Uno de sus usos más prácticos pertenece al mundo de la cosmética.

Si la
pulverizamos y la mezclamos con nuestro esmalte, la cáscara de huevo nos puede
ayudar a fortalecer las uñas

La mayoría de la gente cree que las cáscaras de huevo son simplemente basura.
Sin embargo, son un recurso muy útil para nuestra vida cotidiana. En el siguiente
artículo podrás enterarte de los sorprendentes usos de la cáscara de huevo.

Datos sobre las cáscaras de huevo

Una cáscara de huevo está compuesta de carbonato de calcio, que también es el
principal ingrediente en algunos antiácidos. Cada cáscara de huevo de tamaño
mediano tiene alrededor 750-800 mg de calcio.
La cáscara representa el 9-12 % del peso total del huevo y contiene poros que
permiten ingresar oxígeno y liberar el dióxido de carbono y la humedad hacia
afuera.

El color de la cáscara depende de la raza de gallina que produce el

huevo. Las blancas producen huevos blancos y las marrones producen huevos
marrones.

¿Para qué se puede usar la cáscara de huevo?

Vendaje natural
La membrana de la cáscara de huevo (la parte interior que es como una película
transparente) sirve para promover la curación de cortes y arañazos. Así que, la
próxima vez que te lastimes, aplícala y deja que actúe sola.

Mejorar el sabor del café

Si hierves cáscaras de huevo en el café (algo que se viene haciendo desde hace
siglos) ayudará a reducir la amargura. Recuerda lavar bien la cáscara y luego colar
el café para no comer los pedazos.

Disuadir a las plagas en el jardín

Los animales de cuerpo blando como las babosas o los caracoles no pasarán
sobre los afilados trozos de cáscara de huevo. Por lo tanto, tus plantas y flores
estarán a salvo de estos depredadores.
Dar a los tomates un “impulso de calcio”
Si tienes una huerta, seguro que sabrás que un problema común de la mata
de tomate es que no tiene la suficiente fuerza como para soportar el peso de los
frutos. Los jardineros experimentados a menudo colocan cáscaras de huevo en la
tierra donde están las plantas de tomate para ayudar a combatir este problema.

Comer
Mucha gente come cáscaras de huevo por sus impresionantes cantidades de
calcio. Para ello, debes machacarlas o triturarlas y usar en tus
comidas,espolvoreándolas en sopas, postres, salsas, cremas, ensaladas, etc. No
sentirás un sabor diferente en tus platillos o entrantes y lo bueno es que mejorará
la salud de tus huesos.

Comenzar con las plántulas o plantines

Si estás empezando con tu huerta (aunque sea en macetas) puedes también
aprovechar las cáscaras de huevo para el mismo objetivo que con el tomate. En la
tierra, mezcla un poco de cáscaras y abono. También puedes esparcirlas
directamente en el suelo de tu huerta o flores y hasta echar en la pila del
compost.
Afilar y limpiar elementos de cocina
Coloca la cáscara lo más completa posible en el congelador y utilízala para limpiar
y afilar las cuchillas de la batidora, añadiendo agua.

Remedio para la diarrea canina

Si tienes un perro que ha comido algo que no debía, puedes machacar un poco de
cáscara de huevo junto a un poso de café, hasta convertirlos en polvo. Espolvorea
unas cucharaditas en el pienso o comida. Desaparecerá la diarrea en un sólo día.

Mineralizante
Deja en remojo las cáscaras de huevo en agua con zumo de limón durante unas
semanas y guarda esta mezcla en la nevera. Luego añade un poquito a los batidos
de frutas y vegetales, para obtener minerales adicionales.

Adornos para la casa

Por ejemplo, puedes hacer los adornos para Navidad. Quizás esto requiera de
hacer un curso o bien tener mucha paciencia, cuidado y buen
pulso.También puede ser un excelente entretenimiento para los niños,así
como una manera perfecta para gastar menos en las fiestas.
Quitar restos de comida
Las cáscaras de huevo machacadas sirven para fregar las cacerolas que tienen
comida pegada en el fondo o paredes. La próxima vez que tengas que lavar los
platos, usa cáscaras de huevo para quitar la comida.

Fortalecedor de uñas
Machaca la cáscara de huevo hasta convertirla en un polvo y añade un poco a tu
esmalte de uñas. Cuando te pintes, las estarás fortaleciendo. Esto es perfecto para
aquellas mujeres que tienen problemas para que les crezcan las uñas o bien las
tienen muy quebradizas.

Reducir arrugas
Toma un poco de polvo de cáscara de huevo machacado y colócalo en las
bandejas de cubos de hielo con agua. Cuando se hayan congelado, frota en
tu rostro para ayudar a reducir la apariencia de las arrugas.

Mascarilla nutritiva
Pulveriza las cáscaras de huevo deshidratado con un mortero. A
continuación, bate el polvo con una clara de huevo y usa para una mascarilla
saludable y tensor facial. Deja que la mascarilla se seque antes de enjuagarla.
Tratar irritaciones de la piel
Pon una cáscara de huevo en un recipiente pequeño con vinagre de sidra de
manzana y deja reposar un par de días. Frota la mezcla en las irritaciones leves
o en las áreas con picazón. Verás los resultados al instante.

Blanqueador de ropa
Algunos dicen que si echas algunas cáscaras de huevo en una bolsa de malla y lo
colocas en la lavadora, desaparecerán las manchas y la ropa blanca quedará
reluciente.

Hacer velas
La próxima vez que comas huevos duros, cuidadosamente ábrelos desde la parte
de arriba y guarda el resto para hacer una base que rellenarás con cera para
velas. Simplemente inserta una mecha, deja que la cera se fije y quita la cáscara.
 PROPIEDADES DE LA CÁSCARA DE HUEVO
Propiedades de la cáscara de huevo

Características de la cáscara de huevo

Decoración cáscara de huevo

Colesterol en el huevo

Propiedades del huevo

PROPIEDADES DE LA CÁSCARA DE HUEVO

Polvo de cáscara de huevo

El polvo de cáscara de huevo, en cantidades muy pequeñas,

se utiliza en algunas partes del mundo como suplemento de
calcio, dado que la cáscara de huevo contiene mucho calcio
en forma de carbonato cálcico (CaCO3)

¿Cómo se realiza el polvo de cáscara de huevo?

Para elaborar el polvo de cáscara de huevo se siguen los

procesos siguientes:

- Lavado de los huevos.

- Apertura de los huevos y extracción del contenido interior.

Este se destina a ovoproductos.

- Molido y lavado de la cáscara para la extracción de las

membranas.
- Secado de las cáscaras

- Pasteurizado de las cáscaras

- Las cáscaras son convertidas en polvo.

¿Qué contiene la cáscara de huevo?

La mayor parte del polvo de cáscara de huevos está formado

por cenizas. Contiene, además, unas pocas proteínas y
minerales.

La tabla siguiente contiene la composición del polvo de

cáscara de huevo:

Composición nutricional del polvo de cáscara de huevo por

cada 100 g.

Agua 0,5 g

Proteína 2,1 g

Ceniza 96,9 g

Calcio 38 mg

Potasio 41,6 mg

Sodio 87 mg

Fósforo 99,3 mg

hierro 0,5 mg

Magnesio 375 mg

Propiedades del polvo de la cáscara de huevo

Así pues, el polvo de la cáscara de huevo, por su contenido en

calcio, hierro, fósforo y magnesio, se recomienda en países
que toman poca leche para evitar anomalías como la
 descalcificación de los huesos o osteoporosis, especialmente
en personas mayores y en mujeres durante la menopausia.

Se ha comprobado que las personas que toman este

suplemento sufren menos fracturas y otros problemas óseos.

También se recomienda en jóvenes en las mismas condiciones

para favorecer el crecimiento de los huesos.

Remedios con polvo de huevo casero

Aunque existen algunas fuentes que mencionan el uso de

polvo casero de cáscara de huevo, no se recomienda la
fabricación casera de polvo de cáscara de huevo. Por una
parte, en casa no se dispone de la maquinaria adecuada para
reducir las cáscaras de huevo a un polvo tan fino que no
pueda representar un riesgo para el estómago y el intestino.
Las cáscaras trituradas en casa podrían ser responsables de
producir pequeñas lesiones en la mucosa gástrica.

Por otra parte, en la manipulación de este ingrediente se

podrían producir contaminaciones que serían responsables de
infecciones importantes. No debemos olvidar que los huevos
constituyen el caldo de cultivo más importante para el
desarrollo de patógenos tan importantes como la salmonela.

Por todo ello, se recomienda buscar el polvo de huevo

producido industrialmente y de marcas de confianza. Este
componente se suele incluir como suplemento en otros
alimentos, como barritas de arroz, caramelos u otro tipo de
dulces, zumos de frutas, etc.

Más información sobre la cáscara de huevo y los

huevos en el listado superioren el listado superior
xx

CÁSCARA DE HUEVO
Características de la cáscara de huevo

Propiedades de la cáscara de huevo

Decoración cáscara de huevo

Colesterol en el huevo

Propiedades del huevo

CÁSCARA DE HUEVO

¿Qué contiene la cáscara de huevo?

La cáscara, está compuesta

mayoritariamente por carbonato de calcio y
pero también por fosfato de calcio y
carbonato de magnesio, en muy pequeñas
cantidades.

Ésta estructura supone un 10% aproximado

del peso total del huevo y su función es
proteger su contenido gracias a su dureza y
grosor.

Debemos tener en cuenta que la cáscara no

es una superficie lisa e impermeable, sino
todo lo contrario, contiene miles de poros
cónicos (más de 7000) que permiten la
respiración del pollito y por tanto, el
mantenimiento interior del huevo.

Además, está cubierta por una fina capa

que cubre los poros y aumenta su capacidad
de protección contra agentes exteriores
extraños. Por esto motivo, no debemos lavar
los huevos hasta poco antes de ser
consumidos, dado que el agua se lleva esta
capa externa y podría alterar
la conservación de huevo.

Foto de cáscara de huevo. Obsérvese

 la membrana adherida a la cáscara

¿La cáscara de huevo es comestible?

Aunque la cáscara de huevo es muy rica en

calcio. Éste alto contenido en calcio es poco
disponible y absorbible por nuestro
organismo y no se puede comer
directamente.

Sin embargo, existen técnicas que se

realizan en algunas regiones del mundo
que, además de evitar las lesiones del
tracto intestinal que supondría su ingesta
directa, consiguen ablandarla para que sea
comestible.

El ablandamiento se produce a base de

alguna sustancia ácida. De esta manera, se
puede utilizar como fuente adicional de
calcio en zonas y poblaciones con poco
poder adquisitivo y posibles carencias
nutricionales por insuficiente ingesta de
éste mineral tan importante.
 Huevos en el mercado con diferente
color en la cáscara

¿Qué color debe tener la cáscara de

huevo?

El tamaño de ésta última puede variar en

función de la buena alimentación de la
gallina, siendo más frágil sino se alimenta
correctamente. Podemos encontrar
diferentes razas de gallinas con lo cual,
evidentemente, podremos encontrar en el
mercado huevos de diferentes colores,
desde algunos prácticamente blancos, hasta
otros de color pardo o marrones.

El color del huevo no implica ninguna

diferencia en sus cualidades, ni propiedades
nutricionales.
Limón con cáscaras de huevo para los
huesos
Una combinación que puede ayudar a fortalecer los huesos

La combinación de zumo de limón y cáscaras de huevo puede generar lo que se

denomina habitualmente como "calcio casero". Este preparado puede llegar a
funcionar muy bien para fortalecer los huesos. ¿Sabes cómo prepararlo? Aquí
en este artículo podrás verlo.
Seguramente más de una vez has escuchado hablar acerca del gran contenido
de calcio que tiene la cáscara del huevo. También habrás visto que los
animales se la comen y que se usa para darle vigor y crecimiento a las
plantas. Pero, ¿cómo puede hacer un humano para aprovechar sus
cualidades? Esto es algo mucho más sencillo de lo que parece y para ello sólo
basta con seguir unos pasos.

Consumir cáscara de huevo puede llegar a ser muy bueno para aquellas
personas que tienen problemas de calcio. Para esto, hay que activarla
conlimón y seguir un procedimiento de preparación casera bastante sencillo,
aunque hay que tener paciencia y esperar algunas horas. Así, consumir
esteremedio casero puede ayudarte a tener huesos más fuertes y
saludables.

Ingredientes necesarios:

 Una cáscara de huevo

 El zumo de medio limón

 Agua
Preparación:

Una vez que tengas la cáscara de huevo, lávala bien, sin romper la membrana
interna, pero quitando cualquier rastro de clara que haya quedado en ella.
Colócala en un mortero o cualquier otro elemento similar hasta pulverizarla lo
más posible. Coloca media cucharadita de polvo de cáscara de huevo en un
recipiente y añade allí el zumo del medio limón. No te asustes si ves que
hacer burbujas, ya que es una reacción química natural.

Deja reposar durante seis horas este preparado para que efectúe todos los
procesos químicos necesarios y luego consume, ayudándote con un vaso de
agua para poder tomar con mayor facilidad este remedio de cáscara de
huevo.Verás que, de esta forma, podrás mejorar tu absorción de calcio
para así fortalecer los huesos, por ejemplo.
Puedes consumir esta mezcla asiduamente, aunque quizás no sea del todo
recomendable hacerlo a diario. Pero, de tanto en tanto, no habrá problemas.
Recuerda que también tienes opciones muy ricas en calcio y totalmente
naturales como las semillas de sésamo, por ejemplo.
YO LO HAGO DE FORMA DIFERENTE PERO DA LOS MISMOS RESULTADOS, 1ro. COLOCO LAS
CASCARAS DE 30 HUEVOS EN EL HORNO POR 5 MINUTOS. PARA DESINFECTAR, DORAR Y
SECAR. UNA VEZ QUE HAYAN ENFRIADO, LAS COLOCO EN LA LICUADORA A MÁXIMA
VELOCIDAD Y TAPADA PARA EVITAR QUE SE ESCAPE EL POLVO, LUEGO LA PASO POR
COLADOR BIEN FINO, LO ENVASO, EN RECIPIENTE BIEN SECO Y CADA VEZ QUE VAYA A
CONSUMIR, JUGO, SOPAS U OTRO ALIMENTO, LE COLOCO UNA CUCHARADITA. ES BIEN
EFECTIVO E IGUAL AL QUE ENVASAN EN CAPSULAS, Y SI TIENES CAPSULAS VACÍAS QUE LAS
VENDEN EN LOS LABORATORIOS, LAS LLENAS DE ESTE POLVO Y LAS CONSUMES EN LA
NOCHE Y MAÑANA,,

Un largo proceso

Investigaron e hicieron pruebas durante tres años, para corroborar las virtudes minerales ya difundidas de
la cáscara del huevo, la única parte del producto que se desechaba ó que tan sólo servía para relleno de
calles. Hasta ahora. Es que se necesita un huevo grande para obtener 3 grageas de 110 microgramos
cada una, la máxima dosis diaria que puede ingerir un adulto con problemas en los huesos.

Todo sirve

A juzgar por sus componentes, la cáscara del huevo no tendría por qué ser desechada. Es que según
explicaron los responsables del fitofármaco en cuestión, tiene en total 17 minerales y oligoelementos que
lo convierten en una sustancia bioactiva.

De todos modos, que sea considerada basura, tiene un beneficio, y no es menor: su costo es bajísimo
porque no es parte del consumo. "Nosotros buscamos la analogía de la composición del huevo y cuanto
de estos componentes tienen la membrana y la cáscara. En este último elemento comprobamos que tiene
carbonatos de calcio, magnesio, zinc, selenio, hierro que junto a los fosforatos e hidroxiapatita, las
proteínas (colágenos, elastina, condroitinsulfato, ovocalcina, ovocleidina, osteopontina) y otros
componentes (como glucosamina, ácido hialurónico, ácido siático y porfirinas) que lo hacen ideal para
tratar problemas óseos", indicaron los profesionales de la UCCuyo.

El medicamento en cuestión ya se consigue en farmacias aunque todavía no es muy conocido por el

mercado farmacológico. Le falta -y los mismos investigadores lo reconocen- toda la parnafernalia que da
el marketing en estos casos. El frasco trae 60 pastillas -alcanza para estar medicado todo el mes- y
cuesta 49 pesos. No tiene contraindicaciones pero sí un defecto: por tratarse de un elemento de base
natural no tiene buen olor. De todos modos, eso no se nota porque se disimula con la cápsula gelatinosa
que recubre al polvillo de cáscara de huevo. Y quizás, ese olor, sea lo que menos importa, siempre y
cuando no duelan más los huesos.

rante un máximo de 60 días, sin efectos adversos.

Pregunta # 1: ¿Cuántos huevos se necesitan para hacer una cápsula de 500 mg de

NEM®?
Respuesta # 1: Se necesita aproximadamente una docena de huevos, dependiendo del tamaño
de los huevos utilizados. La membrana de la cáscara de huevo representa sólo alrededor de
10% del peso de la cáscara del huevo, y la cáscara del huevo representa sólo alrededor de
10% del peso total de un huevo. La separación de todas esas cascaras de huevos es un reto,
por lo que una máquina especial fue inventada para hacer el trabajo de modo que bastante
NEM® se puede producir para satisfacer la demanda.
Pregunta # 2: ¿Cuánto tiempo debo utilizar NEM®?
Respuesta # 2: En los estudios, la gente tomó NEM® durante un máximo de 60 días, sin
efectos adversos. Sin embargo, la seguridad de NEM® se ha estudiado en animales con dosis
hasta 50X la dosis equivalente en humanos durante 90 días, otra vez sin efectos nocivos. Así
que no hay razón para creer que NEM® no puede tomarse todo el tiempo que sea necesario.

Pregunta # 3: ¿Es una dosis única de NEM® suficiente?

Respuesta # 3: Una pequeña cápsula de 500 mg por día se ha demostrado ser eficaz, pero
algunas personas han descrito incluso mejores resultados con dos cápsulas por día.

Pregunta # 4: ¿Es mejor tomar NEM® con el estómago vacío o con alimentos?
Respuesta # 4: NEM® puede tomarse con el estómago vacío o con alimentos. Se recomienda
tomar NEM® justo antes de desayunar cada día.

Pregunta # 5: ¿Se puede tomar NEM® con otros complementos alimenticios?

Respuesta # 5: Sí, absolutamente. Hasta la fecha de hoy, no se han encontrado interacciones
adversas entre NEM® y otros complementos alimenticios. Incluso puede haber algunas
sinergias entre NEM y otros complementos para la salud articular, como los que contienen
glucosamina y / o condroitina.

Pregunta # 6: NEM® proviene de huevos, ¿va a aumentar mis niveles de colesterol?

Respuesta # 6: La gran mayoría de colesterol que se encuentra en los huevos está en la yema
de huevo. La membrana de la cáscara de huevo sólo contiene trazas de colesterol que serían
una fuente insignificante de colesterol en la dieta típica.

Pregunta # 7: ¿Puedo encontrar NEM® en cualquier lugar, además de España?

Respuesta # 7: Sí, NEM® se vende en casi una docena de países de todo el mundo,
incluyendo Estados Unidos, Canadá, Inglaterra, Suecia, Portugal, Serbia Turquía, Singapur,
Hong Kong, y las Filipinas.
Suplemento de calcio casero

Es un suplemento diseñado para obtener un aporte extra de calcio a bajo

costo utilizando los productos de desecho del hogar. Este suplemento es a
base de cáscara de huevo y jugo de limón, así tenemos fuente de Calcio y de
Vitamina C. A las cáscaras del huevo, bien lavadas o ya esterilizadas (cáscara
de huevo duro o pasado) se les quita la membrana de queratina y se dejan
secar. Luego se pesan y tiene que haber 18 g de cáscara. Estas se trituran y
en un frasco previamente esterilizado se exprime limón, con la ayuda de una
jeringa obtenemos 10 ml de zumo de limón y se incorpora a la cáscara ya
triturada. Se deja reposar por 2 horas. Finalmente se deja calentar para
quitarle la humedad y se puede almacenar en bolsitas de 0.4 a 0.7 g
(cantidad que se debe ingerir) o en cápsulas. Este se puede disolver en
alimentos.
La cáscara del huevo. La cáscara constituye la cubierta protectora del huevo, la pared que le
defiende de la acción de los agentes externos, y el medio a través del cual pueden realizarse
intercambios gaseosos y líquidos con el ambiente que le rodea. La cáscara representa entre el
9 – 12 % del peso del huevo, lo que haría unos 5 – 7 gramos, según las razas de donde procede;
y se compone principalmente de sustancias minerales, entre las cuales el Carbonato de calcio
(94.0%) es una de las más importantes como componente estructural. Existen otros principios
minerales en la S89 La cáscara del huevo: ¿desecho o valor agregado? Rev Cubana Aliment
Nutr 2009;19(1 Supl) cáscara, pero en muy pequeñas cantidades, tales como el Fosfato
tricálcico y el Carbonato de magnesio. La cáscara es porosa (se pueden contar entre 7,000 –
17,000 poros), no es impermeable, y por lo tanto, esta película actúa como un verdadero
revestimiento. La permeabilidad de la cáscara influye en la conservación del huevo y en las
modificaciones que éste experimenta. En efecto, la cubierta protectora del huevo presenta
numerosos poros que se dejan atravesar de fuera hacia dentro por los microbios, líquidos y
gases del ambiente, los cuales pueden comunicar al huevo olor y/o sabor particulares. Este
conocimiento de que la cáscara no constituye una pared impenetrable debe tenerse muy en
cuenta en todas las actividades avícolas, procurando sustraer los huevos de la acción de todos
aquellos agentes externos que, por constituir un foco de contaminación, o trasmitir a los
alimentos propiedades desagradables, pueden dañar su conservación o sus cualidades, o
pueden quedar atrapadas en la porosidad de las cáscaras, por lo que se hace necesario un
control biológico constante y procedimientos adecuados para su eliminación. Por otra parte, la
cáscara se deja atravesar en sentido contrario por los gases que contiene el huevo en su
interior, y ello ocasiona una merma en su peso que ha de tenerse en cuenta. La cutícula es una
envoltura de proteína natural que cubre la parte exterior de la cáscara. Después de la puesta,
el huevo, que se encontraba a la temperatura corporal de la gallina, se enfría. Se produce
entonces una contracción de su contenido y, como consecuencia, una aspiración a través de
los poros de la cáscara, obturando los poros. Así, la cutícula impide la penetración de los
microorganismos. Esta cutícula es frágil y muy vulnerable a los tratamientos utilizados para
limpiar los huevos. Esta película, bajo la acción de los diversos agentes externos (como la
humedad, desecación, luz, y aire, entre otros), se va destruyendo poco a poco, dejando la
cáscara al descubierto, y reduciendo notablemente la protección del huevo contra los agentes
externos que los contamina y degrada. Para evitar esto, se requiere la recogida inmediata y
frecuente, junto con unas buenas condiciones de almacenaje. El color de la cáscara del huevo
depende de la raza de las aves. Entre las gallinas dominan los huevos blancos, amarillentos,
rosados, o de tono canela más o menos claro. Otro tanto ocurre con las palomas, guineas y
pavos. Por su parte, en los patos y ocas los colores verde grisáceo y azulado son bastantes
frecuentes. En los faisanes los huevos presentan una tonalidad gris o rosada, según las
especies de que proceden. Existen razas en las cuales los huevos están manchados, y tienen
dos o más colores, como el de la codorniz. El colorido de la cáscara de los huevos se debe a la
presencia de pigmentos amarillentos unas veces, y verdosos otras, los cuales no ejercen una
influencia marcada sobre el valor alimenticio del huevo, pero sí en la utilización y aplicación de
la cáscara mediante un Reciclaje Múltiple de reconcentración y formulación para su uso en la
producción de diversos alimentos funcionales. Rev Cubana Aliment Nutr 2009;19(1 Supl) La
cáscara del huevo: ¿desecho o valor agregado? S90 En la cáscara de cualquier tipo de huevo,
existen 2 membranas intersticiales o fárfaras, que sirven como capa protectora ante
microorganismos, para cubrir la clara y separarla de la cáscara, y al mismo tiempo coadyuvan a
la fijación de los distintos elementos que integran el huevo. Hay dos fárfaras: la externa y la
interna. La fárfara externa reviste interiormente la cáscara, mientras que la interna envuelve la
clara. Ambas se quedan en contacto, salvo a nivel de la cámara de aire situada al extremo
ancho del huevo. Constituídas de fibras proteicas de tipo colágeno, las fárfaras son una barrera
mecánica de tipo membrana filtrante que tiene mucha eficacia. Además, estas barreras poseen
una acción antibacteriana como consecuencia del contenido de lisozima. Ambas fárfaras
ofrecen una permeabilidad variable, a fin de permitir la respiración y la prolongación de la vida
en la célula-huevo. Dicha porosidad, aunque más reducida que la de la cáscara, facilita también
la penetración de los gases, liquidos y microbios que pueden atravesar todas las membranas
mencionadas. Las dos fárfaras son de naturaleza fibrosa, y se encuentran en íntimo contacto al
iniciarse la vida externa del huevo, una vez puesto; pero más tarde, en la zona correspondiente
al polo mayor del producto, se van separando, y el espacio comprendido entre ambas
membranas constituye lo que se llama cámara de aire, cuyo volumen aumenta con los días a
partir del momento de la puesta del huevo, y como consecuencia del intercambio gaseoso que
se realiza entre él y el medio ambiente. Las cáscaras de huevos siempre se han considerado
indebidamente como un desperdicio ó residuo sólido procedente, entre otros, de las plantas
de incubación de huevos, de las industrias que procesan los huevos para otros fines, de las
fábricas de repostería, mayonesas y salsas, por mencionar algunas, y de las cuales hay que
librarse. ¿Cuál es la razón para ello? Es necesario recordar que los residuos y desperdicios
sólidos son aquellas sustancias o desechos que se han generado por una actividad productiva o
de consumo, de los que hay que desprenderse, por no ser de utilidad para la fábrica o
establecimiento que los generó. Estos residuos pueden ser inertes, tóxicos o contaminantes,
debido fundamentalmente por la presencia de sustancias orgánicas degradables y contagiosas
que puedan afectar tanto la salud humana como el medio ambiente. Mediante los trabajos de
investigación y desarrollo realizados en BIONAT, y después de la aplicación de procesos
propietarios de Extracción, Reciclaje Múltiple, Reconcentración, Estabilización y Formulacion
de las sustancias, bioelementos y principios activos que contienen las diferentes variedades de
cáscaras de huevos, estos mal llamados desechos (o también denominados residuos) sólidos se
convierten en materia prima principal con gran valor agregado de muchos productos, sobre
todo por la gran cantidad de Calcio que posee, y que puede ser extraído y reformulado en
otras producciones en beneficio del desarrollo avícola y de la salud humana. Se obtiene de esta
forma una Producción Limpia, al no quedar residual alguno, y de las que se deriva, de manera
escalonada, un valor agregado de doble “ECO”, o S91 La cáscara del huevo: ¿desecho o valor
agregado? Rev Cubana Aliment Nutr 2009;19(1 Supl) sea, beneficios ECOlógicos y beneficios
ECOnómicos. En este caso, mediante los procedimientos tecnológicos desarrollados, hemos
logrado convertir los INDEBIDAMENTE DENOMINADOS residuos, desperdicios o desechos
sólidos, en una materia prima de gran importancia, de las cuales se obtienen valores
agregados que se diversifican en muy novedosas producciones que contribuyen a una mejor
calidad de vida y que, además, reducen sustancialmente los costos de producción en la
empresa o entidad en donde aplican.

El Calcio. Entre los componentes que tiene la cáscara de huevo debe citarse el Calcio en forma
de carbonato, que al ser extraído, reconcentrado, bioactivado e ionizado, cumple múltiples
funciones fisiológicas y metabólicas importantes en todos los organismos vivos. El Calcio es el
Rev Cubana Aliment Nutr 2009;19(1 Supl) La cáscara del huevo: ¿desecho o valor agregado?
S92 catión divalente más abundante en el organismo humano, del que constituye entre el 1.5 –
2.0% del peso total. Más del 99.0% del calcio del organismo se encuentra en el esqueleto. El
Calcio ocupa un lugar central en los sistemas biológicos, y es responsable, junto a otros
elementos, de funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de
funciones reguladoras como la transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y
eléctricos; la secreción celular; la coagulación de la sangre; el transporte de oxígeno; y la
actividad enzimática. Todos los seres vivos poseen poderosos mecanismos capaces de
mantener constantes las concentraciones de Calcio en las células y en los líquidos
extracelulares. Hay que recordar que cerca del 50.0% del Calcio corporal se encuentra ionizado
y es, por lo tanto, fisiológicamente activo. De hecho, las funciones fisiológicas desarrolladas
por el Calcio son tan importantes para la supervivencia que, en caso de deficiencia dietética
grave o de pérdidas anormales, estos mismos mecanismos llegan a causar desmineralización
ósea para prevenir estados aunque sea leves de hipocalcemia. El hueso proporciona una
fuente vital y fácilmente accesible de Calcio para el mantenimiento de las concentraciones
normales en el líquido extracelular. El sistema endocrino que contribuye a mantener la
homeostasis del calcio en los vertebrados es muy complejo y está sumamente integrado. El
balance del Calcio implica la interrelación de las acciones de dos hormonas polipeptídicas: la
paratiroidea (PTH) y la calcitonina; y de una esteroidea: el 1,25-di-hidroxi-colecalciferol: el
metabolito activo de la vitamina D. La biosíntesis y la secreción de los polipéptidos hormonales
están reguladas por un mecanismo de retroalimentación negativa en el que interviene el ión
calcio del líquido extracelular. El Calcio plasmático se distribuye en tres fracciones principales:
el ionizado, el unido a las proteínas, y el que forma parte de complejos. La forma ionizada, la
única que posee actividad biológica, constituye cerca del 50.0% del calcio total. La fracción
unida a las proteínas es biológicamente inerte. Sin embargo, el calcio unido a la Albúmina
sérica (que representa el 80.0% de esta fracción) y las globulinas (el 20.0% restante)
proporciona una reserva de fácil acceso para este importante catión. Como la unión entre el
calcio y estas proteínas obedece a la Ley de Acción de Masas, el calcio puede disociarse de sus
lugares de unión con estas proteínas como primera línea de defensa frente a la hipocalcemia.
Las cantidades de calcio dietéticos necesario para mantener el equilibrio metabólico de este
mineral (los ingresos dietéticos deben ser equivalentes a las cantidades perdidas en la orina y
las heces fecales) dependerán en última instancia de las necesidades fisiológicas, y de la
capacidad absortiva del intestino. Los ingresos insuficientes de Calcio dietético también
pueden repercutir desfavorablemente sobre los diferentes sistemas de la economía. La
hipocalcemia: estado bioquímico y clínico resultante de la disminución de las concentraciones
séricas de Calcio, representa una falla importante del equilibrio metabólico, y la capacidad
homeostática del organismo. En casos extremos, puede causar contracciones musculares
involuntarias, tetania, posiblemente convulsiones, y parada cardíaca. S93 La cáscara del huevo:
¿desecho o valor agregado? Rev Cubana Aliment Nutr 2009;19(1 Supl) Bajos ingresos de Calcio
dietético y/o mala utilización de aquel que se ingiere con los alimentos pueden resultar en una
importante disminución de la densidad mineral ósea. De no intervenirse oportunamente, este
estado puede progresar hacia la osteoporosis: enfermedad distinguida por una disminución
absoluta de la masa ósea, y que se convierte en un importante factor de riesgo de ocurrencia
de fracturas espontáneas, especialmente las muñecas, la columna vertebral y las caderas. Se
debe recordar que la osteoporosis se incrementa en su frecuencia en las mujeres post-
menopausia, así como en las personas ancianas de ambos sexos.

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE GALLETAS

1. PROPÓSITO

Asegurar las galletas sea justo a tiempo para cubrir el paladar de los invitados.

2. ALCANCE

Abarca al departamento de Producción, almacén de materia prima y almacén de

producto terminado.

Ingredientes para las galletas:

 1 taza de azúcar
 3 cucharadas de mantequilla
 3 huevos
 2 tazas de la cascara del huevo en polvo
 1 cucharada de polvos de hornear
 Ralladura de naranja o limón

Preparación:

Se precalienta el horno a 180C. En un bol y con la ayuda de una batidora eléctrica

se baten primero la mantequilla, los huevos y el azúcar hasta obtener una
consistencia cremosa, luego se añaden la harina y el polvo de hornear
previamente cernidos.
Con la ayuda de una cuchara se coloca la mezcla en una bandeja en
mantequillada, dejando suficiente espacio entre una galleta y otra, pues en el
horno la mezcla se expande. Se llevan al horno por 10 minutos.

Esta receta da para 36 galletas.

Las galletas con sustitución de un porcentaje de la harina de trigo por una base de
harina de cáscara de huevos

ELABORACION DE PASTILLAS A PARTIR DE CASCARA DE HUEVO PARA

SUPLEMENTO NUTRIONAL COMO ALTERNATIVA ECOLOGICA.
NOMBRE DEL PROYECTO: CALCIO NATURAL

Por una alimentación sana y natural

Procedimiento para la extracción de calcio en las cascara de huevo, se

extiende como una alternativa ecológica de bajo costo y apta para sustituir
complementos de dicho mineral.

Carbonato de calcio CaCO3 = 94 %

Carbonato de magnesio = 1,3%

Fosfato de calcio = 0,8%

CUADRO DE CANTIDADES NVOLUCRADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS

PASTILLAS
Número de cáscaras de huevo 20
Masa total de los cascarones de huevo 32,56 g
Masa total del polvo extraído 29,30 g
Masa destinada para pastilla 1,75 g
Masa desechada 3,26 g
Número de pastillas producidas 18
CONCLUSIONES:

Reciclaje y beneficio económico

Objetivos específicos:

 Determinar la importancia y composición de la cascara de huevo

 Recolección de las cascara de huevo
 Elaborar variedad de productos de excelente calidad evaluarlo y compararlo com
porductos del mercado

PROBLEMA:
¿COMO EXTRAER EL CALCIO DE LAS CASCARAS DE HUEVO?

Existen dos maneras (las que yo conozco) para extraer este calcio:

La primera:
Se esterilizan bien las cáscaras, después de esto las hervimos, luego las
ponemos a secar y después las pulverizamos. El polvo que obtenemos de
la pulverización, lo mezclamos con jugos cítricos (como el jugo de limón) y
no los bebemos.

La seguda:
Colocamos un huevo en un vaso, y le echamos jugo de limón concentrado
(o sea recien exprimido sin agua), y lo dejamos ahí toda la noche. En la
mañana notaremos que el huevo a desprendido un polvo que se aloja en el
fondo del vaso (ese es el calcio), sacamos el huevo del vaso, luego
mezclamos con jugo de limón o preparamos del mismo vaso con el jugo
que quedó

Las cáscaras de los huevos contienen bacterias muy peligrosas como la salmonella.
Sabemos con seguridad que la salmonella es una de las bacterias más peligrosas,
produce una enfermedad llamada Salmonelosis. En algunos casos puede incluso ser
mortal. En nuestra investigación hemos descubierto que las heces, plumas, etc… de las
gallinas contiene esta bacteria. En casa hemos observado que muchos huevos que
compramos empaquetados contienen restos, están sucios y posiblemente
contaminados.
¿Cómo prepara crema dental con cascara de huevo?
¼ de taza de polvo de cascara de huevo
2 cucharadas de aceite de coco
Una cucharada de bicarbonato de sodio
Gotas de aceite de menta