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Postres Semifrios

El documento presenta una actividad de aprendizaje sobre postres semifríos, incluyendo recetas y características de mousse, bavaroise y parfait. La mousse es un postre ligero que puede ser dulce o salado, mientras que el bavaroise es más parecido a un pudin y el parfait se elabora principalmente con crema de leche. Se mencionan ingredientes y técnicas específicas para cada tipo de postre.

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Postres Semifrios

El documento presenta una actividad de aprendizaje sobre postres semifríos, incluyendo recetas y características de mousse, bavaroise y parfait. La mousse es un postre ligero que puede ser dulce o salado, mientras que el bavaroise es más parecido a un pudin y el parfait se elabora principalmente con crema de leche. Se mencionan ingredientes y técnicas específicas para cada tipo de postre.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3 - EVIDENCIA 1:

"COLLAGE: POSTRES SEMIFRÍOS"

APRENDIZ

DARA GABRIELA CORREDOR CARRION

PASTELERIA. (3175630)

INSTRUCTOR

PABLO LEONARDO ZAMORA HEREDIA

SENA
POSTRES SEMIFRIOS

BAVAROISE

MARACUYÁ COCO AVELLANAS

PARFAIT
CARAMELO BANANO GLACE

MOUSSES

CHOCOLATE NEGRO CHOCOLATE BLANCO TRES CHOCOLATES

ESPONJADOS

LIMÓN CAFÉ MORA

La Mousse
La mousse, que en francés significa «espuma», es un postre caracterizado por su dulzura
y ligereza. Un punto interesante es que, en casos excepcionales, también se puede hacer
en versión salada. La base para su preparación puede elegirse, dependiendo de los
ingredientes, desde el merengue italiano (yemas de huevo batidas con sirope de
merengue italiano). Su primera receta fue creada por el chef francés Menon en 1755.
Tanto en la mousse, en caso de que esté hecha de fruta, como en el bavaroise se usa
gelatina, pero la consistencia es muy diferente.

El Bavaroise
El bavaroise, a diferencia de la mousse, es más como un pudin. Su base consiste en
una crema inglesa, técnicamente una crema sin harina, y se le
añade cola de pescado para espesar. Tiene una consistencia diferente a la mousse de la
que antes hablábamos, debido a que se le añade nata semi montada. En lugar de la cola
de pescado, existe también una alternativa vegana, el agar.

El Parfait o semifrío
Tiene como ingrediente principal la crema de leche. En Italia, el semifrío suele hacerse
con helado como base del postre.

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