Traducido del ruso al español - www.onlinedoctranslator.
com
Peso total 1.381 gramos En el bol de una batidora batir la mantequilla y el
azúcar. Agrega los huevos.
§ 300 g - Mantequilla 240 g Agrega todos los demás
§ - Azúcar glass 600 g - ingredientes secos tamizados. Hornear a 165° por
§ Harina 20 minutos.
§ 1 g - Levadura en polvo 90 g -
§ Harina de almendras 150 g -
§ Huevos
2
Peso total 1.005 gramos Mezcle los ingredientes secos. Agregue las claras
de huevo, la miel, las vainas de vainilla y mezcle.
§ 125 g - Harina de almendras Con la batidora a velocidad media, agregue
§ 295 g - Azúcar glass 75 g - gradualmente la mantequilla derretida tibia.
§ Harina
§ 245 g - Proteínas Vierta en un marco y hornee a 177° durante 10-12
§ 20 gramos - Miel minutos.
§ 2,5 piezas - Vainas de
§ vainilla 245 g - Mantequilla
Derretido
Peso total 898 gramos Disuelva la gelatina en agua. Calentar la nata 1 y
dejar en infusión con la vainilla.
§ 6 g - Gelatina en polvo (Knox) 28 Agrega la gelatina y vierte sobre el
§ g - Agua mascarpone. Mezcla.
§ 96 gramos - Nata 1 Mezclar con la nata 2 y volver a mezclar con
§ 288 g - Mascarpone batidora.
§ 480 g - Nata 2 2 w - Colar y dejar reposar toda la noche.
§ Vainas de vainilla
Peso total 1.361 gramos Pela las manzanas, córtalas por la mitad y corta
cada mitad en 6 trozos más.
§ 1 kg - Manzana (Golden Delicious) Caramelizar el azúcar y la sidra de manzana. Agrega la
§ 250 g - Azúcar mantequilla y vierte sobre el silpat. Cuando la masa se
§ 30 g - Sidra de manzana endurezca, tritúrela hasta convertirla en polvo. Coloque las
§ 45 g - Mantequilla 18 g - manzanas en una cacerola en una capa uniforme,
§ Azúcar espolvoree con caramelo picado, azúcar y pectina.
§ 18 g - Pectina
Cubrir con papel aluminio y hornear a 149° durante 35-45
minutos.
Inmediatamente cuando esté lista, coloque las
manzanas en hemisferios y colóquelas en el
refrigerador. Reserva el jugo de caramelo restante
para el glaseado.
3
Peso total 350 gramos Hoja de oro
Batir el glaseado, el jugo y dorar hasta que quede
§ 300 g - Glaseado espejo 50 suave.
§ g - Zumo de caramelo de Vierta sobre los moldes de manzana y
manzanas cocidas congele.
Acetato con baño de oro Ángulo
Traducido del ruso al español - www.onlinedoctranslator.com
Adicional
ingredientes y
materiales
Palillos de dientes
Guantes de goma
Polvo de cacao
papel de azucar
Cigarro
Peso total 904 gramos Calentar Baileys y nata en una cacerola. Batir las yemas
y el azúcar - cocinar hasta 85°. Verter la inglesa sobre
§ 250 g licor de café Baileys el chocolate y batir con una batidora. Agrega la masa
§ 250 g nata de gelatina y licua con una licuadora. Verter la nata en
§ 50 gramos de azúcar un cazo y dejar reposar.
§ 100 g de yemas
§ 250 g de chocolate con leche 40% 4 g
§ de gelatina (dorada)
Peso total 567 gramos Caramelizar la glucosa y el azúcar. Desglasar con
crema infusionada con vainilla y sal.
§ 140 g de jarabe de glucosa
§ 140 g de azúcar Vuelva a poner el caramelo en el fuego; caliéntelo a
§ 70 g de mantequilla 2 g 108*.
§ de sal Retirar del fuego, agregar mantequilla - hacer puré
§ 215 gramos de nata con una licuadora hasta obtener una emulsión.
§ 0,5 piezas de vaina de vainilla Agrega la gelatina.
§ 0,5 piezas de gelatina en hoja (dorada)
Peso total 709 gramos Mezcle todos los ingredientes hasta que
quede suave.
§ 175 g de azúcar moreno Moler la masa hasta obtener migajas y hornear a 175°---
§ 175 g de harina de almendras tostadas 154 g de - - 15 minutos
§ harina común
§ 24 g de cacao en polvo 3 g de
§ bicarbonato de sodio
§ 3 gramos de sal
§ 175 g de mantequilla (fría,
cubitos)
Peso total 965 gramos Preparar la ganache mezclando todo el chocolate y la nata (1).
Preparar el pat-a-bomb mezclando las yemas, los huevos, el
§ 112 g chocolate con leche 40% azúcar y el agua.
§ 120 g chocolate 66% Agrega el pat-a-bomb al ganache. Añade la nata
§ 210 g de nata (1) montada (2).
§ 5 g de gelatina en hoja (dorada)
§ 99 g de yemas
§ 80 gramos de huevos
§ 99 gramos de azúcar
§ 30 gramos de agua
§ 210 gramos de nata
Traducido del ruso al español - www.onlinedoctranslator.com
Peso total 1.368 gramos Preparar la crema inglesa mezclando la pasta, el puré, el azúcar
y las yemas. Con una batidora, haga puré la gelatina y el
§ 100 g - Pasta de coco 391 g - colorante.
§ Puré de coco (Sicoly) 94 g - Montar la nata.
§ Azúcar Batir las claras y el azúcar.
§ 155 g - Yemas Batir el merengue y la crema inglesa. Agrega la crema
§ 8 gramos - gelatina batida.
§ 495 g - Nata montada 94 g -
§ Claras de huevo
§ 31 gramos - Azúcar
§ 5 cucharaditas - Tinte blanco
2
Peso total 565 gramos Preparar la crema inglesa mezclando el puré, la nata, el
azúcar y las yemas.
§ 163 g - Puré de maracuyá 64 Agrega la gelatina y licúa con una licuadora.
§ g - Puré de mango
§ 19 gramos - Glucosa
§ 132 gramos - Nata
§ 71 gramos - Azúcar
§ 113 g - Yemas
§ 3 g - Hoja de gelatina (dorada)
Peso total 355,5 gramos Mezclar el azúcar y la pectina.
Cocine el puré, la glucosa, la vainilla y los cubitos de mango hasta
§ 24 gramos - Azúcar obtener la textura deseada.
§ 24 g - Jarabe de glucosa 0,25 Agregue la mezcla de pectina y azúcar.
§ uds - Granos de vainilla 72 g -
§ Puré de mango
§ 72 g - Puré de maracuyá
§ 3,5 g - Pectina NH (Louis Franco̧is) 160
§ g - Mango, cubos pequeños
Peso total 1.005 gramos En el tazón de una batidora, combine la harina de almendras, el
azúcar en polvo y la harina. Agrega las claras de huevo, la miel, la
§ 125 g - Harina de vainilla.
§ almendras 295 g - Azúcar Agrega la mantequilla derretida caliente. Vierta la mezcla en
§ glass 75 g - Harina el marco y hornee a 204° durante 8-10 minutos.
§ 245 g - Proteínas
§ 20 gramos - Miel
§ 2,5 g - Grano de vainilla
§ 245 g - Mantequilla derretida
3
Peso total 1.800 gramos Mezclar todos los ingredientes. Usar a 50°
§ 1 kg - Chocolate blanco 700 g
§ - Manteca de cacao 100 g -
§ Aceite vegetal
Pan de oro en agua Nido de chocolate
cubierto de oro
Traducido del ruso al español - www.onlinedoctranslator.com
Peso total 996 gramos En el bol de una batidora, combine la mantequilla, el
azúcar y la sal. Agrega los huevos y las yemas.
§ 264 g - Mantequilla 224 g Agregue el polvo de hornear y la harina tamizada.
§ - Azúcar glass 4 g - Sal
§ Agrega agua. Vierte la mezcla en un flexipan y hornea
§ 15 g - Levadura en polvo a 165° durante 18 minutos.
§ 338 g - Harina
§ 52 g - Yemas
§ 52 gramos - Huevos
§ 47 gramos - Agua
2
Peso total 412 gramos En el bol de una batidora, combine la harina de almendras, el azúcar y
las claras de huevo.
§ 100 g - Harina de almendras Calentar la nata y el chocolate y preparar la ganache.
§ 80 g - Azúcar Vierta sobre la primera mezcla.
§ 140 g - Proteínas Agrega harina. Verter la mezcla resultante sobre el sable
§ 40 gramos - Nata bretón y hornear durante 10 minutos.
§ 12 gramos - Harina
§ 40 g - 66% chocolate derretido
Peso total 368 gramos Caramelizar el azúcar y la glucosa. Desglasar con
nata caliente. Preparar la nata mezclando las
§ 50 gramos - Azúcar yemas y la gelatina. Dejar enfriar.
§ 30 gramos - Glucosa
§ 236 gramos - Nata
§ 50 g - Yemas
§ 2 g - Gelatina en hojas
Peso total 866 gramos Caramelizar el azúcar y el agua. Desglasar con
nata caliente.
§ 125 gramos - Azúcar Preparar la inglesa mezclando las yemas y añadiendo
§ 50 gramos - Agua nata montada. Vierta la mousse
§ 250 gramos - Nata en la forma. Agrega crema encima.
§ 60 g - Yemas
§ 6 g - Hojas de gelatina (dorada)
§ 375 g - Nata montada
3
Peso total 380 gramos Calentar a 45°, mezclar bien.
§ 300 g - Chocolate con leche
§ 30 g - Aceite vegetal 50 g -
§ Aceite de almendras
Peso total 1.194 gramos Caramelizar el azúcar y la glucosa. Desglasar
con nata caliente. Vierta sobre el chocolate con
§ 300 gramos - Azúcar leche. Mezclar con mantequilla y gelatina.
§ 195 gramos - Glucosa
§ 495 gramos - Nata Fresco.
§ 45 g - Mantequilla 150 g - 40%
§ Chocolate con leche 9----------
§ Gelatina en hojas (dorada)
Traducido del ruso al español - www.onlinedoctranslator.com
Peso total 208 gramos Preparar merengue suizo. Agrega el polvo al
final.
§ 75 g - Proteínas
§ 75 gramos - Azúcar
§ 56 g - Sajá. polvo (tamizado) 2 g
§ - Extracto de vainilla
2
Peso total 997 gramos Mezclar en el compartimento del robot la harina de almendras,
el azúcar, el azúcar invertido, los huevos, la ralladura de lima y el
§ 177 g - Harina de almendras colorante verde.
§ 59 g - Azúcar glas 19 g - Preparar el merengue mezclando el azúcar 3 y las
§ Azúcar invertido 5 g - claras. Mezclar con la primera masa y agregar
§ Ralladura de lima mantequilla.
§ 295 gramos - Huevos Hornee a 204° durante 5-6 minutos.
§ 59 gramos - Harina
§ 177 g - Proteínas
§ 118 gramos - Azúcar
§ 88 g - Mantequilla derretida. tinte
§ verde
Peso total 633 gramos Mezclar el puré de frambuesa y el azúcar en una cacerola.
Agrega las fresas, los arándanos y la vainilla. Cocine hasta
§ 225 g - Fresas frescas 153 obtener la textura deseada. Mezclar agua, almidón y gelatina.
§ g - Arándanos frescos
§ 1,5 piezas - Vaina de vainilla (frijoles) Mezclar todo junto. Dejar enfriar.
§ 180 g - Puré de frambuesa
§ 24 gramos - Azúcar
§ 9 g - Almidón de maíz 12
§ g - Agua
§ 0,5 piezas - Hoja de gelatina (dorada)
Peso total 135 gramos Mezclar y calentar a 40°.
§ 75 g - Almíbar
§ 50 gramos - Agua
§ 10 gramos - chambord
3
Peso total 1.697 gramos En un cazo preparar el puré y la pasta de frambuesa, las yemas
y el azúcar, a modo de inglesa.
§ 705 g - Puré de frambuesa (Boiron) 28 Agrega la mantequilla y la gelatina,
§ g - Pasta de frambuesa (Fabbri) 264 g - mezcla. Agrega tinte.
§ Huevos
§ 212 g - Yemas
§ 212 gramos - Azúcar
§ 12 g - Hojas de gelatina
§ (dorada) 264 g - Mantequilla
§ 2 gotas - tinte rojo Kopykake
Peso total 898 gramos Remojar la gelatina en agua. Calentar 1 nata y
dejar reposar con vainilla.
§ 6 g - Gelatina en polvo (Knox) Agregue gelatina a la crema infundida. Vierta sobre
§ 28 g - Agua el mascarpone ----golpee con una batidora. Agrega
§ 96 gramos - Nata 1 la segunda nata, mezcla, cuela y deja toda la
§ 288 g - Mascarpone noche.
§ 480 g - Nata 2 2 g -
§ Vainilla
Peso total 180 gramos Mezclar todos los ingredientes. Calentar a 40°
§ 100 g - Chocolate blanco 70
§ g - Manteca de cacao
§ 10 g - Aceite vegetal
Anillo blanco tamaño merengue
Disco pequeño
Mantequilla de cocoa
Traducido del ruso al español - www.onlinedoctranslator.com
Peso total 875 gramos Mezclar la mantequilla, todo el azúcar, la trimolina. Agrega
las yemas y mezcla.
§ 127 g - Azúcar moreno 34 Tamizar los ingredientes secos.
§ g - Azúcar Mezcla. Déjalo reposar.
§ 40 g - Trimolina
§ 283 g - Mantequilla 46 g -
§ Yemas
§ 307 gramos - Harina
§ 34 g - Cacao en polvo
§ 3 g - Soda
§ 1 gr - Sal
2
Peso total 950 gramos Dejar reposar los granos de café, la leche y la
nata.
§ 75 g - Café en grano Prepare la inglesa mezclando la mezcla infundida, el azúcar
§ 250 g - Nata y las yemas.
§ 250 gramos - Leche Vierta sobre el chocolate.
§ 75 gramos - Azúcar
§ 100 g - Yemas
§ 200 gramos - 64% Chocolate
Peso total 1.002 gramos Mezcle la harina de almendras, el azúcar en polvo y
la harina.
§ 107 g - Harina de almendras Agregue las vainas de vainilla y las claras de huevo y mezcle.
§ 267 g - Azúcar glass 88 g - Vierta lentamente sobre la mantequilla derretida y el
§ Harina espresso.
§ 2 g - Granos de vainilla Hornee a 204°C/400°F durante 12-15 minutos.
§ 36 g - Harina de avellanas tostadas 248
§ g - Proteínas
§ 248 g - Aceite de avellana
§ 8 g - Pasta de café
Peso total 1.025 gramos Preparar la ganache mezclando todo el chocolate y
la nata.
§ 112 g - 40% Chocolate con leche Preparar el pat-a-bomb mezclando las yemas, los huevos, el
§ 120 g - 66% Chocolate azúcar y el agua.
§ 210 gramos - Nata Agrega el pat a bombe al ganache. Agrega la crema
§ 60 gramos - Café en grano batida.
§ 5 g - Hojas de gelatina (dorada)
§ 99 g - Yemas
§ 80 gramos - Huevos
§ 99 gramos - Azúcar
§ 3 gramos - Agua
§ 210 gramos - Nata
3
Peso total 996 gramos Calentar el azúcar y el agua a 120° Desglasar con
la nata caliente y la glucosa. Agrega el cacao en
§ 125 gramos - Agua polvo y deja hervir. Agrega la masa de trimolina y
§ 300 gramos - Azúcar gelatina.
§ 222 gramos - Nata
§ 112 gramos - Glucosa
§ 83 g - Cacao en polvo
§ 32 g - Trimolina
§ 111 gramos - Agua
§ 11 g - Gelatina en polvo (Knox)
Forma de esfera
Anillo y círculos de chocolate
Tinte dorado
