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SALAME

La receta estándar para elaborar salame incluye una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas, que se ahuman y requieren un tiempo de ejecución de 24 horas. El proceso de preparación implica cortar, mezclar ingredientes, embutir, fermentar y secar el producto. Se detallan los ingredientes, costos y técnicas necesarias para su elaboración.

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SALAME

La receta estándar para elaborar salame incluye una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas, que se ahuman y requieren un tiempo de ejecución de 24 horas. El proceso de preparación implica cortar, mezclar ingredientes, embutir, fermentar y secar el producto. Se detallan los ingredientes, costos y técnicas necesarias para su elaboración.

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RECETA ESTANDAR

Nombre del plato: SALAME


Explicación comercial: Es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas,
y que es posteriormente ahumado.
Tiempo de ejecución: 24 horas Grado de dificultad: Alto Medio X Bajo

MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES COSTOS MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
Detalle Cantidades Unidad Unitario Unidad Total 1. La pulpa cortamos en trozos pequeños y 1. Medimos los ingredientes. 2. Colocamos en un olla
Cerdo de pierna 400 gr 35bs 550gr mezclamos con el tocino y los condimentos agua. 3. Cortamos en trozos pequeños las carnes.
mas los trozos de cerdo.
pulpa 400 gr 28bs 500gr
2. Añadimos la sal, las especias como ser
tocino 200 gr 15bs 300gr sal común, albahaca, gengibre, pimienta y
sal común 19 gr 1bs 500gr ajo y luego añadimos los conservantes como
sal cura 2,6 gr 8bs 50gr ser, la sal de nitratos y nitritos y mezclamos
fosfasol 4 gr 25bs 500gr con la carne, tocino y cerdo, todo muy bien
para distribuir uniformemente los
gengibre en polvo 0,3 gr 2bs 50gr
ingredientes.
albahaca 0,2 gr 1bs 2gr 3. Embutido: La mezcla lo introducimos en
azucar 3 gr 2bs 227gr tripas naturales o artificiales o tambien en
pimienta negra 1,5 gr 1bs 5gr plastic film.Y atamos los extremos para
ajo en polvo 1 gr 1bs 5gr formar los salames.
agua 200 ml 3bs 500ml 4. Fermentación: Los salames lo dejamos en
un bol colocados encima de otro durante 24 TÉCNICAS DE BASE
TRIPA DE CHORIZO
horas.
5. Secado y curado: Después de la Cortar, Condimentar, Añadir, Conservar, Mezclar,
fermentación, los salames trasladamos a un Introducir, Fermentar, Coción por ebullición, Emplatar.
secado con un repasador. Y luego
emplatamos en un plato.

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

TOTAL Bs.
% DE COSTO APLICADO AL 35%
P.V.P SUGERIDO Bs.

NOMBRE: Instructor: Visto Bueno:

Notas adicionales:

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