Nicole Palominos
@cocinoconplantas
Chucrut
Ingredientes (1 kilo de repollo)
1 repollo blanco o morado
1 cda de sal o 15 gr
Preparación:
1. Comenzar deshojando las últimas hojas
del repollo. Lavamos y reservamos.
2. Para el resto del repollo; comenzamos
cortándolo a la mitad y luego en tiras con
ayuda de un cuchillo.
3. Disponemos el repollo ya cortado en un
bowl y lavamos. Escurrimos bien.
4. Pasamos a un bowl grande con la sal y
comenzamos a masajear por al menos 5
minutos (idealmente 10) o hasta que
veamos que comience a botar su jugo.
5. Pasamos el repollo a un frasco de vidrio
limpio y aplastamos con las manos
haciendo presión hacia el fondo hasta
completar 3/4 de su capacidad.
6. Cubrimos con el mismo líquido y
disponemos las hojas previamente
reservadas; ejerciendo presión.
7. Sobre nuestro chucrut podemos sumar
un frasco de vidrio pequeño que quepa
dentro del frasco grande para ejercer
más peso o disponer una bolsa con
agua. De esta forma evitamos que el
repollo flote.
8. Dejamos fermentar tapado con un paño
en un lugar oscuro (puede ser la
despensa) por al menos 15 días. Pasado
este tiempo podemos ir rectificando
según lo que busquemos lograr.
9. Cuando ya esté listo mantenemos
refrigerado.
Kimchi
Ingredientes
1 col china
200 cc de agua
50 gr de harina de arroz glutinoso
1 zanahoria
1 nabo
1 cda de azúcar
100 gr de gochugaru o chile en polvo
Sal
Jengibre
Ajo
Preparación:
1. Partimos cortando la col china en trozos
y masajeamos con sal. Dejamos reposar
por 1 hora aprox. mezclando de vez en
cuando.
2. Mientras preparamos el adobo,
disolviendo la harina de arroz glutinoso
con el agua y azúcar; llevando a cocinar
hasta espesar. Reservar.
3. Aparte machacar ajos y jengibre e
incorporar el gochugaru junto con la
pasta de harina de arroz ya tibia.
4. Por otro lado cortar zanahoria y nabo en
juliana y reservar.
5. Pasado el tiempo de reposo de la col,
enjuagar y escurrir.
6. Unir la col trozada, zanahoria, nabo y la
pasta de adobo. Mezclar con ayuda de
las manos. De ser necesario usar
guantes.
7. Verter la mezcla en un jarro de vidrio
haciendo presión. Poner un peso o film a
contacto.
8. Dejar fermentar por 2 a 3 días
presionando de vez en cuando.
9. Consumir o refrigerar.
Kombucha
Ingredientes
1600 cc de agua filtrada
120 gr de azúcar
10 gr de té negro o verde
300 cc de kombucha anterior o starter
1 scoby
Preparación:
1. Comenzamos llevando a hervir 300 cc de
agua. Verter sobre el té.
2. Dejar infusionar por 15 a 20 minutos.
Luego colar y reservar.
3. Al té colado incorporar el azúcar, mezclar
y adicionar el resto del agua (1300 cc.).
mezclar bien logrando bajar su
temperatura.
4. Una vez que el líquido llegue a 30°c,
pasar a un jarro de vidrio.
5. Incorporar la kombucha anterior y el
scoby. Mezclar.
6. Tapar con una gasa o toallas de papel con
ayuda de un elástico.
7. Llevar a un lugar oscuro (puede ser la
despensa) y dejar reposar por 7 a 15 días.
8. Verificar su estado a medida que pasan
los días.
9. Una vez lista podemos realizar una
segunda fermentación en botella colando
y agregando frutas.
10. Fermentar por 24 horas, tapado y luego
colar la fruta.
11. Mantener refrigerada hasta el momento
de consumir.
