1
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
DOCENTE
ECO. IRINUSKA URETA
MATERIA
MICROECONOMÍA INTERMEDIA
ESTUDIANTES
RIVADENEIRA DELGADO JONTHAN ALEXI
ROMERO PONCE JAN CARLOS
TIGRERO MACIAS FREDY GERMÁN
CHONG RIVAS ROLY
CEDEÑO CEDEÑO JERY JESÚS
2
INVESTIGACIÓN DE MERCADO: PINCHAGUA
CURTIDA EN PORTOVIEJO
INTRODUCCIÓN
La pinchagua curtida es un producto representativo de la
gastronomía ecuatoriana, especialmente amado en la región costera del
país. Este alimento, que se obtiene principalmente de la especie de
pescado conocida como "pinchagua", ha ganado popularidad no solo por
su sabor excelente y rico, sino también por sus beneficios nutricionales.
La demanda de pinchagua curtida ha ido aumentando en los últimos
años, impulsada por una mayor conciencia por una alimentación saludable
y el interés por los productos locales y sostenibles. Este estudio tiene como
objetivo analizar el mercado del melón curtido para té de espelta
centrándose en las características del producto popular en diferentes
establecimientos comerciales. Se llevará a cabo una encuesta detallada de
precios, apariencia, origen y empresas de producción para determinar las
tendencias actuales en la industria. Además, se examinará cómo se
estructuran los precios en este mercado, teniendo en cuenta factores como
los costos de producción, la competencia, la estacionalidad y la percepción
del consumidor. Al compilar una matriz de información relevante y realizar
un análisis absoluto de los datos obtenidos, el objetivo es proporcionar una
3
comprensión clara del estado actual del mercado de Bronceado de
Pinchagua.
Esta investigación será útil no sólo para los empresarios interesados
en la industria, sino también para los consumidores que quieran
comprender mejor los productos que compran. En un mundo donde la
sostenibilidad y la calidad son cada vez más valoradas, entender el
contexto del mercado del curtido de pinchagua es fundamental para
incentivar su consumo responsable e impulsar la economía local. Esta
introducción establece el propósito del trabajo y brinda antecedentes
relevantes sobre el curtido de pinchagua y su importancia en el mercado
ecuatoriano.
Ante este panorama, es necesario un análisis profundo que permita
comprender la dinámica del mercado y las preferencias de los
consumidores. Este estudio pretende no sólo identificar los aspectos
económicos relacionados con la venta de pinchagua curtida, sino también
resaltar la importancia de prácticas sustentables en su producción y
comercialización. Al abordar estos temas, se espera ayudar a desarrollar
estrategias para fortalecer la industria y promover el consumo consciente
entre los consumidores. Este extracto añade profundidad adicional a su
presentación al establecer el contexto del mercado y sus desafíos, así
como la importancia de un enfoque sostenible.
4
INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
Establecimientos Visitados:
1. Mercado municipal de Crucita: Este mercado local que ofrece una
variedad de productos entre ellos diferentes tipos de mariscos, frescos y
también encontramos las tarrinas de pinchagua curtida.
2. La caraguay: Es una calle que queda frente al mar y cerca del
muelle es muy habitual y popular por los moradores como también los
turistas que visitan las playas de crucita y buscan comprar mariscos frescos
de diferentes especies, entre ellos los más consumida como la Albacora,
Pinchagua, Camarón, calamar entre otros.
3. Restaurant el Sabor Del Mar: Es un restaurante muy popular
donde muchas familias saborea de los deliciosos platos a la carta, entre
ellos: Chicharrón de pescado, Ceviche de pinchagua, Encebollado,
Camarones apanados, entre otras delicias que ofrece este restaurant.
4. Punto de venta de “Pinchagua curtida”: Es un espacio familiar
que ha estado funcionando durante más de 10 años conocida por su
nombre como Marisquería Antonio vendiendo este producto, también
realizan la venta de ceviche de pinchagua bajo pedidos. En este punto de
venta llegan muchos turistas a comprar este producto, cabe recalcar que
también se dedican a la venta de mayor a menor y entregas a diversos
puntos de las ciudades.
5
MATRIZ DE CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO
A continuación, mediante esta matriz se presentará una tabla que
resumirá las características de la “PINCHAGUA CURTIDA” utilizada para
el ceviche.
PRODUCTO PRECIO ORIGEN PRESENTACIÓN EMPRESA LOGÓ
PRODUCTORA
PINCHAGUA $3,50 LOS TARRINA: 650g MARISQUERIA
CURTIDA ARENALES DE NIÑO DARY
CRUCITA
PINCHAGUA $4,50 LOS TARRINA: 600g DEY-MAR
CURTIDA PARA RANCHOS DE COMISARIATO
CEVICHE CRUCITA DEL MARISCO
FILETE DE $3.00 CRUCITA TARRINA: 600g GUADUA
PINCHAGUA PICANTERIA/
RESTAURANT
PINCHAGUA $2.50 LOS LAGOS, TARRINA: 500g MARISQUERIA
PICADA PARA DE LOS CARMITA
CURTIR ARENALES DE
CRUCITA
PINCHAGUA $2.75 LA GILSES DE TARRINA: 600g MARISCO &
ENTERA CRUCITA PESCADERIA
RICHARDS
6
ANÁLISIS DE PRECIOS
Los precios de la venta de pinchagua curtida en Manabí, son
influyen por varios factores:
1. Costos de Producción:
• El costo por tonelada de pinchagua puede variar dependiendo del
método de captura y procesamiento en los productores de cada
microempresa.
2. Demanda y Oferta:
• La fama del ceviche de la pinchagua curtida ha aumentado y ha
incrementa la demanda.
• Durante festividades, eventos especiales o también los feriados
en el mes de carnaval o temporada de vacaciones
especialmente de la sierra, los precios pueden aumentar debido
a la alta demanda.
3. Competencia:
• La presencia de múltiples vendedores puede llevar a una guerra de
precios, cabe recalcar que por lo general cuando hay más
vendedores los precios varían unos más bajos que otros.
7
• En mercados locales, los precios pueden ser más bajos debido a la
competencia directa entre vendedores.
4. Estacionalidad:
• La disponibilidad del pescado puede verse afectada por vedas,
claras o temporadas específicas, muchas veces también se ve
afectada cuando la pinchagua esta en riesgo de extinción.
• Durante las vedas, los precios pueden aumentar
considerablemente debido a la escasez.
5. Percepción del Consumidor:
• La presentación del producto influye en el precio el sabor, el lugar
y los productos bien empaquetados o presentados pueden
justificar un precio más alto.
8
TRAYECTORIA DE PRECIOS
A continuación, presentamos una tabla que demuestra el precio de la
pinchagua curtida durante los últimos 5 años en Ecuador:
AÑOS PRECIOS PROMEDIO
2020 $2.50
2021 $2.75
2022 $3.00
2023 $3.00
2024 $3.50
ANÁLISIS
Se observa un aumento variado en los precios, lo que puede
deberse a factores como el aumento en costos de producción y la creciente
demanda de producto.
9
FUENTES DE DATOS:
• Encuestas a consumidores de producto, cabe recalcar que estos
valores demostrados en la tabla de trayectoria de precios de los
últimos 5 años fueron investigados mediante encuestas personales
que se les realizo a los consumidores de `pinchagua curtida, ya que
en la web no se encuentra una tabla específica de valores.
CONCLUSIÓN
El análisis realizado dentro del mercado de pinchagua curtida
muestra varios factores que influyen en la alineación de precios,
desde costos de producción hasta el conocimiento del consumidor.
Es fundamental para cualquier emprendedor entender estos
aspectos para así poder establecer no una sino varias estrategias
que sean competitiva y a la vez efectiva.
La venta de pichagua curtida ha incrementado un buen
potencial en el mercado, así evidenciando la aceptación por parte
de los consumidores y un margen de rentabilidad favorable. También
es importante y fundamental tener en cuenta los aspectos como la
logística de distribución y promoción del producto.
Este producto tiene una amplia oportunidad de estar en el mercado
si se emplea estrategias adecuadas que fortalezcan y pueda ayudar
en su posicionamiento y deben asegurar la calidad constante, para
que este producto sea eficiente y eficaz para todas las personas.
10
CITAS Y REFERENCIA
1. El Telégrafo. (2023). Los universitarios destacaron las propiedades de la
pinchagua. https://www.eltelegrafo.com.ec
2. El Telégrafo. (2016). Comerciantes de pinchagua buscaron
alternativas para mantener
economía. https://www.eltelegrafo.com.ec
3. González, J., Pérez, M., & Ramírez, L. (2017). Cadena de valor de
la pinchagua y su productividad. Redalyc.
4. IICA (2020). El mercado y la comercialización. https://www.iica.int
5. Mundo Diners. (2023). ¿De dónde viene el ceviche de
pinchagua?. https://www.mundodiners.com
