UNIVERSIDAD NACIONAL

DE JAÉN

Facultad de ingeniería de industrias alimentarias

CURSO:

QUÍMICA ANALÍTICA

ACTIVIDAD: SEMANA N°3

ESTUDIANTE:

CORONEL GONZALEZ SEGUNDO LIZARDO

DOCENTE:

DÍAZ RUIZ ADÁN

ABRIL_2025
 ACTIVIDAD Y EVALUACIÓN:

A. Tomando como ejemplo dos alimentos, ya sean, frutas, tubérculos u otros. Indicar su

composición nutricional clasificándolos como macronutrientes y micronutrientes.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE HORTALIZAS Y FRUTAS

Las frutas y verduras son necesarias para conseguir una dieta saludable, debido a que su

adecuado consumo diario ayuda a la prevención de diferentes enfermedades. La OMS

(Organización Mundial de la Salud) y la FAO (Food and Agriculture Organization) recomiendan

que al día se ingieran al menos 400 g de frutas y verduras (no incluyendo las patatas y otros tipos

de tubérculos) para prevenir diversas enfermedades y carencias de micronutrientes. Las

enfermedades crónicas más frecuentes en individuos con un bajo consumo de frutas y verduras

son las cardiopatías, el cáncer, la diabetes y la obesidad (Paula Arroyo Uriarte, 2018).

Figura 1: contenido aproximado de nutrientes en hortalizas y frutas.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA MANDARINA:

La mandarina es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está

industrializado ni procesado. Se encuentra dentro del grupo de los carbohidratos simples

(fructosa), debido a que es el macronutriente que más prevalece. Aporta pocas calorías, una gran

cantidad de agua (lo que facilita la hidratación de nuestro cuerpo), fibras, azúcares, antioxidantes,
vitamina y minerales. Su aporte en fibras provoca mayor trabajo digestivo, lo que genera mayor

saciedad y colabora al correcto funcionamiento del aparato digestivo. Además, ayuda a que la

glucosa y la insulina no aumenten rápidamente en sangre.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cada 100g de porción comestible

Calorías: 45 kcal

Proteínas: 1g

Grasas Totales: 0g

Saturadas: 0g

Insaturadas: 0g

Trans: 0g

Carbohidratos: 9g

Azucares Simples: 9g

Fibra: 2g

Sodio: 1 mg

COMPOCICIÓN NUTRICIONAL DE LA ESPINACA:

La espinaca es un superalimento. Está cargada de nutrientes y es baja en calorías. Los

posibles beneficios para la salud de consumir espinacas incluyen mejorar el control del azúcar en

la sangre en personas con diabetes, así como aportar una variedad de minerales y vitaminas. De

acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una porción de 100

gramos de espinacas contiene 28,1 microgramos de vitamina C, el 34% de la recomendación diaria.

Hay varios tipos de espinacas como la col rizada, la espinaca de hoja lisa y la espinaca semi-

saboya. La espinaca también contiene vitamina K, fibra, fósforo y tiamina. La mayor parte de las
calorías de las espinacas provienen de las proteínas y los carbohidratos. La espinaca es una gran

fuente de hierro, contiene aproximadamente 250 mg de calcio por taza. Sin embargo, se absorbe

menos fácilmente que el calcio de fuentes lácteas, también es una de las mejores fuentes de

magnesio dietético, que es necesario para el metabolismo de energía, el mantenimiento de la

función de los músculos y nervios, el ritmo cardíaco regular, un sistema inmunitario saludable y

el mantenimiento de la presión arterial. El magnesio también juega un papel en cientos de

reacciones bioquímicas que ocurren en el cuerpo (camaguey, 2021).

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Una taza de espinaca cruda contiene

Calorías 7

Proteínas 0.86 g

Calcio 30 mg

Hierro 0.81 g

Magnesio 24 mg

Potasio 167 mg

Vitamina A 2.813 (UI) unidades internacionales

Ácido fólico 58 microgramos

B. Que métodos de análisis químico se emplearon en la investigación “Evaluación de

parámetros fisicoquímicos en el proceso de fritura de banano osmodeshidratado”.

Hacer una relación de los análisis realizados y describir el procedimiento de la

equipos, materiales y reactivos utilizados

PARAMETROS DE ANALISIS QUIMICO:

los métodos que se han analizado realizando en la evaluación de parámetros físico químicos

de la banana frita osmodesidratada. son los siguientes.

1. CONTENIDO DE HUMEDAD Y MATERIA SECA:

2. CONTENIO DE GRASA:

3. CONTENIDO DE NITRÓGENO Y PROTEÍNA TOTAL:

4. CONTENIDO DE CENIZAS:

5. CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS TOTALES:

6. CONTENIDO DE VITAMINA A Y C:

7. CONTENIDO DE POTASIO:

1. MÉTODO DE ANTRONA (DUBOIS ET AL., 1956)

Objetivo:

Cuantificar los carbohidratos totales (azúcares simples y complejos hidrolizados) en una muestra

alimentaria, mediante reacción colorimétrica con antrona en ácido sulfúrico.

Equipos y Materiales:

• Espectrofotómetro UV-Vis (ej. ThermoScientific – Genesys 10UV)

• Tubo de ensayo de vidrio resistente al calor

• Baño María o baño seco (capaz de alcanzar 100 °C)

• Pipetas automáticas o manuales

• Gradilla para tubos

• Guantes y gafas de seguridad

• Balanza analítica (precisión 0.001 g)

Reactivos:

1. Reactivo de Antrona:

o Disolver 0.1 g de antrona en 100 mL de ácido sulfúrico concentrado (H₂SO₄).

o Preparar siempre recién antes del uso y mantener en baño de hielo si se almacenará

por poco tiempo.

o Precaución: Añadir el ácido lentamente y con agitación constante.

2. Solución estándar de glucosa:

o Preparar una solución madre (por ejemplo, 100 mg de glucosa en 100 mL de agua

destilada).

o A partir de esta, preparar diluciones estándar (0, 20, 40, 60, 80, 100 µg/mL) para

curva de calibración.

3. Muestras problemáticas:

• Extraídas con etanol, agua u otro solvente según el tipo de matriz.

Procedimiento Paso a Paso:

1. Preparación de la curva estándar:

o En tubos de ensayo, añadir 1 mL de cada estándar de glucosa.

o Añadir 4 mL del reactivo de antrona a cada tubo.

o Tapar los tubos con parafilm o con tapón de vidrio.

2. Reacción térmica:
 o Llevar los tubos a baño María a 100 °C durante 10 minutos.

o Luego, enfriar rápidamente en agua con hielo.

3. Lectura:

o Medir la absorbancia en el espectrofotómetro a 625 nm.

o Usar como blanco el tubo con 0 µg/mL de glucosa.

4. Preparación de las muestras:

o Tomar alícuotas de la muestra líquida (o extraída previamente).

o Repetir el mismo proceso que con los estándares: añadir 4 mL de reactivo de

antrona, calentar, enfriar y medir.

5. Cálculo:

o Interpolar el valor de absorbancia de la muestra en la curva estándar para obtener

el contenido de carbohidratos en µg/mL.

o Ajustar a base seca o húmeda según corresponda

2. DETERMINACIÓN DE POTASIO POR ESPECTROFOTOMETRÍA DE

ABSORCIÓN ATÓMICA (AA)

Objetivo:

Cuantificar el contenido de potasio (K⁺) en una muestra alimentaria mediante medición de su

absorbancia en un espectrofotómetro de absorción atómica, tras una digestión ácida o extracción

húmeda.

Equipos y Materiales:
 • Espectrofotómetro de absorción atómica (ejemplo: Perkin Elmer Analyst 400)

• Balanza analítica (precisión ± 0.001 g)

• Micropipetas o pipetas volumétricas

• Vasos de precipitado y tubos de ensayo

• Matraces aforados (50, 100, 250 mL)

• Agitador magnético (opcional)

• Desecador

Reactivos:

1. Solución estándar de potasio

o Por ejemplo, una solución de 1000 mg/L de K (puede comprarse comercialmente

o prepararse a partir de KCl puro seco).

2. Ácido nítrico concentrado (HNO₃)

o Para digestión de la muestra.

3. Agua destilada o desionizada

o Para preparar disoluciones y diluir muestras.

4. (Opcional) Ácido perclórico o mezcla HNO₃/H₂O₂ si se hace digestión en matrices

vegetales complejas.

Procedimiento Paso a Paso:

1. Preparación de la muestra (digestión húmeda):

• Pesar de 0.5 a 1 g de muestra seca y triturada.

• Colocar en un vaso de precipitado.

• Añadir 10 mL de HNO₃ concentrado.

completamente).

• Si es necesario, añadir unas gotas de H₂O₂ para completar la digestión (liberar todo el

potasio).

• Enfriar y trasvasar cuantitativamente a un matraz aforado.

• Llevar a volumen con agua desionizada (por ejemplo, a 50 o 100 mL).

2. Preparación de la curva estándar:

• Preparar soluciones estándar de K+ a diferentes concentraciones: por ejemplo, 0, 2, 4, 6, 8

y 10 mg/L a partir de la solución madre.

• Leer en el espectrofotómetro cada estándar y registrar la absorbancia.

3. Lectura de las muestras:

• Filtrar o centrifugar la muestra si es necesario.

• Introducir en el espectrofotómetro.

• Medir la absorbancia del potasio a 766.5 nm (o 650 nm según el equipo).

• Comparar con la curva estándar.

4. Cálculo:
 Bibliografía

camaguey. (7 de octubre de 2021). composición nutricional de la espinaca. pág. 2.

[Link]

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Paula Arroyo Uriarte. (2018). Valor nutricional.

En Fesnad. [Link]