“Introducción a la alimentación vegetariana”

 Tipos de alimentación vegetariana.

 Fundamentos científicos y postura de la
Asociación Americana de dietistas y
Asociación de dietistas de Canadá.
 Riesgos y beneficios para la Salud.
 Medicinas milenarias: medicina tradicional
china: alimentación macrobiótica;
alimentación ayurveda, tipos
constitucionales. Naturismo
 Vegetarianismo: “Régimen alimenticio basado principalmente en el
consumo de productos vegetales, pero que admite el uso del animal vivo
como los huevos, leche, etc.” (1)
 Hasta el año 1950 la alimentación vegetariana era considerada una
forma de alimentación riesgosa para la salud, asociadas con creencias
religiosas.
 Según Weinsier (3): durante los años 60 y 70, una persona que no comía
carne se la asociaba a algún movimiento anti sistema. Recién en los años
80 se acepto que una persona que no comía carne, lo hacia por motivos
de salud.
 Sin embargo, en la actualidad ha sido respaldada por numerosos trabajos
científicos y ha recibido el aval de la Asociación Americana de Dietistas
(2)en conjunto con la Asociación de Dietistas de Canadá

 (1)Real Academia Española. Diccionario de la lengua Española..Vigesima segunda

edicion 2001
 (2)Craig WJ y Mangels AR, 2009
 (3) Weinsier R, Use of the term Vegetarian. 2000
 Actualmente no existen datos oficiales sobre la cantidad de
vegetarianos en el país y lo mismo ocurre a nivel mundial
donde las estadísticas son escasas y poco consistentes.

 Según una publicación realizada por la Revista Pediátrica de

Atención primaria en 2006, actualmente en Europa se sitúa
entre el 3 y el 8% de la población.(1)

 Según una encuesta realizada en EEUU, realizada el año 2006

aproximadamente 2,3% de la población adulta (4,9 millones de
personas) seguían habitualmente una dieta vegetariana y
afirmaban que nunca comían carne, pescado o aves de corral.
En cambio el 1,4% de la población adulta de Estados Unidos era
vegana. (2)

 Hoy estos numeros se encuentran en aumento según diferentes

encuestas
 Los resultados de encuestas y sondeos han informado una
prevalencia en la población de entre el 1% y el 10% en la
Unión Europea, los [Link]. y Canadá. (3)

 Un gran número de personas en todo el mundo siguen

dietas vegetarianas, pero en la mayoría de los países son
sólo una pequeña proporción de la población. India es una
excepción notable porque una proporción sustancial de sus
habitantes, tal vez aproximadamente 35%, sigue un dieta
vegetariana tradicional y lo ha hecho durante muchas
generaciones.(4)

 No existen estadísticas confiables en nuestro país, aunque

se observa cada vez mas un incremento en la población.

(1) Revista Pediatría de Atención Primaria 2006;8(Supl 1): 119-131

(2) Craig WJ, Mangels AR. The ADA Position Paper On Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc 2009;109(7):1266-82.
(3) McEvoy CT, Temple N, Woodside JV. Vegetarian diets, low-meat diets and health: a review. Public Health Nutrition. 2012; 15 (12):
2287–94
(4) Key TJ, Appleby PN, Rosell MS. Health effects of vegetarian and vegan diets. Proc Nutr Soc. 2006; 65(1):35-41
 EnArgentina según la Unión vegetariana-
vegana, el 12% de la población es vegana o
vegetariana, y el 12% dice ser
flexivegetariano

(medición realizada en julio 2020)

[Link]
Las dos categorías de vegetarianismo más comúnmente
practicadas y descriptas en la literatura científica son la
lacto-ovo-vegetariana y la vegana. (1)

 Vegetarianos estrictos o Veganos.

 Ovovegetarianos.
 Lactovegetarianos.
 Ovolactovegetarianos.
 Crudívoros.
 Frutarianos.
 Semi vegetarianos: pesco-vegetarianos, pollo-vegetarianos.
 Flexivegetarianos.
 (1) Craig WJ. Nutrition Concerns and Health Effects of Vegetarian Diets. Nutr Clin
Pract. 2010; 25 (6): 613-20
 Consumen sólo alimentos de origen vegetal.
No consumen ningún alimento de origen
animal, ni huevos ni lácteos.
 Como curiosidad, este término no figura en
el diccionario de la Real Academia Española
como vinculado al vegetarianismo.
 Consumen huevo además de los alimentos de
origen vegetal. No consumen lácteos ni
ningún tipo de carne.
 Consumen, además de huevo, lácteos y
alimentos de origen vegetal, algún tipo de
carne, usualmente pollo y/o pescado, pero
no carnes rojas.
 Pesco-vegetarianos, pollo-vegetarianos.
 Suelen autodenominarse vegetarianos,
aunque estrictamente no lo serían.
 1 vez al mes o más, pero no más de 1 vez a
la semana.
 Consumenleche y derivados lácteos además
de los alimentos de origen vegetal. No
consumen huevo ni ningún tipo de carne.
 Consumen tanto huevo como leche y
derivados lácteos además de los alimentos de
origen vegetal. No consumen ningún tipo de
carne.
 También conocida como Raw Food o
Alimentación Viva, los seguidores de esta
forma de alimentación dan mucha
importancia a la máxima conservación de los
nutrientes, ya que consideran que casi todos
los alimentos pueden consumirse crudos.
 Conservar nutrientes como Vit. C, ac folico y
Tiamina que son termolábiles.
 Conservación de las enzimas propias del
alimento como facilitadores del trabajo
digestivo. •El problema de los crudivoros es que como todo es crudo existe un alto
riesgo de contaminación (infecciones) y también algunos nutrientes para
poder asimilarse se requieren cocción
 Bromelina: ananá (enzima proteolítica) en
tallo, pulpa y cascara. En menor grado se
encuentra en trigo, apio, zanahoria e hinojo.
Propiedades antiinflamatorias, tratamiento
de heridas, infecciones. Artritis reumatoidea,
prevención de ciertos tipos de canceres,
dolores musculares, colitis ulcerosa, etc.
 Papaina: papaya (proteasa), propiedades
antiinflamatorias, y digestión proteica.
 Plátano: (amilasa y maltasa). También en el
también el mango, el kiwi, la miel cruda o
los melones.
 Basan su alimentación en alguna forma de
alimentación vegetariana, si bien incluyen
ocasionalmente cantidades reducidas de carnes
tanto rojas como blancas (Whitney EN y Rolfes
SR, 2011).
 No hay un margen claro sobre la cantidad de
carne consumida para ser considerado
flexivegetariano, pero sí debe estar presente el
objetivo de minimizar el consumo de carnes,
basados principalmente en el creciente aval
científico sobre los beneficios de la alimentación
vegetariana.
 Solo lo hacen cuando una situación social les
requiere consumir un producto de origen animal.
 Consumen exclusivamente los frutos de una
planta, generalmente crudos y de época, que
no destruyen a la planta misma para ser
obtenidos.
 Incluyen frutas frescas y secas, semillas y sus
aceites, y algunas verduras como tomate y
pepino, pero no otras como lechuga o
zanahoria.
 Algunos frutarianos también incluyen granos
y legumbres, aunque en cantidades reducidas
por su tendencia a preferir alimentos crudos.
 Las dietas vegetarianas son nutricionalmente
adecuadas, si son debidamente planificadas.
 Existe una asociación positiva entre estas y un
reducido riesgo de padecimientos de enfermedades
crónicas, como obesidad, enfermedad coronaria,
colesterol elevado, hipertensión, diabetes y algunos
tipos de cáncer.
 La evidencia que relaciona el consumo de carne roja,
en particular, carne procesada y un mayor riesgo de
cardiopatía coronaria, de diabetes tipo 2, algunos
tipos de cáncer y un aumento de la mortalidad global
es convincente y ofrece apoyo indirecto para el
consumo de una dieta basada en vegetales. (1)

(1) McEvoy CT, Temple N, Woodside JV. Vegetarian diets, low-meat diets
and health: a review. Public Health Nutrition. 2012; 15 (12): 2287–94
Existen más divisiones de vegetarianos algunos como la soja no es aceptada por ser
transgénica, otros la miel por ser de origen animal, entre otros
 Una dieta vegetariana saludable previene la
acumulación de la proteína beta amiloide en el
cerebro, que causa el deterioro de algunas
funciones cerebrales como la memoria(Preceeding of
the national Academy of esciencies of the United States of
American 2014 pp4940-4045). Este tipo de alimentacion
no solo previene la ingesta de quimicos liberados
por la carne, sino también aporta nutrientes
beneficiarios para evitar la perdida de
MEMORIA(Craig 2010 613)
 “Este tipo de dietas son mas fáciles de digerir
por ende nuestro cuerpo desaprovecha menos
energía, para realizar las actividades diarias (Lea
y Worsley 2003 pp296-303)
 “La posición de la Asociación Dietética Americana y
Dietistas de Canadá con respecto a las dietas
vegetarianas adecuadamente planificadas establece
que son saludables, nutricionalmente adecuadas, y
proporcionan beneficios para la salud en la
prevención y tratamiento de ciertas enfermedades“.
 La ADA concluye que las dietas vegetarianas bien
planificadas – incluyendo las dietas vegans – son
saludables y nutritivas para adultos, bebés, niños y
adolescentes, asi como a deportistas. Pueden incluso
ayudar a prevenir enfermedades crónicas como las
enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad y la
diabetes. (extraído de resumen consenso 2016)
 J Acad Nutr Diet. 2016;116:1970-1980
 Asociaciones cardiológicas de Estados Unidos y
de Canadá también recomiendan elegir una
dieta equilibrada enfatizando en el consumo de
verduras, cereales, y frutas, en vez del uso de
carne como pieza central de las comidas (ACS,
2012; AHA, 2012; CHF, 2011).

 SAN , se sumo a estas posturas en el marco del

XlX Congreso Argentino de Nutrición.

 Esta postura ha sido avalada por las

Asociaciones de Dietistas y Nutricionistas de
otros países tales como: Nueva Zelanda,
Australia y Reino Unido.
 Ventajas:
 Menor aporte de grasas saturadas y
colesterol.
 Mayor aporte de carbohidratos complejos
(almidón) y fibra. Tiene linoleico pero bajos en w3.
 Mayor aporte de ácidos grasos omega 6
 Mayor aporte de antioxidantes y
fitoquímicos.
 Menor densidad calórica.
 Desventajas:
 Predominio de proteínas de bajo valor
biológico.
 Predominio de proteínas de baja
disponibilidad.
 Bajo aporte de ácidos grasos omega 3.
 Bajo o nulo aporte de vitaminas D y B12.
 Bajo aporte y biodisponibilidad de calcio,
hierro, fósforo, zinc, yodo.
 Bajo aporte de riboflavina.
Nota: Para cubrir estos aportes de DyB12 dice que se deberia comer al menos
30 huevos diarios.
 Orientación a las nuevas personas
vegetarianas en diferentes etapas biológicas
 Planificacion de menues saludables
 Brindar información individualizada en
función del tipo de dieta vegetariana, la
edad del paciente, la habilidad en la
preparación de alimentos, y el nivel de
actividad física.
 Proporcionar información sobre cómo cubrir
las necesidades de vitamina B-12, calcio,
vitamina D, zinc, hierro y ácidos grasos
omega-3
 Familiarizarse con las opciones vegetarianas de los
restaurantes locales, y opciones de compra
 Instruir a los pacientes sobre la preparación y uso de
alimentos que con frecuencia forman parte de las
dietas vegetarianas. La creciente selección de
productos dirigidos al público vegetariano puede
hacer imposible estar informado sobre todos esos
productos.
 Los profesionales titulados en nutrición humana y
dietética pueden también desempeñar un papel clave
en garantizar que las necesidades de las personas
vegetarianas sean cubiertas en los centros donde se
sirven comidas, incluyendo los programas de
nutrición infantil, los programas de alimentación para
ancianos, centros correccionales, militares, colegios,
universidades y hospitales
 “Los hábitos alimentarios vegetarianos han sido
asociados con reducciones en el riesgo de
diversas enfermedades crónicas tales como la
hipertensión, síndrome metabólico, diabetes
mellitus y la enfermedad isquémica del corazón
lo cual permitiría especular que conduzcan a una
menor mortalidad.” (1)
 No se han demostrado claras diferencias en otras
causas importantes de mortalidad como
accidente cerebrovascular y cáncer recto-
colónico, de mama y de próstata. (2)
 (1) Orlich MJ, Singh PN, Sabaté J, et al. Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist
Health Study 2. JAMA Intern Med. 2013; 173(13):1230-8.
 (2) Key TJ, Appleby PN, Rosell MS. Health effects of vegetarian and vegan diets. Proc Nutr Soc.
2006; 65(1):35-41.

Omnivoras o no vegetarianas.
Los productos GRANIX son adventistas por ende son vegetarianos.
 Las dietas vegetarianas han sido asociadas con niveles más
favorables de factores de riesgo cardiovascular y los perfiles de
nutrientes de los hábitos alimentarios vegetarianos, sugieren
posibles razones para el riesgo cardiovascular disminuido tales
como el bajo consumo de grasas saturadas y el alto consumo de
fibra. (1)
 El consumo de frutas y verduras, los granos enteros, proteína
vegetales como la soja y frutos secos también puede disminuir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV) por factores
distintos de la reducción de los niveles de lípidos séricos. (2)
 Los vegetarianos también consumen niveles más altos de
flavonoides y otros fitoquímicos respecto a los omnívoros. Estos
antioxidantes proporcionan beneficios cardiovasculares mediante
la reducción de la agregación plaquetaria y la trombosis,
actuando como agentes anti-inflamatorios, y mejorando la
función endotelial vascular.(2)

 (1) Orlich MJ, Singh PN, Sabaté J, et al. Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2. JAMA
Intern Med. 2013; 173(13):1230-8.
 (2) Craig WJ. Nutrition Concerns and Health Effects of Vegetarian Diets. Nutr Clin Pract. 2010; 25 (6): 613-20
 El colesterol LDL.
 En diversos estudios el Colesterol sérico total (CT) y los
triglicéridos (TG) fueron significativamente menores en los
vegetarianos que en los omnívoros.
 Una revisión reciente sugiere que las dietas vegetarianas y
lacto-ovo-vegetarianas están asociadas con reducciones en
el colesterol total y el LDLc de aproximadamente 10 a 15%,
las dietas veganas con reducciones de aproximadamente
15 a 25 %, y las dietas vegetarianas con el agregado de
fibra, soja y frutos secos de aproximadamente 20 a 35%, lo
que sugiere que los efectos en la reducción de lípidos de
las dietas vegetarianas es dependiente de los componentes
actuales de la dieta.
Es importante la fibra y la actividad física es realmente ahí donde se da el beneficio.

 (1) McEvoyCT, Temple N, Woodside JV. Vegetarian diets, low-meat diets

and health: a review. Public Health Nutrition. 2012; 15 (12): 2287–94
 La incidencia de hipertensión arterial parece ser
más baja en poblaciones vegetarianas. (1) (2) (3)
 Niveles de presión arterial más bajas también
pueden ser resultado del potasio, el magnesio,
antioxidantes, grasa de la dieta, y fibra que se
encuentra en las dietas vegetarianas. La ingesta
de frutas y verduras fue responsable de
aproximadamente la mitad de la reducción de la
presión arterial en el estudio DASH. (4)

(1) Fraser GE. Vegetarian diets: what do we know of their effects on common chronic diseases? Am J Clin Nutr 2009; 89
(5)(suppl):1607S–12S.
(2) McEvoy CT, Temple N, Woodside JV. Vegetarian diets, low-meat diets and health: a review. Public Health Nutrition.
2012; 15 (12): 2287–94.
(3) Asociación Española de Dietistas Nutricionistas, Julio BasultoMarset
 La diabetes tipo 2 tiene una prevalencia del 50% en los
vegetarianos en comparación con los no-vegetarianos. (1)
 Un mayor consumo de alimentos de origen vegetal, tales como
verduras, alimentos basados en granos integrales, legumbres y
frutos secos, pero no jugo de fruta, se han asociado con un riesgo
sustancialmente menor de resistencia a la insulina y de diabetes
tipo 2 y mejora el control de la glucemia tanto en individuos
normales como resistentes a la insulina. (2)
 Una dieta vegetariana reduce las concentraciones de lípidos
intramiocelulares y esto, junto con el efecto sobre la grasa
visceral pueden ser responsables de gran parte del efecto de una
dieta vegetariana, en la mejoría observada tanto en la
sensibilidad a la insulina como en los marcadores enzimáticos y
no enzimáticos de estrés oxidativo. (1)

(1) Kahleova H, Matoulek M, Malinska H, et al. Vegetarian diet improves insulin resistance and oxidative stress markers
more than conventional diet in subjects with Type 2 diabetes. Diabet Med. 2011; 28 (5):549-59.
(2) Craig WJ. Nutrition Concerns and Health Effects of Vegetarian Diets. Nutr Clin Pract. 2010; 25 (6): 613-20
 El patrón de dieta vegetariana está asociada
con un perfil más favorable de factores de
riesgo metabólicos y un menor riesgo de
síndrome metabólico. (1)

(1) Rizzo NS, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, et al. Vegetarian dietary patterns are associated with a lower
risk of metabolic syndrome: the adventist health study 2. Diabetes Care. 2011; 34(5):1225-7.
 Los vegetarianos y en particular los veganos tienen un peso
corporal más bajo que la población general.(1)
 El IMC es en promedio 1 a 2 kg/m2 menor en veganos y
vegetarianos comparados con grupos de control no
vegetarianos de igual edad y sexo.(2)
 Una dieta basada en vegetales y la incorporación del
aumento de actividad física y apoyo del entorno para
modificar el estilo de vida y la alimentación actual podrían
hoy constituirse en una esperanza para la solución de la
epidemia de obesidad. (3)

(1) Fraser GE. Vegetarian diets: what do we know of their effects on common chronic
diseases? Am J Clin Nutr 2009; 89 (5)(suppl):1607S–12S. Craig WJ. Nutrition Concerns
and Health Effects of Vegetarian Diets. Nutr Clin Pract. 2010; 25 (6): 613-20
(2) McEvoy CT, Temple N, Woodside JV. Vegetarian diets, low-meat diets and health: a
review. Public Health Nutrition. 2012; 15 (12): 2287–94
(3) Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, et al. Cancer incidence in British vegetarians. Br
J Cancer. 2009; 101(1):192-7.
 Los datos epidemiológicos sugieren que la
incidencia de cáncer es menor en los
vegetarianos en comparación con los no
vegetarianos, aunque los resultados
probablemente dependan de la localización del
cáncer. (1)
 Los vegetarianos tienden a tener una tasa de
cáncer en general inferior a la población
general. (2-3, 4)
Dependerá mas de tipo de carne para determinar esta diferenciación de tener o no cancer.
(1) . McEvoy CT, Temple N, Woodside JV. Vegetarian diets, low-meat diets and health: a review. Public Health
Nutrition. 2012; 15 (12): 2287–94.
(2) Tantamango-Bartley Y, Jaceldo- K, Fan J, et al. Vegetarian Diets and the Incidence of Cancer in a Low-risk
Population. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2013; 22 (2): 286-94
(3) Craig WJ. Nutrition Concerns and Health Effects of Vegetarian Diets. Nutr Clin Pract. 2010; 25 (6): 613-20
(4) Craig WJ, Mangels AR; American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association:
vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2009; 109(7):1266-82
  Los productos lácteos, las verduras de hoja verde y los alimentos
vegetales enriquecidos con calcio (como algunas marcas de
cereales, de bebidas de soja y de arroz, y de zumos) pueden
proporcionar calcio más que suficiente para las personas
vegetarianas (ADA). Las carnes rojas aumental la calciura por eso lo mencionan.
 Estudios transversales y longitudinales sugieren que no hay
diferencias entre omnívoros y lacto-ovo-vegetarianos en la
densidad mineral ósea (DMO), tanto para el hueso trabecular
como para el cortical, por lo que el riesgo de fracturas óseas es
similar para ambos grupos. (1,2).
 Los resultados del estudio EPIC-Oxford proporcionan pruebas de
que el riesgo de fractura ósea en las personas vegetarianas es
similar al de las personas omnívoras.
 Aunque existe muy poca información respecto a la salud ósea de
los veganos, algunos estudios sugieren que la densidad ósea es
menor respecto a los no vegetarianos. (1)
Las isoflavanas intervienenen la parte hormonal en mujeres por lo cual es menos la osteoporosis.
(1) Craig WJ. Nutrition Concerns and Health Effects of Vegetarian Diets. Nutr Clin Pract. 2010;
25 (6): 613-20
(2) Craig WJ. Health effects of vegan diets. Am J Clin Nutr. 2009; 89(5):1627S-1633S.
 DEMENCIA: Un estudio sugiere que las personas
vegetarianas tienen un riesgo menor de desarrollar
demencia que las no vegetarianas (1). Puede
deberse a la menor presión sanguínea que se observa
en las personas vegetarianas o a la ingesta superior
de antioxidantes. (2) Aunque un pobre estado de
vitamina B-12 se ha asociado con un riesgo mayor
de demencia aparentemente a causa de la
hiperhomocisteinemia en veganos. (3)
 DIVERTICULOSIS: En un estudio de cohortes, se
encontró que las personas vegetarianas de mediana
edad tenían un 50% menos de probabilidad de
padecer diverticulitis en comparación con las no
vegetarianas. (4)
 Riego de sufrir cálculos biliares y artritis
reumatoidea. (5,6) Este estudio habla del ayuno y posterior a una dieta vegana.
(1) P. Giem, W.L. Beeson and G.E. Fraser, The incidence of dementia and intake
of animal products: Preliminary findings from the Adventist Health Study,
Neuroepidemiology 12 (1993), pp. 28–36. Full Text via CrossRef | View Record
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(2) J.A. Luchsinger and R. Mayeux, Dietary factors and Alzheimer's disease,
Lancet Neurol 3 (2004), pp. 579–587. Article | PDF (204 K) | View Record in
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(3) M.N. Haan, J.W. Miller, A.E. Aiello, R.A. Whitmer, W.J. Jagust, D.M. Mungas,
L.H. Allen and R. Green, Homocysteine, B vitamins, and the incidence of
dementia and cognitive impairment: Results from the Sacramento Area Latino
Study on Aging, Am J Clin Nutr 85 (2007), pp. 511–517. View Record in Scopus |
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(4) J.S. Gear, A. Ware, P. Fursdon, J.I. Mann, D.J. Nolan, A.J. Broadribb and M.P.
Vessey, Symptomless diverticular disease and intake of dietary fibre, Lancet 1
(1979), pp. 511–514. Abstract | Article | PDF (489 K) | View Record in Scopus |
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(5)F. Pixley, D. Wilson, K. McPherson and J. Mann, Effect of vegetarianism on
development of gall stones in women, Br Med J (Clin Res Ed) 291 (1985), pp.
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(6)1 H. Muller, F.W. de Toledo and K.L. Resch, Fasting followed by vegetarian diet
in patients with rheumatoid arthritis: A systematic review, Scand J Rheumatol
30 (2001), pp. 1–10. View Record in Scopus | Cited By in Scopus. (41)
 ALIMENTACION TRADICIONAL CHINA: DIETA
MACROBIOTICA.

 MEDICINA TRADICIONAL INDIA: AYURVEDA:

tipos constitucionales o doshas.
 Hipocrates: (macro = larga; bios = vida), hace
referencia a personas longevas y sanas.
 Yukikazu Sakurazawa (1893-1966), más
conocido por su seudónimo George Oshawa,
reflota este término y lo aplica y difunde con las
características que se conocen en la actualidad.
refiere haberse curado de graves enfermedades
con una dieta a base de arroz integral, sopa de
miso, algas y otros alimentos característicos.
 Michio Kushi (nacido en 1926) siguió sus pasos
en la difusión de la macrobiótica en el mundo.
 La alimentación macrobiótica está basada en
los principios orientales del Tao sobre la
existencia de las energías Yin/Yang.
 Yin (fuerza negativa/femenina) y Yang
(fuerza positiva/masculina).
No alimentos con espesantes, ni procesados.
Con algunos alimentos carnicos aceptados.
 El concepto de energía en los alimentos
tiene asociación con cuatro aspectos del
alimento:
 El crecimiento de la planta.
 El clima en el que se desarrolla.
 Su contenido en sodio y potasio.
 Su efecto en el organismo (calienta o
refresca).
Si crece por arriba es ying siendo negativo, si crece por debajo es positivo.

Una alimento ying tiene mayor k y menos na, y viceversa.

Ying no se enfria y si es yang nos calienta.
“Alimentos prohibidos”
 -las carnes rojas.
 -las grasas animales.
 -los productos lácteos.
 -los azúcares.
 -los tomates.
 -las berenjenas.
 -las patatas.
 -las frutas tropicales.
 -los zumos.
 -los condimentos y las especias fuertes y picantes.
 -los alimentos refinados.
 -los alimentos cultivados con abonos químicos.
 -los alimentos con conservantes y colorantes añadidos.
Aqui las 10 etapas, entre más sea acerca a 7 es más estricta y usa sobre todo el arroz
integral por considerarse el alimento más equilibrado.
 Este estilo de dieta restrictivo y deficitario
en numerosos micronutrientes como, hierro,
calcio, vitaminas A, D, C y B12 además de en
proteínas, lleva a graves consecuencias para
la salud.
 Uno de los peligros de esta dieta es la
deshidratación, ya que beber sólo se podría
hacer ante mucha sed, y no siempre.
 Anemia, escorbuto, hipoproteinemia,
hipocalcemia, deshidratacion.
 Cereales integrales recomendados para un uso regular.
 El arroz integral: muy regulador a nivel general y
depurativo.
 El mijo: muy digestivo y adecuado para una buena
digestión.
 La quinoa: muy proteica, ligera y refrescante.
 El trigo sarraceno: calentador y rico en antioxidantes.
 La cebada: muy depurativa del hígado (contiene gluten).
 La avena: calentadora y reguladora del tránsito intestinal,
del colesterol y de la glucemia.
 El centeno: gran depurativo y reforzador del sistema
cardiovascular (contiene gluten).
 El trigo/espelta/kamut : cereales muy nutritivos y
refrescantes (contiene gluten).
 Se recomienda incluir en cada comida alguna verdura representante
de cada grupo:
 Las verduras de hoja o de tallo: las hojas verdes crecen hacia fuera y
aportan la frescura, la ligereza y el verdor necesario para renovar la
sangre y depurar los excesos. Se consideran que influyen parte alta del
cuerpo: los pulmones, corazón y garganta. Se pueden cocinar escaldadas,
salteadas en agua y/o aceite, al vapor maceradas, en forma de pickles
rápidos o crudas. Apio, acelgas, berro, escarola, espinacas, grelos, hojas
de nabo y rábano, lechugas de estación, perejil, verde del puerro y de la
cebolleta…
 Verduras que crecen por encima de la tierra: son las verduras dulces y
redondas que crecen cerca de la tierra. Influencian en la zona del central
del cuerpo como el sistema digestivo. Tienen una cualidad que aporta
centro y calma. Calabaza, cebolla, col, coliflor y brócoli.
 Verduras de raíz: crecen bajo tierra, hacia abajo y refuerzan la zona
baja del cuerpo. Ayudan a estabilizarnos, aumentan la absorción de
nutrientes por parte del intestino y nos dan fortaleza. Zanahoria,
chirivía, bardana, rábano, remolacha, jengibre.
 Los cinco sabores:
 El sabor dulce: es el sabor básico y que debe predominar. Nutre,
nos da centro y nos apacigua. Ejemplos: los cereales integrales
bien masticados, las verduras, las legumbres, la fruta.
 El sabor salado: es un sabor que activa y tonifica creando acción,
calor y movimiento. Ejemplos: los condimentos como la sal
marina, el gomasio, el miso, el shoyu o las algas.
 El sabor ácido: activa la función hepática y la digestión de las
grasas, es calmante. Ejemplos: cítricos, pickles como el chucrut,
vinagre de manzana, vinagre de arroz, vinagre de umeboshi.
 El sabor amargo: enfría, depura y activa la circulación.
Ejemplos: las hojas de achicoria, las endivias, las semillas
tostadas, algunas hojas verdes.
 El sabor picante: activa el funcionamiento intestinal y tonifica
las vías respiratorias, moviliza la flema y ayuda a eliminar el
calor corporal. Ejemplos: el jengibre, las hojas de mostaza,
cebolla cruda, rabanito, hierbas silvestres.
Son sus principales doshas.
 Ayurveda o "ciencia de la vida" (ayuh, vida; veda,
conocimiento) deriva de la medicina védica o los
cuatro Vedas. Ayurveda es en realidad un
concepto de medicina integral, cuerpo y
espíritu, originario de la India y con más de 5000
años de antigüedad.

 Esta ciencia es reconocida y recomendada por la

Organización Mundial de la Salud dentro de lo
que denominamos Medicina Tradicional o
Medicina Alternativa Complementaria, como uno
de los sistemas terapéuticos más antiguos
utilizados por la humanidad para la salud, junto
con la Medicina China (WHO, 2010).
 Existe una equivalencia entre el universo o macrocosmos y la
persona o microcosmos.
 Toda experiencia positiva o negativa a nivel corporal tiene su
efecto sobre la mente y viceversa.
 Así como la verdad es infinita y única a cada persona, los
tratamientos posibles son infinitos y específicos para cada uno de
nosotros.
 La mejor medicina es la que cura al paciente.
 Todo alimento es remedio y cada remedio es alimento.
 Tradicionalmente, existen ocho especialidades: medicina
general, pediatría y obstetricia, cirugía, oftalmología y
otorrinolaringología, toxicología, virilización y rejuvenecimiento
y psicología.
 Sus bases filosóficas se rigen por la Teoría de los cinco elementos
(éter, aire, fuego, agua y tierra), de la Tridosha (Vata, Pitta y
Kapha) o de los tres tipos corporales, los siete dhatus o tejidos,
los tres malas o productos de excreción, y la Trinidad de la vida
conformada por cuerpo, mente y espíritu.
 TIPOS CONSTITUCIONALES: Cada dosha está
conformado por 2 de los 5 elementos: éter, aire,
fuego, agua, y tierra. Y cada persona tiene una
combinación única de los 3 doshas, aunque suele
predominar uno por sobre los dos restantes.
Estos doshas son:
 Vata: Combina los elementos éter y aire. Es frío,
seco, irregular. Personas delgadas, nerviosas, manos y pies frios, ansiedad, etc.
 Pitta: Combina los elementos fuego y agua. Es
caliente, graso, irritable, y controla el sistema
digestivo. Son mas moderados, rubios, acne, grasos, irritables, exigentes, hipertensión, etc.
 Kapha: Combina los elementos agua y tierra. Es
frío, muy húmedo, y estable. Contribuye en el
crecimiento, la fuerza, y el sistema inmune.
Mas robusta, obesos, riesgos de diabetes, tranquilos, al nivel respiratorio, etc.
 DIETA.
Se hace un test de los doshas, se
usa la medición de la piel, ojos,
el pulso, etc.
 EJERCICIO.
Se prescribe estos puntos para mantener el
equilibrio.

 RUTINA DIARIA.

 RUTINA ESTACIONAL.
 La alimentación depende de los tipos constitucionales y de diversas
propiedades de los alimentos o preparaciones, como el sabor que se
percibe en la boca (rasa), la cualidad (guna), el efecto en el organismo
(virya), y el sabor posterior a la digestión (vipaka):
 Sabor previo a la digestión: son las propiedades captadas por la lengua.
Existen 6 sabores: dulce, agrio, salado, picante, amargo, o astringente.
 Cualidad: un alimento puede ser pesado, liviano, insípido, persistente,
frío, caliente, graso, seco, suave, áspero, blando, duro, fluído, viscoso,
sólido, líquido, voluminoso, o chico.
 Efecto: enfriante o calentante. La digestión se asocia al fuego, por lo
que los alimentos calentantes favorecen la digestión, mientras que los
enfriantes la dificultan. De ahí que recomiende alimentos calientes y
cocidos.
 Sabor luego de la digestión: Los seis sabores del paladar se transforman
en tres sabores luego de la digestión. El sabor dulce al paladar continúa
siendo dulce (madhura vipaka) luego de la digestión. Los sabores agrio y
salado se transforman en agrio tras la digestión (amla vipaka). Y los
sabores rancio, amargo y astringente se transforman en amargo tras la
digestión (katu vipaka).
Dieta ayurvédica para cada dosha
 Vata
Mejores: Cereales cocidos, mantequilla, productos
lácteos, frutos secos, verduras cocidas.
Peores: Ensaladas crudas, frutas, frijoles.
 Pitta
Mejores: Ensaladas crudas, cereales cocidos, leche,
semillas.
Peores: Alimentos picantes, alimentos ácidos,
alimentos fritos, alimentos fermentados como el
yogur y el vinagre.
 Kapha
Mejores: Ensaladas, verduras cocidas, alimentos
picantes, quinua, mijo, harina de maíz y trigo
sarraceno.
Peores: Lácteos, carne, queso, nueces, trigo y arroz.
 Diez principios básicos:
 1-El alimento debe ser caliente (usualmente cocido).
 2. Nuestra comida debe ser sabrosa y fácil de digerir.
 3. Debemos consumir una cantidad apropiada de alimento, ni poco ni
demasiado.
 4. Los alimentos deben ser ingeridos con el estómago vacío, luego de
haber digerido la última comida y no antes.
 5. Los alimentos deben ser compatibles y trabajar juntos sin
contradecirse en sus acciones.
 6. Los alimentos deben ser ingeridos en un entorno placentero y con el
equipo o los instrumentos necesarios para ser disfrutados.
 7. Las comidas no deben ser ingeridas apresuradamente.
 8. Tampoco debemos hacer que el acto de comer sea alargado
innecesariamente.
 9. Debemos estar concentrados en el alimento mientras lo comemos.
 10. Es conveniente consumir solamente comidas que sean nutritivas para
nuestra constitución particular y acorde a nuestro temperamento mental
y emocional.
 El naturismo es la doctrina que preconiza el
empleo de los agentes naturales para la
conservación de la salud y el tratamiento de las
enfermedades (1)
 Utiliza generalmente la dieta vegana y
vegetariana Pero suele ocupar tambien las carnes blancas (dependerá).
 Trata de mantener la salud o de reestablecerla
por medios naturales
 Respeto por el medio ambiente: uso racional de
recursos naturales
 Practica de yoga, sauna, deportes al aire libre,
nudismo
 (1) Real Academia Española
 ¿Quéopinan de este tipo de medicinas o
doctrinas?

 ¿Las recomendarían a sus pacientes?

 Lo discutiremos en el foro……
 Conclusión:
El vegetarianismo es un tema de creciente interés
en la sociedad y en nuestro país.
Las dietas vegetarianas
adecuadamente planificadas, incluidas las
dietas veganas son saludables, nutricionalmente
adecuadas y pueden proporcionar beneficios
para la salud y en el tratamiento y prevención
de ciertas enfermedades.