M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000 NIP: 222506 - Pág.

: 44 - BIO M: 10730 C1

HOMEOSTASIS EN EL ORGANISMO HUMANO

2 TRANSFORMACIÓN
PARTE I

DE LOS NUTRIENTES

Transformaciones en el sistema digestivo

En el sistema digestivo no solo se llevan a cabo procesos vinculados con la ingestión

de los alimentos (como se explicó en el capítulo anterior), sino también con su transfor-
mación o digestión, con la absorción de los nutrientes y la eliminación de los materiales
no absorbidos (procesos que se explicarán en este capítulo).

44 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000
NIP: 222506 - Pág.: 45 - BIO

Inspiración

Sistema Ventilación
respiratorio pulmonar
Ingestión Hematosis
Espiración
Sistema
Respiración
Digestión digestivo Oxígeno celular Síntesis
Nutrición proteica ARN
Dióxido de Citoplasma
Nutrientes carbono y organoides
Organismo
humano Homeostasis Agua
Membrana
plasmática Células Núcleo ADN
Transporte Digestión
Absorción pasivo intracelular

Transporte
activo

glándulas salivales
boca
faringe
Parte del sistema digestivo está formado por un tubo largo y con-
esófago
tinuo que comienza en la boca y termina en el ano. La mayor parte
de ese tubo o tracto digestivo se encuentra plegado en la cavidad
abdominal. El tubo digestivo tiene regiones con estructura y dimen-
siones diferentes entre sí, donde se producen actividades específicas. estómago
Cada porción diferenciada constituye un órgano que, dispuesto uno a
continuación del otro, forman un conjunto de órganos relacionados:
páncreas
la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el
intestino grueso y el recto, que termina en el ano. intestino delgado
Además, el sistema digestivo está compuesto por glándulas externas hígado
al tubo, las glándulas anexas, como las glándulas salivales, el hígado vesícula biliar
y el páncreas. Estas glándulas elaboran fluidos que contienen enzimas intestino grueso
y otras sustancias que, vertidas en el interior del conducto digestivo,
intervienen en la transformación o digestión de los alimentos.

recto
ano

1. Ob
2. Co

45

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000 NIP: 222506 - Pág.: 46 - BIO M: 10730 C1

Transformaciones en la boca
En la boca comienza la transformación mecánica y química de los alimentos, y se produ-
ce la insalivación, la recepción de los sabores de la comida y la deglución.
Durante la digestión mecánica de los alimentos, los dientes cortan, desgarran y trituran
los alimentos en fragmentos de un tamaño que pueden ser deglutidos o tragados. La masti-
cación de los alimentos también favorece un mayor contacto entre éstos y la saliva. s
La lengua contribuye a la transformación mecánica, junto con la acción de los músculos
de las mejillas. f
La saliva contiene un tipo de enzima, la amilasa salival que actúa sobre el almidón,
polisacárido contenido en ciertos alimentos, como el pan, el arroz y los fideos. Esta enzi- d
ma interviene en la degradación del almidón y lo transforma en moléculas de maltosa,
disacárido de estructura más sencilla. La saliva, entonces, inicia la digestión química de t
un tipo de hidrato de carbono de estructura compleja, el almidón, y lo transforma en otro
tipo de carbohidrato de composición más sencilla, la maltosa. e
d

a ACTIVID
ADES
1. Con botones, clips o bolitas de
plastilina, modelicen el proceso de
Modelos científicos
s
digestión del almidón.
almidón + agua + amilasa salival maltosa + amilasa salival
2 . ¿Qué representa cada uno
de los objetos que usaron en la
modelización de la digestión del La ruptura de las uniones entre las unidades glucosa del almidón se pro- e
duce con la adición de agua. El producto es gran cantidad de moléculas
almidón: una molécula, un átomo o e
de maltosa. Esta reacción se produce en un pH entre 7 y 8, es decir, ligera-
una agrupación definida de átomos? mente alcalino porque la saliva contiene bicarbonato de sodio. e
a
Modelo simplificado de la hidrólisis del almidón en la boca

d
almidón maltosa m

Modelos escolares
¿
e
s

g
d

almidón g
2
v
En este modelo, cada clip representa una unidad glucosa, es decir,
un conjunto definido de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
3
maltosa
e

46 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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NIP: 222506 - Pág.: 47 - BIO

Desde el esófago al recto, la pared del tubo digestivo consta básicamente de cuatro capas
El peristaltismo
- concéntricas de tejidos. Si bien cada órgano de este conducto está especializado en una fase es un movimiento
particular del proceso digestivo, la estructura básica de cada uno de ellos es similar. que impulsa el
n alimento a lo largo
- ❚ La mucosa es la capa más interna. Está constituida por células epiteliales, algunas del tubo digestivo
en dirección hacia
secretoras de mucus y en ciertos lugares presenta glándulas.
el ano, aunque la
s ❚ La submucosa está formada por tejido conectivo y contiene vasos sanguíneos, lin-
persona esté en
fáticos, glándulas y nervios. posición vertical
, ❚ El tejido muscular liso es una capa que presenta una zona interna cuyas células se o en situación de
- disponen en forma circular, y una externa en la que están en disposición longitudinal. La ingravidez, como
, contracción y relajación de ambas capas de músculo produce los movimientos de segmen- le ocurre a los
astronautas en el
e tación y peristaltismo del tubo digestivo. En algunas regiones de este tubo, la capa de tejido
espacio exterior.
o muscular circular está engrosada y forma bandas anchas circulares llamadas esfínteres. Los
esfínteres se contraen o relajan, y así actúan como válvulas que regulan el pasaje del alimento
de un órgano del tubo digestivo a otro.
❚ La serosa o peritoneo, es una capa de tejido conectivo que cubre la superficie exter-
na de los órganos de la cavidad abdominal. El mesenterio es un pliegue de peritoneo que
sostiene y fija la mayor parte del tubo digestivo a la pared posterior del abdomen.

A través de la deglución, el bolo alimenticio ingresa a la faringe y luego al esófago. El

esófago es un tubo de aproximadamente 25 cm de longitud que conecta la faringe con el mesenterio
estómago a través del cardias. Éste es un anillo de fibras musculares que se dilata con la
serosa
entrada del alimento y se contrae luego, impidiendo el reflujo del contenido del estómago
al esófago. capa muscular
longitudinal
La mucosa del esófago secreta mucus que lubrica sus paredes y facilita el desplaza- capa muscular
circular
miento del bolo de alimento.
mucosa
Las fibras musculares que componen la capa circular se contraen por encima de la masa
submucosa
de alimento y se relajan por debajo de ella. Una serie de ondas progresivas, llamadas movi-
mientos peristálticos, impulsan el bolo hacia el estómago progresivamente. Los movimientos
peristálticos también se producen en el estómago y en el intestino.
Glándula anexa

¿Cómo averiguar
experimentalmente la acción de la
4. Agreguen en el tubo N°1 tres gotas
de reactivo de lugol.
11. Pasado ese tiempo, agreguen tres
gotas de reactivo de lugol.
a
ACTIVID
ADES

saliva sobre el almidón? 5. Observen y registren los resultados. 12. Observen y registren los resultados.
Para responder esta pregunta Elaboren conclusiones. Elaboren conclusiones.
necesitan cuatro tubos de ensayo, una 6. Coloquen en el tubo N°2 cinco gotas 13. Repitan el procedimiento anterior
gradilla, una varilla de vidrio, miga de reactivo de Fehling A y cinco gotas en el tubo N°4 pero, finalizado el
de pan, reactivo de lugol, un vaso de de reactivo de Fehling B. tiempo, agreguen cinco gotas de
precipitados, reactivos de Fehling A y B, 7. Sostengan el tubo con la pinza de reactivo de Fehling A y cinco gotas de
una pinza de madera y un mechero. madera y calienten con cuidado sobre reactivo de Fehling B.
1. Coloquen los tubos de ensayo en una la llama del mechero. 14. Sostengan el tubo con la pinza de
gradilla y numérenlos. 8. Observen y registren los resultados. madera y calienten con cuidado sobre
2. Desmenucen la miga de pan en un Elaboren conclusiones. la llama del mechero.
vaso de precipitados y agreguen agua 9. Agreguen un poco de saliva en el 15. Observen y registren los resultados.
hasta obtener una pasta. tubo N° 3 y revuelvan la mezcla con la Elaboren conclusiones.
3. Viertan porciones iguales de la varilla de vidrio. 16. Formulen una conclusión que
mezcla anterior en cada tubo de 10. Mantengan entre sus manos el tubo integre las elaboradas en cada
ensayo. de ensayo durante 10 minutos. experimento.

47

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Transformaciones en el estómago
Luego del tránsito por el esófago, el bolo alimenticio ingresa al estómago, la porción
más dilatada del tubo digestivo. El estómago es un órgano muscular que puede almacenar
alrededor de 2 litros de alimento. Se encuentra en la parte superior izquierda de la cavi-
dad abdominal, debajo del diafragma. La porción inferior del estómago se comunica con
el intestino delgado a través de un esfínter llamado píloro.

Endoscopía de
entrada al estómago

orificio
del cardias Endoscopía de
estómago

pliegues
píloro gástricos

Endoscopía de
salida del estómago

Las contracciones musculares localizadas del estómago intervienen en la mezcla y

fragmentación de los alimentos. Cuando el estómago está vacío, estos movimientos con-
tinuados e intensos se describen como la “sensación de hambre”.
Las paredes internas del estómago tienen glándulas gástricas que secretan el jugo
gástrico, fluido que interviene en parte de la digestión química de los alimentos. El jugo
gástrico está compuesto por:

❚ ácido clorhídrico: esta sustancia proporciona el medio ácido que mata a la mayoría
de las bacterias ingeridas con el alimento y contribuye con la degradación de materiales
fibrosos de origen vegetal y animal. Además, proporciona el medio ácido óptimo para la
acción de las enzimas gástricas.

❚ enzimas gástricas: la pepsina es una enzima que inicia la degradación de las pro-
teínas en moléculas más pequeñas o polipéptidos. Esta enzima es secretada en forma
inactiva como pepsinógeno. Sin embargo, la acidez del medio activa la conversión del
pepsinógeno en pepsina. La lipasa gástrica es otra enzima gástrica que actúa sobre cier-
to tipo de lípidos, como los triglicéridos de la manteca, convirtiéndolos en moléculas más
pequeñas, como el glicerol y los ácidos grasos.

a ACTIVID
ADES
1. Con bolitas de plastilina, botones
o clips, modelicen 4 moléculas de
❚ moco: fluido formado principalmente por glucoproteínas que, junto al bicarbonato
secretado, forman un capa que cubre la mucosa del estómago y la protege de la acción
del ácido clorhídrico y de la pepsina. El alcohol, algunos medicamentos y el agua pueden
ácido clorhídrico.
2 . Comparen las dimensiones y ser absorbidos por la mucosa de las paredes del estómago e ingresar directamente a la
complejidad de una molécula de circulación sanguínea.
ácido clorhídrico y de una molécula
del aminoácido que modelizaron Los alimentos parcialmente digeridos, junto con el jugo gástrico, forman una masa
en la actividad de la página 15, la semilíquida y ácida denominada quimo. Los movimientos peristálticos impulsan el quimo
glicina.
hacia el intestino delgado a través del píloro. Este esfínter se relaja y se contrae, permi-
tiendo el pasaje de una pequeña porción de quimo cada 20 segundos.

48 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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NIP: 222506 - Pág.: 49 - BIO

Modelos científicos

proteínas + agua + pepsina polipéptidos + pepsina 1. Modelicen con clips, bolitas de

plastilina o botones la digestión de
a
ACTIVID
ADES

La ruptura de las uniones entre las unidades aminoácido de las proteínas se produce con la adición de agua. El una proteína.
producto es gran cantidad de moléculas de polipéptidos. Esta reacción se produce en un pH entre 1 y 3, es decir, 2 . ¿Qué representa cada uno
muy ácido debido al ácido clorhídrico secretado.
de los objetos que usaron en la
Modelo simplificado de la hidrólisis de las proteínas en el estómago modelización de la digestión de la
proteína: una molécula, un átomo o
una agrupación definida de átomos?

proteína polipéptidos

Modelos escolares

proteína

En este modelo, cada clip representa una unidad aminoácido, es

decir, un conjunto definido de átomos de carbono, hidrógeno,
nitrógeno y oxígeno. polipéptidos

Tratamientos para la obesidad La banda gástrica se aplica cuando el exce-

CON-TEXTO DE LA TECNOLOGÍA

severa so de peso es de más de 40 kg. Es como un

En los últimos años se han desarrollado cinturón que se coloca alrededor del estóma-
diversos tratamientos de la obesidad go mediante cirugía tradicional o laparosco-
severa, que incluyen la aplicación de pía. De esta forma, el órgano queda con una
dispositivos o la realización de técnicas forma parecida a la de un reloj de arena. Se
quirúrgicas en el estómago. logra así más saciedad con menor cantidad
El balón intragástrico se aplica cuan- de alimentos.
do el exceso de peso es de más de 25 kg. El by- pass gastroentérico se aplica
Es una esfera de silicona que se coloca cuando el exceso de peso es de más de 40 kg.
mediante endoscopía en el interior Consiste en reducir el tamaño del estómago
del estómago y se infla con solución salina y conectarlo con la porción inferior del intes-
estéril. Al ocupar entre un tercio y la mitad tino delgado mediante cirugía tradicional
del estómago, reduce su tamaño y estimula o laparoscopía. El resultado es la obtención
el centro nervioso de la saciedad, enviando de mayor saciedad y menor absorción de
al cerebro señales de que se encuentra lleno. nutrientes por falta de jugos digestivos en el
Este dispositivo puede extraerse una vez primer tramo del intestino. La operación dura unas cuatro horas y en
logrado el peso adecuado. general se realiza por laparoscopía.

49

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000 NIP: 222506 - Pág.: 50 - BIO M: 10730 C1

conducto
cístico
hígado
Transformaciones en el intestino delgado
En el intestino delgado se produce la mayor parte de la digestión de los alimentos
y la absorción de los nutrientes. Este órgano es la porción más larga del tubo digestivo
y se encuentra muy plegado dentro de la cavidad abdominal. Mide alrededor de 6 m de
conducto longitud y se divide en tres partes: el duodeno (25 cm) que es la parte más activa en el
hepático proceso digestivo; el yeyuno (2,2 m) y el íleon (3,3 m). Las dos últimas partes del intes-
colédoco
tino delgado participan principalmente en la absorción de nutrientes.
La digestión química de los alimentos es efectuada por secreciones que provienen
de tres órganos: el hígado, el páncreas y la mucosa intestinal. Como en el estómago, las
páncreas paredes del intestino delgado están protegidas de la acción enzimática por una capa de
mucus producida por las células de la mucosa.
El hígado es una glándula que produce bilis, fluido compuesto por agua, colesterol,
duodeno conducto
pancreático lecitina, ácidos, sales y pigmentos biliares, que se almacena en la vesícula biliar.
Cuando el quimo llega al duodeno, la vesícula se contrae y libera bilis. Esta mezcla
actúa sobre las grasas como un detergente y forma una emulsión. Es decir, desintegra los
La bilis es liberada al intestino delgado a grandes glóbulos de grasa y los transforma en gotitas microscópicas llamadas micelas,
través de una serie de conductos. Desde el que presentan en conjunto mayor superficie expuesta a la acción de las enzimas.
hígado circula por el conducto hepático; En ciertas ocasiones, pueden formarse cálculos biliares en la vesícula o en su conduc-
luego transita por el conducto cístico de
to y ésta debe ser extirpada quirúrgicamente. La mayoría de los cálculos contienen una
la vesícula; y llega al duodeno a través del
colédoco.
mezcla de colesterol y sales de calcio con una pequeña cantidad de pigmentos biliares. El
Este último desemboca en el duodeno, desarrollo de los cálculos se debe principalmente a un desequilibrio en la degradación de
junto con el conducto pancreático. las sustancias que componen la bilis.
En el punto de unión de ambos conductos El páncreas produce y libera al interior del duodeno una mezcla de agua, bicarbonato
hay un esfínter que regula el flujo de la de sodio y diversas enzimas digestivas que degradan carbohidratos, lípidos y proteínas. El
bilis y del de jugo pancreático que ingresa
conjunto de todas estas sustancias se denomina jugo pancreático.
al intestino.
La bilis y el jugo pancreático neutralizan la acidez del quimo proveniente del estóma-
go y proveen el medio alcalino que requieren las enzimas que actúan en el duodeno.

Modelos científicos

almidón + agua maltosa

+ amilasa pancreática + amilasa pancreática

a ACTIVID
ADES
1. Si bien la digestión del almidón
en el intestino delgado es similar a la
La amilasa pancreática actúa sobre el almidón que no ha sido digerido en la
boca. La ruptura de las uniones entre las unidades glucosa se produce con la
que se produce en la boca, modelicen adición de agua. El producto es gran cantidad de moléculas de maltosa. Esta
con clips, bolitas de plastilina o reacción se produce en un pH neutro o ligeramente alcalino.
botones este proceso, simulando qué
ocurre en el duodeno.
Modelo simplificado de la hidrólisis del almidón en el intestino delgado
2. Modelicen la digestión de una
proteína en el intestino delgado.
3. ¿Qué representa cada uno
de los objetos que usaron en la
modelización de la digestión de la almidón maltosa
proteína: una molécula, un átomo o
una unidad del polímero?

50 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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1. En una persona adulta:

CON-CIENCIA EN LOS DATOS

Modelos científicos ❚ su tubo digestivo completo
pesa aproximadamente
triglicérido + agua glicerina + ácidos grasos 4,50 kg (hígado: 1,70 kg;
+ lipasa pancreática +lipasa pancreática páncreas: 70 g);
La lipasa pancreática actúa sobre los triglicéridos emulsionados por la bilis. La ruptura ❚ si se pudieran extender
de las uniones entre la glicerina y los ácidos grasos se produce con la adición de agua. todas las prolongaciones
Esta reacción se produce en un pH neutro o ligeramente alcalino. que poseen las paredes
intestinales internas, se
Modelo simplificado de la hidrólisis de los triglicéridos en el intestino delgado
podría “alfombrar” una
cancha de tenis (200 m2)
2. El sistema digestivo de una
persona de 70 años procesó en
ese período 15 toneladas de
alimentos y 45 500 litros de agua.
triglicérido glicerina ácidos grasos

Modelos escolares

1. Modelicen las transformaciones

que producen las enzimas
a
ACTIVID
ADES

provenientes de la mucosa intestinal

con clips, botones o bolitas de
triglicérido glicerina ácidos grasos plastilina.
2. ¿Qué representa cada uno
de los objetos que usaron en la
modelización de la digestión del
En este modelo, un clip representa una unidad glicerina y los
triglicérido: una molécula, un átomo
otros tres representan las unidades ácidos grasos.
o una agrupación definida de
átomos?

Modelos científicos

proteínas + agua + tripsina y quimiotripsina oligopéptidos + tripsina y quimiotripsina

Modelos simplificados de la hidrólisis de las proteínas en el intestino delgado

oligopéptidos

polipéptidos

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Modelos simplificados de la hidrólisis de los oligopéptidos en el intestino delgado

oligopéptidos + agua + carboxipeptidasa aminoácidos + carboxipeptidasa

oligopéptidos aminoácidos

La ruptura de las uniones entre las unidades aminoácido de los polipéptidos se produce con la adición de agua.
El producto es gran cantidad de moléculas de oligopéptidos. La carboxipeptidasa separa los aminoácidos que
constituyen los oligopéptidos. Todas estas enzimas que digieren proteínas (proteasas) son secretadas en for-
ma inactiva y se activan con el pH alcalino presente en el duodeno.

Modelos escolares

proteínas oligopéptidos aminoácidos

En este modelo, cada clip representa una unidad aminoácido, es decir, un

conjunto definido de átomos de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno.

Las células de la mucosa intestinal liberan diversos tipos de enzimas que completan
la digestión de los nutrientes.
La maltasa desdobla la maltosa en moléculas de glucosa. Además, otros disacáridos
ingeridos, como la sacarosa o la lactosa son degradados en monosacáridos por acción de
la sacarasa y la lactasa, respectivamente.
Las enzimas aminopeptidasa y dipeptidasa completan la degradación de polipépti-
dos y oligopéptidos en aminoácidos. Además, algunos péptidos cortos y dipéptidos pue-
den ingresar a las células intestinales y allí ser degradados en aminoácidos por peptida-
sas presentes en el interior de las células.
En consecuencia, la acción de los jugos digestivos secretados en el intestino delgado
transforma la composición del quimo. Éste adquiere el aspecto de un líquido “lechoso”
denominado quilo.
A su vez, las contracciones musculares no sincronizadas de la capa muscular del intes-
tino producen los movimientos de segmentación. Éstos movilizan el quilo permanente-
mente y contribuyen a la digestión mecánica y la mezcla de sus componentes. De esta
manera, aumenta la permanencia del quilo en contacto con la superficie intestinal y se
incrementa la digestión y la absorción de los nutrientes.

52 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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Absorción de los nutrientes La absorción de otros

Una vez finalizada la digestión de los carbohidratos, los lípidos y las proteínas en molé- nutrientes
culas de estructura más sencilla y de menor tamaño, su absorción se produce principla- El agua, las vitaminas y los
minerales son absorbidos en el
mente en el yeyuno y, en menor proporción, en el íleon. De esta forma, los productos de
intestino delgado prácticamente
la digestión, el agua y los micronutrientes (minerales, vitaminas), ingresan a la circulación sin sufrir transformaciones físicas y
general y son distribuidos por todo el organismo a través del sistema circulatorio. químicas.
La especialización de la pared interna del intestino delgado favorece el proceso de Además, cuando se comen
absorción porque presenta numerosos pliegues de la mucosa que, a su vez, poseen diminu- frutas, verduras y carnes, se
tos pliegues en forma de “dedos” llamados vellosidades intestinales. Asimismo, la super- ingiere cierta cantidad de ácidos
nucleicos. El ADN y el ARN
ficie de las vellosidades presenta microvellosidades, que son proyecciones microscópicas
presente en las células de estos
de las membranas celulares de las células superficiales. Todas estas especializaciones incre- alimentos son degradados a sus
mentan la superficie de absorción de los nutrientes. nucleótidos, por acción de las
Los productos de la digestión de los carbohidratos y de las proteínas, el agua, los mine- enzimas desoxirribonucleasa
rales y la mayoría de las vitaminas ingresan en el sistema circulatorio por los capilares y ribonucleasa del jugo
sanguíneos y son transportados por la sangre hacia los vasos sanguíneos mayores. En cam- pancreático. Luego, un conjunto
de enzimas llamadas nucleasas,
bio, los productos de la digestión de los lípidos y algunas vitaminas ingresan en el sistema
presentes en las superficies de las
linfático a través de los capilares linfáticos de cada vellosidad y luego pasan a la circulación células de la mucosa intestinal,
sanguínea, cuando la linfa es volcada en las venas. De este modo, la sangre rica en nutrien- completan la degradación de los
tes que proviene del intestino circula hacia el hígado. En este órgano algunos nutrientes nucleótidos en ácido fosfórico,
son transformados en sustancias vitales para el funcionamiento del organismo. Después, monosacáridos (desoxirribosa
desde el hígado, la sangre con nutrientes circula hacia el corazón, que la impulsa por todo y ribosa) y bases nitrogenadas.
Estas moléculas más sencillas
el cuerpo.
son absorbidas por la mucosa del
intestino delgado e ingresan a la
circulación sanguínea.

Fotomicrografía por MEB de

vellosidades intestinales
Cada vellosidad está provista de una red
de capilares sanguíneos y uno linfático,
llamado quilífero.

s En el Capítulo 3 encontrarán
e Endoscopía de intestino delgado un esquema del corte de una
microvellosidad con su quilífero.
- Formación de materia fecal
- El resto de quilo no absorbido es conducido al intestino grueso por los movimientos
- peristálticos del intestino delgado. El ingreso a este órgano ocurre en una sola dirección y
es regulado por una válvula ubicada en la unión entre ambos, la válvula ileocecal.
o En esta región del intestino grueso se absorbe la mayor parte del agua y las sales del
” quilo. Mide alrededor de 1,5 m de longitud y 7 cm de diámetro. La mayor parte de su lon-
gitud recibe el nombre de colon y el segmento final de 15 cm se denomina recto, el cual
- termina en el ano. Por debajo de la válvula ileocecal se encuentra una prolongación con
- forma de dedo denominada apéndice. Su relación con el proceso digestivo no está defini-
a da, pero se supone que pudo haber sido un órgano activo del tracto digestivo de nuestros
e antepasados, hace millones de años. Debido a la presencia de estructuras linfáticas se lo
vincula con el sistema de defensa durante los primeros años de vida. Endoscopía de intestino grueso

53

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colon
En el interior del colon habitan diferentes poblaciones de microorganismos que con-
forman la “flora” o biota intestinal. Un ejemplo de estas poblaciones es la compuesta
por bacterias Escherichia coli. Las poblaciones de organismos microscópicos obtienen sus
nutrientes a partir de la transformación de los materiales no digeridos por el organismo, t
válvula íleocecal especialmente la celulosa de las fibras de ciertos alimentos, ya que el sistema digestivo
humano carece de enzimas digestivas que degraden este material.
La actividad bacteriana produce vitamina K y varias del grupo B, esenciales para el
organismo, y cuya incorporación a través de la dieta resulta deficiente. Estas vitaminas
son absorbidas por la mucosa del intestino grueso y luego pasan a la circulación sanguínea.
A su vez, los microbios intestinales inhiben el desarrollo de otros que pudieran llegar
recto a este órgano y causar enfermedades.
apéndice ano
Como consecuencia de la absorción de sustancias y la actividad bacteriana se forma
Formación de la materia fecal en el intes- la materia fecal o heces, compuesta por un 75% de agua. El 25% corresponde a material
tino grueso. sólido formado principalmente por bacterias. El resto está compuesto por celulosa y otras
fibras no digeridas, sales, grasas, células mucosas desprendidas, moco y restos de jugos
digestivos. El color de las heces se debe a la degradación de los pigmentos biliares, reali-
zado por las bacterias de la biota intestinal y al tipo de alimentos ingeridos en la dieta.
Los movimientos peristálticos masivos del colon mueven el material residual de una t
porción a la siguiente. De este modo, la materia fecal es llevada y almacenada en el recto, t
cuya distensión inicia el reflejo de defecar. La contracción voluntaria de los músculos
abdominales provoca la defecación a través del ano, cuyo orificio está controlado por dos
esfínteres, uno interno involuntario y otro externo voluntario.
Señales:
Alimentos en boca y estómago
Expansión del estómago
Homeostasis en la transformación de los nutrientes
Las secreciones del tubo y las glándulas digestivas, junto con los movimientos muscula-
Gastrina
res, están regulados y coordinados por el sistema nervioso y la acción de diversas hormonas.
- + La vista, el olfato, el gusto, la acción de masticar o el simple hecho de pensar en un
- Jugos gástricos alimento, inician la secreción de la saliva.
+ Estas señales también estimulan la producción y liberación de gastrina en la sangre.
Esta hormona es producida en el estómago y por vía sanguínea estimula la liberación de
Colecistocinina Secretina
jugo gástrico. Cuando la concentración de este fluido llega a un nivel determinado, se
+ + + inhibe la secreción de gastrina y, en consecuencia, también la liberación de jugo gástrico.
Bilis
Enzimas Bicarbonato Cuando el quimo llega al intestino delgado, la mucosa del duodeno produce y libera en
pancreáticas pancreático
la sangre otras hormonas.
+
La acidez del quimo provoca la liberación de secretina. Esta hormona estimula la libe-
Digestión ración de bicarbonato que proviene del páncreas.
La digestión está controlada por el sistema Otra hormona, la colecistocinina, es liberada en respuesta a la presencia de alimentos
nervioso y un conjunto de hormonas grasos en el intestino. Esta hormona estimula la producción de enzimas pancreáticas y la
específicas. Las concentraciones de estas contracción de la vesícula, la que libera bilis al interior del duodeno. Cuando la concen-
hormonas son reguladas por procesos de tración de colecistocinina alcanza cierto nivel, se inhibe la secreción de gastrina y, en
retroalimentación negativa.
consecuencia, también la liberación de jugo gástrico.
El peristaltismo del tubo digestivo es una respuesta refleja que se inicia cuando se
distienden sus paredes.
Si leen la apertura de la primera
parte (página 7) pueden recordar La frecuencia de las ondas peristálticas depende principalmente del tipo de alimentos
qué significa retroalimentación ingeridos, la estimulación o la inhibición realizada por el sistema nervioso autónomo y la
negativa. acción de las hormonas gastrointestinales.

54 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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- Desequilibrios en la transformación de los nutrientes

a GASTRITIS Y ÚLCERAS La inflamación de la mucosa gástrica llamada gastritis; así como Respuestas emocionales

CON-TEXTO DE LA CIENCIA
s el deterioro localizado de ciertas partes del estómago y del intes- en la secreción ácida
, tino delgado, las úlceras, son afecciones muy comunes del sistema digestivo. Además de la regulación
nerviosa y hormonal, los
o En ambas enfermedades se produce la disminución del moco del estómago y de la
estados emocionales ejercen
porción superior del intestino delgado. De este modo, el ácido y las proteasas del quimo
efectos sobre la secreción
l destruyen las diferentes capas de este tramo del tracto digestivo. ácida y los movimientos del
s Las causas más comunes de la gastritis y las úlceras son: menor secreción de bicarbonato de estómago. Así lo estudió
sodio y moco, factores hereditarios y estrés. El tabaquismo, el alcoholismo y un elevado con- en 1822 el médico William
r sumo de aspirinas disminuyen la resistencia de las paredes del tracto digestivo a la acción del Beaumont cuando atendió
a un paciente herido
ácido y la pepsina. La bacteria Helicobacter pylori también puede causar úlceras estomacales.
accidentalmente por un tiro de
a
escopeta en el estómago. El tiro
l ENFERMEDAD CELÍACA Esta enfermedad de origen hereditario está relacionada con la perforó el estómago y la herida
s ingesta de gluten, un componente presente en el trigo, la avena, cicatrizó dejando una abertura en
s la cebada y el centeno, que provoca trastornos en la mucosa del intestino delgado. Los el mismo. Así, Beaumont con la
- péptidos del gluten desencadenan la atrofia de las vellosidades intestinales probable- colaboración de su paciente, realizó
alrededor de 240 experimentos
mente por reacciones inmunitarias o alérgicas. En ciertos casos, la mucosa puede volverse
sobre la digestión humana.
a totalmente lisa, lo que ocasiona una disminución en la absorción de nutrientes y por lo
Uno de ellos fue el estudio de la
, tanto, pérdida de peso. influencia de las emociones en el
s El tratamiento para la enfermedad celíaca consiste en una dieta sin TACC (sigla que funcionamiento del estómago.
s corresponde a los cuatro cereales que contienen gluten) que permite la rápida recupera- El médico notó que el enojo y la
ción de la mucosa intestinal. hostilidad producían la turgencia
y el aumento de la circulación
sanguínea de las paredes del
DIARREA, COLITIS, Algunos virus, bacterias y otros microorganismos o sus toxinas
estómago, así como el aumento de
ESTREÑIMIENTO Y pueden provocar la inflamación e infección del colon, es decir, la secreción de ácido. En cambio,
- HEMORROIDES colitis. La disminución en la absorción de agua y sales puede pro- el temor, la depresión o la pena
ducir diarrea, es decir, aumento en la frecuencia de evacuaciones disminuyen la secreción y el flujo
n de materia fecal acuosa. El tratamiento consiste en evitar la deshidratación, a través de la sanguíneo del estómago e inhiben
los movimientos gástricos.
ingesta de abundante líquido y la consulta médica.
. El fenómeno opuesto a la diarrea se denomina estreñimiento o constipación. Las
e causas son diversas y por lo tanto, la consulta médica es de vital importancia. En este
e caso, el tránsito del contenido intestinal es lento, aumenta la absorción de agua y dismi-
nuye la frecuencia de las defecaciones. La incorporación a la dieta de alimentos ricos en
n fibras es recomendada para ayudar a superar este trastorno.

- APENDICITIS La apendicitis es la inflamación del apéndice. Las causas que

originan esta inflamación son variadas y complejas. En la mayoría
s de los casos, una obstrucción en la luz del apéndice produce su inflamación y la prolife-
a ración de bacterias en su interior. El tratamiento consiste en la extirpación quirúrgica del
- apéndice. En caso contrario, puede perforarse, vaciar el contenido bacteriano en la cavi-
n dad abdominal y producir una infección generalizada con riesgo de muerte.
Fotomicrografía de Helicobacter pylori.
e HEPATITIS En la mayoría de los casos, la hepatitis o inflamación del hígado
es producida por distintos tipos de virus y, en menor porcentaje,
s por alcoholismo crónico. Los síntomas incluyen fiebre, ictericia (color amarillo de la
a piel, mucosas, ojos y orina oscura) y dolor abdominal. Actualmente, distintos tipos de
hepatitis producidas por un tipo de virus pueden ser prevenidas mediante la vacunación.

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CON-FORMACIÓN CIENTÍFICA

Los perros de Pavlov

LOS EXPERIMENTOS QUE PAVLOV REALIZÓ CON PERROS FUERON LOS MÁS DIFUNDI-
DOS Y CONTROVERTIDOS DE SU HISTORIA COMO CIENTÍFICO. TUVO QUE ENFRENTAR LA
RESISTENCIA DE LA SOCIEDAD DE SU ÉPOCA PARA EXTRAPOLAR SUS RESULTADOS A LOS
HUMANOS.

El fisiólogo ruso Iván Petrovich En primer lugar midió liberación de saliva provocada
Pavlov (1849-1936) realizó la cantidad de saliva que por el sonido de la campana,
una serie de investigaciones segregaban cuando les colocaba respuesta condicionada. j
vinculadas con la secreción de alimento sobre el hocico. Como conclusión de estos
saliva y jugos gástricos que lo Como segundo paso del experimentos, Pavlov formuló
hicieron acreedor al Premio experimento, hacía sonar que, con el tiempo, el estímulo
Nobel de Fisiología y Medicina una campana y después los neutral se convirtió en un
en 1904. alimentaba. estímulo condicionado (sonido)
Uno de sus experimentos El científico denominó que funciona como una señal
consistió en el estudio de la estímulo incondicionado a que alerta sobre la proximidad A
secreción salival de los perros. la presentación del alimento del estímulo incondicionado
Pavlov ya había observado para que los animales lo (alimento). En los perros esta
que los perros salivaban aun percibieran de alguna manera; asociación estaba fortalecida por
cuando no tenían alimento en y estímulo neutral al sonido de la saciedad del hambre.
sus bocas. Este fenómeno se la campana. Estos experimentos no fueron
producía tanto si observaban Durante varias semanas, y los únicos que realizó Pavlov.
como si olían su comida. cada vez que los perros estaban También estudió los factores j
También había observado que hambrientos, hacía sonar la que influyen en la secreción
los perros salivaban cuando se campana e inmediatamente del jugo gástrico. En uno de
les acercaba la persona que los después los alimentaba. estos experimentos, el científico
alimentaba. Luego de un cierto tiempo, supuso que el sistema nervioso
Entonces diseñó un Pavlov observó que, aun sin estimula la secreción gástrica.
experimento en el que mostrarles el alimento, los Cortó los nervios que inervan el
exponía a los perros perros comenzaban a salivar estómago de un perro porque,
a variados con solo oír el sonido de la si su hipótesis era correcta, la
estímulos campana. secreción de jugo gástrico debía
y medía la A la salivación de los perros cesar. Sin embargo, la secreción
cantidad de saliva frente al alimento, el del ácido del estómago solo
que eliminaban por científico la llamó respuesta se redujo en tres cuartos de la
unidad de tiempo. incondicionada; y a la cantidad original.

56 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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Entonces... absorción de los productos de pared estomacal de un perro

¿qué otros factores la digestión de las proteínas. con sus vasos sanguíneos
intervendrían Para investigar esto, inyectó a la piel de otro. Luego,
en la producción de ácido los productos de la degrada- proporcionó al perro
estomacal? ción de las proteínas en la cir- transplantado un alimento
Pavlov propuso entonces la culación de un perro. Observó rico en proteínas y observó
hipótesis de que una hormona, que en el animal no se inició la que el transplante secretaba
junto con los impulsos secreción del jugo gástrico. jugo gástrico.
nerviosos, interviene en el Posteriormente, el científico Estudios posteriores
control de la secreción de jugos inyectó a un perro extracto demostraron que cuando el
gástricos. de mucosa gástrica que había alimento llega al estómago,
Para verificar su hipótesis estado en contacto con pro- la pared estomacal produce
anestesió a dos perros y unió sus teínas, e indujo la secreción de hormona gastrina, que es
sistemas circulatorios. jugo gástrico. transportada por el sistema
Alimentó solo a uno de los Para verificar o refutar sus circulatorio y, al llegar al
perros (perro A) y, de este hipótesis, realizó varias estómago, estimula las
modo, la sangre del perro modificaciones en sus glándulas gástricas que inician
alimentado circuló por la sangre experimentos. la mayor parte de la secreción
del otro perro (perro B). En uno de ellos, llegó a de ácido clorhídrico.
Resultó que el perro no transplantar un sector de
alimentado también secretó
jugo gástrico.
En este experimento, Pavlov
también anticipó que al
eliminar las conexiones
nerviosas del estómago del
perro B, su secreción gástrica
sería de un 75%, predicción que
fue verificada.
En otro experimento, Pavlov
quiso investigar si la causa
de la secreción gástrica es la

1. Lean el texto de estas páginas.

2. Identifiquen y escriban las hipótesis
anterior, identifiquen y escriban las
conclusiones correspondientes a cada
de acuarios, y relaciónenla con las
asociaciones estímulo-respuesta
a ACTIVID
ADES

que Pavlov formuló para el diseño investigación. que obtuvo el científico en sus
de sus investigaciones sobre las 4. Busquen información sobre la experimentos.
secreciones gástricas en los perros. doma de caballos y el adiestramiento
3. Sobre las hipótesis del punto de orcas, lobos marinos y delfines

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Transformación de nutrientes en la célula

Los materiales pueden ingresar en las células como moléculas sencillas o comple-
jas, lo cual no solo influye en el tipo de ingreso, sino también en su transporte una vez
incorporadas. En el capítulo anterior se explicaron algunos de los procesos por los cuales
ingresan dichos materiales en las células.
Los nutrientes de estructura química sencilla, como los ácidos grasos, los aminoácidos
y los monosacáridos, ingresan al citoplasma por difusión simple o facilitada. Según su
naturaleza y de los requerimientos de la célula en el momento en que ingresan, estas molé-
culas pueden ser transformadas en el citoplasma o en ciertas organelas citoplasmáticas.
Así como en las primeras páginas de
Los nutrientes de composición química compleja, como los polisacáridos y las pro-
este capítulo se explicó como obtiene
el organismo los nutrientes, en éstas se teínas, solo pueden ingresar por transporte en masa, mediado por vesículas. En la trans-
explicará cómo los incorporan las células formación y circulación intracelular de estos materiales interviene el sistema de endo-
que lo componen. membranas.

Metabolismo celular
Sin energía no hay vida. Cada una de las células de un organismo emplea energía en la
síntesis de sustancias, en el movimiento, en el transporte de materiales, en el crecimien-
to, en la reproducción y en otras funciones celulares.
Las actividades celulares que sustentan la vida implican transformaciones constantes
de materia y de energía, que en conjunto reciben el nombre de metabolismo celular.
El metabolismo celular incluye dos categorías de reacciones químicas: las catabólicas
y las anabólicas.
Las reacciones catabólicas o de degradación son aquellas en las cuales sustancias de
estructura molecular compleja se transforman en otras de composición más sencilla. Las
reacciones anabólicas o de síntesis, en cambio, son aquellas en las que se construyen
sustancias de moléculas complejas a partir de otras de estructura molecular más sencilla.
La energía involucrada en ambos procesos metabólicos es la energía química alma-
cenada en los enlaces que unen los átomos constituyentes de las moléculas. Cuantos más
enlaces posee la molécula, más energía contiene.
Cuando se degrada una molécula compleja durante una reacción catabólica, se rompen
sus enlaces químicos, se produce liberación de la energía almacenada y los átomos resul-
tantes se recombinan conformando moléculas de menor contenido energético.

58 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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Liberación de energía En las reacciones catabólicas, los

<Imagen de corte de
materiales con mayor contenido
Material de estructura Material de estructura energéticodiente> B01dient
se transforman en otros con
molecular compleja molecular sencilla menos contenido energético, con la
(rico en energía) (pobre en energía) consecuente liberación de energía en el
medio. Este tipo de transformación se
denomina reacción exergónica.

Aporte de energía

En las reacciones anabólicas se

Material de estructura Material de estructura sintetizan materiales con mayor contenido
molecular sencilla molecular compleja energético a partir de otros de menor
(pobre en energía) (rico en energía) contenido energético, con el aporte de
energía que activa la reacción. Este tipo
de transformación se denomina reacción
endergónica.

Material de estructura Material de estructura

molecular compleja molecular sencilla
(rico en energía) (pobre en energía)

En las células se producen procesos

Liberación de energía exergónicos y endergónicos, de manera
Aporte de energía tal que la energía liberada en los primeros
se utiliza para realizar los segundos.

Material de estructura Material de estructura

molecular sencilla molecular compleja
(pobre en energía) (rico en energía)

a TRANSFERENCIA DE La transferencia de energía entre las reacciones celulares no

- ENERGÍA es directa: siempre interviene un transportador de energía: el
ATP o adenosín trifosfato. adenina

s Los enlaces químicos del ATP, que unen a los dos últimos grupos fosfato, son
ricos en energía e inestables. Dichos enlaces se rompen por una reacción de hidró- P P P
s lisis. Cuando se hidroliza el ATP, se libera energía y se forma adenosín difosfato ribosa
(ADP) más un grupo fosfato (P). La energía liberada en la hidrólisis del ATP es Grupo fosfato

e empleada por la célula para realizar procesos endergónicos.

ADENOSÍN TRIFOSFATO (ATP)
s Por el contrario, una reacción exergónica libera energía, y ésta es empleada en
n la unión del tercer grupo fosfato al ADP, que acumula transitoriamente la energía en
moléculas de ATP.
- El par ATP/ADP + P actúa adenina adenina
s como una batería recargable:
al descargarse libera energía P P P H2O P P P energía
n que desencadena alguna acti- ribosa ribosa
- vidad celular.
ADENOSÍN TRIFOSFATO (ATP) ADENOSÍN DIFOSFATO (ADP)

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ENERGÍA DE Se denomina energía de activación a la energía necesaria para

ACTIVACIÓN que ocurra una reacción química entre sustancias. Por ejemplo, el
aumento de la temperatura, y por lo tanto un aumento del movi- H
miento molecular, acelera la reacción entre los sustratos.
Las enzimas son proteínas catalizadoras que aceleran la velocidad de una reacción
química con un bajo aporte de energía de activación. Las enzimas se unen temporalmente
a las moléculas de los sustratos reaccionantes en una región específica de su molécula,
llamada sitio activo. Finalizada la reacción, el producto se disocia de la enzima. Enton-
ces, como la enzima no se altera durante la reacción, puede intervenir en otras reacciones
en las que participen los mismos tipos de sustratos.

VÍAS METABÓLICAS Las reacciones metabólicas no se producen aisladamente; gene-

ralmente ocurren en pasos sucesivos y acoplados. Por ejemplo,
Dada la complementaridad del sitio el producto de una reacción puede ser empleado como sustrato de la siguiente. A esta
activo con el sustrato, cada enzima
secuencia ordenada de reacciones se la denomina vía metabólica.
es específica para un tipo particular de
Cada vía metabólica, sea catabólica o anabólica, se inicia con un sustrato inicial o
reacción. Si se altera la estructura del sitio
activo, por ejemplo por desnaturalización precursor; en ella se obtienen productos o metabolitos intermediarios y por último se
de la proteína enzimática, se afectará la genera el producto final de la reacción. Cada paso de la vía está catalizado por un tipo de
velocidad de la reacción. enzima específica.

a ACTIVID
ADES
1. Teniendo en cuenta la información
de la página 59:
A
E2
B
E2
C
E2
D Z

a. Modelicen con botones, clips

o bolitas de plastilina la reacción precursor metabolismos intermediarios producto final
exergónica en la que una molécula
de ATP se transforma en una
molécula de ADP.
b. ¿Qué representa cada uno
En muchas vías metabólicas se producen reacciones de óxido-reducción o reacciones
de los objetos que usaron en la
modelización anterior: una molécula, redox. Estas transformaciones implican oxidación de un sustrato y reducción de otro. Estos
un átomo o una agrupación definida procesos ocurren acoplados.
de átomos? Una sustancia se oxida cuando se deshidrogena. Es decir, libera un átomo de hidrógeno,
c. ¿Cuántas moléculas de agua formado por un protón (H+) y un electrón (e-). Este tipo de reacciones está catalizada por
intervienen en la transformación de una enzima llamada deshidrogenasa. La sustancia que acepta transitoriamente el H+ y el
34 moléculas de ATP en 34 moléculas
e- se reduce y se denomina coenzima.
de ADP?
d. ¿Cuántas moléculas de agua se Las coenzimas que participan en reacciones metabólicas de óxido-reducción son, por
formarían en la transformación de 52 ejemplo el NAD+ (dinucleótido de adenina y nicotinamida), el NADP+ (fosfato del
moléculas de ADP en 52 moléculas dinucleótido de adenina y nicotinamida) y el FAD (dinucleótido de adenina y flavina).
de ATP? Las coenzimas no permanecen en estado reducido por mucho tiempo; los H+ y e- que
2. Elaboren un texto que relacione transportan son rápidamente cedidos en otras reacciones, en las que alguna sustancia se
los siguientes conceptos relativos al
reduce, mientras la coenzima retorna a su estado oxidado. Por eso se dice que las coenzimas
metabolismo celular, en el orden que
crean conveniente: NAD+, NADP+ y FAD son transportadores de H+ y e-, e intermediarios en las reacciones de
ATP, catabolismo, procesos óxido-reducción.
endergónicos, enzimas,
coenzimas, anabolismo,
procesos exergónicos, oxidación,
reducción.

60 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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NIP: 222506 - Pág.: 61 - BIO

coenzima oxidada
NAD+
Modelo simplificado de oxidación
Las oxidaciones son procesos
exergónicos: la energía liberada está
1. Con clips, bolitas de plastilina o
botones, modelicen la reducción
a
ACTIVID
ADES

H O H O + 2H
ligada a los H+ y los e-, y por lo tanto,
de una molécula de glucosa. El
NADH modelo escolar de esta molécula se
queda transitoriamente almacenada
coenzima reducida encuentra en la página 12.
en las coenzimas reducidas.
2 . Representen la oxidación de una
molécula de glucosa.
3 . ¿Qué representa cada uno
de los objetos que usaron en
las modelizaciones anteriores:
sustancia oxidada
una molécula, un átomo o una
sustancia reducida
agrupación definida de átomos?

coenzima reducida Modelo simplificado de

NADH reducción
O Las reducciones son procesos
H O H
endergónicos: la energía obtenida
NAD+ está ligada a los H+ y los e-.
coenzima oxidada

sustancia oxidada sustancia reducida

l

Coenzimas oxidadas Coenzimas reducidas

NAD+ NADH
NADP+ NADPH
FAD FADH2

Vías catabólicas: la respiración celular ❚ Durante la respiración

CON-CIENCIA EN LOS DATOS

Muchas actividades celulares requieren la energía que aporta el ATP. La respiración celular, una célula usa
celular es un complejo proceso catabólico y exergónico mediante el cual la célula produ- aproximadamente 1 millón
ce ATP. Durante este proceso, una serie de reacciones químicas degradan moléculas de de moléculas de oxígeno por
segundo.
nutrientes como la glucosa y otros monosacáridos, ácidos grasos, glicerol y aminoácidos,
❚ Para transformar 1 gramo
con la consecuente liberación de energía. de hidratos de carbono,
La mayoría de las células del organismo extraen energía contenida en los nutrientes son necesarios 0,97 litros
en presencia de oxígeno. Las células musculares, además, cuando falta oxígeno tienen la de oxígeno. En cambio,
alternativa de obtener la energía en ausencia de dicho gas. para metabolizar la misma
Entonces, de acuerdo con el tipo de célula y las condiciones del medio, la glucosa cantidad de proteínas, se
requieren 0,83 litros; y 2,02 litros
(principal nutriente celular) puede ser degradada siguiendo dos vías metabólicas: la res-
para degradar esa cantidad de
piración aeróbica (en presencia de oxígeno) y la respiración anaeróbica (en ausencia lípidos.
de oxígeno).

61

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NIP: 222506 - Pág.: 62 - BIO
M: 10730 C1

RESPIRACIÓN El catabolismo de la glucosa en presencia de oxígeno puede repre-

AERÓBICA sentarse con la siguiente ecuación química general:

a ACTIVID
ADES
1. Modelicen con clips, botones
o bolitas de plastilina la ecuación ADP + P ATP
general de la respiración celular.
2 . ¿Qué representa cada uno
de los objetos que usaron en
las modelizaciones anteriores:
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
una molécula, un átomo o una glucosa oxígeno dióxido de carbono agua
agrupación definida de átomos?
sustratos productos

En la respiración celular, mientras la glucosa se oxida desencadena las siguientes

consecuencias:
❚ La energía liberada al romperse los enlaces químicos de la glucosa se recaptura tran-
sitoriamente en moléculas de ATP a partir de ADP+P.
❚ Los H+ y e- liberados en este proceso son aceptados momentáneamente por las
coenzimas NAD+ y FAD, las que se reducen a NADH y FADH2.
❚ Los átomos de la glucosa se reordenan y conforman nuevas moléculas de menor con-
tenido energético: el CO2 y el H2O, productos de la respiración celular aeróbica.

Todas estas transformaciones se producen en las siguientes secuencias de reacciones:

❚ la glucólisis;
G
❚ la oxidación del piruvato;
❚ el ciclo del ácido cítrico o ciclo de Krebs;
❚ la cadena respiratoria; y
❚ la fosforilación oxidativa.

Mientras la glucólisis es un proceso que ocurre en el citoplasma, las otras secuencias de

reacciones se producen en las mitocondrias. En la matriz mitocondrial se localizan las enzi-
mas que catalizan los pasos del ciclo de Krebs. En las crestas, en cambio, se ubican las molé-
culas que posibilitan las reacciones de la cadena respiratoria y la fosforilación oxidativa.
La glucólisis es la única vía metabólica de la respiración celular aeróbica que ocurre
independientemente de la presencia de oxígeno. Esta secuencia ordenada de nueve reac-
ciones es la etapa inicial de degradación parcial de la glucosa, por la cual este sustrato de
6 carbonos es oxidado y escindido en dos moléculas de 3 carbonos cada una: el piruvato.

Microfotografía
de mitocondrias Mitocondria Citoplasma
tomadas por MET.

62 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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 NIP: 222506 - Pág.: 63 - BIO
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una molécula de glucosa

La energía liberada en estas reacciones
(6 carbonos)
ATP es almacenada en 2 moléculas de ATP y
los H+ y e- de la oxidación parcial de la
ADP glucosa son transferidos a 2 coenzimas
Fase preparatoria NAD+. Es importante tener en cuenta que
ATP
(consume 2 ATP) se generan 4 ATP, pero se usan 2ATP en los
ADP primeros pasos de la vía.

NAD+ NAD + 1. Con clips, bolitas de plastilina o

botones, modelicen la transformación
a
ACTIVID
ADES

NADH NADH de una molécula de glucosa en dos

ADP ADP moléculas de piruvato. El modelo
Fase de obtención escolar de esta molécula se encuentra
ATP ATP de energía en la página 12.
(genera 4 ATP) 2 . ¿Qué representa cada uno
ADP ADP de los objetos que usaron en la
ATP ATP modelización anterior: una molécula,
un átomo o una agrupación definida
de átomos?

dos moléculas de piruvato

(3 carbonos cada una)

Ecuación general de la glucólisis. Dado

GLUCOSA + 2ATP + 2NAD 2 PIRUVATO + 4 ATP + 2NADH que en la degradación de la glucosa se
usan 2 ATP y se producen 4 ATP, en el
balance neto se considera que solo se
originan 2 ATP.
+
2NAD 2NADH

Ecuación del balance neto de la glucólisis.

2ADP + P 2ATP
una molécula de glucosa dos moléculas de piruvato
(6 carbonos) (3 carbonos cada una)

Una vez degradada la molécula de glucosa, las moléculas de piruvato resultantes

ingresan en la matriz mitocondrial. Allí se produce un nuevo paso oxidativo que transfor-
ma al compuesto de tres carbonos (el piruvato) en un compuesto químico de dos carbonos
denominado grupo acetilo. El carbono desprendido de cada molécula de piruvato se libe-
ra en forma de dióxido de carbono (CO2).
El acetilo se une a una molécula de coenzima A (Co-A) que lo transporta hacia la
siguiente secuencia de reacciones. Este nuevo paso oxidativo genera un NADH por cada
piruvato transformado en acetil Co-A.

63

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000 NIP: 222506 - Pág.: 64 - BIO M: 10730 C1

2 PIRUVATO + 2NAD 2 ACETIL COENZIMA-A + 2 NADH + 2CO2

Ecuación general de la oxidación del
piruvato. Dado que por molécula de
glucosa se forman dos moléculas de
piruvato, en el balance neto se originan
2 moléculas de dióxido de carbono y 2 +
NADH. 2NAD 2NADH

Ecuación de la oxidación del piruvato.

dos moléculas de piruvato dos moléculas de acetil Co-A

(3 carbonos cada una)
2CO2 2Co-A (2 carbonos cada una)

a ACTIVID
ADES
1. Modelicen con botones,
clips o bolitas de plastilina la El ciclo de Krebs es una vía cíclica de reacciones, ya que una sustancia inicial se
transformación de dos moléculas de
transforma mediante una secuencia de pasos, al cabo de los cuales se regenera. En esta
piruvato en dos moléculas de acetil
Co-A. vía se completa la degradación de los grupos acetilo, compuestos resultantes de la etapa
2. Representen las transformaciones anterior.
de cada modelo de acetil Co-A
durante el ciclo de Krebs.

Acetil Co-A Co-A Acetil Co-A Co-A

FADH2 FADH2

FAD CO2 FAD CO2

3NADH CO2 3NADH CO2

3NAD+ 3NAD+
ATP ADP + P ATP ADP + P

Por cada grupo acetilo que ingresa en el ciclo, se generan 3 NADH

y 1 FADH2. Durante el ciclo de Krebs, parte de la energía liberada se
almacena en un ATP. Finalmente, los 2 carbonos constituyentes del
Ecuación general del ciclo del ácido
acetil Co-A se liberan en forma de CO2.
cítrico o ciclo de Krebs. Dado que por
molécula de glucosa ingresan en el ciclo
dos moléculas de acetil coenzima-A, en
el balance neto se originan 4 moléculas
de dióxido de carbono, 6 NADH, 2 FADH2
2 ACETIL CO-A + 6 NAD + 2 FAD 4 CO2 + 6 NADH + 2 FADH2 + 2 ATP
y 2 ATP.

64 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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NIP: 222506 - Pág.: 65 - BIO

La cadena respiratoria y la fosforilación oxidativa son los procesos en los cuales la

energía de todos los electrones provenientes de los NADH y FADH2 es liberada y empleada 1. Dadas las siguientes situaciones,
a
ACTIVID
ADES

para sintetizar ATP. indiquen a qué etapa de la respiración

La cadena respiratoria consiste en el transporte de los electrones provenientes del celular afectarían. Justifiquen.
NADH y del FADH2 hasta un aceptor final. Los electrones son cedidos a las moléculas a. No se oxidan el NADH y el FADH2.
transportadoras de electrones, que se encuentran enclavadas en secuencia en las mem- b. Se impide la llegada de oxígeno a
branas mitocondriales internas. Los electrones pasan sucesivamente de un transportador la célula.
al siguiente. El último transportador cede los electrones al aceptor final: el oxígeno que c. Se bloquea la cadena de
proviene del medio y difunde hasta la matriz mitocondrial. Cuando el oxígeno acepta los transporte de electrones.
electrones, acepta simultáneamente protones que se hallan libres en la matriz y se forma d. Se inhibe la formación de acetil-CoA.
agua como producto final de la cadena respiratoria. 2. Relacionen la ventilación
El resultado de todo el transporte de electrones a través de la cadena respiratoria es pulmonar con la respiración celular.
la síntesis de ATP y se denomina fosforilación oxidativa. Este complejo proceso no ocurre 3. Realicen un esquema conceptual
sin el aporte de oxígeno. La importancia de esta sustancia para nuestro organismo radica para sistematizar la secuencia de
en que sin oxígeno es imposible la obtención de energía, es decir, la síntesis de ATP. procesos que ocurren durante la
respiración celular aeróbica.

Citoplasma
Membrana
NADH + 1/2 O2
externa

H+ H+ H+
3ATP + H2O + NAD+

Membrana FADH2 + 1/2 O2

interna

2ATP + H2O + FAD

O2 H2O
NADH NADH
H+ H+ H+ Por cada NADH originado durante la
Matriz
mitocondrial ADP + P ATP respiración celular se producen 3 ATP, y
H+ por cada FADH2 formado, 2 ATP. Los H+ y
e- que llevan cada uno de estos aceptores
se unen a media molécula de oxígeno (un
átomo) y se forma una molécula de agua.
RESPIRACIÓN Durante una actividad física intensa, las células del músculo
ANAERÓBICA esquelético pueden degradar glucosa en ausencia de oxígeno.
Fermentación alcohólica
Estas células pueden seguir una vía aeróbica o una anaeróbica La respiración anaeróbica es el
según la disponibilidad de oxígeno en el medio. único proceso generador de energía
El catabolismo de glucosa en ausencia de oxígeno puede resumirse con la siguiente en algunos seres unicelulares.
ecuación química: Por ejemplo, ciertas bacterias
obtienen ATP por medio de la
2NAD+ 2NADH 2NAD+ 2NADH degradación de glucosa que se
transforma en lactato. Algunos
hongos unicelulares, como las
una molécula de glucosa
2ADP + P 2ATP
levaduras, la obtienen a partir de
(6 carbonos) dos moléculas de piruvato dos moléculas de lactato la degradación de la glucosa que
(3 carbonos cada una) (3 carbonos cada una) se transforma en etanol y dióxido
de carbono. Este último tipo de
respiración anaeróbica se denomina
En la glucólisis de la respiración anaeróbica, la glucosa se degrada parcialmente y ori-
fermentación alcohólica.
P gina 2 moléculas de ATP. En esta primera etapa la glucosa se oxida y forma piruvato. De cada molécula de glucosa que
Del paso posterior, la fermentación láctica, no se obtiene energía y el piruvato se se degrada anaeróbicamente se
transforma en lactato. obtienen 2 de ATP.

65

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000 NIP: 222506 - Pág.: 66 - BIO M: 10730 C1

a ACTIVID
ADES
1. Identifiquen a qué aminoácidos
corresponden la siguiente secuencia
Vías anabólicas: la síntesis de proteínas
La estructura y las actividades celulares dependen de dos tipos de macromoléculas: el
ADN y las proteínas.
de codones: Las proteínas se sintetizan a partir de la información contenida en el ADN. Podría
CUU-CUA-CUG-CAA-GGU-AGU-
decirse que la información genética del ADN es como un “libro de recetas” en la que cada
AGU-AAA-UCU-CUG-CUG-CUA-
GUC-UAA
una detalla los ingredientes y sus cantidades (número, tipo y orden de aminoácidos) para
2. Modelicen con bolitas de preparar una “comida” (cada una de las proteínas que se sintetizan en la célula).
plastilina, botones o clips la porción El ADN contiene un “lenguaje” propio llamado código genético. En este “idioma”,
de proteína identificada. tres bases de ADN (un triplete) conformarían una “palabra” o codón (unidad del código
3. ¿Qué representa cada uno genético). Cada codón es una clave para designar uno de los 20 aminoácidos diferentes.
de los objetos que usaron en la
Dado que el ADN posee cuatro tipos de bases, la cantidad de tripletes posibles y diferen-
modelización de la porción de
proteína: una molécula, un átomo
tes entre sí resultan 43, es decir, 64 codones.
o una unidad del polímero? Del total de tripletes, 61 codifican aminoácidos. Cada aminoácido puede estar codi-
4. Dada la siguiente secuencia de ficado por más de un codón. A esos tripletes se los denomina codones sinónimos. Los 3
aminoácidos, escriban al menos dos tripletes que no codifican aminoácidos se llaman codones stop porque funcionan como
ARNm que los codifiquen: punto final en la construcción de una proteína.
metionina – metionina – triptófano
– triptófano -- serina UUU U UCU C UAU A UGU G
UUC fenilalanina UCC serina UAC tirosina UGC cisteína U
UUA UCA UAA UGA C
U codón stop
Si quieren recordar la estructura y UUG leucina UCG UAG codón stop UGG A
CUU CCU CAU CGU triptófano G
las características del ADN y de las
proteínas, relean el Capítulo 1. CUC leucina CCC prolina CAC histidina CGC arginina U
C CUA CCA CAA CGA C
❚ La síntesis de una molécula
CON-CIENCIA EN LOS DATOS

CUG CCG CAG glutamina CGG A

de proteína puede durar
AUU ACU AAU AGU G
entre 1 y 2 minutos. serina
AUC isoleucina ACC treonina AAC asparagina AGC U
❚ En el ser humano se han
identificado alrededor de A AUA ACA AAA AGA C A
arginina A
35 000 genes. AUG ACG AAG lisina AGG
❚ 1 cm3 de ADN contiene GUU metionina GCU GAU GGU G
más información que 1000 GUC valina GCC alanina GAC ácido GGC glicina U
millones de discos compactos. aspártico
GUA GCA GGA GGA C
❚ En el núcleo de cada G
GUG GCG GGG ácido GGG A
célula humana hay glutámico
aproximadamente 2 metros de ADN. G
❚ Trabajando 8 horas por día y
tipeando 60 palabras por minuto,
una persona tardaría 50 años en Si bien el ADN contiene la información genética, no controla la síntesis de proteínas
escribir todo el genoma humano.
en forma directa. Este proceso ocurre a través de una molécula intermediaria: el ácido
ribonucleico o ARN.
Síntesis de otras En la síntesis de proteínas participan tres tipos de ARN:
macromoléculas ❚ el ARN mensajero (ARNm);
Los retículos endoplasmáticos liso ❚ el ARN de transferencia (ARNt); y
y granular intervienen en la síntesis ❚ el ARN ribosomal (ARNr)
de macromoléculas.
Los ARN se sintetizan en el núcleo, tomando el ADN como molde. Este proceso se
El REG está especializado en la
síntesis de proteínas. En el REL, en denomina transcripción.
cambio, se sintetizan lípidos, como
los fosfolípidos y el colesterol.

66 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000
NIP: 222506 - Pág.: 67 - BIO

T A
U
G

TA
La síntesis de ARN comienza con la separación de las cadenas de ADN en el tramo que C G

C
será transcripto. Una enzima construye la cadena de ARN, acoplando los nucleótidos com- A A T
plementarios a los expuestos en la hebra del ADN que sirve de molde. Una vez concluida G G C
la transcripción, el ARN resultante se separa del molde y las dos cadenas de ADN vuelven T U
UA A
a aparearse. T

A
C
La síntesis proteica es uno de los procesos anabólicos más complejos que realiza la

C
T

G
G
célula y, como tal, es muy endergónico. Se calcula que por cada aminoácido incorporado a
G
la proteína en síntesis, se usan 3 ATP. A este costo se le debe agregar el que corresponde

C
al proceso de la transcripción. Modelo simplificado de transcripción
Los distintos tipos de ARN salen del núcleo, atravesando los poros de la envoltura del ARNm.
nuclear, hacia el citoplasma, donde se realiza la síntesis proteica. sitio aceptor
del aminoácido
Dada la forma en que se transcribe la información, un triplete de bases del ARNm
equivale a un codón. El ARNm lleva así la “receta” para armar parte de la proteína en el
citoplasma.
El ARNt transporta los aminoácidos que se usarán en la síntesis de la proteína.
En una célula hay tantos ARNt como aminoácidos serán utilizados en este proceso. Cada
uno tiene dos extremos: uno de ellos reconoce y se une específicamente a determinado tipo
de aminoácido; el otro tiene una secuencia de tres bases denominada anticodón.
El tercer tipo de ARN, el ARNr, forma parte de los ribosomas. Dichas estructuras están anticodón
G A U
constituidas por dos partes: la subunidad ribosomal mayor y la subunidad ribosomal
menor. Ambas se organizan separadamente en el nucléolo y abandonan el núcleo en for- Modelo simplificado de ARNt.
ma independiente.

2 2 5
2 7
1 15 18 1

2 1
aminoácido 9
5 10
1 1 1 5 1 5
9
ribosoma GGG
ARNt GAU
ACU
ACU ACU ACU GAU GAU
U G AC UA U ACCC
UG A U G AC UA U GAC AA C CUG
UGGAC
ACC U
ARNm

La síntesis de una proteína se inicia cuando un ARNm se une a dos subunidades ribo-
sómicas. Éstas constituyen así un ribosoma completo y funcional.
En el ribosoma existen dos sitios para los ARNt. Éstos, unidos a sus respec-
tivos aminoácidos, ingresan a dichos sitios. La condición para su ingreso
es que exhiban los anticodones complementarios a los codones del
ARNm. Entonces, se une el codón con el anticodón y los ARNt ali- ADN
traducción
nean los aminoácidos que transportan en el orden que indica el transcripción
ARNm (que es el mismo del ADN).
ARNm
Cuando los dos primeros aminoácidos se unen, se separa el
primer ARNt y deja un sitio vacante en el ribosoma. Éste se des-
plaza la distancia equivalente a un codón sobre el ARNm y enton- proteína

ces ingresa el tercer ARNt, que lleva el aminoácido específico que se

agregará a la nueva cadena proteica. Esta secuencia de acontecimien-
tos se repite tantas veces como codones contenga el ARNm.
Modelo simplificado de síntesis proteica.

67

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Transformación de macromoléculas
Aparato de Golgi Cuando en la célula ingresan macromoléculas, éstas pueden ser transformadas en el
sistema de endomembranas. Este complejo está conformado por el aparato de Golgi,
el retículo endoplasmático liso (REL), el retículo endoplasmático granular (REG), los
lisosomas y las vesículas.
Además de la síntesis y circulación intracelular de macromoléculas, alguna de las
cuales son secretadas hacia el medio extracelular, el sistema de endomembranas intervi-
Retículo ene en la digestión intracelular.
endoplasmático rugoso

DIGESTIÓN En la digestión intracelular participan los lisosomas, vesícu-

INTRACELULAR las que encierran enzimas hidrolíticas o hidrolasas, que pueden
digerir gran variedad de macromoléculas.
Los lisosomas que aún no han participado en procesos digestivos se denominan lisoso-
mas primarios.
Retículo
endoplasmático Cuando las células incorporan macromoléculas por medio del transporte en masa, se
liso originan vesículas que se fusionan con los lisosomas primarios. El resultado de esta fusión
es un lisosoma secundario. Los lisosomas secundarios contienen macromoléculas que
provienen del exterior de la célula, junto con enzimas hidrolíticas. En el interior de estas

a ACTIVID
ADES
I. ¿Cómo averiguar la acción de
la catalasa sobre el peróxido de
organelas se produce la digestión intracelular: las macromoléculas son hidrolizadas o
digeridas hasta transformarlas en moléculas simples. Estas moléculas pueden dejar el liso-
hidrógeno? soma atravesando sus membranas hacia el citoplasma. Este pasaje recibe el nombre de
Para responder esta pregunta absorción y de esta forma ingresan, por ejemplo, aminoácidos y monosacáridos. Éstos se
necesitan un trozo pequeño de suman a los materiales que pueden ser obtenidos directamente del medio y pueden ser
hígado de vaca, un puñado de sal utilizados en vías catabólicas o anabólicas.
fina, un cuchillo y una cuchara, un
frasco de agua oxigenada, mechero,
autofagia
tubos de ensayo, gradilla, mortero,
arena y un broche de madera.
1. Corten el hígado en dos dados de
aproximadamente 2 cm de lado.
2. Coloquen uno de los trozos en
un tubo con agua y sometan a absorción
ebullición hasta que esté cocido.
endocitosis
3. Trituren uno de los trozos de lisosoma
hígado con un poco de arena en secundario
el mortero. Luego procedan de la
misma manera con el otro trozo,
enjuagando los utensilios entre una exocitosis
fagocitosis
operación y otra. macromo
4. Coloquen el hígado crudo y el transp
cocido, ambos triturados, en sendos en ma
tubos de ensayo. Identifíquenlos.
5. Coloquen una punta de cuchara
de sal fina en otro tubo de ensayo. Así como la célula degrada los materiales que ingresan en ella, también puede proce-
6. Agreguen a cada tubo 2 ml de sar sus propios organoides citoplasmáticos.
agua oxigenada. Con cierta frecuencia, las células envuelven algunos de sus organoides en membranas
7. Observen y comparen los resultados.
del retículo endoplasmático y se forman los autofagosomas. Éstos se fusionan con lisoso-
8. Relean la información de la
página siguiente para interpretar los mas primarios y allí se produce la digestión de su contenido.
resultados obtenidos. Se denomina autofagia la digestión de materiales propios de la célula. En cambio, con
9. Formulen una conclusión. el término heterofagia se designa la digestión de sustancias provenientes del exterior.

68 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000

La absorción de los productos de la digestión, ya sea por autofagia o por heterofagia,

permite que variados materiales puedan se utilizados por la célula en otros procesos meta-
bólicos.
Después de la absorción, dentro de los lisosomas secundarios solo quedan desechos
no digeribles. Cuando el lisosoma contiene únicamente desechos, se llama cuerpo resi-
dual. En ciertas ocasiones los cuerpos residuales se fusionan a la membrana plasmática;
entonces los residuos que contienen se excretan por exocitosis.
Otras veces, los cuerpos residuales son mantenidos dentro de la célula hasta su muer-
te. Los científicos han observado que cuanto más larga es la vida celular, mayor es el
1. Modelicen con botones, bolitas
de plastilina o clips la reacción que
a ACTIVID
ADES

número de estos cuerpos que se acumulan en el citoplasma. produce la catalasa en presencia de

Como se explicó en el capítulo anterior, los peroxisomas son organelas de membrana peróxido de hidrógeno.
simple, dentro de los cuales se forman productos tóxicos para la célula, resultantes de 2. ¿Cuántas moléculas de oxígeno
se producen cuando reaccionan
las reacciones químicas que ocurren en ella. El peróxido de hidrógeno (H2O2), sustancia
100 moléculas de peróxido de
habitualmente llamada agua oxigenada, es uno de estos compuestos tóxicos que la célula
hidrógeno?
degrada por la acción de la enzima catalasa, antes de que se vuelva nocivo para el orga- 3. ¿Cuántas moléculas de agua
nismo. La catalasa degrada el peróxido de hidrógeno según la siguiente reacción: se producen cuando reaccionan
75 moléculas de peróxido de
hidrógeno?
El oxígeno se desprende 4. Observen atentamente los
produciendo burbujeo
modelos de célula de las páginas 58,
67, 68 y 69, y escriban un texto que
relacione los procesos representados
2 H2O2 2 H2O + O2 en los mismos.
5. Copien la trama conceptual
peróxido de hidrógeno agua oxígeno de la página 45 y agréguenle
los conectores adecuados para
relacionar los conceptos.

moléculas sencillas

DIFUSIÓN TRANSPORTE ACTIVO

Modelo
moléculas complejas simplificado para
condensación
hidrólisis comprender,
destacar y
Proteína
VÍAS ANABÓLICAS resumir la
variedad de
DIGESTIÓN
Ribosoma componentes
Núcleo
macromoléculas que interactúan
transporte ADN durante el
en masa Retículo
Lisosoma metabolismo
ARNm endoplasmático
celular.

VÍAS CATABÓLICAS
Aparato
de Golgi
Vesícula digestiva
CIRCULACIÓN
Mitocondria

desechos
EXOCITOSIS H2O CO2 O2 EXOCITOSIS

69

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M: 10730 C1: 10000 C2: 10000 C3: 10000 C4: 10000 NIP: 222506 - Pág.: 70 - BIO M: 10730 C1

HABLAR Y ESCRIBIR EN CIENCIAS

a ACTIVID
ADES
1. Después de la lectura del
artículo I:
42 || CLARIN || VIVA || 5 DE JUNIO DE 2005 artículo I

a. busquen las descripciones,

escríbanlas y analícenlas segun las
orientaciones de las páginas 42 y 43;
Estudio del interior del
b. realicen una lista de las
endoscopías que aparecen en las
páginas de este capítulo; y
tubo digestivo
c. escriban una síntesis de las
propiedades de los tipos de
endoscopios descriptos en el
artículo.
E n general, para el diagnóstico de mu-
chas enfermedades del sistema diges-
tivo se utiliza la endoscopía. El endos-
copio es un tubo flexible conectado mediante
cables a una computadora. Consta de una
técnica no invasiva denominada endoscopía
capsular.
La miniaturización de estructuras electróni-
cas ha permitido la fabricación de un endos-
copio inalámbrico (sin cables) del tamaño de
cámara montada en su extremo, con la que se una pastilla. Esta mini-cámara, después de
2. Después de la lectura del puede filmar el interior del tracto digestivo ser ingerida, filma el tracto gastrointestinal y
artículo II: y el paso de pequeños instrumentos para to- envía información a un dispositivo adosado al
a. busquen las descripciones, mar muestras de tejido. Así por ejemplo, en paciente. Luego, la información recolectada
escríbanlas y analícenlas segun las la gastroscopía se introduce el endoscopio por en el dispositivo es procesada a través de un
orientaciones de las páginas 42 y 43; la boca hasta llegar al estómago para realizar software en una computadora. Este método
su estudio. Hay muchos tipos de endoscopios permite, sobre todo, el estudio del intestino
b. comparen los objetivos de las
y reciben su nombre de acuerdo con el área u delgado, de difícil acceso. Con el endosco-
investigaciones realizadas en
órganos que exploran. También, pueden ser pio inalámbrico pueden diagnosticarse, por
perros que se propusieron Pavlov y utilizados para el estudio de las articulaciones ejemplo, posibles tumores, úlceras u obstruc-
Nieponice. y los órganos de otros sistemas. ciones intestinales en forma más precisa y con
Desde la década de 1960 se especula en las menos complicaciones que con la endoscopía
3. Después de la lectura del películas de ciencia ficción con viajes fantásti- tradicional.
artículo III: cos por el interior del organismo. En la actua- Además, si se sospecha una obstrucción in-
a. busquen las definiciones, lidad, la fantasía de máquinas viajando por el testinal, se utiliza un tipo similar de cápsula
escríbanlas y analícenlas segun las interior del cuerpo humano ha sido posible endoscópica compuesta por material biode-
orientaciones de las páginas 42 y 43. gracias al avance tecnológico. gradable, que se disuelve en 48 a 80 horas y
b. elaboren un cuadro de doble Desde el año 2000 se ha desarrollado una es reabsorbido por el organismo.
entrada para sistematizar la
información del artículo; y 28 || CLARIN || SOCIEDAD || 1 DE AGOSTO DE 2005 artículo II
c. realicen una encuesta para
investigar el tipo de alimento que las
personas ingieren habitualmente.
Para ello:
❚ elaboren el cuestionario;
Ingeniería de tejidos
❚ lleven los datos a clase y
compárenlos con los resultados de
aplicada al esófago
los demás grupos;
❚ formulen conclusiones;
❚ si de la investigación se concluye
que no es frecuente la ingesta
L a ingeniería de tejidos conforma un
campo de investigación en el cual se
manipulan células, tejidos y órganos
para reemplazar o dar sostén a órganos da-
ñados o enfermos.
a excesos de acidez. Fue probada en 2004
en 12 perros que perdieron o tenían daña-
dos algunos centímetros de este conducto.
Los científicos les colocaron una malla o
red con forma de tubo construida con parte
de los alimentos que sugiere el
artículo, piensen y realicen acciones El esófago es un órgano difícil de reempla- de la submucosa de la vejiga de cerdos. Al
de difusión de las ventajas de su zar. Actualmente se lo sustituye fabricán- mes del implante, la regeneración del esó-
consumo.
dolo a partir de una porción de estómago. fago era total.
El científico argentino Alejandro Niepo- En la ingeniería de tejidos, la recuperación
nice investiga sobre la regeneración de los de huesos, piel y cartílago está muy avanza-
tejidos del esófago en la Universidad de da. Hoy en día, además de la recuperación
Pittsburg. Esta técnica serviría para la re- del esófago, se estudia la posibilidad de re-
paración de este órgano en pacientes con generar vasos sanguíneos, intestino, vejiga,
cáncer o traumatismos en el esófago debido estómago, páncreas e hígado.

70 Capítulo 2. Transformación de los nutrientes.

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NIP: 222506 - Pág.: 71 - BIO

42 || CLARIN || SALUD || 3 DE DICIEMBRE DE 2004 artículo III

NUTRICIÓN – ALIMENTOS FUNCIONALES

Cuidados a la carta
Los especialistas consideran una nueva opción terapéutica a los
alimentos que tienen componentes benéficos para la salud.
a Laura Vilariño

-
-
e
e
“ Que tu alimento sea tu medici-
na”, predicaba Hipócrates en la
Grecia clásica. Pasaron 2500 años
y la ciencia y la industria alimentaria
siguen caminando en esa dirección. “El
tección; y los fitoquímicos, provenientes
de verduras y frutas. “Todos ellos tienen
un efecto benéfico en la salud cuando se
consumen como parte de una dieta varia-
da y en niveles efectivos”, aclara Peretti.
y desarrollo de los alimentos funcionales
l continuará en aumento en el siglo XXI Paleta de colores. La variedad cromática en los
a debido a la creciente demanda de los Pre y probióticos vegetales asegura variedad de nutrientes.
n Los lácteos enriquecidos con lactobacilos
consumidores, el envejecimiento de la
o (probióticos) equilibran la flora intes-
población, el encarecimiento del cuida- Fitoquímicos
o tinal, mejoran el estado inmunológico
do de la salud y la evidencia científica de Son de origen vegetal y se agrupan según
- y reducen el riesgo de contraer cáncer
que la dieta cumple un rol en la promo- las funciones de protección para el orga-
r de colon. ¿Cómo reconocerlos en el su-
ción de la salud y la prevención de en- nismo. Estas clases, a su vez, se relacionan
- permercado? En la etiqueta de la leche
fermedades”, explica la licenciada Carina con el color predominante en cada una.
n fermentada debe leerse: “con Lactobacilos
Peretti, nutricionista del Instituto Car- Por ejemplo, los carotenoides son pig-
a casei, defensis y shirota”, y se presenta en
diovascular de Buenos Aires. ¿Qué son mentos presentes en vegetales y frutas
envases de 100 cm3, que equivalen a la
los alimentos funcionales? Son aquellos que van desde el amarillo al rojo y que el
- que por sus componentes proveen bene- dosis diaria recomendada. Estos probió-
a ticos se encuentran también en yogu- organismo transforma en vitamina A (re-
ficios para la salud más allá de la nutri- tinol). “Muchas investigaciones han atri-
- ción básica, según la definición de The res “probio”, “GG” y “biopuritas”. Por
y otra parte, los prebióticos son fibras que buido un efecto protector a los carotenos
International Life Sciences Institute of North contra las enfermedades degenerativas. El
trabajan para que el organismo absorba
America. Así, hoy es corriente escuchar betacaroteno es el más importante en la
mejor los minerales, estimulan el siste-
hablar de ácidos grasos esenciales, fibras prevención de enfermedades crónicas”,
ma inmunológico, reducen los niveles
I y carotenoides, componentes de algunos comenta Torresani. Para incorporarlos a
de colesterol y triglicéridos y el riesgo de
alimentos que han demostrado su capa- la dieta diaria, la profesional sugiere con-
cáncer de colon. En los comercios se los
cidad de prevenir y participar en el trata- sumir espinaca, hinojo, zanahoria, batata,
consigue como leche con inulina o con
miento de muchas enfermedades, entre duraznos disecados, remolacha, ají colora-
Prebio/FOS. También hay yogures, que-
ellas cáncer, ateroesclerosis, problemas do, melón, zapallo, damasco, acelga, to-
sos, helados y harinas enriquecidas.
cardiovasculares y osteoporosis. El gru- mate crudo, apio, brócoli, puerro, lechuga
po abarca tanto a los alimentos en esta- y pomelo rosado. Torresani pone énfasis
do natural (llamados alimentos fuente) Ácidos grasos Omega 3 en el licopeno, presente en el tomate y sus
como a los enriquecidos con nutrientes Son grasas poliinsaturadas que disminu- derivados (jugo, salsas, etc.). “En los últi-
4 de otros productos. yen el riesgo de arritmias y trombosis, mos años se revelaron diferentes hallazgos
- previniendo accidentes cardio y cere- acerca del licopeno frente al cáncer y en-
. Los grandes grupos brovasculares. Disminuyen también el fermedades cardiovasculares”.
o LDL (colesterol malo) y los triglicéridos, Otros componentes activos de los vege-
Si bien la cantidad de sustancias identifi-
e y aumentan el HDL (colesterol bueno). tales son las fibras que benefician al apa-
cadas son muchas y cada una aporta bene-
l Algunas de sus variedades pueden redu- rato digestivo y al sistema cardiovascular
ficios específicos, María Elena Torresani,
- cir la posibilidad de contraer cáncer de y disminuyen la posibilidad de cáncer de
docente de Dietoterapia del Adulto de la
mama. Los nutricionistas recomiendan 2 colon. Por eso no deben faltar los cerea-
carrera de Nutrición de la UBA, sinteti-
n a 3 porciones semanales de pescados de les integrales, el salvado de trigo y, es-
za en tres grandes grupos a los alimentos
- mar (caballa, arenque, salmón y atún, en pecialmente, la avena integral. La soja
funcionales: Pro y Prebióticos, que se en-
n orden decreciente de aporte de Omega aporta proteínas que reducen los riesgos
cuentran especialmente en los lácteos; el
- 3), aceites vegetales (soja, oliva y girasol cardíacos y sus fitoestrógenos alivian los
Omega 3, un ácido graso que el organis-
, Alto Oleico), y también leche y huevos síntomas de la menopausia.
mo no produce y es esencial para su pro-
enriquecidos con Omega 3.

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