DIAGRAMA DE ELABORACION PAN CACHITO
Factores bilógicos factores físicos
INICIO
Harina Letizia-manteca-azúcar-sal- RECEPCION M.P
levadura instantánea-agua-huevos-
manteca-propionato- mejorador NO Presencia de pelos-
insectos en la harina
C.C
SI
Alcohol-trapos Mesas, máquinas y
LIMPIEZA/DESINFECTADO
recipientes
Harina Letizia-manteca-azúcar-sal-levadura
instantánea-agua -manteca-propionato- PESADO balanza
mejorador
Primero se añade todos los productos secos-
una vez encendido la amasadora después de 30
AMASADO/MEZCLADO Amasadora-17 min-masa
segundos se añade los productos líquidos. fuerte
Laminamos la masa 2 veces y despues con
Antes de hacer el corte con un poco de manteca
ayuda del uslero estiramos la masa y con
embarramos toda la masa y nos ayudamos con el LAMINADO/ FORMADO ayuda de un cuchillo cortamos la masa en
uslero una vez hecho eso empezamos con los cortes
pequeñas piezas triangulares con peso de
triangulares y con ayuda de nuestras manos le
55-60 g
damos un formado tipo corbata.
ENLATADO Latas- 9 unidades en una
Bañamos las latas con manteca derretida lata
cámaras- t= 2 horas
De los cachitos FERMENTADO
caliente-T=23°C
Horneado de las masas HORNEADO Horno-230°C-t=17-20 min
ENFRIADO T= ambiente
Panes cachito EMBOLSADO Bolsas de propil etileno
ALMACENADO
FIN
DIAGRAMA DE ELABORACION PAN COLIZA
Factores bilógicos factores físicos
INICIO
Harina Letizia-manteca-azúcar-sal- RECEPCION M.P
levadura instantánea-agua-propionato-
mejorador NO Presencia de pelos-
insectos en la harina
C.C
SI
Alcohol-trapos Mesas, máquinas y
LIMPIEZA/DESINFECTADO
recipientes
Harina Letizia-manteca-azúcar-sal-levadura
PESADO balanza
instantánea-agua-propionato- mejorador
Primero se añade todos los productos secos- Amasadora-17 min-
una vez encendido la amasadora después de 30
AMASADO/MEZCLADO
masa seca
segundos se añade los productos líquidos.
En bandejas-llegamos al punto en que
1°Pasta- es la mezcla de harina 100 g y manteca 200g PREPADO DE LA PASTA ambos se integren y esto nos ayudara
a rellenar nuestra masa.
2° pasta es la mezcla de dos mantecas solo con ayuda
de las manos
1° laminado lo hacemos unas 3 veces después añadimos Con los laminados de pasta hacemos
la pasta y embarramos con manteca y lo levamos LAMINADO una altura de 2 cm esto con ayuda del
nuevamente al laminado este proceso lo hacemos 3 uslero y cuchillo.
veces
Con el cuchillo hacemos cortes
Con las masas laminadas y punzadas con ayuda de un FORMADO cuadrados y así tendremos la forma que
tenedor hacemos los bloques uno sobre otro con una buscamos-peso crudo 60 g
forma cuadra 2 cm de alto y 5 cm de largo
Bañamos las latas con manteca derretida ENLATADO Latas- 9 unidades en una
lata
cámaras- t= 2 horas
De las colizas FERMENTADO
caliente-T=23°C
Horneado de las masas HORNEADO Horno-230°C-t=15-18 min
ENFRIADO T= ambiente
Panes coliza EMBOLSADO Bolsas de propil etileno
ALMACENADO
FIN
DIAGRAMA DE ELABORACION PAN CANELA
Factores bilógicos factores físicos
INICIO
Harina Letizia-manteca-azúcar-sal- RECEPCION M.P
levadura instantánea-agua-propionato-
mejorador-disolución de color amarillo NO Presencia de pelos-
insectos en la harina
C.C
SI
Alcohol-trapos Mesas, máquinas y
LIMPIEZA/DESINFECTADO
recipientes
Harina Letizia-manteca-azúcar-sal-
levadura instantánea-agua-propionato- Balanza- en jara hacemos la solución de 3 g
PESADO
mejorador-tartrazina para 100 ml de agua esto nos ayudara a ver que
el producto no se vea artificial
Primero se añade todos los productos secos-
una vez encendido la amasadora después de 30
AMASADO/MEZCLADO Amasadora-17 min-masa semi seca
segundos se añade los productos líquidos.
En bandejas-llegamos al punto en que
PREPADO DEL RELLENO ambos se integren y esto nos ayudara
Canela molida 100 g- azúcar granulada 50 g aparte
a rellenar nuestra masa.
preparamos manteca 200 g
laminado lo hacemos unas 3 veces después añadimos
Con la manteca integramos la masa y
el relleno tamizado lo integramos a toda la masa al LAMINADO
sobre eso el relleno de canela
punto de llegar a cubrir.
Con el cuchillo hacemos cortes a la masa
Después de rellenar la masa con ayuda de nuestras FORMADO con 2 dedos de distancia-peso crudo de
manos enrollamos la masa en forma caracol que este 60-65 g
bien apegado.
Bañamos las latas con manteca derretida ENLATADO Latas- 9 unidades en una
lata
cámaras- t= 2 horas
De las masas de canela FERMENTADO
caliente-T=23°C
Horneado de las masas HORNEADO Horno-230°C-t=15-17 min
ENFRIADO T= ambiente
Panes canela EMBOLSADO Bolsas de propil etileno
ALMACENADO
FIN
