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Espuma de Chocolate

La receta estándar presenta la preparación de una espuma de chocolate con una textura ligera y cremosa, que requiere 30 minutos y tiene un grado de dificultad bajo. Los ingredientes incluyen chocolate semi amargo, azúcar, cacao en polvo, sal, crema de leche y leche, y se utilizan técnicas como cocción al vapor y tamizado. El proceso implica trocear el chocolate, calentar la leche con azúcar, mezclar los ingredientes y utilizar un sifón para la presentación.

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Espuma de Chocolate

La receta estándar presenta la preparación de una espuma de chocolate con una textura ligera y cremosa, que requiere 30 minutos y tiene un grado de dificultad bajo. Los ingredientes incluyen chocolate semi amargo, azúcar, cacao en polvo, sal, crema de leche y leche, y se utilizan técnicas como cocción al vapor y tamizado. El proceso implica trocear el chocolate, calentar la leche con azúcar, mezclar los ingredientes y utilizar un sifón para la presentación.

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RECETA ESTANDAR

Nombre del plato: ESPUMA DE CHOCOLATE


Explicación comercial: Espuma con una textura ligera y cremosa a base de chocolate.

Tiempo de ejecución: 30 min Grado de dificultad: Alto Medio X Bajo

MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES COSTOS MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
Detalle Cantidades Unidad Unitario Unidad Total 1. Trocear el chocolate. 2. Llevar en una Pesar los ingredientes secos y liquidos. Colocar la leche
Chocolate semi amargo 150 gr cacerola la leche y azúcar hasta que rompa en una olla a fuego medio. Colocar la carga en el
el hervor, agregar el cacao y chocolate refrigerador .
Azúcar 35 gr
troceado, agregar la pizca de sal, y por
Cacao en polvo 50 gr último añadir la crema de leche. 3. Pasar por
Sal 1/2 cdta un tamiz y llenar el sifón, agregar 1 carga de
gas, agitar y reservar hasta el momento de
Crema de leche 250 ml
usar.
Leche 200 ml
Carga de sifón 1 ud

TÉCNICAS DE BASE
Coción al vapor, Tamizar, Refrigerar, Vaporizador, Emplatar.

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

TOTAL Bs.
% DE COSTO APLICADO AL 35%
P.V.P SUGERIDO Bs.

NOMBRE: SOCRATES JORGE LISME CHUQUIMIA Instructor: CHEF LUZ CANAVIRI Visto Bueno:

Notas adicionales:

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