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Índice

El documento es un manual de inocuidad que incluye secciones sobre caracterización de productos, diagramas de flujo, análisis de peligros, y planes HACCP. También detalla la organización del equipo de inocuidad y sus reglamentos. Se presenta en un formato estructurado con un índice que facilita la navegación por sus contenidos.

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Índice

Acápite Pagina
Caracterización de productos 1
Diagramas de flujo de los servicios 2
Análisis de peligros por producto y determinación de PCC 8
Plan de prerrequisitos 25
Plan HACCP 34
Equipo de inocuidad 43
Nombramiento de miembros 44
Reglamento de Equipo de Inocuidad 45

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