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ÍNDICE
1. Síntesis ............................................................................................................................. 3
2. Objetivos........................................................................................................................... 3
2.1. Objetivo General ...................................................................................................... 3
2.2. Objetivos específicos ................................................................................................ 3
3. Marco teórico .................................................................................................................... 3
3.1. Definición de gin y ginebra ...................................................................................... 3
3.2. Usos ......................................................................................................................... 4
3.3. Regulaciones ............................................................................................................ 4
3.4. Alcohol etílico potable de origen agrícola ................................................................. 5
3.5. Proceso productivo de gin a escala industrial ............................................................ 6
4. Metodología ...................................................................................................................... 8
4.1. Diagrama de bloques ............................................................................................... 8
4.2. Diagrama de flujo .................................................................................................... 9
4.3. Ingredientes: .......................................................................................................... 10
4.4. Materiales: ............................................................................................................. 10
4.5. Equipos: ................................................................................................................. 10
4.6. Metodología ........................................................................................................... 10
4.6.1. Cálculos de dilución y botánicos .................................................................... 12
5. Análisis posteriores ......................................................................................................... 13
5.1. Análisis por realizar ............................................................................................... 13
5.2. Objetivos de cada uno ............................................................................................ 13
5.3. Metodología del análisis ......................................................................................... 14
6. Planificación ................................................................................................................... 15
7. Bibliografía ..................................................................................................................... 16
8. Anexo ............................................................................................................................. 17

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1. Síntesis
Este trabajo presenta un análisis detallado del proceso de producción de gin a partir
de alcohol neutro potable de origen agrícola, con un enfoque en la obtención de un
producto de calidad que cumpla con las normativas vigentes en Argentina. Se establecen
objetivos específicos, como la saborización y aromatización del gin, la medición de su
graduación alcohólica y la obtención del coeficiente de congéneres mediante
espectrofotometría UV-visible.
Se discute la diferencia entre gin y ginebra, las regulaciones de la ANMAT y el Código
Alimentario Argentino, y se describe el proceso productivo que incluye la selección de
materias primas, maceración, destilación, dilución, filtración y control de calidad.
Se detallan los análisis necesarios, como el pH, los parámetros microbiológicos y la
evaluación sensorial. Este estudio proporciona una base sólida para la producción y
evaluación de gin, enfatizando la importancia de los métodos de análisis en la
determinación de la calidad del producto final.

2. Objetivos
2.1.Objetivo General
 Obtener Gin a partir de alcohol neutro potable de origen agrícola.
2.2. Objetivos específicos
 Conocer el proceso y los equipos necesarios, más su funcionamiento, para la
producción de Gin.
 Saborizar y aromatizar el Gin con los botánicos característicos.
 Medir la graduación alcohólica del producto.
 Asegurar el pH óptimo para la ingesta de Gin.

3. Marco teórico
3.1.Definición de gin y ginebra
Las bebidas espirituosas son aquellas que tienen un contenido alcohólico procedente
de la destilación de materias primas agrícolas. El gin es una bebida con graduación
alcohólica de 35% a 54% vol. a 20°C que se obtiene por una redestilación de alcohol
etílico potable de origen agrícola en presencia de bayas de enebro. (CAA, Cap. XIV)
Hay dos diferencias entre el gin y la ginebra, la primera es el alcohol base. En la
elaboración de ginebra se utiliza un aguardiente obtenido de la cebada malteada, mientras
que en el gin se utiliza la cebada sin maltear dándole un sabor más suave y “seco”. La
segunda diferencia es en ciertas especias que se utilizan para cada producto. (Bascougnet,
Bentolila Assumpção, López Caruezo, Murphy, & Poch, 2020)
En la actualidad, hay diversas maneras de producir y formular el gin, pero en todos
los casos predomina el sabor de las bayas de enebro, complementándose con sabores
botánicos, herbales, especiados, florales, frutales o una combinación de estos.
(Bascougnet, Bentolila Assumpção, López Caruezo, Murphy, & Poch, 2020) El Código
Alimentario Argentino realiza la siguiente diferenciación:

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 Gin destilado: bebida obtenida solo por redestilación.

 Gin dulce (Old Tom): contiene más de 6g y hasta 15g de azúcar por litro de
producto.
 Gin seco (Dry Gin): contiene hasta 6g de azúcar por litro de producto.
 London Dry Gin: gin destilado seco.
3.2.Usos
Dado que el Gin está dentro de la categoría de “bebidas espirituosas, alcoholes,
bebidas alcohólicas destiladas y licores”, según el Código Alimentario Argentino, se
puede definir que su uso es meramente recreativo, usada comúnmente en contextos
sociales y festivos.
Es de uso cultural y por tradición en países como Países Bajos y Reino Unido ya que,
la ginebra, tiene su origen en Países Bajos en el siglo XVII donde el destilado de alcohol
con bayas de enebro conocido como “genever” era utilizado tanto por sus propiedades
medicinales y de forma recreativa. Luego esta bebida se extendió al resto del mundo y
hoy en día se pueden degustar una gran variedad de sabores y tipos.
Por último, se utiliza para realizar cócteles clásicos como el Gin & Tonic que se ha
convertido en un trago muy conocido últimamente que se disfruta en todo el mundo. Su
simplicidad y frescura lo han hecho popular en climas cálidos y en reuniones sociales.
También se utiliza para tragos como el Martini, el Negroni, entre otros.
3.3.Regulaciones
Los organismos y leyes que regulan la producción de ginebra en la República
Argentina son la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos, Tecnología
Médica (ANMAT) y el Código Alimentario Argentino (CAA), explicados a continuación:
La ANMAT es un organismo descentralizado que se encuentra dentro del ámbito del
Ministerio de Salud de la Nación. Es autárquico, con jurisdicción en todo el territorio de
la Nación. Alagunas de sus funciones son:
1) El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos
acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes,
edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también
de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los
alimentos.
2) El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene,
tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
3) La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten
del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos
en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de
todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la
salud de la población.
4) El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función
del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación
y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias,
elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y
cosmética humanas.

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Luego, el CAA es un conjunto de disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas

y de identificación comercial que fue puesto en vigencia por la Ley 18.284, reglamentada
por el Decreto 2126/71. Tiene como objetivo primordial la protección de la salud de la
población, y la buena fe en las transacciones comerciales.
Se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece las
normas que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos, y los
productos que en ellos se producen, elaboran y comercializan.
El CAA cuenta con 21 capítulos que incluyen disposiciones referidas a condiciones
generales de las fábricas y comercio de alimentos, a la conservación y tratamiento de los
alimentos, el empleo de utensilios, recipientes, envases, envolturas, normas para
rotulación y publicidad de los alimentos, especificaciones sobre los diferentes tipos de
alimentos y bebidas, coadyuvantes y aditivos.
3.4. Alcohol etílico potable de origen agrícola
En el art. 1109 del capítulo XIV del Código Alimentario Argentino se define al alcohol
etílico potable de origen agrícola como “el producto con una graduación alcohólica
mínima de 95% Vol. a 20° C, obtenido por la destilo-rectificación de mostos provenientes
únicamente de materias primas de origen agrícola, de naturaleza azucarada o amilácea,
resultante de la fermentación alcohólica, como también el producto de la rectificación de
aguardientes o de destilados alcohólicos simples” (CAA., Cap. XIV, pág. 1).
No deben detectarse aromas ni sabores
1. Características organolépticas
extraños a la naturaleza del Alcohol.
Límpido e incoloro antes y después de
2. Apariencia
dilución con agua destilada.
3. Grado alcohólico Mínimo 95% vol. a 20°C
4. Acidez total expresada en ácido
acético mg/100 ml de alcohol Máximo 3,0
anhidro
5. Ésteres expresados en acetato de
etilo mg/100 ml de alcohol Máximo 10,0
anhidro
6. Aldehídos expresados en
acetaldehído mg/100 ml de Máximo 2,0
alcohol anhidro
7. Alcoholes superiores expresados
por la sumatoria de los mismos Máximo 3,0
mg/100 ml de alcohol anhidro
8. Furfural (mg/100 ml de alcohol
Máximo 0,01
anhidro)
9. Metanol (mg/100 ml de alcohol
Máximo 50,0
anhidro)
10. Residuo seco (mg/100 ml de
Máximo 1,5
alcohol anhidro)
11. Benceno Ausencia
Tabla 1: Especificaciones técnicas del alcohol potable de origen agrícola (Comisión Nacional de Alimentos
(CONAL), 2023)

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3.5. Proceso productivo de gin a escala industrial

La elaboración de gin a escala industrial implica una serie de procesos para crear
una bebida alcohólica destilada con los característicos sabores de los botánicos, en
especial el enebro. A continuación, se describe una síntesis del proceso general de
fabricación de ginebra en grandes cantidades, este proceso puede variar según el
fabricante y la receta específica, lo que da lugar a una amplia gama de perfiles de sabor
en los diferentes tipos de gin disponibles en el mercado:
1. Selección de materias primas
Las materias primas resultan una parte vital de la matriz de la bebida debido a que
tienen un efecto directo en el producto final (Pauley & Hodel, 2023, pág. 72)
 Base alcohólica: Se elige un destilado neutro con contenido alcohólico de
aproximadamente 96%, que generalmente se obtiene de granos como trigo,
cebada o maíz. La principal función del alcohol etílico es la de formar la mitad de
matriz en la que se van a disolver los constituyentes del sabor (Pauley & Hodel,
2023, pág. 78)
 Agua destilada: el fin de utilizar agua destilada es el de no agregar componentes
no deseados al producto final que podrían afectar al sabor o al aroma, esto no solo
asegura que se mantengan las características organolépticas deseadas, sino
también, asegura la estabilidad del producto previniendo turbidez y precipitados
no deseados. (Pauley & Hodel, 2023)
 Botánicos: Los agentes que aportan sabor al gin son materiales vegetales
provenientes de las plantas, conocidos con la terminología de botánicos. Son
importantes por su riqueza en aceites esenciales aromáticos que son utilizadas en
la producción del gin. Los principales actores de sabor y aroma dentro del
producto son las bayas de enebro y el coriandro a los cuales se les pueden agregar
según las preferencias del fabricante otro tipo de botánicos tales como cítricos,
especias, hierbas y flores (Riu Aumatelli, 2012). Las bayas de enebro, Juniperus
communis, aportan compuestos que le otorgan cualidades aromáticas
características del gin como ser fresco, seco, picante, amaderado con toque
cítricos. Por otro lado, las semillas de coriandro le aportan dulzor y frescura al
sabor con toques de picante. (Pauley & Hodel, 2023, págs. 78-89)

2. Maceración
Los botánicos se agregan al alcohol base diluido y se dejan macerar durante un
período determinado. Este paso permite que los sabores y aromas de los botánicos se
infundan en el alcohol. Dependiendo del estilo de gin, algunos destiladores permiten que
los ingredientes reposen en el alcohol durante varias horas o días para extraer los sabores.
En algunos casos, se calienta suavemente la mezcla durante la maceración para mejorar
la extracción.
3. Destilación
Una vez finalizada la maceración, se realiza la destilación, que consiste en un proceso
de separación física basado en las diferentes volatilidades a una cierta temperatura, que
corresponde con los puntos de ebullición de los componentes presentes en la solución.

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Ésta consiste en una combinación de agua, etanol y otros compuestos con variadas
volatilidades.
Proceso de destilación:
 Calentamiento: La mezcla líquida se calienta en un recipiente, generalmente en
un alambique o columna de destilación, explicado más adelante. A medida que la
temperatura aumenta, los componentes con puntos de ebullición más bajos se
evaporan primero.
 Evaporación: El componente se volatiliza y se convierte en vapor, ascendiendo
por la columna de destilación.
 Condensación: El vapor pasa por un condensador, donde se enfría y vuelve a su
estado líquido.
 Recogida: El líquido condensado (también llamado destilado) se recoge en otro
recipiente, separado del resto de la mezcla.
Los métodos más comunes son:
 Destilación en alambique: En un alambique de cobre u otro material, la mezcla de
alcohol y botánicos se calienta, y los vapores de alcohol cargados de compuestos
aromáticos se condensan en un líquido. En este punto, se separan las “cabezas” y
las “colas” del destilado para dejar solo el cuerpo, que contiene los sabores más
equilibrados.
 Destilación en columna: En destilerías industriales más grandes, se utiliza una
columna de destilación, que permite un proceso continuo y más eficiente en
comparación con los alambiques tradicionales.
Al finalizar este proceso se obtiene lo que se denomina concentrado de gin, un líquido de
alta graduación alcohólica, aproximadamente 80% v/v, que debe llevarse a un proceso de
dilución.
4. Dilución
El concentrado de gin se lleva a un proceso de dilución para obtener lo que es
denominado como gin comercial. El mismo se basa en el mezclado del concentrado de
gin con agua desmineralizada débil para evitar el precipitado. Como resultado se obtiene
gin con una graduación alcohólica de 40 % v/v aproximadamente.
5. Filtración
El gin se filtra para eliminar impurezas y asegurar un producto limpio. Algunas destilerías
optan por filtrar en frío para mantener las propiedades organolépticas.
6. Control de calidad
A lo largo del proceso, se realizan análisis de laboratorio para verificar el perfil aromático
y alcohólico del gin, como otras variables deseadas a analizar y así mantener un estándar
de calidad.
7. Embotellado

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El gin se embotella en recipientes de vidrio que son inspeccionados y esterilizados, para

luego ser etiquetados.

4. Metodología
4.1. Diagrama de bloques

IMAGEN 1: DIAGRAMA DE BLOQUES

Referencias:
A - Alcohol neutro 96% v/v
W – Agua desmineralizada
AD – Alcohol diluido al 60% v/v
B - Bayas de enebro y botánicos
E – Alcohol macerado con sólidos
R – Desechos sólidos
P - Alcohol macerado para infusionar y aromatizar
K – Alcohol macerado
H – Alcohol destilado
G – Desecho del destilado
D – Gin listo para envasar
L – Gin envasado apto para su consumo
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M – Cascaras de mandarina
I – Alcohol infusionado
J – Desecho del destilado
F – Alcohol infusionado destilado
C – Gin listo para envasar
S – Gin de mandarina envasado apto para su consumo
4.2. Diagrama de flujo

IMAGEN 2: DIAGRAMA DE FLUJO

Referencias:
A - Alcohol neutro 96% v/v
W – Agua desmineralizada
B - Bayas de enebro y botánicos
E – Alcohol macerado con sólidos
R – Desechos sólidos
P - Alcohol macerado para infusionar y aromatizar
K – Alcohol macerado
H – Alcohol destilado
G – Desecho del destilado

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D – Gin listo para envasar

L – Gin envasado apto para su consumo
M – Cascaras de mandarina
I – Alcohol infusionado
J – Desecho del destilado
F – Alcohol infusionado destilado
C – Gin listo para envasar
S – Gin de mandarina envasado apto para su consumo
4.3. Ingredientes:
 Alcohol etílico potable de origen agrícola 96%
 Agua destilada
 Bayas de enebro secas
 Jengibre
 Coriandro
 Canela
 Cardamomo
 Cáscaras de mandarina
4.4. Materiales:
 Recipientes de vidrio con tapa para macerado
 Botellas de vidrio de 500 ml con tapón de goma
4.5. Equipos:
 Equipo de destilación:
 Mechero
 Balón de destilación
 Termómetro
 Tubo refrigerante
 Erlenmeyer
 Soporte universal
 Balanza analítica
 pHmetro
 Alcoholímetro
4.6. Metodología
El proceso de producción de Gin que se ha seleccionado es a partir de alcohol neutro
potable de origen agrícola al 96% que se adquirió comercialmente previo al proceso de
producción. Se estima realizar aproximadamente 2 litros de esta bebida, en donde la mitad
será de Gin clásico y la otra mitad será de gin infusionado con cáscaras de mandarina.
Se procede a una dilución previa del alcohol de 96% v/v a 60% v/v para realizar la
maceración durante 48 horas del alcohol con las bayas de enebro, cardamomo, coriandro,

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canela y jengibre. Se realiza esta operación en una mezcla hidroalcohólica debido a que
por la alta graduación de nuestro alcohol base se podrían arruinar los botánicos o extraerse
compuestos indeseables.

Ilustración 1: mezcla hidroalcohólica al 60% preparada con los botánicos para la maceración.

Pasadas las 48 horas se filtrará el macerado para retirar los sólidos y se destilará la
mezcla hidroalcohólica. Se obtiene un destilado de graduación alcohólica entre 80% y
90% (Lea & Piggot, 1995), del cual se descarta la cabeza del destilado hasta que el vapor
alcance una temperatura de 78°C y la cola del destilado cuando la temperatura supera los
78°C. En base a los cálculos del balance de masa se esperan obtener aproximadamente
340ml del cuerpo del destilado.

Ilustración 2: equipo de destilación utilizado.

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Ilustración 1: destilado obtenido con graduación alcohólica del 85% aproximadamente.

Una vez obtenido el cuerpo del destilado, se realiza la medición de la graduación

alcohólica con un alcoholímetro y se diluye para que el mismo alcance una graduación
alcohólica entre 35% y 54%.
Se desinfectan y esterilizan las botellas en las cuales se guardará el producto final y
se embotella.
4.6.1. Cálculos de dilución y botánicos
Se parte de 500 ml de alcohol al 96% que, según la tabla 8.1. anexada en este trabajo,
su densidad a 25°C es de 0,79989 g/ml, por lo que se tendrá una masa de 399,945 g de
alcohol. Se busca llegar a un porcentaje de alcohol del 60% por lo que ocupando el
principio de dilución se tiene que:
𝐶1 ∗ 𝑉1 96% ∗ 500𝑚𝑙
𝐶1 ∗ 𝑉1 = 𝐶2 ∗ 𝑉2 ⇒ 𝑉2 = =
𝐶2 60%
⇒ 𝑉2 = 800𝑚𝑙
Buscando en la tabla el alcohol al 60% tendría una densidad de 0,88696 g/ml y
teniendo 800ml, se tendrá una masa de 709,568 g de los cuales 399,945 g son de alcohol
por lo que 309,623g son del agua añadida, teniendo en cuenta la densidad del agua a 25°C,
igual a 0,99705 g/ml. Entonces, se deben añadir 310,5 ml de agua.
Para utilizar 250ml de alcohol comercial, se deben dividir las cantidades por la mitad,
y si, por el contrario, se requiere utilizar 1000ml se deben multiplicar las cantidades por
el doble.
La dilución, una vez obtenido el destilado del macerado, se realiza de un alcohol al
80% para obtener uno al 40%, procediendo de la misma manera (se debe tener en cuenta
que experimentalmente estos datos pueden variar, y que la dilución se realiza a partir del
porcentaje alcohólico obtenido):
𝐶1 ∗ 𝑉1 80% ∗ 340 𝑚𝑙
𝐶1 ∗ 𝑉1 = 𝐶2 ∗ 𝑉2 ⇒ 𝑉2 = =
𝐶2 40%
⇒ 𝑉2 = 680 𝑚𝑙

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𝑔
De tabla obtenemos: 𝜌 (80%)25°𝐶 = 0,83908 𝑚𝑙, entonces en 340ml obtenemos
285,287 g.
𝑔
De tabla obtenemos: 𝜌 (40%)25°𝐶 = 0,93145 𝑚𝑙, entonces en 680 ml obtenemos una
masa total de 633,386 g, de las cuales 285,287 g son de alcohol y 348,1 g son de agua.
𝑔
De tabla obtenemos: 𝜌 (𝐻2 𝑂)25°𝐶 = 0,99705 𝑚𝑙, tal que añadiríamos 349 ml de
agua.
Según la bibliografía consultada (Bascougnet, Bentolila Assumpção, López Caruezo,
Murphy, & Poch, 2020) los botánicos necesarios para 500ml previo a diluir (96%) son:
Clásico Mandarina
Cantidades Cantidades
Botánicos Botánicos
(gramos) (gramos)
Enebro 11 Enebro 11
Coriandro 5 Coriandro 5
Canela 1,1 Canela 1,1
Jengibre 0,11 Jengibre 0,11
Cardamomo 0,11 Cardamomo 0,11
Cáscaras de
4g
TOTAL 17,32 mandarina
TOTAL 21,32
Tabla 2: Cantidades de botánicos a utilizar,

5. Análisis posteriores
5.1. Análisis por realizar
1- Graduación alcohólica % v/v
2- pH
3- Análisis microbiológico
4- Análisis sensorial
5.2. Objetivos de cada uno
1- Graduación alcohólica % v/v: Sirve para determinar si se obtuvo el grado de
alcohol necesario para ser considerado gin o si debe ser diluido.
2- pH: El pH es uno de los factores que determinan la calidad y el sabor de un gin,
el mismo debe tener un valor relativamente ácido, pero puede variar dependiendo
la receta, los ingredientes y el proceso de producción, ya que se puede ver afectado
por el uso de botánicos ácidos y el agua utilizada. El valor debe encontrarse entre
4,5 y 7,5: considerando un rango optimo entre 5,5-6,5.
3- Microbiológico: Las bebidas espirituosas no suelen presentar riesgos
microbiológicos para la salud de los consumidores, por lo que los análisis de este
tipo no son habituales debido al alto contenido de alcohol, sin embargo, puede ser
importante evitar la presencia de microorganismos alterantes que puedan
modificar las características organolépticas del producto.
4- Análisis sensorial: Tiene como objetivo comparar las distintas recetas analizando
algunas propiedades sensoriales como sabor y aroma.

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5.3. Metodología del análisis

1- Graduación alcohólica % v/v: Con un alcoholímetro se medirá el porcentaje v/v
de alcohol en el producto final el cual debe encontrarse entre el 35% y 54%
2- pH: Se utiliza un phmetro digital con compensación de temperatura automática,
previamente calibrado con soluciones buffer de ph 7 y 4.
3- Microbiológico: Teniendo en cuenta los valores que se obtengan en la medición
de graduación alcohólica y pH, se optará por no realizar el análisis
microbiológico, debido a que, si la bebida presenta cierta acidez y un grado
alcohólico elevado, puede ser considerada fuera de riesgos microbiológicos; es la
razón por la que ningún reglamento especifica ciertas normas.
4- Análisis sensorial: Como último análisis se proceden a catar las dos recetas de
London Dry Gin para determinar cuál posee mejor aroma y sabor, según los
consumidores.
 Aceptabilidad
Clásico
1 Me disgusta
absolutamente
2 Me disgusta un poco
3 Me es indiferente
4 Me gusta
5 Me encanta

Con mandarina
1 Me disgusta
absolutamente
2 Me disgusta un poco
3 Me es indiferente
4 Me gusta
5 Me encanta

 Preferencia
o Compraría el clásico
o Compraría el de mandarina
o No compraría ninguno/No consumo
o Compraría cualquiera de los dos
 Elección
Si tuvieras que elegir uno para consumir:
 El de mandarina
 El clásico
 Ninguno
 Análisis cata
Clásico
Ácido
Amargo
Aroma agradable
Aroma desagradable
Transparente

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Color agradable
Color desagradable
Diluido
Concentrado
Excesivo sabor a alcohol
Poco alcohólico

Mandarina
Ácido
Amargo
Aroma agradable
Aroma desagradable
Transparente
Color agradable
Color desagradable
Diluido
Concentrado
Excesivo sabor a alcohol
Poco alcohólico

6. Planificación
Se tiene planeado ir el día 16/10/2024 (2 días antes del primer laboratorio) para
realizar el macerado del alcohol con los botánicos ya que el mismo requiere de 48hs
previas a la primera destilación. El color verde se otorgo al gin clásico y el naranja al
saborizado de mandarina.

Tabla 3: Planificación de los laboratorios

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7. Bibliografía
Adminitración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. (s.f.).
CAPÍTULO XIV: BEBIDAS ESPIRITUOSAS, ALCOHOLES, BEBIDAS
ALCOHÓLICAS DESTILADAS Y LICORES. En Código Alimentario Argentino.
Alvarez, V. M. (2012). Clasificación de bebidas alcoholicas por absorciometría molecular
UV-Visible. Tesis de grado, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PAMPA, Santa
Rosa, La Pampa.
Bascougnet, G., Bentolila Assumpção, M., López Caruezo, A., Murphy, F. I., & Poch, J.
M. (2020). Proyecto de Inversión de Destilería de Gin Saborizado. Tesis de
grado, INSTITUTO TECNOLÓGICO DE BUENOS AIRES, Buenos Aires.
Comisión Nacional de Alimentos (CONAL). (2023). BEBIDAS ESPIRITUOSAS,
ALCOHOLES, BEBIDAS ALCOHÓLICAS. En Código Alimentario Argentino.
Argentina. Obtenido de
https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_xiv_act_20
23_04.pdf
Destilería Moretti. (2020). Técnicas de destilación de Gin. Obtenido de
https://destileriamoretti.com/tecnicas-destilacion-gin/
Lea, A. G., & Piggot, J. R. (1995). Flavoured Spirits. En Fermented Beverage Production
(págs. 285-291). doi:10.1007/978-1-4757-5214-4
Pauley, M. S., & Hodel, J. (2023). Gin. En Distilled Spirits (págs. 75-98).
doi:doi.org/10.1016/B978-0-12-822443-4.00010-4
Riu Aumatelli, M. (2012). Gin: production and sensory properties.
Washburn, E. W. (2014). Density of Ethanol–Water Mixtures. En W. M. Haynes,
Handbook of chemistry and physics (pág. 45). CRC Press.

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8. Anexo
Planilla de google sheets de planificación de laboratorios:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1K-CB5IUuVNLpgZ8Fl3gjO0Z-
FzgQDVo1w4wNBkOCpN4/edit?usp=drivesdk

Tabla de densidades:

Tabla 8.1.: Densidad de diferentes mezclas de etanol y agua (Washburn, 2014, pág. 45)

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