PLANTILLA PARA LA TAREA: DEFINICIÓN DEL PROCESO A ANALIZAR
Instrucciones
Esta plantilla debe ser utilizada por los estudiantes para desarrollar la tarea de definición
del proceso a analizar durante el semestre. Completen cada sección de forma clara y con la
mayor cantidad de detalle posible. Recuerden que este documento será la base de su
proyecto final.
1. Nombres completos de los integrantes del grupo
• Ashley Troya Ortega (PRESIDENTA)
• Anixa Naranjo Mosquera (SECRETARIA)
• María Castro Montenegro (AYUDANTE)
2. Nombre del proceso seleccionado
Proceso de elaboración de mermelada artesanal
3. Tipo de organización (Industrial, Comercial o Servicio)
Industrial (pequeña escala / artesanal)
4. Área o departamento donde se desarrolla el proceso
Área de Producción – “Dulce Natural”
5. Descripción clara y concisa del proceso (mínimo 150 palabras)
El proceso de elaboración de mermelada artesanal en el taller “Dulce Natural” inicia con
la selección y lavado de frutas frescas, como la frutilla . Luego, se procede al lavado y
corte, seguido del pesaje exacto para garantizar una proporción adecuada entre fruta y
azúcar. En la etapa de cocción, los ingredientes se combinan en marmitas a temperaturas
controladas hasta alcanzar la consistencia deseada. Posteriormente, la mezcla se envasa
en frascos de vidrio previamente esterilizados. El producto es sellado, etiquetado y
almacenado en condiciones adecuadas hasta su distribución. El proceso incluye controles
de calidad en puntos críticos como cocción, textura, acidez y sellado. Problemas comunes
incluyen variabilidad en la cocción, contaminación cruzada o errores en el etiquetado.
Analizar este proceso permitirá optimizar tiempos, estandarizar procedimientos y
asegurar la inocuidad del producto final, cumpliendo con normativas sanitarias y
expectativas del consumidor.
6. Justificación de la elección del proceso
Este proceso fue elegido por su relevancia en la producción de alimentos artesanales, que
requieren tanto precisión técnica como cuidado higiénico. Al ser un producto natural sin
conservantes artificiales, la calidad del proceso influye directamente en la seguridad y
sabor final. Además, la elaboración de mermelada es fácilmente desglosable en etapas
concretas que se pueden observar, medir y mejorar, lo que facilita la aplicación de
herramientas estadísticas. El taller permite el registro de datos reales durante las jornadas
de producción, lo que brinda una excelente oportunidad para el análisis.
7. Objetivos del análisis que se va a realizar durante el semestre
• Medir los tiempos de cada etapa de elaboración.
• Identificar los puntos críticos donde se producen errores o desperdicios.
• Aplicar herramientas estadísticas para controlar la variabilidad del proceso.
• Proponer mejoras que optimicen tiempos, reduzcan fallas y aseguren calidad.
8. Tipo de datos que esperan recolectar
• Tiempo por etapa (preparación, cocción, envasado, etiquetado).
• Temperaturas alcanzadas en cocción.
• pH de cada lote producido.
• Cantidad de producto producido por jornada.
• Registro de incidentes (derrames, contaminación, errores de peso o mezcla).
9. Posibles herramientas estadísticas que creen podrían aplicar
• Histogramas para distribución de tiempos y pesos.
• Diagrama de Pareto para identificar causas frecuentes de fallas.
• Medidas de tendencia central (media, desviación estándar).
• Análisis de causa raíz (Diagrama Ishikawa).
10. Compromiso del grupo con el trabajo colaborativo y fechas tentativas para
el levantamiento de información
Nos comprometemos a trabajar en equipo, cumpliendo con las responsabilidades
asignadas y manteniendo una comunicación fluida. Se realizarán simulaciones de
recolección de datos en la semana 3 y observaciones reales en la semana 4. Cada
integrante asumirá un rol específico (control de tiempos, control de calidad, analista de
datos). Se establecerán reuniones semanales para revisar avances, validar datos y
asegurar la entrega puntual del informe con conclusiones claras y aplicables.
