LA PAPA
La papa es un tubérculo comestible que se extrae de
la planta herbácea americana Solanum tuberosum,
de origen andino.
Es una planta perteneciente a la familia de las
solanáceas.
CULTIVO DE LA PAPA
La siembra. Por lo general no se lleva a cabo con
semillas, sino con "papas semillas", que son
pequeños tubérculos o fragmentos de éstos, los
cuales se introducen a una profundidad de 5 a 10
centímetros en la tierra.... El tubérculo semilla debe
estar libre de enfermedades, tener buenos brotes y
pesar de 30 a 40 gr
ZONA PRODUCTIVA
Durante los últimos 5 años, la producción de papa ha
ido subiendo progresivamente. Así en el 2013 se
produjeron 4, 5 millones de toneladas de papas en
las 20 regiones productoras (incluyendo Lima
Metropolitana) De estas, 8 regiones se encuentran
en la zona costera y 12 en la Sierra
FUENTES
La papa cuyo nombre cientifico es Solanum
tuberosum, es un tubérculo de consumo masivo en
el Perú y el mundo. Es el tercer cultivo más
importante a nivel mundial después del arroz y el
trigo y especialmente importante en la nutrición
peruana.
VARIEDADES
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las
cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las más
importantes podemos destacar
Papa Canchan: Es conocida también como
la Rosada por el color de su cáscara. Tiene un buen
sabor y textura, sirve para preparar un locro y
también es apropiada para la papa rellena. Se cultiva
en la costa y en la sierra.
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es
apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es
apropiada para añadirla a los estofados para que se
le impregne el jugo.
Papa Tomasa: Popularmente conocida como
"Blanca", es apropiada al momento de freir Proviene
de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las
populares "papas fritas que se producen
industrialmente, se hacen con esta variedad.
Papa Amarilla: No se debe hervir en
exceso ni pincharla porque simplemente revienta.
Por su textura rica en materia seca, se prepara para
preparar puré o para la tradicional causa rellena.
LA PAPA
La papa es un tubérculo comestible nativo de las
regiones montañosas de los andes, en América del
Sur, donde la planta ha sido cultivada por mas de 10
000 años desde la época del imperio Inca.
En la actualidad, la papa es un alimento básico a nivel
internacional, ocupando la posición del cuarto cultivo
alimentario mas distribuido del mundo, después del
maíz, el trigo y el arroZ.
VARIEDADES DE PAPA:
El Perú tiene mas de 5000 variedades de papa.
Globalmente, es considerado el primer país en
biodiversidad de papas.
La región Cusco es uno de los lugares, dentro del
Perú, con mayor diversidad de papas nativas, con un
promedio de 1500 variedades de papas nativas:
Papa amarilla
Papa negra
Papa criolla
Papa blanca
Papa Yungay
Papa peruana
Papa Huamantanga
Papa rosada
PROPIEDADES NUTRITIVAS Y
ALIMENTARIAS:
La papa es un alimento multifuncional, es versátil en
todas sus formas y preparaciones.
Además de ser un tubérculo altamente energético,
posee excelentes propiedades nutritivas gracias a su
contenido de vitaminas, minerales y compuestos
orgánicos esenciales.
Contenido de minerales: Son ricas en potasio, calcio,
hierro y fosforo.
Contenido de vitaminas: Poseen grandes cantidades
de vitamina C, así como vitamina A, vitamina B y
vitamina P (bioflavonoides).
Contenido de agua: entre el 70 y el 80% del peso de
una papa esta representado por agua.
Contenido de almidón: La papa contiene
aproximadamente un 17% de almidón; es una de las
mejores fuentes de carbohidratos naturales.
PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA PAPA
Tizón Temprano de la papa
Provocado por el hongo "Alternaria Solani", causa
manchas necróticas en las hojas de color marrón a
negro de diferentes tamaños y con anillos
concéntricos característicos, que pueden juntarse.
Fusariosis
Provocado por el hongo "Fusarium Oxysporum". Es
una enfermedad típica de las papas almacenadas. Los
tubérculos presentan un moho algodonoso blanco o
ligeramente rosado.
Sarna Negra
Causada por "Rhizoctonia Solani", común en suelos
fértiles. Es un problema común del tubérculo en toda
las regiones donde se siembra papa, excepto donde
los suelos son muy ácidos.
CONDICIONES DE CULTIVO
Las condiciones de cultivo varian de una variedad a
otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en
humus, sueltos y arenosos con buen drenaje interno.
Festividad de la papa
Cada 30 de mayo, se celebra en nuestro país, el Día
Nacional de la Papa, en el cual se reconoce el valor
nutricional, gastronómico e histórico de la papa,
GASTRONOMÍA CON LA PAPA:
La papa es uno de los ingredientes mas utilizados de
la extensa gastronomía peruana, que se utiliza ya sea
como uno de los ingredientes principales o como
acompañamiento, en una gran cantidad de potajes
de las diversas regiones del Perú.
A continuación se presenta algunos platos muy
tradicionales a base de papa.
CAUSA
OCOPA
PAPA A LA HUANCAINΝΑ
