Organización de eventos
Protocolo y etiqueta Docente:
en la mesa
Everley Villalba
Plan de trabajo
I. Comida de calidad
A. Tipos de comidas
B. Alimentos y bebidas
II. Etiqueta en las comidas
A. Disposición de los elementos
B. Reglas y comportamientos
La etiqueta es el conjunto de reglas y
costumbres que nos permite
desenvolvernos, adecuadamente, en los
diferentes ambientes que se enfrentan
cada día.
La etiqueta en la mesa está formada por
¿Qué es normas de educación a la hora de comer
en grupo y suele incluir el correcto
etiqueta? manejo de los utensilios.
Es importante porque permite demostrar
cultura, así como consideración y aprecio
por los invitados y respeto por los demás
miembros de la mesa.
¿Quién es un anfitrión? ¿Quién es un invitado?
Es la persona que invita Es la persona a quien
y recibe a otra persona. invita. Su compromiso
La responsabilidad del es mostrar un
anfitrión es lograr un comportamiento
evento exitoso, asiendo adecuado.
sentir especial a cada
uno de los invitados
Motivos de invitación a comer
1. Conseguir: un negocio, una amistad, un favor
2. Agradecer: una hospitalidad, un favor, una invitación
3. Celebrar: un homenaje, un aniversario
4. Dar a conocer: una noticia, una situación nueva, un hecho especial
5. Reunir: para hacer nuevos amigos
6. Fortalecer: amistades, negocios
7. Solucionar: problemas que se presentan, planificar
acontecimientos
I. Comida de calidad
A. Tipos de comida
• Tipos de comidas
• Comidas empresariales
• Comidas sociales
• Comida familiar
RECOMENDA TENER EN SENCILLEZ Y ELABORAR ATENCIÓN A
CIONES CUENTA EL BUEN GUSTO PREVIAMENTE LOS DETALLES
PROPÓSITO DE UN
GENERALES LA COMIDA, LA
HORA Y EL TIPO PRESUPUESTO
DE INVITADOS.
Desayunos
Desayuno continental Desayuno inglés
Desayuno americano Desayuno turco
¿Cuál es el
desayuno típico
colombiano?
Desayuno de
trabajo
Almuerzo
Formal
Almuerzo
Informal
Cena servida
Cena buffet
B. Los alimentos y
bebidas
Cultura y alimentacion
Musulmanes no consumen cerdo ni alcohol.
Practican el ayuno durante el Ramadán, que se
asocia a un periodo de penitencia y purificación.
Judíos no consumen cerdo. Los animales que
consumen deben ser puros y preparados según el
rito.
Hinduistas no consumen carne de vaca porque
creen en la rencarnación y en el principio de no
hacer daño a los seres vivos.
En el cristianismo no está prohibido ningún
alimento pero se evita el consumo de carne roja los
viernes de Cuaresma y el viernes Santo.
Patrones alimentarios
Alergias
Balance nutricional
Método del plato:
25% proteina, 25% carbohidratos, 50% verduras
Orden gastronomico
Secuencia lógica de la presentación de los
platos a la mesa respetando el sistema
gustativo.
Aperitivo: bebidas amargas para estimular el
apetito
Entrada: productos fríos o calientes de
sabores fuertes para estimular las papilas
gustativas.
Plato Fuerte: una proteína, una harina o
carbohidrato y vegetales
Postres: dulce para cerrar el estomago
Pousse caffe o digestivo: Es una infusión
acompañada de una crema de licor. Este
ultimo paso no es obligatorio.
Maridaje
Maridaje
II. Etiqueta en las
comidas
A. Disposición de los
elementos
Lado izquierdo
1. Tenedor para entremés
2. Tenedor para pescado
3. Tenedor para carne
4. Tenedor para postre
• Plato para la
mantequilla
• La pala sobre el plato
Lado derecho
• Cuchillo entremés
• Cuchara para sopa
• Pala para pescado
• Cuchillo para carne
• Cuchara para postre
Copas (lado derecho):
• Copa para agua
• Copa para vino rojo
• Copa para vino blanco
• Copa para champaña o
aperitivo CUBIERTOS SISTEMA EUROPEO
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CUBIERTOS PARA COMER
1. Tenedor para carnes 8. Cuchillo para carnes 15. Cuchara para consomé
2. Tenedor para pescado blancas 16. Cuchara para café o moca
3. Tenedor para frutas 9. Cuchillo para carnes 17. Cucharilla para helado
4. Tenedor para frutas o maíz (para rojas 18. Tenedor para mariscos
insertar) 10. Pala para el pescado 19. Tenedor para caracoles
5. Tenedor para frutas 11. Cuchillo para 20. Cuchillo para la piel del
6. Tenedor para pescado (entradas) mantequilla pescado
7. Tenedor para langosta 12. Cuchillo para quesos 21. Tenedor para ostras
13. Cuchillo para postre
14. Cuchara para sopa
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1. Cucharón para sopa 7. Cuchillo para quesos
2. Cuchara para ensaladas 8. Pala grande para servir carnes cortadas,
3. Cuchara para salsa especiales legumbres, etc
4. Cuchara para el arroz 9. Palas para servir galletas
5. Cuchara para salsas 10. Pala para servir pasteles
6. Tenedor para ensaladas 11. Pinza para puré
12. Pinza para coger caracoles
CUBIERTOS PARA SERVIR
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Tipos de
copas y vasos
B. Reglas y
comportamientos
Reglas de etiqueta y buen
comportamiento para estar en la mesa
• Antes de comer:
• Hay que sentarse de forma correcta
en la mesa. No se debe 'escurrir' ni
por imagen, ni por salud. Tener
presente son los alimentos los que
van a la boca y no la boca a los
alimentos.
• Una vez sentados, debemos tomar la
servilleta y ponerla en el rezago. La
servilleta nunca se debe colocar
anudada al cuello.
• Para levantarnos o hacer una pausa
la servilleta se deposita, ligeramente
arrugada, en el lado derecho del
plato.
• Durante la comida:
• No debemos empezar a comer hasta
que todos los comensales estén
sentados.
• No debemos rascarnos, bostezar, o
utilizar los palillos. Si tenemos que
hacer alguna acción incontrolable,
como estornudar o toser, lo haremos
de la forma más discreta posible.
• Los móviles deben estar apagados y
fuera de la vista.
• Si hay que llamar al mesero, se le hace
una seña, lo más discreta posible para
no llamar nada más que la atención del
camarero.
• Durante la comida:
• Al conversar, no debe dirigirse solamente
a una persona, sino hacia todos. No
debemos hablar con la boca llena.
• No es correcto, tratar temas
desagradables o polémicos para el
momento, ni hablar en otro idioma que
no conozcan nuestros compañeros de
mesa.
• Aunque se llamen almuerzos de negocios,
no debe desplegar carpetas, documentos,
etc. como si fuera la mesa de la oficina.
• La mesa no es el sitio adecuado para
realizar presentaciones, intercambiar
tarjetas, etcétera.
• Al comer en una comida formal:
• El uso de los cubiertos es de fuera hacia
adentro. Es decir, se toman primero los
cubiertos más alejados del plato.
• Cualquier cubierto que haya utilizado
nunca vuelve a la mesa. Tanto si
descansamos como si hemos terminado,
los cubiertos deben quedar dentro del
plato.
• No es aconsejable rechazar un plato.
Puede tomar un poco para pasar
inadvertido.
• Si la reunión va a continuar después de la
comida es aconsejable no pedir alcohol,
o beber lo menos posible para evitar
cualquier tipo de interferencia de éste en
las horas de trabajo posteriores.
• Al comer en un buffet:
• Lo primero que debemos hacer es elegir
una mesa donde queremos sentarnos.
• El propio comensal es quien debe servirse
los alimentos que quiera. A la hora de
servirse, debemos utilizar los cubiertos que
hay en las fuentes, y no hay que utilizar
nuestros propios cubiertos.
• Cada servida debe realizarse en un plato
limpio.
• Nunca se deben llenar los platos
demasiado, y es mejor levantarse para
repetir del alimento que nos ha gustado
más que dejar mucha comida en el plato
por habernos servido demasiada cantidad.
Conclusión
Los eventos sociales, familiares e
institucionales pueden estar acompañados de
invitaciones a comer.
Una buena invitación debe incluir una buena
etiqueta: adecuada disposición de la mesa, de
los alimentos y bebidas, así como un
comportamiento apropiado.
No se trata de que sea una invitación costosa,
sólo bien preparada para conseguir el
propósito planeado por el anfitrión.
