Scribd
Cargar
27 vistas1 página

Tulipa de Api

La receta estándar para la Tulipa de api requiere 55 minutos de preparación y tiene un grado de dificultad bajo. Los ingredientes incluyen harina de trigo, maicena, api, mantequilla, claras de huevo y azúcar, con un costo total de 4,19 Bs. Se presentan técnicas de base como precalentar, hornear y baño maría, con un precio de venta sugerido de 3 Bs.

Cargado por

Socrateskira lisme
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
27 vistas1 página

Tulipa de Api

La receta estándar para la Tulipa de api requiere 55 minutos de preparación y tiene un grado de dificultad bajo. Los ingredientes incluyen harina de trigo, maicena, api, mantequilla, claras de huevo y azúcar, con un costo total de 4,19 Bs. Se presentan técnicas de base como precalentar, hornear y baño maría, con un precio de venta sugerido de 3 Bs.

Cargado por

Socrateskira lisme
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

RECETA ESTANDAR

Nombre del plato: Tulipa de api


Explicación comercial:

Tiempo de ejecución: 55 minutos. Grado de dificultad: Alto Medio X Bajo


9 de abril 2025
MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES COSTOS MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
Detalle Cantidades Unidad Unitario Unidad Total Paso 1: Fundir la mantequilla a baño maría. Medir los ingredientes. Descascarear el huevo en un bol las
Harina de trigo 30 gr 2bs 227gr 0,26 Paso 2: Tamizar la harina y api. Paso 3: yemas y en el otro las claras. Calentar una olla a fuego medio.
Mezclamos ambas preparaciones
maicena 30 gr 5bs 500gr 0,3
agregando el azúcar y por último las claras
api 40 gr 2bs 175gr 0,45 de huevo montadas, para formar una masa
mantequilla 50 gr 5bs 200gr 1,25 semi ligera. Paso 4: Estirar la masa hasta
llegar a 0,2 cm y llevar a un silpat para
claras de huevo 65 gr 1bs 35gr 1,85
hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos.
azúcar 10 gr 2bs 227gr 0,08

TÉCNICAS DE BASE
Precalentar, Hornear, Baño maría, Emplatar.

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

TOTAL Bs. 4,19


% DE COSTO APLICADO AL 35% 1,46bs
P.V.P SUGERIDO Bs. 3bs

NOMBRE: SOCRATES JORGE LISME CHUQUIMIA Instructor: CHEF LUZ CANAVIRI Visto Bueno:

Notas adicionales:

También podría gustarte