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CLASICO

Ensaladas

 ENSALADA PRIMAVERA
Lechuga italiana, espinaca baby, frambuesa, zarzamora, fresa, nuez
troceada, almendra fileteada, queso de cabra, reducción balsámica y
aderezo de miel mostaza

 ENSALADA DE PERA AL VINO TINTO

Lechuga italiana aderezada con reducción de vino tinto sobre medias
lunas de pera al vino tinto, acompañada de fresa, nuez troceada,
almendra tostada, y queso de cabra

 ENSALADA SERRANA
Lechuga sangría, espinacas baby, madias lunas de manzana, ajonjolí
caramelizado, arándano, almendra fileteada, queso de cabra y
reducción balsámica

 ENSALADA DE HOJAS VERDES CON HIGO Y QUESO

CREMA
Lechuga italiana, arugula, espinaca, nuez troceada, perlas de queso
crema, supremas de naranja y aderezo de miel mostaza

 ENSALADA DE PALMITOS CON MANGO

Lechuga sangría cubos de mango, pepino, palmitos, ajonjolí
caramelizado, arándano, reducción de balsámico y aderezo miel
mostaza.

 ENSALADA DE ESPARRAGOS BLANCON Y FRUTOS

ROJOS
Lechuga italiana, espinaca baby, fresa, frambuesa. Zarzamora,
espárragos blancos, nuez troceada, almendra fileteada, queso de
cabra y reducción balsámica.

 TROPICAL FRUIT SALAD

 MIx de lechuga italiana y espinaca baby, kiwi, manzana arándano,
frambuesa, aderezo de mango al kalahua y germen de betabel

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CLASICO

ENTRADAS
 HOJALDRE IALIANO
Rica combinación de cebolla caramelizada, champiñón, espinaca,
pepperoni, jamón y gratín de queso gouda sobre espejo de salsa
italiana.

 HOJALDRE CHICKEN MUSHROOMS

Relleno de pollo y champiñones a la crema y gratín de queso gouda
sobre espejo de salsa cremosa de chipotle.

 HOJALDRE AL VERDE CAMPESINO

Relleno espinaca a la crema, cebolla caramelizada y requesón sobre
espejo de poblano.

 MINI TORTA AHOGADA YUCATECA DE COCHINITA

Rellena de cochinita pibil y cebolla morada curtida, ahogada en salsa
de adobo.

 FIDEO SECO AL GUAJILLO RECETA DE AUTOR

Tradicional fideo en jitomate y guajillo, acompañado con perla de
aguacate, rajas de poblano, crema y queso doble crema.

 EMPANADA DE HUITLACOCHE AL EPAZOTE Y SERRANO

SOBRE GUACAMOLE
Rellena de huitlacoche con epazote y chile serrano gratinado con
queso Oaxaca y acompañada sobre guacamole.
  PANUCHO DE COCHINITA PIBIL (Receta de autor
reconstructiva)
Gordita de maíz rellena de frijol, sancochada en manteca de cerdo, con
cochinita al pibil por encima y cebolla morada curtida.

 TLACOYO CALLEJERO DE CHICHARRON PRENSADO

Tlacoyo de maíz, sancochado en manteca de cerdo, por encima
nopales asados en julianas relleno de chicharrón prensado al guajillo
y espolvoreado con cilantro.
 CREPA POBLANA RECONSTRUCTIVA A LA NOGADA (Solo
en temporada)
Crepa con sabor a poblano con relleno del chile en nogada, bañada en
salsa nogada decorada con granada, nuez y perejil.

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CLASICO
CREMAS

 CREMA DE CILANTRO
Acompañada de crotón al parmesano y decoración

 CREMA DE CHICHARRON CON MORRON ROJO

Acompañada de migas de chicharrón

 CREMA DE BROCOLI CON ACENTO DE SERRANO

Acompañada de crotón al parmesano

 CREMA POBLANA CON GRANOS DE ELOTE ROSTIZADO

Acompañada de granos de elote rostizados

 CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO

Acompañada de jitomate deshidratado y queso de cabra

 CREMA ESMERALDA (FLOR DE CALABAZA) Solo por

temporada
Acompañada de crotón al parmesano y decoración
  CREMA DE ZANAHORIA CON TOCINO DESHIDRATADO
Rico tocino deshidratado con sabor ahumado

 CREMA DE ELOTE CON ACENTO DE CHIPOTLE ADOBADO

Una mezcla de chipotle adobado y granos de elote rostizado

 CREMA DE CHAMPIÑON
Acompañada de crotón al parmesano y decoración

 CREMA DE ZAPALLO ITALIANO

Acompañada de crotón al parmesano y decoración

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CLASICO
SOPAS
 SOPA CAMPESINA
Una rica combinación de flor de calabaza, champiñón, calabaza,
granos de elote. Rajas de poblano y acento de epazote

 SOPA DE FIDEO AL GUAJILLO CON POLLO

Tradicional sopa de fideo con chile guajillo, pollo desmenuzado y
aguacate

 SOPA AZTECA
Tradicional sopa de tortilla acompañada de juliana de tortilla, queso
manchego, acento de epazote, perlas de aguacate y aceite de pasilla

 SOPA ALEMANA CON ACENTO DE CHIPOTLE

Consomé con una rica combinación de poro, papa y carnes frías con
acento de chipotle

 SOPA TARASCA
Caldillo de frijol con un acento de chipotle, epazote acompañado de
juliana de tortilla, queso manchego, aceite de pasilla y un toque de
crema
 SOPA DE LENTEJAS CON CHORIZO
Tradicional sopa de lentejas acompañada de chorizo y cilantro

 SOPA DE NOPAL Y ACENTO DE CHILE MORITA CON

CROCANTE DE MAIZ
Caldillo de pollo con julianas de nopal, cebolla asada, cubos de queso
panela y pollo desmenuzado

 SOPA DE HONGOS DE LA MARQUESA

Riquísima sopa de hongos al epazote y esencia picante con julianas
de maíz fritas

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CLASICO
PASTAS

 ESPAGUETTI A LA ITALIANA
Bañado en salsa de jitomate a la italiana

 MACARRONES A LA FLORENTINA
Salteados en crema de quesos y revolcados en espinacas
espolvoreados con queso parmesano

 ESPAGUETTI ALFREDO´S
Bañado en salsa cremosa con jamón

 FETUCCINE A LA BOLOGÑESA
SALSA BOLOGÑESA CON CARNE DE RES Y QUESO PARMESANO

 ESPAGUETTI CARBONARA
En salsa de quesos con tocino y queso parmesano
  FUSSILLI A LA CREMA DE CHIPOTLE CON LLUVIA DE
TOCINO FRITO
Salsa cremosa de chipotle, queso parmesano y tocino deshidratado

 ESPAGUETTI A LA MEDITERRANEA CON SABOR DEL

PACIFICO
Salsa de tomates Cherry, morrón rojo, camarón pacotilla, aceitunas
negras, perejil fresco picado y queso parmesano

 ESPAGUETTI A LOS TRES QUESOS CON CHAMPIÑONES

A la crema de tres quesos con champiñones

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CLASICO
PLATILLOS CON POLLO
 MEDALLONES DE POLLO AL AGAVE
Bañados en salsa borracha al agave.

 SUPREMA DE POLLO AZTECA AL GUAJILLO

Rellena de julianas de nopales cocidos, cebolla caramelizada, cilantro
y queso Oaxaca bañada en salsa de chile guajillo.

 MEDALLONES DE POLLO AL TAMARINDO

Salsa especial, creación del chef a los tres chiles con tamarindo y el
ingrediente secreto que le da ese sabor exquisito.

 SUPREMA DE POLLO ORO NEGRO EN SALSA MORITA

Rellena de huitlacoche al epazote y cebolla caramelizada gratinado con
queso asadero y bañada en salsa de morita una receta especial del chef.

 SUPREMA DE POLLO HORTALIZA

 Rellena de remolacha de vegetales, zanahoria, calabaza, morrón rojo,
champiñón, cebolla caramelizada y queso manchego bañada en salsa
de poblano.

 MEDALLONES DE POLLO A LA TOCINETA CON

CHAMPIÑONES
Bañados en salsa cremosa al queso con trozos de tocino frito y
champiñones

 SUPREMA DE POLLO NAPOLITANA EN SALSA DE PIÑA AL

GUAJILLO
Rellena de jamón y queso manchego bañada en salsa de piña y guajillo

 MIÑONETA DE POLLO Y CINTURON DE TOCINO EN SALSA

DE GUAYABA CHIPOTLE

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CLASICO
PLATILLOS CON CERDO
 LOMO RELLENO EN SALSA CREMOSA AL GUAJILLO
Relleno de tocino, nuez, cebolla caramelizada y champiñones al
epazote bañado en salsa cremosa de guajillo.

 LOMO DE CERDO DE LA ABUELA

Relleno de jamón, piña asada, nuez troceada, almendra y bañado en
salsa de chile ancho

 LOMO RELLENO EN SALSA ENCACAHUATADO

Relleno de huitlacoche al epazote y queso Oaxaca bañado en salsa
encacahuatado

 MEDALLONES DE CERDO AL TAMARINDO

 Salsa especial, creación del chef a los tres chiles con tamarindo y el
ingrediente secreto que le da ese sabor exquisito.

 LOMO RELLENO MATA HAMBRE EN SALSA MESTIZA

CREMOSA
Relleno de espinacas, morrón rojo, cebolla, calabaza, queso panela y
bañado en salsa de pasilla cremosa

 MEDALLONES DE LOMO EN SALSA GRAVY CON

CHAMPIÑONES
Bañados en salsa gravy (jugo de carne) con champiñones

 PIERNA DE CERDO ADOBADA AL HORNO EN HOJA DE

PLATANO
Marinada en adobo y especias envuelta en hoja de plátano y horneada

 Medallones de cerdo cristal

Bañados en reducción de naranja a la sidra y un toque de chipotle.

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CLASICO
GUARNICIONES

 CROQUETA DE PAPA RELLENA DE QUESO

 CANASTA DE MAIZ HORNEADA TOLTECA (Rellena de

huitlacoche, champiñón, setas y gratinada)

 PURE DE CAMOTE

 PURE DE PAPA
  PURE DE PAPA CON ESPINACAS

 PURE DE PLATANO MACHO

 VERDURAS A LA MANTEQUILLA DE ESTRAGON

 CALABACITA BOLA RELLENA DE ESQUITES

TRADICIONALES DEL PORTAL

 ATADO DE VERDURAS CON CINTURON DE TOCINO

(zanahoria, calabaza, ejote y esparrago)

 VERDURAS ASADAS AL ESTRAGON

Calabaza, Zanahoria, brócoli, ejote al estragón

 PAPITAS CAMBRAY Al AJILLO

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CLASICO

POSTRES
 STRUDEL DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA
 STRUDEL DE PERA CON QUESO CREMA
 FLAN NAPOLITANO
 PANACOTTA CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
  CHEESE CAKE DE FRESA O ZARZAMORA
 PERA AL VINO TINTO SOBRE REDUCCION DE VINO AL
CARAMELO
 MOUSSE DE FRESA
 MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE
 PAN DE ELOTE SOBRE SALSA CREMOSA DE ROMPOPE

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INFANTIL
 SOPA DE FIDEO
 ESPAGUETTI IALIANO
 ESPAGUETTI ALFREDO´S
 CODITOS HAWAIANA
 TIRAS DE POLLO EMPANISADAS
 DEDOS DE PESCADO EMPANISADOS
 NUGGETS DE POLLO
 HAMBURGUESITA DE RES
 HAMBURGUESIA DE POLLO
 GELATINA O FLAN DE CAJA
 PAPAS FRITAS
 DIPS

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GOURMET
ENSALADAS

 ENSALADA PRIMAVERA
MIx. De lechuga italiana y espinaca baby, acompañadas de frambuesa,
zarzamora, fresa, nuez troceada, almendra tostada, queso de cabra,
reducción de balsámico y aderezo de miel mostaza.
  ENSALADA VERANIEGA
Rica combinación de lechuga italiana, lechuga sangría, lechuga escarola,
fresa, uva roja, zarzamora, nuez entera, pera, queso de cabra y reducción de
zarzamora al balsámico.

 ENSALADA CAPRESSE
Rulos de jitomate bola y queso mozzarella sobre reducción de balsámico y
bañados de pesto de albahaca, crostini de hojaldre al parmesano y aceitunas
negras.

 ENSALADA PROSCUITO ITALIANA

Rica combinación de lechugas sangría, espinaca baby, arugula, higo, perlas
de melón, queso de cabra, jamón serrano aderezada con vinagreta de
balsámico.

 ENSALADA RULO DE CABRA ASADO

Piquillos de pimentón rojo, espinacas baby, lechuga sangría, setas asadas
rulo de queso de cabra asado aderezada con reducción de balsámico

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GOURMET

ENTRADAS

 ATADO DE ESPARRAGOS AL HOJALDRE

Espárragos enrollados con panceta y hojaldre horneados y bañados con
reducción balsámico.

 TORRE DE LASAGÑA A LA BOLAGÑESA

Pasta laminada y bañada con salsa blanca y carne de res a la boloñesa gratinada
con queso manchego

 QUESO FRANCES
Hojaldre relleno de queso de cabra y jitomate Cherry al orégano, horneado y sobre
espejo de salsa cremosa al chipotle.

 TOSTADA DE CEVICHE DE SALMON MANGO Y MENTA

Tostada de ceviche de salmón acompañadas de trozos de mango y especies
con menta

 BROCHETAS CAPRESSE (2 pz.)

Brocheta a base de queso mozzarella fresco, tomate Cherry albahaca sobre
reducción balsámico, cubiertas con pesto de albahaca y decoradas con rulos
de aceitunas negras

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GOURMET

CREMAS

 CREMA DE BERROS Y COSTRA DE QUESO MOZARRELLA

Costra de queso mozzarella y aceite de finas hiervas
  CREMA DE NUEZ AL CILANTRO
Decorada con trufa de queso crema, nuez troceada y aceite de cilantro

 CREMA DE CHICHARRON AL MORRON ROJO

Decorada con aceite de pasilla migas de chicharrón y flor comestible

 CREMA DE PORTOBELLO AHUMADO CON TROZOS DE

PANCETA
Panceta troceada frita sobre queso crema y brotes de brócoli

 CREMA DE ALCACHOFAS Y ACENTO DE QUESO AZUL

Acompañada con brotes de brócoli crotones a las finas hiervas

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GOURMET

SOPAS

 JUGO DE CARNE
Toda una tradición de argentina acompañado de jardín y aceite de olivo.

 SOPA DE CEBOLLA CON CROCANTE AL PARMESANO

FUNDIDO
Acompañada de crocante al parmesano y fundido con queso y decorado
de brotes de betabel.

 SOPA DE JITOMATE ROSTISADO

Con crocante al parmesano y fritura de albahaca.

 SOPA DE TORTILLA
Servida con juliana de maíz frita, queso mozzarella rallado, guindillas
de chile pasilla, perla de aguacate epazote seco y aceite de pasilla.

 CALDO TLALPEÑO
Combinación de verduras, aguacate, chipotle adobado brotes de
cilantro en caldo de pollo.

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GOURMET

PLATOS FUERTES

 MEDALLONES DE RES EN SALSA MADEIRA (Salsa de vino

tinto)
Salsa de vino tinto y acompañados Bañados en de atado de verduras y pure de
papa.
  FILETE MIÑON SOBRE SALSA DE ZARZAMORA AL CHIPOTLE
Bañados en salsa de vino tinto y acompañados de atado de verduras y pure de
papa.

 SALMON SOL Y SOMBRA

Asado y montado sobre salsa de quesos y bañado de salsa de frutos rojos
acompañado de espárragos

 SALMON EN SALSA MADEIRA CON SETAS

Bañado en salsa gravy al vino tinto con setas asadas, acompañado de
verduras asadas al estragón.
 MIÑONETA DE POLLO CON CINTURON DE TOCINO EN
SALSA LIBIANA DE GUAYABA ON UN TOQUE DE CILE
CHIPOTLE
Bañada en salsa liviana de guayaba al chipotle acompañada de papas cambray al
ajillo.

 SUPREMA DE POLLO AL AGAVE

Bañada en salsa borracha con un toque de mezcal, acompañada con verduras
tatemadas al estragón

DESAYUNOS
CLASICOS

JUGOS

 Clásico (naranja)
 Verde (nopal, espinaca, apio, naranja)
  Primavera (naranja con fresa)
 Verano (naranja, fresa, mango)
 Otoño (naranja, guayaba, limón y un toque de granadina)
 Invierno (naranja, kiwi y fresa)
 Mimosa (vino espumoso y jugo de naranja)

FRUTAS DE LA ESTACION

 Plato de frutas (papaya, melón, sandia)

 Plato de frutas con yogurt, granola y miel (papaya, melón,
sandía)
 Brochetas de frutas bañadas en salsa de frutos rojos (2 pz.)
 Perlas de fruta sobre salsa de yogurt, polvo de granola y miel.
 Copa de frutos rojos con yogur, granola y miel.
 Fresa y plátano en copa con yogurt y miel

TODOS LOS DESAYUNOS INCLUYEN:

 Pan de dulce vareado

 Café americano
 Pan blanco
 SALSAS

DE LA GRANJA
 Huevos revueltos con jamón
 Huevos revueltos a la mexicana
 Huevos revueltos con tocino
 Huevos rancheros
 Huevos divorciados
 Huevos revueltos bañados en salsa pasilla
 Huevos al albañil (revueltos con cebolla, chile serrano,
cilantro y bañados en salsa verde)
 Huevos tirados (revueltos con frijoles refritos y epazote)
  Huevos revueltos con champiñones
 Huevos revueltos con chorizo
 Huevos mestizos (revueltos con nopal y bañados con salsa
pasilla)

OMELETT
 OMELETT CAMPESINO
Relleno de flor de calabaza, champiñón, y rajas sobre salsa pomo
doro.
 OMELETT POBLANO
Relleno de rajas poblanas a la crema y queso al gratín bañado en
salsa poblana.
 OMELETT NAPOLITANO
Relleno de jamón con queso sobre salsa pomo doro.
 OMELETT LA MARQUEZA AL EPAZOTE
Relleno de cebolla caramelizada, champiñón y gratín de queso
sobre espejo de salsa de chile guajillo.
 OMELETT HORTALIZA CON QUESO OAXACA
Relleno de flor de calabaza con queso Oaxaca sobre salsa de
guajillo
 OMELETT LA MILPA
Relleno de huitlache, montado sobre salsa de poblano y nopal
asado.
TODOS LOS PLATILLOS VAN ACOMPAÑADOS CON FRIJOLES
REFRITOS.
LO MEXICANO
 CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON POLLO
Bañados en salsa verde al cilantro acompañados de queso,
crema, aros de cebolla morada y hoja de epazote.
  CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON FAJITAS DE BISTEC
Bañados en salsa verde al cilantro acompañados de queso,
crema, fajitas de bistec, aros de cebolla morada y hoja de
epazote.
 CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON FAJITAS DE CECINA
Bañados en salsa verde al cilantro acompañados de queso,
crema, fajitas de cecina, aros de cebolla morada y hoja de
epazote.
 CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON CHORIZO
Bañados en salsa verde al cilantro acompañados de queso,
crema, chorizo desmenuzado y asado, aros de cebolla morada y
hoja de epazote.
 CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON FAJITAS DE
ARRACHERA
Bañados en salsa verde al cilantro acompañados de queso,
crema, fajitas de arrachera asada, aros de cebolla morada y hoja
de epazote.

ENCHILADAS
 Enchiladas verdes con pollo
 Enchiladas rojas con pollo
 Enchiladas en crema de chipotle con pollo
 Enchiladas en salsa morita con pollo
 Enchiladas en salsa pasilla con pollo
 Enchiladas poblanas rellenas de huitlacoche
 Enchiladas suizas verdes con pollo
 Enchiladas suizas rojas con pollo
 Enchiladas potosinas rellenas de tina de pollo
 ESPECIALIDADES

 Arrachera asada con chilaquiles verdes o rojos

 Cecina asada con chilaquiles verdes o rojos
 Cosilla de res asada con chilaquiles verdes o rojos
 Carne asada con chilaquiles verdes o rojos
 Huevos norteños (revueltos a la mexicana con machaca y
bañados en salsa roja)
 Huevos aporreados (revuelos con cecina y cebolla bañados
en salsa verde o roja espolvoreados con cilantro fresco)
 Huevos toluqueños (revueltos con chorizo y nopal bañados
en salsa verde)
 Huevos Tollocan (revueltos con champiñón y bañados con
salsa guajillo)
 En frijoladas rellenas de chorizo
 Tortilla española con ensalada fresca
 Crepa poblana (rellena de rajas a la crema con queso gouda
sobre salsa de tres quesos)
 Crepa campesina (rellena de flor de calabaza, granos de
elote, calabaza y queso Oaxaca sobre salsa poblana)
 Crepa la milpa (rellena de huitlacoche al epazote sobre salsa
de tres chiles y bañada con bechamel)