Domesticated food.
“LA HALLACA VENEZOLANA”
I. ÍNDICE.
1. Titulo: “LA HALLACA VENEZOLANA”
1.1 Introducción.
1.1.1 Historia de la Hallaca
1.2 Los ingredientes.
1.3 La Elaboración.
1.4 Imágenes del proceso.
1.5 Características de la redacción de la receta y su
terminología.
1.5.1 Terminología de la palabra Hallaca.
2. Conclusiones.
1. Titulo:
“LA HALLACA VENEZOLANA”.
“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y
la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne
del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de
los indios”. Arturo Uslar Pietri.
1.1 INTRODUCCIÓN .
La Hallaca Venezolana: Un Sabor que Une Tradiciones.
La comida típica de Venezuela es realmente variada y deliciosa, es la culminación de
diversas cocinas, con influencias de África Occidental, América Nativa, Italia,
España, Portugal y Francia. La gastronomía venezolana es una de las favoritas
mundialmente debido a sus especias, sabores exóticos y sus dulces. Cabe destacar
que orígenes y la evolución de las hallaca venezolana, envuelta en su colorida hoja
de bijao, guarda una rica historia que se remonta a la época precolombina.
Se cree que sus ancestros son los arepas o cachapas rellenas de pescado o carne que
consumían los indígenas venezolanos. Con la llegada de los españoles, se
incorporaron nuevos ingredientes como la masa de maíz, el cerdo, las aceitunas y las
alcaparras, dando origen a la hallaca que conocemos hoy en día, este plato se
prepara principalmente en navidad.
La hallaca, Imagen #1. Tomada:
https://viajerocasual.com/comidas-tipicas-de-venezuela/
1.1.1 Historia de la Hallaca.
La historia documentada se remonta al siglo xviii. Se tiene constancia de su existencia en
Venezuela alrededor de 1749 gracias al testimonio del misionero jesuita italiano Felipe
Salvador Gilij, quien vivió durante 19 años en las proximidades del río Orinoco.1314 En su
Ensayo de Historia Americana, Gilij describió un alimento similar a un pan de maíz,
alargado y envuelto en hojas, al que llamó "paratí". Esta tradición culinaria se reafirma con
el testimonio de una mujer en 1756, quien alegó vender hallacas en su hogar en un caso
judicial.16 Además, personalidades históricas como Francisco de Miranda, precursor de la
independencia venezolana, en 1806, expresaron su nostalgia por este plato.
La hallaca, sin embargo, no siempre fue exclusiva de las celebraciones decembrinas. Hasta
bien entrado el siglo xix, este manjar se consumía principalmente los fines de semana y en
diversas regiones del país. Esta dispersión de costumbres culinarias en Venezuela se debió a
la fragmentación regional existente en la época colonial, donde distintas regiones eran
tratadas como entidades independientes por la administración colonial española.1318
No sería sino hasta después de 1870, durante el liderazgo del general Antonio Guzmán
Blanco, que se comenzarían a consolidar los símbolos y tradiciones de la nación. La
culinaria nacional, como reflejo de estos símbolos patrios, empezó a definirse con mayor
claridad en el siglo xx. Aunque la hallaca ya era conocida y consumida desde siglos
anteriores, su consolidación como plato navideño y su difusión en diversas variantes
regionales se realizó de manera progresiva.
El proceso de mestizaje, que comenzó con la llegada de los conquistadores españoles,
transformó la gastronomía del continente. Estos exploradores trajeron consigo nuevos
ingredientes y formas de preparación. Las mujeres que acompañaban a estos
conquistadores adoptaron el tamal indígena y lo enriquecieron con ingredientes traídos de
Europa y con carnes frescas del Nuevo Mundo, dando origen a lo que se conoce hoy como
hayaca y/o hallaca.
• 1.2 Los ingredientes.
La hallaca venezolana es una explosión de sabores y Lista de los
texturas, producto de una cuidadosa selección de
ingredientes:
ingredientes y
cantidad.
a. Masa de maíz: La base de la hallaca,
elaborada con harina de maíz precocida o 1 kilogram
molida fresca, aporta consistencia y sabor. Cerdo cortado en trocitos
1 ½ kilograms
Carne de res cortado en
trocitos
1 kilogram
Cebolla picada finamente
250 grams
Cebollin cortado
250 grams
Ajoporro cortado
b. Guiso: El corazón de la hallaca, compuesto por 150 grams
un rico guiso de carne de res, cerdo o pollo, junto a Alcaparras
cebollas, ajo, pimentón, tomates, comino, cilantro y 250 grams
otros condimentos. Garbanzos cocidos al dente
½ taza
Encurtidos en vinagre
picaditos
500 grams
Pasas
½ taza
Vinagre
½ taza
Vino para cocinar
c. Hallaca rellena: Además del guiso, la hallaca 3 tazas
puede incluir otros ingredientes como aceitunas, Aceite de maiz con onoto
pasas, alcaparras, encurtidos y pimientos. add
Sal
1 taza
Aceite de maiz
3
d. Hoja de bijao: Un elemento esencial Lista de Ingredientes
para envolver la hallaca, aportando un y Cantidades.
aroma y sabor característicos.
Cortada en tiras (tocineta)
1 ½ kilograms
Gallina cocida desmechada
60
Aceitunas : 3 cucharadas
Semilla de onoto: 3 kilograms
Hojas de platano asadas sin
vena.
Aceite de maiz con onoto
Sal: 1 taza
Aceite de maiz: 3
e. Pabilo: Un hilo de cocina que se utiliza
Cdas semilla de onoto: 4
para amarrar la hallaca y mantener su forma
cucharadas
durante la cocción.
Litros caldo de gallina
3 kilograms
Harina de maiz precocida
250 grams
Cortada en tiras (tocineta)
1 ½ kilograms
Gallina cocida desmechada
Aceitunas al gusto.
Semilla de onoto
3 kilograms
Hojas de platano asadas sin vena
Cdas semilla de onoto.
Litros caldo de gallina
3 kilograms
Harina de maiz precocida
250 gramos.
1.3 La Elaboración.
Es un Ritual Culinario que se realiza en familia:
La elaboración de la hallaca es un proceso artesanal que requiere tiempo, dedicación
y trabajo en equipo:
Preparación de la masa: Se mezcla la harina de maíz con agua, sal y un toque de
aceite o manteca, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
Elaboración del guiso: Se sofríen las cebollas, el ajo y el pimentón, luego se agrega la
carne, las especias y los demás ingredientes del guiso, cocinando a fuego lento hasta
que la carne esté tierna y los sabores se integren.
Armado de las hallacas: Se extienden porciones de masa sobre hojas de bijao, se
coloca el guiso y el relleno deseado, y se envuelven cuidadosamente, doblando y
amarrando con pabilo para asegurar que no se deshagan durante la cocción.
Cocción: Las hallacas se colocan en ollas grandes con suficiente agua y se cocinan a
fuego lento durante varias horas, hasta que la masa esté completamente cocida y el
guiso haya espesado.
Cabe destacar que se sirve con : pan de jamón, ensalada de gallina, rebanadas de
jamón en bola.
1.4 Imágenes del proceso.
1.5 Características de la redacción de la receta y su
terminología.
a. Claridad y precisión: Las instrucciones deben ser claras, concisas y fáciles de
seguir.
b. Vocabulario específico: Se utilizan términos propios de la elaboración de hallacas.
c. Estructura ordenada: La receta se divide en pasos lógicos y secuenciales.
d. Cantidad de ingredientes: Se especifican las cantidades exactas de cada
ingrediente.
e. Tiempo de cocción: Se indica el tiempo aproximado de cocción.
1.5.1 Terminología de la palabra Hallaca.
Etimología de la palabra“Hallaca”
Esta es una comida clásicamente vinculada con la época de navidad , en el libro
Lexicón o Vocabulario de la lengua general española del Perú, escrito por
fray Domingo de Santo Tomas y publicado en Valladolid en 1560, se expone la
palabra hallaca como de origen quechua y definida como un pollo tierno «de ave
generalmente, antes que tenga pluma». En vista de la trayectoria de la palabra, no
parece verosímil que sea la precursora de la actual palabra, evidenciado además por
los apuntes de Marcos Augusto Morínigo en su Diccionario de americanismos
(1985), que relaciona la hallaca con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que
significa bulto, lío y últimamente cesta en el idioma guaraní.
Cuando los ingredientes del relleno están mezclados con la masa se les da el nombre
de bollos de hallaca (llamados también bollos navideños o simplemente bollos).
En algunas regiones de Venezuela se les llama también tungas, principalmente en
zonas andinas.
2. Conclusiones.
La hallaca venezolana más que un simple plato, es una tradición cultural que une a
las familias durante la época navideña, su elaboración, que involucra a varias
generaciones, se convierte en una experiencia llena de risas, anécdotas y el aroma
inigualable de la Navidad venezolana. Cada región del país tiene sus propias
variaciones en la receta, reflejando la diversidad cultural y gastronómica de
Venezuela. La hallaca, en su esencia, representa la unión, la identidad y el sabor que
define a la nación venezolana, este plato es un símbolo de unión y celebración .
