ENSALADA MIXTA
Ingredientes:
- Aceite de aguacate, cacahuate o ajonjolí.
- 60 gr Pasta fusilli
- 1 pz pechuga de pollo aplanada
- 1 pz Naranjas Supremas
- 20 gr Nueces, azúcar para garapiñar
- 2 pz Jitomate guaje o 10 gr Jitomate cherry
- 10 gr Germen de alfalfa
- 3 pz Champiñones
- 1/3 pz Pepino chico
- Lechuga escarola y sangría
- Zanahoria en juliana mediana
Procedimiento:
1) Considerar un aderezo para acompañar esta ensalada.
ENSALADA FRANCESA
Ingredientes:
- 1 Lata de atún en agua
- 1 ½ Lb (3 tazas aprox.) de papas, cocidas con agua y sal cortadas en macedonia
- 2 Tomates maduros, escalfados y cortados en macedonia
- 6 Ramas de apio cortados en cubos
- 1 Pimiento verde cortado en cuadritos
- 4 Huevos cocidos y cortados en rodajas
- 1 ½ Taza de mayonesa
- Sal y pimienta
- 1 Taza de arroz cocido
Procedimiento:
1) Se cocinan las papas, cortadas en macedonia, en agua con un poquito de sal.
2) Se añade e atún, el apio, los tomates, el pimiento. Se cortan los huevos y se
mezcla con el arroz cuando todo esté frío.
ENSALADA DEL CHEF
Ingredientes:
- 450 gr Jamón cortado en tiras
- 225 gr Queso Edam cortado en
tiras
- 1 Pepino Cortado en media luna
- 1 Pimiento rojo cortao en
julianas
- 1 tz Champiñones fileteados
- 1 tz Aceitunas negras
- 1 cdita Paprika
- Hojas de lechuga hidropónica
(Escarola o Sangría)
- 400 gr Pechuga de pollo asada
Aderezo
- Mayonesa
- Azúcar
- Jugo de limón
- Sal y pimienta
ENSALADA PRIMAVERA
Ingredientes:
- 1 lb. (2tz Aproximadamente) Pasta fusilli.
- 1 Berenjena, desflemada en sal, cortada en cubos medianos (1cm).
- ½ lb. (1tz aprox.) brotes de soja o trigo.
- 2 Pimientos, cortados en julianas.
- 12 Aceitunas negras.
- 1 Cebolla morada, cortada en pluma.
- 1 ½ tz Champiñones naturales, fileteados.
- Sal y pimienta al gusto.
- Mantequilla.
Procedimiento:
1) Derretir en un sartén un poco de mantequilla para saltear la berenjena,
previamente desflemadas, sazonar con sal y pimienta.
2) La pasta se cocina en un punto aldente, luego se coloca en el recipiente donde
se va a montar, de base.
3) Posteriormente incorporamos las berenjenas, los brotes y los champiñones,
que también han sido salteados en mantequilla, o no.
4) Se termina el montaje con las aceitunas, la cebolla y los pimientos
(previamente salteados).
ENSALADA CESAR
Ingredientes:
- 1 Lechuga Italiana.
- 4 cditas Aceite de oliva.
- 4 cdas Queso parmesano rallado.
- El jugo de 2 limones.
- 4 cditas Mostaza Dijon.
- 2 Huevos duros.
- 4 Filetes de anchoas.
- 4 cditas Salsa inglesa.
- 4 Rebanadas de tocino frito.
Lic. Fernando Granados Rivera
- 1 Diente de ajo pequeño, finamente picado.
- Sal y pimienta.
- Crutones de pan frito.
Procedimiento:
1) Lavar y desinfectar la lechuga.
2) Preparar el aderezo, mezclando en un recipiente grande o en una licuadora,
aceite de oliva, el jugo de limón, mostaza, huevo duro, salsa inglesa y ajo.
3) Escurrir la lechuga, y ponerla en una ensaladera. Añadir encima el filete de
anchoa, queso parmesano y los crutones de pan.
ENSALADA DE MANZANA
Ingredientes:
- 5 Manzanas
- 1 Bote de piña en almíbar y cortada
- ¼ o ½ de crema o yogurt natural
- 1 Lata leche condensada
- Nuez picada
- Pasas
- Mini malvaviscos (al gusto)
Procedimiento:
1) Pelar y partir en cubos las manzanas.
2) Añadir a la manzana la piña con el almíbar y el resto de ingredientes.
Incorporar el resto.
Lic. Fernando Granados Rivera
