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Brioche

La ficha técnica describe la receta para preparar brioche, detallando los ingredientes y sus cantidades, así como el costo y precio de venta sugerido. Incluye un procedimiento paso a paso para la elaboración, desde la preparación de la esponja hasta el horneado. También se mencionan opciones de relleno y notas sobre la presentación del producto.

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Temas abordados

  • crema chantilly,
  • receta,
  • presentación,
  • escuela de alta gastronomía,
  • porciones sugeridas,
  • opcional,
  • harina,
  • precio de venta,
  • decoración,
  • formado
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Brioche

La ficha técnica describe la receta para preparar brioche, detallando los ingredientes y sus cantidades, así como el costo y precio de venta sugerido. Incluye un procedimiento paso a paso para la elaboración, desde la preparación de la esponja hasta el horneado. También se mencionan opciones de relleno y notas sobre la presentación del producto.

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  • opcional,
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  • precio de venta,
  • decoración,
  • formado

FICHA TÉCNICA Nº

UTU-Escuela de Alta Gastronomia


NOMBRE Brioche
PORCIONES
CANT UNID MATERIA PRIMA PRECIO COSTO
Esponja
250 Gr Harina
80 Gr Levadura
150 Cc Agua
Amasijo
750 Gr Harina 000
150 Gr Azúcar
25 Gr Sal
8 Und Huevos

150 Gr Manteca pomada

TOTAL
COSTO PORCION
PRECIO DE VENTA SUGERIDO
Notas se puede pintar con huevo batido antes de hornear.
Opcional 20 gr de pasa de uva y 20 gr de almendras.

Técnicas de Base



Errores Frecuentes
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Ficha Técnica UTU-Escuela de Alta Gastronomía


PASO Nº DESCRIPCION

Ficha Técnica UTU-Escuela de Alta Gastronomía


1 Realizar la esponja

2 - Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.

3 - Tapar y dejar duplicar su volumen.

4 Formar una corona en la mesada con la harina.

5 En el centro colocar los huevos y el azúcar. Por afuera la sal. Trabajar la masa.

6 - Logar una masa homogénea.

7 - Tapar y dejar descansar.

8 Cuando la esponja duplique su volumen, unir al amasijo

9 Amasar hasta logar una masa homogénea.

10 Dejar descansar por 10 min.

11 Extender la masa e incorporar la manteca.

12 - Toma trabajo, se llega a una masa lisa y uniforme.

13 Tapar y dejar descansar.

14 Cortar las piezas del tamaño deseado y dar forma, luego estibar en placa enmantecada.

15 Hornear a 170ºC el tiempo depende del tamaño.

16 - Tiempo de horneado:

17 De 20 a 30 min piezas de 80 a 100 gr aprox.

18 De 40 a 50 min piezas de 350 a 500 gr aprox.

Opcional para relleno:


- Crema Chantilly

- Caqui, Frutilla, Arándanos, etc. (Fruta fresca)

- Chips de chocolate

- Almendras, Nueces, etc, (Frutos secos)

- Mermelada de frutilla, de guayabo, de naranja, etc

Ficha Técnica UTU-Escuela de Alta Gastronomía

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