Bioseguridad y Buenas Prácticas Acuícolas
Joan Manuel Sequeiros Salazar
2025-I
Contexto
Acuicultura en el Perú
Fuente: Estadística pesquera mensual
Contexto
Triada
epidemiológica
Agente Ambiente
Huésped
Bioseguridad
Código Sanitario para los Animales acuáticos (OMSA)
“Designa el conjunto de medidas físicas y de gestión
diseñadas para mitigar el riesgo de introducción de
los agentes patógenos, propagación dentro o
liberación desde poblaciones de animales acuáticos”
Capítulo 4.1: Bioseguridad para los establecimientos de acuicultura
Bioseguridad
Análisis de riesgo
Identificación de peligros Evaluación de riesgos Gestión de riesgos
• Peligros biológicos (bacterias, • Estimación del riesgo en base a la • Respuesta frente al nivel
virus, hongos, toxinas) probabilidad de presentación y de riesgo estimado
las consecuencias que traerían al
• Peligros físicos (materiales establecimiento de acuicultura
extraños)
• Peligros químicos (residuos de
desinfectantes)
PLAN DE BIOSEGURIDAD
Bioseguridad
Rutas de transmisión
Animales acuáticos Productos y residuos de Personal y visitantes Alimento para animales
animales acuáticos
Fómites Vectores Agua
Buenas Prácticas Acuícolas (BPA)
Bienestar animal
Conjunto de guías y recomendaciones que
Plan de se aplican a la actividad acuícola con el fin Inocuidad de los
bioseguridad de conseguir productos inocuos y de productos
buena calidad
Higiene y Uso de registros y Capacitación del
saneamiento rastreabilidad personal
Bioseguridad y BPA
Fuente de agua
• Considerar el origen o procedencia de la
fuente de agua
• Considerar el tipo de cultivo
• Sistemas semi-cerrados y cerrados habrá
mejor control de la calidad de agua
Bioseguridad y BPA
Fuente de agua
Sistemas semi-abiertos Sistemas semi-cerrados
Bioseguridad y BPA
Fuente de agua
Sistema de Recirculación en Acuicultura (RAS)
Sistemas cerrados
Bioseguridad y BPA
Fuente de agua
Controlar parámetros de agua Controlar entrada y salida de agua
• Oxígeno (O2)
• Nitrito (NO2)
• Nitrato (NO3)
• Amonio (NH4)
• pH
• Fósforo (P)
• Turbidez
Bioseguridad y BPA
Infraestructura
• Uso de cercos perimétricos
• Redes o mallas pajareras
• Pediluvios, rodaluvios
• Señalización para flujo eficiente de procesos
Bioseguridad y BPA
Infraestructura
Bioseguridad y BPA
Infraestructura
• Considerar una correcta distribución de las
instalaciones
• Material de construcción que facilite la
limpieza y desinfección
• Módulo de cuarentena
Bioseguridad y BPA
Infraestructura
• Uso de cercos perimétricos
• Señalización
• Módulo de cuarentena
• Redes o mallas pajareras
• Pediluvios, rodaluvios
Bioseguridad y BPA
Personal e indumentaria
• Botas, mandiles, ropa de trabajo
• Personal sano
• Que no trabaje en otros centros de
producción
Bioseguridad y BPA
Personal e indumentaria
• Capacitación sobre manejo y bienestar animal:
• Densidad de cultivo
• Consumo de alimento adecuado
• Evitar estresar a los animales
• Sensibilización en materia de sanidad
• Retiro de mortalidades
• Identificación temprana de problemas
Bioseguridad y BPA
Alimento y almacenamiento
• Alimento de buena calidad
• Alimento adecuado para la especie y la
etapa productiva
• Almacén en buenas condiciones
• No contacto directo con el suelo
Bioseguridad y BPA
Productos veterinarios
• Uso de productos veterinarios aprobados
por la autoridad sanitaria
• Uso de antimicrobianos aprobados para su
uso en animales acuáticos
• Cumplir con el tiempo de retiro de los
fármacos
• Medico Veterinario es el único profesional
autorizado para prescribir medicamento
Bioseguridad y BPA
Higiene y saneamiento
• Limpieza:
Remoción de suciedad y contaminantes
superficiales, se utilizan detergentes o jabones
• Desinfección:
Eliminación de microorganismos de la
superficie, comúnmente se utilizan químicos a
base de yodo, glutaraldehído o amonio
cuaternario, dependiendo de su uso
Bioseguridad y BPA
Higiene y saneamiento
• Manejo de residuos orgánicos:
La eliminación de mortalidades debe ser en
pozo séptico y cubierto con cal
• Manejo de residuos inorgánicos:
Separados y debidamente señalados
• Manejo de plagas:
Contar con un programa de desratización y
control de roedores
Bioseguridad y BPA
Registros y rastreabilidad
• El uso de registros a distintos niveles
permite llevar un historial de datos tanto
productivos como de actividades
• Rastreabilidad hace referencia a la
capacidad de poder hacer seguimiento
desde el origen hasta el destino del
producto o servicio.
