Pera

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Para otros usos de este término, véase Pera (desambiguación).

Se denomina pera a un tipo de fruto de

distintas especies del género Pyrus, integrado
por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.[1] Sin
embargo, cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia
mayormente al producido por el llamado peral común (Pyrus
communis). La pera es una fruta muy jugosa, carnosa y una de las
más importantes producidas en las regiones templadas.[2]

En China son consideradas como un símbolo de longevidad porque,

aunque sus flores sugieren fragilidad, crecen en el peral, un árbol
caracterizado por su fuerza y longevidad capaz de resistir las sequías
más duras. El carácter intenso bajo esa fragilidad aparente es una
característica común en las flores y frutos de su familia —la de
las rosáceas—: rosas, fresas, melocotones y cerezas. Además, su
inconfundible sabor resiste la destilación para elaborar aguardiente.
La pera es una de las frutas que mejor tolera el organismo y de las
que menos alergias producen, tiene un alto contenido en agua (más
del 80 %), por lo que es muy fácil de digerir; es rica en fibra
y vitamina C y posee propiedades antioxidantes.[3] Por ende se
considera muy adecuada para lograr un enriquecimiento vitamínico y
favorecer una dieta sana y equilibrada.

Producción mundial

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Artículo principal: Anexo:Producción mundial de pera

Principales productores de
pera (2018)

País Toneladas

China 16 078 000

Estados Unidos 730 740

Italia 716 821

Argentina 565 697

Turquía 519 451

Países Bajos 402 000

Sudáfrica 397 555

Bélgica 369 506

España 332 319

India 318 000

23 733 77
Total mundial
2

Fuente: Producción de peras, según la FAO.[4]

Especies y variedades

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Existen más de treinta variedades de peras, de diferentes colores,

texturas y sabores. Según sus requerimientos de frío para madurar y
su momento de consumo, se clasifican en peras de verano (poco o
ningún requerimiento de frío para madurar, conservación breve, se
consumen en verano) y peras de invierno (considerable requerimiento
de frío para madurar, mayor conservación, se consumen en invierno).
[cita requerida]

Árbol de peras

Las principales variedades producidas a nivel mundial son Bartlett (un

cultivar de verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar de pera de invierno).
Esos dos cultivares presentan además mutaciones de piel roja bien
difundidas en el mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou').
Otras variedades consumidas son 'Packham's Triumph' y su mutación
roja (pera de invierno), 'Beurré Bosc' (pera de invierno), 'Clapp's
Favorite' y su mutación 'Red Clapp's' (peras de verano), 'Doyenne du
Comice' (pera de invierno), etc.

Pera 'Bartlett'
(denominación en EE.
UU. y Canadá), también
llamada 'Williams' o
'Williams Bon-Chrétien'
(denominación
europea), y una de sus
mutaciones rojas. Es la
pera de verano
comercialmente más
importante.

Peras 'Clapp's Favorite' o

'Favorita de Clapp'.

Pera 'd'Anjou', la pera

de invierno
comercialmente más
importante.

Peras 'Packham's
Triumph', o simplemente
'Packham's', la segunda
pera de invierno en
importancia.

Peras 'Conference'.

Peras 'Beurré Bosc' or

'Bosc', a veces llamadas
'Kaiser' en Europa.

Peras 'Doyenné du
Comice'.
Pera 'Red Doyenne van
Doorn', una mutación
roja de 'Doyenne du
Comice', cuyo nombre
comercial es 'Sweet
Sensation'.

Otras especies del género Pyrus productoras de «peras»

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Dentro del género Pyrus, destacan igualmente las siguientes especies

productoras de «peras»:

 Pyrus pyrifolia, cuyo fruto es conocido como nashi, es

igualmente denominado pera de las arenas, o pera asiática.

 Pyrus nivalis, cuyo fruto es conocido como pera de las nieves.

Otras especies no relacionadas productoras de «peras»

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Igualmente, existen otras especies de árboles o arbustos que

producen frutos que también se denominan comúnmente como
«peras» debido a la apariencia similar que presentan sus frutos con
respecto a los frutos del género Pyrus.

Entre los frutos similares, denominados igualmente «peras», podemos

encontrar a:

 la «pera» de bey (fruto de la especie Citrus × bergamia)

Propiedades

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Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se

recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de
cincuenta y tres calorías por cada cien gramos. Contiene
vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del complejo B, que regulan el
sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo
cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el
crecimiento. También contiene vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además
de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico, cafeico, linoleico,
aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora
la digestión. Tiene propiedades astringentes.[5]

En España tienen denominación de origen las peras

de Jumilla (Murcia),[6] las de Rincón de Soto (La Rioja)[7] y las peras de
Lérida (Cataluña).[8]

En Argentina se producen peras, especialmente en la zona del Valle

del Río Negro, en la provincia homónima, junto a la producción de
manzanas.

Pera cruda (valor nutritivo por

cada 100g)

Agua 83,71 g

restos totales 0,33 g

fibra 3,1 g

valor energético 58 kcal

azúcar simple 9,80 g

glúcidos 15,46 g

proteínas 0,38 g

lípidos 0,12 g

Oligoelementos

potasio 119 mg

fósforo 11 mg

calcio 9 mg

magnesio 7 mg

sodio 1 mg
hierro 170 µg

cobre 82 µg

zinc 100 µg

Vitaminas

vitamina C 4,2 mg

vitamina B1 12 µg

vitamina B2 25 µg

vitamina B3 157 µg

vitamina B5 48 µg

vitamina B6 28 µg

vitamina B9 0 µg

vitamina B12 0 µg

vitamina A 23 UI

retinol 0 µg

vitamina E 0,12 µg

vitamina K 4,5 µg

Grasas

grasas saturadas 6 mg

grasas monoinsaturadas 26 mg

grasas poliinsaturadas 29 mg

colesterol 0 mg
 La pera asiática, que cambia de color según la
estación del año, desde el verde hasta el naranja; pasando por el rojo.

Etimología

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El nombre de la pera proviene del latín vulgar pera (plural del

sustantivo neutro pirum- i de la segunda declinación), palabra que se
ha adoptado, casi sin modificación hasta nuestros días, en otros
idiomas como el inglés (pear), y su origen estaba en las lenguas
germánicas occidentales. En algunos países de Hispanoamérica, se le
dice perejea o kuali ortayumma (que se traduce como «testículo
verde»), forma en la que los indígenas paeces, de Colombia, llaman a
esta fruta.[cita requerida]

Conservación

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Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren

temperaturas próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %,
suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías. [9][10]
El 1-metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de firmeza del
fruto, pero no siempre la pera reasume apropiadamente la
maduración hasta alcanzar una textura fundente, por lo cual la
aplicación de esta tecnología se encuentra en experimentación. [11]

En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre dos y

siete meses,[9][10] dependiendo de las variedades cultivadas. En
general, las de menor duración en postcosecha son las llamadas
«peras de verano» ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.), mientras que
las de mayor duración son las denominadas «peras de invierno»
('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' y
'Packham's Triumph', entre otras), que requieren bajas temperaturas
durante más tiempo para su maduración.