INFORME OCU

Alimentación en los colegios

Menús
escolares

El presente proyecto ha sido subvencionado

por el Ministerio de Consumo, siendo su
contenido responsabilidad exclusiva de la
asociación beneficiaria.
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
MARCO NORMATIVO 5
METODOLOGÍA 6
EVALUACIÓN DE LOS MENÚS 7
RESULTADOS 8
PRIMERA PARTE: DATOS GENERALES 8
SEGUNDA PARTE: GESTIÓN DEL COMEDOR 10
TERCERA PARTE: ALIMENTACIÓN GENERAL 13
CUARTA PARTE: GRUPOS DE ALIMENTOS 15
HIDRATOS DE CARBONO (ARROZ-PASTA-PATATAS) 16
LEGUMBRES 17
VERDURAS 18
CARNES 19
PESCADO 20
HUEVOS 20
PLATOS PRECOCINADOS 21
POSTRE 22
RESUMEN POR GRUPO DE ALIMENTOS 23
GRADO DE CUMPLIMIENTO 28
OPINIÓN DE LOS PADRES 30
¿HEMOS MEJORADO CON EL TIEMPO? 32
CÓMO PODEMOS MEJORAR LOS MENÚS ESCOLARES 36

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Menús escolares
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 INTRODUCCIÓN
La alimentación de los menores en los centros escolares es uno de los pilares
básicos para su desarrollo personal. Los niños pasan en el colegio cerca de 170
días al año. Según datos del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte (2021),
en nuestro país el 65,8% de los menores de 12 años hacen uso del servicio de
comedor escolar.

Evidentemente no solo se alimentan en el colegio, pero la comida del mediodía

supone el 30% de los aportes nutricionales diarios. Además del aporte de nutrientes,
comer en el colegio forma parte de la labor educativa para aprender a comer de
todo y para adquirir buenas prácticas de higiene.

No podemos achacar a los comedores escolares la culpa de las altas cifras de

obesidad infantil, ya que esta depende de muchos factores, pero tampoco
podemos decir que no tenga nada que ver. La educación nutricional es sumamente
importante y aprender a comer de todo, sobre todo aquellos alimentos que menos
atraen a los niños, es en parte labor de los comedores escolares.

Según el estudio Aladino 2019, realizado en España con 16.665 niños (8.513 niños
y 8.152 niñas) de 6 a 9 años de 276 centros escolares de todas las CC.AA., la
prevalencia de obesidad central es de media un 22,6%, sin diferencias significativas
entre niños y niñas (22,4% y 22,9% respectivamente).

Desde OCU queremos hacernos eco de la importancia de reducir las cifras

de sobrepeso y obesidad, para lo cual ponemos la atención en una correcta
alimentación, combinada con unos adecuados hábitos saludables; por ejemplo,
aumentando el consumo de frutas y verduras y evitando el sedentarismo.

Ya no solo es por la salud de la población, sino por reducir el enorme gasto sanitario
asociado a estas enfermedades, cifras que alcanzan los 14.300 millones de euros,
lo que supone un 20% del gasto sanitario, según revela el informe Alimentación,
factor de salud y sostenibilidad, impulsado por la consultora Cariotipo Lobby &
Comunicación, con el apoyo de CEOE y la Fundación Española del Corazón.

No cabe duda de que la demanda en cuanto al número de comedores escolares ha

ido en aumento en las últimas décadas, debido sobre todo a la incorporación de
ambos progenitores al mundo laboral. Los servicios de comedor han evolucionado
mucho, casi de forma paralela al aumento de la demanda.

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 El comedor del centro escolar no es solo un servicio para alimentar al niño, sino
un instrumento más en la formación de nuestros hijos en educación nutricional y
en hábitos saludables, con el objetivo de permitir al niño crecer con salud.

La vinculación entre el servicio de comedor y los padres ha de ser estrecha, de tal

manera que se cumplan una serie de requisitos que consideramos indispensables:

• Se deben promover reuniones puntuales con los padres para informarles

del modo de funcionamiento del comedor, así como elaborar informes
particulares de cada niño de manera periódica. Es fundamental que los
padres tengan un seguimiento de si su hijo come bien o mal.

• Los colegios deben proporcionar a los padres toda la información relativa

a la programación de los menús, en la que se detallen todos los alimentos
que incluye el menú, con sus guarniciones y tipo de postre (si es fruta,
yogur, leche, natillas, etc.).

• Se debe proporcionar información práctica que complemente el menú

en el resto de comidas del día fuera del colegio: desayunos, merienda y
cena forman parte de la dieta de los mas pequeños y sirven sin duda para
incorporar de manera adecuada todos los alimentos.

OCU, en su labor de Asociación de Consumidores y dentro del compromiso con

la Salud y el desarrollo infantil, viene desarrollando desde el año 2006 diferentes
estudios sobre la alimentación de los escolares en España. Concretamente se han
realizado tres estudios de campo mediante cuestionarios: en 2006, 2019 y el último
que se presenta en el este informe de 2023. El objetivo ha sido siempre hacer una
foto de la situación del momento y permitir que se disponga de la información
para evaluar la evolución a lo largo del tiempo.

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 MARCO NORMATIVO
Las competencias en materia de comedores escolares están en manos de las
CC. AA., aunque existe un marco normativo general para los comedores escolares
de centros públicos en España: la Orden 24 de noviembre de 1992. En el año
2010 se aprobó un documento de consenso entre AECOSAN, el Ministerio de
Educación y las Consejerías de Sanidad y Educación de las diferentes CC. AA.
Dicho documento contó con el visto bueno de la comunidad científica. Pretendía
ser una herramienta de gestión del servicio de comedor escolar, asumiendo
recomendaciones nutricionales para que las comidas sean variadas, equilibradas
y adaptadas a las necesidades de cada grupo de edad; además, establecía
criterios para la oferta de las máquinas expendedoras, cantinas y quioscos
presentes en los centros educativos.

Hay que recordar que son simplemente recomendaciones, si bien consensuadas

por todas las CC. AA. que, a la postre, son las que tienen las competencias en
materia escolar.

Por otra parte, a partir de 2017, la nueva Ley de Contratación Pública incorpora
cambios importantes en los procesos de licitación. Se integran criterios de
relación calidad/precio, se introducen criterios sociales y medioambientales, así
como una mayor transparencia.

En el año 2022, el Ministerio de Consumo elaboró el borrador del Real Decreto

“Fomento de la Alimentación Saludable y Sostenible en Centros Educativos”. Este
RD se basaba ampliamente en el documento de consenso. Desafortunadamente
esta normativa no ha llegado a ver la luz.

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 METODOLOGÍA
El trabajo de campo se ha llevado a cabo entre el 1 de abril y el 30 de junio de
2023, mediante cuestionarios elaborados a través de la herramienta Google form,
y difundidos a la población a través de los medios propios de OCU, web y redes
sociales.

Por otra parte, OCU se puso en contacto con las diferentes federaciones
territoriales de FEAPA (Confederación Española de Asociaciones de Padres y
Madres de alumnado) y de CONCAPA (Confederación Católica Nacional de
Padres de Familia y Padres de Alumnos) para la difusión del cuestionario entre
sus asociados.

El universo del estudio eran los padres de alumnos que hacen uso del servicio de
comedor de su centro escolar.

El cuestionario plantea una recogida de datos mensual a través de la

información presente en los menús que los colegios entregan a los padres.

En total, en el estudio se han recogido 622 cuestionarios.

El cuestionario (Ver Anexo) está segmentado en varios apartados y comprende 48
preguntas.
Como es lógico, los cuestionarios reflejan los datos teóricos presentes en los
menús. En ningún momento se valora la calidad ni la cantidad de las comidas
desde un punto de vista empírico.

Una vez realizado el trabajo de campo, se ha trabajado con los resultados para
su posterior evaluación. Para ello se ha tomado como base las recomendaciones
establecidas en el programa Perseo 2008, el documento de consenso sobre
la Alimentación en centros educativos aprobado en 2010 por el Consejo
Interterritorial del Sistema Nacional de Salud y los indicadores de la Estrategia
NAOS.

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 EVALUACIÓN
DE LOS MENÚS
Uno de los objetivos del tratamiento de los datos es establecer el número de veces
que un determinado alimento aparece a lo largo de una semana. Para ello, se tiene
en cuenta el mes en cuestión y el número de días lectivos que tiene ese mes (que
puede variar de una comunidad autónoma a otra).

En la siguiente tabla se reflejan las recomendaciones establecidas en la Guía de

comedores escolares del programa Perseo de 2008, el documento de consenso
sobre la Alimentación en centros educativos aprobado en 2010 por el Consejo
Interterritorial del Sistema Nacional de Salud y los indicadores de la Estrategia
NAOS de 2011, además de los seguidos por OCU.

Cantidades semanales
Indica- OCU
dores
Perseo Aecosan estra-
2008 2010 tegia Ade-
Bajo Exceso
NAOS cuado
2011
Pasta 1 1 <0,75 0,75 - 1 >1
Arroz 1 1 <0,75 0,75 - 1 >1
Patatas 1 <0,75 0,75 - 1 >1
Legumbres 1-2 >=1 <1,5 1,5 - 2 >2
Pasta+arroz+patatas 5 5 <2,5 2,5 - 3 >3
1-2 (incl.
Verdura (+ensaladas) 5 >=4 <2,5 2,5 - 3 >3
patatas)
Carne 1-2 1-3 <1 1-2 >2
Embutido <0,5
Pescado 1-2 1-3 >=1 <1 1-2 >2
Huevos 1-2 1-2 <1 1-2 >2
Precocinados <=1 <0,5
Fruta fresca 4-5 4-5 >=4 <4 4-5
Fruta en almíbar <0,5
Postres lácteos 0-1 <=1 >1
Frituras <=1 >1

*La verdura como guarnición se cuenta en OCU como media ración.

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 RESULTADOS
El cuestionario está segmentado en varios apartados:

• Una primera parte con información de la localidad/provincia, tipo de

colegio, ciclos educativos que ofrece.

• Una segunda, donde se recoge información sobre la gestión de los

comedores.

• Una tercera sobre la alimentación en general.

• Una parte final relativa a los alimentos y formas de cocinado presentes

en el menú.

PRIMERA PARTE: DATOS GENERALES

Nº Nº
CC.AA. cen- CC.AA. cen-
tros tros

Aragón 173 La Rioja 22

Andalucía 115 Comunidad Valenciana 12

Madrid 51 Asturias 7

Galicia 49 País Vasco 3

Baleares 42 Canarias 3

Extremadura 34 Murcia 2

Castilla y León 29 Navarra 1

Cantabria 28 Melilla 1

Cataluña 26 Extremadura 1

Castilla-La Mancha 23 Total 622

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 El 73% de las respuestas corresponden a
colegios públicos, el 21% a concertados,
mientras que el 6% son privados.

TIPO DE
COLEGIO

A continuación se muestran los ciclos educativos presentes en los colegios

que han participado en la encuesta. La mayor parte de las respuestas (71%) se
corresponden con colegios que tienen ciclos educativos de infantil y primaria.

Nº cen-
Ciclos educativos %
tros

Infantil, Primaria 447 72

Infantil, Primaria, Secundaria (ESO) 51 8

Infantil, Primaria, Secundaria (ESO), Bachillerato 36 6

Primaria 34 5

Infantil 24 4

Infantil, Primaria, Educación especial 12 2

Secundaria (ESO) 5 1

Educación especial 3 0,5

Secundaria (ESO), Bachillerato, Formación profesional 2 0,3

Secundaria (ESO), Bachillerato 2 0,3

Primaria, Secundaria (ESO), Bachillerato 1 0,2

Otros 5 0,8

622 100

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 SEGUNDA PARTE: GESTIÓN DEL COMEDOR

La gestión del comedor es uno de los

aspectos más importantes que pueden
determinar la calidad final de los menús.

El 69% indica que la gestión del comedor

es externa, frente al 25% que señala que
es interna.
¿CÓMO ES LA
GESTIÓN DEL
Otro aspecto importante es el tipo de
cocinado, si se hace directamente en el COMEDOR?
centro, o se trae de fuera en línea fría o
caliente, o siguen un sistema mixto.
Cabe definir qué son las líneas fría y
caliente:

• Línea fría: Una vez elaborada,

la comida se mete en abatidores
de temperatura que bajan la
temperatura hasta los 4ºC en pocas horas. Cuando ya está fría, se envasa
en atmósfera modificada y se mantiene en refrigeración durante su
almacenamiento y transporte hasta los centros de destino. Una vez allí, y
según las necesidades, las comidas se “regeneran” en hornos adecuados.
Habitualmente el reparto en los centros se realiza varias veces a la
semana en función de la necesidad.

• Línea caliente: La comida

elaborada se mantiene caliente
(temperaturas superiores a
65ºC) hasta que llega a destino.
El reparto es diario.

Podemos observar cómo en el 33% de

los casos se cocina directamente en el ¿DÓNDE SE
centro, seguido de un 55% que se trae
COCINA LA
de fuera ya elaborado. Un 4% tiene un
COMIDA?
cocinado mixto: parte se cocina en el
centro y parte se trae de fuera.

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 Hemos preguntado sobre la disponibilidad de los menús y el formato en el que
se presenta a las familias:

EL MENÚ ¿EN QUÉ

SEMANAL O FORMATO
MENSUAL, RECIBE LA
¿ESTÁ INFORMA-
DISPONIBLE? CIÓN?

La gran mayoría de los colegios, el 97%, facilita el menú: el 96% lo hace en

formato digital accesible bien por email bien en alguna web o app, frente a un
4% que lo entrega en papel.

A menudo se producen cambios en los menús, cambios que deberían ser

comunicados a los padres. Sin embargo, el 66% de los padres indica que no
recibe estas notificaciones, mientras que el 32% sí que recibe la información.

Otro aspecto importante consultado es si los responsables del comedor

proponen formas de complementar el menú en casa de manera equilibrada.
Observamos que el 57% de las respuestas indican que sí reciben esa información.

¿SE HACEN
¿AVISAN DE PROPUESTAS
CAMBIOS EN PARA COM-
LOS MENÚS? PLEMENTAR
EN CASA?

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 El comedor es responsable no solo de
proporcionar alimentos adecuados a ¿SE IMPARTE
los escolares, sino también de fomentar FORMACIÓN
unos adecuados hábitos saludables, EN HÁBITOS
como son el lavado de manos, cepillado SALUDA-
de dientes, formación en materia BLES?
nutricional, etc.

El 31% de las respuestas indican que sí

lo hacen, frente a un 43% que no. En esta
respuesta hay un amplio porcentaje de
encuestados (el 26%) que no sabe si en el
centro de su hijo se realizan o no.

Hemos preguntado sobre la adaptación de los menús a niños con necesidades

especiales, alergias, intolerancias, motivos religiosos, etc. En el 82% de los
colegios están adaptados y presentan alternativas. En este caso la respuesta de
“no sabe” es alta, un 17%, mientras que las respuestas negativas solo alcanzan el
1%.

Uno de los puntos importantes es el COSTE MEDIO MENSUAL

precio que pagan los padres por el POR TIPO DE CENTRO
comedor:

Atendiendo al tipo de colegios, se paga

una media de 146 € (7 €/día) en un
colegio privado, 134 € (6,4 €/día) en un
colegio concertado y 96 € (4,6 €/día) en
uno público.

El coste medio del estudio es de 104 €

al mes de media.

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 TERCERA PARTE. ALIMENTACIÓN GENERAL

Esta última parte está dedicada a la información sobre la introducción de

productos ecológicos, la presencia de pan y de los diferentes tipos de bebida.

ALIMENTOS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Hemos preguntado por la presencia de alimentos de producción ecológica en los

menús. Los alimentos ecológicos están de moda y cada vez son más habituales
en la cesta de la compra. La producción ecológica es una patita más de la gestión
sostenible de los comedores escolares, aunque comprende muchos más factores,
entre ellos la producción y compra de productos de cercanía, así como los
aspectos sociales que garanticen una adecuada calidad de vida a los proveedores
de la zona, el respeto por el medio ambiente, etc. Si bien a día de hoy no hay
pruebas que indiquen que los productos ecológicos sean más nutritivos que los
no ecológicos, sí creemos que mantener una gestión sostenible en los comedores
escolares debe ser un objetivo claro. El 39% de las respuestas muestran que se
emplean alimentos ecológicos en los menús en algunas ocasiones.

¿SE OFRECEN
PRODUCTOS
ECOLÓGICOS
EN EL MENÚ?

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 EL PAN

El pan es un complemento habitual en los menús, según se muestra en la

encuesta: el 87% indica la presencia siempre de pan y el 6% a veces.

No obstante, el panorama cambia cuando preguntamos si el pan que se ofrece

es integral: solo el 23% indica que sí y un 21% de forma ocasional, frente a un
36% que afirma no tomar nunca pan integral en el cole.

¿SE OFRECE
¿SE OFRECE
PAN
PAN EN LAS
INTEGRAL
COMIDAS?
EN LAS
COMIDAS?

BEBIDAS

Sin lugar a dudas, en las comidas escolares debe haber siempre agua. La
totalidad de la respuestas afirma que así es. No obstante, hemos querido saber si
junto al agua se ofrecen otro tipo de bebidas.

El 87% indica la presencia de agua exclusivamente, el 1% leche siempre, el

6% leche en ocasiones, el 19% leche de postre en ocasiones y el 2% zumos o
refrescos, pero solo en ocasiones.

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 CUARTA PARTE. GRUPOS DE ALIMENTOS

En esta parte del estudio, nos focalizamos en preguntar por la cantidad de

veces que un determinado alimento se sirve a lo largo de una semana. Para
ello se ha pedido que se indicara el número de veces que aparece al mes y los
días laborables que tiene ese mes, para obtener así el ratio en 5 días. De esta
manera se pueden compensar las deficiencias entre unas semanas y otras del
mes. Las diferentes valoraciones tienen en cuenta que exista una variación en
los menús. Hay que tener en cuenta que se trata de 5 comidas a la semana, por
lo que cualquier exceso o deficiencia en algún tipo de alimento conlleva que otro
alimento se encuentre en exceso o defecto y surjan desequilibrios en la dieta.

Para hacer más fácil la evaluación, se han agrupado los alimentos en 8

categorías:

• Alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas)

• Legumbres
• Verduras
• Carnes
• Pescados
• Huevos
• Precocinados
• Postres (fruta)

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 HIDRATOS DE CARBONO (ARROZ, PASTA Y PATATAS)
El arroz, la pasta y las patatas, junto con el pan y las legumbres, constituyen
la fuente de hidratos de carbono de la dieta. Consideramos adecuada una
presencia variada de alimentos que sean fuentes de hidratos de carbono, de tal
manera que todas las semanas se sirvan arroz, pasta y patatas, con un máximo
de 3 raciones, para que pueda haber una cantidad adecuada de legumbres y
verduras.

Para la evaluación, consideramos que

un plato principal equivale a una ración, ARROZ
mientras que la guarnición es media
ración.

Arroz. Se considera adecuado un

consumo de entre 0,75 y 1 raciones a
la semana, de tal manera que todas las
semanas se tome arroz.

Media semanal: 1,11 platos de arroz

PASTA

Pasta. Se considera adecuado un consumo

de entre 0,75 y 1 raciones a la semana.

Media semanal: 1 plato de pasta

Patatas (no fritas). Se considera adecuado PATATA NO FRITA

un consumo de entre 0,75 y 1 raciones a la
semana.

Media semanal: 0,94 platos de patatas no

fritas (1,17 si también tenemos en cuenta
las fritas).

Las patatas fritas representan el 19% del

total de patatas en los menús.

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 Además de tener en cuenta el arroz, la ARROZ + PASTA + PATATAS
pasta y las patatas cada uno por separado,
es adecuado limitar el consumo total de
hidratos (es decir, la suma de patatas,
arroz y pasta). Consideramos adecuado un
consumo de ellos entre 2,5 y 3 veces a la
semana.

La media de hidratos procedentes de arroz,

pata y patatas se sitúa en 3,28 veces a la
semana

Como era de esperar, el 55% de los menús exceden las cantidades de hidratos
de carbono totales y solo el 21% de los menús presenta cantidades adecuadas.
Una cantidad demasiado abundante de hidratos tiene una consecuencia
negativa: provoca que el consumo de legumbres y verduras en los menús sea
más bajo.

LEGUMBRES
La legumbre contribuye a la fuente de hidratos de carbono complejos en la
dieta, a la que además suma una cierta cantidad de proteína y fibra, lo que
la hace muy adecuada en los menús escolares. Las recomendaciones de la
Fundación Española de la Nutrición establecen un consumo semanal de entre
3 y 4 raciones. Hemos establecido una presencia adecuada entre 1,5 y 2 veces a
la semana (teniendo en cuenta que se debe complementar durante los fines de
semana y las cenas).

Media de legumbres semanales:

1,32 platos LEGUMBRES

Casi el 60% de los menús no llega al

mínimo de 1,5 raciones semanales
de legumbres y solo el 34% presenta
cantidades adecuadas.

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 VERDURAS
La presencia de verdura en los menús hace el contrapunto de los hidratos de
carbono. Lo adecuado sería ir alternando un plato principal de hidratos con uno
de verdura, y al contrario con una guarnición. La verdura aporta agua, vitaminas,
minerales y fibra a nuestra dieta.

Consideramos adecuado un consumo

de verdura de entre 2,5 y 3 raciones
semanales, contando los platos principales VERDURA
y las guarniciones.

Media de verdura semanal: 2,45 veces a la

semana

El 47% de los menús no alcanza el

mínimo de 2,5 platos de verdura a
la semana y solo el 25% presenta
cantidades adecuadas de verdura.
Sorprende el dato de que el 28% sobrepasa
el máximo de 3 raciones, un dato que,
lejos de ser bueno, desplaza la presencia de
legumbres de los menús. Además, como veremos más adelante, gran parte de
la verdura se sirve en ensaladas, como guarnición, y mucha de ella se queda sin
tocar en el plato (según comentarios de los padres recogidos en la encuesta).

Hemos querido ver qué porcentaje de la verdura se elabora en forma de puré, ya

que habitualmente los purés de verdura son mejor aceptados por los niños y son
una buena opción, aunque es importante que se habitúen a comer verdura de
otra manera. De la encuesta se obtiene que el 46% de la verdura presente es en
forma de puré.

Por otra parte, también hemos medido el porcentaje de verdura en forma de

ensaladas (recordamos que la guarnición de ensalada se ha contabilizado como
media ración). La media de porcentaje de verdura en forma de ensalada es del
43%. Unas cifras demasiado elevadas, ya que la ensalada puede estar bien como
guarnición de vez en cuando, pero las cifras revelan que es bastante frecuente.

Este es un punto que nos parece muy importante, ya que el comedor escolar
debe fomentar no solo la ingesta de verdura, sino también su variedad. Es
importante que los niños aprendan a consumir verduras de todo tipo: judías
verdes, coliflor, brócoli, menestras, guisantes, etc., hay una gran cantidad de
verduras, que van cambiando según la temporada.

En resumen, el 75% o no llega o se pasa de las cantidades adecuadas de verdura.

Teniendo en cuenta los datos obtenidos, se abusa de la presencia de ensaladas y
de purés.

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 CARNES
La carne, junto al pescado y los huevos, constituye la fuente proteica de la dieta
de los escolares. Consideramos adecuado un consumo de carne de entre 1 y dos
raciones a la semana.

La media del consumo de carne se sitúa en 1,62 raciones semanales (ternera,

cerdo, pollo, pavo, cordero)

Por otra parte, se ha preguntado por la presencia de embutido en los menús.

Aunque el embutido se elabora con carne, son alimentos procesados con un
porcentaje elevado de grasa y de sal. Consideramos que el contenido semanal de
embutido debiera ser inferior a 0,5 raciónes/semana.

La media obtenida de embutido es de 0,29 raciones semanales.

Si sumamos a la carne el embutido presente (salchichas, longaniza, chorizos, etc.),

la media sube hasta 1,92 raciones semanales de carne y embutido

CARNE TOTAL (CON EMBUTIDO) EMBUTIDOS

Comparando las medias, se observa que en general el 14% de la carne presente

es en forma de embutidos.

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 PESCADO
El pescado constituye, junto a la carne, una de las fuentes de proteínas de la
dieta. Aunque es sabido que el pescado no es muy apreciado entre los niños,
entre otras cosas por la presencia de espinas, desempeña un importante papel
en la dieta por la presencia de grasas ricas en omega 3, especialmente presentes
en los pescados azules.

Consideramos adecuada una ingesta de pescado

de entre 1 y 2 veces a la semana. PESCADO

La media semanal de presencia de pescado blanco

es de 1,19 raciones. Mientras que la de pescado
azul es de 0,39 raciones a la semana.

La media de consumo de pescado total es de 1,58

veces a la semana.

Vemos que el 60% de los menús presenta

consumos adecuados de pescado, mientras que el
19% no llega al mínimo de 1 ración a la semana.

En cuanto al pescado azul, representa el 22% del

total de pescado.

HUEVOS
HUEVOS
Los huevos forman la tercera pata en cuanto a
fuentes de proteínas de la dieta. Aparecen en
los menús como huevos fritos, cocidos, tortillas,
etc. Hemos considerado un consumo de huevos
adecuado de entre 1 y 2 veces a la semana.

La presencia media de huevos se sitúa en 0,96

raciones a la semana.

El 55% de los menús analizados no llegan al mínimo

de 1 ración de huevos a la semana.

Con los datos obtenidos, observamos, en cuanto a FUENTE DE PROTEÍNAS

proteínas, una falta de platos ricos en huevos, falta
que se compensa con un mayor número de platos
de carne (con embutido), mientras que los platos de
pescado son en un gran porcentaje más o menos
adecuados, aunque pobres en pescado azul

Es un claro ejemplo de cómo el exceso de un tipo de

productos reduce la presencia de otros.

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 PLATOS PRECOCINADOS
Los platos precocinados son habituales en las comidas de los colegios: croquetas,
empanadillas, san jacobos, flamenquines, etc. son bien recibidos por los
escolares. Este tipo de platos suele contener una elevada cantidad de grasas y
de hidratos de carbono, junto a una pequeña cantidad de ingrediente proteico.
Razón por la cual no se han tenido en cuenta para el cálculo de carne o pescado.

Desde el punto de vista nutricional, los productos precocinados deben ser solo
de consumo ocasional. Hemos considerado aceptable cuando su presencia es
inferior a 0,5 raciones a la semana (equivalente a un par de raciones al mes).

Hemos preguntado por la presencia de precocinados

de carne y de pescado.
PRECOCINADOS
Los precocinados de carne se sirven una media
de 0,30 raciones a la semana, mientras que los de
pescado aparecen 0,25 veces.

La media de precocinados a la semana es de 0,55

raciones.

El 64% de los menús superan nuestro aceptable.

MODO DE COCINADO: LAS FRITURAS

Las frituras son elaboraciones que suelen gustar a los escolares. Dentro de
los fritos se encuentran los precocinados, las patatas fritas de guarnición, los
pescados y filetes empanados, etc. Este tipo de elaboraciones aportan una gran
cantidad de grasa a la dieta, por lo que no se debe
abusar de ellas. Consideramos aceptable una
presencia en los menús que sea igual o inferior a 1
vez a la semana.
FRITURAS
La media de frituras se sitúa en 1,01 vez a la
semana.

El 61% de los colegios presenta un adecuado nivel

de frituras inferior al 1%.

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 EL POSTRE
Los postres de los menús escolares deben estar basados fundamentalmente en
frutas. Pero es habitual que, en ocasiones, la fruta se sustituya por algún lácteo,
leche, yogur u otro postre, incluso por fruta en almíbar.

Consideramos aceptable una presencia de fruta

fresca de entre 4 y 5 veces a la semana, es decir,
casi todos los días. FRUTA

Los valores medios encontrados son de 3,75 veces

de fruta fresca a la semana.

Sin embargo, solo el 43% de los menús llega al

mínimo de 4 veces a la semana de fruta fresca.

Otra de las opciones clásicas de postre es la fruta

en almíbar. Esta es muy minoritaria, con una
media de 0,05 veces a la semana. Consideramos
aceptable una cantidad menor de 0,5 veces a la
semana.

Los yogures se incluyen en los menús escolares de media 1,02 veces por semana.
Hemos sumado los yogures y los postres lácteos, ya que los yogures que se
suelen dar a los escolares suelen ser yogures de sabores azucarados.

Consideramos adecuada la presencia de postres

una vez o menos a la semana.

La media de yogures y postres es de 1,43 veces POSTRES

a la semana.

Hemos valorado como aceptable una presencia

de yogures y postres lácteos igual o menor a 1
vez a la semana. El 61% de los menús incorpora
más de una ración de yogures o postres a
la semana, lo que consideramos que no es
aceptable.

Calculamos el porcentaje de fruta fresca sobre

el total de postres: el dato general de media es del 72%.

INFORME:
Alimentación en colegios.
Menús escolares
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 RESUMEN POR GRUPO DE ALIMENTOS
El valor de una dieta debe estar basado en dos principios: que sea variada y
que esté equilibrada. En ello nos basamos para realizar las valoraciones de este
estudio. Veamos las conclusiones por grupos de alimentos.

HIDRATOS DE CARBONO

ARROZ + PASTA + PATATAS: TOTAL LEGUMBRE

Las medias de consumo de arroz y patatas superan ligeramente las

recomendaciones (entre 0,75 y 1 vez a la semana). La suma de ellas, con 3,28
veces a la semana, supera también el máximo de 3 raciones semanales.

Sin embargo, si atendemos al consumo de legumbres, no llega al mínimo de 1,5

veces a la semana: el exceso de arroz, más pasta, más patatas es lo que le falta
a las legumbres para llegar al 1,5. Este dato es importante, ya que cualquier
exceso o defecto en un grupo de alimentos ocasiona un desajuste del resto de
los grupos. Recordamos que la Fundación Española de la Nutrición recomienda
un consumo semanal de entre 3 y 4 raciones de legumbres.

INFORME:
Alimentación en colegios.
Menús escolares
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 VERDURA

La presencia de verdura en la dieta de los escolares es fundamental: proporciona

vitaminas, minerales y fibra y su densidad energética es baja. Es sabido que no es
uno de los platos más apetecibles para los más pequeños, por lo que el comedor
escolar tiene una función importante que desarrollar para crear el hábito de
consumo. Su presencia en los menús debe ser complementaria a los hidratos
de carbono: cuando haya un primer plato de hidratos, debería complementarse
con una guarnición de verdura, y viceversa. De esta
manera se considera adecuada una presencia total de
entre 2,5 y 3 veces a la semana.

El valor medio de la encuesta es de 2,45, un valor POR TIPO DE VERDURA

ligeramente inferior al adecuado. Además, en el estudio
se detectó que el 43% de la verdura se sirve en forma de
ensaladas, y hasta el 46% en forma de puré, lo que deja
solo un 11% para la verdura entera. Esto implica que la
verdura tradicional como las judías verdes, guisantes,
brócoli, coliflor, menestras, etc. tienen poca presencia.
A nuestro juicio, se trata de un error que dificulta la
creación del hábito de consumir verdura, ya que es más
facil incorporar un puré, más aceptado por los niños, y
añadir ensaladas como guarnición (que habría que ver
si se comen o se dejan en el plato).

ALIMENTOS PROTEICOS

Forman la base de los platos principales dentro de los menús: carnes, pescados
y huevos deben estar presentes al menos una vez a la semana y como máximo 2
veces. Hay que optar por la variedad donde predominen las carnes más magras,
con una buena presencia de pescados azules ricos en omega 3 y de huevos (que
como vemos son los grandes olvidados).

CARNE PESCADO HUEVOS

Carne: Los contenidos medios de carne, con 1,62 veces a la semana, están
dentro de los valores adecuados. Si bien detectamos la presencia de una cierta
cantidad de embutido (0,29 veces/semana), que, sin ser muy alta, eleva la media
de consumo de carne hasta 1,92 veces por semana, lo que sigue siendo una
cantidad adecuada.

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 Pescado: Las cantidades de pescado son adecuadas con 1,58 veces/semana,
(recomendamos entre 1,5 y 2 veces/semana en comedores escolares). Los
pescados son alimentos ricos en omega 3, un tipo de grasa beneficiosa para la
prevención de enfermedades cardiovasculares y que es más abundante en los
pescados azules. Las recomendaciones nutricionales indican consumir alrededor
de 4 raciones a la semana de pescado, la mitad de ellas de pescado azul.

Sin embargo, comprobamos que la presencia de pescado

azul supone solamente el 22% del total de pescado.
TIPO DE PESCADO
En los últimos tiempos se dice que los pescados azules
acumulan mercurio, lo cual es cierto, pero atañe
únicamente a aquellos peces de gran tamaño, como
el pez espada, atún rojo, tiburón o lucio. La AESAN
recomienda evitar este tipo de pescados a las mujeres
embarazadas y los niños menores de 3 años; los niños de
3 a 12 años tampoco deben tomar más de 1 ración de 50
g a la semana. No obstante, hay muchos pescados azules
que no presentan este problema de contaminación:
salmón, truchas, sardinas, boquerones, caballas, doradas,
lubinas, chicharros, arenques, bonito, jurel, rodaballo,
anguila, congrio…

Por lo tanto, sería aconsejable elevar el porcentaje de pescado azul en los

comedores escolares para aproximarse al 50%.

Huevos: El consumo de huevos no alcanza el mínimo establecido de una vez a la

semana, se sitúa en 0,96 veces. Hace unos años los huevos tuvieron mala fama
por su alto contenido en colesterol, pero en la actualidad esta idea ha quedado
desterrada, ya que su ingesta no parece influir de manera apreciable en el
colesterol sanguíneo.

El huevo es un alimento con pocas calorías, rico en proteínas, en minerales y

vitaminas. Todo un lujo, que debería estar más presente en los menús escolares,
ya que, además de sus bondades nutricionales, admite muchas formas de
elaboración.

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Alimentación en colegios.
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 ALIMENTOS QUE CONVIENE EVITAR: PRECOCINADOS Y FRITURAS

Croquetas, empanadillas, flamenquines, san jacobos, patatas fritas, todo tipo de

empanados y rebozados... son alimentos típicos de este grupo. No obstante, este
tipo de preparaciones, a menudo precocinados industriales, son altamente ricos
en grasas e hidratos de carbono y pobres en proteína. Muchos son preparados
donde abundan las masas y en los que el ingrediente cárnico/pescado suele ser
de baja calidad.

Por todo esto su presencia en los menús debería ser muy pequeña. Hemos
establecido un máximo de 0,5 veces/semana de precocinados (equivalente a 1
vez cada 2 semanas) y de 1 fritura a la semana.

PRECOCINADOS FRITURAS

En ambos casos, las medias superan ligeramente nuestras recomendaciones,

pues los datos medios semanales nos indican 0,55 precocinados y 1,01 frituras.
La presencia de precocinados que sobrepasa la recomendación (de casi el 10%)
puede alterar la presencia de alimentos más interesantes, como los huevos o
el pescado azul, ambos con baja presencia.

Y DE POSTRE
FRUTA FRESCA
La fruta debe ser siempre la reina del postre.
Lo ideal es optar por frutas de temporada e ir
alternando entre unas y otras. No siempre es
así, ya que, por un lado, el mínimo de 4 veces a la
semana no se cumple: se obtiene una media de
3,75 veces. Y por otro lado, la mayor parte de las
quejas de los padres relativas a la fruta (recogidas
en los cuestionarios) son sobre la poca variedad,
con repetición fundamentalmente de plátanos,
manzanas y peras.

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 YOGURES Y POSTRES
Los menús se completan con yogures y postres lácteos.
A pesar de que la gente piense en la bondades de los
yogures, los que se sirven en los comedores suelen ser
mayoritariamente yogures aromatizados con azúcar.

Estos postres superan el límite de 1 vez a la semana y la

media se sitúa en 1,43 veces, lo que significa, como ya
hemos visto, que el consumo de fruta se ve reducido.

De los postres que se toman en el comedor escolar, el

72% corresponde a la fruta, el 20% a los yogures y el 8%
restante a otros postres (natillas, flanes, etc.).
POSTRES

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 GRADO DE CUMPLIMIENTO

Hasta ahora hemos hablado de medias, pero ¿cuántos colegios cumplen con
todas las recomendaciones?

Para responder, hemos comprobado el nivel de adecuación de los menús, es

decir, qué porcentaje de colegios presenta un menú acorde a los mínimos
que exigimos. Consideramos que el menú es adecuado cuando cumple con los
mínimos en cada uno de los 8 grupos de alimentos:

• Alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas)

• Legumbres
• Verduras
• Carnes
• Pescados
• Huevos
• Precocinados
• Postres (fruta)

Lamentablemente, ninguno de los 622 menús analizados cumple con todos

los criterios establecidos en todos los grupos.

En el siguiente gráfico, podemos ver la representación de la calidad final de los

menús. Se representa el porcentaje de colegios que cumplen con un número
determinado de criterios (0% con los 8 grupos, 3% con 7 grupos, etc.).

DISTRIBUCIÓN DE RESULTADOS(%)

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 Hemos cruzado, además, el precio con estas valoraciones:

PRECIO (€) / VALORACIÓN

No se observa que exista una correlación entre el coste del menú y el grado de
cumplimiento.

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 OPINIÓN DE LOS PADRES

Dentro del cuestionario, se ha preguntado a los padres y madres por su opinión

en diferentes aspectos relativos a los menús.

VARIEDAD DE ALIMENTOS CANTIDAD DE COMIDA

ATENCIÓN DEL PERSONAL ESPACIO PARA COMER

VARIEDAD TIPO DE COCINADO VALORACIÓN GLOBAL

La valoración general de los menús escolares es mala para el 28% de los padres
y buena para el 34%, mientras que otro 34% considera que es aceptable.

Se ha pedido la valoración sobre diferentes aspectos: variedad de los alimentos,

cantidad, variedad en los tipos de cocinados, atención del personal del servicio
de comedor y espacio para comer:

• Variedad de los alimentos: el 23% considera que hay poca variedad,

frente a un 38% que cree que está bien; el 37% opta por valorarlo de
manera aceptable.

• Cantidad de comida: el 32% cree que se pone poca cantidad y otro 32%
que es adecuada; un 30% la valora como aceptable.

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 • Variedad en el tipo de cocinado: el 30% indica poca variedad, frente a un
34% que señala que está bien, y otro 34% que es aceptable.

• Atención del personal: para el 11% la atención es mala; pero la mayoría,

un 57%, la considera buena y para el 27% es aceptable.

• Espacio para comer: no es adecuado para el 12%, mientras que el 52% lo

considera bueno y el 31% aceptable.

Las malas valoraciones se centran más en la propia comida (cantidad y variedad,

fundamentalmente) que en la atención del personal y el espacio.

Por otra parte, en el cuestionario se dejó un espacio abierto para que los
padres comentaran aquellos aspectos que más les preocupan. Listamos a
continuación las quejas que más se repiten:

• Gestión del comedor. Muchos padres reclaman que se cocine en el

centro. Indican que desde que se implantó la línea fría la comida ha
empeorado. Las quejas se centran fundamentalmente sobre dicha línea
fría.

• Comedor. Son generalizadas las quejas sobre el exceso de ruido, la

masificación y que se les deja poco tiempo para comer.

• Equilibrio de los menús. Se recogen bastantes quejas en este aspecto.

Ponen como ejemplo un menú compuesto por un plato de arroz de
primero y una carne con patatas de segundo, y al día siguiente una
verdura de primero y un pescado con ensalada de segundo.

• Calidad de los alimentos. Detectan la presencia excesiva de

precocinados o carnes procesadas (salchichas, albóndigas…).

• Tipo de cocinado. Hay muchas quejas por el exceso de empanados y

piden más elaboraciones a la plancha.

• Por alimentos: Se encuentran quejas por:

- Poca presencia de pescado azul.

- Poca fruta y muchos postres.
- Poca legumbre.
- Poca verdura y mucha ensalada de guarnición (que los niños
suelen dejarse sin comer).
-Pocos alimentos ecológicos.

Estos comentarios están alineados con las conclusiones finales del estudio. Y
también con nuestras peticiones.

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 ¿HEMOS MEJORADO CON EL TIEMPO?

En los años 2006 y 2019, lanzamos una encuesta de similares características.

Aunque no todas las respuestas se han podido comparar, tenemos muchos
resultados que nos permiten ver la evolución con el paso del tiempo.

HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO (SEMANAL)

Las medias de consumo de hidratos de carbono (suma de arroz, pasta y

patatas) son equivalentes; el consumo de pasta y arroz se ha estabilizado
y ha aumentado ligeramente el de patatas. Estas cantidades superan la
recomendación de no consumir más de 3 veces por semana.

LEGUMBRE

LEGUMBRE (SEMANAL)

El consumo actual se ha estabilizado con respecto a 2019 con una media de

1,32 veces por semana. Pese a ello, sigue estando por debajo de las 1,5 veces
semanales, que sería lo recomendable.

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 VERDURA

VERDURA (SEMANAL)

En este caso, se ha reducido desde 2006 y 2019 y se acomoda en valores por

debajo de la recomendación (entre 2,5 y 3 veces/semana).

CARNE

CARNE (SEMANAL)

Las cantidades de consumo de carne se han ido reduciendo a lo largo de los

años: 0,39 de reducción con respecto a 2019. Se encuentra dentro del rango de
recomendaciones entre 1 y 2 raciones a la semana.

PESCADO

PESCADO (SEMANAL)

En este caso, se ha aumentado ligeramente la presencia, y está dentro del rango

adecuado.

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 HUEVOS
HUEVOS (SEMANAL)

Se ha incrementado ligeramente el consumo de huevos hasta los 0,96, con lo

cual casi se llega al mínimo recomendado de al menos 1 vez por semana.

FRITURAS
FRITURAS (SEMANAL)

El número de frituras se ha reducido notablemente en estos años hasta la

frecuencia actual de una vez a la semana (1,01), lo que resulta una cantidad
adecuada.

FRUTA FRESCA
FRUTA FRESCA (SEMANAL)

Se ha aumentado el consumo de fruta en 0,20 veces con respecto a 2019 y se

sitúa en 3,75. Pese a ello, está por debajo de las recomendaciones de al menos 4
días de fruta fresca a la semana.

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 POSTRES LÁCTEOS

POSTRES LÁCTEOS (NO YOGURES),

(SEMANAL)

La presencia de postres lácteos (no incluye yogures) se ha estabilizado con

respecto a 2019 en 0,41 veces por semana.

No disponemos de datos del consumo de yogures en 2006, por lo que no

podemos evaluar la evolución en el tiempo.

EVOLUCIÓN DESDE 2006: CONCLUSIÓN

En 2019, pudimos comprobar que en líneas generales se había mejorado con

respecto a 2006: constatamos mayor cantidad de legumbres, pescado, huevos y
fruta, y menor presencia de carne, frituras y postres.

En esta última revisión de 2023 frente a 2019, observamos una estabilización

en la mejora de los menús y, en algunos casos, unas leves mejoras. Las
cantidades de hidratos de carbono, legumbres, frituras y postres lácteos son muy
similares y no presentan variación. En cuanto a los datos positivos, la presencia
de carne se ha reducido en 0,39 veces y se sitúa dentro de las recomendaciones
de 2 veces a la semana; el pescado se incrementa ligeramente en 0,1 vez/
semana; los huevos aumentan a casi 1 vez a la semana, alcanzando el mínimo
recomendado; y la fruta fresca aumenta en 0,2 hasta alcanzar los 3,75 veces
semanales, pero todavía por debajo de las 4 recomendadas. En esta ocasión, las
mejoras han sido más limitadas.

Hay que tener en cuenta que a partir de 2010 se produjo una mejora significativa
con el lanzamiento del documento de consenso entre AECOSAN, el Ministerio de
Educación y las Consejerías de Sanidad y Educación de las diferentes CC.AA. Si
bien ese documento deja en manos de las CC.AA. su implantación, y no dejan de
ser recomendaciones.

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 CÓMO PODEMOS MEJORAR LOS MENÚS ESCOLARES

Tras analizar los resultados de la encuesta, hemos identificado una serie de

puntos de mejora:

• Informar a los padres de los cambios en los menús planificados. La

mayoría de los padres tienen disponible el menú semanal o mensual,
principalmente en formato digital, lo que les sirve también para
organizar los menús en casa. Suele ser frecuente que algún plato o postre
sufra alguna modificación y, sin embargo, en estos casos solo el 32% de
los padres indican que han recibido información de dicho cambio.

• Incorporar propuestas de cenas en casa. A pesar de que esta

información es importante para complementar la dieta de los niños,
todavía un 34% de los menús no aporta propuestas para casa.

• Mejorar la formación en hábitos saludables. Es fundamental aprovechar

el tiempo de comedor para formar a los alumnos en unos correctos
hábitos saludables (lavado de manos, cepillado de dientes, etc.), pero solo
el 31% indica que reciben dicha formación.

• El comedor debe ser un lugar adecuado, con una buena acústica y

espacio suficiente y cuidando de dar el tiempo necesario para comer sin
prisas. Hemos recibido multitud de quejas y comentarios sobre esto.

• La información presentada en los menús debe estar muy detallada,

indicando la especie de los pescados, el tipo de cocinado y el tipo de
postre, algo que no siempre aparece. También se han recibido quejas al
respecto.

• Aumentar la presencia de productos de cercanía para mejorar

la sostenibilidad de la gestión de los comedores escolares.
Aproximadamente el 40% de los menús no incorporan alimentos de
producción ecológica.

• Aumentar la presencia de alimentos integrales: en el 36% de los menús

nunca hay pan integral. Se debería incluir también arroz y pasta integral
de manera habitual.

• Mejorar el equilibrio de los menús con alternancia de alimentos: así, un

primer plato de pasta debe acompañarse de una guarnición de verdura, y
viceversa. Hemos recibido quejas al respecto.

• Reducir la presencia de alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz,

pasta, patatas), ya que superan los máximos recomendados.

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 • Incrementar el consumo de legumbres, al menos a 1,5 veces / semana (6
veces al mes), alternando el tipo de legumbres y sus elaboraciones.

• Aunque las medias de consumo de verduras son adecuadas, no así su

variedad, ya que el 46% se cocina en forma de puré y el 43% en forma de
ensaladas. Hay que aumentar la presencia de verdura entera, que solo
representa un 11% del total, poniendo especial atención a la verdura de
temporada.

• Aumentar la presencia de pescado azul en los menús hasta acercarse

al 50% del total (ahora supone solo el 22%), apostando por aquellos
pescados de pequeño tamaño que no presentan problemas de mercurio.

• Incrementar la presencia de huevos para alcanzar el mínimo de 1 vez a

la semana.

• Reducir la presencia de precocinados a un máximo de 1 vez cada dos

semanas (la media es de 1,1): son productos cuya calidad nutricional
suele ser baja y sustituyen a otros alimentos proteicos más interesantes
(huevo, pescado azul, etc.).

• Vigilar la presencia de frituras. Aunque se presentan en una cantidad

razonable, suelen venir asociadas a platos precocinados y patatas fritas.

• Incrementar la presencia de fruta fresca en los postres para llegar

al menos a 4 días a la semana y apostar por las frutas de temporada
variadas. La mayor parte de las quejas de los padres en este punto se
refieren a que siempre hay la misma fruta: manzana, pera o plátano.

• Reducir la presencia de postres lácteos (yogures y postres azúcarados) y

no proporcionarlos más de una vez a la semana.

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 ANEXO. CUESTIONARIO

1 Localidad

2 Provincia

3 Tipo de centro

4 Ciclos educativos que hay en el centro

5 La gestión del comedor es:

6 Tipo de cocinado

7 ¿Los padres reciben el menú?

En el menú, ¿Se hacen propuestas para complementar la alimentación en casa

8
(desayuno, merienda o cena)?

¿Se avisa de cambios realizados en el menú? (cambios en platos principales,

9
postres, etc)

En el horario de comedor ¿Se imparte alguna formación al alumnado en materia

10
de hábitos saludables (lavado de manos, limpieza de dientes, nutrición, etc.)?

¿Existen alternativas de comidas para alérgicos, intolerantes, niños con alguna

11
necesidad especial o por razones culturales o religiosas?

12 ¿Cual es el precio mensual del menú?

13 Si hay opción de usar el servicio de comedor un día suelto, ¿Cuál es el precio?

¿El centro fomenta alternativas saludables en los recreos (que los niños traigan
14
fruta, leche en lugar de bollería, etc.)

15 Señale el mes del que se van a recoger los datos del menú

16 Indica el número de días lectivos que tiene el mes del menú

17 ¿Se ofrece pan con las comidas?

18 En caso afirmativo, ¿Se ofrece pan integral con las comidas?

19 ¿Hay presencia de productos ecológicos en el menú?

20 ¿Se ofrece siempre agua en las comidas?

21 ¿Se ofrecen bebidas distintas del agua en las comidas?

¿Cuántas veces al mes hay arroz como guarnición de un segundo plato, o

22
acompañando a una legumbre?

¿Cuántas veces al mes hay platos completos de arroz (plato de arroz con
23
tomate, plato de paella, sopa de arroz, arroz caldoso etc)?

¿Cuántas veces al mes hay platos completos de pasta (plato de macarrones,

24
espaguetis, sopa de fideos, lasañas, etc)?

¿Cuántas veces al mes hay platos completos de legumbres (lentejas, judías,

25
segundo de cocido, etc)?

26 ¿Cuántas veces al mes hay patatas fritas como guarnición?

INFORME:
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 ¿Cuántas veces al mes hay platos de patatas (no fritas), por ejemplo patatas
27
guisadas, ensalada campera, tortilla de patatas, etc?

¿Cuántas veces al mes hay platos de verdura o ensalada como guarnición de un

28
segundo plato?

¿Cuántas veces al mes hay platos de verdura o ensalada como primer plato
29
(judias verdes, brocoli, guisantes, etc)?

De todos los platos de verdura que hay en el mes, ¿Cuántos son en forma de
30
purés o crema?

¿Cuántas veces al mes hay platos principales de carne (suma de pollo, pavo,
31
ternera, cerdo y cordero) como segundo plato?

¿Cuántas veces al mes hay embutido (jamón, salchichas, chorizo, longaniza,

32
etc.)?

¿Cuántas veces al mes hay precocinados (industriales o caseros) con carne

33
(croquetas, empanadillas, san jacobos, flamenquines, etc.)?

¿Cuántas veces al mes hay pescado blanco, como segundo plato, (merluza,
34
bacalao, pescadilla, perca, panga, etc.)?

¿Cuántas veces al mes hay pescado azul, como segundo plato, (salmón, sardinas,
35
boquerones, atún, etc)

¿Cuántas veces al mes hay precocinados (industriales o caseros) con pescado,

36
(croquetas, empanadillas, varitas de merluza, calamares a la romana, etc.)

37 ¿Cuántas veces al mes hay platos con huevos, (huevo frito, cocido, tortilla, etc.)?

38 ¿Cuántas veces al mes hay fruta fresca en el menú?

39 ¿Cuántas veces al mes hay fruta en almibar en el menú?

40 ¿Cuántas veces al mes hay yogures en el menú?

¿Cuántas veces al mes hay postres lácteos en el menú, (natillas, flanes, helados,
41
gelatinas?

Desde un punto de vista personal, valore los siguientes conceptos [Variedad de

42
alimentos]

Desde un punto de vista personal, valore los siguientes conceptos [Cantidad de

43
comida]

Desde un punto de vista personal, valore los siguientes conceptos [Atención del
44
personal]

Desde un punto de vista personal, valore los siguientes conceptos [Espacio para
45
comer]

Desde un punto de vista personal, valore los siguientes conceptos [Variedad en

46
el tipo de cocinado]

Desde un punto de vista personal, valore los siguientes conceptos [Valoración

47
global.]

48 Que cosas le gustaría cambiar del servicio de comedor de su centro escolar

INFORME:
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El presente proyecto ha sido subvencionado
por el Ministerio de Consumo, siendo su
contenido responsabilidad exclusiva de la
asociación beneficiaria.