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Dossier EXPOAVIGA 2006
Economía en la explotación porcina
La producción porcina constituye hoy en día ción de piensos, uso de animales con genética
un referente de la tecnificación en la ganadería específica, inseminación artificial, sistemas de
y también de la globalización de mercados, fun- producción, ..., persiguen ese objetivo, dado
damentalmente dentro del contexto de la UE. que el coste de la alimentación en granjas de
Dentro de esta tecnificación, muchos de los porcino puede llegar a suponer el 75% del cos-
avances y progresos que se han realizado, y se te total de la producción.
siguen llevando a cabo, tienen como principal En este artículo desgranaremos la influencia de
objetivo la minimización de costes en la explo- dos de los principales factores a tener en cuen-
tación ganadera sin perjudicar ni el bienestar ta para conseguir minimizar los costes de la
animal ni la seguridad alimentaria del consumi- explotación porcina: el Índice de Conversión
dor. Avances en aspectos sanitarios, formula- (IC) y la Ganancia Media Diaria (GMD).
J. L. Tejedor de Miguel • Ingeniero Agrónomo
Índice de Conversión (IC) Factores extrínsecos
Se define el Índice de Conversión (IC) o Eficacia Ali- Definimos como factores extrínsecos aquel grupo de
menticia (EA) como la cantidad de alimento (kilogramos factores externos al animal y que guardan relación con
de pienso) necesarios para reponer 1 kilogramo de peso el IC.
vivo de carne. En este grupo, englobamos factores como: la genética,
Este aspecto puede llevarnos a cuestionar qué facto- condiciones climáticas, sexo, intervalo de pesos, manejo
res inciden en esta conversión y cómo podemos ayudar- de animales e infraestructuras, programas de alimenta-
nos de ellos para obtener mejores resultados económi- ción y aspectos sanitarios de la granja. Dado que es un
cos en la explotación porcina. grupo muy amplio, iremos desgranando la influencia de
estos factores sobre el IC de manera pormenorizada.
Factores del Índice de Conversión
A. Genética
Dentro de los factores que guardan relación con el IC, Influye en gran medida para conseguir mejores o peores
podemos diferenciarlos en dos índices. Es obvio, que existen determinadas líneas genéti-
grandes grupos: factores intrín- cas que se han seleccionado en función del porcentaje de
secos y factores extrínsecos al magro, velocidad de crecimiento, transformación del ali-
animal. mento, índice de resistencia al estrés,...
El coste de la Dependiendo de la genética de los animales de la explo-
Factores intrínsecos tación, tendremos una mayor o menor probabilidad de ob-
alimentación en tener un mejor IC.
granjas de porcino Entendemos como factores in- En la Tabla 1 puede observarse la variación del IC res-
puede llegar a trínsecos o fisiológicos aquellos pecto de varias líneas genéticas.
factores internos al animal que di-
suponer el 75% del ficultan o favorecen la reposición B. Condiciones climáticas
coste total de la del pienso a carne. Las variaciones estacionales son conocidas por todos
producción Dentro de este grupo, podemos en cuanto a su influencia en el IC (mayor influencia sobre
citar el peso del intestino delga- el consumo y, por lo tanto, sobre el crecimiento de los cer-
do, puesto que el IC guarda rela-
ción lineal y directa con el peso Tabla 1
de dicho intestino por ser el órga- Variación del IC de acuerdo a la raza
no donde se produce la absorción de nutrientes. Línea Large Blanco
Influyendo sobre el peso del mismo (con dietas de pri- Landrace Duroc Pietrain
genética White belga
meras edades) aumentaremos la eficacia digestiva no só-
IC 20-90 Kg.
lo en la fase de lechón, sino también en las siguientes fa- 3 3,1 3,1 3,25 3,2
(Kg./Kg.)
ses del desarrollo.
Fuente: Las razas de porcino. [Link]
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Dossier
dos de engorde en pleno verano que en los meses de pri-
mavera y otoño).
No obstante, sobre el IC influyen también otros factores,
tales como temperatura, humedad, corrientes de aire, re-
novación del aire en la explotación, que influyen de forma
sinérgica entre sí. Y, sobre todo, en el IC influye aún más
la concentración excesiva de gases dentro de las salas,
derivadas de la escasa renovación del aire o debido a ma-
los ajustes en el sistema de ventilación. Estos factores
son importantísimos condicionantes a tener en cuenta en
el diseño de las instalaciones y alojamientos ganaderos.
C. Sexo
De todos son conocidas las variaciones sobre el Índice
de Conversión (IC) entre machos y hembras, así como
entre enteros y castrados, asociado también a líneas pu-
ras y/o sintéticas.
Las mayores diferencias sobre el IC están entre enteros
y castrados, empeorando la conversión en estos segun- hasta los 25 kg de peso), se consume el 10% de los ali-
dos tanto más cuanto más pesados sean. mentos, con una participación en el coste del alimento del
25%, por lo que se deben usar correctamente para evitar
D. Intervalo de pesos perdidas económicas y producir lechones de buena cali-
A la hora de definir cómo poder valorar en términos rea- dad que produzcan buenas ganancias en el engorde.
les el parámetro de Eficacia Alimenticia (EA) tanto en le- En la etapa de engorde (de 25 a 110 Kg.) se consume el
chones como en cerdos de engorde es de gran trascen- 70% del alimento, que si bien son los más económicos tie-
dencia tener en cuenta tanto el peso de inicio como el pe- nen una gran incidencia por su gran
so final basado sobre el incremento del peso real en el volumen, participando con un 60-
tiempo considerado. 65% en el coste de la alimentación.
La aplicación de dietas diferencias por pesos en grandes A la vez, el consumo de las ma-
núcleos nos permite optimizar el IC. dres representa un 20% (con una Dependiendo
participación del 15%), por lo que se de la genética de los
E. Manejo de animales e infraestructuras deben hacer buenos alimentos para
En cuanto al manejo e instalaciones, los aspectos más producir excelentes resultados pro- animales de la
importantes son: ductivos y destetar los lechones explotación,
• Densidad de animales: densidades incorrectas (tanto bien pesados. tendremos una
por exceso como por defecto) influyen negativamente en A medida que el animal va crecien-
el IC. do, las exigencias nutricionales van mayor o menor
• Sistema de alimentación: tipo de tolvas, a discre- disminuyendo y, por lo tanto, cuanto probabilidad de
ción o controlada. Lo ideal sería 1 tolva holandesa ca- más fases de alimentos podamos obtener un mejor
da 12 cerdos o 1 boca por cada 3-4 cerdos en tolvas aplicar, menos consumos de alimen-
multibocas. tos más caros y mayor consumo de Índice de Conversión
• Manejo en lotes: todo dentro / todo fuera. alimentos más económicos. Por
• Orígenes de los lechones: a mayor número de oríge- consiguiente, es muy importante, re-
nes, habrá, con seguridad, mayores complicaciones pa- alizar programas y fórmulas de ali-
tológicas. mentación en función de los requerimientos nutricionales
• Transporte de los animales: es necesario minimizar de los cerdos para cada etapa.
los movimientos de los animales al máximo. La forma de presentación del pienso también influye en el
• Otros no controlables, como la estación del año, que IC: pienso granulado determina un mejor IC que el pienso
incide de una manera notable en los resultados finales. en base de harina. Lo mismo puede deducirse del pienso
húmedo (frente al seco) y del pienso homogéneo (frente a
F. Programas de alimentación piensos heterogéneos, en cuanto a mezclas se refiere).
El alimento deberá estar bien balanceado o compensa- No podemos dejar de mencionar en este apartado, el
do, tanto desde el punto de vista del equilibrio energético agua de bebida: debe ser potable y estar disponible en la
(Energía Metabolizable y Neta en cerdos) como desde el suficiente cantidad para que los cerdos beban a su necesi-
punto de vista aminoacídico, vitamínico y mineral, así co- dad según su fase productiva: es necesario, mayores ne-
mo a lo referido a determinados aditivos que pueden ser cesidades de agua frente a pienso (3-5/1).
base habitual de la formulación del pienso (enzimas, regu- Muy importantes, en este punto, son también otros as-
ladores digestivos,...). pectos alimenticios como la calidad de las materias primas
Cronológicamente, en la etapa de lechones (del destete y el proceso de fabricación de las mismas.
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Ganadería
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Dossier EXPOAVIGA 2006
En la Tabla 2 se recogen los factores más importantes y
Tabla 2
su influencia en el IC.
Cuantificación de los factores que influyen en el IC
Factor De
Factores Variables Cuantificación
Repercusiones del IC
Variación
Líneas Magras La importancia del IC en el margen extra por animal sa-
Muy condicionado por
GENÉTICA Líneas Grasas crificado puede observarse en la Tabla 3. Si se observa
peso al sacrificio 50-300 gr.
Hembras-Finalizador
dicha tabla, en la columna de la izquierda se señalan unos
Verano / invierno Variabilidad
AMBIENTE
Ventilación / gases anual-sinérgico 50-200 gr.
valores que se pueden considerar medios. En la columna
Macho / Hembra de la derecha se puede ver el resultado en caso de produ-
SEXO Peso sacrificio y dietas 100-300 gr.
Entero / Castrado cirse una mejora de 0,1 en el Índice de Conversión. Si dis-
Peso entrada
Pesos mínimos y pesos minuimos el consumo de pienso en fase de cebo, ahorra-
RANGO PESOS Peso salida 50-250 gr. mos en el coste del pienso y, por lo tanto, obtenemos un
máximos - Desviaciones
Incremento peso
margen extra por cerdo.
MANEJO
Tipo chupete Tabla 3
Bebedero Sinérgico a otros factores 50-150 gr.
y caudal
Cálculo del margen extra que se obtiene por
Presentación
Comedero Tipo y espacio 100-200 gr. animal sacrificado al realizar una variación de
pienso/manejo
0,1 en el índice de conversión
Densidad Peso y tamaño del lote Según tipo de suelo 25-200 gr.
IC 0,1
Todo dentro / Todo fuera Índice de Conversión (IC)
Vacío sanitario Tiempo – Higiene 100-300 gr. (medio) mejora
estricto
IC (20-95 kg) 2,8 2,7
Movimientos Orden social Según pesos y edad 50-150 gr.
Pienso requerido por cerdo 210 202,5
Ambioterapia – Dosis- Asociados a problemas
Tratamientos 20-150 gr. Coste del pienso/cerdo (eur)
tiempos de aplicación patológicos 41,180 39,550
(1 kg de pienso a 0,20 eur)
ALIMENTACIÓN
Margen extra por cerdo (eur) - 1,470
Calidad física, química Palatabilidad /
Agua 25-100 gr. Margen extra por cerdo (eur/kg P.V.) - 0,016
y microbiológica Potabilidad
Gránulo/Harina Tamaño partícula Dureza- Durabilidad 50-150 gr. Margen Extra (eur/kg pienso) - 0,007
Fuente: Rojo Fernández-Valladares, F.J. Optimización de los costes de pro-
Relacionada pérdidas
Papilla/seco Alimentación líquida 50-100 gr. ducción en cebadero. Jornada Profesional sobre Ganado [Link],
pienso
17 y 18 de marzo de 2000.
Control calidad
Mezclado Dispersión 25-200 gr.
mezcladora
Modelización granja/
Fases pienso Múltiples fases 50-200 gr. El cálculo del margen extra que se obtiene por cerdo se
cerdos
Según tipo y nivel de Digestibilidad pienso y puede calcular con la siguiente fórmula:
Micotoxinas 20-100 gr.
las mismas reuse
Tipo y calidad grasa Cálculo = 0,1 • peso repuesto • precio del pienso /
Energía Aumento % grasa +1% = - 2%
según necesidades
peso al sacrificio
Deficiencias aminoáci- Relación niveles energía y
Proteína
dos azufrados digestibilidad aminoácidos
Calidad y niveles
Fibra Aumento % fibra -1% = 1-3%
de incorporación Ganancia Media Diaria (GMD)
Vitaminas Deficiencias
Otro índice que también afecta a gran medida en los
SANIDAD rendimientos económicos de la granja, ya que influye so-
bre los días que están los animales en la misma, es la Ga-
Morbilidad A partir del 20% nancia Media Diaria (GMD).
Difícilmente cuantificable.
Mortabilidad
Según peso de Según patología y
50-300 gr.
Este factor está muy relacionado con la capacidad de in-
las bajas presentación gesta del animal. Hoy en día, una de las tendencias en
Tratados sin curar genética porcina es seleccionar sobre la base de aumento
Crónicos
Retrasados-Colas
Fuente: PALOMO YAGÜE, A. Índice de Conversión
de capacidad de ingesta, además de otros caracteres.
Porcino: Factores de Influencia. Revista: Avances en tecnología [Link]. I. Marzo 2004.
Factores que afectan a la GMD
G. Sanidad en la granja
En cuanto a la sanidad, pueden presentarse afecciones Tal y como se ha comentado en el apartado del IC, exis-
respiratorias, como es el caso de los procesos crónicos (la ten varios factores intrínsecos (internos al animal) y extrín-
neumonía enzoótica, la pleuroneumonía,...) y agudos (co- secos (externos al animal).
mo la influenza, Aujezsky,...). Los cuadros digestivos más Sólo vamos a comentar algunos de los factores extrínse-
típicos son las disenterías, colitis, úlceras,... cos más importantes.
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Ganadería
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Dossier
A. Genética Tabla 6
Comportamiento de consumo de piensos en
De la misma manera que la línea genética influye en el cerdos
IC, también influye en la Ganancia Media Diaria (GMD). Comedero Comedero con
En la Tabla 4 puede observarse la variación de la GMD seco chupete
respecto de varias líneas genéticas. Duración de la comida
104 86
(min/día)
Tabla 4 Consumo de pienso
2,66 2,82
Variación de la GMD de acuerdo a la raza (kg/día)
Ganancia Media Diaria
Línea Large Blanco 873 917
Landrace Duroc Pietrain (GMD) (gr)
genética White belga Fuente: Den Hartong, L. & Smits, C. Estrategias de alimentación y manejo para
alcanzar la uniformidad y calidad deseadas en porcino. [Link]/fedna
GMD 20-90 Kg.
725 695 695 575 650
(g/día)
Fuente: Las razas de porcino. [Link] Tabla 7
Ganancia Media Diaria (GMD)
B. Sexo Ganancia Media G.M.D. 10% de
Diaria (G.M.D.) (20-95 Kg.) mejora
Es sabido que el sexo tiene efecto sobre los parámetros G.M.D. (gr) 670 737
técnicos. En la Tabla 5 puede comprobarse como el con-
sumo de pienso en machos castrados alimentados ad libi- Días necesarios para pasar
112 102
de 20 a 95 Kg
tum es mayor que el de las hembras. Esto provoca dife- Alimento ahorrado por
rencias en velocidad de crecimiento pero también en el - 10
cerdo (Kg)
porcentaje de magro de las canales, diferencias que son Fuente: Rojo Fernández-Valladares, F.J. Optimización de los costes de producción
menores en machos enteros y hembras. en cebadero. Jornada Profesional sobre Ganado [Link], 17 y 18 de
marzo de 2000
Tabla 5
Comportamiento de consumo de piensos El 40% del consumo diario de alimento se utiliza para el
en cerdos mantenimiento del cerdo, por lo que:
Castrados
Mixtos Hembras Castrados
restringidos
10 días • 2,5 kg./día • 40% = 10 kg de pienso
Ganancia Media de ahorro
Diaria (GMD) 753 757 782 732
(gr/día)
Consumo de
2,2 2,17 2,34 2,19
pienso kg/día) Conclusiones
Magro (%) 54,1 55,5 53 53,9
Se debe evaluar constantemente la marcha de la ali-
Fuente: Den Hartong, L. & Smits, C. Estrategias de alimentación y manejo para
alcanzar la uniformidad y calidad deseadas en porcino. [Link]/fedna mentación, ya que en ella se gasta la mayor cantidad de
dinero de la explotación ganadera, en concreto, los costes
de alimentación representan del 70 al 80% del coste total
C. Manejo de la producción.
Por todo lo comentado en el apartado anterior, sería re-
comendable un alojamiento por separado de los machos
con respectos a las hembras.
Si la densidad de alojamiento de los animales es impor-
tante en el IC, más aún lo es en la GMD. Para una óptima
conversión, si conseguimos una densidad en lotes de 10-
15 animales, en slat total, por encima de los 0,65 m2/cer-
do, la GMD no se verá afectada.
Además, dentro de este gran grupo, podemos citar, tam-
bién, el tipo de comedero (Véase Tabla 6), ya que el com-
portamiento alimenticio está relacionado con el consumo
de pienso.
Repercusiones de la GMD
En la Tabla 7 podemos observar la incidencia que puede
tener una mejora en el 10% de este parámetro.
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Ganadería
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Dossier EXPOAVIGA 2006
Esta evaluación se concreta en: Bibliografía
• Evaluar de forma permanente la marcha de la alimen- Smith, P & Crabtree, H. Pig environment problems. Ed. Notting-
tación: tanto en cerdas reproductoras como en los pro- ham University Press. 2005.
ductos, para obtener los mejores resultados productivos. Del Pio, A. La conversión del alimento, un factor decisivo en los
Se deben llevar los datos de la granja al día y de forma costos. [Link]
ordenada. Den Hartong, L. & Smits, C. Estrategias de alimentación y manejo
• Formulación por fases: se deben para alcanzar la uniformidad y calidad deseadas en porcino.
de optimizar los requerimientos de [Link]/fedna
cada fase de crecimiento, formulan- Medel, P & Fuentetaja, A. Estudio del perfil genético, sexo, peso
do los alimentos correspondientes. al sacrificio y alimentación sobre la Productividad y Calidad de la
• Buen control de materias primas, canal y de la carne del cerdo. [Link]
Se debe conseguir del proceso de fabricación y de los Labala, J. Evaluación de la alimentación en cerdos. [Link]-
un equilibrio entre alimentos terminados: esto, nos [Link]
los factores asegura que llegue al comedero el Las razas de porcino. [Link]
alimento que hemos formulado pa- Palomo Yagüe, A. Índice de Conversión Porcino: Factores de In-
alimenticios y de ra cada etapa y que el animal pue- fluencia. Revista: Avances en tecnología porcina. Vol. I. Marzo
manejo para da disponer de los nutrientes nece- 2004.
obtener una mejora sarios para un buen crecimiento. Palomo Yagüe, A. Efectos de diferentes densidades de población
sobre el crecimiento, las características de la canal y la composi-
económica en Pero no sólo nos podemos quedar ción en ácidos grasos del tejido muscular y graso del cerdo. Re-
la explotación en factores alimenticios. Hay otros vista: Avances en tecnología porcina. Vol. I. Marzo 2004.
porcina factores no alimenticios o de mane- Suárez Montesinos, C. La nueva legislación reguladora del sector
jo (densidad, alojamiento, condicio- porcino: antecedentes y novedades del Real Decreto 324/2000.
nes higiénicas y climáticas,...) que, Jornada Profesional sobre Ganado Porcino. Valladolid, 17 y 18 de
aunque son de menor inversión, in- marzo de 2000.
fluyen notablemente en los índices Rojo Fernández-Valladares, F.J. Optimización de los costes de
comentados anteriormente. producción en cebadero. Jornada Profesional sobre Ganado Por-
cino. Valladolid, 17 y 18 de marzo de 2000.
Por consiguiente, se debe conseguir un equilibrio entre Redondo Cardeña, P. A. Situación actual del sector porcino. Jor-
los factores alimenticios y de manejo para obtener una nada Profesional sobre Ganado Porcino. Valladolid, 17 y 18 de
mejora económica en la explotación porcina. marzo de 2000.
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Ganadería
