C U R S O : BIOLOGÍA MENCIÓN

MATERIAL BM N° 03
UNIDAD I: LA CÉLULA
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
INTRODUCCIÓN

Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y lípidos
no son los compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos (tabla 1). Pero los
carbohidratos y lípidos han sido escogidos por la evolución biológica, en virtud de sus particulares
propiedades químicas y físicas. Los carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares,
como fuente y almacén de energía. Los lípidos son usados para almacenar energía, formar bicapas
lipídicas, como mensajeros químicos (hormonas) y vitaminas.

Porcentaje del peso total

Célula
bacteriana Hepatocito

Agua 70 75
Proteínas 15 11
DNA 1 0,5
RNA 6 1
Polisacáridos 3 6
Lípidos 2 3,5
Moléculas simples 2 2
Iones inorgánicos 1 1

Tabla 1. Componentes moleculares a nivel celular.

1. CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares e
hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Químicamente hablando son
aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-R).

Clasificación:

 Monosacáridos
 Oligosacáridos
 Polisacáridos
 Tabla 2. Cuadro resumen de los carbohidratos.
Carbohidratos Características Función Fuente o localización

Su versión fosforilada (PGAL) es Citoplasma, mitocondrias,

Gliceraldehído Triosa un importante intermediario Cloroplastos.
M metabólico.
O
N Ribosa Pentosa ( C5H10O5 ) Precursor de nucleótidos y Citoplasma y núcleo.
O Ácidos nucleicos (RNA).
S
A Desoxirribosa Pentosa ( C5H10O4 ) Precursor de nucleótidos y Citoplasma y núcleo.
C Ácidos nucleicos (DNA)
A Almidón, glucógeno, maltosa,
R Glucosa Hexosa Fuente de energía, lactosa, sacarosa,
I estructural celulosa y quitina.
D
O Fructosa Hexosa Convertirse en glucosa y fuente Jugo de frutas, sacarosa,
S de energía para el espermio. Semen.

Galactosa Hexosa Convertirse en glucosa. Leche (lactosa).

Estructural
D
I Maltosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía. Degradación incompleta del
S glucosa. almidón. Semillas.
A
C Disacárido = glucosa + Fuente de energía. Remolacha, caña de azúcar.
A Sacarosa fructosa.
R
I
D Lactosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía. Leche.
O galactosa.
S

P
O Almidón Polisacárido de glucosas. Reserva de energía en las Raíces, tallos, hojas de
L plantas plantas.
I
S Glucógeno Polisacárido de glucosas. Reserva de energía en los Hígado, músculo esquelético.
A animales
C Forma parte de la pared celular Madera.
A Celulosa Polisacárido de glucosas. vegetal. Otorga rigidez a células
R y tejidos.
I
D Quitina Polisacárido de glucosas Forma parte de la pared celular Hongos.
O con nitrógeno. de los hongos y exoesqueleto Artrópodos.
S de artrópodos.

Tabla 3. Dulzor de algunos carbohidratos

y de la sacarina. La sacarina fue el primer edulcorante acalórico
Carbohidratos Dulzor (sin calorías) que se descubrió y produjo una
relativo (%) gran expectación a personas diabéticas y
obesas.
Sacarosa 100
De forma casual, el joven químico alemán
Glucosa 70 Constantin Fahlberg que estudiaba en la
Fructosa 170 Universidad Johns Hopkins ([Link].) descubrió
Maltosa 30 en 1879 que un derivado del alquitrán, al que
Lactosa 16 llamó sacarina (O-sulfamida benzoica).
Sacarina 40.000

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 Figura 1. Principales monosacáridos.

Figura 2. Formación del enlace glucosídico. Dos moléculas de glucosas en la configuración  se

unen mediante un enlace entre los carbonos 1 y 4, por ello recibe el nombre de enlace
glucosídico  (14). La reacción se denomina síntesis por deshidratación. La reacción contraria
se denomina hidrólisis.

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Figura 3. El almidón es un ejemplo de un polisacárido de almacenamiento en vegetales y la
celulosa un polisacárido con función estructural en vegetales.

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2. LÍPIDOS

Son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos, formados principalmente por C,
H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su gran
insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos ser extraídos desde
los tejidos y órganos mediante solventes orgánicos apolares (éter, benceno, bencina, cloroformo,
acetona). Además no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de
oxígeno que los carbohidratos.

Los ácidos grasos son moléculas que en general, no se encuentran libres en la célula debiendo
obtenerlos por hidrólisis desde los lípidos en donde están [Link] un grupo
carboxilo polar e hidrofílico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofóbica
(que puede ser saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos
moléculas anfipáticas. Es por ello que, al aumentar el tamaño de la cadena apolar hidrofóbica
disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo de los ácidos grasos naturales muy
poco solubles en agua.

Como muestra la figura 4, algunos ácidos grasos contienen dobles enlaces entre los carbonos del
hidrocarburo (insaturaciones), que causan que la cadena se flexione e impide que las moléculas se
empaqueten fuertemente entre sí y que solidifiquen a la temperatura ambiente (menor punto de
fusión).Por lo tanto los ácidos grasos que poseen dobles enlaces se denominan insaturados a
diferencia de los que presentan enlaces simples denominados saturados, los cuales al tener un
mayor punto de fusión hace que sean sólidos a temperatura ambiente.

Figura 4. Esquema de 2 ácidos grasos. El ácido palmítico es un ejemplo de un ácido graso del tipo saturado
(no presenta dobles enlaces entre los carbonos) y el ácido linoleico es un ejemplo de un ácido graso,
insaturado.

Los ácidos grasos insaturados y de cadena corta forman estructuras más fluidas

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 Los Acilglicéridos también llamados glicéridos (figura 5). Son lípidos constituidos por una
molécula de glicerol (alcohol) a la cual se le pueden unir; uno (monoglicérido), dos
(diglicéridos) o tres moléculas de ácidos grasos (triglicéridos). Los triglicéridos se clasifican
según su estado físico, en aceites y grasas.

 Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el
lípido son del tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal.

 Grasas: Son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el lípido
son del tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal.

Figura 5. Diagrama que muestra la formación de un triglicérido a partir de una molécula de glicerol más tres
ácidos grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo éster o estérico y el proceso se denomina,
esterificación o condensación (De derecha a izquierda se indica la hidrólisis).

Los glicéridos son de importancia biológica debido a sus múltiples funciones entre ellas:
 reserva energética: A diferencia de muchas plantas, los animales sólo tienen una capacidad
limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azúcares que se
ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de transformación en glucógeno, se
convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energéticos del cuerpo no son
satisfechos por la ingestión inmediata de comida, el glucógeno y posteriormente la grasa son
degradados para llenar estos requerimientos. Las grasas y los aceites contienen una mayor
proporción de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y, en
consecuencia, contienen más energía química. En promedio, las grasas producen
aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo, en comparación con las 3,79 kilocalorías por
gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocalorías por gramo de proteína. El colibrí Garganta de
Rubí macho cuya masa corporal es de 2,5 gr. al migrar de Florida (USA) a Yucatán (México)
recorre 2.000 Km. Antes de migrar acumula 2 gr. de grasa, masa similar a su masa corporal.
¿Por qué no almacena glucógeno en vez de grasa?

 aislantes térmicos contra las bajas temperaturas. El tejido adiposo (que almacena grasa)
esta particularmente bien desarrollado en los mamíferos marinos.

 amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos órganos como, por ejemplo,
a los riñones de los mamíferos, y sirven para protegerlos de una conmoción física. Estos
depósitos de grasa permanecen intactos, aun en épocas de inanición.

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Los fosfolípidos corresponden a una familia de lípidos anfipáticos que por sus particulares
propiedades físicas estructuran membranas celulares. Se trata de lípidos polares que, en
presencia de agua, espontáneamente adoptan la estructura de bicapas lipídicas. Poseen un grupo
fosfato y dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol en su estructura. (Figura 6).

Figura 6. Esquema que muestra un fosfolípido de membrana y su comportamiento con

respecto al agua. Esta disposición de las moléculas de fosfolípido, con sus cabezas hidrofílicas
expuestas y sus colas hidrofóbicas agrupadas, forma la base estructural de las membranas
celulares.

Los Terpenos son lípidos que resultan de la unión de muchas unidades pequeñas, llamadas
isoprenos. Son terpenos las vitaminas liposolubles;
A: que participa de la fisiología de la visión, al formar parte de la rodopsina, un pigmento
fotosensible presente en los bastones retinianos.
E: es un antioxidante intracelular que impide el deterioro prematuro de los tejidos.
K: forma parte de una enzima que interviene en la coagulación sanguínea (figura 7).

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 Figura 7. El Beta caroteno es la fuente de la vitamina A. El carotenoide es simétrico alrededor de su doble
enlace central; cuando se divide, el Beta caroteno se convierte en dos moléculas de vitamina A.

Los Esteroides son una familia de lípidos que no se asemejan estructuralmente a los otros
lípidos, pero, se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo de
lípidos el colesterol, la vitamina D, los ácidos biliares, las hormonas de la corteza suprarrenal
(aldosterona, cortisol y andrógenos corticales), las hormonas sexuales femeninas (progesterona y
estrógenos) y masculina (testosterona) (Figura 8).

Figura 8. Algunos integrantes de la familia de los lípidos esteroidales.

En general las funciones desempeñadas por los lípidos son:

 formar parte de las membranas celulares (Fosfolípidos).

 constituir las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
 regular la actividad de las células y tejidos (Hormonas).
 constituir las principales formas de almacén de energía en los seres vivos
(Triglicéridos).
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GLOSARIO

Hidrocarburo: Compuesto orgánico formado sólo por carbono e hidrógeno.

Hidrofílico: Que tiene afinidad por el agua; aplicable a las moléculas polares o a las regiones
polares de las moléculas grandes.

Hidrofóbico: Que no tiene afinidad por el agua; se aplica a las moléculas no polares o a las
regiones no polares de las moléculas.

Hidrólisis: Rompimiento de una molécula en dos por la adición de iones H + y OH- a partir de
agua. Asociado con los lípidos es sinónimo de saponificación.

Micela: Agregado esférico de sales biliares que disuelve los ácidos grasos y los monoglicéridos
con el fin de poder ser transportados a las células epiteliales del intestino delgado.

Monosacárido: Azúcar simple como la glucosa, la fructosa y la ribosa. Que no se pueden

hidrolizar en estructuras más simples.

Polímero: Una molécula grande compuesta por muchas subunidades moleculares similares
idénticas.

Sacarosa: Disacárido conformado por glucosa y fructosa, y es transportado por el floema en las
plantas.

Saponificación: Es una reacción química de hidrólisis en medio alcalino, que permite liberar
ácidos grasos si ellos se encuentran presentes en los lípidos.

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Preguntas de selección múltiple

1. Se disuelve una cucharada de azúcar (sacarosa) en el agua contenida en un vaso. Al cabo de

un tiempo es posible encontrar en dicha solución moléculas de

I) sacarosa.
II) fructosa.
III) glucosa.
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo II y III
E) I, II y III

2. Sobre la hidrólisis total del almidón es correcto afirmar que este proceso

I) origina glucosa.
II) libera moléculas de agua.
III) necesita de enzimas hidrolíticas.
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y III
E) I, II y III

3. Se investiga una molécula orgánica que apareció en el plasma sanguíneo de un mamífero. Los
estudios dan cuenta que tal molécula

1. forma polímeros.
2. es soluble en agua.
3. posee C, H y O en proporción [Link] respectivamente.

En esta investigación se puede deducir correctamente que la molécula es

A) lactosa.
B) glucosa.
C) almidón.
D) ácido graso.
E) aminoácido.

4. “Las plantas en la fotosíntesis producen................., la transportan como..................., y la

almacenan como reserva en forma de......................”.
Complete con el trío de carbohidratos que corresponda.

A) glucosa - fructosa - celulosa

B) glucosa - sacarosa - almidón
C) fructosa - sacarosa - celulosa
D) sacarosa - almidón - fructosa
E) galactosa - maltosa - glucógeno

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5. El glucógeno a diferencia de las macromoléculas de almidón

A) es un polisacárido.
B) constituye una reserva energética.
C) se almacena en el hígado y músculos.
D) el producto de su hidrólisis total es glucosa.
E) sus monómeros se unen por enlaces glucosídicos.

6. Sobre la reacción hidrolítica o digestión de una molécula de lactosa en el intestino delgado, es

correcto afirmar que

I) libera una molécula de agua a la solución.

II) necesita la acción de una enzima digestiva.
III) origina dos monosacáridos distintos como producto.
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo II y III
E) I, II y III

7. Al comparar una molécula de ácido graso con una molécula de carbohidrato, ambas con el
mismo número de carbonos, es correcto afirmar que la molécula de ácido graso

I) contiene menor cantidad de oxígeno.

II) presenta mayor facilidad para formar polímeros.
III) posee mayor cantidad de energía en sus enlaces.

A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y III
E) I, II y III

8. Se tienen dos ácidos grasos con el mismo número de carbonos, uno insaturado y otro
saturado. El ácido graso insaturado a diferencia del saturado posee

I) un grupo carboxilo polar e hidrofílico.

II) menor cantidad de hidrógeno.
III) uno o más dobles enlaces.
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) Sólo II y III

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9. Un investigador aisló moléculas de una célula, que al ser analizadas arrojaron los siguientes
resultados

1. Presentan grupos fosfato en su estructura.

2. Forman micelas en medio acuoso.
3. Poseen un extremo polar y otro apolar.
4. En reacciones de hidrólisis aparece glicerol como uno de sus productos.

Con esta información se puede inferir que las moléculas aisladas son de

A) ácidos grasos.
B) triglicéridos.
C) vitaminas K.
D) fosfolípidos.
E) estrógenos.

10. En relación con los lípidos no es correcto afirmar que

A) el cortisol es un esteroide.
B) los aceites tienen bajo punto de fusión.
C) las vitaminas A, D, E y K son liposolubles.
D) los ácilglicéridos son moléculas hidrofílicas.
E) los ácidos grasos poseen un grupo carboxílico.

DMD-BM03

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