DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
LOS LÍPIDOS.- Son moléculas orgánicas constituidas por carbono, hidrógeno y en menor proporción,
oxigeno; además pueden tener en su estructura fósforo, nitrógeno o azufre. Son insolubles en el agua,
pero son solubles y disolventes orgánicos como el benceno, etc., acetona cloroformo, etc. Los seres
vivos los utilizan como reservorio de sustancias (aceites y grasas) fáciles de utilizar para producir
energía.
Se dividen en lípidos formados por ácidos grasos y lípidos sin presencia de ácidos grasos.
LÍPIDOS FORMADOS POR ÁCIDOS GRASOS
1.Lípidos simples: Solo contienen carbono, hidrógeno y oxigeno; pertenecen a este grupo las grasas y
las ceras.
Glicéridos o grasas.- Se forman de la unión de un alcohol con ácidos grasos. Los más representativos
son los triglicéridos, los cuáles se almacenan como grasas en el organismo. Cuando los glicéridos son
de consistencia sólida se les llama grasas y cuando son de consistencia líquida se les llama aceites.
Ceras: Se forman de la unión de un acido graso con un alcohol lineal. Son de consistencia sólida y
totalmente insolubles en agua.
2. Lípidos complejos: Contienen, además de carbono, hidrógeno y oxigeno, otros elementos como
fosforo, nitrógeno y azufre. Son los principales componentes de las membranas celulares y se dividen en
fosfolípidos y glucolípidos.
LÍPIDOS SIN PRESENCIA DE ÁCIDOS GRASOS
-Terpenos: Se encuentran en los vegetales formando las esencias del mentol, limón eucalipto y vainilla, o
también las vitaminas A, K, y E, además de formar pigmentos como el caroteno (que le da el color a la
zanahoria) y la xantofila.
-Esteroides: Presentan un estructura molecular formada por numerosos átomos de car-bono, grupos
carboxilos, cetonas y alcoholes.
Pertenecen a éste grupo las hormonas sexuales (testosterona y progesterona), los ácidos biliares, la
vitamina D y el colesterol, entre otros.
-Prostaglandinas: Intervienen en la coagulación de la sangre y en el cierre de las heridas.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
DE RESERVA Son la principal reserva de energía que presentan los
seres vivos. Debido a que son malos conductores del
calor, lo transmiten en forma lenta.
AISLANTE Se almacenan debajo de la piel de los animales
evitando la pérdida de calor por el cuerpo, como
sucede con el tejido adiposo.
ESTRUCTURAL Se encuentran formando las membranas celulares.
DE PROTECCIÓN Los lípidos están ubicados alrededor de ciertos
órganos, a los cuáles brindan protección contra
daños físicos como golpes.
HORMONAL Y CATALIZADORA Los lípidos actúan como catalizadores, es decir,
aceleran o retardan las reacciones químicas que se
producen en el organismo. Cumplen esta función los
asteroides, las prostaglandinas, la vitamina D y las
hormonas sexuales.
LAS PROTEÍNAS.- Son moléculas orgánicas formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos, los
cuáles están constituidos por carbono, oxigeno, hidrógeno y nitrógeno. También pueden con tener otros
elementos como azufre, hierro y fosforo.
Los aminoácidos son moléculas orgánicos pequeños formadas por un grupo amino (NH2) y un grupo
carboxilo (C00H) existen cerca de 170 aminoácidos conocidos, pero solo 20 de ellos están presentes en
las proteínas.
Algunos pueden ser sintetizados por el organismo humano (aminoácidos no esenciales) y otros se
obtienen a través de la alimentación (aminoácidos esenciales).
Estructura de un aminoácido
NH₂
|
H --- --- COOH
|
Cadena R Grupo
lateral carboxilo
Las distintas cantidades y uniones entre los aminoácidos permiten la formación de mu-chas clases de
proteínas.
Las proteínas son las sustancias de la vida. Son los componentes básicos de las estructuras celulares y
cumplen un papel importante en todos los procesos biológicos.
Las proteínas pueden clasificarse de la siguiente manera:
Según su composición:
Simples u holoproteínas: Son aquellas que al hidrolizarse producen solamente aminoácidos, como la
insulina y el colágeno.
Conjugadas o heteroproteínas: Son aquellas que al hidrolizarse producen aminoácidos y otros
compuestos orgánicos llamados grupos prostéticos. Algunas proteínas que forman este grupo son los
anticuerpos, los ribosomas y la hemoglobina.
Según su forma:
Fibrosas: Estas proteínas presentan cadenas de aminoácidos alargadas y alineadas de modo paralelo.
Por ejemplo, la queratina y el colágeno
Globulares: Estas proteínas se caracterizan por presentar cadenas de aminoácidos dobladas en forma
esférica. Por ejemplo, los anticuerpos, las enzimas, algunas hormonas. la hemoglobina, entre otras.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
HORMONAL Regulan el metabolismo. Por ejemplo, la insulina controla el nivel
de azúcar en la sangre y las hormonas del crecimiento actúa sobre
los huesos y cartílagos.
ESTRUCTURAL Forman parte de las estructuras de las células, como las
glucoproteínas que se encuentran en sus membranas.
Otras brindan elasticidad y resistencia como la queratina que se
encuentra en los pelos, plumas y uñas, y el colágeno, presente en
tendones, cartílagos y huesos.
DE TRANSPORTE Unen y transportan moléculas como la hemoglobina que moviliza
02 en la sangre de los vertebrados; la hemocianina que lleva 02 en
la sangre de los invertebrados, y la mioglobina que conduce 02 en
los músculos.
DE RESERVA Sirven como almacén de nutrientes, como la ovoalbúmina de la
clara del huevo o la caseína de la leche.
PROTECTORA Las inmunoglobulinas son proteínas que se encuentran en la
sangre de los vertebrados y que los protegen contra agentes
extraños.
ENZIMÁTICA Algunas proteínas, denominadas enzimas, actúan como
biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo
celular. Por ejemplo, la amilaza y la lipasa descomponen los
alimentos en el proceso de la digestión.
CONTRACTIL La miosina y la actina se encuentran en las miofibrillas (células
musculares) y son los responsables de la contracción muscular.
LOS CARBOHIDRATOS.- Llamados también glúcidos o hidratos de carbono, son compuestos orgánicos
formados por carbono, oxigeno e hidrógeno, deben estar siempre presentes en la alimentación diaria.
Se les encuentra en diversas estructuras del cuerpo, tanto de plantas como de animales Son
considerados maconutrientes energéticos y sirven como fuente de energía para las actividades que
realizan las células.
Los carbohidratos están divididos en 3 clases:
•Monosacáridos: Son los azúcares más simples y los
responsables del sabor dulce de muchas frutas. Pueden
presentar de 3 a 7 átomos de carbono, siendo los más
importantes las pentosas, que tienen 5 car-bonos (ribosa
que forma parte del ARN y ATP xilosa y arabinosa) y las
hexosas que tienen 6 carbonos (glucosa y galactosa)
•Disacáridos: Son el producto de la unión de 2
monosacáridos. Los más importantes son:
•Lactosa: Es el azúcar que se encuentra presente en la
leche Esta formada por la unión de una molécula de
glucosa y una de galactosa. GLUCOSA
•Maltosa: Se encuentra en la mayor parte de los cereales.
Está formada por la unión de dos moléculas de glucosa.
•Sacarosa: Es el azúcar común que se consume
diariamente. Se obtiene de la remolacha y de la caña de
azúcar. Está formada por la unión de una molécula de
glucosa y una fructosa.
•Polisacáridos: Son moléculas formadas por 10 o más
monosacáridos unidos. Sirven de almacén de energía. Los
más importantes son:
•Almidón: Es la sustancia de reserva acumulada en las
raíces y frutos de GALACTOSA
las plantas. Es el alimento más importante de los
organismos vivos por tener un alto valor energético.
•Glucógeno: Es la sustancia de reserva acumulada en el
hígado y los músculos de los animales. Es la más
importante fuente disponible de glucosa y se le conoce
como “almidón animal”.
•Celulosa: Proporciona soporte estructural a las paredes
celulares de los vegetales.
•Quitina: Forma parte del exoesqueleto de insectos y
crustáceos.
FRUCTOSA
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
ENERGÉTICA El único hidrato de carbono que puede ser utilizado
como fuente de energía es la glucosa, la cual se obtiene
de la degradación de los carbohidratos en el sistema
digestivo. La glucosa llega a las células donde se
produce la combustión celular permitiendo la liberación
de energía.
DE RESERVA Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón
en los vegetales y en forma de glucógeno en el hígado y
los músculos de los animales. Cuando los organismos
lo requieren, estas sustancias de reserva son
degradadas a glucosa y utilizadas por las células.
ESTRUCTURAL Forman parte de la pared celular en los vegetales, del
glucocálix en la membrana celular y de la quitina en los
artrópodos.
AHORRO DE PROTEÍNAS Evita que las proteínas se agoten, porque cuando el
consumo de carbohidratos es deficiente, el organismo
utiliza las proteínas como fuente de energía, relegando
la función que verdaderamente cumplen.
REGULAN EL METABOLISMO El consumo adecuado de carbohidratos evita que las
DE LAS GRASAS grasas que se encuentran presentes en el organismo se
metabolicen produciendo cuerpos cetónicos, los que a
su vez pueden provocar enfermedades.
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
•En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las
proteínas, produciéndose acetonas, las cuáles no resultan beneficiosas para la buena salud.
•La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las células. Se transforma en glucógeno, el cual se
almacena en el hígado y en los músculos. El resto de la glucosa se transforma en grasa generando un
aumento de peso corporal.
