CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO
INGREDIENTES:
• 250 g Jamón Serrano
• 4 pza Huevo
• 80 g Mantequilla
• 150 g Harina
• 750 ml Leche
• c/s Nuez moscada
• 250 g Pan molido
• 1 lt Aceite
• Sal
• Pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Picar muy finamente el jamón serrano y reservar.
2. Hacer un roux. Añadir la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta obtener una mezcla espesa y
sin grumos.
3. Agregar el jamón picado, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar unos minutos más. La mezcla debe
quedar espesa.
4. Verter la masa en una bandeja o bowl. Cubrir con film plástico tocando la superficie para evitar que
se reseque. Refrigerar mínimo 2 horas o hasta que esté firme.
5. Formar las croquetas. Batir los huevos en un tazón. Tomar porciones de la masa. Pasarlas por el
huevo batido y luego por pan molido.
6. Calentar el aceite en una sartén profunda a 170–180 °C. Freír las croquetas por tandas hasta que
estén doradas.
FABADA ASTURIANA.
INGREDIENTES:
• 300 g Alubias blancas
• 1 pza Cebolla
• 2 pza Dientes de ajo
• 100 g Espaldilla de cerdo
• 100 g Tocino
• 100 g Chorizo español
• 100 g Morcilla española
• 1 pza Hoja de laurel
• 30 ml Aceite de oliva
• 10 g Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar las alubias previamente remojadas en una olla con agua limpia (que las cubra al menos 2-3
cm). Agregar la cebolla entera pelada, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, el aceite de oliva y
todas las carnes (espaldilla, tocino, chorizo y morcilla, todo en trozos grandes).
2. Llevar a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, desespumar (retirar la espuma de la
superficie). Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente con
cuidado para no romper las alubias. Durante la cocción, “asustar” las alubias: añadir un chorrito de agua
fría un par de veces para romper el hervor y ayudar a que se ablanden mejor.
3. A la hora y media aproximadamente. de cocción, agregar el pimentón disuelto en un poco del caldo
caliente (para evitar que se queme).
4. Una vez cocidas y cremosas, dejar reposar 10–15 minutos antes de servir.
PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES:
• 500 g Pulpo crudo
• 2 pza Papa blanca
• 60 ml Aceite de oliva extra virgen
• 5 gr Paprika
• Sal de grano.
PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar bien el pulpo (quitar vísceras, pico y ojos). Llenar una olla grande con agua sin sal y ponla a
hervir. Cuando hierva, “asustar” el pulpo: sumérgelo y retíralo del agua 2-3 veces. Luego, sumérgelo
completamente y cuece a fuego medio durante 45–50 minutos, o hasta que esté tierno al pinchar con
un cuchillo. Deja reposar el pulpo en su propio caldo durante 15–20 minutos.
2. Cocer las papas En otra olla, hervir las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén
tiernas. Luego, pelarlas y córtalas en rodajas.
LECHE FRITA
INGREDIENTES:
• 1000 ml Leche
• 1 pza ralladura de naranja y limón amarillo
• 100 g Azúcar
• 1 pza Vaina de Vainilla
• 150 g maicena
• 4 pza Yemas
* REBOZADO
• 2 pza Huevo
• 50 g Azúcar
• 20 g Canela en polvo
• 1lt Aceite
• Pan molido
PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a ebullición a fuego lento la leche con la ralladura de limón, azúcar y la vaina de vainilla.
Retirar del fuego y retirar la piel de limón y la vaina de vainilla.
2. Mezclar la maicena con las yemas y un poco de leche, batiendo hasta disolver completamente.
Añade esta mezcla a la leche infusionada caliente y lleva nuevamente al fuego bajo. Cocinar sin dejar de
mover con una cuchara o batidor hasta que espese.
3. Reposar y enfriar. Vierte la mezcla en un molde forrado con film plástico o ligeramente engrasado.
Alisa la superficie y cubre con film tocando la crema (para evitar costra).Dejar enfriar a temperatura
ambiente y luego refrigerar
4. Una vez firme, desmoldar y cortar. Pasar cada pieza por huevo batido y pan molido.
5. Calentar el aceite en una sartén a 170–180 °C. Freír las piezas hasta que estén doradas por fuera.
Mezclar el azúcar con la canela y pasa por esta mezcla antes de servir.
SANGRIA
INGREDIENTES:
• 150 ml jarabe natural
• 5 pza limón
• 300 ml jugo de naranja
• 600 ml de vino tinto
• 600 ml de agua mineral
• 1 pza de naranja
PROCEDIMIENTO:
1. Exprimir los 5 limones y reservar el jugo. Exprimir las naranjas.
2. En una jarra grande, mezclar el jugo de limón, el jugo de naranja y el jarabe natural. Añadir el vino
tinto y mezclar bien. Cortar la naranja en rodajas y agregar dentro. Agregar el agua mineral.
3. Dejar reposar la mezclar en el refrigerador. Añadir hielos si se desea.
