PRÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN
DOCENTE: ASUNCIÓN DEL CARMEN BERZUNZA
RAMAYO ASIGNATURA: TEMAS SELECTOS DE
QUÍMICA II
FECHA: 29-05-2025
INTEGRANTES:
MORALES BEYTIA
KELLI MEDINA CHAN
RIVERA BEYTIA
BORGES PALOMINO
LUNA AC
GARCIA CALAN
GARCIA PERDOMO
GAMBOA COBO
TALANGO
PERDOMO HU
PUCH
VARGUEZ PROMOTOR
HERNANDEZ HERNANDEZ
CAMARA ALEJANDRO
OBJETIVO INTRODUCCIÓN
Identificar almidón en los alimentos.
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de
glucosa, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de
la mayoría de los vegetales. El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa.
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a
partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el
proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa
y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a
tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
El almidón es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el
arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a
partir del almidón y las unidades de glucosa en que se hidroliza.
El almidón también es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos
alimentos. Uno más de los muchos utilizados. Tiene múltiples funciones entre las que cabe
destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas,
conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no
se nos informa de su uso. Así, por ejemplo, se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres de
baja calidad para dar consistencia al producto.
MATERIALES
•Vasos desechables
•Una cuchara desechable
•Harina de maíz
•Azúcar de mesa
•Granos de arroz
•Maíz
•Algodón
REACTIVOS
•Solución de tintura de yodo
•HCl diluido
PROCEDIMIENT
O
1. Coloca una muestra de la harina y del
azúcar en un vaso diferente; para el caso
de los
granos trituralos hasta obtener polvo y colócalos en un vaso.
2.Agrega unas gotas de ácido clorhídrico a cada vaso.
3.Adiciona tres gotas de tintura de yodo a cada muestra.
4.Registra tus observaciones
5. Ahora adiciona a cada vaso algunas
gotas de agua, agita y agrega unas
gotas de
solución de yodo.
6.Registra tus observaciones, resultados y conclusiones
¿ Qué resultado obtuviste en cada caso?
¿Por qué no se presentó el mismo resultado en
cada muestra?
CONCLUSIÓN
El yodo es un reactivo eficaz para identificar la presencia de almidón. En esta práctica se confirmó que tanto la
harina como los granos contienen almidón, mientras que el azúcar no. La diferencia en resultados se debe a la
composición química de cada sustancia: el almidón es un polisacárido presente en productos vegetales ricos en
almidón, mientras que el azúcar común es un disacárido sin almidón. En esta práctica aprendimos a identificar la
presencia de almidón en diferentes alimentos usando la tintura de yodo. Observamos que al agregar el yodo, las
muestras que contenían almidón cambiaron de color a azul oscuro o negro, como la harina de maíz, el arroz y el
maíz. En cambio, el azúcar y el algodón no cambiaron de color, lo que indica que no tienen almidón.
Esto nos ayuda a entender mejor qué alimentos contienen almidón y cómo se puede detectar de forma sencilla en
el laboratorio. También aprendimos que el almidón es muy común en la alimentación y que se usa en muchos
productos, incluso en los que a veces no nos imaginamos, como los embutidos. Esta práctica fue útil para
relacionar la teoría con algo práctico y cotidiano.
