INSTITUTO SUPERIOR SAN NICOLÁS DE BARI

Organización Hotelera – Trabajo Práctico n°1

Cátedra: Organización Hotelera

Docente: Jimena Muñoz

Alumna: Muriel Garcia Josefina.

Tec. Superior en Turismo, Guía y Hotelería

2025
a) ¿Cuál es la importancia del housekeeping dentro de un hotel?

Housekeeping es un pilar esencial de la hotelería porque garantiza que las habitaciones,

pasillos y áreas comunes estén limpias, ordenadas y bien presentadas desde el ingreso del

huésped hasta su egreso. Su impacto en la experiencia del cliente es tan fuerte que muchas

veces fideliza más que una campaña de marketing. La limpieza y el buen trato del personal

pueden generar una experiencia grata, duradera y recomendable.

Además, aunque se considera un área de “back of house” (tras bambalinas), es

fundamental que tenga objetivos claros dentro de la organización hotelera, ya que su trabajo

está directamente relacionado con la percepción del servicio por parte del huésped.

b) ¿Qué es el Office en este departamento?

El artículo no define explícitamente el término “Office”, pero dentro del contexto hotelero al

que hace referencia, el Office es el espacio de trabajo del personal de housekeeping en

cada piso. Desde allí se organizan y despachan los insumos de limpieza, blancos (sábanas,

toallas) y amenities. Es un punto clave para la coordinación eficiente de las tareas de cada

camarera de piso.

c) ¿Cuál es la relación interdepartamental de este sector?

Housekeeping debe mantener una comunicación activa y constante con otras áreas,

aunque el artículo no lo enumera en detalle. Se destaca que este departamento, aunque

opera en segundo plano, debe estar alineado con la estructura organizativa general del

hotel. Es decir, debe integrarse y coordinarse con áreas como Recepción, Mantenimiento y

Lavandería para garantizar la calidad del servicio y evitar errores operativos que

perjudiquen la experiencia del huésped.

rol?

Aunque en el texto que me pasaste no se detalla directamente el personal de Alimentos y

Bebidas, normalmente este departamento está conformado por:

●​ Chef o Jefe de Cocina: Responsable de planificar y supervisar la preparación de los

alimentos.

●​ Cocineros: Ejecutan la preparación y cocción de los platos.

●​ Ayudantes de cocina: Apoyan en la preparación y limpieza.

●​ Personal de limpieza: Mantiene la higiene en la cocina y áreas de servicio.

●​ Personal de servicio en comedor (mozos o camareros): Atienden a los huéspedes y

sirven las comidas y bebidas.

●​ Encargado de compras: Controla la adquisición de materias primas.

Su rol es garantizar la preparación, calidad, higiene y presentación de los alimentos y

bebidas que se ofrecen a los huéspedes.

b) ¿Qué herramientas o recursos utilizaría para asegurar la calidad alimentaria y la higiene

en la cocina y el comedor?

Según la información sobre seguridad alimentaria que me pasaste, y buenas prácticas,

algunas herramientas y recursos son:

●​ Control de temperatura: De cámaras frigoríficas, almacenes, y cocción de alimentos

para garantizar la inocuidad.

●​ Análisis del agua: Para asegurar que sea apta para consumo y uso en la cocina.

●​ Almacenamiento adecuado: Separación correcta de materias primas, productos en

proceso y terminados para evitar contaminación cruzada.

●​ Control de caducidad: Vigilancia de fechas de caducidad y vida útil de los alimentos.

riesgos sanitarios.

●​ Formación continua del personal: Capacitación constante en manipulación segura de

alimentos e higiene.

●​ Control de aseo personal y vestimenta: Para el personal que manipula alimentos.

●​ Mantenimiento de higiene: Limpieza constante de áreas, utensilios, y equipos.

●​ Manual y protocolos de buenas prácticas: Guías claras para todos los procesos.

a) ¿Qué tipo de hotel es Faena Buenos Aires?

●​ Por su ubicación: es un hotel urbano, situado en Puerto Madero, una zona moderna

y exclusiva de la ciudad de Buenos Aires.

●​ Por su categoría: es un hotel de lujo (5 estrellas).

●​ Por su tamaño: es mediano, ya que tiene una cantidad limitada de habitaciones pero

con servicios personalizados.

●​ No es all inclusive, ya que los servicios como comidas, tratamientos del spa y

espectáculos se abonan por separado.

b) Organigrama general del hotel y relaciones interdepartamentales

Dirección General​

├── Gerencia de Alojamiento​

│ ├── Recepción​

│ ├── Housekeeping (mucamas)​

│ ├── Concierge​

│​

├── Gerencia de Alimentos y Bebidas​

│ ├── Cocina​

│ ├── Restaurantes y Bares​

│ ├── Servicio a la habitación (room service)​

├── Gerencia de Eventos y Entretenimiento​

│ ├── Shows de tango​

│ ├── Faena Arts Center​

│​

├── Gerencia de Spa y Bienestar​

│ ├── Spa Faena​

│ ├── Actividades wellness​

│​

├── Gerencia de Marketing y Ventas​

│​

├── Gerencia de Mantenimiento​

│​

├── Gerencia de Seguridad​

│​

├── Administración y Finanzas​

│ ├── Recursos Humanos​

│ ├── Contabilidad

Relaciones interdepartamentales:

●​ Housekeeping coordina con Recepción y Mantenimiento.

●​ Alimentos y Bebidas trabaja con Eventos y Room Service.

●​ Seguridad interactúa con todos los sectores.

●​ Spa y Recepción comparten reservas de turnos.

●​ Recursos Humanos con todos los equipos.

c) ¿Qué tareas realiza una mucama en Faena Hotel?

●​ Armar y ordenar las habitaciones con estándares de lujo.

●​ Reponer amenities (shampoo, jabones, agua, etc.).

●​ Limpiar baños, pisos, vidrios y superficies.

●​ Reportar al mantenimiento si algo está roto.

●​ Cuidar los detalles estéticos (almohadas bien puestas, flores, etc.).​

●​ Respetar la privacidad del huésped.

●​ Dejar todo en perfecto estado para que la habitación parezca nueva.

d) Sectores que dependen de Alimentos y Bebidas + Propuesta gastronómica

Sectores;

●​ Cocina

●​ Bares

●​ Restaurantes

●​ Servicio a la habitación (room service)

●​ Organización de eventos con catering

Restaurantes y bares del hotel:

●​ El Mercado (comida argentina)

●​ Bistró Sur (alta cocina con estilo teatral)

●​ The Library Lounge (bar con tragos y ambiente íntimo)

●​ El Cabaret (donde se hace el show de tango y se ofrece cena)

●​ Poolbar (bebidas junto a la piscina)

Propuesta gastronómica:​

Una mezcla de sabores argentinos, italianos y mediterráneos, con un enfoque en el diseño

y la experiencia artística.
e) ¿Trabajan la sustentabilidad?

En el sitio no se menciona explícitamente un programa de sustentabilidad.​

Sin embargo, al estar integrado en el Faena District, un centro artístico y cultural, es posible

que tengan acciones relacionadas con el cuidado ambiental o responsabilidad social,

aunque no se detallan.

f) Propuesta propia para prácticas sustentables

Como profesional del turismo, propondría:

●​ Uso de energías renovables (paneles solares, sensores de luz).

●​ Eliminación de plásticos de un solo uso.

●​ Compostaje de residuos orgánicos del restaurante.

●​ Capacitación del personal en turismo sostenible.

●​ Trabajo con productores locales para insumos frescos.

●​ Programas de reutilización de toallas y sábanas.

g) Plan de seguridad: ítems clave a incluir

●​ Salidas de emergencia señalizadas

●​ Simulacros de evacuación para personal y huéspedes.

●​ Cámaras de seguridad en zonas comunes.

●​ Personal de seguridad entrenado.

●​ Detectores de humo y alarmas contra incendios.

●​ Botiquines de primeros auxilios en todos los pisos.

●​ Control de acceso a habitaciones.

●​ Protocolos ante emergencias médicas o incendios.

h) Herramientas de control y gestión en hotelería moderna

●​ PMS (Property Management System): para reservas, check-in, check-out.

●​ Sistemas POS (Point of Sale): en bares y restaurantes.

●​ Sistemas de CRM: para fidelización del cliente.

●​ Análisis de datos e informes digitales para medir rendimiento.

5) ¿Para qué sirven los indicadores de desempeño? ¿Cuáles se usan en hotelería?

Sirven para medir resultados y ayudar a mejorar la gestión del hotel. Permiten ver qué

funciona bien y qué hay que corregir.

Indicadores comunes en hotelería:

●​ Ocupación hotelera (%): cuántas habitacioes están ocupadas.

●​ RevPAR (ingreso por habitación disponible): cuánto se gana por cada habitación.

●​ ADR (tarifa diaria promedio): promedio del precio por noche.

●​ Índice de satisfacción del cliente: encuestas y comentarios.

●​ Tiempo de limpieza por habitación.

●​ Rotación de personal.​