Proceso de elaboracion JEREZ
ESPAÑOL
11 55 CRIANZA BIOLOGICA
TIPOS
VENDIMIA
La producción del jerez comienza con la cosecha
El jerez puede seguir dos tipos de crianza: biológica o
de la uva. Las variedades más comunes son la
oxidativa. En la crianza biológica, el vino se mantiene
Palomino, que es la más usada para el jerez seco,
bajo una capa de levadura natural conocida como
y otras como la Pedro Ximénez y Moscatel, que Embejecidos bajo velo del "flor", que protege al vino del contacto con el aire y
se usan principalmente para jereces dulces. La SECOS
cosecha se realiza manualmente y se hace de
flor o en oxidacion. evita su oxidación. Este proceso es típico de los jereces
fino y manzanilla, que tienen un sabor más ligero y
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manera temprana para asegurar una acidez [Link]: ligero, seco y
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fresco.
óptima. palido embejecido en CRIANZA OXIDATIVA
PRENSADO Y FEMENTACION
Después de la vendimia, las uvas se prensan para barricas de roble. La crianza oxidativa ocurre cuando el vino no está
extraer el mosto, que se fermenta en grandes protegido por la flor, lo que permite que entre en
depósitos. La fermentación se realiza sin añadir Añaden vinos dulces o se contacto con el aire, lo que le da un sabor más rico y
levaduras, ya que las levaduras naturales de la uva DULCES robusto. Esto es característico de los jereces oloroso, que
son suficientes para transformar los azúcares en
elaboran con uvas son más oscuros y de mayor cuerpo, debido a la oxidación
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alcohol. pasificadas.
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que sufren con el paso del tiempo.
FORTIFICACIÓN
Después de la fermentación, el mosto se [Link] XIMENEZ: CLARIFICACION Y FILTRADO
transforma en vino base. En este punto, el vino se Extremadamente dulce Una vez que el vino ha alcanzado la madurez deseada,
fortifica, es decir, se le añade alcohol vínico
y denso elaborado con se realiza la clarificación y el filtrado para eliminar
(generalmente un aguardiente) para detener la impurezas y sedimentos. Este paso garantiza la
fermentación y aumentar el grado alcohólico. El uvas pedro ximenez pureza del jerez, dándole su claridad y brillo.
nivel de fortificación varía según el tipo de jerez secadas al sol.
que se desee producir, lo que determinará la
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cantidad de alcohol añadido.
SISTEMA DE SOLERAS
Consiste en una serie de barriles dispuestos en
SEMI
DULCES
Combinan caracteristicas de
los jereces secos con cierto
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estanterías verticales. Los barriles más bajos Finalmente, el jerez se embotella, y dependiendo de su
grado de dulzura. tipo, puede seguir envejeciéndose un poco más en botella
contienen el vino más viejo, y a medida que se van
consumiendo, se va "sustituyendo" con vino de [Link]: Mezcla de o ser consumido directamente. El vino se comercializa
barriles más jóvenes. según su tipo, que puede ser fino, amontillado, oloroso,
oloroso con pedro
Este sistema permite que el vino se mezcle de pedro ximénez, manzanilla, entre otros.
manera natural, adquiriendo un carácter único y ximenez, sabor dulce
uniforme a lo largo del tiempo. El tiempo de crianza pero con cierta
varía según el tipo de jerez.
estructura gracias a la
crianza oxidativa.
CASAS VINICOLAS UVAS
1. Palomino Fino:
Descripción: Es la uva más importante y la más utilizada en la
producción de jerez. Se trata de una variedad blanca que da lugar a
1. González Byass los jereces más secos, como el fino y el amontillado. 4. Bodegas Sandeman
Una de las bodegas más famosas del mundo Características: La Palomino Fino tiene una acidez moderada y no Otra de las grandes casas vinícolas de Jerez,
del jerez. Fundada en 1835, González Byass es es particularmente aromática, lo que permite que el proceso de fundada en 1790. Aunque es más conocida
conocida por su marca Tío Pepe, uno de los crianza bajo "flor" (una capa de levadura que se forma sobre el por su producción de oporto, también
finos más conocidos internacionalmente. Sus vino durante la fermentación) sea más eficiente, lo que le confiere produce excelentes jereces bajo la marca
bodegas están situadas en Jerez de la los sabores característicos de este tipo de jerez. Sandeman. Sus vinos son muy apreciados
Frontera y producen una amplia variedad de tanto en España como a nivel internacional.
jereces.
5. Bodegas Williams & Humbert
2. Bodegas Osborne 2. Pedro Ximénez (PX) Fundada en 1877, Williams & Humbert es una
Fundada en 1772, Osborne es una de las Descripción: Es una uva dulce, generalmente usada para la bodega con una amplia gama de vinos
bodegas más antiguas de Jerez. Su gama de producción de jerez dulce. Esta uva es originaria de la región de jerezanos, entre los que se incluyen finos,
productos incluye una amplia variedad de Montilla-Moriles, pero también se cultiva en la región de Jerez. amontillados y olorosos. Es una de las
vinos, entre ellos algunos de los mejores Características: La Pedro Ximénez es conocida por sus sabores bodegas más importantes en la región y
jereces. También es conocida por sus intensos y dulces, derivados de su proceso de pasificación, en el tiene una gran tradición en la producción de
productos de brandy. cual las uvas se secan al sol antes de ser fermentadas, lo que jerez.
concentra los azúcares naturales de la fruta. 6. Bodegas El Maestro Sierra
3. Bodegas Lustau Conocida por su enfoque artesanal, El
Una bodega con una gran reputación en la
producción de jerez de alta calidad. Fundada Maestro Sierra produce jereces de alta
en 1896, Lustau produce una gama de vinos gama. La bodega fue fundada en 1830 y ha
sido durante muchos años una de las pocas
que incluye finos, amontillados, olorosos y 3. Muscat (Moscatel)
pedro ximénez. Sus vinos son conocidos por bodegas gestionadas por vinicultores locales.
Descripción: La Moscatel es otra uva utilizada en la producción de
su complejidad y longevidad.
jerez dulce, aunque en menor cantidad que la Pedro Ximénez. Esta
variedad se emplea principalmente para elaborar jereces dulces y
tiene una presencia notable en algunas bodegas.
Características: La Muscat es muy aromática, con notas florales y
de frutas tropicales. Los jereces elaborados con esta uva tienen un
sabor dulce y afrutado, con una notable frescura y complejidad.
