Problemas Detectados
• 1. Platos con ingredientes no aprovechados.
• 2. Falta de donación o reutilización de excedentes.
• 3. Envases de plástico para delivery.
• 4. Empaque de plástico en ingredientes de proveedores.
• 5. Cultura del 'todo debe verse perfecto'.
Consecuencias
• 1. Desperdicio innecesario de partes comestibles de los ingredientes.
• 2. Falta de redes de redistribución de alimentos limita el impacto social.
• 3. Uso elevado de plásticos que contaminan el ambiente.
• 4. Emisiones elevadas de CO₂ por empaques innecesarios y transporte.
• 5. Pérdida de identidad cultural al rechazar ingredientes no estéticos que forman parte
de la gastronomía local.
Propuestas de Solución (Profundizadas)
1. Desarrollar un menú de rescate
Objetivo: Reducir desperdicio utilizando partes no convencionales de los ingredientes (tallos,
cáscaras, hojas, cortes 'feos').
Estrategias: Capacitar al personal, crear un menú rotativo diario basado en excedentes. Incluir
platos como croquetas de tallos de acelga, chips de cáscaras de papa, risottos con fondos de
vegetales.
Comunicación: Frases como 'Cocina con propósito: aquí nada se desperdicia' en la carta.
2. Comedor social
Objetivo: Apoyar a personas en situación vulnerable aprovechando el excedente diario del
restaurante.
Aliados: Fundaciones locales como Banco de Alimentos Ibarra, Cáritas, universidades,
voluntarios estudiantiles.
Funcionamiento: Separar porciones en buen estado, coordinar entregas o permitir retiro. Idea
adicional: muro solidario donde clientes pagan una comida extra para donar.
3. Delivery verde
Objetivo: Reducir plásticos de un solo uso en envíos a domicilio mediante envases
compostables de bagazo de caña.
Proveedores: Greenline.ec (Quito), Biodegradables Ecuador (Guayaquil), Paccha (@paccha.ec),
Ecolojika.
Estrategia: Ofrecer descuentos a clientes que devuelvan el envase para compostaje.
4. Dar nuestro propio empaque a proveedores
Objetivo: Evitar recibir ingredientes en plástico innecesario. Entregar a proveedores canastos
de yute, cajas de madera o bolsas de tela reutilizable.
Aliados: Mercado artesanal de Otavalo, ferreterías, emprendimientos sostenibles como La
Fundita o Sumaq Muyu.
Logística: Crear acuerdos escritos con los proveedores y reconocimiento a prácticas sostenibles.
5. Degustación a ciegas
Objetivo: Cambiar la percepción del cliente hacia ingredientes 'feos' o descartados.
Dinámica: Ofrecer preparaciones sin revelar los ingredientes. Luego contar la historia y datos
del impacto.
Ejemplo: 'Martes de Sorpresa Sostenible' con platillos hechos de ingredientes rechazados.
Consecuencias
• 1. Desperdicio innecesario de partes comestibles de los ingredientes.
• 2. Falta de redes de redistribución de alimentos limita el impacto social.
• 3. Uso elevado de plásticos que contaminan el ambiente.
• 4. Emisiones elevadas de CO₂ por empaques innecesarios y transporte.
• 5. Pérdida de identidad cultural al rechazar ingredientes no estéticos que forman parte
de la gastronomía local.
ADAPTACION PARA DIAPOSITIVA CANVA.
Slide 1: Portada y titulo
Slide 2: Problemas Detectado
Título: ¿Qué está mal en los restaurantes hoy?
• Ingredientes desaprovechados
• Falta de donación o reutilización
• Delivery con plásticos
• Proveedores que entregan con empaques contaminantes
• Obsesión por que todo se vea “perfecto”
👉 Estos problemas aumentan el desperdicio y contaminan.
Slide 3: Propuesta 1 – Menú de Rescate
Subtítulo: Aprovechamos todo
• Usamos tallos, cáscaras y cortes no convencionales
• Ej: croquetas de tallos, chips de cáscara
• Menú rotativo según los excedentes del día
“Aquí nada se desperdicia”
Slide 4: Propuesta 2 – Comedor Social
Subtítulo: Cocinar también es ayudar
• Entrega de comida a personas de escasos recursos
• Aliados: Cáritas, bancos de alimentos, voluntarios
• Opción de “muro solidario”: clientes donan comidas
Slide 5: Propuesta 3 – Delivery Verde
Subtítulo: Adiós al plástico
• Usamos envases de bagazo compostable
• Descuento si el cliente devuelve el envase
• Proveedores: Greenline.ec, Paccha, Biodegradables Ecuador
slide 6: Propuesta 4 – Empaque Reutilizable
Subtítulo: Nuestro empaque va y viene
• Entregamos bolsas de yute, cajas de madera
• El proveedor devuelve los ingredientes ahí
• Compramos en Otavalo y apoyamos economía local
Slide 7: Propuesta 5 – Degustación a Ciegas
Subtítulo: Lo imperfecto también sabe bien
• Preparamos platos con ingredientes “feos”
• Cliente prueba sin saber, luego se revela
• Educación emocional y conciencia ambiental
Slide 8: Consecuencias si no actuamos
• Aumento del desperdicio comestible
• Más contaminación por plásticos
• Menor impacto social
• Mayor huella de carbono
• Pérdida de la cultura gastronómica real
Slide 9: Conclusión
Subtítulo: Sostenibilidad es creatividad + conciencia
🌱 Con pequeñas acciones podemos lograr grandes cambios.
Gracias por apoyar una cocina más ética y responsable.
