Producción Orgánica

Sistema que promueve el desarrollo de una producción sustentable a través de manejos

que excluye totalmente el uso de productos de origen químico y que es regulada por
normas específicas

Nuevos modelos de producción en Argentina

Lo que se está procurando en Argentina en cuanto a materia orgánica es innovar y aceptar

desafíos para lograr que los productos orgánicos Nacionales logren ser competitivos en forma
sostenible en el tiempo, y aseguren un desarrollo sustentable desde lo ambiental, lo económico y
lo social.
La producción orgánica seguirá representando una gran oportunidad para la diferenciación
y el agregado de valor de los productos agroindustriales, además del incremento en la demanda
de estos productos, vinculada fuertemente a los cambios en los hábitos de consumo y a una
mayor conciencia sobre el cuidado de la salud y del ambiente.
El sector orgánico argentino ya ha demostrado ser capaz de protagonizar procesos colectivos que
han logrado:
- Adecuarse a un exigente marco regulatorio, Ley 25.127.
- A fines de 2006 Argentina fue el primer país latinoamericano que obtuvo el reconocimiento
japonés de su certificación orgánica.
- La creación de un sólido sistema de control, ampliamente reconocido a nivel internacional,
donde el SENASA posee un rol central, liderando así la conformación de los cuerpos normativos y
la formación de inspectores en América Central y del Sur.
- La creación y ejecución del Proyecto de Desarrollo de la Agricultura Orgánica Argentina
(PRODAO) en el marco de la Comisión Asesora para la Producción Orgánica coordinada por la
Dirección Nacional de Agroindustria.

Ing. Agr. Mercedes Nimo

Dirección Nacional de Agroindustria
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

Producir en forma orgánica es, entonces, producir de acuerdo a un determinado reglamento. La

producción orgánica es un modo de producir que busca la preservación del ambiente y el cuidado
de la salud del consumidor; puede ser más o menos materialista, más o menos mercantilista, más
o menos comunitaria en su mirada.

La reglamentación y la certificación orgánica hacen hincapié en la seguridad del consumidor y del

medio ambiente. Se busca la obtención de un producto química y bacteriológicamente sano –hago
la salvedad porque puede entenderse “sano” desde una concepción más integral- que haya sido
producido sin afectar al medio ambiente con residuos tóxicos y que no implique riesgos para la
salud del consumidor.
La agroecología es un planteo mucho más amplio, con una mirada integral sobre el ecosistema.

La actual crisis global, financiera, energética y alimentaria, así como la degradación y el

agotamiento de los recursos naturales, están planteando fuertes restricciones y desafíos a los
sistemas productivos como: la pérdida de sustentabilidad de los mismos; el desarrollo insuficiente
de tecnologías apropiadas para fortalecer la seguridad y soberanía alimentaria; la falta de
propuestas alternativas al modelo convencional, tanto a nivel predial como local y regional. En
este contexto, la Agroecología -como disciplina científica- y las técnicas de Producción Orgánica
pueden proveer conocimientos para la utilización de los principios ecológicos que permitan
estudiar, diseñar y manejar agroecosistemas, manteniendo la base de los recursos naturales en el
tiempo.
(INTA)

El concepto de agricultura sustentable es una respuesta relativamente reciente a la declinación en

la calidad de la base de los recursos naturales asociada con la agricultura moderna.

El concepto de sustentabilidad ha dado lugar a mucha discusión y ha promovido la necesidad de

proponer ajustes mayores en la agricultura convencional para hacerla ambientalmente,
socialmente y económicamente más viable y compatible

las plagas o los nutrientes sólo se transforman en una limitante, si el agroecosistema no está en
equilibrio.

La ciencia de la agroecología es definida como la aplicación de los conceptos y principios

ecológicos para diseñar agroecosistemas sustentables y provee una base para evaluar la
complejidad de los agroecosistemas.

La idea de la agroecología es desarrollar agroecosistemas con una dependencia mínima de

agroquímicos y de energía.
 Desde una perspectiva de manejo, el objetivo de la agroecología es proveer ambientes
balanceados, rendimientos sustentables, una fertilidad del suelo biológicamente obtenida y una
regulación natural de las plagas a través del diseño de agroecosistemas diversificados y el uso de
tecnologías de bajos insumos. Para lograr esto se pueden usar métodos sustentables de
diversificación de sistemas que imitan los procesos biológicos naturales, como la agroforestería,
obteniendo como resultado un uso optimo de la luz solas, del agua y de los nutrientes del suelo.
El manejo agroecológico debe tratar de optimizar el reciclado de nutrientes y de materia
orgánica, cerrar los flujos de energía, conservar el agua y el suelo y balancear las poblaciones de
plagas y enemigos naturales.
Las prácticas clave son aquellas de naturaleza preventiva, de multipropósito y que actúan
reforzando la inmunidad del agroecosistema a través de una serie de mecanismos:
• Aumentar las especies de plantas y la diversidad genética en el tiempo y el espacio
• Mejorar la biodiversidad funcional (enemigos naturales, antagonistas ,etc..)
• Mejoramiento de la materia orgánica del suelo y la actividad biológica
• Aumento de la cobertura del suelo y la habilidad competitiva.
• Eliminación de insumos tóxicos y residuos

Existen varias estrategias para restaurar la diversidad agrícola en el tiempo y el espacio

incluyendo rotaciones de cultivos, cultivos de cobertura, policultivos, mezclas de cultivo y
ganadería y otras estrategias similares, las que exhiben las siguientes características ecológicas:
 Rotaciones de cultivo
 Policultivos
 Sistemas agroforestales
 Cultivos de cobertura
 Integración animal
La promoción de la agricultura sustentable busca crear una forma de agricultura que
mantenga la productividad en el largo plazo a través de:
 Optimizar el uso de insumos localmente disponibles
 Reducir el uso de insumos externos y los no renovables con gran potencial de daño al
ambiente y a la salud de productores y consumidores
 Basarse principalmente en los recursos del agroecosistema reemplazando los insumos
externos por reciclaje de nutrientes, una mejor conservación y un uso eficiente de
insumos locales.
• Mejorar la relación entre los diseños de cultivo, el potencial productivo y las
limitantes ambientales de clima y el paisaje, para asegurar la sustentabilidad en el largo
plazo de los niveles actuales de producción.
• Trabajar para valorar y conservar la biodiversidad haciendo un uso óptimo del
potencial biológico y genético de las especies de plantas y animales presentes dentro y
alrededor del agroecosistema.
• Aprovechar el conocimiento y las prácticas locales.

La agroecología provee el conocimiento y la metodología necesaria para desarrollar

una agricultura que sea, por un lado, ambientalmente adecuada y, por el otro lado,
altamente productiva, socialmente equitativa y económicamente viable. El objetivo es
diseñar un agroecosistema que imite la estructura y función de los ecosistemas naturales
locales; esto es, un sistema con una alta diversidad de especies y un suelo biológicamente
activo; un sistema que promueva el control natural de plagas, el reciclaje de nutrientes y
una alta cobertura del suelo que prevenga las pérdidas de recursos edáficos.

… el objetivo de asegurar los siguientes procesos (Altieri, 1991):

Aumento de la biodiversidad tanto sobre como debajo del suelo.
Aumento de la producción de biomasa y el contenido de materia orgánica del suelo.
Disminución de los niveles de residuos de pesticidas y la perdida de nutrientes y agua.
Establecimiento de relaciones funcionales y complementarias entre los diversos componentes del
agroecosistema.
Optima planificación de secuencias y combinaciones de cultivos y animales, con el consiguiente
aprovechamiento eficiente de recursos locales.

la sustitución de insumos ha perdido su potencial agroecológico, pues no va a la raíz del problema

sino al síntoma.

El análisis de los sistemas indígenas y tradicionales proporcionó a la agroecología

herramientas conceptuales y prácticas para proponer alternativas a la agricultura
industrial

Producción Sustentable
Enfoque para la producción agrícola, que enfatiza la preservación de los recursos
naturales como recurso básico para mantener constantes los servicios ecológicos que
requiere una agricultura y población en expansión.

Producción Convencional
Sistema de producción desarrollado a partir de la revolución verde, basado en manejos
que priorizan la utilización de agroquímicos.

Producción Integrada
Sistema que promueve el desarrollo de una producción sustentable a través de manejos
que minimiza el uso de agroquímicos dando prioridad a la utilización de mecanismos
naturales de regulación

Producción Orgánica
Sistema que promueve el desarrollo de una producción sustentable a través de manejos
que excluye totalmente el uso de productos de origen químico y que es regulada por
normas específicas

Producción Limpia
Estrategia ambiental preventiva integrada a los procesos y a los productos para evitar
riesgos a los seres humanos y al ambiente.
 Comprende en forma integrada la realidad productiva e incluye aspectos
socioeconómicos, socioculturales, éticos y políticos.
La propuesta agroecológica, que hoy es tomada desde distintos ámbitos y
bajo distintas concepciones, es pensada como una propuesta que sienta las bases
para la construcción de un modelo de agricultura sustentable.

Cuales son los pasos en rio?

El proceso de conversión de sistemas convencionales, caracterizados por

monocultivos con alta dependencia de insumos externos, a sistemas
diversificados, de baja intensidad de manejo, es de carácter transicional y se
compone de tres fases:
1. Eliminación progresiva de insumos agroquímicos mediante la
racionalización y mejoramiento de la eficiencia de los insumos externos a
través de estrategias de manejo integrado de plagas, malezas, suelos, etc.
2. Sustitución de insumos sintéticos por otros alternativos u orgánicos.
3. Rediseño de los agroecosistemas con una infraestructura diversificada
y funcional que subsidia el funcionamiento del sistema sin necesidad
de insumos externos sintéticos u orgánicos

La AE es una ciencia que plantea un nuevo paradigma científico para el desarrollo

de la agricultura. En realidad, rescata lo que es verdaderamente la ciencia, porque
la que promueve la agricultura industrial, agroquímica, biotecnológica, es una
ciencia cooptada que sirve a los intereses de las transnacionales. La agroecología
no sólo se basa en los elementos de la ciencia moderna, sino también en lo que
llamamos la etnociencia, o sea, el conocimiento de los propios agricultores

El sector agroalimentario ocupa un lugar preponderante en el desarrollo económico del

país, fundamentalmente por las divisas que genera, la cantidad de mano de obra que
requiere, y su contribución al desenvolvimiento de las regiones.
Los cambios que se están sucediendo en el mercado agroindustrial merecen la respuesta
conjunta que pueden dar los sectores público y privado a través de esfuerzos comunes,
compartidos y coordinados. Esto coincide con el criterio de que la competitividad es
necesariamente “sistémica” y por lo tanto la calidad -uno de los pilares de la
competitividad-, también lo es. Esto exige actuar en forma articulada a fin de aprovechar
las perspectivas positivas que se observan en materia de demanda de estos productos,
vinculada fuertemente a los cambios en los hábitos de consumo y a una mayor conciencia
sobre el cuidado de la salud y del ambiente.
Creemos que la producción orgánica seguirá representando una gran oportunidad para la
diferenciación y el agregado de valor de los productos agroindustriales. Y que esto hace
indispensable convertir esta posibilidad de hacer negocios en una realidad que eleve el
nivel de vida de productores, industriales y exportadores, genere puestos de trabajo
genuinos y mayores ingresos de divisas. Incrementando, además, la preservación del
medioambiente.
El sector orgánico argentino ya ha demostrado ser capaz de protagonizar procesos
colectivos que han logrado:
Adecuarse a un exigente marco regulatorio, logrando en 1992 ser reconocido en la lista de
terceros países como equivalente por la Unión Europea. A fines de 2006 Argentina fue el
primer país latinoamericano que obtuvo el reconocimiento japonés de su certificación
orgánica.
Protagonizar un caso único de crecimiento en la economía nacional, como permite
constatarlo la evolución de la superficie bajo seguimiento.
La creación de un sólido sistema de control, ampliamente reconocido a nivel
nternacional, donde el SENASA posee un rol central, liderando así la conformación de los
cuerpos normativos y la formación de inspectores en América Central y del Sur.
La creación y ejecución del Proyecto de Desarrollo de la Agricultura Orgánica Argentina
(PRODAO) en el marco de la Comisión Asesora para la Producción Orgánica coordinada
por la Dirección Nacional de Agroindustria.
Estos logros alcanzados en los últimos años son motivo de satisfacción, pero a su vez
plantean diversos desafíos. Entre ellos: Alcanzar una diversificación de mercados que
mejore el posicionamiento de los orgánicos argentinos en el mundo. Para esto es
necesario tener una presencia constante y coordinada del conjunto del sector en todas las
ferias y foros internacionales que aborden la temática ecológica, con una propuesta
coherente y consensuada.
Incrementar el valor agregado de las exportaciones orgánicas, ya que la mayor parte de
ellas está constituida por materias primas.
Desarrollar el mercado interno mediante adecuadas campañas de difusión de las
propiedades diferenciales que tienen los productos ecológicos.
Incluir dentro de la temática orgánica los parámetros del Comercio Justo y de la
Responsabilidad Social Empresaria, siguiendo las tendencias mundiales al respecto.
Diseñar alternativas que permitan la inclusión de los pequeños productores en los
sistemas de certificación.
Es nuestro deseo que los casos exitosos detallados en las siguientes páginas movilicen la
creatividad y las inquietudes de los protagonistas del sistema productivo ecológico, y
multipliquen el creciente entusiasmo con que cada vez más productores se acercan a esta
actividad.
Entendemos que innovar y aceptar desafíos es el mejor camino para lograr que nuestros
productos orgánicos logren ser competitivos en forma sostenible en el tiempo, y aseguren
un desarrollo sustentable desde lo ambiental, lo económico y lo social.
Ing. Agr. Mercedes Nimo
Dirección Nacional de Agroindustria
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

Cultivos hortícolas de la provincia de Córdoba

Córdoba participa con el 5% de la superficie nacional cultivada con frutas y hortalizas. En la

provincia, la superficie total destinada a estos sistemas productivos es de aproximadamente
50 mil hectáreas. El principal cultivo es el de papa, le siguen los cultivos de batata, lechuga,
acelga, zanahoria, zapallito de tronco, zapallo, tomate, pimiento, etc.

El cultivo de papa es altamente tecnificado y con bajo nivel de ocupación de mano de obra
(0,4empleados/Ha/año).
Los sectores de bajos ingresos consumen menos frutas y hortalizas en su dieta que los
sectores de más altos ingresos. Por ello INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria)
en conjunto con el Gobierno Nac., promueven adopción de prácticas hortícolas orgánicas
para el plano familiar, mediante de ProHuerta.
En el sector existe poco conocimiento y aplicación de los protocolos de Buenas Prácticas
Agrícolas, por lo que se plantean serias dudas sobre aspectos como el uso seguro de
agroquímicos y la inocuidad de los productos frutihortícolas.

En general existe un manejo post cosecha deficiente, por lo que el deterioro de frutas y
hortalizas durante el proceso campo mayorista minorista es deficitario. La falta de
gestión en el manejo de unidades de negocio, impide ofrecer productos con una adecuada
relación calidad/precio en función de las necesidades de los diferentes segmentos del
mercado.
Muchos establecimientos con superficies superiores a las 20 hectáreas han pasado de la
producción hortícola a la producción extensiva, principalmente de cultivo de soja.

Principal producción masiva (..) de cultivos hortícolas de la Región Centro (Córdoba,

San Luis y Santiago del Estero):
 Papa (Solanum tuberosum)
 Ajo (Allium sativum)
 Zanahoria (Daucus carota)
 Batata (papa dulce) ( Ipomoea batata o Convolvulus batatas)
 Tomate (Lycopersicum esculentum)
 Pimiento morrón (Capsicum annuum var. Annuum)
 Cebolla de verdeo (Allium fistulosum)
 Remolacha (Beta vulgaris)
  Zapallito de tronco (Cucurbita máxima)
 Zapallo anco (Cucurbita moschata)
 Apio (Apium graveolens)

Cultivares de horticultura familiar y pequeños cinturones verdes en la ciudad de San Francisco

y alrededores:

Calendario de siembra

Especies anuales:

- Acelga (Beta vulgaris var. Cicla)

- Apio (Apium graveolens)

- Lechuga ( Lactuca sativa

- Perejil (Petroselinum sativum)

- Rabanito (Raphanus sativus)

- Remolacha (Beta vulgaris)

- Zanahoria (Daucus carota)

Especies Primavera – Verano:

- Albahaca (Ocimum basilicum)

- Batata (Ipomoea batata o Convolvulus batatas)

- Berenjena (Solanum melongena)

- Calabaza (Cucurbita pepo)

- Maíz dulce (Zea Mays Var. Saccharata)

- Melón (Cucumis melo)

- Papa (Solanum tuberosum)

- Pepino (Cucumis sativus)

- Pimiento morrón (Capsicum annuum var. Annuum)

- Poroto chaucha (Phaseolus vulgaris)

- Tomate (Lycopersicum esculentum)

- Zapallo (Cucurbita moschata)

- Zapallito (Cucurbita máxima)

Especies de invierno:

- Ajo (Allium sativum)

- Arveja (Pisum sativum)

- Brócoli (Brassica oleracea var. Itálica)

- Cebolla (Allium cepa)

- Coliflor (Brassica Oleracea var. Botrytis)

- Escarola (Cichorium endivia)

- Espinaca (Spinacia oleracea)

- Haba (Vicia faba)

- Puerro (Allium porrum)

- Achicoria o Radicheta (Cichorium intybus)

- Repollo (Brassica oleracea var. Capitata)

Culturas Argentina Culturas Brasil Pragas Control orgánico
 Anuais:
- Acelga (Beta
vulgaris var. Cicla)
- Lechuga ( Lactuca
sativa
 Primavera-
verão
- Albahaca (Ocimum
basilicum)
- Maíz dulce (Zea
Mays Var.
Saccharata)
- Melón (Cucumis
melo)
- Poroto chaucha
(Phaseolus vulgaris)
- Zapallito (Cucurbita
máxima)
- Zapallo (Cucurbita
moschata)
 Inverno
- Ajo (Allium sativum)
- Arveja (Pisum
sativum)
- Brócoli (Brassica
oleracea var. Itálica)
- Cebolla (Allium
cepa)
- Coliflor (Brassica
Oleracea var.
Botrytis)
- Escarola (Cichorium
endivia)
- Espinaca (Spinacia
oleracea)
- Puerro (Allium
porrum)
- Achicoria o
Radicheta (Cichorium
intybus)
- Repollo (Brassica
oleracea var.
Capitata)
Legislação Breve descrição
Lei 10.831/2003 Dispõe sobre a agricultura orgânica e dá outras
providências
Decreto 6.323/2003 Regulamenta a lei 10.831/2003
Disciplina atividades pertinentes ao desenvolvimento da agricultura orgânica
Decreto 7.794/2012 Institui a Política Nacional de Agroecologia e
Produção Orgânica
Instrução Normativa nº 19/2009 Aprova os mecanismos de controle e
informação da qualidade orgânica.
Instrução Normativa nº 64/2008 Aprova o regulamento técnico para sistemas
orgânicos de produção animal e vegetal,
incluindo a lista de substâncias permitidas para
uso
Em arg que hay?

Responsabilidade dos Produtores Orgânicos Decreto 6.323/2003 artigo

27, parágrafo 1
I. Seguir os regulamentos técnicos;
II. Consentir com a realização de
auditorias, incluindo as realizadas
pelo organismo de avaliação da
conformidade credenciado;
III. Fornecer informações precisas e no
prazo determinado;
IV. Fornecer informações sobre sua
participação em outras atividades
referente ao escopo, não incluídas no
processo de certificação;
V. Informar ao organismo de avaliação
da conformidade credenciado sobre
quaisquer alterações no seu sistema
de produção e comercialização