FICHA TÉCNICA YOGUR DE FRESA
PRODUCTO TERMINADO
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Unidad Vital: Línea: Macroproceso: Área Organizacional: Sistema:
Láctea y Leches Diseño de producto Investigación y NTC - ISO9001
Bebidas Fermentadas Desarrollo.
Elaboró: Revisó: Aprobó: Fecha elaboración:
Noviembre/2006
Ing. Olga L. Rodríguez G. Q.F. Afranio Cuervo Ing. Alfonso García L.
Coordinadora Control de Calidad Dir. División Técnica
Investigación y desarrollo Fecha Revisión:
Noviembre/2006
Versión No. 0
1. IDENTIFICACIÓN PRODUCTO
NOMBRE YOGUR DE FRESA
CLASIFICACIÓN YOGUR ENTERO CON DULCE CON FRESA.
No. DE REGISTRO RSAA02I00598.
MARCA COLANTA.
DEFINICIÓN Yogur es el producto obtenido a partir de la leche higienizada
y coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y
streptococcus thermophilus, los cuales deben ser abundantes y
viables en el producto final.
Ingredientes:
Leche entera.
Leche en polvo entera.
COMPOSICIÓN Azúcar.
Mermelada de fresa o pulpa de fresa.
Cultivo lácticos específicos: St. thermophilus
Lb. bulgaricus
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Cultivos lácticos probióticos: Bf. Species
Lb. acidophilus
Aditivos:
Saborizante artificial d fresa.
Colorante artificial permitido: Rojo Ponceau C.I. 16255
COMPONENTES Contiene un pequeño porcentaje de lactosa como componente
ALERGÉNICOS natural de la leche.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Producto elaborado con leche pasteurizada, homogeneizada y
azúcar, fermentado por la acción del cultivo láctico específico
para obtener las características óptimas de textura y acidez.
Con adición de pulpa de fruta y/ o mermelada.
2. ESPECIFICACIONES
Aroma: Característico a fresa.
CARACTERÍSTICAS Sabor: Ligeramente ácido dulce, característico de la fresa.
SENSORIALES Color: Rosado fuerte.
Aspecto: Consistencia suave.
Parámetro/ Unidad Mínimo Máximo
Materia grasa % m/m 2.5
CARACTERÍSTICAS Sólidos lácteos no grasos % m/m 7.0
FISICOQUÍMICAS Acidez como ácido láctico % m/m 0.7 1.5
Prueba de fosfatasa Negativa
Organoléptico Sin observaciones
negativas
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Índices Permisibles n m M C
NMP Coliformes totales/g 3 20 93 1
NMP Coliformes fecales/g 3 <3 --- 0
Hongos y Levaduras/g 3 200 500 1
NMP = Número más probable.
CARACTERÍSTICAS n = Número de muestras.
MICROBIOLÓGICAS m = índice máximo permisible para identificar el nivel de
buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar el nivel de
calidad aceptable.
C = Número de muestras permitidas con resultados entre m y
M
CARACTERÍSTICAS
No Aplica.
ESPECIALES
3. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Bolsa: 1000g, 200g
Garrafa: 1000g, 750g
PRESENTACIONES
Vaso: 200g, 150g
COMERCIALES
Paquete x 6 bolsas (200g)
Paquete x 3 bolsas (1000g)
Bolsa de polietileno coextruído de baja densidad.
Garrafa plástica de polietileno de alta densidad con tapa de
TIPOS DE EMPAQUE seguridad de polietileno.
Vaso de poliestireno alto impacto con tapa foil de aluminio
termosellado.
Vaso 150 g: Canastillas de 50 unidades.
Vaso 200 g: Canastillas de 50 unidades.
Garrafa 750 g: Canastillas de 12 unidades.
Garrafa 1000 g: Canastillas de 12 unidades.
EMBALAJE
Bolsa 200 g: Canastillas de 60 unidades.
Bolsa 1000 g: Canastillas de 10 unidades
Paquete x 6 bolsas (200 g): Canastillas de 10 unidades.
Paquete x 3 bolsas (1000 g): Canastillas de 5 unidades.
ALMACENAMIENTO Y En cuartos fríos a una temperatura de 2-6 °C hasta entregar al
MANEJO consumidor.
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En vehículos que no ocasionen riesgos de contaminación y/ o
proliferación de microorganismos, y que protejan al alimento
DISTRIBUCIÓN
de alteraciones o de daños en el material de empaque. El
producto no se debe colocar directamente sobre el piso del
carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminación.
Libre de sustancias inhibidoras, tóxicas, adulterantes y
SEGURIDAD
residuos de drogas o medicamentos.
TIEMPO DE VIDA UTIL El producto tiene una duración sanitaria de 30 días.
Tamaño por porción: Un vaso de 200g
Porciones por empaque: 1
% Del valor diario
Calorías 210
Calorías de grasa 45
Grasa total 5 8%
Grasa saturada (g) 3 15%
Colesterol (mg) 20 7%
INFORMACIÓN Sodio (mg.) 90 4%
NUTRICIONAL Carbohidratos totales (g) 33 11%
Fibra dietaria (g) 0 0%
Azúcares (g) 33
Proteína (g) 5
Vitamina A 4%
Vitamina C 4%
Calcio 20%
Hierro 0%
FORMAS DE CONSUMO Y Ideal para loncheras y refrigerios. Útil en la preparación de
CONSUMIDORES postres, ensaladas y recetas varias. Excelente complemento
POTENCIALES alimenticio.
Producto para todas las personas tolerantes a la lactosa.
LEGISLACIÓN Resolución 02310 de 1986. Ministerio de Salud. Capitulo II.
APLICABLE Resolución 05109. Ministerio de la Protección Social.
