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El documento detalla la preparación de yogurt bebible y cremoso, especificando las cantidades de leche descremada en polvo necesarias y las condiciones de temperatura y tiempo para su elaboración. Para 30 litros de yogurt bebible se requieren 3.600 gramos de leche en polvo, mientras que para 70 litros de yogurt cremoso se necesitan 10.500 gramos. Además, se indican las temperaturas y tiempos de coagulación y refrigeración del yogurt.

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El documento detalla la preparación de yogurt bebible y cremoso, especificando las cantidades de leche descremada en polvo necesarias y las condiciones de temperatura y tiempo para su elaboración. Para 30 litros de yogurt bebible se requieren 3.600 gramos de leche en polvo, mientras que para 70 litros de yogurt cremoso se necesitan 10.500 gramos. Además, se indican las temperaturas y tiempos de coagulación y refrigeración del yogurt.

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MANUAL DE PREPARADOS MAGISTRALES, OFICINALES, NATURALES Y PRODUCTOS AFINES

Q.F. Rafael Cortegana Córdova

U.D. PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS GALENICOS, NATURALES


COSMETICOS Y AFINES

PRACTICA CALIFICADA
Docente: Q.F. Rafael Cortegana Cordova
Estudiante: Ludmith Torres Perea
Tiempo: 40 minutos

1- PREPARAR 30 LITROS DE YOGURT BEBIBLE

120 g × 30 litros = 3,600 gramos

Necesitas 3.600 gramos (o 3,6 kilogramos) de leche descremada en


polvo para preparar 30 litros de yogurt bebible.

2- PREPARAR 70 LITROS DE YOGURT CREMOSO

150g × 70 litros = 10. 500 gramos

Necesitas 10.500 gramos (o 10,5 kilogramos) de leche descremada


en polvo para preparar 70 litros de yogurt cremoso.

Datos: Según módulo de preparación de yogurt

Indicar:
a- Temperatura de preparación del medio de cultivo

45 °c en baño María.

b- El tiempo y temperatura en que se calienta la leche en polvo disuelta


para disolver el cultivo.
Tiempo = 15 minutos y temperatura = 85 °c
c- Para cuantos litros alcanza un sobre de cultivo probiótico

Para 100 litros de leche

d- Cual es la temperatura de preparación del yogurt


MANUAL DE PREPARADOS MAGISTRALES, OFICINALES, NATURALES Y PRODUCTOS AFINES
Q.F. Rafael Cortegana Córdova

Entre 40 a 43 ° c

e- En cuanto tiempo se forma el yogurt (coagulación)


6 horas

f- A que temperatura se coloca en refrigeración el yogurt para cortar la


fermentación.
De 4 ° c – 5 °c

g- Indicar la cantidad total de eche en polvo a utilizar

Para yogurt bebible: 12% de leche en polvo

Para yogurt cremoso: 15% de leche en polvo

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