ESTUDIO MORFOLÓGICO DE CONTAMINACIÓN

FÚNGICA EN PRODUCTOS FRUTALES.

Nicolle Valeria Acevedo Galvis, Fabian Alexander Mora Moreno (1118535585), Sharol Dayana Ortiz
Quintero (1097186159)
Microbiología Básica, Grupo A, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona

RESUMEN:
En la presente práctica se realizó la observación microscópica de hongos mohos presentes en frutas en estado de descomposición,
específicamente naranja y papaya. Las muestras fueron traídas por los estudiantes y presentaban colonización fúngica visible en su
superficie. Para el análisis, se utilizó una técnica de montaje directo con cinta adhesiva, que permitió recoger estructuras fúngicas de la
fruta, las cuales fueron fijadas sobre portaobjetos con azul de lactofenol.
Al microscopio se observaron hifas septadas, esporas redondeadas y estructuras compatibles con géneros como Penicillium y Rhizopus,
frecuentes en frutas deterioradas. Las colonias presentan tonalidades blancas, verdosas y anaranjadas, lo que también ayudó en su
reconocimiento preliminar.
La práctica permitió familiarizarse con la morfología básica de los hongos mohosos de frutas, reforzando la importancia de una
identificación temprana para evitar pérdidas por descomposición y prevenir el consumo de productos contaminados con hongos
potencialmente tóxicos.

Palabras Claves: Hongos mohosos, Descomposición, Azul de lactofenol, Contaminación fúngica, Competencia fúngica.

ABSTRACT:
In this practical exercise, microscopic observations of molds present on rotting fruits, specifically oranges and papayas, were carried out.
The samples were brought by the students and showed visible fungal colonization on their surfaces. For analysis, a direct mounting
technique using adhesive tape was used, allowing fungal structures to be collected from the fruit and fixed onto slides with lactophenol
blue.
Under the microscope, septate hyphae, rounded spores, and structures compatible with genera such as Penicillium and Rhizopus, common
in rotting fruits, were observed. The colonies presented white, greenish, and orange hues, which also aided in their preliminary
recognition.
The practical exercise provided familiarity with the basic morphology of moldy fungi on fruits, reinforcing the importance of early
identification to avoid losses due to decay and prevent the consumption of products contaminated with potentially toxic fungi.

Key Words: Mold fungi, Decomposition, Lactophenol blue,Fungal contamination, fungal competition.

1. Introducción El deterioro fúngico de frutas no solo representa una

pérdida económica, sino que también puede implicar
Los hongos mohos son organismos microscópicos del riesgos para la salud si los hongos producen
reino Fungi que se desarrollan con facilidad en frutas, micotoxinas, sustancias tóxicas que contaminan los
especialmente cuando estas presentan daño físico, alimentos (Frisvad et al., 2006). Por tanto, la
humedad o madurez avanzada. Frutas como la papaya observación e identificación de estos hongos permite
(Carica papaya) y la naranja (Citrus sinensis) son comprender su diversidad, su impacto y su
particularmente susceptibles debido a su alto importancia en el manejo postcosecha.
contenido de agua y azúcares, lo que genera
condiciones ideales para el crecimiento de hongos
filamentosos como Penicillium, Rhizopus y
Aspergillus (Pitt & Hocking, 2009). Durante la práctica de laboratorio se trabajó con
frutas aportadas por los estudiantes, visiblemente
contaminadas con hongos. Se utilizaron técnicas de
observación directa mediante cinta adhesiva y
1
coloración con azul de lactofenol, lo que permitió Se utilizó cinta transparente, cortando pequeños
estudiar estructuras fúngicas como esporas e hifas trozos. Cada trozo de cinta fue presionado
bajo el microscopio óptico. suavemente sobre la superficie del hongo presente en
la fruta, permitiendo adherir estructuras como
2. Materiales y metodología. esporas, conidios e hifas superficiales.
1. Preparación del área de trabajo. 4. Montaje en portaobjetos.
Se inició la práctica desinfectando la superficie de Sobre un portaobjetos limpio, se colocó una gota azul
trabajo con solución de solución jabonosa y de de lactofenol con la ayuda de un gotero.
hipoclorito de sodio al 0,5% para mantener Inmediatamente se adhirió el trozo de cinta
condiciones limpias y seguras. Se organizó el previamente cargado con la muestra, presionando
material necesario: suavemente para fijarlo y asegurarlo que la cara con
el hongo quedara en contacto con el reactivo.
●​ Portaobjetos y cubreobjetos
●​ Cinta transparente 5. Observación al microscopio.
●​ Goteros
●​ Mechero de Bunsen Los montajes fueron observados con un microscopio
●​ Frutas contaminadas (manzana, auyama, óptico, comenzando con el objetivo de 10X para
naranja, maracuyá y papaya) ubicar la muestra, y luego con el objetivo de 40x para
●​ Reactivo azul de lactofenol​ observar los detalles morfológicos de los hongos:
hifas, micelio, esporas, conidios o raíz.
2. Selección y preparación de las muestras 6. Registro de resultados.
fúngicas.
Se realizaron dibujos o fotografías de las estructuras
Se eligieron frutas en avanzado estado de fúngicas observadas en cada fruta. Se compararon las
descomposición que presentaban zonas visibles con formas y organización de los hongos para identificar
hongos, observando zonas con moho, manchas diferencias morfológicas.
oscuras, micelio algodonoso o pigmentaciones
verdosas/blancas.

3. Toma de muestra.

4. Resultados
Tabla 1. Resultados obtenidos para la práctica con las diferentes muestras usadas.

Muestra (macroscópica) Hongo Morfología Microscópica Estructuras

2
 Mucor spp. Se observó el esporangio,
la columnela, el
esporangióforo e hifas
aseptadas hialinas.

Ahuyama

Penicillium spp. Se observaron conidios,

fiálides, métulas e hifas
septadas hialinas.

3
 Aspergillus spp. Se observaron conidios,
fiálides, vesícula,
conidióforo, célula pie e
hifas septadas.

Penicillium spp. Se observaron conidios,

fiálides, métulas y
conidióforos.

Naranja

4
 Penicillium spp. Se observaron conidios,
fiálides, métulas,
conidióforos e hifas
septadas hialinas.

Maracuyá

5. análisis y discusión de resultados En general, se identificaron hifas, micelios, conidios,

esporangios y otras estructuras esperadas,
Se logró cumplir varios de los objetivos planteados, cumpliendo con el objetivo de identificación
especialmente los relacionados con la observación estructural.
macro y microscópica en los hongos de las frutas, la
identificación de estructuras fúngicas y la 2.​ “Crecimiento fúngico” en condiciones
comparación morfológica entre distintos géneros de ambientales (frutas) para el crecimiento
hongos (3 géneros). micótico
1.​ Observación macro y micro e identificación
de estructuras fúngicas. La diversidad fúngica está directamente relacionada
con las condiciones físico-químicas de cada fruta
Con el uso de cinta adhesiva y azul de lactofenol para
las tinciones de hongos, se logró una visualización
clara de estructuras fúngicas sin necesidad de cultivo
previo, lo cual facilitó la observación rápida de
colonias sobre frutas en descomposición. Frut Condiciones Características
Macroscópicamente, se identificaron colonias con a ofrecidas al hongo favorables para el
distintas tonalidades (blanco, verde, anaranjado). crecimiento fúngico
Microscópicamente se logró distinguir diversas
estructuras clave para la identificación taxonómica:
Auy - pH neutro a - Textura porosa y
●​ Penicillium spp.: conidióforos ramificados ama ligeramente ácido- blanda- Fácil
con métulas y fiálides, y cadenas de conidios.​ Alta humedad- Rica penetración del
en almidón- Piel micelio- Escasa
●​ Mucor spp.: hifas cenocíticas (no septadas), delgada acidez natural
esporangios y esporangióforos.​

●​ Aspergillus spp.: vesículas con fiálides,

conidios y células pie.​ Nar - pH ácido- - Solo hongos
anja Contiene azúcares acidófilos prosperan-
simples- Piel gruesa protege,

5
 Compuestos cítricos pero heridas facilitan ●​ Por ejemplo, Rhizopus y Mucor son comunes
antimicrobianos entrada en el aire y se depositan rápidamente sobre
superficies húmedas.​

●​ Penicillium se encuentra en suelos y en

Mar - pH muy ácido- - Solo ciertos hongos materiales vegetales en descomposición
acuy Pulpa gelatinosa y toleran la acidez- siendo demasiado común en el ambiente,
á azucarada- Semillas y piel
Nutrientes solubles limitan la Auyama: por qué crecen Mucor, Penicillium y
colonización Aspergillus

La auyama presenta características fisicoquímicas

que la hacen especialmente susceptible a una mayor
Las frutas son ricas en glucosa, fructosa y sacarosa, diversidad de hongos y se denota ya que es la muestra
además de tener elevada humedad interna, lo que las más contaminada con 3 tipos de hongos:
convierte en ambientes ideales y prósperos para el
●​ Textura porosa y blanda: favorece la
crecimiento fúngico.
penetración del micelio.​
●​ Los hongos utilizan estos azúcares como
fuente de energía y carbono.​ ●​ Superficie amplia y expuesta al ambiente,
facilitando la adhesión de esporas.​
●​ La humedad favorece la germinación de
esporas y el desarrollo del micelio. ●​ Alta humedad y contenido moderado de
almidón y azúcares, lo que permite a hongos
Cuando las frutas presentan signos de degradación como Mucor spp. y Penicillium spp. usarla
como fuente de carbono.​
●​ maduras, sobrepasadas o dañadas (por golpes
o picaduras),​ ●​ El pH de la auyama (levemente ácido-neutro)
es adecuado tanto para Aspergillus como para
●​ Presentan microfisuras o heridas​ Mucor.

​
Estas condiciones rompen su piel protectora, lo que Esto crea un ambiente más generalista,
favorece a que los hongos puedan penetrar más donde varios tipos de hongos pueden competir
fácilmente al interior, colonizando la pulpa y desarrollarse.
condiciones vistas en las muestras frutales en el
laboratorio.

Muchos de estos hongos crecen bien a temperatura

ambiente (20–30 °C), con poca luz y alta humedad
relativa, condiciones comunes en almacenamiento
doméstico o transporte sin refrigeración.

Las frutas almacenadas juntas o expuestas al aire

pueden ser fácilmente contaminadas por esporas
fúngicas presentes en el ambiente normalmente
(polvo, superficies, aire, manos).

6
 ●​ Penicillium y Aspergillus, poder de
adaptación

Tienen gran capacidad de adaptación porque

●​ Pueden crecer en una amplia gama de

temperaturas (5 °C – 40 °C, dependiendo de
la especie).​

●​ Toleran condiciones de baja disponibilidad de

agua (crecen en alimentos secos como pan,
arroz, quesos).​

●​ Se desarrollan en pH ácido y ligeramente

imagen 1: muestra de auyama en el cual se observa
neutro (pH 3–7 aprox.).​
crecimiento de micelio de distintos géneros de hongos
●​ Colonizan muchos tipos de sustratos: frutas,
a partir de esta imagen se puede dar muestra visual pan, suelos, aire, granos, papel, madera, etc.​
del crecimiento en la superficie en la cual se ven
distintos micelios de colores, texturas distintas y ●​ Sus esporas son resistentes y están siempre en
crecimiento difuso, esto pone en evidencia que el ambiente, lo que facilita su dispersión.
algunas como la auyama presentaron una mayor
diversidad fúngica en comparación con otras como la Dado así que el género de Penicillium estuvo
naranja o el maracuyá. Esto se debe a que la auyama presente en todos las muestras, su alto rango de
posee características fisicoquímicas más favorables adaptación y sus características físico químicas como
para el desarrollo fúngico. En la muestra de auyama bioquímicas lo hacen un hongo presente en todas
se puede ver el fenómeno de competencia fúngica, partes y su habilidad para prosperar en todo tipo de
donde diferentes hongos coexisten en un mismo ambientes es demasiado amplia.
sustrato y compiten por espacio y nutrientes. Esta
interacción microbiana puede llevar a la inhibición de ●​ Correlación entre fruta y diversidad
unas especies por otras, a través de crecimiento más fúngica
rápido o producción de compuestos antimicrobianos.
Tanto Penicillium como Aspergillus demostraron ser
hongos altamente adaptables, capaces de Fru pH Tipo Hongos Observación
desarrollarse en una amplia gama de condiciones ta Aprox de presentes clave
ambientales, aunque no ilimitadas, lo que explica su imado pulpa
presencia frecuente en diversos tipos de frutas en
descomposición. La presencia del micelio blanco
algodonoso sugiere que Mucor spp. está ampliamente Au 5.5 – Porosa, Mucor, Alta
establecido. Las zonas más pigmentadas (verdes, ya 6.5 blanda, Penicilliu diversidad
grisáceas o negruzcas) podrían corresponder a ma húmed m, fúngica,
Aspergillus spp. o Penicillium spp., que suelen a Aspergill condiciones
aparecer después de Mucor en el proceso de us neutras
descomposición o competir simultáneamente.

7
 ●​ Conidios y conidióforos formados en cadenas
Nar 3.0 – Ácida, Penicilliu Solo hongos ●​ Micelios
anj 4.0 jugosa, m tolerantes a
a cítrica la acidez Estas estructuras permiten una diferenciación visual
entre géneros como Mucor spp, Penicillium spp,
Aspergillus spp y Rhizopus sp.

Ma 3.2 – Ácida, Penicilliu Condiciones La práctica demostró que es posible realizar un

rac 4.5 gelatin m ácidas análisis preliminar de contaminación fúngica en
uyá osa limitan alimentos usando técnicas básicas, pero efectivas. La
diversidad capacidad de los hongos para desarrollarse sobre
diferentes tipos de frutas resalta su adaptabilidad
ecológica, su rol en la descomposición de materia
orgánica, y también la importancia de mantener una
buena conservación de los alimentos para evitar su
Evidenciamos que la diversidad y desarrollo de deterioro.
hongos filamentosos en frutas está fuertemente
condicionada por las características fisicoquímicas de 7. Referencias Bibliográficas
cada sustrato. Se confirmó que frutas con pH neutro, 1.​ Frisvad, J. C., Thrane, U., Samson, R. A., &
alta humedad y pulpa porosa, como la auyama, Pitt, J. I. (2006). Important mycotoxins and
favorecen la colonización simultánea de múltiples the fungi which produce them. In Advances in
géneros fúngicos (Mucor, Penicillium, Aspergillus), Food Mycology (pp. 3–31). Springer.
mientras que frutas más ácidas, como la naranja y el 2.​ Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Fungi and
maracuyá, restringen este crecimiento a especies más Food Spoilage (3rd ed.). Springer.
tolerantes como Penicillium. Además, se observó el 3.​ Amanita muscaria ¿Qué es y cuáles son sus
fenómeno de competencia fúngica, donde distintos efectos? - Grow BaratoGrow Barato
hongos interactúan y compiten por espacio y https://www.growbarato.net › blog ›
recursos. Esto refuerza la importancia del estudio amanita-muscaria-q…
morfológico para la identificación preliminar de 4.​ Houbraken, J., Frisvad, J. C., & Samson, R.
hongos en alimentos contaminados. A. (2011). Taxonomy of Penicillium section
Citrina. Studies in Mycology, 70(1), 53–138.
https://doi.org/10.3114/sim.2011.70.02
6. Conclusiones 5.​ Bona, G., & Perfil, V. T. mi. (s/f). Guía de
Setas y Hongos de Navarra. Blogspot.com.
Durante la práctica se logró observar, analizar y Recuperado el 18 de junio de 2025, de
comprender la morfología de hongos filamentosos https://guiahongosnavarra1garciabona.blogsp
que se desarrollan comúnmente sobre alimentos ot.com/2015/01/amanita-muscaria-varmuscari
vegetales en proceso de descomposición. Mediante a-l-lam.html
una técnica sencilla, como lo fue la toma de muestra 6.​ Penicilina, el antibiótico nacido del moho que
con cinta adhesiva, se capturaron estructuras cambió la historia. (s/f). Agencia SINC.
superficiales de los hongos presentes en frutas como Recuperado el 18 de junio de 2025, de
manzana, auyama, naranja, maracuyá y papaya, sin https://www.agenciasinc.es/Visual/Ilustracion
necesidad de realizar cortes o cultivos previos. es/Penicilina-el-antibiotico-nacido-del-moho-
que-cambio-la-historia
Se identificaron características típicas de hongos 7.​
filamentosos como:

●​ Hifas septadas o cenocíticas

8
8. Anexos
Amanita muscaria:
La Amanita muscaria, también conocida como hongo
matamoscas o hongo de las moscas, es una especie de hongo
perteneciente al género Amanita, que es famoso por su
aspecto llamativo y sus efectos psicoactivos. Es uno de los
hongos más conocidos y fácilmente reconocibles al tratarse
de setas rojas con puntos blancos, que le dan un aspecto
distintivo.
Nombre científico: Amanita muscaria

Clase: Agaricomycetes

Género: Amanita

Reino: Fungi

Familia: Amanitaceae

Especie: A. muscaria; (L.) Lam., 1783

Dominio: Eukaryota.

Consultar la importancia de los hongos vistos en

clase desde el punto de vista patología humana.
Penicillium: Es un género de hongos filamentosos
del filo Ascomycota, ampliamente distribuido en el
ambiente, especialmente en suelos, alimentos en
descomposición y lugares húmedos. Su nombre
proviene del latín penicillus, que significa pincel,
debido a la forma característica de sus estructuras
reproductivas llamadas conidióforos.

Se reproduce asexualmente mediante conidios y

forma colonias algodonosas o aterciopeladas de
colores verde, azul o gris, con olor terroso. En el
laboratorio, crece bien en medios como PDA y
Sabouraud.

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Tiene gran importancia: Rhizopus: es un género de hongos filamentosos del
grupo Mucoromycota (antes Zygomycota),
●​ Industrial: Penicillium chrysogenum produce ampliamente distribuido en la naturaleza. Crece
penicilina, el primer antibiótico descubierto. fácilmente sobre alimentos como pan, frutas y
Otras especies como P. camemberti y P. verduras en descomposición, especialmente en
roqueforti se usan en la elaboración de ambientes húmedos y cálidos. Es conocido
quesos.​ comúnmente como el moho negro del pan. Presenta
un micelio cenocítico (sin tabiques), estructuras
●​ Ecológica: Contribuye a la descomposición llamadas rizoides (que lo fijan al sustrato), estolones
de materia orgánica y al reciclaje de (hifas horizontales) y esporangios (bolsas que
nutrientes.​ contienen esporas asexuales). También puede
reproducirse sexualmente formando cigosporas.
●​ Patológica: Penicillium representa una
dualidad de muchos microorganismos ni Tiene importancia ecológica como descomponedor,
totalmente bueno ni completamente malo, industrial (por su uso en fermentaciones, como en la
sino un organismo que, dependiendo del uso producción de ácido láctico o etanol con R. oryzae) y
humano y las condiciones ambientales, médica, ya que algunas especies pueden causar
pueden aportar grandes beneficios o mucormicosis, una infección fúngica grave en
representar riesgos significativos. personas inmunocomprometidas. Forma colonias
blancas al inicio que se vuelven grises o negras a
medida que produce esporas, y crece rápidamente en
medios como PDA o Sabouraud.
Aspergillus:es un género de hongos filamentosos
perteneciente al filo Ascomycota, ampliamente En general los hongos, mohos, o otros tipos de
distribuido en la naturaleza, especialmente en el microorganismos semejantes cumplen funciones
suelo, el aire y materiales orgánicos en variadas y pueden presentar múltiples riesgos o
descomposición. Su nombre proviene del instrumento beneficios en todo tipo de ámbitos. A grandes rasgos
religioso aspergillum, por la forma de sus estructuras estos microorganismos (hongos) cumplen roles en su
esporuladas. Se caracteriza por tener un micelio mayoría de descomposición de la materia orgánica
hialino y septado, y estructuras reproductivas (saprofitos) en sus recursos para descomponer estos
llamadas conidióforos, que terminan en vesículas utilizan enzimas extracelulares para descomponer
donde se forman conidios (esporas asexuales). Las compuestos complejos como la celulosa, lignina,
colonias suelen ser polvosas, con colores como verde, almidón y proteínas, convirtiéndolos en sustancias
negro o amarillo, según la especie. más simples (como dióxido de carbono, agua, sales
minerales) que regresan al ciclo natural y estos usan
Este género tiene una gran importancia industrial, para su beneficio. Sin los hongos el planeta se
ecológica y médica. Algunas especies como A. níger expondría a un colapso ecológico, las plantas y
se usan para producir ácido cítrico y enzimas; A. cultivos se verían gravemente afectados, se perderían
oryzae es útil en la fermentación de alimentos avances médicos importantes y se vería
asiáticos. En el ámbito médico, A. fumigatus puede comprometido en gran manera la industria
causar aspergilosis, una infección pulmonar grave en alimentaria y procesos industriales. En general los
personas inmunocomprometidas, mientras que A. hongos son esenciales para la vida como la
flavus produce aflatoxinas, micotoxinas cancerígenas conocemos. y su ausencia o inexistencia nos dejaría
que contaminan alimentos. Crece fácilmente en obsoletos en muchos factores.
medios como PDA o Sabouraud, formando colonias
densas y pigmentadas en condiciones in vitro.
Aspergillus también cumple un rol importante en la
descomposición de materia orgánica, contribuyendo
al reciclaje de nutrientes.
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