toda la preparación.
Subimos la fuerza del fuego y esperamos un minuto para que evapore el alcohol
6.- Añadimos la harina, que le va a dar cuerpo a la salsa. Integramos con la verdura, nuevamente a fuego suave
y dejamos tostar un poco, para eliminar su sabor a crudo.
7.- Ahora añadimos la tinta de la sepia y volvemos a mezclar y a cocinar un par de minutos más. Después
añadimos el caldo de pescado -o agua, en su defecto- y mezclamos. Pero añadimos poco caldo de momento.
Con unos 200 ml, de momento, será suficiente
8.- Batimos toda esta mezcla en una batidora americana o en una manual. Lo que tengas por casa. Lo
importante es que nos debe quedar una salsa lisa, sin grumos y con algo de cuerpo. Es decir, no demasiado
líquida. Éste es el secreto para lograr una salsa aterciopelada. Además, después los calamares van a soltar más
agua que van a ir directamente a la salsa.
9.- Ahora, pasamos los calamares rellenos por la plancha. Echamos un pequeño chorrito de aceite en una
plancha, grill o sartén y los cocinamos 30 segundos por cada cara. Entre tanda y tanda, puedes añadir a la
plancha un pequeño chorrito de vino blanco, para desglasar los restos que se hayan pegado al fondo y añadirlos
después a la salsa. Ésto es un manjar
10.- Con todo esto hecho, volvemos a añadir la salsa hecha a base de verdura y tinta a la olla. Calentamos y
añadimos los calamares, ya cocinados a la plancha. Añade también los jugos que hayan soltado y el desglasado.
Sumérgelos bien en la salsa y cocina todo durante 20 minutos más, a fuego suave. Que haya concentración e
intercambio de sabores. Recuerda de rectificar de sal y pimienta.

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21. CHIPIRONES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
 10 chipirones o calamares
 2 cebollas
 100 gr. de jamón serrano
 1 huevo cocido
 2 dientes de ajo
 1 tomate
 1 pimiento verde
 1 copa de vino blanco
 agua
 tinta de calamar
 aceite virgen extra
 sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA CHIPIRONES EN SU TINTA:

1. Limpia los chipirones. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

2. Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajo
picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito. Rehoga el
conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar.

3. En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite las restantes cebollas, el otro
diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto
y agrega la tinta disuelta en un poco de agua junto al vino blanco. Cocina a fuego suave
durante 15 minutos. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

4. Rellena los txipirones con la preparación anterior y ciérralos con un palillo. Fríe los txipirones
en una sartén con aceite e incorpóralos a la salsa. Cocina durante 20 minutos y rectifica el
punto de sal.

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22. CANELONES DE ATUN Y HUEVO

INGREDIENTES de los canelones de atún y huevo para 4 personas

 16 tubos de pasta para canelones
 5 huevos cocidos
 6 latillas de atún en conserva
 400 ml de salsa de tomate
 800 ml de leche
 65 g de aceite
 65 g de harina
 Queso rallado
 Sal

RECETA DE LOS CANELONES DE ATÚN Y HUEVO:

1.- Para esta receta vamos a necesitar tubos de pasta para canelones. Son unos tubos cilíndricos que se
encuentran en cualquier supermercado. En el caso de no encontrarlos también se pueden utilizar las clásicas
láminas para lasaña, que habría que cocerlas para enrollarlas después, pero eso multiplica el trabajo y el
esfuerzo para realizar la receta.

2.- En un recipiente amplio, ponemos los huevos pelados y bien picados y la salsa de tomate. Añadimos
también las latillas de atún, previamente escurridas del líquido de la conserva. Lo mezclamos bien con una
cuchara hasta que consigamos una masa homogénea.

3.- Rellenamos los tubos para canalones con la mezcla que acabamos de preparar. Para ello, introducimos la
masa en cada tubo procurando que no queden bolsas de aire dentro. Tampoco debemos presionar demasiado o
pueden romperse. Una vez rellenos los reservamos sobre un plato.

4.- Ahora vamos a preparar la salsa bechamel. Para ello ponemos el aceite en una cazuela antiadherente y la
llevamos a fuego medio. Cuando se caliente, añadimos la harina y mezclamos los ingredientes removiendo
constantemente durante 2 minutos.

5.- Pasado el tiempo añadimos 200 ml de leche y continuamos removiendo con la varilla. Cuando se integre
quedará una masa bastante “mazacote”.

6.- Añadimos 200 ml más y repetimos el proceso. Esta vez la mezcla será densa, pero no tanto como
anteriormente.

7.- Añadimos otros 400 ml y continuamos removiendo. Cuando se mezcle por completo la salsa será más
ligera. Dejamos que se cocine 5 minutos removiendo de vez en cuando y la bechamel estará lista.

8.- Ahora vamos a pintar el fondo de una fuente de horno añadiendo unas cucharadas de bechamel.
Extendemos la bechamel por el fondo hasta formar una película de aproximadamente 1 cm de grosor. Con esto
buscamos que los canelones no se peguen en el fondo.

9.- Colocamos los canelones sobre la bechamel a lo ancho de la fuente y los cubrimos con la bechamel restante.
Por encima espolvoreamos queso rallado e introducimos todo al horno a 210 ºC, calor superior, durante unos 10
minutos, hasta que el queso se haya fundido y todo se dore ligeramente.

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23. CANELONES CON CARNE FÁCIL 01H 20MIN

INGREDIENTES
Para los canelones:

 2 cucharaditas de aceite de oliva

 14 láminas de canelones
 350 gr de carne picada
 1 pizca de pimienta
 1 pizca de sal
 Salsa de tomate
 50 gr de queso gruyer rallado
 25 gr de mantequilla

Para la salsa bechamel:

 35 gr de harina
 250 cl de leche
 50 gr de mantequilla

Los canelones:
1. Precalentamos el horno a 180 °C
2. Vertemos el aceite de oliva en una olla, añadimos la carne picada y dejamos cocer durante 10 minutos.
3. Salamos y sazonamos con pimienta.
4. Añadimos la salsa de tomate.
5. Mezclamos la preparación y continuamos a dejar cocer.

6. En otra olla, vertemos agua y la llevamos a ebullición.

7. Incorporamos los canelones en el agua hirviendo y cocemos durante 3 minutos.
8. Escurrimos los canelones en un colador.
9. Engrasamos un plato con mantequilla.
10. Rellenamos los canelones con la preparación de carne para después dejarlos en el plato engrasado

La bechamel:
En una tercera olla, derretimos la mantequilla.

1. Añadimos la harina y mezclamos la preparación.

2. Vertemos poco a poco la leche, dejamos cocer, removiendo sin parar.
3. Vertemos la bechamel en el plato de canelones.
4. Espolvoreamos el queso gruyer rallado sobre
5. Horneamos durante 35 minutos.

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24. CANELONES (VARIOS)

INGREDIENTES para 4-5 personas:

 Un paquete de 16 canelones
  Sal
  Salsa bechamel (puedes ver la receta aquí)

ELABORACIÓN

Las fotos que ves a continuación corresponden a la elaboración de los canelones rellenos de salsa boloñesa

1. Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, cuidando de echarlas al agua de una en una,
para que no se peguen.
2. Las escurrimos y secamos y las vamos rellenando y colocando una junto a otra con la abertura hacia
abajo en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
3. Cubrimos con una salsa bechamel más bien clarita, ponemos queso rallado y gratinamos al horno hasta
que dore.

Ideas para rellenos de canelones (para 16 canelones)

 Pollo y champiñones: Rehogamos en aceite media cebolla picada. Cuando esté pochada añadimos 8-10
champiñones picaditos finos y después de un par de minutos ponemos 250 gr de carne pollo picada.
Salpimentamos y dejamos hacer unos minutos (podemos poner un poco de vino). Agregamos unas
cucharadas de salsa de tomate frito y rellenamos los canelones.
 Cebolla rehogada con champiñones y jamón york o serrano, y añadimos queso rallado (o en daditos)
y unas cucharadas de salsa de tomate. Cubrimos de bechamel y seguimos la receta tradicional.
 Carne picada y espinacas rehogadas con mantequilla y añadimos queso rallado. Podemos ponerle
jamón serrano picado. Cubrimos los canelones con unas cucharadas de tomate frito y después con la
bechamel, más queso rallado y a gratinar.
 Salami, cebolla y champiñones rehogados en mantequilla. Incorporamos unas cucharadas de la
bechamel que usaremos para cubrir y un poco de queso rallado y rellenamos los canelones. Cubrimos
con el resto de la bechamel, más queso y gratinamos.
 Canelones de gambas o pescado blanco.
Rehogamos media cebolla picada en aceite y añadimos 300 gr de colas de gambas o pescado blanco
cocido y picado o desmenuzado. Después añadimos un poco de vino blanco, dejamos evaporar y le
incorporamos unas cucharadas de la bechamel y otras de tomate frito. Rellenamos y cubrimos los
canelones con bechamel (perfecto si la preparas con mitad leche y mitad caldo de pescado), mezclada
con un poco de tomate frito. Cubrimos con un queso rallado suave y gratinamos.
 Canelones de puerro, jamón y queso mozzarella.
Rehogamos el puerro en mantequilla, añadimos el jamón en taquitos (serrano o cocido a nuestro gusto),
rehogamos, y a la hora de apartar incorporamos la mozzarella picadita o rallada gruesa. Ligamos con
unas cucharadas de tomate y seguimos la receta.
 Canelones vegetarianos.
Salteamos media cebolla con 1 calabacín picado, zanahoria rallada y pimiento rojo cortado en juliana.
Cuando esté tierna la verdura ponemos unos taquitos de queso Feta, queso fresco o mozzarella.
Añadimos unas cucharadas de tomate frito. Mezclamos y rellenamos los canelones.

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25. CONEJO AL AJILLO RECETA FACIL

INGREDIENTES para un conejo al ajillo para 4 personas:

 1 conejo entero (sin la cabeza)
 8 dientes de ajo
 1 vaso de vino blanco
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva
 Tomillo (opcional)

COMO HACER LA RECETA DEL CONEJO AL AJILLO:

1.- Despiezamos el conejo. Le quitamos las vetas de grasa que podamos encontrar y le quitamos la cabeza.
Después separamos las patas del cuerpo. Finalmente, cortamos el cuerpo en rodajas de dos o tres dedos de
grosor

2.- Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente

3.- En una sartén, ponemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego muy suave. Añadimos los ajos
picados y les echamos una pizca de sal. Cocinamos en el aceite a fuego muy muy suave. El objetivo de esto, es
aromatizar el aceite con el sabor del ajo, no cocinarlo. Así que no debe coger color. Pasados 3 ó 4 minutos,
retiramos el ajo y lo reservamos en un plato

4.- Subimos la potencia del fuego y freímos las piezas del conejo en él. El aceite debe estar caliente pero
tampoco demasiado para se cocine bien en su interior. Pasados unos 7 minutos, le damos la vuelta a cada pieza
y la cocinamos por su otra cara.

5.- Cuando esté dorado y cocinado, añadimos el ajo y lo cocinamos unos 20 segundos. Mucho cuidado con él
porque a altas temperaturas se quema muy rápido. Tan solo cocinar hasta que se dore

6.- Una vez dorado, echamos el vino blanco para hacer una deliciosa salsa con el aceite aromatizado y los ajos.
Opcionalmente, puedes espolvorear tomillo. Dejar cocinar un par de minutos más, que se evapore el alcohol y
¡listo!

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26. CONEJO GUISADO CON VERDURAS

INGREDIENTES del conejo guisado con verduras

 1 conejo entero
 1 pimiento rojo
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 2 zanahorias
 200 g de tomate triturado
 1 cucharadita de pimentón dulce
 1 cucharada de harina
 Agua
 1 chorro de vino blanco
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DEL CONEJO GUISADO CON VERDURAS

 1.- Preparamos y cortamos el conejo. Le quitamos la cabeza y las patas del tronco. Después, cortamos
el tronco en rodajas de alrededor de 3 dedos de grosor. Si tiene alguna víscera, la quitamos también del
tronco y la reservamos para después. Salpimentamos todas las piezas
 2.- En una cazuela alta, echamos un chorrito de aceite de oliva y lo calentamos a fuego fuerte. Metemos
todas las piezas del conejo, salvo la cabeza que la podemos desechar, y las sellamos en el aceite
alrededor de dos minutos. Que queden algo doradas en su exterior pero crudas en su interior
 3.- Bajamos el fuego y retiramos todo el conejo de la cazuela. En la misma cazuela, añadimos el
pimiento, la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas finas.
Salpimentamos y cocinamos todo, mientras removemos con frecuencia, durante unos 5 minutos.
 4.- Pasado el tiempo añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce. Mezclamos bien y cocinamos
todo otros 10 minutos más, siempre a fuego medio tirando a bajo
 5.- Cocinado todo esto, añadimos el vino blanco, que le va a dar un sabor muy interesante a toda la
preparación y esperamos a que se reduzca casi todo. Después añadimos la cucharada de harina y
mezclamos bien, a fuego suave. Que no se queme. Esta harina hará que la salsa quede un poco más
espesita. Cocinamos 3 minutos más
 6.- Añadimos el conejo y lo cubrimos con agua. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos
cocinar alrededor de unos 45 minutos. Hasta que el conejo y las verduras queden blanditas. No olvides
rectificar de sal antes de servir

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27. CORDON BLEU DE TERNERA

INGREDIENTES para hacer cordon bleu para 4 personas:

 8 filetes de ternera para empanar (que sean muy finos)
 Unas 12 lonchas de queso tipo sándwich (un queso que tienda a deshacerse con mucha facilidad)
 Unas 6 lonchas de jamón york si son lonchas alargadas ó 12 si son lonchas cuadradas, pequeñas
 Harina, huevo batido y pan rallado (para empanar los filetes)
 Sal y pimienta
 Aceite

RECETA DEL CORDON BLEU

1.- Salpimentamos todos los filetes. No echar mucha sal ya que el jamón y el queso, ya la tienen

2.- Encima de uno de los filetes, ponemos las lonchas de queso, hasta que lo cubra por completo. Encima del
queso ponemos las lonchas de jamón york, y volvemos a cubrir con más queso. Con doble capa de queso,
tendremos un Cordón Bleu o San Jacobo extra cremosos

3.- Tapamos éste relleno cubriéndolo con otro filete. Reservamos en un plato, hasta terminar de rellenar
todos los filetes

4.- Ahora, cogemos cada filete doble con su relleno, con las manos y lo pasamos por sus dos caras por harina,
por huevo rallado y por pan rallado. Reservamos en un plato, hasta terminar de empanar todos

5.- Freímos en abundante aceite. Deben tener el suficiente como para cubrirlos por completo. Pasado un
minuto, retiramos y colocamos sobre papel absorbente

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28. COSTILLA AL HORNO CON PATATAS PANADERA

INGREDIENTES de la costilla al horno con patatas para 2 personas:

 1 costillar de cerdo
 4 patatas
 2 dientes de ajo
 Tomillo y romero
 Perejil picado
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

RECETA DE LA COSTILLA AL HORNO CON PATATAS:

1.- En una fuente amplia ponemos los ajos picados y las patatas. La idea es cubrir la fuente con las patatas
peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente medio dedo de anchura, sin amontonarlas.

2.- Añadimos un poco de agua en el fondo de la fuente sin que llegue a cubrir las patatas, añadimos las
especias, un pequeño chorrito de aceite y salpimentamos al gusto.

3.- Colocamos el costillar encima de las patatas. Sazonamos y salpimentamos la carne de la misma forma que
las patatas. A la costilla no le añadimos aceite pues con su propia grasa, ya será suficiente.

4.- Introducimos la fuente al horno previamente calentado a 200 ºC. Dejamos aquí en torno a 25 minutos hasta
que se haya dorado una de sus caras. Debemos vigilar que siempre haya agua en el fondo de la fuente. Así
conseguiremos una carne mucho más tierna y jugosa y evitaremos que las patatas se adhieran a la fuente.

5.- Pasado el tiempo damos la vuelta a la costilla con cuidado y devolvemos al horno donde se cocinará otros
25 minutos. Cuando se haya dorado y esté en el punto deseado, es la hora de sacar y servir.

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29. ESTOFADO DE TERNERA GUISADA EN SALSA A LA JARDINERA
CON PATATAS

INGREDIENTES PARA HACER ESTOFADO DE TERNERA

GUISADA EN SALSA A LA JARDINERA CON PATATAS (4
PERSONAS):
 500 gr de carne de ternera troceada en tacos de bocado (puede ser una pieza de carne económica y
especial para guisar, por ejemplo babilla).
 200 gr de guisantes.
 4 zanahorias.
 4 patatas de tamaño medio.
 1-2 dientes de ajo.
 1 cebolla grande.
 150 ml de vino blanco.
 Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

PREPARACIÓN, CÓMO HACER ESTOFADO DE TERNERA

GUISADA EN SALSA A LA JARDINERA CON PATATAS:
1. Pela y pica muy finito el diente de ajo, y haz lo mismo con la cebolla.
2. En una cacerola ancha echa 2-3 de cucharadas de aceite de oliva (que casi se cubra el fondo) y ponla a
fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante unos 10 minutos hasta que la cebolla se vuelva
transparente y comience a dorarse ligeramente.
3. Corta la carne de ternera en tacos y échala a la olla, pon el fuego a mayor temperatura y revuelve con
la cebolla para que se vaya cocinando durante 5 minutos, el tiempo que tardas en preparar las
zanahorias.
4. Mientras, lava las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas. Añádelas a la olla junto con los guisantes y
revuelve con el resto de ingrediente
5.  Echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
6.  A continuación cúbrelo todo con agua, echa sal y pimienta negra molida al gusto y baja el fuego al
mínimo.
7.  Tapa la cacerola y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el
momento en el que la carne esté tierna. Puedes ir probando la ternera cuando lleve 45 minutos de
cocción, y también la salsa por si hay que rectificarla de sal.
8.  Mientras cuece vamos a elaborar unas patatas de acompañamiento de una forma sana y sabrosa.
Pela las patatas, lávalas y pártelas en gajos como puedes ver en las fotografías.
9.  Pon la patata en un recipiente con tapadera, echa un poquito de sal y aceite, remueve e introduce en
el microondas a potencia máxima durante unos 10 minutos. El tiempo depende de la cantidad de
patatas, así que a los 10 minutos puedes probar a pinchar un gajo con un tenedor, y si notas que está
tierno significa que ya están listos.
10.  En una sartén antiadherente echa una cucharada de aceite. Ponla a fuego medio-fuerte y añade las
patatas.
11.  Remueve de vez en cuando (no demasiado) durante casi 10 minutos, verás que la superficie de cada
gajo se dora ligeramente y queda crujiente. Reserva.

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30. GUISO DE RAPE, MEJILLONES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
 1 rape (1 k)
 8 mejillones
 8 langostinos
 2 patatas
 1 puerro
 2 cebolletas
 200 ml de salsa de tomate
 2 dientes de ajo
 100 ml de txakoli
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 1 hoja de laurel
 perejil

ELABORACIÓN DE LA RECETA GUISO DE RAPE, MEJILLONES

Y LANGOSTINOS:
1. Limpia el rape y retira la cabeza y los huesos. Resérvalos y reserva también los lomos.
2. Pon la cabeza y los huesos de rape en una cazuela, cúbrela con agua. Sazona.
3. Agrega una cebolleta cortada en 4, la parte verde del puerro y unas ramas de perejil.
4. Agrega las cabezas y las pieles de los langostinos (reserva la carne).
5. Pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Desespuma el caldo, cuela y resérvalo.

6. Pon a calentar el txakoli en una sartén.

7. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas, y añádelos. Tapa y espera a que se abran. Retíralos del
fuego y separa las cáscaras de la carne. Reserva la carne y el caldo por separado.
8. Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.
9. Pela y pica la otra cebolleta y añádela.
10. Limpia el puerro, pícalo en daditos y añádelos. Rehoga un poco.
11. Pela las patatas, córtalas en lonchas de 1 centímetro e incorpóralas.
12. Agrega la salsa de tomate, una hoja de laurel y el caldo (de los mejillones y del rape).
13. Cocina el conjunto durante 20-25 minutos.
14. Añade los langostinos, los mejillones, el rape y mezcla.
15. Espolvorea con perejil picado y cocina todo junto durante un par de minutos. Sirve.

Consejo:

A la hora de preparar un caldo de pescado es interesante hacerlo a fuego suave. De esta manera el caldo no se
enturbiará.

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16. LASAÑA DE CARNE PICADA
 8 placas de pasta para lasaña  250 g de tomate frito (salsa de tomate)
 1 cebolla  Orégano seco
 1 pimiento verde  Aceite
 1/2 pimiento rojo  Sal y pimienta
 2 dientes de ajo  Un puñado de queso rallado
 500 g de carne picada

Para la salsa Bechamel:

 800ml de leche  sal

 65g de aceite o de mantequilla  Un puñado de queso rallado
 65g de harina de trigo para todo uso

RECETA DE COMO HACER LASAÑA DE CARNE

PICADA:
1.- En una sartén con un chorrito de aceite, ponemos la cebolla, los pimientos y el ajo, todo picado muy finito.
Salpimentamos y lo sofreímos durante unos 10 minutos, mientras removemos de vez en cuando.
2.- Cuando la verdura se haya ablandado un poco, añadimos la carne picada. La salpimentamos y con una
cuchara de palo la desmenuzamos y la integramos bien con la verdura. Dejamos cocinar un par de minutos más
3.- Cuando se haya cocinado añadimos el tomate frito y espolvoreamos con orégano seco. Removemos y
dejamos cocinar todo durante alrededor de media hora. Que se evapore parte del agua que suelta la verdura y la
carne picada.
4_ Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Para ello ponemos la mantequilla, o aceite, en otra cazuela y
lo calentamos a fuego suave.
5.- Una vez caliente añadimos la harina. Mezclamos ambos ingredientes removiendo constantemente con una
varilla durante unos 3 minutos
6.- Pasado el tiempo, añadimos 200 ml de la leche y seguimos removiendo con la varilla. Esperemos que se
caliente la mezcla y se integre. Al principio, quedará un mazacote bastante sólido
7.- Echamos otros 200 ml de leche y repetimos el paso anterior. Quedará una salsa muy densa pero ya no tan
“mazacote”
8.- Echamos los 400 ml de la leche restante y mezclamos. Ahora quedará una salsa muy fina. Así la queremos
para nuestra lasaña de carne picada. Añadimos un puñadito de queso a la salsa y una pizca de sal y después,
dejamos cocinar 10 minutos más
9.- Hecho todo esto montamos la lasaña. Si utilizas placas de lasaña precocidas mejor que mejor. Hoy en día ya
las venden en cualquier mercado. Si no, deberás cocerlas siguiendo las instrucciones del fabricante, antes de
comenzar a montarla.
10.- En un molde ponemos unas cucharadas de la salsa bechamel. A modo de base para que no se pegue
después la lasaña de carne al mismo. Después con una cuchara lo esparcimos por toda su superficie
11- Hecho esto, ponemos unas placas sobre el molde. Tantas como personas vayan a comer (2 placas de base =
2 personas). Encima, ponemos unas cucharadas de la salsa de carne y verduras, esparciéndola por toda la
superficie de las placas, y encima unas cucharadas de bechamel, esparciéndola por toda la superficie de la salsa
de carne. Cerramos con dos placas de lasaña más y ya tendremos lista el primer piso de nuestra lasaña

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12- Repetimos el paso anterior hasta haber hecho dos pisos más. En total, con una lasaña de tres pisos, debería
ser suficiente
13- Una vez montada, le ponemos la bechamel restante por encima. Espolvoreamos con más queso rallado y la
metemos al horno, calor arriba y abajo, a 200 ºC. Durante unos 25 minutos.

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17. MUSLOS DE POLLO ASADO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES para hacer unos muslos de pollo asados al horno

para 4 personas:
 4 muslos de pollo, con sus contramuslos
 4 patatas medianas
 sal y pimienta
 aceite de oliva
 (opcional) vino blanco

RECETA DE LOS MUSLOS DE POLLO ASADOS AL HORNO:

1.- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. De en torno 1 cm de grosor.

2.- Ponemos las patatas en una fuente de horno, como base de la misma. Salpimentamos y echamos sobre
ellas un pequeño chorrito de aceite de oliva.

3.- Sobre las patatas ponemos los muslos de pollo. Los regamos con un vaso de agua o, si quieres añadir el
vino blanco, riega con medio vaso de agua y otro medio de vino blanco. El vino blanco es un ingrediente
totalmente opcional. Después salpimentamos cada uno de los muslos del pollo y volvemos a regar de nuevo,
en esta ocasión con un pequeño chorrito de aceite de oliva.

4.- Metemos al horno, previamente calentado a 220 ºC. Dejamos aquí dentro en torno a 20 ó 25 minutos
hasta que veamos que el pollo haya cogido color

5.- Cuando esté dorado, sacamos la bandeja del horno y le damos la vuelta a cada muslo. Volvemos a
salpimentar la otra cara y añadimos otro pequeño chorrito de aceite. En total, habremos echado en torno a
una cucharada de aceite por persona, más o menos. No más. Volvemos a meter al horno hasta que la otra
cara del pollo se haya cocinado por completo. Otros 20 minutos, más o menos

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18. PASTEL DE BACALAO Y PATATAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
 600 g de bacalao desalado
 4 patatas
 2 cebolletas
 2 pimientos verdes
 1 huevo
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimentón
 pimienta
 perejil

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE PASTEL DE BACALAO Y

PATATAS:
1. Pica las cebolletas y los pimientos en daditos. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Sazona. Cocina hasta que queden bien dorados.
2. Escalda el bacalao durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retira la piel y desmígalo.
3. Añade a la sartén de las verduras y mezcla bien.
4. Saltea brevemente y pasa la mezcla a un recipiente apto para el horno.
5. Pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.
6. Sazona y cuécelas durante 10-15 minutos.
7. Escurre y pásalas por el pasa purés.
8. Adereza el puré con aceite, sal, pimienta y un poco de pimentón.

9. Cubre el bacalao con el puré de patatas. Bate el huevo, espolvorea con perejil picado y unta la
superficie. Hornea el pastel a 190ºC durante unos 5 minutos aproximadamente. Sirve el pastel de
bacalao y patatas y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

10. Nosotros hemos utilizado lomos de bacalao para hacer el pastel, pero si queréis gastar algo menos, no
dudéis en utilizar bacalao desmigado porque también da muy buen resultado.

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1. PECHUGAS DE POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES de las pechugas de pollo en salsa de cerveza para 4

personas:
 6 pechugas de pollo  1 lata de cerveza
 2 dientes de ajo  300 ml de caldo de pollo
 1 cebolla  Romero, tomillo, sal y pimienta
 1 zanahoria mediana  Aceite de oliva
 1 rama de apio

RECETA DE LAS PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE

CERVEZA:
1.- Fileteamos en 2 partes del mismo tamaño cada una de las pechugas de pollo y salpimentamos con romero,
tomillo sal y pimienta. Al final, que quede una pechuga gruesa.

2.- En una sartén amplia – la misma que usaremos para el resto de la receta- ponemos un poco de aceite y
sellamos cada filete de pechuga a fuego fuerte por ambas caras. Buscamos dorarlos por fuera, dejándolos
crudos en su interior para que conserven sus jugos. Reservamos en un plato.

3.- Ponemos un poco más de aceite a fuego suave y echamos los dientes de ajo picados. Dejamos que el ajo se
cocine sin que llegue a coger color. Así aromatizaremos el aceite, que dará un toque muy sabroso a toda la
receta.

4.- Continuamos la preparación añadiendo la zanahoria, la cebolla y el apio, todo ello bien picadito. Añadimos
sal y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave, removiendo con regularidad, durante unos 15 minutos. Así
conseguiremos que la cebolla y la zanahoria desarrollen su sabor dulce, algo necesario para contrarrestar el
amargor de la cerveza.

5.- Una vez la verdura esté cocinada subimos la potencia de fuego y añadimos la cerveza. Dejamos que hierva
un par de minutos para que evapore todo el alcohol.

6.- Hecho esto añadimos el caldo de pollo. Bajamos la potencia a fuego medio y removemos para que se
integren todos los ingredientes. Añadimos romero y tomillo para darle aún más sabor a nuestra salsa de cerveza.

7.-Inmediatamente después añadimos a un cuenco la mezcla y batimos con batidora eléctrica hasta que todas
las verduras se hayan licuado. Si la salsa queda demasiado espesa podemos añadirle un poco más de caldo,
hasta que la salsa sea líquida. La salsa no debe evitar quedar acuosa del todo, pero tampoco parecer una crema o
puré. Buscamos ese toque líquido pero, con algo de cuerpo

8.- Rectificamos de sal y devolvemos la salsa a la sartén. Ponemos en ella a fuego medio los filetes de pollo
junto con los jugos que hayan soltado. Hay que procurar que queden bien cubiertos de la salsa. Dejamos que se
hagan en la salsa de cerveza otros 10 minutos.

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118
2. PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES para hacer unas pechugas pollo a la pimienta para 2

personas:
 2pechugas de pollo
 2 cucharaditas de pimienta negra o verde
 300 ml de nata para cocinar
 100 ml de caldo de ave (opcional)
 Sal
 Aceite de oliva

RECETA DE LAS PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA

1.- En una sartén, ponemos a calentar un pequeño chorrito de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente,
incorporamos las pechugas, previamente salpimentadas y cortadas en cubitos de tamaño de bocado. Sellar la
pechuga aquí un par de minutos

2.- Mientras se sella podemos preparar la pimienta. Cogemos una de las dos cucharaditas que necesitaremos
para preparar esta receta y la metemos en un mortero. Molemos bien hasta que quede bien triturado. La otra
cucharadita la reservamos.

3.- Cuando el pollo esté sellado pero, siga crudo en su interior, para que no quede excesivamente reseco, lo
retiramos de la sartén y reservamos. En la misma sartén, incorporamos otro chorrito de aceite (si ha quedado
seca que, será lo más probable) y añadimos la pimienta molida y la otra cucharadita de pimienta, ésta en grano.
Entera. Dejamos tostar 1 minuto a fuego medio

4.- Pasado el tiempo añadimos el caldo de ave, ingrediente opcional pero que añadirá mucho sabor. Si no lo
tienes, no lo añadas. Añadimos también la nata y mezclamos bien. Dejamos reducir esta salsa 10 minutos a
fuego suave

5.- Pasado el tiempo añadimos el pollo y lo cocinamos junto a la salsa 5 minutos más. Siempre a fuego muy
suave, para que no se queme la salsa.

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3. PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES para hacer unas pechugas de pollo en salsa de

tomate para 2 personas
 400 g de pechugas de pollo
 1/2 cebolla
 1 diente de ajo
 500 g de tomate triturado
 1 cucharadita de orégano
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva
 Queso y perejil, para espolvorear

RECETA DE LAS PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE

1.- Necesitaremos las pechugas fileteadas. Las venden ya en este estado y si no, podemos pedir al carnicero que
nos la filetee. O podemos hacerlo con mucho cuidado en casa. Lo primero que vamos a hacer va a ser
salpimentar las pechugas. Después, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte. Y
añadimos las pechugas

2.- Cocinamos las pechugas un minuto por cada cara a fuego fuerte. Pasado el tiempo, le damos la vuelta y
cocinamos la otra cara. La idea es sellar el pollo, dejándolo crudo en su interior, para que no se reseque en
exceso. Una vez logrado esto, reservamos el pollo en un plato

3.- En la misma sartén, echamos otro chorrito de aceite, esta vez a fuego suave. Añadimos la cebolla y el ajo
bien picados y cocinamos, mientras removemos con frecuencia, unos 10 minutos

4.- Cuando la cebolla esté tierna y transparente, añadimos el tomate triturado y la cucharadita de orégano.
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar todo 10 minutos más

5.- Cuando el tomate se haya cocinado un poco, añadimos las pechugas de pollo, junto con todo el jugo que
hayan podido soltar. Integramos el pollo en el tomate y dejamos cocinar 5 minutos más. Finalmente, una vez
emplatado, podemos espolvorear con un poco de queso rallado y perejil picado

120
4. PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES para hacer unas pechugas rellenas de jamón y queso

por persona:
 2 filetes de pechuga de pollo
 1 rodaja de jamón york
 1 rodaja de queso para sándwich
 Harina
 2 huevos
 Pan rallado
 Sal y pimienta
 Aceite

RECETA DE LAS PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON

Y QUESO
1.- Salpimentamos los filetes de pollo. Los filetes lo venden ya envasados en cualquier supermercado. Si no, en
cualquier carnicería, si se lo pides al carnicero te lo va a hacer y si no, puedes hacerlo tú mismo en casa a partir
de una pechuga de pollo entera.

2.- Cubrimos uno de los filetes con el queso. Encima, ponemos una rodaja de jamón cocido (si no cabe entera,
puedes doblarla por la mitad) y encima, cubrimos con más queso para sándwich. Finalmente tapamos con otro
filete de pechuga de pollo

3.- Cogemos con los dedos y firmemente toda la pechuga, que no se deshaga ni se salga el relleno y lo pasamos
todo primero por harina, después por huevo batido, al cual previamente le habremos echado una pizquita de sal
y finalmente por pan rallado. Reservamos en un plato.

4.- Cuando hayamos empanado bien todas las pechugas, congelamos durante 10 minutos o metemos en la
nevera una hora. El objetivo es hacer que el empanado se asiente bien en el pollo

5.- Freír en abundante aceite hasta que quede bien dorado por fuera y cocinado por dentro. Un par de minutos.
Finalmente, poner sobre papel absorbente antes de servir junto a una ensalada o unas patatas fritas

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5. POLLO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES
 1 pollo entero o 4 muslos completos (cuartos traseros)
 4 patatas medianas
 4 cebollas medianas
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Tomillo seco

RECETA DEL POLLO AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA:

1.-Comenzamos pelando las patatas y las cortamos en rodajas finas. De no más de 1 centímetro de grosor.
Después, las ponemos de base en una bandeja para horno.

2.- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Es decir, en tiras finas. Las colocamos encima de la patata.
Salpimentamos toda la verdura.

Ponemos el pollo encima de las patatas y la cebolla. Le añadimos a todo un vaso de agua y un chorrete de aceite
de oliva. Así no queda seco mientras se hornea. Salpimentamos el pollo y añadimos un buen pellizco de tomillo
seco a cada muslo (o al pollo completo, si has elegido la pieza completa).

4.- Metemos todo al horno. A 220 ºC de temperatura. Calor arriba y abajo. Durante unos 30 minutos, hasta que
se dore bien.

5.- Cuando esté bien doradito, sacamos la bandeja del horno, Le damos la vuelta a los muslos, o al pollo entero.
Para que se cocine el otro lado.

6.- Lo volvemos a meter y lo dejamos el mismo tiempo que antes de sacarlo.

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6. POLLO GUISADO A LA CERVEZA

INGREDIENTES para hacer un pollo a la cerveza guisado para 4

personas:
 8 muslos de pollo o un pollo entero
 2 dientes de ajo
 2 cebollas
 4 zanahorias
 1 pimiento rojo
 Tomillo y romero secos
 2 hojas de laurel
 1 l de cerveza
 2 cucharas de harina
 Un puñadito de perejil fresco picado
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

RECETA DEL POLLO A LA CERVEZA GUISADO:

1.- Si utilizamos un pollo entero, despiezamos las pechugas y los muslos. Si no, podemos utilizar directamente
unos muslos de pollo y pasamos directamente al segundo paso (como yo he hecho).

2.- En una ollita alta, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte Cuando esté caliente añadimos el
pollo y lo sellamos por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color, pero dejándolo crudo en su interior. En
total, unos 3 ó 4 minutos de cocción. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y lo reservamos en un plato.

3.- En el mismo aceite donde hemos sellado el pollo, añadimos los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento
rojo. Estos ingredientes bien picados. Añadimos también las zanahorias pero, en este caso, cortadas en rodajas
finas. Salpimentamos y removemos con frecuencia, mientras dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

4.- Pasado el tiempo y con la cebolla ya bien transparente y la zanahoria parcialmente cocinada, añadimos las
dos cucharadas de harina. Esta harina, va a dar después a la salsa cierto “cuerpo”. Seguirá siendo
mayoritariamente líquida pero tendrá cierta consistencia, que “llamará” más al ojo e incitará más a untar con
pan. Mezclamos todos los ingredientes e integramos la harina con la verdura. Dejamos cocinar 2 minutos más a
fuego suave

5.- Ahora, devolvemos el pollo a la olla. Introducimos también los jugos que haya podido soltar al plato.
Añadimos el tomillo y el romero, las hojas de laurel y cubrimos todo con generosa cantidad de cerveza. Como
decía, la gracia de este plato está en la cerveza. Y va a variar mucho del tipo que utilices. Cuanta más fuerte sea,
más amargo va a quedar el plato. Puedes realizar esta receta varias veces, probando con diferentes tipos de
cerveza. No obstante, si no te gusta la comida con demasiado sabor, comienza utilizando una cerveza rubia.
Una normalita. Eso sí, por el alcohol no te preocupes. Se va a evaporar absolutamente todo en la cocción

6.- Mezclamos e integramos bien todos los ingredientes con una cuchara y dejamos cocer a fuego suave unos
45-50 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese, haya concentración de sabores y el pollo quede totalmente
cocinado y tierno

123
7. POLLO GUISADO EN OLLA RAPIDA

INGREDIENTES para hacer un pollo guisado en olla rápida para 4

personas:
 8 muslos de pollo
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo
 4 zanahorias
 200 g de tomate triturado
 2 hojas de laurel
 1/2 vaso de vino blanco
 1 litro de caldo de pollo (opcional)
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Perejil fresco picado

RECETA DEL POLLO GUISADO EN OLLA RAPIDA:

1.- En la misma olla exprés, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente,
añadimos los muslos del pollo, previamente salpimentados y los cocinamos por todas sus caras durante un par
de minutos. La idea, es que cojan color por fuera pero, que sigan crudos en su interior.

2.- Logrado esto, bajamos la potencia del fuego y retiramos el pollo, reservándolo para después. En el mismo
aceite, añadimos los dientes de ajo, las cebollas y los pimientos verde y rojo bien picados. Hacemos lo propio
con la zanahoria, cortada en rodajas finas. Echamos ahora una pizca de sal y dejamos cocinar unos 5 minutos,
mientras removemos con una cuchara de madera con cierta frecuencia.

3.- Pasado el tiempo, añadimos el tomate triturado. Mezclamos todo y dejamos cocinar 5 minutos más, para
que pierda su sabor a crudo.

4.- Hecho todo esto, es el turno de devolver el pollo a la elaboración. Ahora añadimos el vino blanco y
volvemos a subir la potencia del fuego, para que comience a hervir y se evapore el alcohol. Esto llevará en
torno a un minuto más, desde que comience a hervir el propio vino

5.- Acto seguido añadimos el caldo del pollo -que puedes sustituirlo por agua, aunque con caldo quedará
mucho mejor-. Añadimos suficiente líquido como para cubrir por completo los muslos. No hace falta echar más
cantidad. Añadimos también las hojas de laurel. Rectificamos de sal y pimienta y finalmente tapamos la olla.

6.- Subimos el fuego a máxima potencia, hasta que el pitorro de la olla suba y comience a hacer ruido. En ese
momento, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar, a partir de este momento, 15 minutos. Tiempo de
suficiente para que el pollo se ablande y haya concentración y mezcla de sabores.

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8. POLLO GUISADO CON VERDURAS

INGREDIENTES para preparar un pollo con verduras para 4

personas:

 Un pollo entero o 6 muslos de pollo  1 o 2 hojas de laurel

 1 cebolla  Perejil picado
 2 dientes de ajo  1/2 vaso de vino blanco
 1 pimiento verde  1 l de caldo de pollo
 1 pimiento rojo  Aceite de oliva
 200 g de tomate triturado  Sal y pimienta

RECETA DEL POLLO CON VERDURAS:

1.- Cortamos el pollo, si lo tenemos entero. Quitamos las pechugas y los muslos del pollo de la carcasa y la
reservamos. Si tienes muslos de pollo, obviamente no es necesario que realices este paso. Lo bueno de hacerlo
con un pollo entero, es que puedes hacer un caldo con la carcasa, cubriéndola de agua y dejándola cocinarse a
fuego suave durante 1 hora. Obtendrás un delicioso caldo que podrás aprovechar para después.

2.- Salpimentamos el pollo. En una cazuela alta, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego
fuerte. Una vez caliente añadimos el pollo y lo sellamos por todas sus caras. No es necesario cocinarlo por
dentro. Tan solo, sellarlo y que se tueste un poco por su cara exterior

3.- Una vez haya cogido algo de color, lo retiramos y bajamos el fuego. En el mismo aceite que hemos
cocinado el pollo añadimos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo, todo bien picado. Salpimentamos y
dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego suave, removiendo con frecuencia.

4.- Pasado el tiempo, añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel y mezclamos con el resto de
ingredientes. Cocinamos unos 10 minutos más.

5.- Cuando el tomate haya reducido a más de la mitad, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que
casi se haya evaporado todo el líquido. Unos 3 minutos más

6.- Volvemos a añadir el pollo a toda la preparación y mezclamos bien. Después, cubrimos con el caldo del
pollo. Si no tienes caldo puedes emplear tan solo agua. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 40
minutos más, hasta que el pollo esté tierno y se hayan entremezclado todos los sabores.

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9. SOLOMILLO A LA PIMIENTA receta

INGREDIENTES para hacer el solomillo a la pimienta para 2 personas

 1 Solomillo de unos 500 g
 100 ml de coñac, ron o coñac
 250 g de nata para cocinar (crema de leche)
 30 g de pimienta negra o verde. Puedes añadir más o menos cantidad en función de lo que te guste el
picante
 Sal

RECETA DEL SOLOMILLO A LA PIMIENTA

1.- Con un cuchillo bien afilado, quitamos las vetas de grasa y nervios que pueda tener el solomillo. No es
necesario que quede totalmente limpio de ellas pero al menos, sí que hay que quitar las partes más grandes.

2.- Después lo salpimentamos y lo sellamos en una sartén a fuego fuerte, con un chorrito de aceite. Si puedes
sellarlo sin cortar el solomillo, mejor que mejor. La idea es cocinarlo por fuera, dejándolo crudo por dentro.

3.- Una vez esté sellado, lo ponemos en una fuente de horno y metemos todo al horno a 200 ºC. Calor arriba y
abajo. Alrededor de 15 minutos

4.- Mientras se cocina, preparamos la salsa. En un mortero ponemos la pimienta en grano y la molemos. La
mayoría debe quedar bien molido pero, no pasa nada si quedan granos enteros o casi enteros.

5.- Añadimos la pimienta al aceite donde habíamos sellado el solomillo y la tostamos durante unos 30
segundos, removiéndola constantemente

6.- Pasado el tiempo, añadimos el licor que hayamos elegido (Whisky, coñac, ron) y dejamos cocinar un
minuto más, que se evapore el alcohol.

7.- Después echamos la nata y una pizca de sal, para que la salsa no sepa sosa. Dejamos cocinar a fuego suave
unos 10 minutos.

8.- Pasado el tiempo, sacamos el solomillo del horno, lo cortamos en rodajas y lo servimos con unas
cucharadas de salsa por encima…

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10. TERNERA EN SALSA CON PATATAS

INGREDIENTES para hacer una ternera en salsa con patatas para 4

personas:
 1 kg de carne de ternera (cadera, falda, zancarrón o similar)
 2 patatas medianas
 2 cebollas
 3 dientes de ajo
 400 g de tomate triturado
 1 vaso de vino tinto
 1 l de caldo de carne
 1 cucharadita de tomillo seco
 1 cucharadita de romero seco
 Sal y pimienta
 Aceite

RECETA DE LA TERNERA EN SALSA CON PATATAS:

1.- En una cazuela alta, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Una vez esté caliente,
añadimos la ternera cortada, previamente salpimentada y cortada en cubos de tamaño de bocado. Para esta
receta, lo mejor es emplear carne con algo de grasa, que queda más tierna. Lo que vamos a hacer ahora con ella,
va a ser sellarla en este aceite es decir, dejar que tome color en su parte externa, dejando su interior crudo.

2.- Hecho esto, retiramos la ternera del aceite, reservándola en un plato. Bajamos la potencia del fuego y
añadimos la cebolla y los dientes de ajo picados. Añadimos su pizca de sal y pimienta y dejamos cocinar 10
minutos, mientras removemos de vez en cuando

3.- Pasado este tiempo, añadimos el tomate triturado, el tomillo y el romero secos y volvemos a mezclar.
Dejamos cocinar 10 minutos más.

4.- Ahora, añadimos el vaso de vino tinto que le va a dar ese toque tan “nuestro”. Un toque delicioso. Subimos
la potencia del fuego y dejamos cocinar otros 2 minutos más, para que evapore el alcohol

5.- Con todo esto ya hecho, y con el sofrito tan avanzado, devolvemos la ternera a la olla. Mezclamos y la
integramos con el sofrito e inmediatamente después añadimos el caldo de carne. Si no tienes, puedes añadir
simplemente agua pero, el caldo de carne le va a dar otro toque extra.

6.- Ahora tapamos la olla y dejamos cocinar en torno a una hora, a tiempo suave. Vigila, de vez en cuando,
para asegurarte que no se seca de agua, ni que se pegue al fondo. Puedes remover cada 10 minutos para evitar
esto

7.- Pasados esos 45 minutos o esa hora, cuando la ternera comience a estar más tierna, añadimos las patatas
cortadas en cubos. Del tamaño de la misma carne, más o menos. Volvemos a integrar y dejamos cocinar unos
20 minutos más, tiempo de suficiente para que termine de cocinarse todo. No olvides rectificar de sal y
pimienta.

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POSTRES

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11. ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
 1 l de leche
 1 vaina de vainilla
 100 gr de azúcar en polvo
 150 gr de arroz

Preparación
1. En una cazuela, mezclamos la leche y el azúcar.
2. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y la añadimos en la cazuela.
3. Calentamos la preparación y mezclamos con regularidad.
4. Cuando la leche hierve, añadimos el arroz.
5. Bajamos el fuego y cubrimos la cazuela.
6. Después de 30 minutos, servimos el arroz con leche en copas y quitamos la vaina de vainilla.
7. Dejamos enfriar en el refrigerador.

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12. ARROZ CON LECHE II

INGREDIENTES para hacer un arroz con leche para 4 personas:

 100 g de arroz redondo
 1 l de leche entera
 1 trozo de cáscara de limón y de naranja
 1 rama de canela
 Canela en polvo
 70 g de azúcar
 10 g de mantequilla

RECETA DEL ARROZ CON LECHE:

1.- En una olla o cazuela, ponemos la leche, el arroz, las cáscaras de los cítricos y la rama de canela.
Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover

2.- Cuando esté caliente, pero que no llegue a ebullición, pues la leche pasados los 90-100ºC se quema y coge
un regusto muy desagradable, dejamos cocer. Removemos cada cinco minutos, para asegurarnos que el arroz no
se pegue y para liberar su almidón. Así nos quedará más cremoso esta receta de arroz con leche. Recuerda que
no debe llegar a hervir a borbotones fuertes en ningún momento

3.- Pasados unos 45 minutos, cuando el arroz esté casi hecho – recuerda remover cada 5 – añadimos el azúcar.
Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz ahora sí que sí, esté bien blando

4.- Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Quitamos las cáscaras y la canela en rama y mezclamos
bien. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes templar, para que no salga costra
por la superficie

5.- Cuando haya templado algo, ponemos el arroz con leche en cuencos individuales. Puedes decorar con un
trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un poco de canela molida, para darle
el toque final

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13. ARROZ CON LECHE CLÁSICO NESTLE
4personas

5 min.de preparación

25 min.de cocción

Ingredientes
 185 g (1/2 bote peq) de Leche condensada LA LECHERA
 100 g de arroz
 1 rama de canela
 1 limón
 Canela en polvo

Elaboración
Hervir el arroz durante 5 minutos en abundante agua; pasarlo por agua fría y escurrirlo.

Poner en un cazo al fuego la leche condensada, 1/2 l de agua y una corteza de limón y la canela.

Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y cocerlo a fuego suave durante 20 minutos.

Verterlo en tarrinas y dejarlo reposar. Espolvorear con canela en el momento de servirlo

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14. BERLINESAS

Para 15-18 berlinesas medianas:

 1 vaso grande de leche entera (250 ml)
 500 gr de harina de fuerza
 30 gr de levadura prensada fresca (o 12 gr de levadura seca de panadero)
 100 gr de azúcar (yo pongo algo menos, al gusto)
 75 gr de mantequilla
 1 cucharadita de esencia de vainilla o vainilla en polvo
 2 huevos
 1 pizca de sal

Para el relleno: 100 gr de chocolate, 1 cucharadita de mantequilla y 50 ml de nata derretidos al baño María o en el
microondas.

ELABORACIÓN
1. Templamos la leche en el microondas y deshacemos muy bien la levadura en ella. Incorporamos el
azúcar, la mantequilla y el huevo muy batido y mezclamos bien. Ponemos la harina y la pizca de sal y
amasamos hasta que la masa esté lisa, aunque no queda muy sólida. La dejamos reposar tapada por 1
hora (doblará su tamaño).
2. Pasado ese tiempo volvemos a amasar ligeramente y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor
de unos 2 cm, cortamos con un cortapastas (o un vaso) en círculos (entre 5 y 7 cm de diámetro, al gusto)
y dejamos reposar otra hora en una bandeja tapada (separados, porque aumentan de tamaño). Aprovecha
los restos de masa para volver a amasar y hacer más bolitas.
3. Ya sólo tenemos que freírlas en el aceite de girasol dando la vuelta para que doren por igual. Las
dejamos escurrir en papel de cocina.
4. Con una manga pastelera de boca fina metemos el relleno por un lateral. Pasamos por azúcar glas
cuando están todavía calientes pero dejamos enfriar antes de consumir.

OTRAS IDEAS CON CHOCOLATE

Rellenas (foto superior): Podemos poner un poco de Nocilla o Nutella (bien endurecida unas horas antes en la
nevera) en el centro de cada bollito y después freírlos. También podemos freír las berlinesas sin rellenar y,
cuando enfríen, sumergirlas hasta la mitad en chocolate fundido, espolvorear fideos de chocolate o almendras
picadas… y luego dejar enfriar la cobertura de chocolate.

Cubiertas (foto inferior): Una vez fritas las dejamos enfriar y las introducimos en una bol con chocolate
caliente derretido con nata (100 gr de chocolate en tableta y 50 ml de nata). dejamos enfriar para que el
chocolate endurezca.

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15. BOLLOS DE CREMA

INGREDIENTES para uno 12 bollos

 250 gr de harina de fuerza (hará falta un poquito más)
 80 ml de leche
 40 gr de azúcar
 1 pizca de sal
 60 gr de mantequilla blanda
 20 gramos de levadura fresca (o 7 gr de levadura seca de panadero, no vale la clásica levadura química
de bizcochos)
 2 huevos pequeños
 Aceite de girasol para freír
 Para el relleno podemos usar cualquier crema pastelera que te guste

ELABORACIÓN de los Bollos de Crema

1. Desleímos la levadura en la leche templada hasta que quede perfectamente disuelta.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar y los huevos. Añadimos la leche con la levadura y vamos
añadiendo la harina poco a poco amasando sin parar hasta que la masa tenga una consistencia blanda y
pegajosa pero se despegue con facilidad de las paredes del bol de amasado.
3. Dejamos reposar la masa para que se produzca el primer levado. Tiene que doblar el volumen (una hora
de levado en un sitio templado, o media hora dentro del horno a 30º).
4. Cuando haya doblado el volumen nos embadurnamos las manos de harina y la amasamos de nuevo para
eliminar el aire que se ha formado dentro. Formamos unos cilindros de unos 3 cm de grosor y vamos
cortando con un cuchillo afilado una especie de croquetas grandes. Las colocamos sobre papel satinado
en una bandeja separadas para que no se peguen unas con otras y dejamos reposar otra media hora en
lugar templado para que vuelvan a crecer casi al doble.
5. Mientras tanto vamos precalentando el horno a 220º.
6. Cuando hayan crecido metemos al horno durante unos 10 minutos, no tienen que dorar para que no se
endurezcan, sólo compactarse un poco. Las dejamos enfriar dentro del horno.
7. Una vez fríos metemos por los lados la crema pastelera con una manga pastelera y una boca para
rellenar, fina y larga. Servimos a temperatura ambiente.

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16. BOLLOS RELLENOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para 8-10 bollos de chocolate (según el tamaño que

te guste)
 500 grs. de harina de fuerza.
 75 grs. de azúcar.
 60 grs. de mantequilla.
 25 grs. de levadura fresca de panadería (yo he usado Hacendado) o un sobre de levadura de panadero de
10 gr (NO SIRVE LA LEVADURA ROYAL)
 250 ml de leche.
 2 huevos.
 1 pizca de sal.
 Una cucharada de esencia de vainilla.
 Nocilla o 1 tableta de chocolate para el relleno
 Chocolate en tableta y nata para la cobertura

ELABORACIÓN
Para la masa

1. En un bol mezclamos la harina, mantequilla blanda, huevos (a temperatura ambiente), azúcar y sal.
2. Disolvemos la levadura en el vaso de leche y cuando está totalmente disuelta agregamos la leche al bol.
3. Amasamos todo con paciencia hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos.
4. Dejamos reposar 90 min. hasta que la masa doble el volumen en un lugar seco y cálido.
5. Una vez que haya levado volvemos a amasarla para que suelte el aire. Esto es importante para que los
bollos queden más esponjosos.

Para rellenar los bollos

1. Dividimos la masa en porciones a nuestro gusto, estiramos la masa, rellenamos (puedes poner un par de
onzas de chocolate o una cucharadita de Nocilla endurecida en la nevera) y cubrimos dando forma al
bollito. No los hagas muy grandes. Piensa que vuelven a crecer en una segunda fermentación.
2. Ponemos en una bandeja de horno con espacio entre ellos. Lo mejor es poner papel de horno como
hemos hecho en las fotos. Así no se pegan entre ellos.
3. Dejamos fermentar otros 90 min y vuelven a crecer bastante.
4. Si no les vas a dar cobertura de chocolate pinta ahora con huevo batido.
5. Horneamos entre 12 y 15 min hasta que estén hechos. Hay que ponerlos en la parte media del horno
con calor arriba y abajo a 180 ºC.
6. Si les vas a dar cobertura de chocolate derretimos una tableta con un chorrito de nata y una cucharadita
de mantequilla en el microondas y bañamos los bollitos sobre una superficie lisa una vez que hayan
enfriado después del horneado. Dejamos que la cobertura se endurezca antes de servir.

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17. BOMBONES RELLENOS DE NUTELLA

INGREDIENTES para hacer unos bombones rellenos de Nutella:

 1 tableta de chocolate con leche

 1 bote de Nutella u otra crema de cacao

COMO HACER UNOS BOMBONES RELLENOS DE NUTELLA:

1.- Ponemos a fundir al baño maría, 2/3 de una tableta de chocolate con leche. Cuando se haya fundido,
retiramos del fuego.

2.- Añadimos el chocolate restante. Dejamos que vuelva a fundir. Todo esto, lo hacemos para que el chocolate
quede más brillante. También puedes hacerlo al microondas pero, no lo recomiendo ya que, en el baño maría,
quedan también más brillantes.

3.- Con un pincel de cocina, vamos pintando de chocolate fundido unos moldes especiales para bombones.
Fíjate bien que no quede nada sin pintar ya que, esta será la capa exterior del bombón.

4.- Una vez que lo hayas pintado, retira el chocolate que haya quedado fuera del molde con una lengüeta
(para que quede mínimamente presentable) y mete el molde en el frigorífico unos 15 minutos, hasta que se
haya enfriado bien.

5.- Ahora añadimos la Nutella. Cogemos un poco de la Nutella con un cuchillo y rellenamos con ella los moldes
para bombones. Deben quedar llenos hasta casi arriba del todo pero, dejando un pequeño hueco.

6.- Sellamos los bombones con más chocolate fundido. Una vez lo hayas sellado, vuelve a retirar el exceso de
chocolate y nuevamente metemos al frigorífico al menos, una hora. Que se enfríe bien.

7.- Finalmente desmoldamos nuestros bombones rellenos de Nutella. Se retiran fácilmente, parecido a quitar
hielos.

Un bombon relleno de Nutella partido por la mitad. (Cuanto más fríos estén, mejor los vamos a sacar.)

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18. BRAZO DE GITANO RECETA

INGREDIENTES para hacer un brazo de gitano para 4 personas:

 4 huevos
 4 cucharadas de harina
 250 ml de nata para montar (crema de leche para batir)
 4 cucharas de azúcar

RECETA DEL BRAZO DE GITANO

1.- Separamos las claras de las yemas ayudándonos con la misma cáscara del huevo. Ponemos las yemas en un
bol y las claras en otro

2.- Batimos las yemas y después añadimos una cucharada de azúcar. Volvemos a batir y a integrar el azúcar
con las yemas hasta que se integren. Repetimos este paso hasta haber echado las 4 cucharadas

3.- Hacemos lo mismo con la harina. Echamos una cucharada, batimos y repetimos el proceso hasta haber
echado las 4 cucharadas

4.- Montamos al punto de nieve las claras de los huevos. Para ello, podemos batirlo con una batidora de varillas
o hacerlo a mano con la misma varilla o un tenedor. Echamos esto sobre la mezcla de huevo azúcar y harina y
lo integramos bien haciendo movimientos envolventes

5.- Una vez hayamos mezclado todos los ingredientes, colocamos la mezcla sobre papel de horno, que lo
habremos puesto sobre una bandeja de horno. Nos aseguramos que toda la mezcla quede uniformemente
colocada sobre el papel y lo metemos todo al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante unos 15 minutos.
Que se cocine y coja color el bizcocho

6.- Mientras se cocina el bizcocho, montamos la nata. Para hacerlo, es mejor que esté bien fría. La montamos
batiéndola con unas varillas o un tenedor (como el punto de nieve del huevo)

7.- Cuando el bizcocho esté cocinado, lo retiramos del horno y lo dejamos 5 minutos, para que se enfríe.
Ponemos una capa de unos 2 cm de grosor sobre el mismo, dejando sin rellenar otros 2 ó 3 cm de las paredes.
Finalmente, lo enrollamos con el mismo papel de horno, atrapando la nata en su interior. Una vez enrollado,
cortamos los extremos para que no quede “feo” y ya está listo

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19. BROWNIE

INGREDIENTES
 200 gr de chocolate negro
 4 huevos
 80 gr de harina
 100 gr de azúcar
 90 gr de mantequilla
 70 gr de nueces peladas
 ½ de cucharada de café de bicarbonato (o levadura en polvo)

PREPARACIÓN
1. Precalentamos el horno a 180 °C.
2. Ponemos el chocolate troceado con la mantequilla en un bol.
3. Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas.
4. Mezclamos para obtener una masa lisa y homogénea.
5. Echamos los huevos en un bol y los batimos.
6. Incorporamos el azúcar poco a poco; mezclamos para obtener una masa espumosa.
7. Añadimos la mezcla de chocolate-mantequilla y mezclamos.
8. Incorporamos la harina y el bicarbonato pasados por un tamiz.
9. Mezclamos y añadimos las nueces, removemos.
10. Vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina.
11. Horneamos durante unos 30 minutos (pinchamos el brownie con la punta de un cuchillo para saber si
está cocido).
12. Dejamos templar para desmoldar.

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20. BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES del brownie de chocolate con nueces:

 200 g de chocolate negro
 200 g de mantequilla
 150 g de azúcar
 3 huevos
 125 g de harina
 125 g de nueces troceadas
 1 cucharada de esencia de vainilla

RECETA DEL BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES:

1.- En una cazuela pequeña colocamos el chocolate y la mantequilla, cortados en trozos pequeños. Lo
calentamos al baño maría y dejamos que se funda durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una
espátula, hasta que todo se haya fundido por completo. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

2.- En un bol grande añadimos los huevos y el azúcar y batimos con unas varillas hasta que la mezcla sea
completamente homogénea. Hecho esto añadimos al bol la mezcla de chocolate y mantequilla, junto con la
cucharada de esencia de vainilla y lo mezclamos todo de nuevo.

4.- Cuando tengamos una masa homogénea, ponemos sobre el bol un colador. Sobre él, echamos la harina y la
tamizamos. Luego añadimos las nueces parcialmente trituradas y mezclamos todos los ingredientes.

5.-Untamos un molde para postres con un poco de mantequilla, procurando pintar absolutamente toda su
superficie. El molde, mejor si es cuadrado y tiene que ser lo suficientemente ancho como para que nos quede
una capa de masa de unos 3 ó 4cm de espesor. Espolvoreamos también un poco de harina. Con esto buscamos
que, al desmoldar el brownie, no se nos pegue y salga con facilidad.

6.- Ahora vamos a verter la masa en el molde. Luego la introducimos en el horno y dejaremos que se cocine a
180ºC durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, pinchamos con un palillo el brownie. Si sale limpio, estará hecho
y podemos sacarlo.

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21. COOKIES DE CHOCOLATE CON NUECES
Fácil
10-12 personas
15 min.de preparación
30 min.de cocción

INGREDIENTES
 150 g de Chocolate NESTLÉ Postres Negro
 300 g de harina
 120 g de mantequilla
 110 g de azúcar moreno
 110 g de azúcar
 100 g de nueces
 2 huevos
 5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa; añadir el huevo batido, la
harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien.

Partir el chocolate en trocitos pequeños, procurando que sean de tamaño regular, y picar las nueces; agregarlo a
la preparación anterior y dejarla en el refrigerador durante 1 hora.

Untar una placa de horno con mantequilla y, con una cuchara, formar pequeñas porciones redondeadas, dejando
espacio entre ellas.

Cocerlas a horno suave hasta que estén ligeramente doradas (de 10 a 15 minutos) y dejarlas enfriar.

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22. COQUITOS

INGREDIENTES
 150 gr de coco rallado

 100 gr de azúcar

 2 huevos

PREPARACIÓN
1. Precalentamos el horno a 180 °C.
2. Echamos los huevos en un bol y los batimos.
3. Añadimos el azúcar poco a poco y batimos bien hasta que monten.
4. Añadimos el coco rallado y mezclamos.
5. Colocamos la masa en una manga pastelera.
6. Formamos los coquitos sobre una placa cubierta de papel de hornear.
7. Horneamos durante 15 minutos.
8. Retiramos los coquitos del horno y dejamos que se enfríen antes de comerlos.

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23. CREMA PASTELERA RECETA FACIL

INGREDIENTES de la crema pastelera fácil:

 500 ml de leche
 100 g de azúcar
 4 yemas de huevos
 40 g de maíz fino (maicena)
 2 cucharadas de esencia de vainilla

RECETA DE LA CREMA PASTELERA FACIL:

1.- Lo primero es separar las yemas de las claras y colocar las yemas de los huevos en un cuenco. Las claras,
las puedes guardar y hacer otra elaboración con ellas (como montarlas al punto de nieve con azúcar, y meter
porciones de esta mezcla al horno. Te quedarán unas nubes dulces deliciosas). Ponemos también en el cuenco el
azúcar y lo batimos bien, hasta que quede una mezcla homogénea.

2.- Una vez hecho esto, ponemos la leche a calentar en una cazuela, reservando medio vaso. Añadimos este
medio vaso a la mezcla de yemas de huevo y azúcar y añadimos también la maicena y la esencia de vainilla.
Volvemos a batir bien hasta que quede todo bien homogeneizado y sin un solo grumo.

3.- Ahora, añadimos la leche que estábamos calentando. Debe estar caliente pero, sin llegar a hervir. Ésto es
para que los huevos, no se cuajen (unos 50 – 60 ºC). Lo echamos poco a poco, en un hilo fino sin dejar de
remover, hasta que hayamos terminado de echar toda la leche.

4.- Finalmente, llevamos a fuego medio toda la mezcla y, con una cuchara de palo, removemos
constantemente. No hay que dejar de remover nunca y, debe hacerse a fuego medio o si no, se quemará. En
unos 3-5 minutos, veremos que comienza a espesar. Cuando esto ocurra, lo ponemos en un cuenquito y lo
dejamos reposar en el frigorífico. Ya tendremos una deliciosa crema pastelera muy útil para rellenar nuestros
platos y que además de ser muy fácil de hacer

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24. FLAN DE LECHE CONDENSADA SIN LACTOSA
8-10 personas

5 min. de preparación

60 min. de cocción

INGREDIENTES
 370 g (1 lata peq.) de Leche condensada sin lactosa LA LECHERA
 2 medidas de la lata de leche sin lactosa
 3 huevos
 40 ml de caramelo líquido

ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180º.

2. Poner en las flaneras el caramelo.

3. Batir la leche condensada con los huevos y la leche hasta que esté todo bien integrado y verter en las flaneras.

4. Hornear al baño maría aproximadamente una hora.

5. Retirar, dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

6. Desmoldar, pasando un cuchillo y sumergiéndolos en agua caliente

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25. FLAN DE HUEVO CASERO AL HORNO

INGREDIENTES DEL FLAN DE HUEVO CASERO AL HORNO:

 500 ml de leche entera

 4 huevos enteros

 2 yemas de huevo

 250g de azúcar blanco

 Una cucharada de zumo de limón.

RECETA DEL FLAN DE HUEVO CASERO AL HORNO

1.-En un bol ponemos los 4 huevos enteros, las dos yemas y 150 g del azúcar. Lo batimos hasta que
tenga una consistencia homogénea. Después añadimos la leche y mezclamos bien.

2.-En otro cazo, echamos los 100 g restantes del azúcar blanco. Añadimos un poquito de agua, lo
suficiente para que cubra el azúcar y añadiremos también el zumo de limón. Debemos calentar la mezcla
a fuego lento sin dejar de remover y retirar antes de que el caramelo se dore demasiado, ya que el calor
que retiene lo continuará cocinando.

3.- Cuando el caramelo esté listo lo echaremos en el fondo de unas flaneras, o recipientes que vayamos
a usar para cocinar el flan y después añadiremos en ellas la mezcla que hemos preparado al principio.

4.- Hecho esto pondremos agua en una bandeja de horno y encima las flaneras, evitando que el agua
rebose. Cuando el horno esté precalentado a unos 190 ºC, meteremos la bandeja y taparemos los flanes
con papel de aluminio.

5.- Pasados unos 50 minutos los flanes habrán cuajado y se podrán sacar del horno y solo habrá que
dejar que se enfríe, antes de desmoldar.

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26. GALLETAS DE MANTEQUILLA CASERAS

INGREDIENTES para unas 20 galletas de mantequilla caseras:

 325 g de harina normal.
 150 g de mantequilla con textura de pomada (mantequilla a temperatura ambiente)
 150 g de azúcar
 2 cucharadas de esencia de vainilla
 1 huevo
 Una pizca de sal

COMO HACER GALLETAS DE MANTEQUILLA CASERAS:

1.- Lo primero, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol junto al azúcar y lo mezclamos
todo con una varilla o con un tenedor.

2.- Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el huevo y las dos cucharadas de esencia de vainilla.
Volvemos a mezclar todos los ingredientes hasta que nuevamente haya quedado una masa homogénea

3.- Ahora ponemos la harina y la pizca de sal. Aunque se trate de una elaboración dulce, la sal potenciará el
sabor y dejará unas galletas más esponjosas. Mezclamos e integramos todos los ingredientes con la mano.
Nos quedará una bola de masa más bien sólida, aunque se pegará un poquito a las manos (esto es bueno)

4.- Tapamos la masa y la metemos en el frigorífico. Lo bueno de esta receta, es que no es necesario amasar
nada. La dejamos en el frigorífico entre una y dos horas. La idea es que la masa se enfríe y se compacte
aunque, no demasiado o costará mucho dar la forma de galleta después.

5.– Pasado el tiempo, colocamos la masa sobre la encimera y con un rodillo, o una botella de cristal si no
tienes rodillo, la estiramos sobre la misma encimera. Debe quedar con un dedo de grosor aproximadamente.
Hecho esto, hacemos las galletas con los moldes que hayamos elegido. O con un vasito de cristal. Quedarán
igual de buenas. Recuerdo que así fue como hice mis primeras galletas de mantequilla caseras (somos tres en
casa. No sobró ni una)

6.- Cuando no quede más espacio en la masa para hacer más galletas, tan simple como recogerla toda y volver
a estirarla con el rodillo o la botella de cristal y vuelta a empezar. ¡No quiero ver que tires ni un solo gramo de
la masa a la basura!

7.- Finalmente, cuando estén todas las galletas hechas, las colocamos sobre papel de horno, encima de la
misma placa de hornear, con una pequeña separación entre ellas ya que, aunque será muy poco, crecerán
algo, y las metemos al horno previamente calentado a 180 ºC, arriba y abajo. Mételas en una rendija más bien
cercana a la resistencia de arriba del horno, que a la de abajo. Y vigílalas constantemente porque en 10
minutos o menos estarán cocinadas y es muy fácil que se quemen

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27. LECHE FRITA I

INGREDIENTES
 3 huevos
 700 ml de leche entera
 100 gr de azúcar
 70 gr de harina fina
 70 gr de maicena
 La ralladura de 1 limón no tratado
 1 rama de canela
 1 vaina de vainilla
 Canela en polvo y azúcar (para rebozar)
 Mantequilla
 Harina y huevo batido (para rebozar)
 Aceite de oliva

PREPARACIÓN
1. Vertemos 500 ml de leche en un cazo; añadimos la rama de canela, la ralladura de limón y la vaina de vainilla
abierta por la mitad.
2. Calentamos la leche a fuego suave sin dejar de remover; cuando llegue a ebullición, apagamos el fuego y
reservamos.
3. Mezclamos la maicena y la leche restante; revolvemos hasta que no queden grumos.
4. Separamos les yemas de las claras y ponemos las yemas en un bol; añadimos el azúcar y batimos hasta que
espumee.
5. Incorporamos la mezcla leche-maicena y batimos hasta obtener una masa homogénea.
6. Retiramos la vainilla, la ralladura de limón y la rama de canela de la leche infusionada.
7. Volvemos a calentarla a fuego medio y añadimos la mezcla del paso interior; revolvemos hasta que espese (15 -
20 minutos).
8. Untamos un molde rectangular con mantequilla y vertemos la mezcla.
9. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.
10. Pasado este tiempo, cortamos la leche frita en trozos; pasamos cada trozo por harina, después por huevo
batido.
11. Freímos los trozos rebozados en aceite bien caliente durante 1 minuto o hasta que sean dorados.
12. Cuando estén dorados, los escurrimos sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
13. Mezclamos la canela en polvo y el azúcar en un plato; rebozamos la leche frita en esa mezcla

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146
28. LECHE FRITA II

INGREDIENTES para unas 15 porciones aprox.

 1 l. de leche
 Un palo de canela
 La piel de un limón (o naranja, a tu gusto)
 Un chorrito de esencia de vainilla si quieres aromatizar
 Entre 100 y 200 gr de azúcar según te guste la masa más o menos dulce. Piensa que después se reboza
en azúcar
 100 gr. aprox. de harina según nos guste de espesa (queda más fina si ponemos la mitad de harina de
maíz maizena, o incluso podemos usar sólo harina de maíz)
 1-2 huevos enteros para rebozar
 1 cucharada de mantequilla sin sal
 aceite para freír

ELABORACIÓN de la leche frita

1. Hervimos en un cazo la leche junto a la piel del limón y la canela. Cuando rompa la ebullición
retiramos del fuego y dejamos infusionar una media hora mientras se templa.
2. Ponemos en un bol hondo o en el vaso de la batidora la harina, la vainilla (esto es una licencia mía pero
me gusta mucho el sabor) y el azúcar. Añadimos la leche y batimos bien la mezcla para que no
queden grumos. La llevamos al fuego, siempre a fuego lento y sin dejar de remover, unos quince
minutos o hasta que vemos que la mezcla espesa bastante. Fuera del fuego ponemos la mantequilla y
mezclamos muy bien para afinar la masa.
3. Volcamos en una bandeja cuadrada y honda y dejamos enfriar del todo.
4. Una vez bien fría cortamos porciones regulares con un cuchillo engrasado con aceite o mantequilla.
Pasamos las porciones por harina fina, después por los huevos bien batidos y de nuevo por harina.
Freímos en aceite de oliva suave hasta que estén bien doraditas.
5. Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Pasamos las
porciones por azúcar y dejamos reposar y enfriar hasta el momento de servir

CONSEJOS Y COMENTARIOS
 En algunas rectas se añade al vaso de la batidora 2 huevos y después de batirlos muy bien con la leche,
azúcar y harina, espesaba la mezcla al fuego. De esta forma la masa se asemeja más a la de un flan
espeso. Después se sigue la receta igual

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29. LECHE FRITA RECETA III

INGREDIENTES para hacer leche frita para 2 personas:

 500 ml de leche  1 vainilla
 200 ml de leche + 80 g de maicena  20 g de mantequilla
 Cáscaras de limón y naranja  Harina y huevos para rebozar
 1 rama de canela  75 g de azúcar y 1 cucharadita de canela en
 3 yemas de huevo polvo
 75 ó 100 g de azúcar  Aceite

RECETA DE LA LECHE FRITA:

1.- Ponemos los 500 ml de leche en un cazo. Añadimos la rama de canela, las cáscaras de limón y naranja,
cantidad al gusto y, sin añadir la parte blanca que amarga mucho, la vainilla abierta por la mitad (retiramos las
pepitas de su interior para, añadírselas también aquí) y la mantequilla. Calentamos hasta que esté a punto de
llegar a ebullición y llegados a este punto, apagamos el fuego tapamos. Dejamos infusionar 30 minutos

2.- Pasado el tiempo, en un bol ponemos las yemas de los huevos y el azúcar. Batimos con una varilla hasta
que espumeen un poco los huevos. Después, en un vaso ponemos los 200 ml de leche mezclados con la
maicena. Batimos con un tenedor hasta que no queden grumos. Añadimos esta mezcla a la mezcla de huevos y
azúcar y volvemos a batir bien hasta obtener una masa homogénea, lisa y sin grumos

3.- A la leche que teníamos infusionando, le retiramos las cáscaras, la rama de canela y la rama de vainilla.
Volvemos a calentar a media ebullición (unos 50 - 60º) y añadimos la mezcla del paso anterior. Comenzamos a
remover con la varilla y seguimos haciéndolo durante uno dos minutos. Veremos cómo de, casi de forma
inmediata, comienza a espesar la mezcla

4.- Ponemos esta mezcla en un molde o fuente que tengamos en casa. Es importante que tenga cierto espesor
así que, no elijas uno muy grande. Entre 1 ó 2 cm de espesor estará bien. No suele ser necesario pero, puedes
untar este molde con un poco de mantequilla, para que no se pegue. Al principio, veremos cómo la leche parece
muy líquida pero, esto tiene que espesar mucho más aún. Tapamos con papel transparente de cocina, de tal
forma que el papel quede en contacto con la leche, para que no le salga costra y dejamos que se temple un poco,
a temperatura ambiente. Después metemos todo a la nevera y dejamos un mínimo de 4 horas. Mejor si es una
noche entera

5.- Pasado el tiempo la leche frita ya tendrá una consistencia mucho más espesa. Seguirá siendo muy cremosa y
delicada pero, será maleable. Así que, con cuidado la cortamos en porciones rectangulares, o cuadradas, de
unos de 3 a 5 cm de lado. Pasamos cada pieza por harina, después por huevo batido y freímos en abundante
aceite.

6.- Cuando estén dorados, y calientes en su interior retiramos del aceite y los colocamos en papel absorbente un
par de minutos para retirar el exceso de aceite. Mientras tanto, en un plato ponemos en un plato unos 75 g de
azúcar y una cucharadita de canela en polvo. Mezclamos bien un tenedor y rebozamos la leche frita por esta
mezcla. Es mejor hacerlo cuando aún esté templada para que coja mejor esta mezcla ¡tan sólo queda
comérnosla! que, puedes hacerlo recién hecho, más templado o directamente frío ¡A tu gusto!

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30. MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes para Cómo preparar Magdalenas caseras

 3 huevos  ½ sobre de levadura química (8 gramos)
 200 gr. de harina floja de repostería  Moldes de silicona para magdalenas
 125 gr. de azúcar blanco (opcional)
 50 ml. de leche entera  Moldes de papel rizado para magdalenas
 100 ml. de aceite de oliva extra virgen suave

Vamos a preparar unas 20 magdalenas, perfectas para desayunar durante unos días.
1. En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes.
Procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.
2. Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera.
Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.
3. Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura química. Metemos la
mezcla en el frigorífico y mientras se enfría.
4. Colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos.
5. Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá
espesado un poco.

Horneado y presentación final de las magdalenas

1. Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200 º C.
2. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema.
3. Su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas.
4. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado
el tiempo, retiramos del horno. Dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien
la masa.

Consejos para que nos salgan bien ricas y esponjosas

 Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Por lo debéis retirarlos del frigorífico
unos 10-15 minutos antes de comenzar con la receta.
 La harina debe ser de trigo y floja, no de fuerza. Preferiblemente de “repostería”, que podéis encontrar
fácilmente en cualquier tienda o supermercado.
 Precalentad bien el horno a una temperatura alta (220 - 230º C) para que luego suban bien y cojan aire,
debido al contraste de calor. Precalentamos con calor “arriba-abajo”.
 Para obtener unas magdalenas con copete usaremos moldes antiadherentes de silicona, donde
introduciremos los cestillos de papel rizado. Llenaremos los moldes de papel rizado hasta la ¾ partes de
capacidad. Con esta cantidad es suficiente para lograr un buen copete.
 Una vez tengamos la masa preparada, la meteremos en el frigorífico unos 5-10 minutos. El contraste de
calor al meterlas en el horno hará que crezcan mejor y con más “aire”.
 La levadura que se usa para las magdalenas es la química tipo Royal, que hace que la masa crezca con
aire.
 Como en casi todas las recetas tradicionales de nuestras madres y abuelas. Aquí también añadiremos
una pizca de sal, y con ella conseguiremos potenciar el sabor y un mejor aireado de la masa.
 Una vez estén dentro del horno, nunca debemos abrir la puerta. Ya que interrumpiríamos el proceso y se
nos bajarían las magdalenas. Las colocaremos en la bandeja metálica en la posición central.
 Cuando las retiremos del horno, dejaremos que reposen para que se asienten bien y luego ya las
retiramos de los moldes de silicona.
 Se conservarán en perfecto estado durante varios días. Podéis colocarlas en una bandeja y tenerlas
tapadas con un paño limpio. O mejor aún, guardarlas en una caja metálica de las de galletas.
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31. MEDIAS NOCHES CASERAS

INGREDIENTES (18 medias noches)

 500 gr harina (puede ser de fuerza o una mezcla de 300 gr de fuerza y 200 de harina normal)
 200 ml leche
 120 gr de mantequilla
 50 gr azúcar
 25 gr levadura fresca prensada o 10 gr de levadura seca de panadero
 1 cucharadita de sal
 Huevo batido para pintar

ELABORACIÓN

1. Diluimos la levadura en la leche tibia, y mezclamos en batidora con el resto de ingredientes hasta obtener una
masa suave y homogénea. Dejamos reposar en un lugar templado 1 hora hasta que aumente de volumen casi al
doble.
2. Formamos bolitas de masa (doblarán el tamaño) y las vamos colocando en una bandeja para horno
engrasada separadas porque aumentan mucho de tamaño. Tapamos con film transparente y dejamos
fermentar 1 h. o más (podemos acelerar este proceso en el horno a 40º media hora aprox.) hasta que
vuelvan a doblar el tamaño.
3. Pintamos la superficie con huevo batido y llevamos al horno a 190°C. Horneamos solo unos minutos (8
a 12 min., según tamaño) hasta que doren cuidando que no se quemen.
4. Es mejor consumirlas el mismo día para que no se endurezcan. resultan esponjosas y tiernas, con un
ligero punto dulce, y son perfectas para rellenar. Aquí tienes ideas para rellenar medias noches.

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32. MIGUELITOS

INGREDIENTES
 1 Masa de Hojaldre rectangular BUITONI
 ½ l de leche
 100 g de azúcar
 1 huevo entero
 2 yemas
 1 limón
 1 rama de canela
 2 cucharadas (50 g) de harina de maíz
 azúcar glas
 corteza de limón


ELABORACIÓN
 Precalentar el horno a 200ºC.
 Preparar la crema: Hervir la leche con la canela y la corteza del limón a fuego suave y dejarla infusionar un poco.
 Colarla y verterla sobre los huevos batidos con el azúcar y la harina. Mezclarlo bien y volverlo a calentar, a fuego
muy suave y removiendo continuamente hasta que la crema se espese. La crema no debe hervir fuerte. Dejarla
enfriar, removiéndola de vez en cuando y se irá espesando un poco más hasta tener la consistencia para
rellenar.
 Desenrollar la masa de hojaldre, ponerla sobre una bandeja de horno fría, encima del papel que la envuelve.
Cortar la masa en cuadraditos de igual tamaño y hornearlos hasta que suban ligeramente y se doren un poco.
 Abrir cada cuadrado de hojaldre por la mitad y rellenarla con la crema (puede hacerse con ayuda de una manga
pastelera). Espolvorearlos con azúcar glas.

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33. NATILLAS CASERAS FÁCILES EN EL MICROONDAS

INGREDIENTES para 4 personas

 3 yemas de huevo
 500 ml de leche

 Entre 3 y 4 cucharadas de azúcar (al gusto)

 1 cucharada sopera de maicena
 1 cucharada de vainilla líquida o 1 cucharadita de ralladura de limón para aromatizar
 canela en polvo y galletas para decorar

ELABORACIÓN de las Natillas caseras fáciles en el microondas

1. Ponemos en un un bol apto para microondas las 3 yemas, la leche, el azúcar, la vainilla y la harina de
maíz. Batir bien con la batidora o con el accesorio de varillas hasta que quede muy bien ligado.
2. Metemos el bol en en el microondas a 800 W, que en nuestro caso era la máxima potencia. Deben estar
3 minutos pero recuerda que estas natillas no deben hervir porque se cortan las yemas. Regula la
potencia de tu microondas y si no la conoces, ponlas solo 2 minutos.
3. Las sacamos del microondas y batimos con fuerza con unas varillas para que se airee la mezcla y
empiece a espesar.
4. Vamos de nuevo al microondas 2 minutos más, y de nuevo sacamos y batimos. A esa potencia ya
notarás que la crema ha espesado y tienes las natillas listas.
5. Si ves que están aún claras las pones un minuto más y así sucesivamente, pero no suele ser necesario.
6. Ya están listas y podemos ponerlas en vasitos o cazuelitas de servicio. Espolvoreamos las natillas con un
poco de canela en polvo y ponemos una galleta en la superficie.
7. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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34. NATILLAS

. INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

 1 l leche
 150 g de azúcar
 12 yemas de huevo
 1 vaina de vainilla
 canela en polvo
 6 galletas

ELABORACIÓN
1. Para preparar unas natillas, separa las claras de las yemas. Coloca éstas en un bol grande y bátelas.
Añade un vaso de la leche y mezcla bien.
2. Pon el resto de la leche en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y añádela. Agrega el azúcar y cuece a
fuego suave hasta que empiece a hervir.
3. Agrega un par de cacillos de la leche caliente a la mezcla de las yemas. Remueve y vierte nuevamente a
la cazuela.
4. Cocina a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que coja cuerpo (esto se nota cuando al
mover la cazuela las natillas se mueven en bloque y cuando la espuma de los bordes desaparece). Hay
que tener mucho cuidado de que no hierva ya que se estropearían las natillas.
5. Pasa las natillas a un bol grande y deja que se enfríen. Sirve en recipientes individuales,
espolvoréalas con un poco de canela en polvo y coloca encima de cada natilla una galleta.

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35. NEVADITOS

Ingredientes
 200 gr de manteca de cerdo
 50 gr de azúcar
 500 gr de harina
 150 ml de vino blanco
 1 cucharadita de sal
 Azúcar glas para espolvorear

PROCESO
1. Derretimos la manteca de cerdo en el microondas.
2. En un bol grande, mezclamos la manteca con el vino blanco.
3. Agregamos el azúcar y la sal y mezclamos de nuevo.
4. Vertemos la harina poco a poco y removemos la masa con un tenedor.
5. Cuando la masa esté bien uniforme, amasamos con las manos hasta formar una bola.
6. Envolvemos la bola con papel film y la dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.
7. Precalentamos en horno a 180°C; colocamos papel de hornear en la bandeja de horno.
8. Retiramos la masa del frigorífico.
9. Sobre la encimera cubierta de harina, estiramos la masa con una rodilla hasta que tenga un grosor de
1cm.
10. Con la ayuda de un vaso o con un cortapastas (de la forma deseada), cortamos los nevaditos.
11. Los colocamos en la bandeja de horno y horneamos entre 15 y 20 minutos.
12. Una vez horneado, dejamos enfriar y luego espolvoreamos con azúcar glas, los nevaditos estando aun
calientes.
13. Los dejamos enfriar por completo. ¡Disfrutamos!

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36. PALMERAS DE HOJALDRE BAÑADAS EN CHOCOLATE
6-8 personas 10 min.de preparación 10 min.de cocción

INGREDIENTES
 1 Masa de hojaldre rectangular BUITONI
 100 g de Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres
 75 g de azúcar

ELABORACIÓN
 Pre calentar el horno a 200º

 Desenrollar la masa de hojaldre y espolvorear con azúcar toda la masa.

 Hacer una marca (un pequeño corte de medio centímetro) con un cuchillo en el centro que servirá de

referencia.

 Coger un extremo del hojaldre con la ayuda del mismo papel de horno que lleva la masa, y llevar hasta

el centro. Hacer lo mismo con el otro extremo.

 Volver a espolvorear con azúcar y apretar ligeramente de nuevo con el rodillo.

 Volver a hacer de nuevo una doblez llevando los dos extremos hasta el centro.

 Espolvorear con más azúcar y pasar el rodillo de nuevo.

 Y hacer la última doblez, cogiendo una de las mitades y ponerla sobre la otra.

 Espolvorear por ambos lados con azúcar y presionar ligeramente.

 Cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente y ponerlas encima del mismo papel de hornear,

separadas ya que crecerán durante el horneado.

 Hornear unos 10-13' hasta que estén doradas.

 Dejar enfriar encima de una rejilla.

 Fundir el chocolate al baño maría o microondas y sumergir la mitad de las palmeritas en el chocolate.

Poner encima de la rejilla y dejar enfriar hasta que el chocolate se solidifique.

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37. PASTEL DE CHOCOLATE EN MICROONDAS EN 5 MINUTOS

INGREDIENTES para unas 6 porciones

 150 gr de chocolate para fundir
 120 gr de mantequilla
 3 huevos
 125 gr de azúcar
 4 cucharadas de leche
 100 gr de harina
 ½ sobre de levadura química
 50 gr de nueces

ELABORACIÓN
1. Primero fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a media potencia un par de minutos,
mezclamos y reservamos.
2. Mientras se templa un poco el chocolate, batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche.
3. Añadimos a la mezcla de huevos el chocolate fundido y mezclamos bien.
4. Tamizamos la harina junto a la levadura y la añadimos a la mezcla, integrando bien.
5. Añadimos las nueces picadas y mezclamos.
6. Engrasamos un molde apto para el microondas que sea alto porque la mezcla sube, y vertemos la
mezcla procurando que quede aplanada, como de 3 cm de alta.
7. Nosotros lo hemos hecho en un molde tipo cake para cortar después en rebanadas.
8. Horneamos en el micro unos 5 minutos a potencia 800 W.
9. Se puede servir templado o justo al enfriarse. ten en cuenta que al hacerse en el microondas tiende a
endurecerse con facilidad pero seguro que no da tiempo!!

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38. ROSQUILLAS DE ANIS FRITAS

INGREDIENTES de las rosquillas de anís fritas:

 3 huevos
 600 g de harina tamizada
 200 g de azúcar
 1/2 vaso de licor de anís dulce
 1 cucharada de anís verde
 La ralladura de 1 limón
 100 ml de aceite de oliva
 1 sobre de levadura (tipo royal) también llamados polvos para hornear
 Aceite de freír
 1 pizca de sal

RECETA DE LAS ROSQUILLAS DE ANIS FRITAS:

1.- En una sartén, añadimos el aceite y lo calentamos a fuego suave. Cuando el aceite esté caliente añadimos el
anís verde y deja que se fría durante 2 minutos. Así, el aceite obtendrá todo el sabor del anís. Pasados los dos
minutos retira del fuego y deja que se enfríe. Cuando se haya enfriado, colamos el aceite para eliminar el anís
con la ayuda de con un colador, y lo reservamos en un vaso.

2.- En un bol amplio añadimos los huevos y el azúcar, y mezclamos todo con una varilla hasta obtener una
masa homogénea. Añadimos también el licor de anís, la ralladura de limón y el aceite que habíamos reservado,
y lo mezclamos bien con la varilla hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

4.- Hecho esto, pasamos a añadir la harina poco a poco. Para ello vamos a colocar la mitad de la harina junto
con la levadura y a mezclar con un tenedor o espátula hasta que conseguir una masa poco densa. Añadimos
poco a poco el resto de la harina. Veremos como la mezcla va espesando hasta que ya no podamos seguir
mezclando. En ese momento amasaremos con las manos.

6.- Extendemos un poco de la harina sobre una superficie plana y ahí, vamos a colocar la masa. Si lo deseas
puedes remojar un poco tus manos con aceite para que no se te pegue. Añadimos la harina restante y amasamos
todo hasta que se haya integrado por completo y sea completamente homogénea.

7.- Hecha la masa vamos a ir agarrando pellizcos y preparando bolas de unos 5 cm de diámetro. Cuando estén
redondeadas las vamos colocando en un plato.

8.- Ahora hay que dar la forma a la rosquilla. Para ello vamos a pellizcar centro de cada bola, con el índice y el
pulgar, hasta hacerles un agujero en el centro. Para para seguir dándole forma, estiramos un poco la masa de
cada una para agrandar el agujero. Es importante que todas las partes de cada rosquilla sean homogéneas, sin
que queden anchas en un lado y estrechas en otro.

8.-Hecho esto, vamos a poner a calentar a unos 180 ºC, abundante aceite en una sartén alta o freidora. Cuando
el aceite esté caliente, vamos a freír las rosquillas durante 3 minutos en tandas pequeñas. Hay que procurar que
se hagan igual por todos sus lados, sin que se peguen unas con otras y volteándolas con una espumadera.

9.- Cuando veamos que las rosquillas estén bien doraditas, las retiramos de la sartén con la misma espumadera,
escurrimos de aceite y las ponemos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Una vez
fritas todas las rosquillas, habremos acabado la receta.

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39. ROSQUILLAS DE LECHE CONDENSADA
10 personas

30 min. de preparación

INGREDIENTES
 200 g Leche condensada LA LECHERA
 2 huevos
 50 ml de aceite
 16 g de levadura en polvo
 Ralladura de 1 limón
 Ralladura de 1 naranja
 400 g de harina
 Azúcar para rebozar
 Aceite para freír

ELABORACIÓN
 Batir la leche con el aceite, los huevos y las ralladuras, hasta conseguir una mezcla homogénea.

 Ir incorporando poco a poco la harina tamizada y la levadura e ir mezclando hasta que quede una masa

fina.

 Formar bolitas pequeñas y hacer con el dedo un agujero en el centro.

 Freírlas en abundante aceite a fuego medio y pasarlas sobre un papel de cocina, para retirar el exceso de

aceite.

 Rebozarlas con azúcar.

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40. TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para hacer la tarta de chocolate sin horno

 100 g de galletas maría

 50 g de mantequilla derretida

 500 ml de leche

 250 ml de nata para montar

 300 g de chocolate

 100 g de azúcar

 6 hojas de gelatina neutra (o 15g de en polvo)

 Fideos, chocolatinas, sirope, para decorar…

RECETA DE LA TARTA DE CHOCOLATE SIN HORNO:

1.- Ponemos las galletas en una batidora y trituramos bien. Si no tienes batidora puedes ponerlas en una bolsa y
con un rodillo ir rompiéndolas.

2.- Añadimos la mantequilla derretida y con un tenedor mezclamos bien. Hasta que quede como una especie de
arenilla húmeda

3.- Untamos un molde desmontable para tartas con unas gotitas más de mantequilla derretida y con la ayuda de
un papel lo extendemos por toda la superficie del molde. Encima colocamos la mezcla de galleta y mantequilla

4.- Con un vaso o con una cuchara vamos extendiendo toda la galleta por toda la superficie del molde de tal
modo que, no queden huecos libres. Especialmente por los bordes. Ésta, será la base de nuestra tarta y debe
quedar bien compacta para poder sujetarla. Metemos en la nevera mientras realizamos los siguientes pasos

5.- En una cazuela alta ponemos la leche, la nata para montar, el azúcar y el chocolate que, puede ser con leche,
negro o incluso blanco. El que prefieras. Calentamos a fuego suave mientras removemos con frecuencia. La
idea es mezclar todos los ingredientes pero, que no llegue a hervir. Estos ingredientes se queman con mucha
facilidad

6.- Una vez estén todos derretidos añadimos la gelatina neutra previamente hidratada – si lo prefieres, también
puedes emplear cuajada en polvo – y mezclamos bien hasta que quede bien integrada

7.- Añadimos esta mezcla sobre la base de galletas que habíamos preparado antes. Ya estará más compacta del
frío de la nevera. Dejamos reposar 10 minutos más y después volvemos a meter todo a la nevera. Dejamos
mínimo 6 horas. Aunque es mejor que la dejes entre 10 y 24 horas. Cuanto más tiempo esté más asentada
quedará la tarta y por tanto, más rica estará

8.- Finalmente decoramos su superficie con lo que prefiramos. Con fideítos de chocolate, de colorines, con nata
montada, con sirope de chocolate…. ¡Finalmente desmoldar y listo!

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41. TARTA TRES CHOCOLATES RECETA

INGREDIENTES para hacer una tarta tres chocolates

 200 g de galletas
 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
 200 g de chocolate blanco
 200 g de chocolate con leche
 200 g de chocolate puro negro
 1 litro de leche entera
 500 ml de nata para montar (también conocida como crema de leche para batir)
 24 g de gelatina neutra
 75 g de azúcar

RECETA DE LA TARTA TRES CHOCOLATES

1.- Trituramos un poco las galletas con las manos. Después las ponemos en una cazuela o similar y le
añadimos la mantequilla. Lo trituramos todo con una batidora manual o con una licuadora, hasta que nos
quede una especie de arenilla

2.- Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde para tartas desmontable. Lo aplastamos uniformemente
por toda la superficie del molde, para hacer la base de la tarta. Metemos en la nevera mientras realizamos los
siguientes pasos

3.- En un bol, mezclamos la leche y la nata. Lo removemos y reservamos

4.- En una cazuela, echamos 500 ml de la mezcla de nata y leche. Añadimos el chocolate blanco, una
cucharada de la gelatina neutra (unos 8 g) y calentamos, mientras vamos removiendo. Que no llegue a hervir

5.- Cuando este todo bien derretido, integrado y caliente, añadimos esta mezcla sobre la base de galletas.
Después volvemos a meter esto 4 horas en la nevera o 1 en el congelador

6.- Pasado el tiempo, la primera capa estará cuajada. Es el turno de preparar la 2ª. Ponemos otros 500 ml de
la mezcla de leche y nata, el chocolate con leche y otra cucharada de la gelatina neutra. Calentamos y
mezclamos bien

7.- Con un tenedor, raspamos la superficie de la primera capa que habíamos hecho. Con una profundidad de 1
cm es suficiente. Así, cuando echemos la segunda capa, se adherirá bien a la primera, sin que llegue a
resbalarse. Una vez hecho, echamos la segunda capa y de nuevo, 4 horas a la nevera o 1 hora al congelador

8.- Pasado el tiempo, repetimos proceso. Echamos los 500 ml restantes de nata y leche, el chocolate negro,
otra cucharada de gelatina pero, esta vez añadimos también 75 g de azúcar. Calentamos y removemos

9.- Raspamos nuevamente la capa que ya está hecha y echamos sobre ella la nueva capa derretida.
Finalmente, metemos en la nevera y la dejamos ahí durante toda la noche. Al día siguiente, podemos
desmoldar

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42. TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES para hacer una tarta de manzana para 4 personas:

 100 g de galletas tipo maría
 50 g de mantequilla
 6 manzanas medianas
 1 vaso de leche
 1 vaso de harina
 1/2 vaso de azúcar
 150 g de mermelada de melocotón o albaricoque

RECETA DE LA TARTA DE MANZANA:

1.- Trituramos la galleta. Para ello puedes hacerlo con una batidora americana, una batidora manual o
introduciendo las galletas en una bolsa y sacudiéndolas con un rodillo. Después las ponemos en un plato, le
añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien con una cuchara. Quedará como una especie de arena
gruesa húmeda

2.- Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para tartas. Con estas cantidades, en uno de
18 - 20 cm, estará bien. Untamos el molde con aceite o con más mantequilla derretida (para que no se pegue
la tarta) en introducimos la mezcla de galleta y mantequilla. La aplastamos y extendemos por toda la
superficie del molde, de tal manera que quede bien compacta. Ésta será la base de nuestra tarta

3.- Ahora, de nuevo en una batidora americana o un en un vaso batidor, añadimos 4 de las manzanas peladas,
sin el corazón y cortadas en cubo, la harina, la leche y el azúcar. Trituramos todo bien.

4.- Introducimos esta mezcla sobre la base de galleta y mantequilla. Encima, ponemos las otras dos manzanas,
también peladas y cortadas en láminas muy finas. Colócalas un poco a lo loco, al azar, o intenta darles una
forma armoniosa, si te importa la decoración.

5.- Introducimos todo en el horno, previamente calentado a 180 ºC. Dejamos aquí durante alrededor de una
hora.

6.- Pasado el tiempo, la sacamos y la dejamos templar un poco. Después la desmoldamos y la pintamos por
toda su superficie con la mermelada. Le dará un toque muy brillante y mejorará mucho su sabor

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43. TARTA DE QUESO II (MOLDE DE 20 CM DE DIÁMETRO):

Ingredientes para hacer tarta de queso (molde de 20 cm de diámetro):

 2 tarrinas de queso crema: unos 400 gr. En cuanto a marca, los que más me gustan son Philadelphia y
Millán. Es importante que utilicéis un queso gustoso, si no la receta puede arruinarse porque es el
ingrediente clave.
 2 yogures naturales azucarados de 125 gr cada uno.
 7 cucharadas soperas de azúcar.
 1 sobre de levadura royal (en polvo).
 4 cucharadas soperas de harina de maíz.
 1 paquete de galletas hojaldradas, que son alrededor de 20 galletas (las galletas tipo maría también
sirven, pero estas hojaldradas le dan una textura especial, menos compacta).
 80 gr mantequilla.
 1 bote de mermelada de fresa (o la cobertura que prefieras).

Preparación, cómo hacer tarta de queso:

1. Mezcla en un bol el queso, los yogures, el azúcar, la maizena y la levadura. La mezcla tiene que
quedar homogénea, todos los ingredientes bien disueltos, sin grumos y sin aire.
2. Pica las galletas (con picadora, en un mortero…) y añádele la mantequilla fundida (puedes ponerla
unos segundos en un vaso en el microondas). Un truco para picar las galletas es el que puedes ver en
la fotografía inferior, donde con la ayuda de un vaso y presionando sobre la galleta, las tienes una a una
bien picadas. Es un proceso un poco lento, pero efectivo.
3. Precalienta el horno a 200º.
4.  Unta las paredes del molde con mantequilla, y añade la base de galletas. Aplasta con una cuchara
hasta que la base sea sólida y medianamente lisa.
5.  Vierte encima con cuidado la mezcla del bol. Baja la temperatura del horno a 180º y e introduce la
tarta en su parte media.
6.  Hornea durante 30 minutos, y haz la prueba del palillo para comprobar si está lista: introdúcelo en
la tarta, y si el palillo sale limpio, sin restos, estará lista. Si no es así, déjala horneando unos minutos
más.
7.  Sácala del horno y déjala reposar a temperatura ambiente para que se enfríe, durante al menos una
hora.
8.  Incorpora la cobertura que prefieras. En este caso, he elegido una rica mermelada de fresa.

44. TARTA DE QUESO AL HORNO

INGREDIENTES para hacer una tarta de queso al horno para 4

personas:
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  350 g de queso crema (queso de untar)

 2 huevos

 150 ml de nata para montar

 100 g de azúcar

 80 g de harina de trigo

RECETA DE LA TARTA DE QUESO AL HORNO:

1.- Sacamos el queso crema de la nevera, que puede ser de la marca que más te guste, y dejamos que se
temple y se ponga a temperatura ambiente. Así será más fácil manipularlo e integrarlo después.

2.- En un bol ponemos todos los ingredientes, incluyendo el queso. Después, con una varilla manual,
mezclamos todos los ingredientes, hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos (ni del queso, ni
de la harina)

3.- Forramos el fondo de un molde desmontable para tartas de papel de horno. Para estas cantidades, uno de
unos 20 cm de diámetro está bastante bien. Vertemos la mezcla dentro del molde

4.- Introducimos el molde en el horno, previamente calentado a 190ºC, calor arriba y abajo. Si tienes
ventilador, actívalo. Dejamos hornear en torno a 1 hora, hasta que haya cogido un color marrón oscuro en su
superficie. Sin llegar a quemarse, claro.

5.- Veremos cómo, con el paso de los minutos, la tarta de queso comienza a subir. No obstante, no es un
bizcocho así que, al sacarlo del horno, bajará. Pasado en torno a 50 minutos o 1 hora, pinchamos con un palo.
Si sale seco, está listo. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe por completo

6.- Desmoldamos. Si ves que se pega a la pared del molde, repásalo con un cuchillo. Córtalo en porciones
individuales y si lo deseas, puedes acompañarlo de mermelada de fresa, arándanos o frambuesa

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45. TARTA DE QUESO SIN HORNO

INGREDIENTES para hacer una tarta de queso sin horno

 100 g de galletas tipo maría
 50 g de mantequilla
 500 g de queso crema, o queso para untar
 500 de nata para montar (crema de leche para batir)
 100 g de azúcar
 8 láminas de gelatina neutra (o 15g de gelatina en polvo)
 300 g de mermelada de fresas

RECETA DE LA TARTA DE QUESO SIN HORNO:

1.- Preparamos la base de la tarta. Para ello metemos las galletas en una trituradora. Las batimos bien.
Después añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a batir. Quedará como una especie de
arenilla fina

2.- Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para tartas. Si antes lo untas con aceite o con
mantequilla mejor. Más fácil de desmontar

3.- Aplastamos todo uniformemente en el fondo del molde. Procura no dejar huecos libres porque encima irá
la tarta, y no queremos que se cuele por ellos. Hecho esto meter el molde en la nevera mientras realizamos
los siguientes pasos

4.- En una cazuela ponemos la nata, el queso para untar y el azúcar. Calentamos y removemos
constantemente, sin que llegue a hervir en ningún momento. Esto se quema con mucha facilidad.

5.- Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes, sin grumos, añadimos 6 hojas de la gelatina (unos
12 g si es en polvo), siguiendo las instrucciones del fabricante. Generalmente hay que remojarla en agua antes
de emplearla. La integramos con el resto de ingredientes

6.- Ponemos toda esta mezcla sobre la base de galletas. Dejamos que repose 10 minutos y después la
metemos en la nevera una hora.

7.- Pasado el tiempo, preparamos la cobertura superior. En otra olla ponemos la mermelada y la calentamos.
Cuando esté a punto de romper a hervir, añadimos el resto de la gelatina. Mezclamos bien y ponemos encima
de la tarta. La tarta aún no estará cuajada por completo pero, sí lo suficiente para aguantar esta capa.
Volvemos a meter en la nevera y dejamos un mínimo de 6 horas. Si es una noche entera, mejor (de 8 a 12
horas)

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46. TORRIJAS I

INGREDIENTES
 8 rebanadas de pan
 2 huevos
 25 cl de leche
 2 sobres de azúcar vainillado

PREPARACIÓN
1. En una ensaladera, vertemos la leche y añadimos el azúcar vainillado y los huevos.
2. Batimos la preparación.
3. Remojamos las rebanadas de pan en la preparación.
4. Engrasamos una sartén con mantequilla y doramos las rebanadas de pan.

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47. TORRIJAS II

INGREDIENTES
 Una barra de pan (del día o duro, vamos a desmontar el mito).
 600 ml. de leche (entera, semi o desnatada, la que prefieras).
 3 huevos.
 Canela para espolvorear.
 Canela en rama.
 100 gr. de azúcar.
 Aceite de oliva.

PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA RECETA DE TORRIJAS

1. En un cazo, ponemos a hervir la leche con 2 ramas de canela y el azúcar.
2. Mientras la leche se calienta, cortamos en rebanadas de unos 2 cm. de grosor, la barra entera de pan. Pan
para torrijas.
En este punto nos vamos a detener para desmontar el mito de hacer las torrijas con pan duro o con
pan especial para torrijas. No es necesario que el pan sea del día anterior, no pasa nada si el pan es del
mismo día, y tampoco pasa nada si elegimos el pan de siempre. El punto para que no se deshaga el pan
será controlar cuánto tiempo está sumergido en la leche
3. Cuanto más reciente sea el pan, menos tiempo deberá estar sumergido en leche.
4. Una vez que la leche con las ramas de canela y el azúcar ha llegado a ebullición, lo volcamos en un plato
hondo donde posteriormente iremos empapando las rebanadas de pan.
5. Preparamos otro plato hondo y batimos los tres huevos.
6. Calentamos la sartén con el aceite, a fuego fuerte para que las torrijas se hagan rápido y no se encharquen
de aceite.
7. Con el aceite caliente en la sartén y el huevo batido preparado en otro plato, vamos mojando las
rebanadas de pan en el plato de la leche. No hay que meter todas de golpe, mejor ir poco a poco para que
se empapen bien. Recuerda, en función de la dureza del pan deberán estar más o menos tiempo en la
leche
8. Cuando estén blanditas pero sin llegar a desmenuzarse, cogemos una por una y las rebozamos en el huevo
batido, y de ahí las pasamos al aceite.
9. Freír las torrijas en el aceite
10. Cuando estén doradas por un lado, damos la vuelta y esperamos que se doren por el otro lado.
11. Una vez tostadas, las sacamos a un plato o recipiente en el que previamente hemos colocado papel de
cocina para que escurra el resto del aceite de las torrijas.
12. ¡Importante! Nada más poner las torrijas en el plato hay que hacer dos pasos imprescindibles: aplastarlas
con una espátula y espolvorearlas con canela. Hay a gente que no le gusta la canela, por lo que se puede
usar azúcar. Toque final a la receta de las torrijas

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