LÍPIDOS

Los lípidos están formados de carbono, hidrógeno y oxígeno, además

pueden contener fósforo y nitrógeno. Son biomoléculas insolubles en
agua, pero solubles en disolventes orgánicos polares (éter, benceno y
cloroformo). Sus unidades monoméricas son los ácidos grasos y el
alcohol, su enlace característico es el éster o esteárico, aportan 9 kcal/ g
de energía constituyendo la segunda fuente de energía para los seres
vivos.

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS LIPIDOS. Los lípidos desempeñan

funciones biológicas variadas, entre ellas tenemos:
 Reserva de energía: son la fuente secundaria de energía, ya que
nuestro cuerpo no las utiliza inmediatamente razón por la cual se
acumulan y pasan a ser las principales reservas de energía en el
organismo como los triglicéridos que se encuentran en el tejido adiposo
de los animales y semillas de algunas plantas.
 Termoaislante: evitan la pérdida de calor protegiendo del frío a los
animales que viven en climas fríos, estos lípidos se almacenan en el en
el tejido adiposo como los triglicéridos.
 Reguladora: algunos lípidos actúan como hormonas, ejemplo las
hormonas sexuales (progesterona, testosterona, etc.) y también como
vitaminas A, K, E y D.
 Estructural: son componentes de las membranas celulares, ejemplo;
los fosfolípidos, glucolípidos y el colesterol forman parte de las
membranas celulares.
 Protectora: las ceras en los animales recubren la superficie del cuerpo,
piel y plumas. La cutina en las plantas recubre la epidermis de los
frutos, tallos y hojas. Otra función de los lípidos es la protección
mecánica contra golpes. Por ejemplo, las grasas que rodean a los
riñones.

ENLACE ÉSTER. Resulta de la unión de un ácido graso y un alcohol en el

proceso se obtiene una molécula de agua. Este enlace también es llamado
esteárico.
En química orgánica los lípidos se clasifican en saponificables (presentan
ácidos grasos en su composición) y no saponificables (carecen de ácidos grasos).
 COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS. Los lípidos están formados
principalmente de alcohol y ácidos grasos.

A. ALCOHOL. Son cadenas

hidrocarbonadas que poseen como
grupos funcionales a los oxihidrilos
(-OH). Los alcoholes presentes en
los lípidos son el glicerol, la
esfingosina, el dolicol y el miricilo.
El alcohol más común es el glicerol
un monoalcohol de cadena corta
constituido por un esqueleto de 3
carbonos.

B. ÁCIDOS GRASOS. Son

hidrocarburos con una larga
cadena carbonada sin
ramificaciones y un extremo el ÁCIDO GRASO SATURADO

grupo funcional carboxilo

terminal (COOH). Los más
frecuentes tienen de 14 a 18
carbonos. Tenemos dos tipos:
ácidos grasos saturados e ÁCIDO GRASO
INSATURADO
insaturados.
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: presentan enlaces simples entre los
carbonos, son rectos y pueden agruparse muy estrechamente con lo que
forman grumos a temperatura ambiente por ello son sólidos (sebos) a
temperatura ambiente. Abundan en alimentos de origen animal (carnes,
leche, yema de huevo, etc.) El consumo exagerado aumenta el colesterol
malo (LDL) promoviendo la obesidad y la arteriosclerosis. Ejemplo: el
ácido palmítico y el ácido esteárico.
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: presentan enlaces dobles entre de
carbono - carbono, producen flexiones (curvas) que impide que las
moléculas se compacten por ello son líquidos (aceites) a temperatura
ambiente. Abundan en aceites vegetales (palta, aceituna, maní, etc.) y
animales (pescado). Son beneficiosos para la salud ya que aumenta el
colesterol bueno (HDL).
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS. Los lípidos se clasifican en tres grupos
los simples, complejos y derivados.
CLASIFICACIÓN

LIPIDOS SIMPLES LIPIDOS COMPLEJOS LIPIDOS DERIVADOS

1. LÍPIDOS SIMPLES (GRASAS NEUTRAS). Son los lípidos más simples,

están constituidos por un alcohol y ácidos grasos, unidos por enlace
éster. Dentro de los lípidos simples tenemos a los glicéridos y a los
céridos, los más representativos son los triglicéridos.

A. GLICÉRIDOS. Entre los glicéridos más importantes tenemos a los

triglicéridos.
Triglicéridos (grasas neutras). Están sintetizan ceras como
formados por una molécula de glicerol impermeabilidad para
y tres ácidos grasos, son los más el pelaje.
abundantes. En los animales se
encuentran en el tejido adiposo y sirven
como reserva energética además de
actuar como termo aislante protegiendo
a los animales que viven en climas
fríos, como los osos polares, las
Los triglicéridos son la principal
ballenas, etc. En las plantas los reserva energética del organismo. Un
triglicéridos se encuentran en los gramo de grasa produce 9,4
kilocalorías en las reacciones
aceites. metabólicas, mientras que las proteínas
y glúcidos producen 4,1 kilocalorías
¿SABÍAS QUE…? Algunos animales
por gramo.
como los osos polares, poseen una capa
subcutánea de lípido de más de 10 cm de
espesor que les protege de la pérdida de calor
corporal al estar sometidos a bajas
temperaturas. Esta capa además sirve como
reserva energética para momentos de escasez
de alimentos.

B. CÉRIDOS. Están formados por un

ácido graso y un alcohol de alto peso
molecular. Todas las funciones que
realizan están relacionadas a su
impermeabilidad al agua. Los animales
 Las ceras recubren frutos, hojas y tallos evitando la
pérdida de agua por transpiración en las plantas.

PRINCIPALES CÉRIDOS:
 Suberina; es una cera vegetal, forma parte de la corteza de los tallos
leñosos. Químicamente es una cera compleja constituida por
alcoholes, fenoles y ácidos grasos.
 Lanolina; es la cera de la lana de animales. Está constituida por
ácidos grasos, lanosterol y ergosterol.
 Cerumen; está presente en el conducto auditivo de los animales.
 Cutina; es una cera vegetal, se encuentra en la cubierta de tallos,
frutos, hojas, etc. Es una sustancia cérea transparente que deja pasar
la luz y evita la excesiva transpiración. Por ejemplo los cáctus,
soportan la acción de los rayos solares sin desecarse gracias a la
cutina.
 El palmitato de miricilo; es una cera del panal de abejas. Las abejas
y avispas construyen sus panales secretando ceras constituidas por
alcoholes de 30 carbonos y ácidos grasos saturados.

El palmitato de miricilo, es un lípido muy

saturado que se mantiene firme a temperatura
exteriores normales gracias a su rigidez, forma
hexágonos fuertes y paredes delgadas donde las
abejas, Apis mellifera, guardan miel y ponen sus
huevos.
2. LÍPIDOS COMPLEJOS. Además de lípidos contienen otros
compuestos como fosfatos y azúcares. Los más representativos son
los fosfolípidos y los glucolípidos.

a. Glucolípidos. Están formados por 3 ácidos grasos, un alcohol y un

azúcar. Presentes en las membranas celulares de animales
especialmente de las neuronas, realizan las funciones de relación
celular, como receptores moleculares. Tenemos los gangliósidos y
cerebrósidos.
b. Fosfolípidos. Están formados por 2 ácidos grasos, un alcohol y ácido
fosfórico. Son los principales componentes de la doble capa lipídica de
la membrana celular, por lo que también se les llama lípidos
estructurales. Entre los fosfolípidos más importantes tenemos:
- Las lecitinas, son los más abundantes en las membranas biológicas.
- Las cardiolipinas, forman parte de la membrana interna mitocondrial.
- Las cefalinas, forman parte de las membranas biológicas animales y
vegetales.
G
Ac. Grasos L Los fosfolipidos son
I moléculas anfipáticas porque
C tienen regiones hidrofílicas
Ac. Grasos E
(que pueden estar en contacto
R
O con el agua) y regiones
L Fósforo hidrofobas (que repelen el
agua). Esta característica les
confiere propiedades
Zona hidrofóbica inusuales y de importancia
Apolar biológica.
Zona hidrofília
Polar

3. LÍPIDOS DERIVADOS. No liberan ácidos grasos ni alcoholes al

descomponerse, son insolubles en agua y no saponificables. En el
organismo se encuentran en cantidades pequeñas. Su actividad
biológica es muy importante porque algunos actúan como reguladores
(hormonas y vitaminas), se clasifican en tres grupos los esteroides, los
terpenos y las prostaglandinas.
 LÍPIDOS DERIVADOS

ESTEROIDES TERPENOS PROSTAGLANDINAS

- Colesterol - Pigmentos
vegetales. - PGA, PGB, PGE y
-Vit. D PGF
- Hormonas sexuales - Vit. A, K, E

1.1. ESTEROIDES. Son lípidos derivados del hidrocarburo cíclico de

cuatro anillos llamado ciclopentanoperhidrofenantreno, o esterano.
Todos los esteroides tienen una estructura molecular semejante con
cuatro anillos de carbonos unidos, los esteroides más importantes son
el colesterol, la vitaminas D, las hormonas sexuales y los ácidos
biliares. De todos ellos el colesterol es el de mayor interés biológico.
A. COLESTEROL. Es una molécula muy importante en los seres vivos
porque actúa como precursor en la síntesis de diversas hormonas
esteroideas, como la testosterona, y los estrógenos.
El colesterol es un lípido necesario
para el buen funcionamiento del
sistema nervioso y para producir
bilis; además es precursor de algunas
hormonas y componente estructural
de la membrana de las células
animales, sin embargo, cuando se
halla en concentraciones elevadas
puede ocasionar algunos problemas
de salud como la arterioesclerosis.

FUNCIONES DEL COLESTEROL. El colesterol tiene las siguientes

funciones:
 Es un precursor de las hormonas sexuales como la progesterona, estrógeno, y
testosterona, de los ácidos biliares y de la vitamina D (colecalciferol).
 Facilita la absorción de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E, K.
 Tiene función estructural ya que acompaña a los fosfolípidos en las
membranas celulares.

B. VITAMINA D: (vitamina antirraquítica).

Actúa a nivel del intestino delgado
estimulando la absorción de calcio que va a
formar parte de los huesos, se trata de un
factor de crecimiento.
C. HORMONAS SEXUALES. Todos los
esteroides comparten el esqueleto básico
de cuatro anillos. Comparación de los
grupos funcionales de las hormonas
sexuales femeninas (progesterona y
estrógenos) y masculina (testosterona)

D. ÁCIDOS BILIARES. Como el cólico y

desoxicólico, participan en la emulsificación
de las grasas. Se producen en el parénquima
hepático y se almacenan en la vesícula
biliar.

1.2. ISOPRENOIDES O TERPENOS. Proceden de la condensación de

unidades de isopreno lineales o cíclico. Se encuentran en las plantas
de forma natural (hoja, frutos y raíces), tienen funciones variadas, los
terpenos más importantes son:
 Vitaminas A, K y E.
 Pigmentos vegetales.
caroteno, xantófilas, etc.
 Escencias vegetales:
mentol, geradiol,
limoneno, eucaliptol,
vainilla, etc.

1.3. PROSTAGLANDINAS. Son lípidos cuya molécula básica está

constituida por 20 átomos de carbono, que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Las prostaglandinas (PG) se
pueden clasificar en cuatro grupos diferentes: PGA, PGB, PGE y
PGF Tiene variadas funciones entre ellas tenemos:
 Regulan la presión sanguínea.
 Promueven la contracción de la musculatura lisa.
 Intervienen en la coagulación de la sangre y la aparición de la
fiebre, etc.
Información complementaria
Los esteroides anabólicos suelen ser usados por fisicoculturistas y atletas para crear
masa muscular y mejorar el desempeño; sin embargo, el abuso de esteroides se ha
relacionado con muchos problemas de salud; estos son encogimiento de los
testículos, engrosamiento de la voz, crecimiento de vello corporal en mujeres, pero
pierden cabello (calvicie) y problemas cardiacos, etc. Fuente. Instituto Nacional
sobre el abuso de Drogas.
 LÍPIDOS MÁS IMPORTANTES
CLASIFICACIÓN NOMBRE FUNCIÓN
LIPIDOS Triglicéridos Reserva energética y
SIMPLES termoaislante
Ceras Protección
LÍPIDOS Glucolípidos Estructural
COMPLEJOS Fosfolípidos Estructural

LÍPIDOS Colesterol Reguladora

DERIVADOS Vitamina D Promueve la absorción de calcio
Hormonas sexuales Otorga características sexuales
secundarias

PROTEÍNAS
PRÓTIDOS
Son moléculas orgánicas cuaternarias, están formados por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y además pueden contener azufre. Son
polímeros de alto peso molecular y de una estructura compleja, su
enlace característico es el peptídico, sus unidades monoméricas son los
aminoácidos.
AMINOÁCIDOS. Es la unidad variable ® que diferencia a un
básica de las proteínas. Si bien en aminoácido de otro.
la naturaleza existen muchos
tipos de aminoácidos, los seres
vivos sólo utilizan 20 de ellos
para formar las proteínas del
organismo. Químicamente
poseen un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH)
unidos a un solo átomo de
carbono denominado alfa, además
presenta un grupo radical o
Estructura química de un aminoácido
Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y, por lo tanto,
tiene que ser suministrado con la dieta se denominan, aminoácidos
esenciales (arginina, metionina, treonina, histidina, leucina, lisina,
triptófano, valina, etc); y aquellos que el organismo puede sintetizar se
llaman aminoácidos no escenciales (alanina, glutamina, prolina, ácido
aspártico, tirosina, cisteía, glicina, etc) .
ENLACE PEPTÍDICO. Resulta de la reacción entre el grupo carboxilo y el
grupo amino de dos aminoácidos diferentes como producto de esta
reacción se libera una molécula de agua.

Nº DE AMINOÁCIDOS NOMBRE REPRESENTACIÓN

2 aminoácidos Dipéptido.
3 aminoácidos Tripéptido.
Menos de 10 Oligopéptido.
aminoácidos
Menos de 50 Polipéptido.
aminoácidos
Más de 50 Proteína.
aminoácidos

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LAS PROTEÍNAS. Las proteínas son

consideradas como “máquinas moleculares” porque desempeñan
diferentes funciones en el organismo entre ellas tenemos:
 Reguladora: actúan regulando las actividades del organismo como
hormonas, ejemplo; la insulina, la hormona de crecimiento, etc.
 Estructural: las proteínas constituyen muchas estructuras de soporte
y protección a los órganos y tejidos, ejemplo; la queratina, el
colágeno, elastina, histonas, etc.
 Defensiva: ciertas proteínas defienden al organismo contra las
sustancias extrañas (bacterias, virus y hongos), están presentes en la
sangre de los vertebrados, ejemplo; anticuerpos, trombina,
fibrinógeno, inmunoglobulinas, los interferones.
 Reserva; almacenan nutrientes, ejemplo; la ovoalbúmina de la clara
de huevo, la caseína de la leche, la zeína del maíz, la gliadina del
trigo, etc.
 Transporte; algunas proteínas como las permeasas regulan el paso
de moléculas a través de la membrana celular y otras que transportan
gases en líquidos, ejemplo; la hemoglobina, la hemocianina,
lipoproteínas, etc.
 Contráctil; interviene en la contracción muscular y generan
movimiento en el organismo, ejemplo; la actina, la miosina, flagelina,
etc.
 Enzimática; actúan como biocatalizadores porque aceleran las
reacciones químicas del metabolismo, ejemplo; la tripsina o proteasa
(hidroliza péptidos), ribonucleasa (hidroliza al ARN), lipasas
(lípidos), amilasa (almidón), los citocromos (transportan electrones
durante la respiración celular), etc.
  Homeostática; algunas proteínas funcionan como amortiguadores,
manteniendo en diversos medios tanto el pH (potencial de hidrógeno)
interno como el equilibrio osmótico.
¿SABÍAS QUE…? Cuando el cuerpo no tiene reservas de azúcares
( glucógeno), empieza a extraer energía de las grasas y de los aminoácidos para
proporcionar glucosa a la sangre (las hipoglucemias se traducen en fallos graves
del sistema nervioso debido a que el cerebro se alimenta casi exclusivamente de
glucosa) cuando el cuerpo no tiene carbohidratos, ni grasas disponibles, empieza
a alimentarse de los aminoácidos (proteínas), por eso los trastornos alimenticios
como la anorexia son tan peligrosos; en otras palabras el cuerpo empieza a
“comerse a sí mismo”.
Tomado de CAMPBELL-REECE. Biología. Fisiología 7° Edición. Editorial Panamericana, 2007. Pag 12

ENZIMAS. Las enzimas también llamadas catalizadores biológicos,

tienen la función de acelerar las reacciones químicas en el organismo,
incluso millones de veces, sin las enzimas las reacciones metabólicas
procederían tan lentamente que serían imperceptibles. Las enzimas
actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos las cuales se
convierten en productos. Tienen las siguientes características:
 Son sensibles a la variación de temperatura y Generalmente toman el
pH. nombre del sustrato más
 Son específicas de un sustrato. la terminación
 Se pueden reutilizar.
 Se requieren en pequeñas cantidades.

MECANISMO DE ACCION DE LAS ENZIMAS. El proceso de

la acción enzimática se puede resumir de la
SUSTRATO La temperatura
ENZIMA
siguiente manera: afecta la acción de las
a. Reconocimiento; la enzima reconoce al Celulosa Celulasa
enzimas. Esto se
sustrato, que es aquella molécula sobre la Proteína demuestra
Proteasaen los
cual actúa. Lactosa alimentos
Lactasa que
permanecen frescos más
b. Acoplamiento; es la unión entre la enzima Almidón tiempoAmilasa en el
y el sustrato. La región especifica de la Colágenorefrigerador porque el
Colagenas
enfriamiento lentifica
enzima, que reacciona con el sustrato, se las
a
reacciones
conoce como sitio activo o sitio catalítico. La catalizadas por las
enzima unida al sustrato se denomina “complejo enzimas que permiten el
enzima–sustrato”. Según el modelo llave desarrollo y
reproducción de
cerradura la enzima encaja perfectamente con el bacterias y hongos.
sustrato. Según el modelo del encaje inducido la
enzima se acomoda a la forma del substrato.
c. Acción catalítica y liberación de productos; el sustrato es
transformado en productos que son liberados. La enzima no sufre
alteración y mantiene la capacidad de actuar sobre otro sustrato.
La acción de las enzimas, losnivel del duodeno) y por último, en el intestino
carbohidratos como el almidón (largas delgado por las enzimas intestinales.
cadenas de moléculas de glucosa) son
descompuestos en azúcares simples
(glucosa) o azúcares dobles (maltosa)
por las enzimas de la saliva de la boca,
seguidas de las enzimas pancreáticas (a

(a) (b) (c)

NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

La organización de una proteína viene determinada por cuatro niveles
estructurales: la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

1. ESTRCUTURA PRIMARIA. Es la 2. ESTRUCTURA SECUNDARIA. Es

secuencia lineal de aminoácidos en una la primera estructura espacial, el
cadena de polipéptidos. La sustitución de enrollamiento de ciertas partes del
un solo aminoácido puede causar la pérdida polipéptido gracias a la formación de
de su función. puentes de hidrógeno entre los grupo R
de aminoácido cercanos, dando origen a
dos tipos de estructura: alfa hélice
(emrollamiento en espiral) y hoja
plegada
(disposición en zigzag).

3. ESTRUCTURA TERCIARIA. Se 4 .ESTRUCTURA CUATERNARIA.

origina cuando la estructura secundaria Ciertas proteínas están constituidas por
 adopta una disposición tridimensional una sola cadena polipeptídica, mientras
debido a la atracción entre aminoácidos que que otras están compuestas de dos o más
forman parte de una alfa hélice u hoja cadena de polipéptidos químicamente
plegada, haciendo que la molécula se enrolle unidas, que dan lugar a la estructura
sobre sí misma. cuaternaria. Solo algunas proteínas,
como la hemoglobina, tienen esta
configuración.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS. Se clasifican de

diferentes formas, estas son:
Según su estructura pueden ser fibrosas o globulares.
FIBROSAS. Tienen forma alargada son insolubles en agua y con
predominio de su estructura secundaria, son responsables de la
elasticidad y resistencia en el organismo.

- Colágeno, se encuentra en la piel, huesos, tendones, etc.

- Queratinas, forma parte de las uñas, pelos, cuernos, plumas, etc.
- Fibroína, se encuentra en los hilos y capullos de arañas y gusanos de
seda.
- Fibrina, participa en la coagulación de la sangre.
- Elastina, es una proteína elástica, se encuentra en los pulmones,
músculos, ligamentos, vasos sanguíneos, etc.
- Actina y miosina, se encuentran en los músculos y participan en la
contracción muscular.
GLOBULARES. Tienen una estructura más o menos globular (estructura
terciaria y cuaternaria) la mayoría son solubles en agua.
- Enzimas, actúan como biocatalizadores.
- Anticuerpos, forman las inmunoglobulinas que combaten bacterias y
virus.
- Histonas, forman con el ADN, la cromatina.
- Tubulinas, presente en los cilios, flagelos, etc.
- Ovoalbuminas, son proteínas de la clara de huevo, sirven como reserva
de nutrientes.
- Hemoglobinas, participan en el transporte de gases como oxígeno de los
pulmones hacia otras partes del cuerpo.
- Mioglobina, almacenan oxígeno.
Según su composición pueden ser simples o conjugadas.
SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS. Entre ellas tenemos:
- Tubulinas, se encuentran formando parte del citoesqueleto.
- Albuminas, sirven como reserva de nutrientes.
- Queratinas, forma parte de las uñas, pelos, etc.
- Elastinas, se encuentra en los pulmones, músculos, ligamentos, vasos
sanguíneos, etc.
CONJUGADAS O HETEROPROTEÍNAS: tienen un grupo no proteico
que se denomina grupo prostético fuertemente unido, que es
indispensable para su función, existen varios tipos de grupos prostéticos
como, por ejemplo:
a) Cromoproteínas. Su grupo prostético es una sustancia de color, por lo
que también se denominan como pigmentos, según la naturaleza
tenemos:
- Hemoglobina, se encarga del transporte el oxígeno en la sangre
- Mioglobina, ejerce la misma función que el anterior pero en los
músculos.
- Hemocianina, es el pigmento respiratorio de crustáceos y moluscos.
- Hemeritrina, pigmento respiratorio en bivalvos y anélidos marinos.
- Rodopsina, característico de las células de la retina.

b) Glicoproteínas. Su grupo prostético es un glúcido, realizan variadas

funciones. Pertenece a este grupo las siguientes: mucina, interferón,
anticuerpos, hormona estimulante del folículo (FSH), hormona
luteinizante (LH), etc.
c) Lipoproteínas. Tienen ácidos grasos como grupo prostético
d) Fosfoproteínas. Presentan como grupo prostético el ácido fosfórico,
tenemos:
- Caseína, en la leche.
- Vitelina, en la yema de huevo.
e) Nucleoproteínas. Tienen un ácido nucleico como grupo prostético,
entre ellas tenemos:
- Las histonas, moléculas de ADN más proteínas que forman la
cromatina
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
1. Solubilidad. Se debe a la elevada proporción de aminoácidos con
grupos R polares, es decir, sustancias que establecen puentes de
hidrógeno con las moléculas de agua.
2. Desnaturalización. Es la pérdida de la estructura secundaria, terciaria
o cuaternaria, como consecuencia de la ruptura de las uniones o
enlaces que la mantienen. Esta ruptura puede deberse a cambios de
pH, variaciones de temperatura o por simple agitación molecular. Por
ejemplo, la clara de huevo consta de proteína albumina que es
transparente y relativamente fluida.
 Pero el calor de un sartén separa sus enlaces de
hidrógeno, lo que destruye la estructura secundaria y
terciaria de la albumina y hace que se vuelve opaca,
blanca y sólida. El calor desnaturaliza la albumina.

PROTEÍNAS MÁS IMPORTANTES

CLASIFICACIÓN NOMBRE LOCALIZACIÓN
FIBROSAS Colágeno Piel, huesos, tendones, etc.
Queratinas Uñas, pelos, cuernos, etc.
Actina y miosina Músculos y citoesqueleto
Elastina Músculos y vasos sanguíneos
Fibrina Coagulación de la sangre
GLOBULARES Histonas ADN
Hemoglobina Glóbulos rojos
Ovoalbúmina Clara de huevo
Tubulinas Microtúbulos, cilios y flagelos

ÁCIDOS
NUCLEICOS
Son moléculas orgánicas universales las cuales son pentarias por estar
formados por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Su enlace
característico es el fosfodiéster, sus unidades monoméricas son los
nucleótidos. Están formados de C, H, O, N y P.

HISTORIA. El descubrimiento de
los ácidos nucleicos se debe a Información
Friedrich Miescher quien en el complementaria
año 1869 aisló de los núcleos de Ley de Chargaff. En 1940, Erwin
las células una sustancia ácida a Chargaff descubrió que en el ADN el
la que llamó nucleína, nombre porcentaje de adenina es igual al de
que posteriormente se cambió al guanina y el de citosina era igual al de
de ácido nucleico. En 1953, timina, por lo que propuso A+G=T+C
Watson y Crick logran (la suma de las purinas es igual a la
determinar su estructura suma de pirimidinas).
purina = pirimidina
molecular.
 NUCLEÓTIDO. Son monómeros, unidades moleculares, de los ácidos
nucleicos. Un nucleótido está constituido por un grupo fosfato, un azúcar
pentosa y una base nitrogenada.
Enlace N- glucosídico

P PENT
OSA BASE

Enlace Ester

+
FOSFATO NUCLEÓSIDO FOSFATO PENTOSA BASE

COMPONENTES DE UN NUCLEÓTIDO: está formado por tres

componentes: grupo fosfato, azúcar pentosa y base nitrogenada.

a) GRUPO FOSFATO: es una

molécula que presenta tres grupos
-Purinas
OH- y es donador de H+, otorga el
-Pirimidinas
carácter ácido a la molécula.
b) AZÚCAR PENTOSA: es un
monosacárido que está formada
por 5 carbonos. Puede ser la -Ribosa
-Desoxirribosa
ribosa y desoxirribosa.
 RIBOSA: presente en el ARN.
 DESOXIRRIBOSA: presente en el
ADN.
c) BASES NITROGENADAS: son compuestos heterocíclicos constituidos por
carbono y nitrógeno en sus anillos, son de dos tipos.
Bases nitrogenadas purinas o púricas: son la adenina
(A) y guanina (G).
 Bases 
nitrogenadas
pirimidinas: son la
citosina (C), la
timina (T) que es
exclusiva del ADN
y el uracilo (U) que
es exclusivo del

ENLACE FOSFODIÉSTER. Es el 1 O
Ba
enlace covalente característico de los H2C

ácidos nucleicos, con el cual es H H HH Nucleótidos

posible la formación de muchos
O O
nucleótidos. El enlace fosfodiéster se -
O P
establece entre un ácido fosfórico de O O
un nucleótido y un azúcar pentosa de Enlace H2C Ba
otro nucleótido, generándose una fosfodiéster
H H HH
cadena de polinucleótidos.
H

TIPOS DE ÁCIDOS NUCLEICOS. Tenemos dos tipos el ácido

desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).

CUADRO COMPARATIVO
TIPOS ÁCIDO ÁCIDO
DESOXIRRIBONUCLEICO RIBONUCLEICO
 La estructura es bicatenaria, es  La estructura es
Hebras decir está formado por una doble monocatenario, es decir está
cadena de nucleótidos que son formado por una sola
antiparalelas. cadena de nucleótidos.
Azúcar  Presenta desoxirribosa.  Presenta ribosa.
 La doble cadena es  La cadena puede plegarse
Cadenas complementaria, porque se unen sobre sí misma, formando
por los puentes de hidrógeno que uniones entre adenina con
vinculan la adenina con la timina el uracilo A-U y la guanina
y la guanina con la citosina. Por con la citosina G-C.
ejemplo si una cadena está
organizada en A-T-T-C-G, la
 otra hebra debe ir T-A-A-G-C.
Pares de ADN-ADN ADN- ARNm ARNm -
Bases A=T ARNt
T=A T-A A-U
C=G A-U U-A
G=C C-G C-G
G-C G-C
Ubicación  Se encuentra en el núcleo  Se encuentra en el núcleo,
(formando la cromatina), nucleolo, mitocondrias,
cloroplastos y mitocondrias. plastidios, citoplasma y
ribosomas.
Función  Almacena la información  Expresa información
genética. genética sintetizando
proteínas.
1. ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO. El ácido desoxirribonucleico o ADN
está constituido por dos cadenas de nucleótidos enrollados que forman una
doble hélice, cada cadena está formada por bases nitrogenadas: adenina,
guanina, citosina y timina. El ADN es una estructura común en todas las
células.
NUCLEÓTIDO DEL ADN. Está formado por:
A. GRUPO FOSFATO: formado por H3PO4, es
el responsable del carácter ácido.
B. PENTOSA: desoxirribosa.
C. BASES NITROGENADAS: tenemos
PURINAS: son la adenina (A) y guanina (G)
PIRIMIDINAS: son la citosina (C) y timina
Desoxirribosa
(T).

FUNCIONES. El ADN es una molécula esencial para la vida porque en

su secuencia se almacena la información genética que se transmite de
generación en generación y que determinaran las características de un
individuo.
 PUENTE DE
HIDRÓGENO

Representación plana del ADN Representación de doble hélice en el espacio del

ADN

2. ÁCIDO RIBONUCLEICO. El ácido ribonucleico o ARN está

constituido por nucleótidos de ribosa y cuatro bases nitrogenadas:
adenina, guanina, citosina y uracilo. No hay timina, como en el ADN.
Estos ribonucleótidos se unen entre sí mediante enlaces fosfodiéster
(dos ésteres seguidos). El ARN es casi siempre monocatenario, excepto
en algunos casos en los retrovirus en que es bicatenario.

NUCLEÓTIDO DEL ARN. Está formado por:

A. GRUPO FOSFATO.
Formado por ácido fosfórico H3 PO4.
B. AZÚCAR PENTOSA. ribosa.
C. BASESNITROGENADAS
Tenemos:
PURINAS: adenina (A) y guanina (G). Ribosa
PIRIMIDINAS: citosina (C) y uracilo (U).
 TIPOS DE ÁCIDO RIBONUCLEICO.
Tenemos varios tipos, entre ellos el ácido
ribonucleico mensajero, de transferencia y
ribosomal.
a. ARNm: tiene forma lineal. Sale del núcleo con la
información del ADN para la síntesis de proteínas,
es decir lleva el mensaje genético recibido del
ADN hacia los ribosomas. RNA de
b. ARNt: tiene forma de hoja de trébol. Su función es transferencia
de captar y transportar los aminoácidos hasta los
ribosomas colocándolos en el lugar adecuado que
indica el ARNm, durante la síntesis de proteínas, el
ARNt posee un triplete de nucleótidos llamado 5’ 3’
“anticodón”, capta los aminoácidos y los lleva a los
ribosomas donde serán ensamblados según la RNAr (ribosomal)
correspondencia “codón- anticodón”.
5’
c. ARNr: tiene forma globular. Es el más abundante, se
localiza en los ribosomas, donde facilita la síntesis de
proteínas. 3’

SÍNTESIS DE PROTEÍNAS
El ADN es portador de la información genética que se transmite de los
progenitores a la descendencia. Las moléculas de ARN intervienen en la
síntesis de proteínas, proceso por el cual expresa información genética
contenida en el ADN. Dicho proceso consta de dos etapas: la transcripción
de la molécula del ADN en ARN y la traducción del ARN en proteínas.

TRANSCRIPCIÓN: es la síntesis del ARN a partir de la información

contenida en un gen del ADN, consta de los siguientes pasos:
A. Una enzima, la ARN polimerasa, reconoce, el inicio del gen mediante una
secuencia de bases nitrogenadas específicas.
B. La porción de la molécula de ADN que corresponde al gen que se va a
transcribir se desarrolla y se separa sus dos cadenas.
C. El ADN polimerasa reconoce al gen sintetizando una cadena de ARN en
sentido 5´ a 3´ que es complementaria a una sola cadena del ADN. La
molécula sintetizada de ARNm tiene una secuencia de bases
complementarias a la del gen.
D. Cuando la enzima reconoce el final del gen, por una secuencia de bases
específicas, la transcripción termina y el ARN se separa.
TRADUCCIÓN: la traducción consiste en la síntesis de la cadena
polipeptídica (proteína) especificada por el ARNm. Es decir, es el
proceso mediante el cual el mensaje de los codones del ARN m se
traduce en el lenguaje de una secuencia de aminoácidos. La
traducción tiene lugar en los ribosomas del citoplasma.
Expresión genética en eucariotas:
DNA RNA proteínas,
panorama general del flujo de información
en una célula. En una célula eucariota, el
ADN en el núcleo programa la producción
de proteínas en el citoplasma, dirigiéndose
la síntesis de ARN mensajero (ARNm), el
cual viaja al citoplasma y se une a los
ribosomas. A medida que un ribosoma se
mueve a lo largo del ARNm el mensaje
genético es traducido a un polipéptido. En
conclusión, el ADN proporciona las
instrucciones para la síntesis de las
proteínas a través de los intermediarios que
son las moléculas de ARN.

CÓDIGO GENÉTICO

 Es un código en tripletes, cada grupo

de 3 nucleótidos de ARNm, llamado
codón, codifica para un aminoácido.
 Está formado de 64 codones
diferentes y 20 tipos de aminoácidos.
 61 son codones con sentido, ello
significa que codifican un aminoácido
específico.
 El codón de inicio es AUG y codifica
para la metionina en eucariotas.
 3 son codones sin sentido, de
terminación o stop: UGA, UAA y
UAG. No codifican aminoácido. Su
presencia marca la finalización del
polipéptido.
 CARACTERÍSTICAS DEL CÓDIGO GENÉTICO
A. Universal. El código
genético nuclear es igual en
los seres vivos.
B. Sin comas. Se lee de forma
continua, cada codón a
continuación de otro, sin
saltarse ningún nucleótido.
C. No solapado. Un
nucleótido solo pertenece a
un codón.

FLUJO DE LA INFORMACIÓN GENÉTICA

La información del ADN por si sola no dice nada, las proteínas son los
“trabajadores celulares” de una célula. Por tanto, para construir y operar una
célula, la información debe fluir del ADN hacia las proteínas.
EXPRESIÓN GENÉTICA
Replicación de ADN

ADN ARN Proteína

ARN
Retro transcripción Replicación de ARN

ARN

El ADN da instrucciones para la síntesis de proteínas vía ARN intermediarios.