MENÚ SEMANAL NOVIEMBRE

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En este recetario encontrarás:

7 IDEAS DE CADA MENÚ CON:

MENÚS BALANCEADOS Entrada/ sopa • Guarnición
Plato fuerte • Verdura/ensalada
PARA COMIDA

LISTA DE SÚPER
2 RECETAS DE BOTANAS POR DÍA

EQUIVALENCIAS EN LAS RECETAS PARA

EL MÉTODO USADO EN EL
2 RECETA DE POSTRE “RESET METABÓLICO”
DE PAMELA BERRONDO
ÍNDICE MENÚ NOVIEMBRE

MENÚ 1-
1 - LOMO
POLLO DE
AL CERDO
LIMÓN CON
Y PARMESANO MENÚ 2- LOMO A LA MOSTAZA
MENÚ DURAZNO

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CUANDO SACAR
RECETA
HAGAN EL
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DEL
MENU
FEB.
SOPA DE CHÍCHARO POLLO LA LIMÓN Y JITOMATES FARRO CON HONGOS SOPA DE ALUBIAS LOMO CON SALSA DE ENSALADA ARÚGULA
TBd ENSALADA DE ARROZ ESPÁRRAGOS ARROZ SALVAJE CON
¨SPLIT PEA SOUP¨ LOMO DE CERDO
PARMESANO ROSTIZADOS BLANCAS MOSTAZA DIJON
SALVAJE CON CON MANZANA, ALMENDRAS
CON DURAZNO ASADOS SENCILLOS
SEMILLAS Y ARÚGULA NUEZ Y GRANADA

MENÚ 3- SALMÓN CON GRANADA CHIPOTLE Y TAMARINDO MENÚ 5-

MENÚ 4-PAVO
LOMOS DE ATUN CON AJONJOLÍ Y JENGIBRE

SALMÓN CON PURÉ DE PAPA SOPA DE

TBdPISTACHE PECHUGA
pescado DE PAVO
al vapor con ENSALADA TIBIA DE ENSALADA DE COLES
COLIFLOR
SOPA DE VERDURAS ENSALADA DE PURÉ DE CAMOTE
ROSTIZADAS GRANADA, GENJIBRE soya LENTEJA
CON QUESO CON
DE DEROSTIZADA
BRUSELAS CON
ENDIVIAS CON NUÉZ GRANADA
JITOMATE
CABRA Y FETA
GRATINADO,
Y GORGONZOLA
ROMERO Y NUÉZ
MENÚ
MENÚ 25-- FILETE
hamburguesas
A LA PIMIENTA
de salmon con aguacate (fin) MENÚ 6 - COSTILLAS DE CORDERO

ALGUNA BOTANA butter chicken camote rostizado de ENSALADA CESAR? O

CARPACCIO DE PERA FILETE A LA side IG
TORRECITAS DE EJOTES FRANCESES
LA DE PALMITOS SIN DIP DE BERENJENA COSTILLAS DE ZANAHORIAS ENSALADA DE
PIMIENTA PAPAS CON ALMENDRAS
QUESO TATEMADA CORDERO ROSTIZADAS CON COLIFLOR ROSTIZADA
YOGURTH Y JOCOQUE

MENÚ 73-- SANDWICH Y ENSALADAS

SALMÓN CON QUINOA Y TZATZIKI MENÚ 4 ESPECIALES
RECETAS - ARRACHERADECON CHIMICHURRI DE JITOMATE
NOVIEMBRE

BOTANA BOTANA POSTRE POSTRE

DÁTILES RELLENOS BARRAS DE PUMPKIN PIE

BRIE AL HORNO
PASTEL DE
CON ROMERO NUEZ
FRENCH DIP ENSALDA DE PERA SANDWICH DE PAVO SOPA DE LENTEJA PESCADO ZANAHORIA
ARROZ FRIJOLES ENSALADA
SOPA DE BROCOLI Y curry de camarón, ENSALADA DE ENSALADA VERDE DE CASTILLA Y AL
MIEL
OTOÑAL RECALENTADO CON PORTOBELOS CON NOPALES Y CILANTRO SALUDABLES MEXICANA
COLIFLOR pollo o salmon ZANAHORIA CON ESPÁRRAGOS,
BRIE MARROQUÍ
Y MERMELADA RELLENOS DE ARROZ CHIPOTLE
ROSTIZADA PARMESANO Y
DE ARÁNDANOS SALVAJE
AGUACATE
ÍNDICE MENÚ NOVIEMBRE
7. Índice menú 1 32. Índice menú 5
8. Lista del súper menú 1 33. Lista del súper menú 5
9. Sopa de chícharo 34. Carpaccio de ciruela con higos y burrata
10. Pollo al limón y parmesano 35. Filete a la pimienta
11. Jitomates rostizados estilo mediterráneo 36. Torre de papa y queso
12. Farro con hongos 37. Ejote francesas con almendras

13. Índice menú 2 38. Índice menú 6

14. Lista del súper menú 2 39. Lista del súper menú 6
15. Sopa de alubias con espinacas y jitomate 40. Dip de berenjena tatemada
16. Lomo en salsa de mostaza dijon 41. Costillas de cordero
18. Ensalada de arúgula con manzana, nuez y granada 42. Zanahorias rostizadas con za´atar y jocoque
19. Arroz salvaje con almendra fileteada 43. Ensalada de coliflor rostizada

20. Índice menú 3 44. Índice menú 7

21. Lista del súper menú 3 45. Lista del súper menú 7
22. Sopa de berenjena rostizada 46. French dip
23. Salmón con granada, tamarindo y jengibre 47. Ensalada otoñal de pera al balsámico con gorgonzola y
24. Puré de papa o de camote nuez
25. Ensalada de endivias con nuez y gorgonzola 48. Sándwich de pavo, recalentado con brie y mermelada de
arándano
26. Índice menú 4 49. Ensalada verde con espárragos, parmesano y aguacate
27. Lista del súper menú 4
28. Sopa de pistache 50. Índice menú recetas especiales
29. Pechuga de pavo a nuestro estilo 51. Dátiles rellenos de queso de cabra con prosciutto y nuez
30. Puré de camote con queso de cabra gratinado, romero 52. Brie al horno con romero y nuez de castilla y miel
y nuez 53. Barras de pastel de zanahorias saludables
31. Ensalada de coles de Bruselas con granada. 55. Pumpkin pie
6
 MENÚ 1 NOVIEMBRE

ENTRADA P. FUERTE VERDURA GUARNICIÓN

SOPA DE CHÍCHARO POLLO AL LÍMÓN Y JITOMATES ROSTIZADOS FARRO CON HONGOS

¨SPLIT PEA SOUP¨ PARMESANO ESTILO MEDITERRÁNEO

7
 MENÚ 1 NOVIEMBRE
LISTA DE SÚPER -
SOPA DE CHÍCHARO ¨SPLIT PEA¨ / POLLO AL LIMÓN Y PARMESANO / JITOMATE
CHERRY ROSTIZADO CON HIERBAS / FARRO CON HONGOS

PROTEÍNA/LÁCTEOS DESPENSA
7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio Aceite de oliva
I Kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel ½ cdita de tomillo seco
Queso parmesano Reggiano 1 hoja de laurel
1 bolsa de croutones (opcional)
VERDURA / FRUTA 1 cda de mostaza a la antigua
1/2 a 1 cda de miel de abeja
1/2 cebolla 1 cdita de paprika/pimentón
2 zanahorias 2 cditas de cebolla en polvo
2 tallos de apio 1/2 cda de orégano seco
9 diente de ajo 1/4 de cdita de hojuelas de chile seco
1 taza de chícharos seco 1 cdita de zumaque
1/4 de ramo perejil 1/2 cdita de Pimienta de Aleppo o pimentón
3 limones amarillo 1 taza de farro perlado
1 paquete de jitomates pequeños 2 cdas o más de vinagre balsámico
4 ramitas de tomillo fresco, sin tallos Aceite de trufa ( al gusto)
3 a 4 cajitas de 250 grs de diferentes hongos Nuez de castilla tostada (opcional)
rebanado o picados (cremini, shitake, setas, etc) Vino blanco (opcional)
2 cdas de echalot o cebolla morada muy finita Sal y pimienta

8
 SOPA DE CHÍCHARO
¨SPLIT PEA SOUP¨
4 PERSONAS

INGREDIENTES
1 cda aceite de oliva
½ cebolla mediana, picada
2 zanahorias chicas picadas
2 tallos de apio picados
1 diente de ajo picado muy finito
1 taza de chícharo seco partido a la mitad (split pea), enjuagados
½ cdita de tomillo seco
½ cdita de sal de mar
½ cdita de pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de agua
Perejil fresco finamente picado, para decorar
Crutones de pan (opcional)

PROCEDIMIENTO
1. Acitrona la cebolla en una olla grande con el aceite de oliva. Agrega las
zanahorias y el apio, y saltea durante 3 o 4 minutos. Agrega el ajo y
saltea durante un minuto más.
2. Agrega, el tomillo, la sal, pimenta, la hoja de laurel, el caldo de pollo y
deja hervir. Baja el fuego, tapa y cocina por 30 minutos revolviendo
ocasionalmente, hasta que la sopa se haya espesado y los chícharos se
hayan deshecho.
3. Reserva y deja enfriar un poco para después licuar.
4. Deshecha la hoja de laurel, licúa y regresa la sopa a la olla y haz que
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: hierva. Prueba y ajusta sazón.
5. Si está demasiado espesa, puedes agregar de 1-3 tazas de agua o caldo
1/2 TAZA DE de pollo para encontrar la consistencia deseada. Ten en cuenta que la
VERDURA CARB
CRUTONES sopa seguirá espesándose a medida que repose, así que es mejor que
+1 no quede demasiado espesa.
1 1/4 6. Sirve y decora la sopa con perejil fresco, crutones de pan y pimienta.
CARB
9
 POLLO AL LIMÓN Y PARMESANO
4 PERSONAS

INGREDIENTES
I Kg de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y picada en tiras o cubos

PARA MARINAR
1/4 de taza de aceite de oliva
1 limón amarillo, exprimido
4 dientes de ajo, picados muy finitos
1 cda de mostaza a la antigua
1/2 a 1 cda de miel de abeja
1 cdita de paprika/pimentón
1 cdita de cebolla en polvo
1/2 cda de orégano seco
1/4 de cdita de hojuelas de chile seco
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de queso parmesano Reggiano rallado con microplano

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 200°C o air fryer a 190°C.
2. Lava y seca bien las piezas de pollo. Transfiérelas a una bolsa con cierre
hermético (tipo Ziploc).
3. Mezcla todos los ingredientes de la marinada, prueba y ajusta sazón.
reserva 1/4 de la salsa para bañar el pollo al final. Esta marinada
reservada no debe entrar en contacto con el pollo crudo.
4. Marina el pollo dentro de una bolsa ziploc con 3/4 de la marinada.
refrigéralo por 30 min o toda la noche de preferencia. . .
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 5. Coloca el pollo en un refractario y hornea durante 17-20 minutos. En la
air fryer , cocina durante 12 minutos. Puedes tapar el refractario si lo
PROTEINA
quieres más jugoso, o dejarlo destapado en el horno si lo prefieres más
GRASA
dorado.
6. Cubre el pollo con la marinada restante antes de servir. Disfruta .
1 1
10
 JITOMATES ROSTIZADOS ESTILO
MEDITERRÁNEO
4 PERSONAS

INGREDIENTES

1 paquete de Tomates pequeños, cortados a la mitad

2 o 3 dientes ajo picados
Sal y pimienta negra
2 cditas de tomillo fresco, sin tallos
1 cdita de cebolla en povo
1 cdita de zumaque
1/2 cdita de Pimienta de Aleppo o pimentón
3 Cdas Aceite de oliva virgen extra.

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 200 ºC.

2. Coloca los mitades de tomate en un tazón grande para mezclar.
3. Agrega ajo picado, sal, pimienta, tomillo fresco y especias.
4. Rocía una generosa cantidad, aproximadamente 1/4 de taza o más, de
aceite de oliva y revuelve bien
5. Transfiere los tomates a una bandeja para hornear con borde.
6. Coloca los tomates en una sola capa, con la pulpa hacia arriba.
7. Asa en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos o hasta que los
tomates se haya suavizado.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA GRASA

1 1/2
11
 FARRO CON HONGOS
6 PERSONAS
INGREDIENTES
1 taza de farro perlado
3 tazas de caldo de pollo
2 cdas o más de vinagre balsámico
2 cdas de jugo limón amarillo o más al gusto
3 cdas aceite de oliva
1/2 taza de Láminas de parmesano reggiano al gusto (nos gusta
con mucho)
Sal y pimienta
Gotitas de aceite de trufa
Chili flakes al gusto
Nuez de castilla tostada opcional
PARA LOS HONGOS
3 a 4 cajitas de 250 grs de diferentes hongos rebanado o picados
(cremini, shitake, setas, etc)
1 diente de ajo picado opcional
2 cdas de echalot o cebolla morada muy finita
1 a 2 ramitas de tomillo, las hojitas
Gotitas de limón (1 a 2 cdas) o 1/4 vaso vino blanco
PROCEDIMIENTO
1. Enjuaga el farro en un colador, bajo el chorro de agua y ponlo cocer
en una olla con el caldo de pollo hirviendo. Sácalo cuando esté
chicloso y fácil de masticar, a los 10-15 min aprox. Cuélalo y reserva
2. En un sartén muy caliente, acitrona el echalot con aceite de oliva,
agrega el ajo, agrega un bonche de los champiñones y las ramitas de
tomillo. Muévelos para que se doren, agrega la cda de limón o el
vino blanco y espera a que se reduzca. Saca y repite hasta sofreír
todos los hongos.
EQUIVALENCIAS POR 1/2 taza: 3. En un sartén a fuego medio bajo, mezcla el farro con los hongos,
agrega el balsámico , sal, pimienta y mezcla.
CARB GRASA 4. Pasa la mezcla a un bowl y agrega 2 cdas de jugo de limón, el aceite
de oliva, láminas de parmesano, nuez, sal y pimienta. Prueba y ajusta
sazón agregando más limón, sal, aceite o balsámico
1 1 5. Sirve tibio con gotitas de aceite de trufa y una pizca de
pepperoncino 12
 MENÚ 2 NOVIEMBRE

ENTRADA P. FUERTE ENSALADA GUARNICIÓN

SOPA DE ALUBIAS LOMO EN SALSA DE ENSALADA ARÚGULA CON ARROZ SALVAJE CON
MOSTAZA DIJON MANZANA, NUEZ Y ALMENDRA FILETEADA
GRANADA

13
 MENÚ 2 NOVIEMBRE
LISTA DE SÚPER -
SOPA DE ALUBIAS / LOMO A LA MOSTAZA DIJON/ ENSALADA ARÚGULA CON
MANZANA, NUEZ Y GRANADA / ARROZ SALVAJE CON ALMENDRA FILETEADA

PROTEÍNA/LÁCTEOS DESPENSA
5 tazas de caldo de pollo o verduras Sal y pimienta
1 lomo de cerdo limpio de 800 gramos a 1 kg Aceite de oliva
1/2 taza de crema ácida baja en grasa 1 taza de alubias blancas no cocidas
100 g de prosciutto rebanadas finas 2 cucharadas de mezcla italiana de especias
½ taza de queso feta o blue cheese 1 cucharadita de orégano seco
desmoronado 1 cucharadita de romero seco triturado
2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
VERDURA / FRUTA 1/2 cucharadita de comino molido
½ cebolla amarilla 3 cucharadas de mostaza de Dijon de grano
1/4 cebolla blanca entero
4 dientes de ajo 5 cucharadas de miel de maple puro
3 jitomates saladette 1 Cdita de soya
2 ramas de apio 1 cdita de salsa inglesa
1 taza de espinacas baby picadas 1/4 de taza de nueces pecanas
1 limón 2 cdas de semillas de calabaza
2 ramitas de tomillo seco ½ cdita de pimienta de cayena
6 tazas de arúgula 1/4 de cdita de canela molida
2 manzanas 1/4 de taza de vinagre de manzana
½ taza de granos de granada (opcional) 1 taza de arroz salvaje
¼ taza de perejil finamente picado 1/3 taza de almendra fileteada tostada
1 taza de jitomate cherry amarillo ¼ de vinagre balsámico 14
 SOPA DE ALUBIAS CON
ESPINACAS Y JITOMATE
4 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA COCER LAS ALUBIAS
1 taza de alubias blancas no cocidas.
3 tazas de agua

PARA LA SOPA
2 cdas de aceite de oliva
½ cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo picados muy finitos
3 jitomates saladette picados en cubitos sin semilla
2 cucharadas de mezcla italiana de especias
2 ramas de apio picado finamente
3 tazas de caldo de pollo o verduras
1 taza de espinacas baby picadas
Sal de mar

PROCEDIMIENTO
1. Pon a cocer las alubias en una olla con 3 tazas de agua y una cda de
sal de mar, por aproximadamente 30 minutos. Puedes usar una olla
de presión. Para hacerlo más rápido. Reserva las alubias dentro de la
olla
2. En una olla aparte, acitrona la cebolla con aceite de oliva . Agrega el
ajo y saltea durante 1 minuto más. Agrega el apio, el jitomate, el
condimento italiano, ½ cdita de sal de mar y cocina por otros 4
minutos.
EQUIVALENCIAS POR 1/2 taza: 3. Agrega las verduras sofritas a la olla donde cocimos a las alubia.
Agrega el caldo de pollo y mezcla todo. Deja la sopa hervir por 10
VERDURA CARB minutos para que se integren los sabores. (puedes licuar 2 tazas de
la sopa y regresarla al caldo para una sopa mas espesa.)
4. Apaga el fuego y agrega las espinacas baby. Prueba ajusta sazón
1 1 5. Sirve
15
 LOMO EN SALSA DE MOSTAZA
DIJON
6 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA EL LOMO DE CERDO
1 lomo de cerdo limpio de 800 gramos a 1 kg
Sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero seco triturado
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
2 cdas de aceite de oliva

PARA EL GLASEADO
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon de grano entero
1/2 a 1 cucharada de miel de maple puro
1 Cdita de soya
1 cdita de salsa inglesa

PARA LA SALSA DE DIJON

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, finamente picados o prensados
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 1/2 taza de crema ácida baja en grasa
1 cucharada de mostaza de Dijon de grano entero
2 cucharaditas de tomillo seco
GRASA PROTEINA
Sal pimienta negra recién molida al gusto
1 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario para diluir.
1 1
16
 LOMO EN SALSA DE MOSTAZA
DIJON (Continuación.....)
6 PERSONAS

PROCEDIMIENTO
1. Pre-calienta el horno a 190°C.
2. En un bowl, mezcla todos los ingredientes secos y cubre el lomo
uniformemente con la mezcla
3. En otro bowl, prepara el glaseado mezclando mezcla 1 cda de aceite de
oliva, la mostaza Dijon de grano entero, miel de maple, salsa inglesa y
salsa de soya. prueba y ajusta sazón y reserva.
4. En una sartén grande, calienta 2 cdas de aceite de oliva a fuego medio-
alto. Sella el lomo de cerdo por todos lados, aproximadamente 3-4
minutos por lado. Colócalo en una bandeja para horno.
5. Con una brocha, unta sobre todo el lomo la mezcla de glaseado que
preparaste.
6. Hornea el lomo por 15 minutos de un lado, voltéalo y hornéalo 15 min
más. El lomo estará listo cuando insertes un termómetro digital para
carne y tenga una temperatura interna de 62° a 65°C.
7. Sácalo del horno, cúbrelo con aluminio y déjalo reposar 10 min en una
tabla de madera para que los jugos se redistribuyan.
8. Para la salsa de Dijon: En el mismo sartén que usaste para sellar, derrite
la mantequilla a fuego medio. Acitrona el ajo con la mantequilla
cuidando que no se queme. Agrega el jugo de limón, la crema y la
mostaza de Dijon de grano entero. Usa una cuchara de madera para
raspar cualquier residuo del fondo de la sartén. Deja que la salsa llegue
hervir, luego agrega el tomillo. Prueba y ajusta sazón con sal y pimienta.
Sigue cocinando hasta que la salsa esté bien incorporada. Si la sientes
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:
demasiado espesa, dilúyela con 1 cucharada de agua a la vez hasta
alcanzar la consistencia deseada.
GRASA PROTEINA
9. Rebana el lomo en rodajas de 1-2 pulgadas de grosor y colócalas en un
platón grande para servir. Vierte la salsa de Dijon sobre el lomo y sirve
1 1
17
 ENSALADA ARÚGULA CON MANZANA,
NUEZ Y GRANADA
6 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA PARA LA VINAGRETA
1/4 de taza de nueces pecanas 1/3 de taza de aceite de oliva
2 cdas de semillas de calabaza 1/4 de taza de vinagre de manzana
3 cdas de miel de maple 1 cda de mostaza Dijon
½ cdita de pimienta de cayena 2 cditas de miel de maple
1/4 de cdita de canela molida 1 cda de hojas de tomillo fresco
Sal de mar Sal y pimienta al gusto
100 g de prosciutto rebanadas finas
6 tazas de arúgula
2 manzanas, cortadas en rodajas finas
½ taza de granos de granada (opcional)
½ taza de queso feta o blue cheese
desmoronado

PROCEDIMIENTO
1. Rebana la manzana en láminas delgadas y rocíalas con limón y aceite
de oliva para que no se oxiden.
2. Precalienta el horno a 175°C.
3. Para garapiñar las nueces: Mezcla las nueces pecanas, las semillas de
calabaza, la miel maple la pimienta de cayena y la canela. Extiende la
mezcla una una sola capa sobre una charola para hornear forrada con
aluminio.
4. Acomoda el prosciutto en una esquina de la charola. Hornea durante
10-15 minutos o hasta que las nueces estén tostadas y el prosciutto
esté crujiente. Espolvorea sal de mar sobre las nueces
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 5. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. prueba y ajusta
sazón.
6. Acomoda los ingredientes de la ensalada: La arúgula, manzana,
VERDURA GRASA FRUTA P RCOATREBI N A
nueces garapiñadas y el queso.
7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y disfruta.
1 1.5 1 1 /12
18
 ARROZ SALVAJE CON
ALMENDRA FILETEADA
4 PERSONAS

PROCEDIMIENTO
1 taza de arroz salvaje
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de agua
1 Cda de sal de mar
1/4 de cebolla
4 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de almendra fileteada tostada
¼ de vinagre balsámico
¼ taza de perejil finamente picado
1 taza de jitomate cherry amarillo partidos a lo largo

PROCEDIMIENTO
1. Licúa la cebolla, el caldo de pollo, las tazas de agua y la sal.
2. Limpia el arroz y enjuágalo muy bien.
3. En una olla arrocera, pon el caldo licuado a hervir junto con la taza
de arroz.
4. Ya que esté hirviendo, agrega el aceite de oliva, baja el fuego y
tapa.
5. Deja hervir por aproximadamente 30 minutos, o hasta que se
EQUIVALENCIAS POR 1/2 TAZA: evapore el agua y el arroz se abra y se tuerza, si esto no pasa
agrega ½ taza más de agua.
6. Deja enfriar un poco el el arroz y agrega un chorrito de aceite de
P RCOATREBI N A GRASA oliva, el vinagre balsámico, el perejil y las almendras ajusta sazón
con sal y pimienta.
1 1
19
 MENÚ 3 NOVIEMBRE

ENTRADA P. FUERTE GUARNICIÓN ENSALADA

SOPA DE BERENJENA SALMÓN CON PURÉ DE PAPA O DE ENSALADA DE ENDIVIAS

ROSTIZADA TAMARINDO, JENGIBRE Y CAMOTE CON NUEZ Y
GRANADA GORGONZOLA

20
 MENÚ 3 NOVIEMBRE
LISTA DE SÚPER -
SOPA DE BERENJENA ROSTIZADA / SALMÓN CON TAMARINDO Y JENGIBRE / PURÉ
DE PAPA O DE CAMOTE / ENSALADA DE ENDIVIAS CON NUÉZ Y GORGONZOLA

PROTEÍNA/LÁCTEOS DESPENSA
1 litro de caldo de pollo Aceite de oliva
1/2 queso de cabra o jocoque Za´atar ( para decorar )
1 lomo de salmón con piel 1 bolsa de pan molido o panko
1/3 taza de leche 1 cdita de lemon Pepper
4 cdas de queso gorgonzola, feta ó roquefort 1 cdita de paprika
desmoronado 1 pedacito de piloncillo para cocer los chiles
3 cdas de mantequilla 1/2 taza de concentrado de tamarindo
1 cdita o más de chipotle adobado de lata licuado
VERDURA / FRUTA 1 a 2 cdas de concentrado de granada o miel maple
2 berenjenas 1 cdita de mie de abeja
4 dientes de ajo 2 cdas de mostaza Dijjon
1/2 cebolla blanca 1 cda de soya
3 limones amarillo 1 cdita de nuez moscada
1 limón verde 1/4 taza de nuez garapiñada triturada
1/4 manojo de perejil fresco (para decorar) Sal y pimienta
2 chiles ancho secos
2 cms de jengibre fresco pelado
3 papas blancas o camote
Cebollín ( al gusto para decorar)
1 bolsa de endivias (las conseguimos en chedraui)
1 lechuga orejona
1/2 -1 manzana verde
1 naranja
2 ramitas de tomillo (las hojitas) 21
 SOPA DE BERENJENA
ROSTIZADA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
2 berenjenas
3 dientes de ajo picado
1/2 cebolla blanca picada
1 cdita de aceite de oliva para sofreir
1 litro de caldo de pollo
1 1/2 cdita de ralladura de limón amarillo
1 cdita de jugo de limón amarillo o más al gusto
Za´atar para decorar
Perejil fresco picado para decorar

BOLITAS DE QUESO O JOCOQUE

1/2 queso de cabra para las bolitas o jocoque
Pan molido o panko

1. Asa las berenjenas en un comal hasta tostar toda su piel.

Déjala enfriar y una vez frías pélalas y reserva la carne.
2. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la berenjena
asada picada, el caldo de pollo, la sal y la pimienta y cocina
unos minutos para que los sabores se integren.
3. Licúa la sopa, agrega la ralladura de limón y el jugo y vuelve a
licuar por unos segundos.
4. Regresa la sopa a la olla y haz que hierva. Prueba y ajusta
sazón
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: Para las bolitas
CON 4 CON 4 1. Haz bolitas de queso de cabra con tus manos y empanízalas
VERDURA en panko, hornea en la air fryer por 3 minutos a 200 ºC
BOLITAS BOLITAS
cuidando que no se te derrita el queso .
+ 1 + 1 2. Sirve la sopa con las bolitas, pizca de za’atar y perejil picado.
1/2
GRASA CARB 22
 SALMÓN CON GRANADA,
TAMARINDO Y JENGIBRE
4 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA MARINAR EL SALMÓN PARA LA SALSA DE TAMARINDO
1 lomo de salmón con piel 2 chiles ancho secos, sin semillas
1 limón 1 pedacito de piloncillo para cocer
1 cdita de lemon Pepper los chiles
1 cdita de paprika 1/2 taza de concentrado de
1 cda de aceite de oliva tamarindo
2 cms de jengibre fresco pelado
jugo de 1/2 limón amarillo
1 cdita o más de chipotle adobado
de lata licuado
3 cdas de aceite de oliva
1 a 2 cdas de concentrado de
granada o miel maple
1 cdita de mostaza Dijjon
1 cda de soya
sal

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl, mezcla los ingredientes para marinar el salmón. Coloca el
salmón en un refractario, unta la mezcla sobre el salmón y refrigéralo
30 min para que se marine.
2. En una ollita, pon a cocer los chiles con agua y el pedacito de
piloncillo por unos minutos hasta que el chile se suavice. Cuela y
reserva
3. Licúa los chiles con el resto de los ingredientes de la salsa. prueba y
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: ajusta sazon y consistencia con una cda de agua o más aceite de oliva
4. Con ayuda de una brocha, unta la salsa de tamarindo sobre todo el
PROTEÍNA CARB GRASA salmón. Agrega sal y pimienta sobre el salmón.
5. Hornea el salmón en broil por 10 min. Sácalo cuando esté todavía un
poco crudo del centro. Se terminará de cocer afuera.
1 1/2 1 6. Vierte más salsita si lo deseas, espolvorea granada y sirve.
23
 PURÉ DE PAPA O DE CAMOTE
6 PERSONAS

INGREDIENTES
3 papas blancas, cocida y cortada en cubos
3 cdas de mantequilla al tiempo
1/3 taza de leche
1 cdita de nuez moscada
Suficiente de sal
Pimienta al gusto
Cebollín al gusto para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Cocina las papas con sal en una olla con agua, durante 20 minutos o
hasta que estén bien cocidas, escurre y reserva.
2. Derrite la mantequilla en una olla y agrega las papas. Aplasta hasta
obtener un puré. Puedes usar un aplastador o la batidora. Si tienes una
batidora de pie tipo Kitchen Aid te va a ayudar muchísimo.
3. Agrega la leche poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada, no
tienes que usar toda la leche.
4. Agrega la nuez moscada y poco a poco sal y pimienta hasta lograr el
sazón correcto.
5. Decora con un poco de cebollín y sirve caliente.

EQUIVALENCIAS POR 1/2 taza:

CARB GRASA

1 1
24
 ENSALADA DE ENDIVIAS CON
NUEZ Y GORGONZOLA
6 PERSONAS

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA PARA LA VINAGRETA

1 bolsa de endivias (las 1 cda mostaza dijon
conseguimos en chedraui) 2 cdas jugo de limón amarillo
vienen 3 a 4 chiquitas 2 cdas jugo de naranja
1 lechuga orejona 1/4 de diente ajo machacado o
1/2 a 1 manzana verde picado mini
picada en palitos delgaditos 1 cdita de miel
1/4 taza de nuez garapiñada 1/3 taza aceite de oliva
triturada 4 cdas de queso gorgonzola,
feta ó roquefort desmoronado
1 cdita de ralladura de naranja
Sal y pimienta
2 ramitas de tomillo (las hojitas)

PROCEDIMIENTO
1. Deshoja las envidias pero NO las piques. Déjalas larguitas.
2. Pica la lechuga orejona en trozos medianos para que queden más o
menos del ancho de la endivia.
3. En un bowl mezcla las lechugas y los palitos de manzana.
4. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y rocía sobre la mezcla de
lechugas.
5. Espolvorea la nuez garapiñada, el queso y la ralladura de naranja.
6. Termina con una pizca de sal y un poco de pimienta molida.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA GRASA FRUTA

1 1 1/4
25
 MENÚ 4 NOVIEMBRE

ENTRADA P. FUERTE GUARNICIÓN ENSALADA

SOPA DE PISTACHE PECHUGA DE PAVO PURÉ DE CAMOTE CON ENSALADA DE COLES DE

PARA THANKSGIVING A QUESO DE CABRA BRUSELAS CON GRANDA
NUESTRO ESTILO GRATINADO, ROMERO
Y NUÉZ

26
 MENÚ 4 NOVIEMBRE
LISTA DE SÚPER -
SOPA DE PISTACHE / PECHUGA DE PAVO / PURE DE CAMOTE / ENSALADA DE
COLES DE BRUSELAS

PROTEÍNA/LÁCTEOS DESPENSA

1 1/2 Lt de caldo de pollo Aceite de oliva⠀

2 barras de mantequilla sin sal 3 cdas vinagre balsámico⠀
1 taza de yogurt griego sin azúcar 1 cda sopera de harina o maicena
1 pechuga de pavo completa fresca ½ kilogramo de sal de grano
1 paquete de tocino 1 raja de canela
1 paquete de queso de cabra ⠀ 3 clavos de olor
1/3 taza de queso pecorino romano o parmesano en 1 bolsa para hornear pavo
láminas⠀ 1/4 taza nuez de castilla ⠀
100 gr de Prosciutto, jamón serrano o tocino crispy⠀ 1 ramita de romero⠀
3 ramitas de tomillo
VERDURA / FRUTA 1 cda miel maple ⠀
1/4 cdita miel de abeja
2 Tazas de hojas de cilantro 1/3 taza de almendra fileteada tostada⠀
7 dientes de ajo 1 cdita mostaza Dijon
1 cda de echalot o cebolla morada Sal y Pimienta ⠀
1 apio completo
1 cebolla grande
2 a 3 camotes
2 tazas o más de coles de bruselas (1 bolsa si es que
compran empaquetadas) ⠀
1/3 taza de granada⠀
Jugo de medio limón amarillo
1 a 2 cdas jugo de naranja ⠀⠀
27
 SOPA DE PISTACHE
6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 taza de pistaches ( picar algunos para adornar)
2 Tazas de hojas de cilantro
1 Lt de caldo de pollo
2 cdas de mantequilla
1 diente de ajo en trozos
1 cda sopera de harina o maicena
1 taza de yogurt griego sin azúcar
Sal y Pimienta

PROCEDIMIENTO
1. En la licuadora licúa los pistaches con las hojas de cilantro y 200 ml de
caldo de pollo, reserva.
2. En un sartén pon a calentar la mantequilla y ahí agrega la cebolla el ajo y
saltea por 4-5minutos, Agrega la harina, y 100 ml de caldo e pollo y deja
que la harina se cosa.
3. Transfiere a la licuadora donde estaban los pistaches y el cilantro,
agrega el yogurt y vuelve a licuar agregando 200 ml más de caldo de
pollo.
4. Ya que este todo integrado agrega transfiere a la olla y calienta
agregando poco a poco mas caldo de pollo para ajustar consistencia,
ajusta sazón con sal y pimienta
5. Sirve con pistaches picaditos Disfruta

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

GRASA PROTEÍNA CARB

1 1/2 1/2
28
 PECHUGA DE PAVO A NUESTRO
ESTILO
6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 pechuga de pavo completa fresca
½ kilogramo de sal de grano
1 paquete de tocino cortados en trocitos
1 barra de mantequilla al tiempo
1 apio completo
1 cebolla grande partida
4 dientes de ajo
1 raja de canela
1 cda de pimienta negra recién molida
3 clavos de olor
I bolsa para hornear pavo
1 pavera o olla de hierro forjado

PROCEDIMIENTO
1. Enjuaga muy bien la pechuga de pavo y déjala escurrir .
2. En una olla grande de hierro forjado, donde quepa la pechuga de pavo completa,
agrega agua hasta cubrirla completamente y añade el ½ kg de sal de grano. Deja
la pechuga marinando durante toda la noche.
3. Después del tiempo requerido enjuaga bien la pechuga y con la ayuda de un
cuchillo mete entre la carne y la piel los trozos de tocino. Unta después la
pechuga completa con la mantequilla, reserva.
4. En un procesador tritura el apio, la cebolla, los dientes de ajo, la raja de canela, la
pimienta negra y los clavos de olor. Cuela la mezcla para que te quede una pasta
sin agua.
5. En una bolsa para pavo pon una cama de la mezcla triturada, mete la pechuga y
cúbrela completamente con el resto de la mezcla.
6. Cierra la bolsa y transfiere a la olla de hiero forjado, agrégale agua al fondo, y haz
unos pequeños hoyos en la bolsa. Tapa y cocina a fuego medio por
aproximadamente 1 hora.
7. Después de el tiempo indicado abre con cuidado la bolsa y corta el pavo para
verificar que este cocido puedes usar un termómetro de carne y esperar a que la
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: temperatura interna del pavo se de 60 C.
8. Ya que este listo saca la pechuga de la bolsa y conserva todos los jugos,
separando una cuarta parte
PROTEINA GRASA 9. Licua ¾ partes de los jugos para hacer un gravy/ salsita.
10. Rebana la pechuga con un cuchillo eléctrico y acomódala en un refractario,
agrégale le juguito sin licuar. Y vuélvela a meter al horno por aproximadamente 15
1.5 1.5 minutos antes de servir.
11. Sirve acompañando con el gravy, Disfruta 29
 PURÉ DE CAMOTE CON QUESO DE
CABRA GRATINADO, ROMERO Y
NUEZ
6 PERSONAS

INGREDIENTES
2 a 3 camotes
2 dientes de ajo aplastados con el lado del cuchillo⠀
2 cdas de aceite de oliva⠀
2 cdas vinagre balsámico⠀
3 ramitas de tomillo ⠀
Sal y pimienta ⠀
1 paquete de queso de cabra ⠀
2 cdas de mantequilla sin sal
Caldo de pollo para consistencia⠀
1/4 taza nuez de castilla ⠀
1 ramita de romero⠀
1 cda miel maple ⠀
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Pela y pica el camote en cubos grandes⠀
2. Colócalo en un pyrex, rocía el aceite de oliva, vinagre balsámico,
dientes de ajo, ramitas de tomillo. Mezcla todo, agrega sal y
pimienta. Cubre con aluminio y hornea a 200 C por 40 a 45 min.
destapa y hornea hasta que un cuchillo entre con facilidad⠀
3. Pasa el camote a un bowl junto con el ajo y machácalo con un
tenedor.⠀
4. Agrega 3 a 4 cdas de queso de cabra, las 2 cdas de mantequilla y
mezcla. Prueba y ajusta sazón con más queso o mantequilla. Ajusta
consistencia con caldo de pollo⠀
EQUIVALENCIAS POR 1/2 TAZA: 5. Para las nueces: calienta en un sartén a fuego medio bajo las nueces
con el romero, miel maple sal y pimienta. Reserva⠀
6. Coloca el puré en un pyrex y coloca encima queso de cabra al
CARB GRASA
gusto. Gratina metiendo el pyrex en broil hasta que el queso se
derrita.⠀
1 1 7. Saca el pyrex del horno y espolvorea las nueces con romero, sal
pimienta y sirve 30
 ENSALADA DE COLES DE
BRUSELAS CON GRANADA
4 -6 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
2 tazas o más de coles de bruselas ralladas (1 bolsa si es que
compran empaquetadas) ⠀
1/3 taza de queso pecorino romano o parmesano en láminas⠀
100 gr de Prosciutto, jamón serrano o tocino crispy⠀
1/3 taza de granada⠀
1/3 taza de almendra fileteada tostada⠀
PARA LA VINAGRETA
1 cda de echalot o cebolla morada picado muy finito⠀
Jugo de medio limón amarillo (2 cdas aprox)⠀
1 cda vinagre balsámico⠀
1 cdita mostaza Dijon
1 a 2 cdas jugo de naranja ⠀
1/4 cdita miel⠀
1/4 taza aceite oliva⠀
Sal y pimienta ⠀

PROCEDIMIENTO
1. Con ayuda de una mandolina, rasura las coles de bruselas lo más
delgaditas posible.
2. Pon el prosciutto o jamón serrano entre dos servitoallas y mételo al
micro en intervalos de 30 segundos hasta que quede crujiente.
Tritúralo con la mano para hacer pedacitos. Si vas a usar tocino,
pícalo y fríelo en un sartén con su propia grasa hasta que quede
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: crujiente.⠀
3. E un bowl mezcla rodos los ingredientes de la ensalada
VERDURA FRUTA GRASA 4. Prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes.
5. Agrega la vinagreta y mezcla todo. Prueba y ajusta sazón.⠀
1 1/4 1
31
 MENÚ 5 NOVIEMBRE

ENTRADA P. FUERTE GUARNICIÓN VERDURA

CARPACCIO DE CIRUELA FILETE A LA PIMIENTA TORRES DE PAPA Y QUESO EJOTES VERDES CON
CON HIGOS Y BURRATA ALMENDRA

32
 MENÚ 5 NOVIEMBRE
LISTA DE SÚPER -
CARPACCIO DE CIRUELA CON HIGOS Y BURRATA /FILETE A LA PIMIENTA
/TORRES DE PAPA Y QUESO / EJOTES FRANCESES CON ALMENDRAS

PROTEÍNA/LÁCTEOS VERDURA / FRUTA

1 a 2 piezas de burrata Mezcla de higos entre más grandes y firmes mejor.
6 medallones de filete de res 5 a 6 higos aprox depende del tamaño
2 barras de mantequilla sin sal 2 a 3 ciruelas grandes y firmes
1/2 taza de caldo de res 4 limones amarillos
1 taza de queso gruyere rallado 2 tazas de ejotes verdes franceses
2/3 taza de queso parmesano rallado Hojitas de albahaca para decorar
3 echalot
8 dientes de ajo
DESPENSA 4 papas medianas (asegúrate de que tengan un
tamaño similar
Aceite de Oliva calidad ULTRA PREMIUM marca
2 cucharaditas de tomillo fresco
Mesa Sana al gusto (lo consiguen en amazon)
2 cucharaditas de romero fresco
Piñones tostados al gusto opcional
2 cucharaditas de orégano fresco
Pan de masa madre
¼ de taza de cogñac o brandy
** Si no encuentras las especias frescas usa secas
¼ de taza llena de almendras crudas en rodajas
Sal maldon
Sal de mar
2 cucharadas de granos de pimienta enteros,
preferiblemente una mezcla de negra, blanca, rosa
y roja
Pimienta fresca molida 33
 CARPACCIO DE CIRUELA
CON HIGOS Y BURRATA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
Mezcla de higos entre más grandes y firmes mejor. 5 a 6 higos
aprox depende del tamaño
2 a 3 ciruelas grandes y firmes
1 a 2 piezas de burrata (depende qué tan grande lo vas a hacer)
Jugo y ralladura de medio limón amarillo o más al gusto para
terminar
Aceite de Oliva calidad ULTRA PREMIUM marca Mesa Sana al
gusto (lo consiguen en amazon)
Sal maldon al gusto
Hojitas de albahaca para decorar
Pimienta fresca
Piñones tostados al gusto opcional
Pan de masa madre

PROCEDIMIENTO
1. Rebana el higo con cuidado con ayuda de un cuchillo muy filoso.
2. Rebana la ciruela en láminas delgadas con ayuda de una
mandolina.
3. Acomoda la ciruela y el higo en un platón extendido.
4. Rocía limón sobre todo el carpaccio y aceite de oliva.
5. Rompe la burrata con los dedos y acomódala sobre el carpaccio.
6. Rocía un poco más de limón y aceite de oliva sobre los pedacitos
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: de burrata.
7. Espolvorea la ralladura de limón, las hojitas de albahaca, sal
maldon y pimienta.
1 REBANADA 8. Decora con piñones tostados y sirve!
GRASA FRUTA PROTEINA DE PAN

1 1 1/2 +1 CARB
34
 FILETE A LA PIMIENTA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
6 medallones de filete de res
1 echalot chico picado finamente
2 cucharadas de granos de pimienta enteros,
preferiblemente una mezcla de negra, blanca, rosa y roja
1 cda de sal de mar
1 cda de aceite de oliva
3 cdas de mantequilla sin sal, divididas
1/4 de taza de cogñac o brandy
1/2 taza de caldo de res
PROCEDIMIENTO
1. Deja reposar los medallones de res a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Tritura 2 cucharadas de granos de pimienta enteros en un mortero o molcajete, o
coloca los granos de pimienta en un trapo de cocina y aplástalos con un mazo
de carne.
2. Sazona los filetes por todas partes con 1 cucharadita de sal . Usa tus manos
para presionar la pimienta machacada en la parte superior e inferior de los
filetes.
3. Calienta una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto
hasta que comience a humear. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 1
cucharada de mantequilla sin sal, luego añade los filetes y cocínalos hasta que
estén en su punto y se forme una costra dorada, 2 a 3 minutos por lado (en un
termómetro de lectura instantánea, en el filete debería registrar
aproximadamente 55C). Transfiere los filetes a un plato o tabla de cortar limpia y
cúbrelos con papel de aluminio.
4. Reduce el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla sin sal y el
echalot. Sofríe hasta esté traslúcido, alrededor de 1 minuto. Retira la sartén del
fuego. Agrega 1/4 de taza de coñac. Vuelve a poner la sartén a fuego medio y
cocina a fuego lento, raspando cualquier trozo dorado pegado al fondo de la
sartén, hasta que se evapore en su mayoría, 1 a 2 minutos.
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 5. Agrega 1/2 taza de caldo de res, aumenta el fuego a medio-alto y cocina a
fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 2 a 3 minutos. Añade 1/2 taza
de crema espesa y la cucharada restante de mantequilla sin sal. Remueve hasta
PROTEINA GRASA
que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara,
de 2 a 3 minutos. Incorpora los jugos acumulados en el plato o tabla de cortar
1 1/2 de los filetes.
6. Sirve los filetes sobre una cama de salsa, disfruta.
35
 TORRES DE PAPA Y QUESO
6 PERSONAS

INGREDIENTES
4 papas medianas (asegúrate de que tengan un tamaño similar)
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 taza de queso gruyere rallado
2/3 taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado
2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
2 cucharaditas de orégano fresco, finamente picado
5-6 dientes de ajo, finamente picados
1 1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
** Si no encuentras las especias frescas usa secas

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente un molde para
muffins.
2. Usando una mandolina, corta las papas en rodajas de 1/8 de
pulgada de grosor.
3. Agrega las rodajas de papa a un tazón grande y mézclalas con la
mantequilla derretida para que se impregnen uniformemente.
4. En otro tazón, mezcla ambos quesos, las hierbas, el ajo, la sal y la
pimienta.
5. Comienza colocando 2 rodajas de papa más pequeñas en el fondo
de cada molde para muffins. Luego, agrega 1 cucharadita de la
mezcla de queso, y repite hasta que tengas 10 capas de papa y 4
capas de queso. No agregues queso a la capa superior todavía.
6. Repite el proceso con todos los moldes para muffins. cúbrelos
bien con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego,
retíralos del horno, quita el papel aluminio y cubre cada torre de
EQUIVALENCIAS POR 2 PAPAS:
papas con 2 cucharaditas de la mezcla de queso aprox.
7. Vuelve a meter el molde en el horno (sin papel de aluminio)
CARB GRASA durante otros 25 minutos, o hasta que las papas estén doradas y
crujientes.
8. ·Despréndelas con una cuchara o un cuchillo y, con cuidado,
1 1
desliza una pequeña espátula por debajo. No todos saldrán
perfectamente limpios, pero estarán deliciosas 36
 EJOTES FRANCESES CON ALMENDRAS
4 PERSONAS

INGREDIENTES
2 tazas de ejotes verdes franceses, recortados con las puntas al
sesgo
1 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ de taza llena de almendras crudas en rodajas
2 chalotes medianos, finamente picados
2 dientes de ajo medianos, finamente picados
Ralladura de un limón amarillo pequeño
2 cucharaditas de jugo de limón amarillo recién exprimido
Sal de mar al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO
1. En una olla grande pon a hervir aproximadamente 3 tazas de agua con
una cucharada de sal de mar.
2. Cocina los ejotes verdes durante 4 a 5 minutos, revolviendo
ocasionalmente, o hasta que estén crujientes y tiernos. Es importante
que estén ligeramente crudos, ya que los pasaremos después al sartén y
continuarán cocinándose.
3. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo hasta
que comience a burbujear ligeramente. Agregar las almendras en rodajas
y saltea, revuelve con frecuencia, durante 2 a 3 minutos o hasta que
empiecen a dorarse.
4. Reduce el fuego y agregar los chalotes y el ajo picados. Saltear durante
1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: caramelizados.
5. Escurre los ejotes y pásalos directamente de la olla de agua hirviendo a
el sartén. Mezcla suavemente los ejotes verdes con la mezcla de
VERDURA GRASA almendras hasta que estén uniformemente combinados. Agrega la
ralladura de limón y el jugo de limón, mezcla una vez más y sazona al
1 gusto con sal y pimienta recién molida. Sirve inmediatamente.
1/2
37
 MENÚ 6 OCTUBRE

ENTRADA P. FUERTE GUARNICIÓN VERDURA

DIP DE BERENJENA COSTILLAS DE ZANAHORIAS ROSTIZADAS ENSALADA DE COLIFLOR

TATEMADA CORDERO CON ZA´ATAR Y JOCOQUE ROSTIZADA

38
 MENÚ 6 NOVIEMBRE
LISTA DE SÚPER -
DIP DE BERENJENA TATEMADA/ COSTILLAS DE CORDERO/ ZANAHORIAS
ROSTIZADAS/ ENSALADA DE COLIFLOR ROSTIZADA

PROTEÍNA/LÁCTEOS VERDURA / FRUTA

1 taza de queso feta al gusto 1 berenjena
2 costillas de cordero Jugo de 1 y 1/2 limón amarillo
3 cucharadas de queso ricotta sin grasa 1 cucharada de jugo de limón
Serrano al gusto
3 dientes de ajo
2 cucharadas de romero picado
DESPENSA
4 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta 450 gramos de zanahorias
14 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de menta fresca picada
Pizca de peperoncino 1 cabeza pequeña/mediana de coliflor
Hogaza de masa madre o pan árabe 2 puñados de arúgula
6 cucharadas de mostaza de Dijon
4 filetes de anchoas
1 cucharada de za'atar
1/4 cucharadita de comino
3 cucharadas de miel
4 dátiles picados
1/3 de taza de almendras picadas

39
 DIP DE BERENJENA TATEMADA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
1 berenjena
Jugo de 1/2 limón amarillo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal/pimienta
Queso feta al gusto
Pizca de peperoncino
Serrano al gusto para decorar
Hogaza de masa madre o pan árabe para acompañar

PROCEDIMIENTO
1. Tatemar la berenjena directo en el fuego sobre un sartén agujerado,
hasta que esté completamente quemada, entre más mejor.
2. Licuar la berenjena completa con todo y cáscara con el limón, aceite de
oliva, sal y pimienta.
3. Espolvorear queso feta, gotitas de limón, peperoncino y serrano en
rebanadas delgaditas.
4. Tatemar pan de masa madre o pan árabe para acompañar.

*OJO: si por algo sientes amargo el sabor, agrega una pizca de azúcar.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

2 CDAS DE 1 PAN DE
VERDURA GRASA
QUESO FETA MASA MADRE

+ 1/2 +1
1/2 1/2
GRASA CARB
40
 COSTILLAS DE CORDERO
6 PERSONAS

INGREDIENTES
2 costillares de cordero
Sal y pimienta
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 dientes de ajo, picados
4 filetes de anchoas, picados
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de romero picado en trozos grandes
2 cucharadas de perejil picado en trozos grandes, para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 180°C
2. Corta el exceso de grasa del costillar. Corta las costillas individualmente
o cada 2 y salpimenta generosamente.
3. En un tazón pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, el ajo y las anchoas
(puedes machacar en un mortero para obtener una textura más suave).
Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva. Unta todo el cordero con el
adobo y reserva.
4. En una charola para hornear, coloca las costillas, y esparce el romero
sobre la carne.
5. Asa, sin tapar, hasta que un termómetro de carne registre 60 grados
(para punto término medio), alrededor de 20 minutos.
6. Transfiere las chuletas a un platón y espolvorea con perejil para servir.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

PROTEÍNA GRASA

1 1/2
41
 ZANAHORIAS ROSTIZADAS CON
ZA´ATAR Y JOCOQUE
6 PERSONAS

INGREDIENTES
450 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en tiritas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de za'atar
1/4 cucharadita de comino
Sal y pimienta
SALSITA DE QUESO FETA:

1/2 taza de queso feta

3 cucharadas de queso ricotta sin grasa
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
PARA DECORAR:

1 cucharada de menta fresca picada

2 cucharadas de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 204 ºC
2. Mezcla las zanahorias cortadas con el aceite de oliva y las especias
y hornea durante unos 35 minutos, dándoles la vuelta.
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 3. Prepara la salsa de queso feta mezclando los ingredientes. Te
recomendamos prepararla cuando vayas a servir, ya que si la
refrigeras se puede endurecer.
CARB
VERDURA GRASA CARB
4. Sirve en una cama de salsa, encima las zanahorias y al final decora
con los últimos ingredientes. Disfrútalas, son una delicia.
1 1 1/2
42
 ENSALADA DE COLIFLOR
ROSTIZADA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de miel
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cabeza pequeña/mediana de coliflor, cortada en
floretes
2 puñados de arúgula
Jugo de limón
Sal
Pimienta
4 dátiles picados
1/3 de taza de almendras picadas

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a (220°C). Forra una bandeja para hornear con
papel encerado.
2. Agrega el aceite de oliva, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un
recipiente pequeño. Bate para combinar.
3. Coloca los floretes de coliflor un bowl y vierte la mezcla de miel y
mostaza sobre ellos. Mezcla la coliflor para que todo quede bien
cubierto. Esparce la coliflor en la charola para hornear y hornea
durante 35-40 minutos, removiéndolo un par de veces. Debe quedar
dorada por fuera.
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 4. Agrega la arúgula en un bowl grande, rocíala con un poco de aceite
de oliva, jugo de limón y sazónala con sal y pimienta. Mezcla para
VERDURA GRASA FRUTA CARB combinar.
5. Coloca la coliflor, los dátiles y las almendras sobre la arúgula. Mezcla
para combinar y sirve.
1 1/2 1/2 1/2
43
 MENÚ 7 NOVIEMBRE

SANDWICH ENSALADA SANDWICH ENSALADA

FRENCH DIP ENSALADA OTOÑAL DE SANDWICH DE PAVO ENSALADA VERDE CON

PERA AL BALSÁMICO CON RECALENTADO, CON ESPÁRRAGOS,
GORGONZOLA Y NUEZ BRIE Y MERMELADA DE PARMESANO Y AGUACATE
ARÁNDANOS

44
 MENÚ 7 NOVIEMBRE
LISTA DE SÚPER -
FRENCH DIP/ ENSALADA OTOÑAL/ SANDWICH DE PAVO RECALENTADO/
ENSALADA VERDE CON ESPÁRRAGOS, PARMESANO Y AGUACATE

PROTEÍNA/LÁCTEOS VERDURA / FRUTA

1 kg de picaña
2 latas de caldo de res Campbells⠀ 1 cebolla blanca cortada en aros
Mantequilla para untar en el pan (opcional)⠀ 2 zanahorias peladas y picadas⠀
400 grs de queso provolone 3 tallos de apio⠀
¼ taza queso azul, roquefort, feta o cabra 2 dientes de ajo⠀
1 queso Brie 2 cditas orégano⠀
Pechuga de pavo rebanada, al gusto 2 hojas de laurel⠀
1/2 taza Láminas de parmesano reggiano 3 a 4 tazas de espinaca y o arúgula
1 pera
DESPENSA
Pan: baguette, hogaza de pan rebanado o ciabatta Jugo de 1/2 limón amarillo o verde
Pan hogaza de masa madre 1 cdita de cebolla morada o echalot picado muy
Sal y pimienta ⠀ finito
Mostaza dijonaise Lechuga romana para darle crunch
1 cda de soya⠀ 1 cajita de lechuga “spring mix” (8 tazas aprox)
1 cda salsa inglesa 1 manojo de espárragos picados
8 cda de aceite de oliva 1/2 a 1 aguacate en cubos
3 cda de vinagre balsámico 1/4 tz de Bulbo de hinojo o apio rebanado
¼ taza de nuez de castilla tostada picada o más al delgadito
gusto (nuez pecana caramelizada, piñones o Ralladura y jugo de 1 limón amarillo
almendra funcionan perfecto también) 2 cdas de hinojo picado
1 cda de vinagre de arroz o sino 1/2 cdita de miel
Pure o mermelada de arándanos
45
1/2 cda de miel
 FRENCH DIP

INGREDIENTES
PAN - BAGUETTE, HOGAZA DE PAN REBANADA Ó CIABATTA

1 kg de Picaña 1 cda de soya

2 latas de caldo de res 1 cda salsa inglesa
Campbell's 400 grs de queso provolone
1 cebolla blanca cortada en aros Mostaza dijon para servir
2 zanahorias peladas y picadas Mantequilla para untar en el
3 tallos de apio pan (opcional)
2 dientes de ajo Sal y pimienta
2 cdtas orégano
2 hojas de laurel

PROCEDIMIENTO
1. En un sartén muy caliente o en una instant pot en función "saltear",
sella la carne 3 min por cada lado y reserva.
2. En el mismo sartén o instant pot, agrega la cebolla y saltea 1 min.
Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agrega el orégano, 1 lata de caldo
de res y mueve con una pala, levantando lo quemado que se haya
quedado al fondo de la olla o sartén.
3. Agrega la carne, la segunda lata de caldo, la zanahoria y el apio.
Tapa y cocina en función "cocinar a presión" por 2 horas. Si estabas
usando un sartén, pasa todo a una olla express y cocina por 2 horas.
4. Destapa, saca la carne y deshébrala.
5. Licúa el caldo y las verduras donde se cocinó la carne, cuélalo y
reserva. (Puedes separar unas cebollitas cocidas para poner encima
del queso al servir).
6. Unta el interior de la baguette con mantequilla (opcional), pon carne
EQUIVALENCIAS POR 1/3 BAGUETTE: encima de un lado, encima queso y mete todo al horno a gratinar.
7. Agrega cebollitas caramelizadas o de las que se cocieron en el caldo
PROTEÍNA
y un poco de mostaza dijon en el pan.
GRASA CARB
8. Sirve junto con el caldito calientito que colaste para que sopeen el
sandwich en él.
1 1 1
46
 ENSALADA OTOÑAL DE PERA AL
BALSÁMICO CON GORGONZOLA
Y NUEZ
6 PERSONAS

INGREDIENTES
3 a 4 tazas de espinaca y/o arúgula
1 pera rebanada en gajos
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
¼ taza queso azul, roquefort, feta o cabra
¼ taza de nuez de castilla tostada picada o más al gusto
(nuez pecana caramelizada, piñones o almendra funcionan
perfecto también)
PARA LA VINAGRETA:
Jugo de 1/2 limón amarillo o verde
2 cdas de vinagre balsámico
1 cdita de mostaza dijonaise
1 cdita de cebolla morada o echalot picado muy finito
1 cda de vinagre de arroz o sino 1/2 cdita de miel
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Mezcla en un bol la pera rebanada con 1 cucharada de aceite de oliva,
1 cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta para que absorba un
poco el sabor.
2. Asa la pera en un sartén caliente por ambos lados para que se
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: caramelice. Reserva.
3. Prepara la vinagreta LICUANDO todos los ingredientes. Prueba y
ajusta el sabor agregando más limón, miel o balsámico. Puedes no
VERDURA GRASA FRUTA
licuarla y sólo mezclarla, sólo que no quedará cremosa.
4. Mezcla la espinaca con la pera asada, la nuez, el queso y la vinagreta.
1 1 1/4 Espolvorea sal y pimienta al servir.
47
 SANDWICH DE PAVO,
RECALENTADO CON BRIE Y
MERMELADA DE ARÁNDANO

INGREDIENTES
PAN - HOGAZA DE MASA MADRE EN REBANADAS IDEAL
SERIA UNA QUE TUVIERA NUECES

1 queso Brie
Pechuga de pavo rebanada, al gusto
Puré o mermelada de arándanos
Lechuga romana para darle crunch
Mostaza Dijonnaise al gusto para el pan

PROCEDIMIENTO
1. Corta el brie en rebanadas delgadas.
2. Unta una de tus tapas con puré, o mermelada de arándanos.
3. Arma tu sándwich colocando dijonnaise sobre la segunda
rebanada de pan, el pavo, el brie, y la lechuga.
4. Tapa y calienta en hornito o paninera para que el brie se derrita.

EQUIVALENCIAS POR 1/2 SANDWICH:

PROTEÍNA GRASA CARB

1 1 1.5
48
 ENSALADA VERDE CON
ESPÁRRAGOS, PARMESANO Y
AGUACATE
6 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA PARA LA VINAGRETA
1 cajita de lechuga "spring Ralladura y jugo de 1 limón
mix" (8 tazas aprox) amarillo
1 manojo de espárragos 2 cucharadas de hinojo picado
picados 3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 a 1 aguacate en cubos 1/2 cucharadita de miel
1/3 taza láminas de opcional
parmesano reggiano Sal y pimienta
1/4 tz de bulbo de hinojo o
apio rebanado delgadito

PROCEDIMIENTO
1. Blanquea los espárragos sumergiéndolos en agua hirviendo por 30
segundos y pasándolos a un bol de agua con hielo para cortar la
cocción. Sécalos muy bien.
2. Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes. Prueba y ajusta la
sazón.
3. Coloca todos los ingredientes de la ensalada en un bol y agrega un poco
de la vinagreta, sal y pimienta. Mezcla, prueba y agrega más vinagreta si
es necesario.
4. Sirve con un poco de sal y pimienta.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA GRASA

1 1
49
 RECETAS ESPECIALES DE NOVIEMBRE

BOTANA BOTANA POSTRE POSTRE

DÁTILES RELLENOS DE HOGAZA DE QUESO BRIE BARRAS DE PASTEL DE PUMPKIN PIE

QUESO DE CABRA CON CON ARÁNDANOS Y NUEZ ZANAHORIA SALUDABLES
PROSCIUTTO Y NUEZ

50
 DÁTILES RELLENOS DE QUESO DE
CABRA CON PROSCIUTTO Y
NUEZ
8 PERSONAS

INGREDIENTES
2 Tazas de Dátiles
Queso de cabra maduro o queso manchego español
Prosciutto rebanado extra delgado
1 taza de nuez de castilla
Tomillo opcional para el final o puedes ponerle un hilo de
reducción de balsámico si quieres.

PROCEDIMIENTO
1. Parte los dátiles a la mitad saca el hueso, y rellena con un
trozo de queso y nuez.
2. Envuelve los dátiles en una rebanada de prosciutto.
3. Hornea por 10 minutos a 180 C o hasta que el queso se
derrita.
4. Espolvorea tomillo (opcional) y sirve cuando estén calientes.

EQUIVALENCIAS POR 2 DÁTLES:

GRASA FRUTAS

1 1
51
 BRIE AL HORNO CON ROMERO
NUEZ DE CASTILLA Y MIEL
6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 queso brie
2 ramitas de romero fresco sin tallo
1 puño nuez de castilla
miel de abeja o miel de abeja trufa (opcional)
frambuesas o higos (opcional)
pan de masa madre o de hogaza tatemado

PROCEDIMIENTO
1. Corta el queso brie en cuadros sin llegar hasta el fondo.
2. Mezcla todos los ingredientes y agrégalos a la parte superior
del queso.
3. Hornea a 200C hasta que el queso se derrita.
4. Agrega la fruta en rebanadas si así lo deseas.
5. Acompaña con pan de masa madre o hogaza tatemada.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

1 REBANADA
GRASA DE MASA
MADRE Y MIEL

1 +1
CARB 52
 BARRAS DE PASTEL DE
ZANAHORIA SALUDABLES
8 PERSONAS

INGREDIENTES
INGREDIENTES SECOS
1 taza harina almendra
1/4 taza harina de coco
1 cdita canela
1 cdita pumpkin pie spice o mezcla de jengibre, nuez
moscada y cardamomo (opcional pero recomendable)
1/2 cdita bicarbonato sodio
1/4 cdita sal himalaya

INGREDIENTES HÚMEDOS
2 huevos orgánicos
1/3 taza miel de monkfruit
1/4 taza aceite de coco derretido
1 cdita vanilla

1 taza zanahoria rallada

1/3 taza nuez picada
1/3 taza pasas (opcional)

PARA EL BETÚN
140gr queso cabra
1 limon
1/3 taza monkfruit
EQUIVALENCIAS POR 1 BARRA:

GRASA

1
53
 BARRAS DE PASTEL DE
ZANAHORIA SALUDABLES (Cont..)

8 PERSONAS

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar horno a 175C
2. Preparar un recipiente de 8X8 pulgadas o 20x20cm con papel
encerado o engrasarlo.
3. Mezclar en un bowl ingredientes secos.
4. En otro Bowl mezclar y revolver muy bien ingredientes húmedos.
5. Juntar ingredientes secos con húmedos.
6. Agregar zanahoria y nuez
7. Hornear por 22-24 min
8. Mientras, preparará el betún en una procesadora de alimentos. Batir
todos los ingredientes. Si es necesario agregar un chorrito de agua
para que quede más líquido.
9. Sacar el pastel del horno y del recipiente y dejar enfriar
completamente antes de poner el betún.
10. Decorar y cortar en cuadros del tamaño que quieras.

EQUIVALENCIAS POR 1 BARRA:

GRASA

1
54
 PUMPKIN PIE
10 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA EL CRUST PARA EL RELLENO
1.5 tazas de harina de trigo 1 Lata de 15 oz de pumpkin puree
110 gramos de mantequilla ½ cdita sal
cortada en cubos y congelada ¾ taza azúcar morena
¼ taza de agua helada ½ cdita canela
1 cda de vinagre de sidra de ¼ jengibre
manzana (si no tienen no pasa ¼ nutmeg o all spice
nada) 1/8 cdita clavo
Pizca de sal Mezclar y calentar
1 cda de azúcar y más para 1 taza de heavy cream
espolvorear las orillas ½ taza leche
1 huevo para barnizar 3 huevos

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA DEL PIE
1. Precalienta el horno a 180C .
2. Pulsa en un procesador la harina, sal, azúcar. Agrega la mantequilla
congelada y pulsa hasta que la mantequilla quede del tamaño de un
chícharo. Agrega poco a poco el agua y pulsa solamente 3 o 4 veces
para que se medio incorpore. Pasa la mezcla a una superficie plana y
apriétala para que se junte. Forma un círculo y envuélvela con plástico
antiadherente. Refrigera 1 hr o congela la masa.
3. Saca la masa del refri, extiéndela con un rodillo sobre una superficie
enharinada o sobre papel encerado.
EQUIVALENCIAS POR 1 REBANADA: 4. Cubre un molde para pay con la masa. Perfora la masa con un
tenedor. Cúbrela con papel para hornear y frijoles o garbanzos para
CARB GRASA que hagan peso.
5. Hornea la masa a 180C hasta que esté doradita de las orillas (10 a
1.5 1.5 15 min). Saca el molde, retira el papel y el frijol y deja que se enfríe.
55
 PUMPKIN PIE (Continuación)
8-10 PERSONAS

PROCEDIMIENTO
PARA EL RELLENO
1. Calienta el azúcar, puré y especias en olla sobre fuego bajo para que
todo se disuelva.
2. Al mismo tiempo, calienta en el microondas la leche y crema por 1
min, o caliéntalo en otro sartén a fuego medio bajo sin que hierva.
3. Aparte, batie 3 huevos en un bowl y agrega lentamente la leche y la
crema caliente mientras continuas mezclando con globo. Incorporar a
esta mezcla el puré caliente con las especias.
4. Verte la mezcla a la masa pre-horneada.
5. Barniza las orillas de la masa (opcional) con 1 huevo + crema. Y
espolvorear azúcar.
6. Quita las burbujas del relleno pasándole por encima de lejitos una
aspiradora de pelo.
7. Cubre las orillas del molde con aluminio y hornea a 180F por 45 min a
55 min

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

CARB GRASA

1.5 1.5
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