CLASE ANEXO
Porciones y Sistemas de Intercambio Nutricional
Objetivo: “Comprender la importancia del sistema de intercambio de porciones”
Nutricionista Camilo Aburto Damiano
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Nutricionista Camilo Aburto - Escuela
Escuela de Nutrición
de Nutrición y Dietética
y Dietética UNAB– Universidad Andrés Bello
#PORCIÓN ALIMENTARIA
“La cantidad de alimento expresada en medidas caseras, que
aportan una cantidad determinada de calorías, lípidos, hidratos de
carbono, proteínas vitaminas y minerales”
Es por eso que existen distintas herramientas para determinar una
porción, expresadas tradicionalmente a través de:
Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena
Jury, Gloria ; Urteaga, Carmen; Taibo, Marcela; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos 1999
Nut. Camilo Aburto -Escuela
Escuelade
deNutrición
NutriciónyyDietética
DietéticaUNAB
Universidad Andrés Bello
#PORCIÓN DE CONSUMO HABITUAL
“La cantidad de alimento consumida habitual en un tiempo de
comida, ya sea desayuno, almuerzo, once o cena.”
Un buen ejemplo es la carne
Porción Porción de Consumo
Alimentaria: 50 g Habitual: 100 g
TAMAÑO DE LAS PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA.
LEY 20.606 SOBRE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU PUBLICIDAD
Nut. Camilo Aburto -Escuela
Escuelade
deNutrición
NutriciónyyDietética
DietéticaUNAB
Universidad Andrés Bello
#PORCIÓN DE CONSUMO HABITUAL
“La cantidad de alimento consumida habitual en un tiempo de
comida, ya sea desayuno, almuerzo, once o cena.”
Nut. Camilo Aburto -Escuela
Escuelade
deNutrición
NutriciónyyDietética
DietéticaUNAB
Universidad Andrés Bello
SISTEMA DE INTERCAMBIO
Positivo: Rápido; Unificado, Educativo
Negativo: No considera aporte de
micronutrientes y compuestos
bioactivos
Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena
Jury, Gloria ; Urteaga, Carmen; Taibo, Marcela; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos 1999
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
SISTEMA DE INTERCAMBIO
Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena
Jury, Gloria ; Urteaga, Carmen; Taibo, Marcela; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos 1999
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO - CEREALES 140 30 1 3
100
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO - CEREALES 140 30 1 3
3
50
1 1/4 1 unidad 1 unidad
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO - CEREALES 140 30 1 3
30 g
160 g
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO - VERDURAS Verduras general
Verduras libre consumo
30
10
5
2,5
0
0
2
0
½ taza
50 g
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO - VERDURAS Verduras general
Verduras libre consumo
30
10
5
2,5
0
0
2
0
½ taza
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO - FRUTAS 65 15 0 1
1 taza
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO - FRUTAS 65 15 0 1
1 taza
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
SISTEMA DE INTERCAMBIO - LÁCTEOS
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Altos 110 9 6 5
Medios 85 9 3 5
Bajos 70 10 0 7
Quesos 80 1 6 5
LMGRCHO 167 30 3 5
½ tajada 2 cdas
25 g 25 g
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
SISTEMA DE INTERCAMBIO - LÁCTEOS
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Altos 110 9 6 5
Medios 85 9 3 5
Bajos 70 10 0 7
Quesos 80 1 6 5
LMGRCHO 167 30 3 5
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
SISTEMA DE INTERCAMBIO - LÁCTEOS
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Altos 110 9 6 5
Medios 85 9 3 5
Bajos 70 10 0 7
Quesos 80 1 6 5
LMGRCHO 167 30 3 5
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Altas 120 1 8 11
SISTEMA DE INTERCAMBIO Bajas 65 1 2 11
Leguminosas 170 30 1 11
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Altas 120 1 8 11
SISTEMA DE INTERCAMBIO Bajas 65 1 2 11
Leguminosas 170 30 1 11
1 tajada
50 g 60 g
6 unidades 6 unidades ⅓ taza 1 unidad
60 g 50 g
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Calorías CHO Lípidos Proteínas
SISTEMA DE INTERCAMBIO Aceites y grasas 180 0 20 0
Alim rico en lípidos 175 5 15 5
4 cdta 4 cdta 4 cdta 4 cdta
20 g 20 g 20 g 20 g
4 cdta 1 cda 4 cdas
24 g 28 g 70 g
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
SISTEMA DE INTERCAMBIO - AZÚCAR Calorías
20
CHO
5
Lípidos
0
Proteínas
0
1 cdta
10 g
¼ taza
50 g
1 cdta 1 cdta 1 cdta
10 g 10 g 5 g
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
SISTEMA DE INTERCAMBIO
Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena
Jury, Gloria ; Urteaga, Carmen; Taibo, Marcela; Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos 1999
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
MEDIDAS CASERAS
1 taza
1 taza
4 ¾ de taza (0,75) 3
3 2/3 de taza (0,6)
2 ½ taza (0,5) 2 1/3 de taza (0,3)
¼ de taza (0,25)
1
1
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
MEDIDAS CASERAS: Ejemplo
Paciente de sexo masculino 32 años le comenta que al almuerzo consumió
1 taza de jurel en aceite ¿Cuántas porciones son? ¿Cuántas calorías son?
1 Porción = ⅓ taza
X = 1 taza
X = 3 Porciones → 3*120 = 360 calorías
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Grupo: Cereales, papas y leguminosas secas
Equivalencias:
Calorías CHO Lípidos Proteínas
140 30 1 3
Avena Harina de Trigo
Gramos: 40 g Medida Casera: ¼ de taza o 6 cdas Gramos: 40 g Medida Casera: ¼ de taza o 4 cdas
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Grupo: Cereales, papas y leguminosas secas
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Equivalencias: 140 30 1 3
Fideos Crudos Maicena Choclo Cocido
Gramos: 40 g Medida Casera: ½ taza Gramos: 30 g Medida Casera: 3 cdas Gramos: 160 g Medida Casera: 1 taza
Arroz Crudo Papa
Gramos: 40 g Medida Casera: ¼ taza Gramos: 1500 g Medida Casera: 1u
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Grupo: Cereales, papas y leguminosas secas
Arroz Crudo
2 porciones Medida Casera: 1/2 taza
Maicena
Medida Casera: 6 cdas
Papa
Medida Casera: 2u
Choclo Cocido
Medida Casera: 2 tazas
Fideos Crudos
Medida Casera: 1 taza
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Grupo: Verduras
Verduras Libre Consumo Verduras Consumo General
Calorías CHO Lípidos Proteínas Calorías CHO Lípidos Proteínas
Verduras libre consumo 10 2,5 0 0 Verduras general 30 5 0 2
Acelga Cruda Zanahoria Tomate
Gramos: 50 g Medida Casera: 1 taza Gramos: 50 g Medida Casera: ½ taza Gramos: 120 g Medida Casera: 1 unidad
Grupo: Frutas
Calorías CHO Lípidos Proteínas
65 15 0 1
Durazno
Gramos: 130 g Medida Casera: 1 unidad
Kiwi Naranja
Gramos: 120 g Medida Casera: 1 unidad
Gramos: 100 g Medida Casera: 2 unidades chicas
Grupo: Pescados, Carnes, Huevos y Leguminosas Secas
Calorías CHO Lípidos Proteínas Calorías CHO Lípidos Proteínas Calorías CHO Lípidos Proteínas
Altas 120 1 8 11 Bajas 65 1 2 11 Leguminosas 170 30 1 11
Jamón Atún al agua Huevo Poroto Crudo
Gramos: 40 g Medida Casera: 1 tajada Gramos: 50 g Medida Casera: 1 u
Gramos: 60 g Medida Casera: 1/3 taza Gramos: 50 g Medida Casera: ½ taza
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Grupo: Pescados, Carnes, Huevos y Leguminosas Secas
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Bajas 65 1 2 11
3 porciones
Atún al agua
Medida Casera: 1 taza
Jamón de pavo
Medida Casera: 3 tajadas
Merluza
Medida Casera: 3 trozos de 10x6x1 (240 g)
Huevo
Medida Casera: 3 u
Chorito
Medida Casera: 18 unidades
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Grupo: Aceites y Grasas
Mayonesa : Gramos: 28 g Medida Casera: 1 cda
Aceite : Gramos: 20 cc Medida Casera: 4 cdtas
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Aceites y grasas 180 0 20 0
Equivalencias:
4 cdtas de mantequilla, 1 ½ tajada de tocino
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
Grupo: Alimentos ricos en lípidos
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Alim rico en lípidos 175 5 15 5
Palta Nueces Maní
Gramos: 90 g Medida Casera: 3 cdas Gramos: 25 g Medida Casera: 5 u Gramos: 30 g Medida Casera: 30 u
Grupo: Alimentos ricos en lípidos
Calorías CHO Lípidos Proteínas
Alim rico en lípidos 175 5 15 5
1/2 porción
Nueces
Medida Casera: 2, 5 u
Aceituna
Medida Casera: 5,5 u
Palta
Medida Casera: 1,5 cdas
Maní
Medida Casera: 15 u
Grupo: Azúcar
Calorías CHO Lípidos Proteínas
20 5 0 0
Manjar Azúcar Rubia
Gramos: 10 g Medida Casera: 1 cdta Gramos: 10 g Medida Casera: 1 cdta
Equivalencias:
1 cdta de miel, ¼ de taza de bebida normal
Nut. Camilo Aburto - Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Andrés Bello
