República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la Educación Superior
Universidad Politécnica Territorial José Antonio Anzoátegui
Sede Barcelona
El Menú
Profesora: Bachilleres:
Lcda. María Malavé María Tabares V- 29.510.416
Unidad Curricular: Alimentos & Bebidas Isaías Gil V- 30.164.054
Olman Brito V- 30.900.051
Jorge Martínez V- 28.697.464
Mayerlyng Carrión V- 30.751.949
28 de Junio de 2022
¿Qué es un Menú?
El menú es un documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los
clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú
puede estructurarse en platos por tipologías de contenido o por tipo de cocinado.
Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en
algunos restaurantes de comida rápida.
Tipos de Menús
Existen diferentes tipos de menú entre ellos tenemos los siguientes:
1. Menú del día o de la casa: Es unas alternativas más económicas que dan los
establecimientos gastronómicos a sus invitados. Se llama así porque los platos
que aparecen varían a diario según la adquisición de los ingredientes, por eso,
destacan como los platos más accesibles, por lo general, tiene cuatro opciones
de platos de cuatro o cinco ingredientes además, suelen incluir la bebida, el
pan y el postre.
2. Menú fijo: Está compuesto por los platos que se sirven todos los días del año,
sin grandes modificaciones en los precios o variedad en las preparaciones, es
un tipo de menú muy utilizado por su facilidad y por la fidelización que genera
en los clientes que visitan con frecuencia el establecimiento.
3. Menú concertado: El cliente te contacta con anterioridad para establecer el día
y la hora a la que acudirán los comensales, así como el número de personas.
También discutir que platos formaran parte del repertorio y cerrar un precio
por comensal.
4. Menú completo: tu restaurante ofrece cuatro o más opciones de platos y
guarniciones. Los comensales deberán elegir dos de los platos y acompañara de
la ensalada de su preferencia, bebida y servicio de pan.
5. Menú cíclico: consiste en la elaboración de un menú con una serie de
alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que
deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta, son menú
planificados por días de la semana, por comida o en periodos pre- establecido.
¿Cómo se clasifican según sus datos?
Los menús son una estrategia de marketing para restaurantes. Su función es la de
analizar la popularidad y rentabilidad de cada plato para así diseñar una manera
estratégica de elegir un menú.
La ingeniería clasifica los platos por medio de un cuadrante muy sencillo formado por 4
categorías:
Estrella: Son los platos con alta rentabilidad y popularidad.
Caballo de batalla: Estos son los platos muy populares, pero con baja
rentabilidad.
Puzle: Son platos muy rentables, pero poco populares entre los clientes.
Perros: Tenemos los platos que no aportan un gran margen de beneficio y
además, no son populares.
Maridaje en Alimentos y Bebidas
El maridaje es el arte de combinar de manera agradable las texturas, sabores y aromas
de alimentos y bebidas. Lo que se busca es potenciar sus cualidades, y obtener el
mayor placer de la experiencia culinaria.
Tomando en cuenta las reglas básica de la búsqueda de equilibrio entre textura,
aromas y sabores podemos hablar de dos tipos de maridaje:
1. Maridaje por contraste: se busca obtener nuevas sensaciones, salir de lo
tradicional para buscar equilibrio entre aromas y sabores opuestos un maridaje
por contraste muy frecuente es la combinación de vinos dulces con queso
fuertes.
2. Maridaje regional: se basa en la combinación de los vinos propios de una
determinada zona con los alimentos de esta un claro ejemplo es el asado
argentino con una copa de vino.
Para obtener un buen maridaje es importante tomar en cuenta algunas reglas:
Los vinos con mucho cuerpo como crianzas, reservas y gran reserva son una buena
combinación con carnes de caza, guisos, quesos fuertes y estofados.
Los vinos tintos jóvenes son una excelente opción para la carne de temerá, aves,
pastas y paellas.
Los vinos dulces van muy bien con pates, bizcochos y postres de chocolate
Los vinos blancos secos ligeros, son perfectos para los mariscos.
