PRESENTACIÓN PROYECTO

Generalidades
Grupos
Palabras Claves
Entidades/Personas
Entidades/Personas General
Descripciones
Cronograma
Productos
Personal
Rubros
Rubros Entidad
Detalles Rubros
Rubros por Año
Contrapartida
Generalidades
Código Registro: 82606

IMPLEMENTACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA Y CONOCIMIENTO PARA EL DESARROLLO PRODUCTIVO

Título:
Y COMPETITIVO DE EMPRESAS TRANSFORMADORAS DEYUCA EN EL DEPARTAMENTO DE SUCRE

890-2020 CONV. PARA EL FORTALECIMIENTO DE CTeI EN INST. DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICAS

Convocatoria:
MECANISMO 2

Programa Nacional de
DIRECCIÓN DE TRANSFERENCIA Y USO DEL CONOCIMIENTO.
CTeI:

Entidad/Persona: UNIVERSIDAD DE SUCRE

Tipo: Proyecto

Tipo Financiación: RECUPERACIÓN CONTINGENTE

Lugar Ejecución: SUCRE - SINCELEJO

Duración en Meses: 24

Ejecución Cronograma
Meses
en:

Focos Estratégicos: Foco 4. Bioeconomía, Biotecnología y Medio Ambiente

Temática(s): Línea 4.9. Desarrollo de procesos y productos industriales enfocados al consumo responsable.

Grupos
Número de Año de
Código Nombre Entidad Clasificación
Resolución Resolución

PROCESOS AGROINDUSTRIALES Y DESARROLLO UNIVERSIDAD DE

COL0066679 A 041 2006
SOSTENIBLE (PADES) SUCRE

Palabras Claves
SECADO
CHIPS
ALIMENTACIÓN ANIMAL
YUCA

Entidades/Personas

Nombre Entidad/Persona Rol

UNIVERSIDAD DE SUCRE EJECUTOR

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE YUCA (APROYUCCA) ALIADO

Entidades/Personas General
UNIVERSIDAD DE SUCRE

Tipo Postulante: Persona Jurídica Tipo Documento: NIT

Identificación / Nit: 892200323 Digito de Verificación: 9

Ciudad: SINCELEJO
 Dirección: Cra 28 #5-267 Fax: 2820855

Página Web: [Link] Email: dius@[Link]

Tipo Cubrimiento: Nacional

b) Las entidades que han sido reconocidas, por otros entes del Gobierno Nacional y cuyo reconocimiento ha sido
Tipo Entidad Proponente:
homologado previamente por COLCIENCIAS para fines de ciencia, tecnología e innovación

¿Va a aplicar a la convocatoria

Si
de Patentes?

Representante Legal

Nombre: JAIME DE LA OSSA VELÁSQUEZ

Tipo Identificación: CEDULA DE CIUDADANIA Numero Identificación: 10534276

Primer Contacto

Nombre: JAIME DE LA OSSA VELÁSQUEZ Cargo: Rector

Teléfono Contacto: 3135461419 Email: rectoria@[Link]

Clasificación

Sector: EDUCATIVO

Dirección: Cra 28 #5-267 Teléfono: 2821240

Tipo Entidad: UNIVERSIDAD PUBLICA Tipo Empresa:

Naturaleza Juridica: ENTIDAD ESTATAL Tamaño: GRANDE

Información Adicional

Exporta: No Matrícula Cámara: 1217

Fecha Constitución: 1977-11-24 Activo total último año:

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE YUCA (APROYUCCA)

Tipo Postulante: Persona Jurídica Tipo Documento: NIT

Digito de
Identificación / Nit: 900699365 8
Verificación:

Ciudad: COROZAL

CL 29 NRO. 23-61 SAN MIGUEL

Dirección: Fax:
CENTRO

Página Web: Email: rogerramos28@[Link]

Tipo Cubrimiento: Nacional

Tipo Entidad Proponente:

¿Va a aplicar a la convocatoria de

No
Patentes?

Representante Legal

Nombre: MAIGER DE JESUS SUAREZ MEDINA

Tipo Identificación: CEDULA DE CIUDADANIA Numero Identificación: 3837201

 Primer Contacto

Nombre: MAIGER DE JESUS SUAREZ MEDINA Cargo: Representante legal

Teléfono Contacto: 3104749820 Email: aproyucca@[Link]

Clasificación

Sector: PRIVADAS SIN ÁNIMO DE LUCRO

Dirección: CL 29 NRO. 23-61 SAN MIGUEL CENTRO Teléfono: 3007282582

Tipo Entidad: COOPERATIVA Tipo Empresa:

Naturaleza Juridica: Tamaño:

Información Adicional

Exporta: No Matrícula Cámara: S0506652

Fecha Constitución: 2014-02-10 Activo total último año:

Descripciones

CONFORMACIÓN DEL EQUIPO DE INVESTIGACIÓN

INVESTIGADOR PRINCIPAL

FERNANDO DARÍO HERNANDEZ TABOADA

Director Científico

Profesor Titular

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.

COINVESTIGADORES

JAIRO GUADALUPE SALCEDO MENDOZA, PhD

Director Científico

Profesor Titular

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.
 MANUEL ANTONIO CERVERA RICARDO Ms.c

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.

JORGE ALFONSO AGUIRRE Ms.c

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.

Tiempo
Grupo/Entidad Nombre Funciones
(h/semana)

Código: COL0066679
Director Científico. Investigador principal,
Grupo de Investigación FERNANDO DARÍO coordinador general de todos los aspectos
10
PADES. UNISUCRE, HERNANDEZ TABOADA administrativos, financieros y científicos del
proyecto.
Sincelejo. Categoría A.

Investigador responsable de coordinar las

actividades operativas y experimentales
Código: COL0066679 para los procesosde desarrollo de
productos obtenidos de la materia prima,
Grupo de Investigación JAIRO GUADALUPE diseño e instalación de equipos a escala
10
PADES. UNISUCRE, SALCEDO MENDOZA piloto para la producción de chips de yuca
asesor en la planeación de diseños
Sincelejo. Categoría A. experimentales y análisis estadístico.
Análisis e interpretación de resultados.
Producción científica.

Código: COL01446706
Personal de apoyo responsable de la
MANUEL ANTNIO formulación y desarrollo de productos.
Grupo de Investigación
CERVERA RICARDO 20 Caracterización fisicoquímica, y sensorial
PADES. UNISUCRE, de los productos formulados. Producción
científica y transferencia de tecnología.
Sincelejo. Categoría A.

Código: COL0009144
Personal de apoyo responsable de realizar
Grupo de Investigación el desarrollo de coordinar y desarrollar los
JORGE ALFONSO
20 proceso de extracción y caracterización de
PADES. UNISUCRE, AGUIRRE
los compuestos bioactivos extraídosdel
ñame y la batata.
Sincelejo. Categoría A.
ANTECEDENTES TÉCNICOS

Grupo Procesos Agroindustriales y Desarrollo Sostenible (PADES), UNISUCRE

El Grupo Investigación Procesos Agroindustriales y Desarrollo Sostenible– PADES (Categoría A), liderado por el Jairo
Salcedo Mendoza, PhD. (Categoría Senior) está constituido por docentes del Programa de Ingeniería Agroindustrial e
Ingeniería Agrícola de la Universidad de Sucre y sus trabajos iniciales de investigación estuvieron basados en las
direcciones de los trabajos de grado de estudiantes de pregrado. El grupo centra sus estudios en la investigación y
desarrollo de procesos agroindustriales y la transformación y conservación de materias primas tanto de origen animal
como vegetal; donde ha venido desarrollando prototipos a escala laboraorio y piloto, investigaciones relacionadas con
el desarrollo agroindustrial de materias primas de la región como son yuca, ñame y frutas típicas tropicales, y en el
sector lácteo especialmente en la formulación y obtención de quesos. Los proyectos ejecutados por el grupo se han
realizado por la financiación de diferentes entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colciencias
(actual MINCIENCIAS), Gobernación de Sucre, Universidad de Sucre y el Sistema General de Regalías (SGR). A
través, de estos proyectos se ha adquirido infraestructura en equipos para continuar con investigaciones relacionadas
con los lineamientos del grupo. En la Universidad de Sucre desde 1997 se dio inicio al programa de Ingeniería
Agroindustrial, posteriormente se comienza con la organización de grupos de investigación, y semilleros de
investigación. Entre los años 2001 y 2002 se crea a nivel de programa el grupo PADES, presentando las siguientes
líneas de investigación:

I. Aprovechamiento de residuos agroindustriales

II. Desarrollo de modelos de innovación tecnológica y social con enfoque agroindustrial
III. Energía renovable y eficiencia energética
IV. Investigación y desarrollo de procesos agroindustriales
V. Producción, transformación y conservación de materias primas de origen animal y vegetal

Los proyectos ejecutados por el grupo se han realizado con la financiación de diferentes entidades como el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, Colciencias (actual MINCIENCIAS), Gobernación de Sucre, Universidad de Sucre y el
FCTeI – SGR. Mediante el desarrollo de estos, se ha adquirido parcialmente equipamiento científico para continuar con
investigaciones relacionadas con los lineamientos del grupo. En la lista de proyectos en los que ha participado y
ejecutado (o ejecutando) el grupo, se tienen lcomo antecedentes y resultados previos de investigación relacionados con
el objetivo central de la propuesta los siguientes proyecto:

Proyecto Código Financiado Resultados previos

 -Prototipos para obtención de harinas de yuca

-Sistemas de deshidratación de afrecho de yuca

-Arquitectura del dosel en yuca (Manihot esculenta

Crantz) en el bosque seco tropical en Colombia (Rev
Colombiana Cienc Anim 2017; 9(Supl 2):271-280)
Desarrollo
Agroindustrial de BPIN 2013000100075 -Characterization and desorption isotherms modelling of
los Cultivos de cassava Bagasse (Manihot esculenta Crantz)
Sistema General
yuca y ñame en de regalías -Modelado de la cinética de secado del afrecho de yuca
el departamento
(Manihot esculenta Crantz)
de Sucre
-Deshidratación de afrecho de yuca por métodos
combinados cassava bagasse dehydration by combined
methods

-Agroindustria de productos amiláceos Editorial:

Universidad de Sucre, Colombia, 2017 ISBN 978-958-
97390-9-9

-Estandarizar el proceso productivo y documentar el

Manual de Procedimientos Técnicos para el secado de
yuca mixto en el que se combina el secado natural
(patio) con plantas de secado artificial.

-Sensibilizar y capacitar a los productores en los

requerimientos de normativas de calidad en el proceso
de producción de materias primas para la industria
avícola.

-Certificar la calidad microbiológica de la materia prima,

Federación como insumo a la industria de alimentos balanceados.
Nacional de
Optimización del
Avicultores -Certificar la calidad microbiológica de las áreas, aguas
proceso de
FENAVI, y personal implicados en el proceso productivo de la
secado mixto de
Unicórdoba, planta de secado mixto Los Algarrobos, en Chinú.
yuca, para la Programa de Oferta
Unisucre y el
producción de Agropecuaria -Elaborar la investigación y evaluación participativa
Programa de
materia prima de PROAGRO mediante diseños estadísticos de las diferentes
alianzas
alta calidad para variedades de yuca en el componente productivo,
Productivas Para
la industria agronómico y de transformación.
la Paz (APP) del
avícola
Ministerio de
Agricultura Establecer un prototipo de planta de secado mixto, con
equipos y materiales que garanticen la producción de
materia prima de excelente calidad para la industria
avícola.

-Evaluar y determinar un plan de aseguramiento de la

calidad y salud ocupacional.

-Elaborar y divulgar un Manual de Buenas Practicad de

Manufactura y Buenas Prácticas Agrícolas, para el
procesamiento de yuca seca en la industria de
alimentos balanceados

Revista Mexicana de
ingeniería química Vol. -Modelado de la cinética de secado del afrecho de yuca
15, No. 3 (2016) 883- (Manihot Esculenta crantz
Usos potenciales 891 Universidad de
de yuca y ñame Sucre -Cinética de secado de la yuca (Manihot esculenta
Revion 2014; 27(2):29- Crantz) variedad CORPOICA M-tai en función de la
42. Bucaramanga temperatura y de la velocidad de aire
(Colombia).
Asociación de Productores de Yuca (APROYUCA).

APROYUCA es una asociación de pequeños productores agropecuarios, fundada en el año 2014, sin ánimo de lucro
que agrupa a personas naturales y jurídicas que han convenido dedicarse al cultivo de la yuca. Nuestra asociación
tiene por objeto fomentar la producción, el procesamiento y la comercialización de la yuca y sus derivados, en busca
de generar desarrollo en la región y mejorar las condiciones de vida de las personas dedicadas a este cultivo.

Actualmente cuentan con cultivos en los municipios de Corozal, Los Palmitos, El roble, San Juan de Betulia, San
Antonio de Palmito y San Benito Abad, en un área de 160 hectáreas de yuca industrial de las variedades (Corpoica TAI
y Belloti) y donde también cuenta con plantas de secado y procesamiento de yuca.

La misión de la asociación está orientada al desarrollo de productos derivados de la yuca, con elevados estándares de
calidad, precios competitivos y constante innovación para satisfacer a nuestros clientes en todo el país, apoyados en
un equipo humano comprometido con el desarrollo de nuestra región.

La proyección de la asociación es transformar nuestra empresa local de pequeños productores en una empresa líder a
nivel nacional en la producción de yuca y sus derivados, reconocida por bridar productos de calidad y un excelente
servicio a nuestros clientes y consumidores.

Productos

Los productos principales desarrollados por las unidades productivas vinculadas con la Asociación de Productores de
Yuca son yuca fresca para consumo humano, yuca fresca para el uso industrial, chips de yuca seca
Desde el año 2019, tenemos una alianza con la empresa COLANTA, en el marco del programa “YUCA AMARGA,
PARA UNA DULCE LECHE”, con la cual recibimos el apoyo para el establecimiento de cultivos y la producción de
chip`s de yuca seca como materia prima para la elaboración de alimentos balanceados para animales y la en la
actualidad témenos establecidas 160 hectáreas de cultivos en varios municipios de nuestro departamento y contrato
Forward para la entrega de 1.500 toneladas de chips de yuca a los almacenes AGROCOLANTA del departamento de
Antioquia a partir del mes de Noviembre del año 2020.

Proyectos productivos desarrollados

Desde el año 2019, tenemos una alianza con la empresa COLANTA, en el marco del programa “YUCA AMARGA,
PARA UNA DULCE LECHE”, con la cual recibimos el apoyo para el establecimiento de cultivos y la producción de
chip`s de yuca seca como materia prima para la elaboración de alimentos balanceados para animales y la en la
actualidad témenos establecidas 160 hectáreas de cultivos en varios municipios de nuestro departamento y contrato
Forward para la entrega de 1.500 toneladas de chips de yuca a los almacenes AGROCOLANTA del departamento de
Antioquia a partir del mes de Noviembre del año 2020.
Este proyecto ha permitido la reactivación económica en muchas zonas del departamento de sucre en especial los
municipios donde tenemos influencia, por que como es conocido este es un cultivo que requiere de mucha mano de
obra para el desarrollo de sus actividades, que están alrededor de 100 jornales por hectárea y que ha permitido que
muchas familias aumenten sus ingresos y se generen oportunidades de trabajo.

Proyecciones

Para el año 2021 tenemos proyectado el establecimiento de 500 hectáreas de yuca industrial para lo cual ya contamos
con la disponibilidad de terrenos y la intensión de compra de la cosecha por parte de la industria de las 12.000
toneladas de yuca fresca que hemos proyectado recoger.

La organización buscamos mejorar permanentemente los procesos y tecnificando mejor nuestras labores en el campo,
por lo cual le estamos en gestiones para adquirir equipos de maquinaria como son (Tractores de alto rendimiento,
Equipos de arado y aporcado, Maquinas sembradoras y Cosechadoras), que permitan reducir los costos de producción
y ser más competitivos ante un mercado exigente.

RESUMEN EJECUTIVO
La cadena productiva de yuca a pesar de estar formalizada ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR)
no se encuentra plenamente consolidada, debido a problemáticas y limitaciones presentes en todo el sector productivo.
En el Departamento de Sucre donde los cultivos de yuca son de gran importancia socioeconómica se presentan
numerosas brechas tecnológicas, resaltando principalmente la poca agroindustrialización de los tubérculos para
generar valor agregado y disminuir las pérdidas poscosecha. A lo anterior, se suma la necesidad de priorizar y ofrecer
mejoras en las demandas tecnológicas que afrontan las Pymes productoras y transformadoras de yuca, en el área de
calidad e inocuidad de productos durante su transformación. Asimismo, la desvinculación de actores de SNCT+I debido
a la escasa producción científica y poca participación de Grupos de Investigación en la búsqueda del desarrollo
agroindustrial de los cultivos de yuca en el territorio nacional.

En la industria de producción y transformación de yuca, a partir de yuca fresca se producen croquetas, astillas
congeladas, harinas y almidones nativos para el desarrollo de matrices alimentarias y chips de yuca seca. Estos
últimos se utilizan como suplemento para consumo animal y alimentos congelados, snacks, entre otros usos. No
obstante, es muy bajo el porcentaje de transformación de yuca en en los diferentes productos (<20%) donde el mayor
porcentaje se consume en fresco. Adicionalmente, el uso de yuca procesada en la industria se ve restringido por las
limitaciones tecnologica, baja produccion de materia prima, costos de producción, gastos energetico, calidad de
los producto e impacto ambiental. Se ha determinado que el mercado del Chips de yuca en la industria de alimentos
para consumo animal es bastante promisorio, cuyo análisis de oferta y demanda han evidenciado la necesidad de
producir suplementos para consumo animal a partirr de yuca y sus derivados almidones modificados por métodos
físicos o enzimáticos libres de agentes químicos que coadyuven a mejorar el comportamiento y estabilidad
fisicoquímica del gránulo nativo en las matrices alimentarias. En síntesis, las problemáticas que afronta la cadena
productiva de la yuca son extensas y han prevalecido por décadas.

En base a lo anterior, con este proyecto se pretende relacionar estrechamente la generación del conocimiento con el
sector agroindustrial en la búsqueda de alternativas para la elaboración de productos agroalimentarios para consumo
animal con potencial comercial y la puesta a punto de procesos tecnológicos en la transformación de yuca basados en
conceptos de innovación, desarrollo y trasferencia tecnológica e implementación de proceos funcionales adaptados a
sistemas de producción de energia solar. De esta forma, se ha propuesto desarrollar capacidades de innovación y
desarrollo tecnológico en la Asociación de productores y comercializadores de yuca (APROYUCCA) para atender
problemáticas de productividad y competitividad extendidas por el departamento de Sucre, con adaptación de
tecnologías para la producción de chips de yuca y suplementos para consumo animal. Con la ejecución de este
proyecto se busca aumentar la diversificación de la producción, la generación de valor agregado y la implementación
de modelos de negocios que jalonen el desarrollo agroindustrial de los cultivos con miras a mejorar la competitividad
de la cadena, minimizando las pérdidas poscosecha y mejorando los ingresos económicos de los pequeños
productores y transformadores de yuca. Todo esto se traduce en oportunidades para microempresas ubicadas en el
Departamento de Sucre las cuales presentan débiles capacidades de innovación y tecnologías para el desarrollo de
nuevos productos con potencial de comercialización.

En este sentido es crucial adoptar estrategias de innovación y transferencia de tecnología que hoy constituyen una
necesidad en las empresas vinculadas con el sector agrícola en el país, por lo que es idóneo implementar un modelo
de innovación tecnológica abierto, tanto de proceso como producto, que oriente el desarrollo tecnológico a la
satisfacción de las expectativas de las empresas y al comportamiento que el entorno determine, que permita orientar a
la empresa en las actividades necesarias para fortalecer su propuesta de valor. Para ello, este proyecto se centrará en
el desarrollo de cinco componentes: 1) Evaluación del estado de la cadena productiva de la industria de producción de
harina y almidón en el departamento de Sucre y el país en general, 2) Desarrollo de tecnologías de agro-
transformación de los cultivos de yuca para la producción e industrialización de productos agroalimentarios para
consumo animal, 3) Estandarización de líneas de procesos y creación de prototipos de equipos para la obtención de
productoas agroalimentariois a partir del de yuca, 4) Construcción de un modelo de negocio sostenible con potencial
implementación en PYMES productoras y transformadoras de yuca, soportadas en los productos derivados de la yuca,
para el aprovechamiento de los cultivos y la apertura de mercados diferenciados a nivel nacional.

Para el desarrollo la presente propuesta se contará con la participación activa del grupo de investigación Procesos
Agroindustriales y Desarrollo Sostenible (PADES), la Universidad de Sucre, las comunidades de productores y el aval
de Pymes como APROYUCA (Asociación de Productores y Comercializadores de Yuca) como enlace comercial a nivel
nacional. Entre los resultados esperados se proyecta la vinculación de profesionales de alto nivel con estudios de
Maestría y Doctorado que fortalezcan los procesos de generación de nuevos conocimientos y transferencia tecnológica
hacia las Pymes y la Agroindustria en general de Región Caribe Colombiana.

Se propone para el desarrollo del proyecto un periodo de tiempo de 24 meses, con el objeto reactivación rápida del
sector de producción y transformación de yuca, dirigido pequeñas y medianas organizaciones productoras de yuca, que
son el sostén económico de una población altamente vulnerable como son los productores de yuca del departamento
de Sucre.

El valor total de la propuesta de proyecto es de Seisciento Sesenta Millones Setecientos Teinta Mil Seiscientos
Treinta Y dos Pesos M/Cte ($ 660.730.632,00), el cual se discrimina de la siguiente forma:

Minciencia: Efectivo $ 445.685.917,00)

Universidad de Sucre: Especie $74.461.383

Universidad de Sucre: Efectivo: $33.333.332

Asociación de Productores y Comercializadores de Yuca (APROYUCCA): Especie $61.250.000

Asociación de Productores y Comercializadores de Yuca (APROYUCCA):Efectivo $46.000.000

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los cultivos de yuca (Manihot esculenta C.) representan gran importancia a nivel socioeconómico y agroindustrial en
Colombia, debido a que son plantaciones trascendentales en políticas para la seguridad alimentaria y la generación de
ingresos de los medianos y pequeños productores debido a su capacidad de crecer en suelos áridos y regiones
propensas a la sequía (Márquez, 2017; MADR, 2019). No obstante, presenta cuantiosas pérdidas -alrededor del 25-
30%- debido al manejo inadecuado durante la etapa poscosecha, falta de procesos de agroindustrialización, el alto
grado de intermediación, la falta de sistemas adecuados de almacenamiento (empaque y conservación), así como la
escasa infraestructuras de acopio y transporte para llevar al mercado un producto en condiciones favorables (MADR-
PECTIA, 2017).

La problemática de la agroindustrialización del tubérculo de yuca es predominante en el territorio nacional, donde los
productos son mayoritariamente comercializados en estado fresco, preparados y consumidos como alimento básico.
Del grupo de raíces y tubérculos, entre el 60-70% de la producción nacional de yuca es destinada a la elaboración
productos tradicionales, consolidándose como el principal recurso vegetal con fines agroindustriales, pero que destina
sus productos solo a un pequeño segmento de la población. Además, solo el 18% de una producción de 123.932 t es
destinada a la producción de almidones. La escasa capacidad de transformación del tubérculo en el Departamento de
Sucre se debe a las brechas tecnológicas existentes en la cadena productiva que abarca desde la baja cobertura de
investigación para el aprovechamiento agroindustrial del cultivo hasta la des-financiación estatal en el sector agrícola
del país (Márquez, 2017; MADR, 2019).

Estas limitaciones tecnológicas según Cifras Sectoriales de la Cadena Productiva de yuca en los últimos años, ha
estado asociada a la baja cobertura de procesos de innovación en el campo agroalimentario, pocas ofertas
tecnológicas del sector agropecuario y la falta de acompañamiento técnico específico hacia el sector productivo.
Además, la falta de articulación y vinculación entre los diferentes actores del SNCTI involucrados en la cadena –
academia/productor/industria– ha impactado de manera negativa los indicadores económicos en los focos de cosecha,
producción, comercialización y transformación (MADR-SIEMBRA, 2019). Lo anteriormente mencionado, ha propiciado
la obtención de resultados deficientes y procesos precarios en la aplicación de mejoras tecnológicas que potencialicen
y consoliden la cadena productiva de yuca en Colombia.

Otras coyunturas a nivel científico son verificadas a través del Sistema de Ciencia, Tecnología del Sector Agropecuario
con resultados poco alentadores, como: grandes vacíos científicos en las áreas de cosecha y poscosecha, escasa
producción científica y poca participación de Grupos de Investigación reconocidos por Minciencias en el sector
agroindustrial de los cultivos de yuca; que sirvan como base para proyectar nuevas alternativas de aprovechamiento y
potenciar la cadena productiva. De esta misma forma, dentro de los indicadores de CT+I se resalta solo la participación
de dos (2) Grupos de Investigación en la generación de nuevos conocimientos y aplicación de nuevas o mejores
tecnologías para el desarrollo de nuevos productos. Sin embargo, se ha evidenciado la falta de vinculación de procesos
de innovación y trasferencia tecnológica en relación a las temáticas de buenas prácticas de manufactura, desarrollo de
nuevos productos de alto valor nutricional, inocuos, con buenos estándares de calidad y alto valor agregado (MADR-
SIEMBRA, 2019) Lo anteriormente mencionado, ha propiciado la obtención de resultados deficientes y procesos
precarios en la aplicación de mejoras tecnológicas que potencialicen y consoliden la cadena productiva de yuca en
Colombia.

La producción y comercialización de los productos agroalimentarios a base de almidón de yuca, en el Caribe

Colombiano ha estado a cargo de pequeñas empresas familiares que producen diferentes productos de manera
artesanal como suplementos para consumo animal (yuca seca). A su vez, APROYUCA (Asociación Nacional de
Productores y Comercializadores de Yuca) ubicada en el Departamento de Sucre cuya actividad agroindustrial
anteriormente solo estaba destinada a la comercialización de yuca para consumo en fresco, ha tratado de incorporar y
buscar nuevas alternativas de transformación de los tubérculos como medidas paliativas para mejorar los índices de
productividad que le permitan mantenerse activa en el mercado y mejorar la competitividad del sector yuquero. A partir
de los requerimientos y demandas del mercado, determinaron la necesidad de producir suplemento de yuca, así como
el desarrollo de concentrados para consumo animal a base de yuca y subproductos agroindustriales como la torta de
semilla de ajonjolí. Sin embargo, debido a limitaciones tecnológicas que los embarca solamente producen yuca seca sin
controles de calidad e higiene que garantice una mayor competitividad de la empresa en el mercado nacional,
productos que son elaborados cumpliendo parcialmente las normas de Buenas Prácticas de Manufactura y empleando
procesos escasamente tecnificados. Además, la fabricación de los productos se realizan de forma muy artesanal y con
baja capacidad productiva, debido a la falta de acompañamiento de los actores del sector académico/científico que le
permitan apropiarse de sistemas de innovación, transferencia de nuevos conocimientos e incorporación de nuevas
tecnologías que puedan ser aplicadas y fácilmente escalables que aumenten la calidad y capacidad productiva en sus
instalaciones.

El Grupo de Investigación PADES ha sido uno de los precursores en la producción de almidones tanto nativos como
modificados, así como la incursión en el desarrollo de nuevos procesos y productos para el aprovechamiento integral
de materias primas como la yuca de gran impacto socioeconómico en la Región Caribe Colombiana (Barragán et
al.,2016; Salcedo et al.,2016; Salcedo & Contreras, 2017; Salcedo & Figueroa, 2017; Salcedo et al.,2018). Estas
investigaciones realizadas entre 2012-2020 permitieron identificar la versatilidad de los materiales polisacáridas para
uso en la industria de alimentos, como ciertas limitaciones ciertas limitaciones fisicoquímicas cuando se someten a
condiciones extremas de temperatura, esfuerzo de corte y pH que alteran su estabilidad termodinámica y coloidal en
dispersiones reduciendo su aplicación a nivel industrial (Salcedo & Contreras, 2017; Salcedo & Figueroa, 2017;
Figueroa et al., 2019). Asimismo, han permitido mejorar o establecer nuevos procesos en la elaboración de diferentes
productos en el área de repostería, panificación y derivados lácteos, ademas del desarrollo de equipos y proeos para la
producción de harinas, chips de yuca y suplmentos agroalimentarios para consumo animal (Salceodo et al., 2017;
Salcedo & Contreras, 2017).

En este sentido es crucial adoptar estrategias de innovación y tranferencia de tecnologia que hoy constituyen una
necesidad en las empresas vinculadas con el sector agrícola en el país. En general con la introducción de estrategias
de innovación se pretende adoptar nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y/o prácticas con el objetivo de
incrementar la productividad y competitividad específicamente en la cadena productiva de la yuca. Además, que el
desarrollo de nuevos procesos y/o productos puedan ingresar y suplir las necesidades que actualmente demanda el
mercado como la sustitución de almidón agrio (producto autóctono obtenidos sin estándares de buenas prácticas de
manufactura e inocuidad muy discutida) por almidones modificados inocuos y seguros, la producción de productos
autóctonos tipo diabolín o rosquillas con características de calidad homogénea, la formulación de pre-mezclas
instantáneas para uso directo en la elaboración de pandequeso o pandebono, y el desarrollo de una bebida
instantánea a partir de almidón de yuca.

Como el proceso alternativa se establece con la articulación de diversos actores en forma no fragmentada, que deriva
de procesos de investigación interdisciplinarios, en este sentido y de acuerdo con las áreas temáticas contempladas en
el PECTIA (Plan Estratégico de Ciencia Tecnología e Innovación en el Sector Agropecuario Colombiano), en el país
existe la mayor necesidad en Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación en el área de manejo de cosecha,
poscosecha y transformación de tubérculos. Además, la cadena productiva de yuca ha sido identificada dentro del
grupo de las más demandadas en el departamento de Sucre, con prioridades para generar investigaciones y con la
asignación de recursos para atender los requerimientos en torno a la transferencia de tecnologías. Entonces, se busca
orientar dichas investigaciones hacia el desarrollo de nuevos o mejores productos derivados de materiales amiláceos
cultivados en la región, que fomenten el progreso agroindustrial del cultivo, auspicien la reactivación económica, y
consoliden la cadena productiva.

En consecuencia, atendiendo a la importancia socioeconómica de los cultivos de yuca en Colombia y analizando en

forma conjunta la problemática de la cadena productiva como la poca agroindustrialización de los cultivos durante la
etapa poscosecha, las escazas características de calidad de los productos autóctonos derivados de materiales
amiláceos, las necesidades tecnológicas de las Pymes, los requerimientos del mercado agroalimentario, y los vacíos
científicos en el área de innovación y desarrollo de nuevos productos basados en estándares de calidad e inocuidad,
surgen los siguientes interrogantes de investigación: ¿Será posible poner a punto procesos y formulaciones para
desarrollar productos bajo parámetros de calidad e inocuidad agroalimentaria para consumo animal? ¿Se podrá
desarrollar nuevos productos agroalimentarios para consumo animal modificados que permita obtener productos de
alto valor agregado y potencialmente comerciables?¿Se podrá adoptar e implementar los prototipos funcionales a
escala de laboratorio como innovaciones de proceso y/o producto en las Pymes ubicadas en el Departamento de
Sucre? ¿Se podrá realizar procesos de transferencia tecnológica y de conocimientos que les permitan a las Pymes
para desarrollar nuevas líneas de producción que generen mayor beneficio a nivel comercial?

PRESENTACIÓN DE LA TECNOLOGÍA

Nombre de la tecnología

Sistema continuo de producción de chips de yuca para consumo animal.

Descripción de la Tecnología

Los ingresos por producción bruta de yuca en el mundo para el año 2016 fueron de 33.978 millones de dólares (USD$),
en Colombia se obtuvieron 572.722.483 USD$ (FAOSTAT. 2018). En Colombia, el cultivo de yuca está más arraigado
en la Región Caribe ya que ancestralmente constituye la principal fuente de ingresos y seguridad alimentaria para la
población, (Granados & Ardila; 2018). Esta región es propensa a la sequía y suelos áridos, condición ideal para este
cultivo que se adapta a condiciones de suelos pobres, baja fertilidad, condiciones adversas de climas y áreas en
condiciones marginales (Fernández & Cerrato, 2017)
Según el ministerio de agricultura (MinAgricultura. 2018), durante el año 2018 en Colombia se obtuvo una producción
de 2.379.289,52 toneladas de yuca, con rendimientos promedios de 11 [Link]-1al año; siendo el departamento de Bolívar
el principal productor con 434,922.16 toneladas que corresponden al 18% de la producción total, seguido por los
departamentos del Córdoba, Meta, Magdalena y Sucre.

La yuca tiene un gran potencial industrial para la producción de almidón y gran flexibilidad en la plantación y la
cosecha, adaptándose a diferentes condiciones de crecimiento. Sus raíces son adecuadas para consumo humano,
como fuente de hidratos de carbono (Tabla 3) (Salcedo et al., 2017). En la industria de alimentos, con la yuca fresca se
producen croquetas, astillas congeladas, carimañolas y para una mayor conservación se parafina o encera. Por el lado
del producto transformado, la harina de yuca es utilizada como aditivo en la elaboración de productos de panadería, y
el almidón como agente estabilizador de sopas, alimentos congelados y pasabocas (snacks), producción de
suplementos agroalimentarios para consumo animal.

La tecnología a transferir es una línea de proceso y equipos para obtener chips de yuca que cumplan con los
estándares de inocuidad y calidad requeridos a nivel comercial. El proceso consta de operaciones unitarias de
recepción de materias primas, lavado-pelado, trozada, secado, un sistema de molienda y mezclado para fortificar chips
de yuca, tamizado, y empacado. Todos los equipos estarán conectados a u sistema de paneles solar que permite
desarrollar procesos con energía limpias y renovables.(Salcedo et al., 2017).

El crecimiento del mercado de suplementos agroalimentarios para consumo animal se debe principalmente al sector
ganadero y al de producción de alimentos balanceados para consumo animal. La creciente demanda es captada por
dos empresas de que lideran la comercialización en el mercado Colombiano destacándose la Solla y Agrocolanta, esta
última presenta una demanda de chips de yuca de 8.000.000 toneladas para la producción de los diferentes
suplementos agroalimentarios lo que equivale a USD 1.5 mil millones en 2019, actualmente el departamneto de sucre
suuple el 25% de la demanda de chips de yuca aportando 2000 tonaladas (APROYUCCA 2019).

La tecnología surge como alternativa para solventar la ausencia de equipos, procesos y protocolos para la elaboración
de productos agroalimentarios para consumo animal de bajo costo con alto aporte nutricional y que cumpla con los
requerimientos de calidad para la comercialización, esto permite atenuar la baja agroindustrialización de la yuca, la
diversificación de productos ingresando en un mercado de alta demanda a nivel nacional.

Área Temática, Aplicaciones y Usuarios

El mercado potencial al que está dirigido la transferencia de tecnologia es la industria de transformadores de yuca y
producción de materiales amiláceos en el departamento de Sucre que está conformada en mayor medida por
pequeñas rallanderías, grupos de asociaciones y cooperativas de que buscan aportarle un valor agregado a tubérculos
como la yuca, estas unidades productivas presentan limitaciones competitivas generada por el bajo desarrollo
tecnológico de los procesos productivos y falta de aprovechamiento de materias primas y productos amiláceos (Nara &
Komiya,1983) .

Beneficios y Ventajas

El desarrollo de la tecnología y la transferencia de conocimiento beneficiara a los pequeños y medianos productores y

transformadores de yuca para la producción de suplementos para consumo animal del departamento de Sucre,
permitiendo incorporar conceptos o procesos más eficiente para la transformación de tubérculos (yuca), logrando que
las unidades productivas potencien el nivel competitivo en a nivel industrial en los siguientes aspectos:

1. Reducción de pérdida por poscosecha por mayor eficiencia en los procesos productivos que se realizaran de forma
continua.

2. Productos con mayores estándares de calidad que garantizan la higiene e de los procesos y productos terminados

3. reducción en el impacto ambiental por la implementación de sistemas de producción de energía renovables (paneles
solares)

4. cumplimento de las especificaciones técnicas en cuanto al tamaño de los chips de yuca producidos, debido al
desarrollo de discos de corte de diferentes dimensiones.
5. Potenciar la producción agrícola del departamento al generar mayor agroindustrialización en una materia prima
tradicional de la región.

Estado de Desarrollo

El proceso para la obtención de chips de yuca se encuentra desarrollado actualmente a escala piloto (real) adaptado a
las instalación de la planta de operaciones unitarias de la Universidad de Sucre y validado en ambiente simulado, esta
tecnología corresponde a los procesos y equipos y utilizados para obtener chips de yuca secos con diferentes tamaños
y que cumplan con los requerimientos de calidad e higiene para los procesos y los productos. Por lo anterior se pude
informar que el estado actual de la tecnología corresponde a un nivel de madurez tecnología de TRL 5. El nivel de
madurez tecnológica que se plantea transferir a los beneficiarios del proyecto corresponde a un desarrollo de TRL 8 o
validación pre comercial, el cual se alcanzara después de realizar la instalación de los prototipos de forma secuencial y
continua. La tecnología será validada a través de pruebas en el entorno piloto simulando condiciones operativas reales
para obtener los chips de yuca, donde se obtendrán diferentes productos en una escala piloto evaluados en un
ambiente real por medio de un proceso funcional continuo.

Protección de la Propiedad Intelectual

La tecnología no cuenta con mecanismos de protección de propiedad intelectual se requiere realizar una validación en
escala piloto para realizar iniciar los trámites de protección de propiedad intelectual, con los avances del proyecto se
plantea realizar solicitud de patentes de propiedad industrial para proteger el conocimiento y las tecnologías de
modificación de los materiales amiláceos desarrollados.

Necesidades por suplir (qué se busca)

El desarrollo de los procesos de investigación y transferencia de tecnología plantea la implementación y validación pre
comercial de los equipos, procesos y productos que se puedan obtener con el sistema de producción de chips de yuca
y potencial adaptación para desarrollar nuevos productos agroalimentarios para consumo animal desarrollados en
empresa productoras y transformadoras de yuca para generar un mayor productividad y competitividad a nivel nacional
de este sector agroindustrial.

Investigadores / Inventores

Universidad de Sucre.

Consideraciones legales habilitantes de la tecnología.

Las consideraciones legales habilitantes de los proyectos previos conducentes a la tecnología como no aplican para el
desarrollo de este proyecto.

JUSTIFICACIÓN

En base a lo anterior, con este proyecto se pretende relacionar estrechamente la generación del conocimiento con el
sector agroindustrial en la búsqueda de alternativas para la elaboración de nuevos productos y la puesta a punto de
procesos tecnológicos en la transformación de los cultivos de yuca basados en conceptos de innovación, desarrollo y
trasferencia tecnológica. De esta forma, se ha propuesto desarrollar capacidades de innovación y desarrollo
tecnológico en las Pymes transformadoras de yuca, para atender problemáticas de productividad y competitividad en el
departamento de Sucre, además de un aporte en el fortalecimiento económico de la unidades productivas encargadas
de realizar procesos de transformación de yuca.

Con la ejecución de este proyecto se busca aumentar la diversificación de la producción, la generación de valor
agregado y la implementación de modelos de negocios que jalonen el desarrollo agroindustrial de los cultivos con
miras a mejorar la competitividad de la cadena, minimizando las pérdidas poscosecha y mejorando los ingresos
económicos de los pequeños y medianos productores.

La yuca es uno de los cultivos más tradicionales de Colombia y se cultiva en casi todo el territorio nacional. La
importancia del desarrollo agroindustrial de la yuca, se puede justificar en la innovación de procesos y generación de
valor fomentados por el sector agroindustrial, identificado como motor del desarrollo social y económico en el país.
Como fuente de almidón, la yuca es muy competitiva, el tubérculo contiene más almidón por peso en seco, que casi
cualquier otro cultivo alimentario, y su almidón es fácil de obtener con tecnologías sencillas (Ospina & Ceballos, 2008;
Sívoli et al., 2012).

El sector agro es el principal generador de empleo en las zonas rurales, donde el sector productivo de yuca y ñame ha
permitido el crecimiento del PIB agropecuario con una generación de más de 20000 empleos directos conforme a una
producción que supera los 2.5 millones de toneladas en el año 2017 (MADR, 2019; DANE-ENA, 2019). A pesar de ser
un sector tan importante para Colombia, durante la última década ha estado afectado por la falta de financiación del
Gobierno, problemas de conflicto armado y la creación de Tratados de Libre Comercio sin una cadena productiva
consolidada y competitiva a nivel nacional (MADR-PECTIA, 2017). Por ello, el gobierno a través del Plan en Ciencia,
Tecnología e Innovación (PECTIA) ha propuesto la identificación y priorización de las demandas tecnológicas en el
sector para superar problemas productivos, mejorar la competitividad, la sostenibilidad, aprovechar oportunidades de
mercado, potenciar capacidades y focalizar la inversión pública (MADR, 2019; MADR-PECTIA, 2017).

Según el Plan PECTIA del Sector Agropecuario Colombiano 2017-2027, el Plan de Desarrollo Departamental “Sucre
Diferente 2020-2023” y el Plan PECTIA “Sucre -2017” para este departamento se priorizan las cadenas productivas de
Yuca y Ñame debido a su relevancia en la producción y economía agrícola nacional (MADR-PECTIA, 2017;
Gobernación de Sucre, 2020). Asimismo, con la creación del Plan PECTIA de la Cadena de Yuca se identifican y
priorizan las demandas tecnológicas en los temas de calidad e inocuidad de productos y la necesidad de mejorar el
manejo cosecha y poscosecha de los cultivos (MADR, 2019; MADR-PECTIA, 2017). Estos entornos de interés en las
políticas sociales y agropecuarias del Estado centran la base del interés académico y científico, en buscar alternativas
de industrialización de los tubérculos que permitan reducir el deterioro, pérdidas económicas de los productores y
garantizar el acceso y disponibilidad de alimentos inocuos y de buena calidad a las diversas comunidades.

Adicionalmente, los esfuerzos de los entes vinculados al sector productivo de yuca, no solo pretenden proyectar
mecanismos de mejora en la producción y comercialización de los tubérculos, sino en establecer alianzas con el sector
agroindustrial. Se viabiliza con esto la transformación y la generación de valor agregado al producto en fresco, con la
extracción de almidones, harinas y productos agroalimentarios para consumo animal, cuyos usos no han sido
explorados y aprovechados a nivel industrial, incentivando de esta forma la creación y/o dinamización del mercado
destino. Según el ministerio de agricultura (MinAgricultura. 2018), durante el año 2018 en Colombia se obtuvo una
producción de 2.379.289,52 toneladas de yuca, con rendimientos promedios de 11 [Link]-1al año; siendo el
departamento de Bolívar el principal productor con 434,922.16 toneladas que corresponden al 18% de la producción
total, seguido por los departamentos del Córdoba, Meta, Magdalena y Sucre, lo anterior ha permitido a nivel industilal la
producción de alimentos, a partir de yuca fresca se producen croquetas, astillas congeladas, harinas y almidones
nativos. Estos últimos se utilizan como emulsificantes, espesantes o estabilizantes en la elaboración de productos
lácteos, de repostería, alimentos congelados, snacks, y en la industria de concentrado para animales la producción de
suplemntos agroalimentarios a base yuca, sin embrago el porcentaje de transformación de yuca en almidón (<20%)
donde el mayor porcentaje se consume en fresco. debido principalmente a la falta de dessarrollo tecnologico y la
limitado agroindustrialización de este producto que limita la productividad y el incremento de valor agragado a un
producto con alto demanda comercial.

Igualmente, la falta de procesos y tecnologías sumado a la amplia gama de usos de los almidones nativos y
modificados ha marcado que la tendencia actual de consumo para uso industrial en los últimos seis años tenga un
crecimiento exponencial, generando una alta demanda en el país suplida por la oferta internacional. Por esta razón, la
parte académica junto con la asociación ANPPY debido a la falta de industrias especializadas en el desarrollo de
almidones modificados en el Departamento de Sucre, han venido trabajando conjuntamente para reemplazar, sustituir
o producir las materias primas importadas para aplicación en diferentes matrices alimentarias con el fin de desarrollar
hidrocoloides flexibles, innovadores y de mejor costo a partir de materias primas cultivadas en el territorio nacional
capaces de sustituir parcialmente los importados.

Con este proyecto se pretende relacionar estrechamente la investigación con el sector productivo para trazar nuevas o
mejores alternativas en la elaboración de productos derivados de la yuca con alto valor agregado, la estandarización
de los procesos y alianzas de innovación tecnológica que permitan salvaguardar la transferencia tecnológica en la
cadena de valor. Esta iniciativa significa para las Pymes nuevas oportunidades de negocios para ampliar las líneas de
producción, ingresar a nuevos mercados y aumentar su competitividad, basados en una economía de impacto
abarcando un mercado con productos derivados de materias primas cultivadas en el país. En este sentido es crucial
adoptar estrategias de transferencia de tecnologica articulados con proceos de investigación desarrollo e innovación

que hoy constituyen una necesidad en las empresas vinculadas al sector agrícola del país, por lo cual es idóneo
empezar a implementar una estructura de innovación que oriente el desarrollo tecnológico a la satisfacción de las
expectativas de las empresas y al comportamiento que el entorno determine. Es fundamental la realización de
transferencias tecnológicas, el trabajo articulado de las diferentes áreas participantes en los procesos de innovación y
el establecimiento de un modelo de negocio innovador, que permita orientar a la empresa en las actividades necesarias
para fortalecer su propuesta de valor, en base a procesos de vigilancia tecnológica y con la definición de competencias
internas y externas, que oriente a este tipo de empresas hacia el alcance de sus expectativas, de manera que puedan
acoplarse a las dinámicas del entorno.

Otro enfoque estratégico que se busca con la propuesta de investigación es trazar objetivos en común con actores del
SNCTI del ámbito académico, que permitan plantear alternativas de solución en el manejo poscosecha del tubérculo de
la yuca, así como la asistencia profesional a las necesidades tecnológicas y de mercado en la industria procesadora de
almidones y productos autóctonos del departamento de Sucre. Por ello, se ha establecido la alianza entre el Grupo
PADES y el Grupo GINTEING con líneas temáticas de investigación en Ingeniería, Innovación y Tecnología con
experiencia en área agroalimentaria con miras a su vinculación en nuevas iniciativas productivas abarcando líneas de
investigación dirigidas al aprovechamiento integral de materias primas amiláceas de interés económico-social en la
región Caribe Colombiana, y disminuir las brechas tecnológicas existentes entre la industria procesadora y la
academia.

Adicionalmente, se destaca que el cultivo de yuca genera aproximadamente 4.800 empleos directos y 940 indirectos y
se espera para los próximos años incrementar la siembra en 30 mil nuevas hectáreas, generando 19.650 empleos
directos y 3.620 indirectos. Para alcanzar estas metas es necesario incrementar el valor de la yuca y sus derivados,
haciéndolos más competitivos frente a los almidones de maíz, papa, trigo y los demás hidrocoloides empleados en la
industria de alimentos que actualmente son importados. Además, el desarrollo de nuevas técnicas y tecnologías, para
la creación de nuevos productos desde la yuca, facilita las políticas agroindustriales al generar soluciones para el
mercado local, regional y nacional.

Con el fin de incrementar el consumo de almidones producidos en Colombia y competir de manera exitosa con los
demás ingredientes texturizantes importados, es de vital importancia conocer el comportamiento de este producto en
las diferentes matrices alimenticias y darle valor agregado al obtener productos más versátiles y con mejores
características funcionales y texturales. Generar este tipo de capacidades de transferencias tecnológicas, permite
desarrollar procesos flexibles, capaces de elaborar una amplia gama de productos sin necesidad de realizar
modificaciones significativas al proceso, ni nuevas inversiones, en los posibles consumidores de almidones modificados
de yuca en la industria de alimentos. Obteniendo así las capacidades técnicas suficientes, para llegar al mercado con
nuevos productos que fomenten el uso de almidones nativos y modificados de yuca en el mercado colombiano.

Crear posibilidades de apertura de nuevos mercados, a los derivados de la yuca, le facilita al país, un producto con
posibilidades de expansión ambientalmente sostenible, dada su adaptabilidad a condiciones adversas del suelo y
diferentes condiciones de clima, lo cual le permite ser una alternativa alimenticia básica y de alguna forma, un sustento
e ingreso para familias de escasos recursos, asentadas especialmente en tierras marginales, sin otra alternativa de
producción agrícola. Pero para ello es necesario conocer como el producto es aplicado en las principales matrices
alimentarias, entender su funcionamiento y beneficios en comparación con los actuales productos usados o importados
al mercado colombiano.
Para lo anterior se pretende conducir un estudio involucrando actores del ámbito académico, investigativo, social, entes
de ciencia, tecnología e innovación, enfocándose en:

Consolidar el desarrollo agroindustrial de los cultivos de yuca, basados en los objetivos y políticas incluidas en los
Planes Estratégicos de CT+I del Sector Agropecuario y de la Cadena Productiva del tubérculo.
El aprovechamiento almidones de yuca y productos derivados de cultivos de gran interés socio-económico para
el sector agropecuario en Colombia, con la generación de productos de alto valor agregado.
Puesta a punto de líneas de procesos y prototipos funcionales para el desarrollo de productos nuevos o
mejorados con propiedades nutracéuticas de interés comercial.
Crear y consolidar vínculos interinstitucionales en miras a desarrollar estrategias en Ciencia y Tecnología
investigación que permitan desarrollar e implementar estrategias de innovación y desarrollo tecnológico en el área
poscosecha y agroindustrial de materiales polisacáridos.
Implementación de un modelo de innovación tecnológica para el desarrollo agroindustrial de yuca. Por lo cual, se
requiere la construcción de un modelo de negocio sostenible en asociación con Pymes ubicadas en el
Departamento de Sucre, soportadas en los productos derivados de yuca para el aprovechamiento de los cultivos.

ESTADO DEL ARTE

Cultivo de Yuca: Generalidades

La yuca tubérculo originario de Suramérica, perteneciente al género Manihot cuya especie más cultivada es Manihot
esculenta. Posterior a su descubrimiento, en las Américas, este vegetal fue trasladado a los continentes africano y
asiático, lugares en los que se constituido como fuente principal en la dieta alimenticia, así mismo como promotor del
desarrollo agroindustrial (Zhu, 2015). Es un cultivo importante para la seguridad alimentaria por su alto contenido de
almidón, y su gran flexibilidad en la plantación y cosecha, de fácil adaptación en terrenos secos y áridos (Tappiban et
al., 2020). La yuca también llamada “Tapioca” es cosechada entre 10-12 meses, contados desde el inicio de la
tuberización que inicia entre 40-45 días después de la siembra. Se cultiva en más de 100 países de todo el mundo por
su tubérculo rico en carbohidratos y es fuente dietética de energía para alrededor de 500 millones de personas
(Chandanasree et al., 2016).

En 2017 el cultivo se consolidó como el sexto producto de interés, con una producción cercana a 291 millones de
toneladas (t), constituyéndose en un componente básico en la dieta de la población mundial. En África se produce un
60.5 %, y en América el 9.6 % de la producción global. En Suramérica, Colombia ocupa el tercer lugar en producción
con 2.187.757 t, siendo Brasil el mayor productor con 21.484.218 t (FAO, 2020). En Colombia, ocupa el cuarto lugar en
el escalafón de productos hortofrutícolas, cuya mayor producción (> 50 %) está distribuida entre los Departamentos de
la Región Caribe con una producción aproximada para el año 2019 de 1.300.000 t (DANE-EVA, 2019).

Además, es un cultivo de suma importancia socioeconómica en el departamento de Sucre, abarcando una producción
para el año 2019 de 123 mil toneladas constituyéndose como el cultivo principal de sostenibilidad económica de la
población agricultora del Departamento (Fig. 1) (DANE-EVA, 2019). Pero a causa de la estacionalidad de las lluvias,
gran parte de la producción se concentra en ciertas épocas del año. Esto ocasiona que se presente escasez de materia
prima durante algunos meses del año, y abundancia con altas pérdidas poscosecha en otras épocas. A su vez, la yuca
presenta un gran potencial industrial para la producción de almidón debido a la flexibilidad del cultivo en la plantación y
la cosecha, adaptándose a diferentes condiciones de crecimiento. Sus raíces son adecuadas para consumo humano,
como fuente de hidratos de carbono (Tabla 1). A nivel agroindustrial, existen dos clases comerciales: (1) yuca dulce
que se destina al consumo humano directo, la cual se puede hervir u hornear y consumir como alimento diario. En el
mercado se encuentran diferentes derivados del cultivo, como yuca cruda parafinada o productos procesados como
croquetas, yuca cocida congelada y carimañolas. (2) yuca industrial que usa en la producción de almidón, glucosa,
maltosa, dextrinas, maltodextrinas y bioetanol (Salcedo & Figueroa, 2017; Salcedo & Conteras, 2017).

Tabla 1. Composición nutricional de la yuca (Manihot esculenta Crantz).

Nutriente Composición Nutricional*

Energía (kcal) 149

Proteína (g) 1.2

Grasa (g) 0.2

Calcio (mg) 68

Hierro (mg) 1.9

Vitamina A (µg) 15

Tiamina (mg) 0.04

Riboflavina (mg) 0.05

Niacina (mg) 0.60

Folato (µg) 24

Vitamina C (mg) 21

Fuente: Salcedo & Contreras (2017). Por cada 100 g de parte comestible cruda.

La yuca también ofrece un inmenso alcance como materia prima industrial para la producción de harina y almidón. La
raíz de yuca proporciona altas calorías en la dieta después del arroz y el maíz, contiene un alto contenido de almidón
(65–91 %), polímero considerado como producto socio-económico fundamental en la sostenibilidad alimentaria
(Tappiban et al., 2020). El almidón, es un biopolímero natural, que actúa como fuente energética de almacenamiento en
los vegetales. El aislamiento de almidón de los tubérculos de yuca a escala industrial se resume en operaciones de
lavado, pelado y rallado en agua, para separar el gránulo de la pulpa. La fracción de almidón separada, luego es
secada, tamizada y seleccionada (Breuninger et al., 2009). El porcentaje de rendimiento puede ascender hasta el ∼80
% del peso seco de la raíz de yuca, todo depende del proceso de extracción y la variación genética del tubérculo (Zhu,
2015). El almidón, es el biopolímero natural más abundante en los vegetales, y es utilizado desde hace mucho tiempo
en aplicaciones alimentarias (Chandanasree et al., 2016). El almidón también encuentra su aplicación en la industria no
alimentaria, y es utilizado como materia prima en el diseño de biofilms. Con la creciente demanda industrial de
almidones, es necesario explorar fuentes nuevas y alternativas de almidón. Los cultivos de raíces y tubérculos
tropicales podrían ofrecer esta oportunidad, ya que se producen en gran escala, relativamente económicos y el
proceso de extracción es muy sencillo (Breuninger et al., 2009).

Vigilancia Tecnológica

La Vigilancia Tecnológica es un proceso organizado, selectivo y permanente, de captar información del exterior y de la
propia organización sobre ciencia y tecnología, seleccionarla, analizarla, difundirla y comunicarla, para convertirla en
conocimiento para tomar decisiones con menor riesgo y poder anticiparse a los cambios (Fig. 5) (MADR, 2018

Figura 8. Tipos de vigilancia tecnológica. Fuente: Hoz & Maldonado (2015).

Transferencia de Conocimiento y Tecnología

La transferencia de tecnología es el proceso en el que se transfieren habilidades, conocimiento, tecnologías, métodos

de fabricación, muestras de fabricación e instalaciones de procesos y equipos. Se entiende que la transferencia de
tecnología.

Procesos productivos y necesidad energética

Los procesos productivos, generalmente requieren distintas formas de energía por cuanto en la cadena de valor de un
producto, se contempla la transformación mediante distintos procedimientos tales como limpieza, lavado, selección,
cocción, molienda entre otros, los cuales requieren de la utilización de maquinaria y equipos que a su vez necesitan de
alguna forma de energía para su funcionamiento.

Entre las distintas formas de energía, la electricidad es la más utilizada, tanto para el accionamiento de máquinas,
como en equipos que usan otros tipos de energía. Otras fuentes de energía usadas son los combustibles fósiles como
el petróleo y el gas, generalmente para generar calor o en equipos de generación de vapor para cocción, en hornos de
secado y deshidratación. Para estos mismos usos también se usa la biomasa como combustible, ejemplos son la
cascarilla de arroz o el bagazo de caña.

Actualmente se está dando mayor importancia a la forma de cómo generar energía. La más antigua de todas es la que
utiliza la fuerza del agua (Hidroenergía) para generar electricidad, a través de micro centrales hidroeléctricas o del uso
de molinos para el uso de la energía dinámica o para la generación de electricidad a través de micro centrales;
asimismo se utiliza energía eólica y energía solar en proceso de generación de electricidad, calentamiento de agua y
procesos de deshidratación.

La intensidad de uso de las distintas formas de energía, dependerá del acceso al tipo de energía, del proceso
productivo que se quiera desarrollar y del diseño y selección de tecnologías.
En el proceso de molienda es necesario emplear equipos eléctricos para para lograr cantidad y calidad de producto.
Todos los equipos que seleccionan, limpian y muelen los granos; seleccionan y tamizan la harina; los elevadores de
cangilones y ciclones que hacen los trasportes de una maquina a otra utilizan la electricidad para funcionar

Identificación de equipos en el proceso productivos de yuca seca

los flujos de proceso en la unidad productiva de APROYUCCA, generando el siguiente diagrama de procesos.

OBJETIVO GENERAL

Implementar proceso de transferencia de tecnología y conocimiento a la empresa de transformación de yuca, para

fortalecer la competitividad de las líneas de producción de chips de yuca como suplemento agroalimentario para
consumo animal

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

OBJETIVO I. Evaluar la viabilidad comercial del proceso productivo para la obtención de chips secos de yuca por
secado natural en pista de las diferentes unidades productivas de la asociación productora de yuca (APROYUCA).

OBJETIVO II. Determinar las propiedades bromatológicas y fisicoquímicas de productos agroalimentarios elaborados
a base de yuca con potencial aplicación como suplementos nutricional para consumo animal.

OBJETIVO IV. Desarrollar prototipos y procesos funcionales a escala piloto adaptados a sistemas de producción de
energías alternativas y sutentables para obtener productos agroalimentarios de yuca para consumo animal

OBJETIVO [Link] proceso de transferencia de tecnologías para la producción chips de yuca de consumo
animal en unidades productivas transformadoras de yuca del Departamento de Sucre.

METODOLOGÍA Y PLAN DE TRABAJO DEL PROCESO DE VALIDACIÓN PRE-COMERCIAL

OBJETIVO I. Desarrollar productos agroalimentarios elaborados a base de yuca, torta de ajonjolí y harina de hoja de
yuca con potencial aplicación como suplementos nutricional para consumo animal.

ACTIVIDAD 1. Caracterización de la materia prima suministrada por los productores y procesadores de yuca.

Caracterización proximal y fisicoquímica de chips de yuca : La materia prima suministrada por ANPPY (almidón nativo,
almidón agrio y afrecho) será caracterizada mediante análisis proximal determinando el contenido de carbohidratos,
grasa cruda, proteína cruda, cenizas y humedad (AOAC, 2005). Además, la caracterización fisicoquímica comprenderá
la determinación de propiedades como capacidad de expansión, poder de hinchamiento, capacidad emulsificante y
capacidad de retención de agua (Salcedo & Figueroa, 2017). A su vez, la caracterización fisicoquímica se relacionará
con estudios del comportamiento y estabilidad de la pasta de almidón a esfuerzos de cizallamiento y procesos de
calentamiento/enfriamiento (Figueroa et al., 2019).

Caracterización microbiológica de las materias primas : Se determinará la calidad microbiológica de los gránulos de
almidón basados en la Normativa Técnica Colombiana mediante el conteo de mesófilos aerobios (NTC 4519/2009),
hongos y levaduras (NTC 5698-2/2009), coliformes totales (NTC 4458/2007), Escherichia coli (NTC 4458/2007) y
Salmonella sp (NTC 4574/2007).

La caracterización fisicoquímica de los chips de yuca conllevará a establecer y entender el comportamiento tecno-
funcional de dichos materiales polisacáridos dentro de los diferentes suplementos alimentarios para consumo animal a
desarrollar. Asimismo, el estudio microbiológico permitirá corroborar el grado de calidad e inocuidad de las materias
primas producidas por APROYUCCA según los parámetros establecidos por la normativa colombiana para la
comercialización del almidón de yuca (NTC 6066/2014).

ACTIVIDAD 2. Estandarizar la formulación para la elaboración de productos agroalimentarios a base de chips de yuca,
harina de hoja de yuca y torta de ajonjolí.

Obtención de chips de yuca: Se producirá chips de yuca secos que cumplan con la condiciones de calidad requeridas
para los producto a elaboras (Salcedo & Contreras et al., (2017). Inicialmente se realizaran una fase de selección,
lavado y adecuación de la materia prima (Yuca), posteriormente se realiza una reducción de tamaño utilizando un
equipo de picado de diferente tamaño para chips, los chips de yuca serán sometidos a un proceso de secado, el cual
se realizara utilizando el secado por convección forzada en horno, finalmente se realizara una molienda y empacado de
las muestras de harina de yuca. Se establecerán condiciones de tiempo, temperatura para obtener chips secos de
yuca con las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales apropiadas para la producción de suplementos
agroalimentarios para animales.

Obtención de harina de hoja de yuca: la fase inicial corresponde a la recolección del material vegetal, posteriomente las
muestras seran sometidas a un procesos de secado en un horno de convección forzada. Se establecerán condiciones
de tiempo, temperatura para obtener hojas de yuca secas con el mayo potencial nutricional para utilizarlo en mezclas
como suplementos agroalimentario para consumo animal.

Formulación concentrado para animales en forma de pellets utilizando subproductos agroindustriale: El concentrado
para alimento de consumo se formulará a partir de una mezcla de ingredientes como harina de yuca, harina de hojas
de yuca y tortas de semilla de ajonjoli (Marcon et al., 2009). Se estandarizará la formulación de dicho producto en
polvo como base para la adición posterior de agua, en el proceso de mezclado y calentamiento por extrucción para
obtener el pellets.

En la formulación de la mezcla la elaboración de concentrados en forma de pellets se establecerán la mejor

formulación bajo un diseño completamente al azar multifactorial teniendo como factores de estudio: porcentaje de torta
de ajojoli y cantidad de harina de hoja de hoja de yuca. Por otra parte el proceso para la producción de pelles sera
evaluado por un diseño de superficie de respuesta para establecer la condiciones de proceos que permite las mejores
caracterisitcas funcionales, proximales para los productos obtenidos.

ACTIVIDAD 3. caracterización de concentrados a base de harina de yuca y subproductos agroindustriales

El concentrado para consumo animal sera caracterizado a nivel reológico mediante ensayos dinámico por analisis de
frecuencia (Figueroa et al., 2018), análisis proximal que contemplará la determinación de pH, acidez titulable, grasa
cruda, proteína y contenido de carbohidratos (AOAC, 2005). Además, a nivel fisicoquímico es importante establecer el
tamaño de partículas y parámetros de color. Asimismo, se verificará el grado de sinéresis para evitar la separación de
fases durante el almacenamiento.

OBJETIVO II. Evaluar la viabilidad comercial del proceso productivo para la obtención de chips secos de yuca por
secado natural en pista de las diferentes unidades productivas de la asociación productora de yuca (APROYUCA)
ACTIVIDAD 4. Diagnosticar el estado actual de los procesos productivos de la empresas APROYUCA.

La construcción del diagnostico base se realizará a través de un estudio cualitativo y descriptivo que permita generar
información básica de los sistemas de producción de la empresa APROYUCCA, las tecnologías implementadas en la
empresa, posición en el mercado, además de identificar las empresas que conforman la industria de producción de
suplmento para consumo animal identificando las tendencias del mercado en meteriales y equipos implementados para
desarrollo de productos agroalimentarios, potencial competencia en la actualidad o a futuro (Astigarraga, 2003).
Plantear esta captación de información desde forma cualitativa permite que la investigación mantenga cierta flexibilidad
hacia sus objetivos o metas (Flick, 2007).

Como primer paso, se realizará un diagnostico “ In situ” de la situación real de la planta, condiciones de trabajo, flujos de
procesos y calidad del proceso y producto. En este primer diagnóstico se plantearán las sugirierencias y correctivos
indispensables para garantizar la calidad del producto. Como estrategia inicial de diagnóstico se documentarán los
flujos de proceso en la Planta de productiva de APROYUCCA, para generar el diseño del flujograma de los proceosos
productivos al igual que los equipos requeridos para definir la puesta a punto de las etapas productivas .

El diagnóstico productivo y organizacional de la empresa APROYUCCA, se realizará por medio de un análisis con la
herramienta de para determinación de situación DOFA, para determinar los problemas centrados en las debilidades y
amenazas que limitan el potencial productivo de la empresa APROYUCCA. Posteriormente se definirán las fortalezas y
oportunidades para establecer las estrategias que permitan implementar sistemas de innovación para el desarrollo de
nuevos productos o procesos tanto operativos como organizacionales, que permitan la vigencia y competitividad de la
empresa en la industria de producción de suplementos para consumo animal. Este análisis se realizara con expertos
en la temática de producción y transformación de yuca a nivel nacional para obtener una aproximación a la situación y
plantear alternativas con un nivel de viabilidad pertinente para la producción y comercialización de la empresa
Almidones de Sucre (Salgado et al., 2017)..

ACTIVIDAD 5. Identificar a la empresas productoras y transformadoras de yuca del departamento de Sucre.

Descripción de tareas

Para la recopilación de la información se implementa un instrumento de medición tipo entrevista, este documento se
desarrollará con la participación de expertos relacionados con la captación de información de tipo cualitativo descriptivo
la herramienta de recolección de información primaria se construirá utilizando el método Delphi (Fig. 7) (Astigarraga,
2003; Landaeta, 1999).

Parámetros de evaluación para el instrumento de medición cualitativo: La construcción de esta línea base se realizará
a través de un estudio descriptivo que permita generar información básica tecnológica, socioeconómica y de mercado
de los sistemas de producción en Sucre, que además incluya a los productores de yuca (prácticas de cosecha, el
manejo poscosecha), comercializadores de producto fresco (demanda y oferta de producto, clientes actuales y
potenciales), las empresas que conforman la industria del producción de materiales amiláceos identificando las
tendencias del mercado en materiales amiláceos nativo y modificados, competencias. Los temas a evaluar es la
producción de yuca, conformación de la cadena productiva, identificación de los integrantes de la cadena de valor y la
relevancia en esta estructura productiva el conocimiento de las tecnologías relacionadas con esta línea productiva.

Elaboración de cuestionario y aplicación de cuestionario : Para el diseño del cuestionario se realizará una
estructura soportada por expertos que permitan filtrar las preguntas y conformar una secuencia con preguntas control
para validar la información consignada a los integrantes de la cadena productiva. El instrumento será aplicado en tres
ocasiones para validar la veracidad de los datos obtenidos la secuencia se describe en el Método Delphi (Astigarraga,
2003; Landaeta, 1999). Este diagnóstico se aplicará a través de 3 talleres con las empresas, donde inicialmente se dará
una conferencia de una hora sobre la importancia de la innovación empresarial con el propósito de sensibilizarlos a los
empresarios sobre la importancia de la innovación y motivarlos a participar en el proyecto.

Definición del tamaño de la muestra: La encuesta está orientada para los productores de materias primas amiláceas
(yuca) y los transformadores de estos materiales para desarrollo de matrices alimentarias del departamento de Sucre y
la muestra será tomada de las empresas vinculadas a las asociaciones descritas los participantes del proyecto

Metodología de articulación de los resultados obtenidos de la recolección de información con el Sistema de Estadística
Nacional o Regional: La información recolectada y procesada se transferirá a las entidades pertinentes del Sistema de
Estadística Nacional o Regional, entre ellos la Red de información y comunicación del sector Agropecuario Colombiano
(AGRONET), y el portal Datos Abiertos Colombia ([Link]). Para esto, la Universidad de Sucre enviará un
comunicado oficial a las entidades pertinentes solicitando que indiquen el mecanismo y procedimiento de transferencia
de la información procesada obtenida en esta actividad con sus sistemas de bases de datos.

ACTIVIDAD 6. Realizar la vigilancia tecnológica y competitiva para el mercado de suplemetos para consumo
animal obtenidos a partir de yuca.

La vigilancia científica, tecnológica y comercial plantea una búsqueda relacionada con la industria de producción de
yuca, los procesos y tecnologías de trasformación de esta materia prima para obtener suplemetos para cosumo
animal y las tendencias de consumo asociadas a este tipo de productos. El enfoque en el aspecto científico son las
investigaciones que plantean el desarrollo de mezclas para producir alimetos para cosumo animal, en el aspecto
tecnológico (patentes) se identificaran los procesos equipos y productos funcionales con potencial desarrollo industrial.
Finalmente, la investigación de la vigilancia comercial y competitiva, comprende un análisis de la demanda interna o
consumo de los tubérculos en fresco, preferencias del consumidor, frecuencia de compra y posibilidades del
crecimiento del consumo, industrias de suplemento para animales, se identificarán tendencias del consumo,
potenciales clientes y los atributos de valor. En el ámbito nacional e internacional, se recopilará información referente a
las exportaciones de y suplemento para animales volúmenes, precios y países de destino. Con relación a la oferta, se
analizará la producción total de la región, el abastecimiento, procedencia o regiones productoras, frecuencia de llegada
a los mercados, precios y cantidades comercializadas y estructura del mercado, factibilidad de crecimiento de la oferta
(Navia et al., 2018).

La información será recopilada a través de fuentes secundarias en centros de acopio, entes gubernamentales,
Procolombia, y mediante entrevistas a productores, comercializadores, intermediarios y exportadores de tubérculos.

Vigilancia científico-tecnológica y comercial de la cadena productiva de materiales amiláceos : Se aplicará la

propuesta metodología definida por Colciencias (actualmente MINCIENCIAS) (Fig. 8).

El tema de investigación para realizar la vigilancia será el de los materiales amiláceos, el desarrollo científico,
tecnológico y comercial relacionado con esta industria. El aspecto científico es el desarrollo de almidones y harinas
modificadas por vía enzimática, en el aspecto tecnológico se identificarán los procesos equipos y productos funcionales
con potencial desarrollo industrial y el aspecto comercial se identificarán los competidores actuales y potenciales al
igual que el desarrollo de los mercados y el entorno (Navia et al., 2018).
Figura 8. Secuencia estructural de la vigilancia tecnoló[Link]: Minciencias & y Triz XXI (2006).

Modelo de negocios:

Se plantearán alternativas para desarrollar modelos de negocios con potencial comercial utilizando las herramientas
con enfoque de innovación como design thinking, scamper e ingeniería inversay Lean Startup para definir y estructurar
las ideas de negocios con potencial comercial, posteriormente se definirá la estructura del modelo de negocios
utilizando el lienzo de canvas para la creación de empresas con enfoque en innovación tecnológica para desarralor
nuevos proceos o productos asimilables para , se realizara una caracterización (Fig. 12) (Osterwalder & Pigneur, 2005;
Correa, 2012).
Figura 12. Elementos del modelo de innovación tecnológica. Fuente: Osterwalder & Pigneur, (2005).

El modelo de negocio se orientará para desarrollar estrategias permitan fortalecer los nexos para la distribución y
comercialización de suplementos agrolimentarios para consumo animal, ademas de potenciar el alcance de la empresa
transfromadoreas de yuca aumentando el nivel de valor por medio del desarrollo de productos agrolimentarios como
pellets de a base de harina deyuca ,fortificados con fuentes proteicas de origen vegetal obtenidos en los procesos de la
empresa (Osterwalder & Pigneur, 2005; Correa, 2012).

.
Figura 13. Modelo de negocio para la creación de empresas con innovación tecnoló[Link]: Osterwalder &
Pigneur, (2005)

ACTIVIDAD 7. Realizar análisis de prefactibilidad para los productos elaborados por la tecnología transferida con
potencial comercial.

Análisis de mercado del sector productivo de yuca y la industria de almidones : Los modelos de negocio requieren de
un análisis comercial que permita evidenciar las necesidades para los procesos o productos desarrollados y la
viabilidad comercial de estos, la investigación de mercado permite anticipar la respuesta de los clientes potenciales y la
competencia ante un producto o servicio concreto, bien de cara a su lanzamiento bien de cara a su reposicionamiento
en el mercado (Márquez, 2010).

El objetivo del estudio de mercado es conocer el perfil y comportamiento del cliente relacionados con la industria de
producción y transformación de yuca destacando los potenciales compradores de harina y almidón y los productos
elaborados con estos materiales amiláceos, que a menudo se divide en distintos segmentos o nichos de mercado, así
como determinar el tamaño actual y futuro del mercado, anticipar las reacciones de la competencia y proveedores e
identificar posibles elementos que puedan llegar a transformar radicalmente el sector, como por ejemplo la irrupción de
una nueva tecnología o legislación (Márquez, 2010).

El análisis de mercado incluirá la demanda, la oferta, la competencia, el precio, la estructura del mercado, estrategias
de mercadeo, la marca, producto y análisis DOFA, además de una validación de producto y una evaluación pre-
comercial que incluya el diseño de las estrategias de mercadeo y comercialización, diseño de la marca e identificación
del mercado potencial para la comercialización (Márquez, 2010).

Estudio de pre-factibilidad: La proyecciones financieras de los sistemas productivos permiten definir y plantear las
estrategias de para la comercialización y los mercados con mayor potencial de ventas, por los que se plantea definir la
potencial factibilidad del proyecto para realizar la inversión en los diferentes rubros solicitados.

La finalidad del estudio de pre-factibilidad es establecer y proyectar los requerimientos para la inversión en equipos,
infraestructura, personal e insumos necesarios para desarrollar las actividades operativas y administrativas necesarias
para generar ingresos y beneficios en las unidades productivas. El estudio de factibilidad incluye análisis de costo de
materia prima insumo y equipos, descripción del talento humano y los rubros requeridos.

OBJETIVO III. Implementar proceso de transferencia de tecnologías y conocimiento para la producción chips de yuca
de consumo animal en unidades productivas transformadoras de yuca del Departamento de Sucre.

ACTIVIDAD 8. Realizar tranferencia tecnologica para adaptar procesos de producción de chips y suplemnetos de yuca
para cosumo animal a escala pre-comercial en las instalaciones de la empresa seleccionada para la obtención de chips
de yuca.

La transferencia tecnológica y de conocimiento se realizará en las instalaciones de la empresas APROYUCA que

presente mayor potencial para la adaptación de la tecnología relacionadas con la producción y transformación de yuca
en chips de yuca, destacando la infraestructura, el nivel de los procesos productivo, el compromiso por parte del área
administrativa que faciliten la adopción de un sistema de innovación que potencie nuevas líneas de procesos o modelo
de negocios productivos (Solano et al., 2013).

El proceso para la obtención de chips de yuca se encuentra desarrollado actualmente a escala piloto, esta tecnología
corresponde a los procedimientos y equipos utilizados para obtener chips de yuca con diferentes tamaños y que
cumplan con las buenas prácticas de producción, con desarrollo de proyecto el nivel de madurez de la tecnología a
transferir estará próximo a operar en escala pre-comercial, es posible contar con equipos proceso funcionales que
permitan obtener los productos con la mayor parte de funciones disponibles para pruebas, se contara con la
demostración de que la tecnología funciona y opera a escala pre-comercial, se han perfeccionado la evaluación del
ciclo productivo. En estas condiciones se realiza la primera corrida piloto y las pruebas finales en ambiente real de
operación.

Se desarrollará un proceso funcional para la producción de chips de yuca a escala piloto comercial, basado en los
resultados obtenidos por la investigación en la fase de validación en el laboratorio del proyecto y el soporte de
investigaciones previas del grupo de investigación PADES adscrito a la Universidad de Sucre (Salcedo & Contreras,
2017; Figueroa et al., 2019). El proceso consta de una etapa recepción y adecuación de materia prima para eliminar
residuos de la cosecha limpieza y selección del material a procesar, posteriormente se realiza una fase de reducción
de tamaño para obtener chips húmedos de yuca, al terminar esta fase se realiza un proceso de secado del material
obtenido en una pista de secado solar hasta alcanzar una humedad de 10%. El material seco es molido y llevado a
una empacadora de sólidos para proteger el producto de la humedad y finalmente el producto será almacenado. Todos
los equipos requeridos para el proceso de producción y transformación de yuca esta adaptados a un sistemas de
generación de energia alternativa y sutentable para modificación de almidón serán instalados en el área de producción
de la empresa ANNPY, para posteriormente realizar la fase de transferencia de tecnología y conocimientos a los
integrantes de la organización productiva.

Obtención de chips de yuca: Se producirá chips de yuca (Contreras & Salcedo et al., (2017). Se establecerán
condiciones de tiempo de secado, tipo de chips, tipo de yucas más apropiadas durante el proceso de obtención de
chips para obtener el producto con las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales apropiadas como suplemento
alimentario para consumo animal.

ACTIVIDAD 9. Validación Técnica pre-comercial:

La validación del proceso piloto para la obtención de chips de yuca se realizar evaluando la eficiencia de los procesos,
el rendimiento de los chips de yuca obtenido y las características funcionales y bromatológica de los productos, los
cuales se compararán con los chips de yuca obtenidos en el laboratorio y muestra comerciales de productos similares.

Las propiedades de los chips de yuca que serán evaluadas son: fisicoquímicas, funcionales, morfológicas y
estructurales de los almidones modificados de yuca, para definir el nivel de validación entre el producto escala
laboratorio y el producto escala piloto adicionalmente se tomara un parámetro de referencia comercial y se realizara el
análisis

ACTIVIDAD 10. Diseñar un Manual de Buenas Prácticas agrícolas y de Manufactura para las empresas productoras y
transformadoras de yuca.

Descripción de tareas
 Diagnóstico general: Se realizará en la empresa APROYUCA un Perfil Higiénico Sanitario que permita identificar las
condiciones u obtener un concepto sanitario en el que se encuentra actualmente los procesos, instalaciones y
demás condiciones de planta según las especificaciones y condiciones reglamentadas en la resolución 2674 del
2013 del Ministerio de Salud y Protección Social para las entidades productoras o procesadoras de alimentos. La
evaluación de la condición actual de la Pyme en función de los requisitos de Buenas Prácticas agrícolas (BPA) y
Buenas Prácticas Manufactura (BPM), contemplará el análisis y evaluación de los siguientes aspectos:

Edificación e instalaciones
Plantación de yuca
Localización y acceso
Diseño y construcción
Abastecimiento de agua
Deposición de residuos liquido
Deposición de residuos solidos
Instalaciones sanitarias
Condiciones generales para el área de fabricación.

A partir de la evaluación, discusión y análisis de los resultados arrojados en el Perfil Higiénico Sanitario se
proseguirá a desarrollar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en función de las instalaciones, líneas de
producción y productos elaborados en la Pyme. El Manual abarcará la planeación y proyección de los siguientes
aspectos:

Programa de Limpieza y Desinfección

Plan de manejo de cosecha y postcosecha
Programa del Manejo Integrado de Plagas
Plan del Manejo Integrado de Residuos Sólidos y Líquidos
Programa de Abastecimiento de agua.
Programa de Capacitación Continuada.
Programa de Mantenimiento Preventivo.
Programa de Control de Proveedores, Materia Prima, e Insumos.

Adicionalmente al Manual de Buenas Prácticas de Manufactura se generará la información asociada a un Plan de

Acción o Mejora, Documentación de los Programas o Planes de Saneamiento y especificaciones del proceso de
Aseguramiento y Control de la Calidad según el tipo de producto formulado o procesado.

RESULTADOS ESPERADOS

Objetivo especifico Resultado esperado

Elaboración de protocolos (métodos y técnicas) en la caracterización de

materia prima y productos terminados.

Diseño de equipos y procesos para la producción de suplementos

agroalimentarios para consumo animal
 Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, bromatológicas y tecno-
funcionales de la almidones nativa y modificados de yuca

OBJETIVO I. Desarrollo de nuevos productos agroalimentarios a partir de harina de

yuca, hoja de yuca seca y torta de semillas de ajonjolí
Desarrollar productos agroalimentarios elaborados a base de yuca, torta
de ajonjolí y harina de hoja de yuca con potencial aplicación como
suplementos nutricional para consumo animal.
Caracterización Proximal, reologica y tecno-funcional de Concentrado para
consumo animal a base de yuca.

Vinculación de nuevo talento humano para formación en las líneas

temáticas planteadas por el proyecto.

Redacción de artículos y libros relacionados con los tres objetivos

específicos objetivos del proyecto.

Socialización de los resultados a nivel local a los diferentes entes

involucrados en la cadena productiva del yuca

Establecimiento de línea base para las empresas de producción y

transformación de yuca del Departamento de Sucre.

Diseño de marca para potencial comercialización de suplementos

agroalimentarios y concentrados para consumo animal

Diseño de un modelo de negocio y evaluación financiera de líneas de

producción a escala piloto para definir viabilidad Pre-comercial de los de
suplemento agroalimentarios para consumo animal de la empresas
productoras y transformadoras de yuca.

OBJETIVO II.
Vinculación de nuevo talento humano para apoyo en la formación de
Evaluar la viabilidad comercial del proceso productivo para la obtención de líneas temáticas de los objetivos del proyecto.
chips secos de yuca por secado natural en pista de las diferentes unidades
productivas de la asociación productora de yuca (APROYUCA)

Redacción de artículos y libros relacionados con los tres objetivos

específicos objetivos del proyecto.

Socialización de los resultados a nivel local a los diferentes entes

involucrados en la cadena productiva del yuca

Estudio de viabilidad financiera para la implementación de modelo de

sostenible en la industria de producción de almidón.

Generación de sistemas de vigilancia científico tecnológica y comercial

para la cadena productiva de materiales amiláceos de yuca.

Diseño e Implementación de proceso funcionales escala piloto pre

comercial para la producción de chips de yuca seca.
 Estandarización de condiciones de procesos relacionados con el desarrollo
y formulación de nuevos productos agroalimentarios a base harina de
yuca, hojas de yuca y torta de ajonjolí

Generación de nuevos conocimientos en el procesamiento y

aprovechamiento agroindustrial escala pilo de yuca, específicamente en la
OBJETIVO III producción suplementos agroalimentarios para consumo animal.

Implementar proceso de transferencia de tecnologías y conocimiento para

la producción chips de yuca de consumo animal en unidades productivas Vinculación de nuevo talento humano para la formación en procesos de
transformadoras de yuca del Departamento de Sucre. transformación de yuca y desarrollo de sistemas de producción con
energía sustentables

Redacción de artículos y libros relacionados con los tres objetivos

específicos objetivos del proyecto.

Diseñar e implementar un sistema de producción de energía solar a los

equipos y procesos de producción de suplementos para consumo animal

Socialización de los resultados a nivel local a los diferentes entes

involucrados en la cadena productiva del yuca

Diseño e implementación de procesos de transferencia de conocimiento y

tecnologías enfocadas a las empresas productos y transformadoras de
yuca del Departamento de Sucre

CARÁCTER NOVEDOSO DEL PROYECTO

El desarrollo de procesos productivos sustentables que permitan obtener productos con los estándares calidad e
innocuidad requeridos por el mercado de productos agroalimentarios para consumo animal con potencial comercial.
Plantea al sector de transformación de materias primas amiláceas (yuca) la carencia de sistemas internos que regulen
y estandaricen los procesos de producción, que incorporen tecnologías que potencien la producción utilizando energía
renovable y sustentable que garanticen el desarrollo industrial con responsabilidad ambiental y social. el proyecto
plantea la articulación de los procesos productivos con la implementación de sistemas de energías renovables, como
energía solar que se plantea el uso en unidades productivas de transformación de yuca para atenuar el gasto
energético generado por las redes energéticas convencionales. Adicionalmente se plantea la implementación
de tecnologías y procesos de transformación de yuca el desarrollo de productos con potencial demanda en el sector de
producción de suplementos para consumo animal es una alternativa con alto impacto novedad a nivel del
departamento de Sucre y la Región Caribe

POTENCIAL DE CRECIMIENTO DEL MERCADO DE LAS TECNOLOGÍAS

 Sectores de aplicación

El mercado potencial al que está dirigido la tecnologia es la industria de materiales amiláceos en el departamento de
Sucre que está conformada en mayor medida por pequeñas rallanderías, grupos de asociaciones y cooperativas de
que buscan aportarle un valor agregado a tubérculos como la yuca y el ñame, estas unidades productivas presentan
limitaciones competitivas generada por el bajo desarrollo tecnológico de los procesos productivos y falta de
aprovechamiento de materias primas y productos amiláceos (Salcedo & Contreras 2017). El proyecto generará una
tecnología innovadora para el desarrollo de almidones y harinas modificadas a partir de tubérculos como la yuca y el
ñame, que permita a los productores incrementar el nivel competitivo con respecto a la industria nacional

Oportunidades de expación

A nivel de equipos y procesos las oportunidades de expación esta centradas en los transformadores de yuca de la
región caribe y especificamente los departamentos de Córdoba y Sucre. Actualmente la producción la transformación
de yuca industrial se ha diversificado localizándose en los departamentos de Córdoba y Sucre donde se reporta la
presencia de 12 unidades productoras de almidón agrio, 5 asociaciones productoras de chisps de yuca (Paternina et
al., 2016).

A nivel de comercialización de productos se tienen dos empresas que trabajan en el mercado nacional como
comercializadores de alimentos para consumo animal, como Solla y Agrocolanta esta empresas presenta una demanda
de mas de 18.000 toneladas de yuca seca para implementarlas como suplemnetos alimentarios en la dieta de ganado
vacuno.

CONFORMACIÓN Y TRAYECTORIA DEL EQUIPO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

INVESTIGADOR PRINCIPAL

FERNANDO DARÍO HERNANDEZ TABOADA

Director Científico

Profesor Titular

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.

COINVESTIGADORES

JAIRO GUADALUPE SALCEDO MENDOZA, PhD

Director Científico

Profesor Titular
 Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.

MANUEL ANTONIO CERVERA RICARDO Ms.c

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.

JORGE ALFONSO AGUIRRE Ms.c

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Universidad de Sucre.

Tiempo
Grupo/Entidad Nombre Funciones
(h/semana)

Código: COL0066679
Director Científico. Investigador principal,
Grupo de Investigación FERNANDO DARÍO coordinador general de todos los aspectos
10
PADES. UNISUCRE, HERNANDEZ TABOADA administrativos, financieros y científicos del
proyecto.
Sincelejo. Categoría A.

Investigador responsable de coordinar las

actividades operativas y experimentales
Código: COL0066679 para los procesosde desarrollo de
productos obtenidos de la materia prima,
Grupo de Investigación JAIRO GUADALUPE diseño e instalación de equipos a escala
10
PADES. UNISUCRE, SALCEDO MENDOZA piloto para la producción de chips de yuca
asesor en la planeación de diseños
Sincelejo. Categoría A. experimentales y análisis estadístico.
Análisis e interpretación de resultados.
Producción científica.

Código: COL01446706
Personal de apoyo responsable de la
MANUEL ANTNIO formulación y desarrollo de productos.
Grupo de Investigación
CERVERA RICARDO 20 Caracterización fisicoquímica, y sensorial
PADES. UNISUCRE, de los productos formulados. Producción
científica y transferencia de tecnología.
Sincelejo. Categoría A.
 Código: COL0009144 Personal de apoyo responsable de realizar
el desarrollo de coordinar y desarrollar los
Grupo de Investigación
JORGE ALFONSO proceso de extracción y caracterización de
20
PADES. UNISUCRE, AGUIRRE los compuestos bioactivos extraídosdel
ñame y la batata.
Sincelejo. Categoría A.

Grupo Procesos Agroindustriales y Desarrollo Sostenible (PADES), UNISUCRE

El Grupo Investigación Procesos Agroindustriales y Desarrollo Sostenible– PADES (Categoría A), liderado por el Jairo
Salcedo Mendoza, PhD. (Categoría Senior) está constituido por docentes del Programa de Ingeniería Agroindustrial e
Ingeniería Agrícola de la Universidad de Sucre y sus trabajos iniciales de investigación estuvieron basados en las
direcciones de los trabajos de grado de estudiantes de pregrado. El grupo centra sus estudios en la investigación y
desarrollo de procesos agroindustriales y la transformación y conservación de materias primas tanto de origen animal
como vegetal; donde ha venido desarrollando prototipos a escala laboraorio y piloto, investigaciones relacionadas con
el desarrollo agroindustrial de materias primas de la región como son yuca, ñame y frutas típicas tropicales, y en el
sector lácteo especialmente en la formulación y obtención de quesos. Los proyectos ejecutados por el grupo se han
realizado por la financiación de diferentes entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colciencias
(actual MINCIENCIAS), Gobernación de Sucre, Universidad de Sucre y el Sistema General de Regalías (SGR). A
través, de estos proyectos se ha adquirido infraestructura en equipos para continuar con investigaciones relacionadas
con los lineamientos del grupo. En la Universidad de Sucre desde 1997 se dio inicio al programa de Ingeniería
Agroindustrial, posteriormente se comienza con la organización de grupos de investigación, y semilleros de
investigación. Entre los años 2001 y 2002 se crea a nivel de programa el grupo PADES, presentando las siguientes
líneas de investigación:

I. Aprovechamiento de residuos agroindustriales

II. Desarrollo de modelos de innovación tecnológica y social con enfoque agroindustrial
III. Energía renovable y eficiencia energética
IV. Investigación y desarrollo de procesos agroindustriales
V. Producción, transformación y conservación de materias primas de origen animal y vegetal

Los proyectos ejecutados por el grupo se han realizado con la financiación de diferentes entidades como el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, Colciencias (actual MINCIENCIAS), Gobernación de Sucre, Universidad de Sucre y el
FCTeI – SGR. Mediante el desarrollo de estos, se ha adquirido parcialmente equipamiento científico para continuar con
investigaciones relacionadas con los lineamientos del grupo. En la lista de proyectos en los que ha participado y
ejecutado (o ejecutando) el grupo, se tienen lcomo antecedentes y resultados previos de investigación relacionados con
el objetivo central de la propuesta los siguientes proyecto:

“Fortalecimiento de capacidades institucionales y de investigación de la Universidad de Sucre mediante

equipamiento científico. Departamento de Sucre”. BPIN 2020000100051 (FCTeI – SGR, Actualmente en
ejecución)
Evaluación de biocatalizadores en la producción de ácido acético a partir de yuca (MADR, 2000).
Optimización del proceso de secado mixto de yuca para la producción de materia prima de alta calidad para la
industria avícola (MADR, 2003).
Propiedades tecno-funcionales de almidones de ñame en el proyecto (Programa de investigación para la
producción más limpia, sostenible y alternativas de agroindustrialización del cultivo de ñame (D. Alata) en el
Caribe Colombiano, 2005).
Diagnóstico para el montaje de una planta productora de bioetanol en departamento de Sucre (Financiado por
gobernación de Sucre, 2005 - 2006).
Usos potenciales de yuca y ñame (Universidad de Sucre, 2006-2008)
Desarrollo de un proceso para la obtención de jarabes fructosados a partir de glucosa obtenida de los almidones
de cinco variedades de yuca industrial (Corpoica caselli, C. orense, C. tai, C. verónica y C. gines). Colciencias –
MADR, 2008.
Diagnóstico de la calidad higiénico-sanitaria y composicional de la leche cruda bovina en hatos ganaderos del
departamento de Sucre (MADR, 2008).
 Evaluación de los efectos fisicoquímicos y microbiológicos en frutas tropicales como aguacate (Persea americana)
y mango (M. indica L), mediante la implementación de recubrimientos a base de extractos de propóleo
(Universidad de Sucre, 2009).
Caracterización y diagnóstico de la calidad higiénica, composicional y sanitaria del queso costeño, de forma
estratificada en el departamento de Sucre (MADR- 2009).
Efectos del empleo cultivos lácteos convencionales sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y
organolépticas del queso costeño sabanero elaborado en el departamento de Sucre (Colciencias, 2011).
Estandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación de la operación de
pasteurización (Colciencias, 2012).
Determinación de la eficiencia del nopal (Opuntia ficus-indica) como coagulante natural complementario en la
clarificación de aguas (Universidad de Sucre, 2012).
Obtención de almidones modificados catiónicos, análisis de sus propiedades funcionales y viabilidad de aplicación
a nivel industrial (UNISUCRE, 2013).
Evaluación del desarrollo productivo de especies de ñame bajo el efecto de irrigación en fincas Montemarianas
(UNISUCRE, 2013).
Efecto de recubrimientos comestibles a base de almidón modificado de yuca en la conservación del mango
(Mangífera índica) (Universidad de Sucre, 2013).
Evaluación de la producción de galacto-oligosácaridos (GOS) utilizando b-galactosidasa a partir de la lactosa del
lactosuero (UNISUCRE, 2013).
Respuesta de dos variedades de yuca a diferentes condiciones hídricas en la subregión Montes de María
(Universidad de Sucre, 2013).
Valoración integral de los beneficios de sistemas silvopastoriles de estratos múltiples sobre la sostenibilidad del
suelo y la productividad animal en el sistema doble propósito de la Región Caribe, 2013.
“Desarrollo agroindustrial de los cultivos de yuca y ñame en el departamento de Sucre”. BPIN 2013000100075
(FCTeI – SGR, 2014).
Aplicación de almidones modificados de yuca obtenidos a partir de almidones nativos procedentes del
departamento de Sucre en matrices alimentarias enfocados al mercado colombiano (Proyecto en convenio con la
UNAL-Sede Medellín y Poltec S.A.S). Financiado por Colciencias, 2015.
Evaluación del efecto de la acetilación sobre propiedades estructurales y tecnofuncionales de almidones nativos
de yuca, ñame y batata (UNISUCRE. 2016).
Efecto del almidón enzimático de yuca en las propiedades viscoelásticas, bromatológicas, físicas y sensoriales del
diabolín (UNISUCRE, 2016).
Desarrollo de almidones modificados enzimáticamente a partir de almidón nativo de yuca para su aplicación en la
industria de alimentos (Proyecto en convenio con la UNAL-Sede Medellín, UNISUCRE y Poltec S.A.S, 2018).

La participación de la Universidad de Sucre en el presente proyecto, se realizará específicamente a través del siguiente
grupo de investigación e investigadores, los cuales están debidamente registradoa en la plataforma ScienTI (GrupLAC
y/o CvLAC):

IMPACTOS POTENCIALES

IMPACTOS A CORTO PLAZO DEL PROYECTO

Tipo de
Descripción Año de impacto
impacto
Impactos sobre
Mejorar y potenciar empresas productoras y transformadoras de yuca. Diversificación de
la productividad 2022
productos agroindustriales. Búsqueda de nuevos mercados de los productos desarrollados.
y competitividad

Impactos sobre
Transferencia tecnológica hacia el sector productor e industrial, sobre transformación de la
la productividad 2022
yuca y suplementos agroalimentarios.
y competitividad

Impactos sobre Fortalecimiento de las capacidades de innovación de las empresas productoras y

la productividad transformadoras de yuca del departamento de Sucre que potencie la reacción económica del 2022
y competitividad sector productivo en las condiciones actuales de limitación.

Impactos sobre
Diversificación de productos y procesos en las empresas productoras y transformadores de
la productividad 2022
yuca que potencien la generación de ingresos
y competitividad

Impactos sobre
Diseño de modelos de negocios flexibles para que los productores y transformadores de yuca
la productividad
se adaptarse a limitaciones actuales.
y competitividad

Impactos sobre Se aplicarán normas en lo que respecta a disposición final de material biológico sobrante de
el medio los procesos, aguas utilizadas, reactivos, dosis de productos sanitizantes para los productos y
2022
ambiente y la equipamientos y utensilios, seguridad y confort de los operarios, equipamiento de protección
sociedad individual y señalización.

Impactos de
ciencia, Socialización de los resultados de la investigación en seminarios que permita un acercamiento
2022
tecnología o de los sectores de producción primaria, industriales y la comunidad científica.
innovación

Impactos de
Nuevos desarrollos tecnológicos que puedan impactar de forma efectiva en la cadena
ciencia,
productiva de la yuca y en el sector industrial productor de agroalimentario para consumo 2022
tecnología o
animal
innovación

Impactos de
Adaptación de tecnologías en el desarrollo de nuevos productos mayor valor agregado a partir
ciencia,
de la yuca, con miras a proyectar la producción a nivel industrial y procesos de 2023
tecnología o
comercialización a nivel regional.
innovación

Impactos de
Socialización de los resultados obtenidos en el entorno industrial y académico. Divulgación de
ciencia,
los resultados obtenidos a la comunidad científica en congresos internacionales, y a la 2022
tecnología o
comunidad industrial del sector relacionado.
innovación

Impactos de
ciencia, Desarrollo de sistemas de innovación aplicables a las empresas de producción y
2022
tecnología o transformación de yuca del departamento de Sucre
innovación
Impactos de
Diversificación de productos y procesos en las empresas productoras y transformadores de
ciencia,
yuca, por la instalación de equipos y procesos para obtener almidones modificados y matrices 2022
tecnología o
alimentarias
innovación

Impactos de
Estudio de mercado y análisis de perfectibilidad para estimar la viabilidad en el escalamiento
ciencia,
de líneas de producción de almidón enzimático a nivel industrial y el desarrollo de matrices 2022
tecnología o
alimentarias a base de almidón (diabolín, rosquitas, pulpa.
innovación

IMPACTOS A MEDIANO PLAZO DEL PROYECTO

Impactos de
Registro y documentación técnica del Know-How. El desarrollo de nuevos modelos
ciencia,
tecnológicos de transformación de la yuca, permitirá una mayor diversificación en la oferta de 2024
tecnología o
productos y así contribuir en el incremento de la competitividad de la cadena de yuca
innovación

Impactos de
Consolidación de los grupos de investigación a nivel nacional, Grupo de Investigaciones en
ciencia,
Procesos Agroindustriales y Desarrollo Sostenible (PADES) de la Universidad de Sucre, 2025
tecnología o
proyectando su clasificación en categorías A, respectivamente.
innovación

Impactos sobre Mejorar y consolidar la cadena productiva de la yuca. Aumento de la producción de la yuca y
la productividad diversificación de productos agroindustriales. Apertura de nuevos mercados de los productos 2025
y competitividad desarrollados.

Impactos sobre
Establecer sistemas de innovación y de trasferencia de tecnología para fortalecer la cadena de
la productividad 2025
producción y trasformación de yuca del departamento de Sucre
y competitividad

IMPACTOS A LARGO PLAZO DEL PROYECTO

Otros impactos Impactos en política publicas Este proyecto busca el desarrollo de alimentos inocuos y de
que los buena calidad a la comunidad en general, dada la importancia del cultivo de yuca en la
proponentes economía de los pequeños y medianos productores y atendiendo a la estrategia establecida 2026
consideren por el Observatorio Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN) y la Organización
pertinentes de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Impactos sobre
Fortalecimiento de la cadena productiva yuca en adopción de conocimiento en desarrollo de
la productividad
procesos y productos
y competitividad

Impactos de
ciencia, Generación de producción académica de carácter científico y su publicación en revistas
2026
tecnología o indexadas en Colciencias.
innovación
 Otros impactos
que los
IMPACTOS REGIONALES Posicionamiento de los departamentos de Sucre en el sector
proponentes 2026
industrial de la cadena productiva y producción de almidones modificados de la yuca.
consideren
pertinentes

POSIBLES EVALUADORES

Alejandro Fernández Quintero, Ph. D.

Profesor, Escuela de Ingeniería de Alimentos,

Facultad de Ingeniería,

Universidad del Valle, Cali, Valle del Cauca, Colombia.

Email: [Link]@[Link]

Dominique Dufour, Ph. D.

Investigador, Centre de Coopération International en Recherche

Agronomique pour le Développement (CIRAD)-France.

Email: [Link]@[Link] - [Link]@[Link]

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Productos

Generación de nuevo conocimiento

 Subtipo
Producto Descripción Cantidad Beneficiario
Producto
Comunidad
científica
Artículos científicos enfocado en el desarrollo de productos Productores y
Artículo de Artículos categoría
agralimentario para consumo animal utilizado materias primas 2 transformadores
investigación A2
alternativas de yuca del
Departamento
de Sucre

Comunidad
Libro para descripción de procedimientos para la caracterización de
científica
Libro resultado de productos para consumo animal, desarrollo de nuevos suplementos
Libros categoría B 1 Productores y
investigación alimentario para animales y manual de buenas practicas de
transformadores
manufactura.
de yuca

Desarrollo Tecnológico e innovación

Subtipo
Producto Descripción Cantidad Beneficiario
Producto
Productores y
Regulación, norma, transformadores
Reglamentos Desarrollo e inscripción de marca, y solicitud de registros de calidad
reglamento o 2 de yuca del
técnicos para desarrollo de productos agroalimentarios
legislación Departamento
de Sucre

Productores y
Desarrollo de productos agroalimentarios para consumo animal con transformadores
Otros Otros potencial comercialización, utilizando materias primas alternativas y 1 de yuca del
de bajo costo Departamento
de Sucre

Apropiación Social del Conocimiento

Subtipo
Resultado Descripción Cantidad Beneficiario
Producto
Comunidad de
productores de
productores y
Desarrollo de protocolo para producción de alimentos para consumo transformadores
Otros Otros animal, desarrollo de nuevos productos agroalimentarios y manual 1 de yuca
de buenas practicas de manufactura Productores de
suplemento
alimentario para
consumo animal

Formación Recurso Humano

Subtipo Numero
Formación Descripción Beneficiario
Producto Personas
 Estudiantes
de maestría
en Ingeniería
de la
Universidad
de Sucre:
Verónica
Ramos
Vinculación de Villacob
Estudiante de Vinculación de estudiantes de maestría para desarrollar trabajos de
estudiantes de 2 Estudiante de
maestría investigación del proyecto
maestría maestría en
Ciencias
ambientales
de la
Universidad
de Sucre:
Rossana
Suarez

Personal
Tipo Personal

Tipo Personal Cantidad

INVESTIGADOR PRINCIPAL 1

ESTUDIANTE DE MAESTRÍA O DE ESPECIALIDAD MÉDICA 2

COINVESTIGADOR 3

Personal

Entidad: ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE YUCA (APROYUCCA)

Vinculación
COINVESTIGADOR
Proyecto:

Tipo Documento: CEDULA DE CIUDADANIA Número Documento: 3837201

Nombres: MAIGER DE JESUS

Primer Apellido: SUAREZ Segundo Apellido: MEDINA

Fecha de
Género: Masculino 1989-03-03
Nacimiento:

País: Colombia Email: APROYUCCA@[Link]

¿Registrado en Documento Adjunto

No HOJA DE VIDA MAIGER SUAREZ MEDINA [Link]
CvLAC?: Hoja de Vida:

Función en el Coordinador de la investigación en la entidad aliada. Investigador responsables de la articulación de los equipos y manejar
Proyecto: los procesos de producción y comercialización de los de los productos elaborados en las unidades productivas.

Duración Horas
40 Número de Meses: 24
Semanales:

Entidad: UNIVERSIDAD DE SUCRE

Vinculación
INVESTIGADOR PRINCIPAL
Proyecto:
Tipo Documento: CEDULA DE CIUDADANIA Número Documento: 92533151

Nombres: Fernando Darío

Primer Apellido: Hernández Segundo Apellido: Taboada

Fecha de
Género: Masculino 1979-01-06
Nacimiento:

País: Colombia Email: [Link]@[Link]

¿Registrado en Documento Adjunto

Si N/A
CvLAC?: Hoja de Vida:

Director Científico. Investigador principal, coordinador general de todos los aspectos administrativos, financieros y
Función en el Proyecto:
científicos del proyecto.

Duración Horas
10 Número de Meses: 24
Semanales:

Entidad: UNIVERSIDAD DE SUCRE

Vinculación
ESTUDIANTE DE MAESTRÍA O DE ESPECIALIDAD MÉDICA
Proyecto:

Tipo Documento: CEDULA DE CIUDADANIA Número Documento: 1102882628

Nombres: Verónica

Primer Apellido: Ramos Segundo Apellido: Villacob

Fecha de
Género: Femenino 1998-06-09
Nacimiento:

País: Colombia Email: vero.villacob09@[Link]

¿Registrado en Documento Adjunto

Si N/A
CvLAC?: Hoja de Vida:

Función en el Proyecto: Estudiante de maestria encargo de realizar desarrollo de productos agroalimentarios para consumo de animales

Duración Horas
40 Número de Meses: 12
Semanales:

Entidad: UNIVERSIDAD DE SUCRE

Vinculación
COINVESTIGADOR
Proyecto:

Tipo Documento: CEDULA DE CIUDADANIA Número Documento: 1102842172

Nombres: Jorge Alfonso

Primer Apellido: Aguirre Segundo Apellido: Chamorro

Fecha de
Género: Masculino 1991-09-26
Nacimiento:

País: Colombia Email: jorge_.26@[Link]

¿Registrado en Documento Adjunto

Si N/A
CvLAC?: Hoja de Vida:

Personal de apoyo responsable para realizar el desarrollo, diseño de equipos y coordinar las actividades para la instalación
Función en el Proyecto:
de la línea de proceso de producción para chips de yuca.

Duración Horas
20 Número de Meses: 24
Semanales:
 Entidad: UNIVERSIDAD DE SUCRE

Vinculación
ESTUDIANTE DE MAESTRÍA O DE ESPECIALIDAD MÉDICA
Proyecto:

Tipo Documento: CEDULA DE CIUDADANIA Número Documento: 1102869340

Nombres: Rossana Lucía

Primer Apellido: Suárez Segundo Apellido: Iriarte

Fecha de
Género: Femenino 1995-08-30
Nacimiento:

País: Colombia Email:

¿Registrado en Documento Adjunto

Si N/A
CvLAC?: Hoja de Vida:

Estudiante de maestria encargado de realizar actividades de apoyo para instalar desarrollo de equipos y proceos para la
Función en el Proyecto:
producción de chips de yuca para consumo animal

Duración Horas
40 Número de Meses: 12
Semanales:

Entidad: UNIVERSIDAD DE SUCRE

Vinculación
COINVESTIGADOR
Proyecto:

Tipo Documento: CEDULA DE CIUDADANIA Número Documento: 1102803922

Nombres: MANUEL ANTONIO

Primer Apellido: CERVERA Segundo Apellido: RICARDO

Fecha de
Género: Masculino 1986-09-29
Nacimiento:

País: Colombia Email: manuelcerveraricardo@[Link]

¿Registrado en Documento Adjunto

Si N/A
CvLAC?: Hoja de Vida:

Función en el Personal de apoyo responsable de la formulación y desarrollo de productos. Caracterización fisicoquímica, y sensorial de
Proyecto: los productos formulados. Producción científica y transferencia de tecnología.

Duración Horas
20 Número de Meses: 24
Semanales:

Cronograma

Número Actividad Inicio Final Tiempo

1 Caracterización de la materia prima suministrada por los productores y procesadores de yuca. 2 6 Meses

Estandarizar la formulación para la elaboración de productos agroalimentarios a base de chips de yuca, harina de hoja de
2 5 9 Meses
yuca y torta de ajonjolí.

3 caracterización de concentrados a base de harina de yuca y subproductos agroindustriales 7 10 Meses

4 Diagnosticar el estado actual de los procesos productivos de la empresas APROYUCA 2 5 Meses

5 Identificar a la empresas productoras y transformadoras de yuca del departamento de Sucre. 3 7 Meses

 Realizar la vigilancia tecnológica y competitiva para el mercado de suplemetos para consumo animal obtenidos a partir de
6 6 9 Meses
yuca.

7 Realizar análisis de prefactibilidad para los productos elaborados por la tecnología transferida con potencial comercial. 11 18 Meses

Diseñar y acondicionar procesos a escala pre-comercial en las instalaciones de la empresa seleccionada para la
8 13 19 Meses
obtención de chips de yuca.

9 Validación Técnica pre-comercial: 17 24 Meses

Diseñar un Manual de Buenas Prácticas agrícolas y de Manufactura para las empresas productoras y transformadoras de
10 14 24 Meses
yuca.

Rubros

Rubro Financiado Contrapartida en Efectivo Contrapartida en Especie Valor Total

ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA $0 $10.000.000 $50.000.000 $60.000.000

COSTOS DE REGISTROS Y CERTIFICACIONES $20.000.000 $0 $0 $20.000.000

EQUIPOS $287.500.000 $0 $30.000.000 $317.500.000

EVENTOS ACADÉMICOS $10.000.000 $0 $0 $10.000.000

MATERIALES E INSUMOS $3.483.600 $0 $11.250.000 $14.733.600

PERSONAL CIENTÍFICO $68.702.317 $36.000.000 $44.461.383 $149.163.700

PUBLICACIONES $6.000.000 $0 $0 $6.000.000

SUBTOTAL $395.685.917 $46.000.000 $135.711.383 $577.397.300

VINCULACIÓN DE ESTUDIANTES $50.000.000 $33.333.332 $0 $83.333.332

TOTAL $445.685.917 $79.333.332 $135.711.383 $660.730.632

Rubros Entidad
Entidad: ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE YUCA (APROYUCCA)

Entidad
Rubro Descripción Justificación Financiado % Efectivo % Especie % Valor Total
Financiadora

MINISTERIO DE
ADECUACIÓN DE Plantación de cien Materia prima necesaria para realizar los CIENCIA
$0 0 $0 0 $30.000.000 100 $30.000.000
INFRAESTRUCTURA hectáreas de yuca prdoctos y evaluar los proceos de producción TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

Adecuación de
MINISTERIO DE
infraestructura de
ADECUACIÓN DE construcción de infraestructura para la CIENCIA
la planta de $0 0 $10.000.000 33 $20.000.000 66 $30.000.000
INFRAESTRUCTURA instalación de equipos TECNOLOGÍA E
producción de
INNOVACIÓN
chips de yuca

MINISTERIO DE
Materia prima
MATERIALES E Materia prima para elaborar y evaluar CIENCIA
(yuca o chips de $0 0 $0 0 $11.250.000 100 $11.250.000
INSUMOS suplemento alimenticios para consumo animal TECNOLOGÍA E
yuca)
INNOVACIÓN

Coordinador de la investigación en la entidad

aliada. Investigador responsables de la MINISTERIO DE
MAIGER DE
PERSONAL articulación de los equipos y manejar los CIENCIA
JESUS SUAREZ $0 0 $36.000.000 100 $0 0 $36.000.000
CIENTÍFICO procesos de producción y comercialización de TECNOLOGÍA E
MEDINA
los de los productos elaborados en las INNOVACIÓN
unidades productivas.
 TOTAL $0 $46.000.000 $61.250.000 $107.250.000

Entidad: UNIVERSIDAD DE SUCRE

Entidad Valor
Rubro Descripción Justificación Financiado % Efectivo % Especie %
Financiadora Total

MINISTERIO DE
COSTOS DE
Registros requeridos para cumplimiento de la CIENCIA
REGISTROS Y Costos de registro y certificaciones de calidad $10.000.000 100 $0 0 $0 0 $10.000.000
normativa de comercialización TECNOLOGÍA E
CERTIFICACIONES
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
COSTOS DE
CIENCIA
REGISTROS Y Diseño de marca o imagen comercial del producto, Solicitud para registro de marca del producto $10.000.000 100 $0 0 $0 0 $10.000.000
TECNOLOGÍA E
CERTIFICACIONES
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
Equipo requerido para realizar las operaciones de CIENCIA
EQUIPOS Sistema para recepción y adecuación de materia prima $30.000.000 100 $0 0 $0 0 $30.000.000
lavado y selección de materia prima TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

Equipo requerido para analisis bromatologico de MINISTERIO DE

las mezclas de alimentos a base de chips de yuca CIENCIA
EQUIPOS Equipo para determinación de proteína $0 0 $0 0 $10.000.000 100 $10.000.000
y torta de ajonjoli y hojas de yuca y producto TECNOLOGÍA E
elaborado en la planta de APROYUCCA. INNOVACIÓN

Equipo requerido para determinación de fibra de MINISTERIO DE

las muestras de chips de yuca o mezcla para CIENCIA
EQUIPOS Equipo para analisis de fibra $0 0 $0 0 $15.000.000 100 $15.000.000
suplementos a base de yuca, hoja de yuca y TECNOLOGÍA E
ajonjoli INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
Equipo requerido para generar y suministrar
CIENCIA
EQUIPOS Sistemas de paneles solares energía en las unidades productivas que no tenga $70.000.000 100 $0 0 $0 0 $70.000.000
TECNOLOGÍA E
enrgia electrica de la empresa APROYUCCA
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
Picadoras de yuca en acero inoxidable con diferentes aberturas Equipo necesario para obtener el producto a CIENCIA
EQUIPOS $60.000.000 100 $0 0 $0 0 $60.000.000
en las cuchillas para generar diferentes tamaños de de chips comercializar (chips de yuca) TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

Empacadora de sólidos: Maquina empacadora automática de

MINISTERIO DE
dosificación volumetrica o sistema multi-cabezal. Bolsa tipo
Equipo requerido para realizar el empaque del CIENCIA
EQUIPOS almohada y/o fondo plano de 3 costuras utilizando material flexible $38.000.000 100 $0 0 $0 0 $38.000.000
producto terminado TECNOLOGÍA E
de película plana en forma de bobina, ideal para productos sólidos
INNOVACIÓN
de fácil fluidez.

MINISTERIO DE
Equipo requerido para analisis bromatologico de
CIENCIA
EQUIPOS Equipo para determinación de grasa las mezclas de alimentos a base de chips de yuca $38.000.000 100 $0 0 $0 0 $38.000.000
TECNOLOGÍA E
y torta de ajonjoli y hojas de yuca
INNOVACIÓN

Equipo necesario para la caracterización de MINISTERIO DE

muestras de producto elaborado en la unidades CIENCIA
EQUIPOS Equipos para analisis de grasa productivas y los productos elaborados en el $0 0 $0 0 $5.000.000 100 $5.000.000
TECNOLOGÍA E
laboratorio. INNOVACIÓN

Equipo requerido para determinación de ceniza en MINISTERIO DE

las muestras obtenidas en el laboratorio y las CIENCIA
EQUIPOS Horno tipo mufla $5.000.000 100 $0 0 $0 0 $5.000.000
desarrolladas en la planta de la empresa TECNOLOGÍA E
aproyucca INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
CIENCIA
EQUIPOS Bandas transportadoras Sistemas de transporte para producto terminado $30.000.000 100 $0 0 $0 0 $30.000.000
TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
Equipo requerido realizar analisis de humeadad en CIENCIA
EQUIPOS Balanza para determinar humedad $16.500.000 100 $0 0 $0 0 $16.500.000
la materia prima en la etapa de recepción TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
eventos necesarios para divulgación de
EVENTOS CIENCIA
Eventos para divulgación de conocimiento conocimiento y resultados obtenidos pro el $10.000.000 100 $0 0 $0 0 $10.000.000
ACADÉMICOS TECNOLOGÍA E
desarrollo del proyecto
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
MATERIALES E CIENCIA
Hidróxido de sodio Reactivo requerido para analisis de proteína $750.000 100 $0 0 $0 0 $750.000
INSUMOS TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
MATERIALES E CIENCIA
Filtro Cualitativo Medio De 125 Mm Ø material requerido para determinación de ceniza $180.000 100 $0 0 $0 0 $180.000
INSUMOS TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
MATERIALES E reactivo requerido como catalizador para analisis CIENCIA
Tabletas de KJELDAHL, $1.210.000 100 $0 0 $0 0 $1.210.000
INSUMOS de proteína. TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
MATERIALES E Reactivo requerido para determinar contenido de CIENCIA
Bencina de petroleo $820.000 100 $0 0 $0 0 $820.000
INSUMOS grasa TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN
 MINISTERIO DE
MATERIALES E CIENCIA
Ácido sulfúrico Reactivo requerido para analisis de proteína $523.600 100 $0 0 $0 0 $523.600
INSUMOS TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

Personal de apoyo responsable de la formulación

MINISTERIO DE
y desarrollo de productos. Caracterización
PERSONAL CIENCIA
MANUEL ANTONIO CERVERA RICARDO fisicoquímica, y sensorial de los productos $37.502.200 100 $0 0 $0 0 $37.502.200
CIENTÍFICO TECNOLOGÍA E
formulados. Producción científica y transferencia
INNOVACIÓN
de tecnología.

Personal de apoyo responsable para realizar el MINISTERIO DE

PERSONAL desarrollo, diseño de equipos y coordinar las CIENCIA
Jorge Alfonso Aguirre Chamorro $31.200.117 100 $0 0 $0 0 $31.200.117
CIENTÍFICO actividades para la instalación de la línea de TECNOLOGÍA E
proceso de producción para chips de yuca. INNOVACIÓN

Director Científico. Investigador principal, MINISTERIO DE

PERSONAL coordinador general de todos los aspectos CIENCIA
Fernando Darío Hernández Taboada $0 0 $0 0 $44.461.383 100 $44.461.383
CIENTÍFICO administrativos, financieros y científicos del TECNOLOGÍA E
proyecto. INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
Protocolos y documentos para divulgación de resultados del Divulgación de resultado y transferencia de CIENCIA
PUBLICACIONES TECNOLOGÍA E $4.000.000 100 $0 0 $0 0 $4.000.000
proyecto conocimiento a la población interesada
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
Publicación de los resultados obtenidos del CIENCIA
PUBLICACIONES Artículos científicos $2.000.000 100 $0 0 $0 0 $2.000.000
proyecto ate la comunidad científica TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN

MINISTERIO DE
Estudiante de maestria encargo de realizar
VINCULACIÓN DE CIENCIA
Verónica Ramos Villacob desarrollo de productos agroalimentarios para $25.000.000 60 $16.666.666 39 $0 0 $41.666.666
ESTUDIANTES TECNOLOGÍA E
consumo de animales
INNOVACIÓN

Estudiante de maestria encargado de realizar MINISTERIO DE

VINCULACIÓN DE actividades de apoyo para instalar desarrollo de CIENCIA
Rossana Lucía Suárez Iriarte $25.000.000 60 $16.666.666 39 $0 0 $41.666.666
ESTUDIANTES equipos y proceos para la producción de chips de TECNOLOGÍA E
yuca para consumo animal INNOVACIÓN

TOTAL $445.685.917 $33.333.332 $74.461.383 $553.480.632

Detalles Rubros
Cuadro: ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA

Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie Valor Total

Materia prima necesaria para realizar ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y

Plantación de cien hectáreas de
los prdoctos y evaluar los proceos de APROYUCCA COMERCIALIZADORES DE YUCA $0 $0 $30.000.000 $30.000.000
yuca
producción (APROYUCCA)

Adecuación de infraestructura ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y

construcción de infraestructura para
de la planta de producción de Por definir COMERCIALIZADORES DE YUCA $0 $10.000.000 $20.000.000 $30.000.000
la instalación de equipos
chips de yuca (APROYUCCA)

TOTAL $0 $10.000.000 $50.000.000 $60.000.000

Cuadro: COSTOS DE REGISTROS Y CERTIFICACIONES

Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie Valor Total

Costos de registro y certificaciones de calidad Registros requeridos para cumplimiento de la normativa de comercialización Por definir UNIVERSIDAD DE SUCRE $10.000.000 $0 $0 $10.000.000

Diseño de marca o imagen comercial del producto, Solicitud para registro de marca del producto Por definir UNIVERSIDAD DE SUCRE $10.000.000 $0 $0 $10.000.000

TOTAL $20.000.000 $0 $0 $20.000.000

Cuadro: EQUIPOS

Valor
Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie
Total

Equipo requerido para realizar las operaciones de lavado y UNIVERSIDAD

Sistema para recepción y adecuación de materia prima Por definir $30.000.000 $0 $0 $30.000.000
selección de materia prima DE SUCRE

Equipo requerido para analisis bromatologico de las mezclas

de alimentos a base de chips de yuca y torta de ajonjoli y Universidad UNIVERSIDAD
Equipo para determinación de proteína $0 $0 $10.000.000 $10.000.000
hojas de yuca y producto elaborado en la planta de de Sucre DE SUCRE
APROYUCCA.

Equipo requerido para determinación de fibra de las muestras

de chips de yuca o mezcla para suplementos a base de Universidad UNIVERSIDAD
Equipo para analisis de fibra $0 $0 $15.000.000 $15.000.000
yuca, hoja de yuca y ajonjoli de Sucre DE SUCRE

Equipo requerido para generar y suministrar energía en las

UNIVERSIDAD
Sistemas de paneles solares unidades productivas que no tenga enrgia electrica de la Por definir $70.000.000 $0 $0 $70.000.000
DE SUCRE
empresa APROYUCCA

Picadoras de yuca en acero inoxidable con diferentes aberturas en las cuchillas para Equipo necesario para obtener el producto a comercializar UNIVERSIDAD
Por definir $60.000.000 $0 $0 $60.000.000
generar diferentes tamaños de de chips (chips de yuca) DE SUCRE
Empacadora de sólidos: Maquina empacadora automática de dosificación volumetrica
o sistema multi-cabezal. Bolsa tipo almohada y/o fondo plano de 3 costuras utilizando Equipo requerido para realizar el empaque del producto UNIVERSIDAD
Por definir $38.000.000 $0 $0 $38.000.000
material flexible de película plana en forma de bobina, ideal para productos sólidos de terminado DE SUCRE
fácil fluidez.

Equipo requerido para analisis bromatologico de las mezclas

Universidad UNIVERSIDAD
Equipo para determinación de grasa de alimentos a base de chips de yuca y torta de ajonjoli y $38.000.000 $0 $0 $38.000.000
de Sucre DE SUCRE
hojas de yuca

Equipo necesario para la caracterización de muestras de

Universidad UNIVERSIDAD
Equipos para analisis de grasa producto elaborado en la unidades productivas y los $0 $0 $5.000.000 $5.000.000
de Sucre DE SUCRE
productos elaborados en el laboratorio.

Equipo requerido para determinación de ceniza en las

Universidad UNIVERSIDAD
Horno tipo mufla muestras obtenidas en el laboratorio y las desarrolladas en la $5.000.000 $0 $0 $5.000.000
de Sucre DE SUCRE
planta de la empresa aproyucca

UNIVERSIDAD
Bandas transportadoras Sistemas de transporte para producto terminado Por definir $30.000.000 $0 $0 $30.000.000
DE SUCRE

Equipo requerido realizar analisis de humeadad en la materia UNIVERSIDAD

Balanza para determinar humedad Por definir $16.500.000 $0 $0 $16.500.000
prima en la etapa de recepción DE SUCRE

TOTAL $287.500.000 $0 $30.000.000 $317.500.000

Cuadro: EVENTOS ACADÉMICOS

Valor
Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie
Total

Eventos para divulgación de eventos necesarios para divulgación de conocimiento y resultados obtenidos pro el desarrollo del UNIVERSIDAD DE
Por definir $10.000.000 $0 $0 $10.000.000
conocimiento proyecto SUCRE

TOTAL $10.000.000 $0 $0 $10.000.000

Cuadro: MATERIALES E INSUMOS

Valor
Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie
Total

Ácido sulfúrico Reactivo requerido para analisis de proteína Por definir UNIVERSIDAD DE SUCRE $523.600 $0 $0 $523.600

Hidróxido de sodio Reactivo requerido para analisis de proteína Por definir UNIVERSIDAD DE SUCRE $750.000 $0 $0 $750.000

Bencina de petroleo Reactivo requerido para determinar contenido de grasa Por definir UNIVERSIDAD DE SUCRE $820.000 $0 $0 $820.000

Tabletas de KJELDAHL, reactivo requerido como catalizador para analisis de proteína. Por definir UNIVERSIDAD DE SUCRE $1.210.000 $0 $0 $1.210.000

Filtro Cualitativo Medio De

material requerido para determinación de ceniza Por definir UNIVERSIDAD DE SUCRE $180.000 $0 $0 $180.000
125 Mm Ø

Materia prima (yuca o chips Materia prima para elaborar y evaluar suplemento alimenticios ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE
APROYUCCA $0 $0 $11.250.000 $11.250.000
de yuca) para consumo animal YUCA (APROYUCCA)

TOTAL $3.483.600 $0 $11.250.000 $14.733.600

Cuadro: PERSONAL CIENTÍFICO

Valor
Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie
Total

MANUEL ANTONIO Personal de apoyo responsable de la formulación y desarrollo de productos. Caracterización

CERVERA fisicoquímica, y sensorial de los productos formulados. Producción científica y transferencia de UNIVERSIDAD DE SUCRE $37.502.200 $0 $0 $37.502.200
RICARDO tecnología.

Fernando Darío Director Científico. Investigador principal, coordinador general de todos los aspectos administrativos,
UNIVERSIDAD DE SUCRE $0 $0 $44.461.383 $44.461.383
Hernández Taboada financieros y científicos del proyecto.

Jorge Alfonso Personal de apoyo responsable para realizar el desarrollo, diseño de equipos y coordinar las
UNIVERSIDAD DE SUCRE $31.200.117 $0 $0 $31.200.117
Aguirre Chamorro actividades para la instalación de la línea de proceso de producción para chips de yuca.

Coordinador de la investigación en la entidad aliada. Investigador responsables de la articulación de los ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y
MAIGER DE JESUS equipos y manejar los procesos de producción y comercialización de los de los productos elaborados COMERCIALIZADORES DE YUCA $0 $36.000.000 $0 $36.000.000
SUAREZ MEDINA en las unidades productivas. (APROYUCCA)

TOTAL $68.702.317 $36.000.000 $44.461.383 $149.163.700

Cuadro: PUBLICACIONES

Valor
Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie
Total

Publicación de los resultados obtenidos del proyecto ate la comunidad UNIVERSIDAD DE

Artículos científicos Por definir $2.000.000 $0 $0 $2.000.000
científica SUCRE

Protocolos y documentos para divulgación de resultados del Divulgación de resultado y transferencia de conocimiento a la población UNIVERSIDAD DE
Por definir $4.000.000 $0 $0 $4.000.000
proyecto interesada SUCRE

TOTAL $6.000.000 $0 $0 $6.000.000

Cuadro: VINCULACIÓN DE ESTUDIANTES

Valor
Descripción Justificación Proveedor Entidad Financiado Efectivo Especie
Total
Rossana Lucía Estudiante de maestria encargado de realizar actividades de apoyo para instalar desarrollo de equipos y proceos para la UNIVERSIDAD DE
$25.000.000 $16.666.666 $0 $41.666.666
Suárez Iriarte producción de chips de yuca para consumo animal SUCRE

Verónica Ramos UNIVERSIDAD DE

Estudiante de maestria encargo de realizar desarrollo de productos agroalimentarios para consumo de animales $25.000.000 $16.666.666 $0 $41.666.666
Villacob SUCRE

TOTAL $50.000.000 $33.333.332 $0 $83.333.332

Rubros por Año

Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Valor Total

PUBLICACIONES $3.000.000 $3.000.000 $0 $6.000.000

PERSONAL CIENTÍFICO $74.581.850 $74.581.850 $0 $149.163.700

EVENTOS ACADÉMICOS $5.000.000 $5.000.000 $0 $10.000.000

EQUIPOS $287.500.000 $30.000.000 $0 $317.500.000

MATERIALES E INSUMOS $8.483.600 $6.250.000 $0 $14.733.600

VINCULACIÓN DE ESTUDIANTES $83.333.332 $0 $0 $83.333.332

ADECUACION DE INFRAESTRUCTURA $30.000.000 $30.000.000 $0 $60.000.000

COSTOS DE REGISTRO Y CERTIFICACIÓN $10.000.000 $10.000.000 $0 $20.000.000

TOTAL $501.898.782 $158.831.850 $0 $660.730.632

Global Total

Entidad Financiado % Especie % Efectivo % Valor Total

UNIVERSIDAD DE SUCRE $445.685.917 80,52 $74.461.383 13,45 $33.333.332 6,02 $553.480.632

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE

$0 0 $61.250.000 57,11 $46.000.000 42,89 $107.250.000
YUCA (APROYUCCA)

TOTAL $445.685.917 $135.711.383 $79.333.332 $660.730.632

Contrapartida

Entidad Especie % Efectivo % Valor Total

UNIVERSIDAD DE SUCRE $74.461.383 69,08 $33.333.332 30,92 $107.794.715

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE YUCA (APROYUCCA) $61.250.000 57,11 $46.000.000 42,89 $107.250.000

TOTAL $135.711.383 $79.333.332 $215.044.715

Ciudad:_________________ Dia:___________ Mes:____________ Año:_______

______________________________
Firma representante legal.