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5 0 OS
+

EXQUISITOS
ESTE EBOOK HA SIDO CREADO ESPECIALMENTE PARA LOS ENTUSIASTAS
DE LA COCINA Y LA REPOSTERÍA QUE DESEAN SUMERGIRSE EN EL ARTE
DE HACER GALLETAS DE MANERA FÁCIL Y DELICIOSA. A LO LARGO DE
ESTAS PÁGINAS, DESCUBRIRÁS 50 RECETAS DE GALLETAS QUE TE
SORPRENDERÁN POR SU SABOR, TEXTURA Y PRESENTACIÓN. DESDE LAS
CLÁSICAS GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE HASTA OPCIONES
MÁS SOFISTICADAS COMO LAS DE PISTACHO Y FRAMBUESA, TENDRÁS
UNA AMPLIA VARIEDAD DE SABORES PARA EXPLORAR. ADEMÁS DE LAS
RECETAS, INCLUIMOS CONSEJOS PRÁCTICOS PARA LOGRAR GALLETAS
PERFECTAS: DESDE CÓMO CONSEGUIR QUE QUEDEN SUAVES Y
MASTICABLES POR DENTRO, HASTA CÓMO EVITAR QUE SE QUEMEN EN
EL HORNO. CON ESTA INFORMACIÓN, PODRÁS CREAR TUS PROPIAS
VARIACIONES Y PERSONALIZAR LAS RECETAS SEGÚN TUS PREFERENCIAS.
ESTE EBOOK ESTÁ DISEÑADO TANTO PARA QUIENES ESTÁN DANDO SUS
PRIMEROS PASOS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS COMO PARA
AQUELLOS CON EXPERIENCIA QUE BUSCAN NUEVAS IDEAS E
INSPIRACIÓN. ESPERAMOS QUE DISFRUTES DE CADA RECETA Y TE
ANIMES A COMPARTIR TUS DELICIOSAS CREACIONES CON AMIGOS Y
FAMILIARES.

O QUIZÁS HAS DESEADO INCORPORAR UN TOQUE EXTRA DE

SINGULARIDAD A TUS GALLETAS Y TARTAS. LOS RELLENOS ENDULZANTES
POSEEN EL PODER DE TRANSFORMAR TUS POSTRES EN AUTÉNTICAS
OBRAS MAESTRAS.

ESTE EBOOK SE ENCUENTRA REPLETO DE RECETAS SENCILLAS Y

DELICIOSAS QUE SE ENFOCAN EN RELLENOS PARA UNA VARIEDAD DE
POSTRES, DESDE LAS APETITOSAS TORTAS HASTA LOS DELICADOS
CHOCOLATES.

AQUÍ ADQUIRIRÁS EL DOMINIO DE LA CREACIÓN DE RELLENOS

CLÁSICOS, COMO LA TRADICIONAL CREMA PASTELERA Y EL CAUTIVANTE
DULCE DE LECHE, ASÍ COMO LA EXPLORACIÓN DE RELLENOS MÁS
INNOVADORES, COMO EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
ACOMPAÑADO DE FRUTAS ESCARLATAS.
EN CADA SEGMENTO DE ESTA OBRA, TE BRINDARÁ UNA SELECCIÓN DE
RECETAS DETALLADAS Y PRECISAS, ACOMPAÑADA DE CONSEJOS
VALIOSOS PARA LOGRAR EL RESULTADO ÓPTIMO. ADEMÁS, TE BRINDARÉ
INSPIRACIÓN PARA PERSONALIZAR CADA RELLENO, OTORGÁNDOLES TU
TOQUE DISTINTIVO.

PREPÁRATE PARA SORPRENDER A TUS SERES QUERIDOS Y AMISTADES

CON TUS DOTES CULINARIAS EXCEPCIONALES. ESTE COMPENDIO
LITERARIO TE CONDUCIRÁ DE MANERA PORMENORIZADA POR EL
FASCINANTE UNIVERSO DE LOS RELLENOS ENDULZANTES, FOMENTANDO
LA CREACIÓN DE POSTRES INIGUALABLES Y EXQUISITOS.
CONTENIDO
NICIO

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN A LOS RELLENOS DULCES

RELLENOS PARA TORTAS

RELLENOS PARA POSTRES

RELLENOS PARA GALLETAS Y MACARRONS

RELLENOS PARA TARTAS

RELLENOS PARA BOMBONES

 INTRODUCCIÓN
ANTES DE EMPRENDER LA TAREA DE CONFECCIONAR RELLENOS, RESULTA
ESENCIAL COMPRENDER SU NATURALEZA Y SU APLICACIÓN EN LA
CREACIÓN DE POSTRES.

UN RELLENO ENDULZANTE SE DEFINE COMO UNA PREPARACIÓN

UNTUOSA O LÍQUIDA, CUYA FINALIDAD RADICA EN APORTAR SABOR,
TEXTURA Y HUMEDAD A LAS CREACIONES DULCES.

DIVERSOS GÉNEROS DE RELLENOS SE ENCUENTRAN CABIDA EN EL

MUNDO CULINARIO, DESDE LOS MÁS RUDIMENTARIOS COMO LA
CONFITURA, HASTA LOS MÁS ATRACTIVOS, COMO EL SOUFFLÉ.

ALGUNOS DE ESTOS RELLENOS SE DESTINAN A COLMAR TARTAS Y

PASTELES, MIENTRAS QUE OTROS DESEMPEÑAN EL PAPEL DE
COBERTURAS O RELLENOS PARA LAS APETECIBLES GALLETAS.

ESTE COMPENDIO DE 50 RECETAS DE RELLENOS DULCES ES EL INICIO DE

UN VIAJE CULINARIO EXTRAORDINARIO.
DICHOS RELLENOS PUEDEN SER CONFECCIONADOS MEDIANTE UNA
AMPLIA GAMA DE INGREDIENTES, QUE ABARCAN DESDE LA NATA, EL
CHOCOLATE, LAS FRUTAS FRESCAS Y DESECADAS, EL DULCE DE LECHE,
EL QUESO CREMA, ENTRE OTROS. LA DE INGREDIENTES VARIARÁ EN
FUNCIÓN DEL SABOR DESEADO Y DEL POSTRE EN LA SELECCIÓN QUE SE
PRETENDE UTILIZAR.

CONVIENE RECORDAR QUE LOS RELLENOS DEBEN POTENCIAR LA

EXQUISITEZ DEL POSTRE EN LUGAR DE AVASALLARLO.

ADEMÁS, SU CONSISTENCIA Y FACILIDAD DE MANIPULACIÓN REVISTEN

GRAN IMPORTANCIA, YA QUE UN EXCESO DE FLUIDEZ O BLANDURA
PODRÍA PROVOCAR EL DERRUMBE DE LA CREACIÓN.

EN EL PRÓXIMO CAPÍTULO, NOS ADENTRAREMOS EN UN MINUCIOSO

ANÁLISIS DE LAS DISTINTAS CATEGORÍAS DE RELLENOS PARA TORTAS,
DETALLANDO SU IDONEIDAD EN LA ELABORACIÓN DE TUS POSTRES
PREDILECTOS.

EN EL VASTO UNIVERSO DE LA PASTELERÍA, SE EMERGEN VARIADOS

TIPOS DE RELLENOS, COMO GANACHES, CREMAS DE MANTEQUILLA,
CARAMELOS, PRALINÉS O CREMAS PASTELERAS, CADA UNO DE LOS
CUALES SERÁ EXPLORADO CON METICULOSIDAD, BRINDÁNDOTE UN
COMPLETO ENTENDIMIENTO DE SU ESTRUCTURA Y MANIPULACIÓN
 TIPOS DE GANACHE

CUANDO PROFUNDIZAMOS EN EL INTRIGANTE MUNDO DE LAS

GANACHES, DESCUBRIMOS QUE EN LA ESFERA CHOCOLATERA SE
DESPLIEGAN DIVERSAS VARIANTES, ALEJÁNDOSE DE LA CONVENCIONAL
MEZCLA DE CHOCOLATE CON CREMA O NATA.

AQUÍ, SE ABRE PASO UNA NOTABLE DIVERSIDAD, DESDE LAS GANACHES

CON BASE DE FRUTAS HASTA LAS IMPREGNADAS CON EL ESPÍRITU DE
LOS LICORES Y LAS INFUSIONES.

LA CONFECCIÓN DE ESTAS GANACHES SE DISTINGUE PRINCIPALMENTE

EN LAS PROPORCIONES DE LOS INGREDIENTES EMPLEADOS.

POR EJEMPLO, EN LA PREPARACIÓN DE UNA GANACHE FRUTAL, DEBEMOS

REEMPLAZAR LA MITAD DE LA CREMA DE LECHE (NATA) POR PULPA DE
FRUTA, MIENTRAS QUE EN EL CASO DE UNA GANACHE DE INFUSIÓN,
PODEMOS INCREMENTAR UN 8% DE CREMA DE LECHE (NATA). ) Y
AGREGUE UN 3% DEL PRODUCTO DE INFUSIÓN.

CADA VARIANTE DESPLIEGA SUS MATICES ÚNICOS, OFRECIENDO UNA

GAMA DE SABORES QUE DELEITARÁN LOS PALADARES MÁS EXIGENTES.
 COMO PREPARAR LAS
GANACHES
DENTRO DE LAS PÁGINAS DE ESTE LIBRO ELECTRÓNICO, TE SUMERGIRÁS
EN EL MUNDO DE LAS TRES VARIANTES DE GANACHES, Y MI DESEO ES
DESVELARTE LA TÉCNICA DETRÁS DE LA PREPARACIÓN DE CADA UNA DE
ELLAS.

PARA CONFECCIONAR UNA GANACHE ESTÁNDAR, BASTA CON COMBINAR

CHOCOLATE, CREMA DE LECHE (NATA) Y UN EDULCORANTE, QUE PUEDE
SER GLUCOSA, MIEL, AZÚCAR INVERTIDA O DEXTROSA. ESTE CONJUNTO
SE CALIENTA EN EL MICROONDAS O EN UNA SARTÉN HASTA LOGRAR UNA
FUSIÓN COMPLETA.

EN CASO DE QUE LA RECETA INCLUYA MANTEQUILLA, ACEITE DE COCO

O MANTECA DE CACAO, ESTOS ELEMENTOS SE INCORPORAN AL FINAL
DEL PROCESO DE FUSIÓN.
SIN EMBARGO, SURGEN VARIACIONES AL ADENTRARNOS EN LA
PREPARACIÓN DE OTROS TIPOS DE GANACHES, COMO A
CONTINUACIÓN SE DETALLA:

GANACHE DE LICOR: LA PREPARACIÓN DE LA GANACHE DE LICOR SIGUE

LA MISMA PAUTA QUE LA GANACHE CONVENCIONAL, CON LA
PARTICULARIDAD DE QUE EL LICOR SE AÑADE AL FINAL JUNTO CON LA
MANTEQUILLA O LA GRASA INDICADA EN LA RECETA. AGREGAR EL LICOR
DURANTE LA FASE DE FUSIÓN DEL CHOCOLATE RESULTARÍA EN LA
EVAPORACIÓN DEL LICOR, OCASIONANDO LA PÉRDIDA DE SU SABOR Y
CONTENIDO ALCOHÓLICO.

GANACHE DE FRUTA: POR LO GENERAL, EN ESTA VARIANTE SE

REEMPLAZA LA MITAD DE LA CREMA DE LECHE (NATA) CON PURÉ O
PULPA DE FRUTA, SIGUIENDO LA MISMA TÉCNICA EMPLEADA PARA LA
GANACHE CONVENCIONAL.
GANACHE DE INFUSIÓN: LA GANACHE DE INFUSIÓN SUELE REQUERIR UN
POCO MÁS DE CREMA DE LECHE (NATA), DADO QUE LAS INFUSIONES A
MENUDO INVOLUCRAN PRODUCTOS SECOS O LIOFILIZADOS, COMO EL
CAFÉ, POR EJEMPLO. EN ESTE CASO, SE COMIENZA POR MEZCLAR LA
CREMA DE LECHE (NATA) CON EL PRODUCTO DE INFUSIÓN, PERMITIENDO
QUE LA CREMA ABSORBA SUS SABORES ANTES DE AGREGAR LOS DEMÁS
INGREDIENTES Y PROSEGUIR CON LA PREPARACIÓN SIGUIENDO LA
PAUTA ESTÁNDAR DE LA GANACHE. ESTA TÉCNICA GARANTIZA QUE LA
INFUSIÓN APORTE SU SABOR DISTINTIVO AL RESULTADO FINAL.
 USO DE CADA INGREDIENTE
DENTRO DE LAS GANACHES

LAS GANACHES SE COMPONEN DE CUATRO ELEMENTOS ESENCIALES, Y

ES FUNDAMENTAL COMPRENDER EN PROFUNDIDAD SU FUNCIÓN Y
PROPÓSITO PARA DOMINAR LA CREACIÓN DE ESTOS EXQUISITOS
RELLENOS. EXAMINAMOS CON DETENCIÓN CADA UNO DE ESTOS
COMPONENTES:

1. [Link]: EL CHOCOLATE DESEMPEÑA UN PAPEL CENTRAL AL

CONFERIR CUERPO Y DEFINIR TANTO LA TEXTURA COMO EL SABOR
DE LA GANACHE. LA ELECCIÓN DEL TIPO DE CHOCOLATE EJERCE UN
IMPACTO SIGNIFICATIVO EN EL RESULTADO FINAL.

POR EJEMPLO, AL OPTAR POR UN CHOCOLATE CON UN 70% DE CACAO,

SE OBTIENE UNA GANACHE MÁS SECA Y CON UN MARCADO SABOR A
CACAO. POR OTRO LADO, UN CHOCOLATE DE LECHE CON UN
PORCENTAJE INFERIOR AL 40% DE CACAO PROPORCIONA UNA TEXTURA
CREMOSA CON MATICES LÁCTEOS Y UNA PRESENCIA MENOS
DOMINANTE EN EL PALADAR.

NOTA: TODAS LAS RECETAS QUE VAS A ENCONTRAR EN ESTE EBOOK

SON CON CHOCOLATE DE LECHE POR DEBAJO DEL 40% Y CHOCOLATE
BLANCO.

EN CASO DE QUE QUIERAS UTILIZAR UN CHOCOLATE POR ENCIMA DEL

40% DEBERÁS INCREMENTAR UN 10% LA CREMA DE LECHE Y DISMINUIR
UN 10% DEL CHOCOLATE PARA QUE PUEDA EMULSIONAR
CORRECTAMENTE LA GANACHE Y TENGA UNA BUENA PROPORCIÓN DE
GRASA.
SI SE DECIDE EMPLEAR UN CHOCOLATE CON UN PORCENTAJE DE
CACAO SUPERIOR AL 40%, SE DEBE AJUSTAR LAS PROPORCIONES,
REDUCIENDO UN 10% DEL CHOCOLATE Y AUMENTANDO UN 10% DE
CREMA DE LECHE (NATA) PARA ASEGURAR UNA EMULSIÓN ADECUADA DE
LA GANACHE Y EQUILIBRAR. LA PROPORCIÓN DE GRASAS.

1. GRASAS: LAS GRASAS, REPRESENTADAS POR LA MANTEQUILLA O LA

MANTECA DE CACAO, CONFIEREN LA TEXTURA CARACTERÍSTICA A LA
GANACHE Y APORTAN NOTAS LÁCTEAS O DE CACAO, DEPENDIENDO
DE LA ELECCIÓN REALIZADA.

EN TÉRMINOS GENERALES, ESTAS GRASAS COMPONEN

APROXIMADAMENTE EL 10% DE LA RECETA EN RELACIÓN A LA CANTIDAD
DE CHOCOLATE.

POR EJEMPLO: SI SE UTILIZAN 190 GRAMOS DE CHOCOLATE, SE

INCORPORARÁN 19 GRAMOS DE MANTEQUILLA O MANTECA DE CACAO.

LA ELECCIÓN ENTRE MANTEQUILLA Y MANTECA DE CACAO INFLUIRÁ EN

LA TEXTURA Y DURABILIDAD DE LA GANACHE: LA MANTEQUILLA
PROPORCIONA UNA TEXTURA CREMOSA Y CUCHARABLE, MIENTRAS QUE
LA MANTECA DE CACAO CONDUCE A UNA GANACHE MÁS SECA Y
EXTIENDE LA VIDA ÚTIL DEL RELLENO.
 CREMA PASTELERA

LA CREMA PASTELERA, UN PILAR ESENCIAL DE LA REPOSTERÍA, SE ERIGE

COMO UNA PREPARACIÓN FUNDAMENTAL PARA ADORNAR TARTAS,
PASTELES, ÉCLAIRS Y OTROS MANJARES DULCES.

SE TRATA DE UNA CREACIÓN SUAVE Y UNTUOSA, CARACTERIZADA POR

SU DULZURA Y UNA TEXTURA SEDOSA QUE ACARICIA EL PALADAR.

LA RECETA DE ESTA DELICIA SE COMPONE DE INGREDIENTES SENCILLOS,

ENTRE LOS QUE DESTACAN LA LECHE, LAS YEMAS DE HUEVO, EL AZÚCAR
Y EL ALMIDÓN DE MAÍZ.

EN EL PRESENTE CAPÍTULO, AHONDAREMOS EN LA CONFECCIÓN DE LA

CREMA PASTELERA PERFECTA, ADEMÁS DE EXPLORAR LAS DIVERSAS
POSIBILIDADES PARA REALZARLA CON DISTINTOS SABORES, OTORGANDO
UN TOQUE DE INNOVACIÓN A ESTA PREPARACIÓN CLÁSICA.

INGREDIENTES Y FUNCIÓN DE CADA INGREDIENTE:

LA CREMA PASTELERA ENCUENTRA SU ESENCIA EN LA COMBINACIÓN DE

CUATRO ELEMENTOS FUNDAMENTALES, CADA UNO DE ELLOS
DESEMPEÑANDO UN PAPEL CRUCIAL EN SU CREACIÓN:

LECHE: LA LECHE SIRVE COMO PILAR DE LA CREMA PASTELERA,

CONTRIBUYENDO TANTO AL SABOR COMO A LA TEXTURA DE ESTA
DELICIA. LA ELECCIÓN DE UTILIZAR LECHE ENTERA RESULTA CRUCIAL
PARA OBTENER UNA CREMA MÁS RICA Y UNTUOSA, PROPORCIONANDO
UNA EXPERIENCIA DE SABOR INIGUALABLE.
YEMAS DE HUEVO: LAS YEMAS DE HUEVO AÑADEN SABOR Y COLOR A LA
CREMA, DESEMPEÑANDO UN PAPEL ESENCIAL COMO AGENTES
ESPESANTES QUE COLABORAN EN LA CREACIÓN DE LA TEXTURA SUAVE
Y SEDADA CARACTERÍSTICA DE LA CREMA PASTELERA.

AZÚCAR: EL AZÚCAR CONFIERE EL DULZOR CARACTERÍSTICO DE LA

CREMA, PERO SU CANTIDAD PRECISA RESULTA ESENCIAL PARA
EQUILIBRAR EL SABOR DE LA CREMA. EL USO ADECUADO DEL AZÚCAR
GARANTIZA QUE LA CREMA NO SEA NI EXCESIVAMENTE DULCE NI
INSÍPIDA, OFRECIENDO UNA EXPERIENCIA GUSTATIVA PERFECTAMENTE
EQUILIBRADA.

ALMIDÓN DE MAÍZ: EL ALMIDÓN DE MAÍZ CUMPLE UN DOBLE PROPÓSITO

AL ACTUAR COMO AGENTE ESPESANTE Y PROPORCIONAR ESTRUCTURA
A LA CREMA PASTELERA. ADEMÁS, SU PRESENCIA EVITA LA FORMACIÓN
DE GRUMOS Y PREVIENE QUE LA CREMA SE CORTE DURANTE SU
PREPARACIÓN, ASEGURANDO UNA TEXTURA UNIFORME Y AGRADABLE AL
PALADAR.

CONSEJOS PARA VARIAR Y SABORIZAR TU CREMA

CHOCOLATE: AGREGAR CHOCOLATE DERRETIDO A LA CREMA

PASTELERA PARA OBTENER UNA CREMA
PASTELERA DE CHOCOLATE.

CAFÉ: AGREGAR UNA CUCHARADA DE CAFÉ INSTANTÁNEO DISUELTO EN

LA LECHE CALIENTE PARA
OBTENER UNA CREMA PASTELERA DE CAFÉ.

LIMÓN: AGREGAR RALLADURA DE LIMÓN A LA MEZCLA DE YEMAS DE

HUEVO Y AZÚCAR PARA OBTENER
UNA CREMA PASTELERA DE LIMÓN.
ALMENDRA: AGREGAR UNA CUCHARADA DE EXTRACTO DE ALMENDRA A
LA CREMA PASTELERA PARA
OBTENER UNA CREMA PASTELERA DE ALMENDRA.

VAINILLA: AGREGAR UNA VAINA DE VAINILLA A LA LECHE CALIENTE ANTES

DE MEZCLARLA CON LAS YEMAS
DE HUEVO Y EL AZÚCAR, PARA OBTENER UNA CREMA PASTELERA DE
VAINILLA.

CREMA DE MANTEQUILLA

LAS CREMAS DE MANTEQUILLA, AUTÉNTICAS PROTAGONISTAS DE LA

REPOSTERÍA, SE ERIGEN COMO PREPARACIONES ESENCIALES
EMPLEADAS PARA REALZAR, CUBRIR O DECORAR PASTELES, CUPCAKES Y
OTROS MANJARES DULCES.

LA BASE DE ESTA CREMA RADICA EN TRES INGREDIENTES CLAVE:

MANTEQUILLA, AZÚCAR GLAS Y OTROS COMPONENTES QUE VARÍAN EN
FUNCIÓN DE LA RECETA.
MANTEQUILLA: LA MANTEQUILLA, PRINCIPAL PROTAGONISTA DE ESTA
CREMA, DEBE REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE PARA LOGRAR UNA
INTEGRACIÓN ADECUADA CON LOS DEMÁS ELEMENTOS. SU
CONSISTENCIA SUAVE Y CREMOSA ES ESENCIAL PARA QUE SE MEZCLE
DE MANERA ÓPTIMA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.

AZÚCAR GLAS: EL AZÚCAR GLAS SE INCORPORA PARA CONFERIR

DULZURA A LA CREMA Y OTORGARLE UNA TEXTURA SUAVE Y
ATERCIOPELADA.

ADEMÁS, SE PUEDEN AGREGAR OTROS INGREDIENTES COMO VAINILLA,

CACAO EN POLVO, CAFÉ, LIMÓN, ENTRE OTROS, PARA APORTAR UNA
VARIEDAD DE SABORES QUE ENRIQUECEN LA CREMA.

ES RELEVANTE TENER EN CUENTA QUE LA TEMPERATURA AMBIENTE Y LA

HUMEDAD ATMOSFÉRICA PUEDEN INCIDIR EN LA TEXTURA DE LA CREMA
DE MANTEQUILLA.

EN CLIMAS CÁLIDOS, LA CREMA TIENDE A ABLANDARSE, MIENTRAS QUE

EN AMBIENTES FRÍOS PUEDE VOLVERSE MÁS FIRME.

POR ESTA RAZÓN, SE RECOMIENDA REFRIGERAR LA CREMA ANTES DE SU

UTILIZACIÓN PARA LOGRAR UNA CONSISTENCIA MÁS FIRME Y UNIFORME.

UN CONSEJO ADICIONAL CONSISTE EN LA CAPACIDAD DE PREPARAR LA

CREMA DE MANTEQUILLA EN GRANDES CANTIDADES Y ALMACENARLA EN
EL FRIGORÍFICO O EN EL CONGELADOR.

PARA CONSERVARLA EN EL FRIGORÍFICO, SE RECOMIENDA GUARDARLA

EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO Y CONSUMIRLA EN UN PLAZO DE UNA
SEMANA.
PARA PRESERVARLA DURANTE MÁS TIEMPO, SE PUEDE CONGELAR EN
PEQUEÑAS PORCIONES, ENVUELTA CUIDADOSAMENTE EN PAPEL FILM O
ALMACENADA EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO. AL DESCONGELARLA, ES
CONVENIENTE PERMITIR QUE ALCANCE LA TEMPERATURA AMBIENTE
ANTES DE SU USO, DE MANERA QUE RECUPERE SU TEXTURA Y
MALEABILIDAD.
 CONSEJOS PARA VARIAR Y
SABORIZAR TU CREMA

EN CUANTO A LAS VARIACIONES DE LA CREMA DE MANTEQUILLA,

EXISTEN MUCHAS OPCIONES PARA DARLE DIFERENTES SABORES Y
COLORES.

POR EJEMPLO, SE PUEDE AGREGAR MERMELADA DE FRUTAS PARA HACER

UNA CREMA DE MANTEQUILLA CON SABOR A FRESA, FRAMBUESA,
ARÁNDANOS, ENTRE OTROS.

TAMBIÉN SE PUEDEN AGREGAR RALLADURAS DE LIMÓN, NARANJA O LIMA

PARA DAR UN TOQUE CÍTRICO A LA CREMA. PARA OBTENER UN COLOR
ROSA O ROJO, SE PUEDE AGREGAR COLORANTE ALIMENTICIO O UN
POCO DE JUGO DE REMOLACHA.
 CARAMELO

LA BASE DE CUALQUIER CARAMELO COMIENZA CON UNA COMBINACIÓN

DE AZÚCAR Y AGUA, A PARTIR DE LA CUAL SE DESPLIEGA INNUMERABLES
POSIBILIDADES DE SABORES Y TEXTURAS.

ADEMÁS DE ESTOS COMPONENTES ESENCIALES, SE PUEDEN AGREGAR

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS COMO CREMA, MANTEQUILLA, MIEL,
JARABE DE MAÍZ, VAINILLA, FRUTOS SECOS O FRUTAS DESHIDRATADAS
PARA CONFERIR UNA AMPLIA GAMA DE SABORES Y VARIEDADES.

EL AZÚCAR UTILIZA EL PAPEL PRINCIPAL EN LA CONFECCIÓN DE

CARAMELOS, PROPORCIONANDO TANTO SU TEXTURA CARACTERÍSTICA
COMO SU DULZURA INCONFUNDIBLE. MIENTRAS TANTO, EL AGUA
CUMPLE LA FUNCIÓN DE DISOLVER EL AZÚCAR Y COLABORA EN LA
CREACIÓN DE LA CONSISTENCIA DESEADA.

LA CREMA Y LA MANTEQUILLA SE INCORPORAN PARA GENERAR

CARAMELOS DE MAYOR CREMOSIDAD Y SUAVIDAD. LA MIEL Y EL JARABE
DE MAÍZ SE CONVIERTEN EN ALTERNATIVAS AL AZÚCAR, OTORGANDO
UNA TEXTURA MÁS SUAVE Y UN SABOR DISTINTIVO. LA VAINILLA APORTA
SU ESENCIA AROMÁTICA A LOS CARAMELOS, MIENTRAS QUE LOS
FR3U0TOS SECOS Y LAS FRUTAS DESHIDRATADAS SE AGREGAN PARA
AÑADIR VARIEDAD DE SABORES Y TEXTURAS.

LA PREPARACIÓN DE LOS CARAMELOS INICIA CON LA MEZCLA DE

AZÚCAR Y AGUA EN UNA CACEROLA, QUE SE CALIENTA A FUEGO
MEDIO-ALTO.
DURANTE ESTE PROCESO, SE REQUIERE UNA AGITACIÓN CONSTANTE
PARA PREVENIR LA QUEMA O LA CRISTALIZACIÓN. UNA VEZ QUE LA
MEZCLA ALCANCE LA TEMPERATURA ADECUADA, SE INTRODUCEN LOS
DEMÁS INGREDIENTES Y SE CONTINÚA COCINANDO A FUEGO LENTO
HASTA LOGRAR LA CONSISTENCIA DESEADA. UNA VEZ QUE LA MEZCLA
DE CARAMELO SE ENCUENTRA LISTA, SE VIERTE EN MOLDES Y SE DEJA
ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

SI SE PREFIERE, SE PUEDEN CORTAR EN PEQUEÑAS PORCIONES Y

ENVOLVERLAS INDIVIDUALMENTE EN PAPEL ENCERRADO O DE ALUMINIO.

LAS OPCIONES DE VARIACIÓN Y SABORIZACIÓN DE LOS CARAMELOS

SON INFINITAS. POR EJEMPLO, SE PUEDEN AGREGAR EXTRACTOS DE
DIVERSOS SABORES COMO MENTA, LIMÓN O NARANJA, O INCLUSO
ESPECIAS COMO CANELA O JENGIBRE PARA BRINDAR UN TOQUE
PICANTE.

LOS FRUTOS SECOS Y LAS FRUTAS DESHIDRATADAS OFRECEN LA

POSIBILIDAD DE INTENSIFICAR TANTO LA TEXTURA COMO EL SABOR.

ES FUNDAMENTAL TENER PRESENTE QUE EN LA PREPARACIÓN DE

CARAMELOS, LA TEMPERATURA JUEGA UN PAPEL CRUCIAL. LA MEZCLA DE
AZÚCAR Y AGUA DEBE COCINARSE A LA TEMPERATURA APROPIADA PARA
OBTENER LA TEXTURA DESEADA, Y ES IMPERATIVO MANTENER UNA
VIGILANCIA CONSTANTE PARA EVITAR LA QUEMA O LA CRISTALIZACIÓN.
 RELLENOS PARA TORTAS

LOS RELLENOS PARA TORTAS SE DESTACAN COMO UNO DE LOS

ELEMENTOS MÁS POPULARES Y VERSÁTILES EN LA REPOSTERÍA,
ENRIQUECIENDO TORTAS DE DIVERSOS SABORES, DESDE LA CLÁSICA
VAINILLA HASTA LA SEDUCCIÓN DEL CHOCOLATE.

ENTRE LAS OPCIONES MÁS FAVORITAS PARA ESTE PROPÓSITO SE

ENCUENTRAN:

CREMA PASTELERA: ESTA DELICIOSA PREPARACIÓN REQUIERE HUEVOS,

LECHE, AZÚCAR, MAICENA Y VAINILLA. LA LECHE Y LA VAINILLA SE
CALIENTAN EN UNA CACEROLA HASTA QUE ALCANCEN EL PUNTO DE
EBULLICIÓN. MIENTRAS TANTO, EN UN BOL SE BATEN LOS HUEVOS, EL
AZÚCAR Y LA MAICENA. UNA VEZ QUE LA LECHE HIERVE, SE AÑADE LA
MEZCLA DE HUEVO Y SE BATE HASTA QUE LA CREMA ESPESE. LA CREMA
PASTELERA SE CONVIERTE EN UN RELLENO EXQUISITO PARA TORTAS,
PASTELES Y PROFITEROLES.

DULCE DE LECHE: OTRA OPCIÓN POPULAR QUE SE PUEDE ADQUIRIR EN

TIENDAS O ELABORAR EN CASA CON LECHE CONDENSADA Y UNA OLLA A
PRESIÓN. EL DULCE DE LECHE RESULTANTE PUEDE SER EL RELLENO
PERFECTO PARA TORTAS DE CHOCOLATE, VAINILLA O INCLUSO CON
TOQUES FRUTALES.
GANACHE DE CHOCOLATE: UN RELLENO Y DELICIOSO SENCILLO DE
PREPARAR, COMPUESTO POR CHOCOLATE Y CREMA DE LECHE.

LA CREMA SE CALIENTA EN UNA CACEROLA HASTA HERVIR Y LUEGO SE

LE AGREGA EL CHOCOLATE PICADO. LA MEZCLA SE BATE HASTA QUE EL
CHOCOLATE SE DERRITE COMPLETAMENTE, DANDO LUGAR A UNA
MEZCLA SUAVE Y SEDADA QUE SE CONVIERTE EN UN RELLENO
PERFECTO PARA TORTAS DE CHOCOLATE, VAINILLA O INCLUSO CON
NOTAS FRUTALES.

MERMELADA: UNA OPCIÓN POPULAR PARA APORTAR UN TOQUE FRUTAL A

TUS TORTAS. PUEDES OPTAR POR CUALQUIER TIPO DE MERMELADA QUE
DESEES, DESDE FRESA HASTA FRAMBUESA. LA MERMELADA SE EXTIENDE
GENEROSAMENTE SOBRE LA TORTA ANTES DE COLOCAR LA CAPA
SUPERIOR.

CREMA DE MANTEQUILLA: ESTA PREPARACIÓN SUAVE Y CREMOSA SE

CONFECCIONA A BASE DE MANTEQUILLA, AZÚCAR GLASS, LECHE Y
VAINILLA. LA MANTEQUILLA SE BATE HASTA OBTENER UNA TEXTURA SUAVE
Y CREMOSA. LUEGO, SE AGREGAN EL AZÚCAR GLASS, LA LECHE Y LA
VAINILLA, BATIENDO HASTA LOGRAR UNA MEZCLA SUAVE Y
HOMOGÉNEA.

LA BUTTERCREAM ES IDÓNEA TANTO COMO RELLENO DE TORTAS COMO

PARA DECORARLAS.
ESTOS EJEMPLOS APENAS ARAÑAN LA SUPERFICIE DE LAS MÚLTIPLES
OPCIONES DE RELLENOS DISPONIBLES PARA TUS TORTAS. EN EL
PRÓXIMO CAPÍTULO, EXPLORAREMOS RELLENOS PARA POSTRES Y CÓMO
EMPLEARLOS PARA CREAR POSTRES EXQUISITOS Y ÚNICOS.
 BUTTERCREAM DE VAINILLA
LINGREDIENTES:

° 250 GRAMOS DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE

° 500 GRAMOS DE AZÚCAR GLASS
° 2 CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA
° 2-3 CUCHARADAS DE LECHE

INSTRUCCIONES:

[Link] UN BOL AMPLIO, BATE LA MANTEQUILLA HASTA QUE

ADQUIERA UNA TEXTURA SUAVE Y CREMOSA.
[Link] LA MITAD DEL AZÚCAR GLASS Y BATE A VELOCIDAD
BAJA HASTA QUE SE INTEGRE POR COMPLETO.
INCORPORA EL EXTRACTO DE VAINILLA Y LA MITAD DE LA LECHE,
LUEGO BATE A VELOCIDAD MEDIA-ALTA DURANTE 2-3 MINUTOS,
HASTA OBTENER UNA MEZCLA SUAVE.
AGREGA EL RESTO DEL AZÚCAR GLASS Y BATE A BAJA
VELOCIDAD HASTA QUE SE INTEGRE POR COMPLETO.
SI LA MEZCLA RESULTA DEMASIADO ESPESA, AGREGUE MÁS
LECHE, UNA CUCHARADA A LA VEZ, HASTA CONSEGUIR LA
CONSISTENCIA DESEADA.
UTILICE DE INMEDIATO O GUARDE EN LA NEVERA POR UN
PERÍODO DE HASTA UNA SEMANA.

CONSEJO: SI LA MANTEQUILLA ESTÁ MUY FRÍA, PUEDES ABLANDARLA

CALENTÁNDOLA EN EL MICROONDAS EN INTERVALOS DE 5 SEGUNDOS
HASTA QUE ALCANCE UNA TEXTURA SUAVE.

TE ALCANZA PARA 12 PORCIONES

 BUTTERCREAM DE GALLETA
DE COCO
INGREDIENTES:

1.250 G DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE

500 G DE AZÚCAR GLASS
GALLETAS DE COCO

INSTRUCCIONES:

1. [Link] UN BOL GRANDE, BATE LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTÉ

SUAVE Y CREMOSA.
2. [Link] LA MITAD DEL AZÚCAR GLASS Y BATE A VELOCIDAD BAJA
HASTA QUE ESTÉ INCORPORADO..
3. AGREGA LA GALLETA DE COCO Y BATE A VELOCIDAD MEDIA-ALTA
DURANTE 2-3 MINUTOS, HASTA QUE LA MEZCLA ESTÉ SUAVE.
4. AGREGA EL RESTO DEL AZÚCAR GLASS Y BATE A VELOCIDAD BAJA
HASTA QUE ESTÉ INCORPORADO.
5. SI LA MEZCLA ESTÁ DEMASIADO ESPESA, AGREGA MÁS LECHE, DE A
UNA CUCHARADA A LA VEZ, HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA
DESEADA.
6. UTILIZA INMEDIATAMENTE O CONSERVA EN LA NEVERA HASTA POR
UNA SEMANA.

CONSEJO: SI LA MANTEQUILLA ESTÁ MUY FRÍA, SE PUEDE ABLANDAR

CALENTÁNDOLA EN EL MICROONDAS EN INTERVALOS DE 5 SEGUNDOS
HASTA QUE ESTÉ SUAVE.

PARA 12 PORCIONES
 GANACHE DE CHOCOLATE

LINGREDIENTES:

1.250 G DE CHOCOLATE NEGRO PICADO

2. 250 ML DE NATA PARA MONTAR

INSTRUCCIONES:

1. [Link] UNA CACEROLA, CALIENTA LA NATA HASTA QUE COMIENZA A

HERVIR.
2. RETIRA DEL FUEGO Y AÑADE EL CHOCOLATE TROCEADO.
3. REVUELVE HASTA QUE EL CHOCOLATE ESTÉ COMPLETAMENTE
DERRETIDO Y LA MEZCLA QUEDE SUAVE.
4. DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE ADQUIERA
FIRMEZA PERO AÚN SEA MALEABLE.
5. PUEDES USARLO INMEDIATAMENTE O GUARDARLO EN LA NEVERA
DURANTE UN PERÍODO DE HASTA UNA SEMANA.

CONSEJO: UTILIZA CHOCOLATE DE BUENA CALIDAD PARA OBTENER

MEJORES RESULTADOS.

10 PORCIONES
 CREMA PASTELERA DE LIMON
INGREDIENTES:

1. 500 ML DE LECHE ENTERA

2. 4 YEMAS DE HUEVO
3. 100 G DE AZÚCAR
4. 40 G DE MAICENA
5. 2 LIMONES (LA RALLADURA Y EL JUGO)

INSTRUCCIONES:

1. [Link] UNA CACEROLA, CALIENTA LA LECHE HASTA QUE COMIENCE A

HERVIR.
2. [Link] UN RECIPIENTE, BATE LAS YEMAS DE HUEVO JUNTO CON EL
AZÚCAR HASTA OBTENER UNA MEZCLA UNIFORME.
3. AGREGA LA MAICENA A LA MEZCLA Y CONTINÚA BATIENDO.
4. INCORPORA LA RALLADURA Y EL JUGO DE LOS LIMONES A LA
MEZCLA, ASEGURÁNDOTE DE QUE SE INTEGREN COMPLETAMENTE.
5. VIERTE GRADUALMENTE LA LECHE CALIENTE EN LA MEZCLA DE
HUEVO, BATIENDO CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE LAS YEMAS
SE COCINEN.
6. TRANSFIERE LA MEZCLA A LA CACEROLA Y CALIÉNTALA A FUEGO
MEDIO-BAJO, REVOLVIENDO DE MANERA CONSTANTE, HASTA QUE
ADQUIERA CONSISTENCIA ESPESA Y COMIENCE A BURBUJEAR.
7. [Link] DEL FUEGO Y PERMITE QUE SE ENFRÍE.
8. PUEDES USARLO DE INMEDIATO O ALMACENARLO EN LA NEVERA
DURANTE UN PERÍODO DE HASTA UNA SEMANA.

13 PORCIONES
 GANACHE DE CHOCOLATE
BLANCO Y MATCHA
INGREDIENTES:

5300 G DE CHOCOLATE BLANCO PICADO

250 ML DE NATA PARA MONTAR
15 G DE TE MATCHA EN POLVO

INSTRUCCIONES:

1. [Link] UNA CACEROLA, CALIENTA LA NATA JUNTO AL TÉ MATCHA HASTA

QUE ALCANCE EL PUNTO DE EBULLICIÓN.
2. [Link] DEL FUEGO Y AÑADE EL CHOCOLATE TROCEADO.
3. REMUEVE HASTA QUE EL CHOCOLATE SE HAYA DERRETIDO POR
COMPLETO Y LA MEZCLA ADQUIERA UNA CONSISTENCIA SUAVE.
4. PERMITE QUE SE ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE ESTÉ
FIRME PERO AÚN SEA MOLDEABLE.
5. PUEDES USARLO DE INMEDIATO O GUARDARLO EN LA NEVERA POR
UN PERÍODO DE HASTA UNA SEMANA.

CONSEJO: UTILIZA CHOCOLATE DE BUENA CALIDAD PARA OBTENER

MEJORES RESULTADOS.

10 PORCIONES
 GANACHE DE CHOCOLATE AL 70%
Y CONTIFITURA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

1. 200 GRAMOS DE CHOCOLATE NEGRO CON 70% DE CACAO

2. 200 ML DE CREMA PARA BATIR (CON UN 35% DE GRASA)

INSTRUCCIONES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

1. [Link] POR PICAR EL CHOCOLATE EN TROZOS Y COLÓCALO

EN UN RECIPIENTE APTO PARA EL CALOR.
2. [Link] LA CREMA A FUEGO MEDIO EN UNA OLLA PEQUEÑA HASTA
QUE COMIENCE A HERVIR.
3. VIERTE LA CREMA CALIENTE SOBRE EL CHOCOLATE Y MEZCLA
ENÉRGICAMENTE HASTA QUE EL CHOCOLATE SE DERRITA POR
COMPLETO Y LA MEZCLA ADQUIERA UNA TEXTURA SUAVE Y
UNIFORME.
4. DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE
APROXIMADAMENTE 1 HORA ANTES DE USARLO.

INGREDIENTES PARA LA CONFITURA DE FRUTOS ROJOS:

100 GRAMOS DE AZUCAR

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
300 GRAMOS DE FRUTOS ROJOS (PUEDEN SER FRESAS, FRAMBUESAS O
MORAS)
INSTRUCCIONES PARA LA CONFITURA DE FRUTOS ROJOS:

1. [Link] Y CORTA LOS FRUTOS ROJOS EN TROZOS PEQUEÑOS.

2. [Link] LOS FRUTOS ROJOS, EL AZÚCAR Y EL JUGO DE LIMÓN
EN UNA OLLA PEQUEÑA Y COCINE A FUEGO MEDIO HASTA QUE EL
AZÚCAR SE HAYA DISUELTO Y LOS FRUTOS ROJOS ESTÉN SUAVES.
3. TRITURA LOS FRUTOS ROJOS COCIDOS CON UNA LICUADORA O UN
PASAPURÉS HASTA OBTENER UNA MEZCLA SUAVE.
4. VUELVE A COLOCAR LA MEZCLA EN LA OLLA Y COCINA A FUEGO
MEDIO-BAJO DURANTE 10-15 MINUTOS HASTA QUE LA MEZCLA SE
ESPESE Y OBTENGA UNA TEXTURA DE CONFITURA.
5. DEJA ENFRIAR LA CONFITURA A TEMPERATURA AMBIENTE ANTES DE
USARLA.

CONSEJOS ADICIONALES:

ASEGÚRATE DE USAR UN CHOCOLATE NEGRO DE ALTA CALIDAD CON AL

MENOS UN 70% DE CONTENIDO DE CACAO PARA OBTENER UN SABOR
INTENSO.
SI PREFIERES UN GANACHE MÁS SUAVE, PUEDES OPTAR POR UNA CREMA
CON UN CONTENIDO DE GRASA MÁS BAJO, ALREDEDOR DEL 25% - 30%.
PUEDES UTILIZAR LA CONFITURA DE FRUTOS ROJOS COMO RELLENO
ENTRE LAS CAPAS DE TUS BIZCOCHOS O COMO COBERTURA PARA TUS
PASTELES Y TARTAS FAVORITAS.
UNA IDEA ES RELLENAR LOS BORDES DE LA TORTA CON EL GANACHE Y
COLOCAR LA CONFITURA DE FRUTOS ROJOS EN EL CENTRO.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

EL GANACHE DE CHOCOLATE SE CONSERVA BIEN EN UN RECIPIENTE

HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR POR HASTA UNA SEMANA.
LA CONFITURA DE FRUTOS ROJOS SE PUEDE GUARDAR EN UN RECIPIENTE
HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR DURANTE APROXIMADAMENTE DOS
SEMANAS.
 RELLENOS PARA POSTRES
LOS RELLENOS SON UNA FORMA DELICIOSA DE AGREGAR SABOR Y
TEXTURA A TUS POSTRES PREFERIDOS, ELEVANDO LO SIMPLE A UNA
OBRA MAESTRA CULINARIA. DESDE MOUSSES HASTA FLANES, LOS
RELLENOS TIENEN EL PODER DE TRANSFORMAR CUALQUIER POSTRE
BÁSICO EN ALGO EXTRAORDINARIO.

ENTRE LOS RELLENOS MÁS POPULARES PARA POSTRES DESTACAN LA

CREMA CHANTILLY, EL CARAMELO, EL CURD DE FRUTAS, LA COMPOTA DE
FRUTAS Y LA CREMA DE QUESO. CADA UNO DE ESTOS RELLENOS
APORTA UN SABOR Y TEXTURA ÚNICOS QUE SE COMPLEMENTAN A LA
PERFECCIÓN CON UNA AMPLIA VARIEDAD DE POSTRES.

PARA PREPARAR UNA CREMA CHANTILLY, NECESITAS CREMA DE LECHE,

AZÚCAR Y VAINILLA. LA CREMA DE LECHE SE BATE HASTA OBTENER
PICOS SUAVES, LUEGO SE INCORPORA EL AZÚCAR Y LA VAINILLA Y SE
SIGUE BATIENDO HASTA LOGRAR PICOS FIRMES. LA CREMA CHANTILLY
ES IDEAL PARA RELLENAR TARTAS, MOUSSES Y HELADOS.

EL CARAMELO ES OTRO RELLENO POPULAR PARA POSTRES. SE PUEDE

PREPARAR CON AZÚCAR, MANTEQUILLA Y CREMA DE LECHE. EL AZÚCAR
SE DERRITA EN UNA OLLA HASTA QUE SE VUELVA DORADO, LUEGO SE
AGREGA LA MANTEQUILLA Y LA CREMA DE LECHE, Y SE MEZCLA HASTA
OBTENER UNA TEXTURA SUAVE Y SEDADA. EL CARAMELO ES PERFECTO
PARA RELLENAR POSTRES COMO FLANES, TARTAS Y BIZCOCHOS.

EL CURD DE FRUTAS ES UN RELLENO DELICIOSO Y FÁCIL DE HACER,

UTILIZANDO FRUTAS FRESCAS, HUEVOS, AZÚCAR Y MANTEQUILLA. LAS
FRUTAS SE PROCESAN HASTA OBTENER UNA PULPA SUAVE, LUEGO SE
MEZCLAN CON LOS HUEVOS, EL AZÚCAR Y LA MANTEQUILLA EN UNA
OLLA Y SE COCINAN A FUEGO LENTO HASTA QUE ESPESEN. EL CURD DE
FRUTAS ES EXCELENTE PARA RELLENAR TARTAS, CUPCAKES Y GALLETAS.
LA COMPOTA DE FRUTAS ES OTRA OPCIÓN POPULAR PARA RELLENAR
POSTRES. PUEDES UTILIZAR UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRUTAS, DESDE
MANZANAS HASTA FRUTOS ROJOS.

LAS FRUTAS SE COCINAN EN UNA OLLA CON AZÚCAR Y UN POCO DE

AGUA HASTA QUE SE ABLANDEN Y SE FORMAN UNA COMPOTA ESPESA.
LA COMPOTA DE FRUTAS ES IDEAL PARA RELLENAR TARTAS, BIZCOCHOS
Y PANES.

LA CREMA DE QUESO ES UN RELLENO SUAVE Y CREMOSO QUE SE

ELABORA CON QUESO CREMA, AZÚCAR GLASS, LECHE Y VAINILLA.

EL QUESO CREMA SE BATE HASTA OBTENER UNA TEXTURA SUAVE Y

CREMOSA, LUEGO SE AGREGA EL AZÚCAR GLASS, LA LECHE Y LA
VAINILLA, Y SE CONTINÚA BATIENDO HASTA LOGRAR UNA MEZCLA SUAVE
Y HOMOGÉNEA. LA CREMA DE QUESO ES PERFECTA PARA RELLENAR
TARTAS, CUPCAKES Y GALLETAS.

ESTOS SON SOLO ALGUNOS EJEMPLOS DE LOS NUMEROSOS RELLENOS

QUE PUEDES UTILIZAR PARA TUS POSTRES. EN EL SIGUIENTE CAPÍTULO,
EXPLORAREMOS LOS RELLENOS PARA GALLETAS Y CÓMO PUEDES
EMPLEARLOS PARA CREAR GALLETAS DELICIOSAS Y ÚNICAS
 RECETAS
RELLENO DE CREMA DE AVELLANAS

250 GRAMOS DE CREMA DE AVELLANAS

150 GRAMOS DE QUESO CREMA
1/4 TAZA DE AZÚCAR GLAS

EN UN TAZÓN GRANDE, MEZCLA LA CREMA DE AVELLANAS, EL QUESO

CREMA Y EL AZÚCAR GLAS HASTA QUE QUEDE SUAVE.

1. [Link] POR AL MENOS 30 MINUTOS ANTES DE USAR.

2. ÚSALO COMO RELLENO PARA CUPCAKES, PASTELES O COMO UNA
DELICIOSA COBERTURA PARA GALLETAS.
3. SI TE GUSTA EL SABOR MÁS INTENSO A AVELLANAS, AGREGA UNA
CUCHARADA DE PASTA DE AVELLANAS
A LA MEZCLA.

PASO A PASO

EN UN RECIPIENTE GRANDE, COMBINE LA CREMA DE AVELLANAS, EL

QUESO CREMA Y EL AZÚCAR GLAS HASTA QUE LA MEZCLA QUEDE
SUAVE Y HOMOGÉNEA.

REFRIGERE LA MEZCLA DURANTE AL MENOS 30 MINUTOS ANTES DE SU

USO.
PUEDES UTILIZAR ESTE RELLENO PARA CUPCAKES, PASTELES O COMO
UNA DELICIOSA COBERTURA PARA GALLETAS.

SI DESEAS INTENSIFICAR EL SABOR A AVELLANAS, AGREGA UNA

CUCHARADA DE PASTA DE AVELLANAS A LA MEZCLA.

PARA UN TOQUE ADICIONAL DE DULZURA, INCORPORA UN POCO DE MIEL

A LA MEZCLA.
ESTA RECETA ES SUFICIENTE PARA APROXIMADAMENTE 12 PORCIONES.
PARA CONSERVARLA, GUÁRDALA EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL
REFRIGERADOR.
 RELLENO DE CREMA DE QUESO
CON LIMON

INGREDIENRTES:

150 GRAMOS DE QUESO CREMA

50 GRAMOS DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE 250
GRAMOS DE AZÚCAR GLAS
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN

PASO A PASO

EN UN RECIPIENTE GRANDE, BATE EL QUESO CREMA Y LA MANTEQUILLA

CON UNA BATIDORA ELÉCTRICA HASTA QUE SE COMBINEN Y OBTENGAS
UNA MEZCLA SUAVE.

AGREGUE EL AZÚCAR GLAS Y COMIENCE BATIENDO A BAJA VELOCIDAD

AL PRINCIPIO PARA EVITAR QUE EL AZÚCAR SE DERRAME, LUEGO
AUMENTE LA VELOCIDAD HASTA QUE LA MEZCLA ESTÉ BIEN
INCORPORADA Y TENGA UNA TEXTURA ESPONJOSA.

INCORPORA LA RALADURA DE LIMÓN Y LA CUCHARADA DE ZUMO DE

LIMÓN, MEZCLANDO CUIDADOSAMENTE HASTA QUE ESTÉN BIEN
DISTRIBUIDOS.

SI LA MEZCLA PARECE POCO LÍQUIDA, REFRIGÉRELA DURANTE UNOS 15

MINUTOS ANTES DE USARLA.

UTILIZA ESTE RELLENO PARA RELLENAR TUS PASTELITOS, CUPCAKES O

TARTAS, YA SEA CON UNA MANGA PASTELERA O UNA CUCHARA.
ASEGÚRESE DE DEJAR ESPACIO EN LA PARTE SUPERIOR PARA DECORAR.
CONSEJO

SI PREFIERES UN SABOR MÁS SUAVE A LIMÓN, REDUCE LA CANTIDAD DE

RALLADURA Y JUGO DE LIMÓN A LA MITAD.
PAR
A UNA TEXTURA MÁS SUAVE, TAMIZA EL AZÚCAR GLAS ANTES DE
AGREGARLO A LA MEZCLA.

12 PORCIONES
 RELLENO DE DULCE DE LECHE

INGREDIENRTES:

1000 GR DE LECHE ENTERA 350 GR DE AZÚCAR

10 GR CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

PASO A PASO

1. [Link] UNA OLLA, MEZCLA LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE ENTERA

Y LA ESENCIA DE VAINILLA.
2. [Link] A FUEGO MEDIO-BAJO, REVOLVIENDO
CONSTANTEMENTE, HASTA QUE LA MEZCLA ESPESE Y SE TORNE DE
COLOR MARRÓN CLARO.
3. REFRIGERA POR AL MENOS 30 MINUTOS ANTES DE USAR.
4. ÚSALO COMO RELLENO PARA PASTELES, CUPCAKES O COMO
TOPPING PARA HELADOS.

CONSEJO

SI TE GUSTA EL SABOR MÁS INTENSO A VAINILLA, AGREGA UNA

CUCHARADITA EXTRA DE ESENCIA DE VAINILLA.

ESTA RECETA ALCANZA PARA APROXIMADAMENTE 15 PORCIONES. PARA

CONSERVAR, GUÁRDALO EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL
REFRIGERADOR.
 CREMA PASTELERA DE
FRANBUESA
INGREDIENRTES:

500 ML DE LECHE ENTERA 125 GRAMOS DE AZÚCAR 50 GRAMOS DE

MAICENA 3 YEMAS DE HUEVO
100 GRAMOS DE FRAMBUESAS FRESCAS O CONGELADAS 1
CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

PASO A PASO

1. [Link] UNA CACEROLA MEDIANA, CALIENTA LA LECHE JUNTO CON LA

MITAD DEL AZÚCAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE COMIENCE A
HERVIR. LUEGO, RETIRA LA CACEROLA DEL FUEGO Y PERMÍTELE
REPOSAR DURANTE UNOS MINUTOS.
2. [Link] UN RECIPIENTE MEDIANO, COMBINE LAS YEMAS DE HUEVO
CON LA OTRA MITAD DEL AZÚCAR. AGREGUE LA MAICENA Y MEZCLA
HASTA OBTENER UNA MEZCLA SUAVE Y HOMOGÉNEA.
3. VIERTE LA LECHE CALIENTE SOBRE LA MEZCLA DE HUEVO POCO A
POCO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE PARA ASEGURARTE DE QUE
SE MEZCLEN BIEN.
4. VUELVE A VERTER LA MEZCLA EN LA CACEROLA Y COCINA A FUEGO
MEDIO-BAJO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, HASTA QUE LA
CREMA ESPESE LO SUFICIENTE COMO PARA CUBRIR LA PARTE
POSTERIOR DE UNA CUCHARA.
5. RETIRA LA CACEROLA DEL FUEGO Y AGREGA LAS FRAMBUESAS Y EL
EXTRACTO DE VAINILLA. MEZCLA BIEN HASTA QUE LAS FRAMBUESAS
ESTÉN COMPLETAMENTE INCORPORADAS.
6. DEJA QUE LA CREMA PASTELERA SE ENFRÍE A TEMPERATURA
AMBIENTE Y LUEGO REFRIGERADA.
CONSEJOS

PARA OBTENER UNA CREMA PASTELERA MÁS SUAVE, PUEDES PASARLA

POR UN TAMIZ ANTES DE AGREGAR LAS FRAMBUESAS.

SI LAS FRAMBUESAS ESTÁN CONGELADAS, DESCONGÉLALAS ANTES DE

AGREGARLAS A LA MEZCLA. SI QUIERES OBTENER UNA CREMA
PASTELERA MÁS INTENSA DE FRAMBUESA, PUEDES AGREGAR MÁS
FRAMBUESAS A LA MEZCLA.

ESTA RECETA ALCANZA PARA APROXIMADAMENTE 6 PORCIONES,

DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD QUE USES EN CADA PREPARACIÓN.

PARA CONSERVAR LA CREMA PASTELERA, REFRIGÉRALA EN UN

RECIPIENTE HERMÉTICO DURANTE UN MÁXIMO DE 3 DÍAS.
 TOFFE DE NUTELLA
INGREDIENRTES:

200 GRAMOS DE AZÚCAR

200 GRAMOS DE MANTEQUILLA SIN SAL
200 GRAMOS DE NUTELLA

PASO A PASO

1. [Link] UNA CACEROLA MEDIANA A FUEGO MEDIO, AGREGUE EL

AZÚCAR Y LA MANTEQUILLA SIN SAL. REVUELVE CONSTANTEMENTE
HASTA QUE LA MANTEQUILLA SE DERRITA POR COMPLETO Y EL
AZÚCAR SE DISUELVA POR COMPLETO.
2. [Link] EL FUEGO A MEDIO ALTO Y CONTINÚE REVOLVIENDO
CONSTANTEMENTE DURANTE UNOS 5-7 MINUTOS, HASTA QUE LA
MEZCLA ADQUIERA UN COLOR DORADO OSCURO Y TENGA UNA
CONSISTENCIA ESPESA Y PEGAJOSA.
3. [Link] LA CACEROLA DEL FUEGO Y AGREGA LA NUTELLA A LA
MEZCLA CALIENTE. REVUELVE HASTA QUE LA NUTELLA SE DERRITA
POR COMPLETO Y SE MEZCLE BIEN CON EL CARAMELO.
4. VIERTA LA MEZCLA EN UN MOLDE PREVIAMENTE FORRADO CON
PAPEL PERGAMINO O ENGRASADO CON MANTEQUILLA.
5. DEJA QUE EL TOFFEE SE ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE
UNAS HORAS O EN EL REFRIGERADOR DURANTE UNOS 30 MINUTOS,
HASTA QUE EL TOFFEE SE HAYA ENDURECIDO.
6. UNA VEZ QUE EL TOFFEE ESTÉ FIRME, CÓRTALO EN TROZOS
PEQUEÑOS Y SÍRVELO.
CONSEJOS

SI DESEAS UN TOFFEE MÁS FIRME, COCÍNALO POR UN POCO MÁS DE

TIEMPO.

PUEDES AGREGAR FRUTOS SECOS A LA RECETA, COMO NUECES O

ALMENDRAS PICADAS, PARA DARLE UN TOQUE CRUJIENTE.

PARA CONSERVAR EL TOFFEE DE NUTELLA, GUÁRDALO EN UN RECIPIENTE

HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR POR HASTA DOS SEMANAS.

ESTA RECETA RINDE APROXIMADAMENTE 10 PORCIONES, DEPENDIENDO

DEL TAMAÑO DE LOS TROZOS QUE CORTE.
 RELLENOS PARA GALLETAS Y
MACARRONS
LOS RELLENOS PARA GALLETAS SON UNA EXCELENTE MANERA DE DARLE
UN TOQUE ESPECIAL A TUS GALLETAS. PUEDEN SER DULCES O SALADOS
Y PUEDEN SER UTILIZADOS PARA HACER GALLETAS RELLENAS O
SIMPLEMENTE COMO TOPPING. AQUÍ TE MOSTRAMOS ALGUNOS DE LOS
RELLENOS MÁS POPULARES PARA GALLETAS.

UNA OPCIÓN POPULAR PARA LOS RELLENOS DE GALLETAS ES LA

MERMELADA. PUEDES UTILIZAR CUALQUIER TIPO DE MERMELADA QUE TE
GUSTE, DESDE FRESAS HASTA FRAMBUESAS. SIMPLEMENTE COLOQUE
UNA PEQUEÑA CANTIDAD EN EL CENTRO DE LA GALLETA Y LUEGO
COLOQUE OTRA GALLETA ENCIMA PARA HACER UNA GALLETA RELLENA.

EL CHOCOLATE ES OTRO RELLENO POPULAR PARA LAS GALLETAS.

PUEDES UTILIZAR CHOCOLATE DERRETIDO, NUTELLA O CREMA DE
CACAHUATE PARA HACER UNA DELICIOSA GALLETA RELLENA DE
CHOCOLATE. SIMPLEMENTE COLOQUE UNA PEQUEÑA CANTIDAD EN EL
CENTRO DE LA GALLETA Y LUEGO COLOQUE OTRA GALLETA ENCIMA
PARA HACER UNA GALLETA RELLENA. EL QUESO CREMA ES OTRO
RELLENO POPULAR PARA LAS GALLETAS.

PUEDES UTILIZAR QUESO CREMA BATIDO CON UN POCO DE AZÚCAR

GLASS Y VAINILLA PARA HACER UN RELLENO CREMOSO Y DELICIOSO.
SIMPLEMENTE COLOQUE UNA PEQUEÑA CANTIDAD EN EL CENTRO DE LA
GALLETA Y LUEGO COLOQUE OTRA GALLETA ENCIMA PARA HACER UNA
GALLETA RELLENA DE QUESO CREMA.

LAS NUECES TAMBIÉN SON UN RELLENO POPULAR PARA LAS GALLETAS.

PUEDES UTILIZAR NUECES PICADAS O MOLIDAS PARA HACER UNA
GALLETA CRUJIENTE Y DELICIOSA.
SIMPLEMENTE COLOQUE UNA PEQUEÑA CANTIDAD EN EL CENTRO DE LA
GALLETA Y LUEGO COLOQUE OTRA GALLETA ENCIMA PARA HACER UNA
GALLETA RELLENA DE NUECES.
LA CREMA DE LIMÓN ES OTRO RELLENO POPULAR PARA LAS GALLETAS.
PUEDES HACERLA EN CASA CON HUEVOS, AZÚCAR, MANTEQUILLA Y
LIMONES FRESCOS. SIMPLEMENTE COLOQUE UNA PEQUEÑA CANTIDAD
EN EL CENTRO DE LA GALLETA Y LUEGO COLOQUE OTRA GALLETA
ENCIMA PARA HACER UNA GALLETA RELLENA DE CREMA DE LIMÓN.

ESTOS SON SOLO ALGUNOS EJEMPLOS DE LOS MUCHOS RELLENOS QUE

PUEDES UTILIZAR PARA TUS GALLETAS. LA ELECCIÓN DEL RELLENO
DEPENDERÁ DEL TIPO DE GALLETA QUE ESTÉS HACIENDO Y DEL SABOR
QUE QUIERAS CONSEGUIR. EN EL PRÓXIMO CAPÍTULO, EXPLORAREMOS
LOS RELLENOS PARA TARTAS Y CÓMO PUEDES UTILIZARLOS PARA HACER
TARTAS DELICIOSAS Y ÚNICAS.
 TRUFA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

300 GR DE CHOCOLATE DE LECHE

100 GR DE NATA O CREMA DE LECHE CON CONTENIDO GRASO
SUPERIOR AL 32% 50 GR DE MANTEQUILLA

PASO A PASO

1. [Link] UN BOWL INTEGRA EL CHOCOLATE Y LA CREMA DE LECHE, VAS

A LLEVARLO AL FUEGO HASTA QUE ELCHOCOLATE ESTE
COMPLETAMENTE FUNDIDO
2. LUEGO DE TENER TODA LA MEZCLA HOMOGÉNEA VAS A
INCORPORAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
3. CUANDO TENGAS TODA LA PREPARACIÓN HOMOGÉNEA VAS A
ESPERAR QUE SE ENFRÍE Y VAS A PORCIONAR EN CANTIDADES DE 10
A 15 GR APROXIMADAMENTE

RINDE PARA 30 PORCIONES.

TRUFA DE CHOCOLATE DE LECHE Y COCO

INGREDIENTES:

300 GR DE CHOCOLATE DE LECHE

100 GR DE NATA O CREMA DE LECHE CON CONTENIDO GRASO SUPERIOR
AL 32% 50 GR DE MANTEQUILLA
18 GR DE COCO DESHIDRATADO

LO PRIMERO QUE VAS A HACER ES PONER EL COCO EN UNA SARTEN Y

LLEVARLO A FUEGO BAJO HASTA QUE TENGAS UN COLOR DORADO,
DEBES PONER MUCHO CUIDADO PORQUE EL COCO SUELE QUEMARSE
CON FACILIDAD.
 [Link] DE TENER EL COCO TOSTADO VAS A INCORPORARLO A UN
BOWL Y AGREGAR EL CHOCOLATE JUNTO CON LA CREMA DE LECHE, VAS
A LLEVARLO AL FUEGO HASTA QUE EL CHOCOLATE ESTE
COMPLETAMENTE FUNDIDO

[Link] DE TENER TODA LA MEZCLA HOMOGÉNEA VAS A INCORPORAR

LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA
AMBIENTE

3. CUANDO TENGAS TODA LA PREPARACIÓN HOMOGÉNEA VAS A

ESPERAR QUE SE ENFRÍE Y VAS A PORCIONAR EN CANTIDADES DE 10 A 15
GR APROXIMADAMENT
 TRUFA DE PISTACHO
INGREDIENTES

300 GR DE CHOCOLATE DE CHOCOLATE BLANCO

100 GR DE NATA O CREMA DE LECHE CON CONTENIDO GRASO
SUPERIOR AL 32% 10 GR DE MANTEQUILLA
30 GR DE PASTA DE PISTACHO O PANNACREMA DE PISTACHO

PASO A PASO

LOS RELLENOS PARA GALLETAS SON UNA EXCELENTE MANERA DE DARLE

UN TOQUE ESPECIAL A TUS GALLETAS. PUEDEN SER DULCES O SALADOS
Y PUEDEN SER UTILIZADOS PARA HACER GALLETAS RELLENAS O
SIMPLEMENTE COMO TOPPING. AQUÍ TE MOSTRAMOS ALGUNOS DE LOS
RELLENOS MÁS POPULARES PARA GALLETAS.

UNA OPCIÓN POPULAR PARA LOS RELLENOS DE GALLETAS ES LA

MERMELADA. PUEDES UTILIZAR CUALQUIER TIPO DE MERMELADA QUE TE
GUSTE, DESDE FRESAS HASTA FRAMBUESAS. SIMPLEMENTE COLOQUE
UNA PEQUEÑA CANTIDAD EN EL CENTRO DE LA GALLETA Y LUEGO
COLOQUE OTRA GALLETA ENCIMA PARA HACER UNA GALLETA RELLENA
 RELLENO DE QUESO
PHILADELPHIA

INGREDIENTES

3250 GRAMOS DE QUESO CREMA PHILADELPHIA

100 GRAMOS DE AZÚCAR EN POLVO
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
200 ML DE CREMA PARA BATIR

PASO A PASO

LOS RELLENOS PARA GALLETAS SON UNA EXCELENTE MANERA DE DARLE

UN TOQUE ESPECIAL A TUS GALLETAS. PUEDEN SER DULCES O SALADOS
Y PUEDEN SER UTILIZADOS PARA HACER GALLETAS RELLENAS O
SIMPLEMENTE COMO TOPPING. AQUÍ TE MOSTRAMOS ALGUNOS DE LOS
RELLENOS MÁS POPULARES PARA GALLETAS.

UNA OPCIÓN POPULAR PARA LOS RELLENOS DE GALLETAS ES LA

MERMELADA. PUEDES UTILIZAR CUALQUIER TIPO DE MERMELADA QUE TE
GUSTE, DESDE FRESAS HASTA FRAMBUESAS. SIMPLEMENTE COLOQUE
UNA PEQUEÑA CANTIDAD EN EL CENTRO DE LA GALLETA Y LUEGO
COLOQUE OTRA GALLETA ENCIMA PARA HACER UNA GALLETA RELLENA.

SUGERENCIAS Y TIPS:

ASEGÚRATE DE QUE EL QUESO CREMA PHILADELPHIA ESTÉ A

TEMPERATURA AMBIENTE ANTES DE COMENZAR A PREPARAR EL RELLENO.
SI DESEAS UNA MEZCLA MÁS SUAVE, PUEDES BATIR EL QUESO CREMA
PHILADELPHIA CON EL AZÚCAR EN POLVO ANTES DE AGREGAR LA
CREMA PARA [Link] DE NARANJA
INGREDIENTES PREPARACIÓN:

SI QUIERES UN RELLENO DE QUESO PHILADELPHIA CON UN SABOR

DIFERENTE, PUEDES AGREGARLE RALLADURA DE LIMÓN O NARANJA, O
INCLUSO MEZCLARLO CON MERMELADA DE FRUTAS.
PARA CONSERVAR EL RELLENO DE QUESO PHILADELPHIA, GUÁRDALO EN
UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR POR HASTA UNA
SEMANA.
 RELLENO DE NARANJA
INGREDIENTES:

RELLENO DE NARANJA
EL ARTE DEL RELLENO
200 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMI AMARGO
100 GRAMOS DE CREMA DE LECHE O NATA
30 GRAMOS DE JUGO DE NARANJA FRESCO
RALLADURA DE UNA NARANJA

INSTRUCCIONES:

1. [Link] EL CHOCOLATE EN TROZOS PEQUEÑOS Y COLÓCALO EN UN

RECIPIENTE RESISTENTE AL CALOR.
2. EN UNA CACEROLA PEQUEÑA, CALIENTA LA CREMA DE LECHE Y EL
JUGO DE NARANJA A FUEGO MEDIO HASTA QUE EMPIECE A HERVIR.
3. VIERTE LA MEZCLA CALIENTE SOBRE EL CHOCOLATE PICADO Y
MEZCLA HASTA QUE EL CHOCOLATE SE DERRITA POR COMPLETO.
4. AGREGUE LA RALADURA DE NARANJA Y MEZCLA HASTA QUE ESTÉ
BIEN COMBINADO.
5. DEJE ENFRIAR LA MEZCLA A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE
ESPESE Y TENGA UNA CONSISTENCIA DE RELLENO.
6. USA EL RELLENO DE GANACHE DE NARANJA EN TU PASTEL O POSTRE
FAVORITO.
7. SI DESEAS UN RELLENO MÁS SUAVE, PUEDES AGREGAR UN POCO
MÁS DE CREMA PARA BATIR.
8. SI NO TIENES JUGO DE NARANJA FRESCO, PUEDES USAR JUGO DE
NARANJA EMBOTELLADO, PERO ASEGÚRATE DE QUE NO TENGA
AZÚCARES AÑADIDOS.
9. PARA CONSERVAR EL RELLENO DE GANACHE DE NARANJA,
GUÁRDALO EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR POR
HASTA UNA SEMANA.
10. ESTA RECETA ALCANZA PARA APROXIMADAMENTE 8 PORCIONES,
DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD QUE SE UTILICE EN CADA
PREPARACIÓN.
CONSEJOS

SI QUIERES UN RELLENO MÁS SUAVE, PUEDES AGREGAR UN POCO MÁS

DE CREMA PARA BATIR.

SI NO TIENES JUGO DE NARANJA FRESCO, PUEDES USAR JUGO DE

NARANJA EMBOTELLADO, PERO ASEGÚRATE DE QUE NO TENGA
AZÚCARES AÑADIDOS.

PARA CONSERVAR EL RELLENO DE GANACHE DE NARANJA, GUÁRDALO EN

UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR POR HASTA UNA
SEMANA.
 RELLENOS PARA TARTAS
LOS RELLENOS SON UNA PARTE ESENCIAL DE CUALQUIER TARTA Y
PUEDEN MARCAR LA DIFERENCIA ENTRE UNA TARTA MEDIOCRE Y UNA
TARTA EXCEPCIONAL.

AQUÍ TE PRESENTAMOS ALGUNOS DE LOS RELLENOS MÁS POPULARES

PARA TARTAS QUE PUEDES UTILIZAR PARA IMPRESIONAR A TUS
INVITADOS. LA CREMA PASTELERA ES UN RELLENO CLÁSICO PARA
TARTAS. PUEDES UTILIZARLA SOLA O COMBINARLA CON FRUTAS FRESCAS
COMO FRESAS, ARÁNDANOS O KIWI PARA HACER UNA TARTA DELICIOSA.

TAMBIÉN PUEDES UTILIZARLA COMO BASE PARA TARTAS DE FRUTAS

COMO LA TARTA DE MANZANA O LA TARTA DE PERA. EL CHOCOLATE ES
OTRO RELLENO POPULAR PARA TARTAS. PUEDES UTILIZAR CHOCOLATE
DERRETIDO O UNA CREMA DE CHOCOLATE COMO NUTELLA O GANACHE
PARA HACER UNA TARTA DE CHOCOLATE DECADENTE. TAMBIÉN PUEDES
COMBINAR EL CHOCOLATE CON FRUTAS COMO FRAMBUESAS O
PLÁTANOS PARA HACER UNA TARTA DE CHOCOLATE CON FRUTAS. EL
QUESO CREMA ES UN RELLENO VERSÁTIL PARA TARTAS. PUEDES UTILIZAR
QUESO CREMA BATIDO CON AZÚCAR Y VAINILLA PARA HACER UN
RELLENO DULCE Y CREMOSO QUE COMBINA BIEN CON FRUTAS O
CHOCOLATE.

TAMBIÉN PUEDES UTILIZAR QUESO CREMA EN TARTAS SALADAS, COMO

LA TARTA DE QUESO Y ESPINACAS. LAS FRUTAS FRESCAS SON UN
RELLENO POPULAR PARA TARTAS DE TEMPORADA.
PUEDES UTILIZAR FRUTAS COMO FRESAS, ARÁNDANOS, DURAZNOS O
MANZANAS PARA HACER UNA TARTA DE FRUTAS FRESCAS QUE ES
PERFECTA PARA LA PRIMAVERA O EL VERANO.
TAMBIÉN PUEDES UTILIZAR FRUTAS ENLATADAS O CONGELADAS PARA
HACER TARTAS FUERA DE TEMPORADA. LA CREMA DE COCO ES UN
RELLENO DELICIOSO PARA TARTAS TROPICALES COMO LA TARTA DE PIÑA
COLADA. PUEDES UTILIZAR CREMA DE COCO CON PIÑA FRESCA O
ENLATADA Y UN POCO DE RON PARA HACER UNA TARTA TROPICAL QUE
TE TRANSPORTARÁ A UNA PLAYA PARADISÍACA. ESTOS SON SOLO
ALGUNOS EJEMPLOS DE LOS MUCHOS RELLENOS QUE PUEDES UTILIZAR
PARA TUS TARTAS.

LA ELECCIÓN DEL RELLENO DEPENDERÁ DEL TIPO DE TARTA QUE ESTÉS

HACIENDO Y DEL SABOR QUE QUIERAS CONSEGUIR. EN EL PRÓXIMO
CAPÍTULO, EXPLORAREMOS LOS RELLENOS PARA CHOCOLATES Y CÓMO
PUEDES UTILIZARLOS PARA HACER CHOCOLATES RELLENOS ÚNICOS Y
DELICIOSOS.
 CURD DE CITRICOS
INGREDIENTES

3150 GRAMOS DE AZÚCAR 3 HUEVOS

3 YEMAS DE HUEVO
150 GRAMOS DE MANTEQUILLA SIN SAL, CORTADA EN CUBOS
PEQUEÑOS
30 TAZA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 30 TAZA DE JUGO DE NARANJA
FRESCO RALLADURA DE 1 LIMÓN
RALLADURA DE 1 NARANJA UNA PIZCA DE SAL

PASO A PASO

[Link] EN UN TAZÓN GRANDE, BATE EL AZÚCAR, LOS

HUEVOS Y LAS YEMAS DE HUEVO HASTA QUE ESTÉN BIEN
EN UNA CACEROLA MEDIANA, CALIENTA LA MANTEQUILLA A FUEGO
MEDIO-BAJO HASTA QUE SE DERRITA POR COMPLETO.
AGREGA LENTAMENTE LA MEZCLA DE HUEVO AL TAZÓN CON LA
MANTEQUILLA DERRETIDA, BATIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE
QUEDE BIEN MEZCLADO.
AGREGA EL JUGO DE LIMÓN, EL JUGO DE NARANJA, LA RALLADURA
DE LIMÓN Y LA RALLADURA DE NARANJA, Y MEZCLA BIEN.
AÑADE UNA PIZCA DE SAL Y MEZCLA DE NUEVO.
REGRESA LA MEZCLA A LA CACEROLA Y COCINA A FUEGO MEDIO-
BAJO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, HASTA QUE LA MEZCLA
ESPESE Y CUBRA LA PARTE POSTERIOR DE UNA CUCHARA DE
MADERA.
RETIRA DEL FUEGO Y DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE ANTES
DE USAR COMO RELLENO PARA TU TARTA.
CONSEJOS

PARA UNA TARTA MÁS ÁCIDA, PUEDES AUMENTAR LA CANTIDAD DE JUGO

DE LIMÓN Y/O NARANJA EN LA RECETA.

SI NO TIENES JUGO DE LIMÓN O NARANJA FRESCO, PUEDES USAR JUGO

EMBOTELLADO, PERO ASEGÚRATE DE QUE NO TENGA AZÚCARES
AÑADIDOS.

SI QUIERES UN RELLENO MÁS SUAVE, PUEDES TAMIZAR LA MEZCLA

ANTES DE COLOCARLA EN LA TARTA. PARA CONSERVAR EL RELLENO DE
CÍTRICOS, GUÁRDALO EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL
REFRIGERADOR POR HASTA UNA SEMANA.

ESTA RECETA ALCANZA PARA APROXIMADAMENTE 8 PORCIONES,

DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD QUE USES EN CADA PREPARACIÓN.
 RELLENO DE MACADAMIAS Y
CHOCOLATE
INGREDIENTES

200 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO PICADO

150 GRAMOS DE MACADAMIAS PICADAS
100 GRAMOS DE CREMA DE LECHE 120 GRAMOS DE AZÚCAR
2 YEMAS DE HUEVO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL

PASO A PASO

1. [Link] UN TAZÓN GRANDE, MEZCLA EL CHOCOLATE Y LAS

MACADAMIAS PICADAS.
2. EN UNA CACEROLA MEDIANA, CALIENTA LA CREMA DE LECHE Y EL
AZÚCAR A FUEGO MEDIO-BAJO HASTA QUE EL AZÚCAR SE DISUELVA
POR COMPLETO.
3. AGREGA LAS YEMAS DE HUEVO Y MEZCLA BIEN.
4. VIERTE LA MEZCLA DE CREMA CALIENTE SOBRE EL CHOCOLATE Y LAS
MACADAMIAS Y MEZCLA HASTA
5. QUE EL CHOCOLATE SE DERRITA POR COMPLETO.
6. AGREGA LA MANTEQUILLA Y MEZCLA HASTA QUE QUEDE SUAVE.
7. DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE ANTES DE USAR COMO
RELLENO PARA TU TARTA.
CONSEJOS

PUEDES USAR DIFERENTES TIPOS DE NUECES O MEZCLAS DE NUECES EN

LUGAR DE MACADAMIAS, SEGÚN TU PREFERENCIA.

PARA UN RELLENO MÁS SUAVE, PUEDES AGREGAR MÁS CREMA DE

LECHE.
SI QUIERES UN SABOR MÁS INTENSO A CHOCOLATE, PUEDES USAR
CHOCOLATE AMARGO EN LUGAR DE SEMIAMARGO.

PARA CONSERVAR EL RELLENO DE CHOCOLATE Y MACADAMIAS,

GUÁRDALO EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR POR
HASTA UNA SEMANA.
ESTA RECETA ALCANZA PARA APROXIMADAMENTE 8 PORCIONES,
DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD QUE
USES EN CADA PREPARACIÓN.
 GANACHE DE S’MORES
INGREDIENTES

2250 GRAMOS DE MALVAVISCOS

1 TAZA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO PICADO
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
1/2 TAZA DE GALLETAS DE CHOCOLATE TRITURADAS
1/4 TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL DERRETIDA

PASO A PASO

[Link] UNA CACEROLA MEDIANA A FUEGO MEDIO-BAJO, DERRITE LOS

MALVAVISCOS HASTA QUE ESTÉN SUAVES Y CREMOSOS.
AGREGA EL CHOCOLATE Y MEZCLA HASTA QUE ESTÉ COMPLETAMENTE
DERRETIDO.
AGREGA LA CREMA DE LECHE Y MEZCLA HASTA QUE QUEDE SUAVE.
AGREGA LAS GALLETAS TRITURADAS Y MEZCLA HASTA QUE ESTÉN BIEN
INCORPORADAS.
VIERTE LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y MEZCLA HASTA QUE QUEDE SUAVE.
DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE ANTES DE USAR COMO RELLENO
PARA TU TARTA.

CONSEJOS

PUEDES AGREGAR MÁS O MENOS MALVAVISCOS SEGÚN TU PREFERENCIA DE

DULZOR Y TEXTURA.
SI QUIERES UN SABOR MÁS INTENSO A CHOCOLATE, PUEDES USAR
CHOCOLATE AMARGO EN LUGAR DE
SEMIAMARGO.

PARA UNA BASE DE TARTA, PUEDES USAR UNA MEZCLA DE GALLETAS

TRITURADAS Y MANTEQUILLA PARA
HACER UNA MASA Y LUEGO HORNEARLA ANTES DE AGREGAR EL RELLENO DE
SMORES.

PARA CONSERVAR EL RELLENO DE SMORES, GUÁRDALO EN UN RECIPIENTE

HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR POR HASTA UNA SEMANA. ESTA RECETA
ALCANZA PARA APROXIMADAMENTE 8 PORCIONES, DEPENDIENDO DE LA
CANTIDAD QUE USES EN CADA PREPARACIÓN.
 RELLENO DE CHEESECAKE DE
BLUEBERRY
INGREDIENTES

RELLENO DE CHEESECAKE DE BLUEBERRY

250 GRAMOS DE QUESO CREMA 80 GRAMOS DE AZÚCAR
2 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
100 GRAMOS DE ARÁNDANOS FRESCOS
10 GRAMOS DE ZUMO DE LIMÓN
15 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO 8 GRAMOS DE VINAGRE

PASO A PASO

1. E PRECALIENTA EL HORNO A 180°C Y PREPARA UNA BASE DE TARTA EN UN

MOLDE PARA HORNO.
1. EN UN TAZÓN GRANDE, BATE EL QUESO CREMA HASTA QUE QUEDE SUAVE
Y SIN GRUMOS.
2. AGREGA EL AZÚCAR, EL LIMÓN, EL VINAGRE Y BATE HASTA QUE QUEDE
BIEN INCORPORADO
3. AGREGA LOS HUEVOS UNO POR UNO, BATIENDO BIEN DESPUÉS DE CADA
ADICIÓN.
4. AGREGA EL EXTRACTO DE VAINILLA Y BATE HASTA QUE ESTÉ BIEN
INCORPORADO.
5. EN OTRO TAZÓN, MEZCLA LOS ARÁNDANOS CON LA HARINA HASTA QUE
ESTÉN CUBIERTOS UNIFORMEMENTE.
6. AGREGA LA MEZCLA DE ARÁNDANOS A LA MEZCLA DE QUESO Y MEZCLA
HASTA QUE ESTÉN BIEN INCORPORADOS.
7. VIERTE LA MEZCLA SOBRE LA BASE DE TARTA PREPARADA.
8. HORNEA LA TARTA POR 35-40 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉ DORADA Y
FIRME AL TACTO.
9. DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE ANTES DE SERVIR.
CONSEJOS

PUEDES USAR ARÁNDANOS FRESCOS O CONGELADOS, SOLO ASEGÚRATE DE

DESCONGELARLOS Y ESCURRIR EL EXCESO DE LÍQUIDO ANTES DE USARLOS.
SI QUIERES UNA BASE DE TARTA CRUJIENTE, PUEDES MEZCLAR GALLETAS
TRITURADAS CON MANTEQUILLA DERRETIDA Y PRESIONAR EN EL FONDO DEL
MOLDE ANTES DE AGREGAR EL RELLENO.

PARA CONSERVAR LA TARTA, GUÁRDALA EN EL REFRIGERADOR EN UN

RECIPIENTE HERMÉTEILCOA RPTOE RDHEAL SRTEAL LENO
3 DÍAS.

ESTA RECETA ALCANZA PARA APROXIMADAMENTE 8 PORCIONES,

DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD QUE USES EN CADA PREPARACIÓN.
 RELLENO DE SNICKERS

INGREDIENTES

200G DE SNICKERS TROCEADOS 200G DE QUESO CREMA

100G DE AZÚCAR GLAS
250ML DE NATA PARA MONTAR
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA PIZCA DE SAL

PASO A PASO

1. E EN UN BOL, MEZCLA EL QUESO CREMA, EL AZÚCAR GLAS, EL EXTRACTO DE

VAINILLA Y LA PIZCA DE SAL HASTA QUE ESTÉN BIEN COMBINADOS.
A. EN UNA CACEROLA, CALIENTA LA NATA HASTA QUE COMIENCE A
HERVIR. AGREGA LOS TROZOS DE SNICKERS Y REMUEVE HASTA QUE
SE DERRITAN POR COMPLETO.
B. INCORPORA LA MEZCLA DE QUESO A LA CACEROLA CON LA NATA Y
LOS SNICKERS DERRETIDOS, REMUEVE TODO HASTA QUE QUEDE
HOMOGÉNEO.
C. RETIRA LA CACEROLA DEL FUEGO Y DEJA ENFRIAR DURANTE UNOS 10
MINUTOS. LUEGO, VIERTE EL RELLENO EN LA TARTA YA HORNEADA Y
EXTIÉNDELO UNIFORMEMENTE.
D. DEJA ENFRIAR LA TARTA EN LA NEVERA DURANTE AL MENOS 2 HORAS
ANTES DE SERVIR.
 RELLENO DE SNICKERS

CONSEJOS

PUEDES DECORAR LA TARTA CON MÁS TROZOS DE SNICKERS, UN POCO DE

NATA MONTADA O CHOCOLATE DERRETIDO. SI QUIERES QUE EL RELLENO
TENGA UN SABOR MÁS INTENSO A SNICKERS, PUEDES AÑADIR MÁS TROZOS DE
CHOCOLATE A LA MEZCLA.

LA RECETA ES SUFICIENTE PARA RELLENAR UNA TARTA DE UNOS 20 CM DE

DIÁMETRO.

CONSERVACIÓN:

PUEDES CONSERVAR LA TARTA EN LA NEVERA DURANTE UNOS 3-4 DÍAS,

SIEMPRE Y CUANDO ESTÉ BIEN
TAPADA CON PAPEL FILM O EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO.
 RELLENOS PARA BOMBONES

LOS CHOCOLATES RELLENOS SON UNA DELICIOSA FORMA DE DISFRUTAR DEL

CHOCOLATE Y SON PERFECTOS PARA REGALAR O PARA DARSE UN CAPRICHO.
AQUÍ TE PRESENTAMOS ALGUNOS DE LOS RELLENOS MÁS POPULARES PARA
CHOCOLATES QUE PUEDES UTILIZAR PARA HACER CHOCOLATES RELLENOS
ÚNICOS Y DELICIOSOS. LA CREMA DE AVELLANAS ES UNO DE LOS RELLENOS
MÁS POPULARES PARA CHOCOLATES. PUEDES UTILIZAR UNA CREMA DE
AVELLANAS COMO NUTELLA O HACER TU PROPIA CREMA DE AVELLANAS CON
AVELLANAS TOSTADAS Y AZÚCAR. LA CREMA DE AVELLANAS COMBINA BIEN
CON CUALQUIER TIPO DE CHOCOLATE Y ES PERFECTA PARA HACER
CHOCOLATES RELLENOS DE AVELLANAS. EL CARAMELO ES OTRO RELLENO
POPULAR PARA CHOCOLATES. PUEDES UTILIZAR UN CARAMELO SUAVE O
DURO PARA HACER CHOCOLATES RELLENOS DE CARAMELO.

TAMBIÉN PUEDES COMBINAR EL CARAMELO CON FRUTAS COMO MANZANAS O

PERAS PARA HACER CHOCOLATES RELLENOS DE CARAMELO Y FRUTAS. EL
LICOR ES UN RELLENO INTERESANTE PARA CHOCOLATES. PUEDES UTILIZAR
LICORES COMO EL BRANDY, EL RON O EL WHISKY PARA HACER CHOCOLATES
RELLENOS DE LICOR. TAMBIÉN PUEDES UTILIZAR LICORES CON SABOR A
FRUTAS COMO EL LICOR DE NARANJA O EL LICOR DE CEREZA PARA HACER
CHOCOLATES RELLENOS DE FRUTAS. LA MANTEQUILLA DE CACAHUETE ES
OTRO RELLENO POPULAR PARA CHOCOLATES. PUEDES UTILIZAR UNA
MANTEQUILLA DE CACAHUETE SUAVE O CRUJIENTE PARA HACER CHOCOLATES
RELLENOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE.

TAMBIÉN PUEDES COMBINAR LA MANTEQUILLA DE CACAHUETE CON

CHOCOLATE CON LECHE O CHOCOLATE NEGRO PARA HACER CHOCOLATES
RELLENOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE. LOS FRUTOS
SECOS SON UN DELICIOSO RELLENO PARA CHOCOLATES. PUEDES UTILIZAR
FRUTOS SECOS COMO ALMENDRAS, NUECES, PISTACHOS O AVELLANAS PARA
HACER CHOCOLATES RELLENOS DE FRUTOS SECOS.
TAMBIÉN PUEDES COMBINAR LOS FRUTOS SECOS CON CHOCOLATE CON
LECHE O CHOCOLATE NEGRO PARA HACER CHOCOLATES RELLENOS DE
FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE. ESTOS SON SOLO ALGUNOS EJEMPLOS DE
LOS MUCHOS RELLENOS QUE PUEDES UTILIZAR PARA HACER CHOCOLATES
RELLENOS.
 RELLENOS PARA BOMBONES

LA ELECCIÓN DEL RELLENO DEPENDERÁ DEL TIPO DE CHOCOLATE QUE ESTÉS

UTILIZANDO Y DEL SABOR QUE QUIERAS CONSEGUIR. EN EL PRÓXIMO
CAPÍTULO, EXPLORAREMOS CÓMO UTILIZAR PUEDES LOS RELLENOS QUE
HEMOS VISTO HASTA AHORA PARA HACER GALLETAS RELLENAS DELICIOSAS..
 RELLENO DE MARACUYA

CREMA DE LECHE 32 G PULPA DE MARACUYÁ

38 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA
10 G MANTEQUILLA

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE CURUBA

CREMA DE LECHE
32 G PULPA DE CURUBA
38 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE MANGO Y MARACUYA

CREMA DE LECHE 32 G
PULPA DE MARACUYÁ
20 G PULPA DE MANGO
20 G CHOCOLATE BLANCO 1
90 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE CURUBA

CREMA DE LECHE
32 G PULPA DE CURUBA
38 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE MANDARINA
CREMA DE LECHE 94 G RALLADURA DE MANDARINA 4 G CHOCOLATE
BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE LIMON
CREMA DE LECHE 94 G RALLADURA DE LIMÓN 4 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE NARANJA
CREMA DE LECHE 94 G RALLADURA DE NARANJA 4 G CHOCOLATE
BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA
 RELLENO DE FRESA
CREMA DE LECHE
32 G PULPA DE MORA
38 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE FRANBUESA
CREMA DE LECHE
32 G PULPA DE FRAMBUESA
38 G CHOCOLATE BLANCO 190 G
GLUCOSA 10 G- MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE ARANDANOS
CREMA DE LECHE 32 G PULPA DE ARANDANOS 38 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE MANGO Y TAJÍN
CREMA DE LECHE 32 G TAJÍN 3 G
PULPA DE MANGO 35 G CHOCOLATE BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA. AL FINAL
AGREGAR EL TAJÍN Y MEZCLAR

RELLENO DE MANGO Y BANANO

CREMA DE LECHE 45 G BANANO 10 G
PULPA DE MANGO 35 G CHOCOLATE BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, EL BANANO, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER
SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN
CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y
HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O
POMADA. AL FINAL AGREGAR EL TAJÍN Y MEZCLAR

RELLENO DE TEQUILLA Y LIMON

CREMA DE LECHE 70 G RALLADURA DE LIMÓN 3 G TEQUILA 20 G
CHOCOLATE BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANEDLOAERSTTEEDUENLAREE LMLUE NLSOIÓN
ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA
AMBIENTE O POMADA. DE ÚLTIMO AGREGAR EL TEQUILA.
 RELLENO DE MANDARINA
CREMA DE LECHE 94 G RALLADURA DE MANDARINA 4 G CHOCOLATE
BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE LIMON
CREMA DE LECHE 94 G RALLADURA DE LIMÓN 4 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE NARANJA
CREMA DE LECHE 94 G RALLADURA DE NARANJA 4 G CHOCOLATE
BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA
 RELLENO DE CITRICOS
CREMA DE LECHE 94 G RALLADURA DE MANDARINA 2 G
RALLADURA DE LIMÓN 2 G- RALLADURA DE NARANJA 2 G CHOCOLATE
BLANCO 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA RALLADURA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER
SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA
EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN
ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA
AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE PIÑA

CREMA DE LECHE 32 G PULPA DE PIÑA 38 G CHOCOLATE BLANCO 190 G

GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE MANGO
CREMA DE LECHE 32 G PULPA DE MANGO 38 G CHOCOLATE BLANCO 190
G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE PIÑA COLADA

CREMA DE LECHE 25 G PULPA DE PIÑA 30 G RON 15

CHOCOLATE BLANCO 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA, LUEGO DE
AGREGAR LA MANTEQUILLA INCORPORAR EL RON..
 RELLENO DE ALBAHACA
CREMA DE LECHE 94 G ALBAHACA 3 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA ALBAHACA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE HIERBABUENA
CREMA DE LECHE 94 G HIERBA BUENA 3 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 GPROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45
GRADOS, MEZCLAR LA CREMA DE LECHE

LA HIERBABUENA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL CHOCOLATE

CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON AYUDA DE UN
MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA
MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE COCO
CREMA DE LECHE 94 G COCO 9 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, EL COCO, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA
 RELLENO DE CANELA
CREMA DE LECHE 94 G CANELA 3 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA CANELA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE JENGIBRE
CREMA DE LECHE 94 G JENGIBRE 3 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G-
GLUCOSA 10 G MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, EL JENGIBRE, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE CAFE
CREMA DE LECHE 94 G CAFÉ INSTANTÁNEO 3 G CHOCOLATE DE LECHE
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, EL CAFÉ, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE MATCHA
CREMA DE LECHE 94 G TÉ MATCHA 3 G CHOCOLATE BLANCO 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, EL TÉ MATCHA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE ESPECIAS
CREMA DE LECHE 94 G- CANELA 1 G CLAVOS DE OLOR 1 G
NUEZ MOSCADA 1 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LAS ESPECIAS, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE
EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE MORA
CREMA DE LECHE 32 G PULPA DE FRESA 38 G CHOCOLATE BLANCO 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE FRESA Y LIMON
CREMA DE LECHE 32 G PULPA DE FRAMBUESA 38 G CHOCOLATE BLANCO
190 G
GLUCOSA 10 G- MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE FRESA Y VODKA

CREMA DE LECHE 25 G PULPA DE FRESA 35 G CHOCOLATE BLANCO 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G
VODKA 12 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PULPA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA, LUEGO DE
INCORPORAR PODEMOS AGREGAR EL VODKA.

RELLENO DE COCO Y RON

CREMA DE LECHE 74 G COCO 8 G
RON 12 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, EL COCO, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA, LUEGO DE
AGREGARLA PODEMOS INCORPORAR EL RON.
 RELLENO DE COCO Y LIMON
CREMA DE LECHE 94 G COCO 8 G
RALLADURA DE LIMÓN 3 G CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G-
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, EL COCO Y EL LIMÓN, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER
SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN
CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y
HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O
POMADA.

RELLENO DE AVELLANA
CREMA DE LECHE 94 G
PASTA DE AVELLANA 15 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PASTA DE AVELLANA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA,
VERTER SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA
EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN
ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA
AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE PISTACHO
CREMA DE LECHE 94 G PASTA DE PISTACHO 15 G CHOCOLATE BLANCO 190
G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA PASTA DE PISTACHO, LA GLUCOSA Y CALENTARLA,
VERTER SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA
EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN
ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA
AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE CARROT CAKE
CREMA DE LECHE 94 G TORTA DE ZANAHORIA 15 G CHOCOLATE BLANCO
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA TORTA DE ZANAHORIA, LA GLUCOSA Y CALENTARLA,
VERTER SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA
EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE
Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O
POMADA.

RELLENO DE CAFE Y RON

CREMA DE LECHE 74 G CAFE 3 G
RON 15
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G
PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA
CREMA DE LECHE, EL CAFÉ, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA. LUEGO DE
AGREGAR LA MANTEQUILLA INCORPORAR EL RON.

RELLENO DE POPCORN
CREMA DE LECHE 94 G CRISPETAS DE SAL 3 G CHOCOLATE DE LECHE 190
G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 GPROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45
GRADOS, MEZCLAR LA CREMA DE LECHE

LAS CRISPETAS, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL CHOCOLATE

CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON AYUDA DE UN
MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA
MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE RON
CREMA DE LECHE 70 G RON 15 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS.
REALIZAR LA EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA
EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA. LUEGO AGREGAR EL RON

RELLENO DE AMARETTO
CREMA DE LECHE 70 G AMARETTO 20 G CHOCOLATE DE LECHE 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS.
REALIZAR LA EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA
EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA. LUEGO AGREGAR EL AMARETTO
 RELLENO DE CARAMELO SALADO
AZÚCAR REFINADA 63 GRS CREMA DE LECHE 112 GRS CHOCOLATE DE
LECHE 158 GRS MANTEQUILLA 10 GRS
SAL GRUESA 3 G

PROCEDIMIENTO: EN UNA SARTÉN CALENTAR EL AZÚCAR HASTA QUE TOME UN

COLOR TIPO CERVEZA O CARAMELO (SOLO MOVER EL AZÚCAR CON EL
AYUDA DEL MANGO DE LA SARTÉN PARA QUE NO SE QUEME NI SE CRISTALICE)
CUANDO EL AZÚCAR TOME ESE COLOR, CALENTAR LA CREMA DE LECHE A
55°C Y VERTERLA SOBRE EL CARAMELO Y MOVERLO CON AYUDA DE UNA
ESPÁTULA DE GOMA, CUANDO YA TODO ESTÉ INTEGRADO VERTERLO SOBRE
EL CHOCOLATE Y REMOVER HASTA QUE EL CARAMELO FUNDA
COMPLETAMENTE EL CHOCOLATE. LUEGO CON AYUDA DE UN MIXER
EMULSIONAR Y AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE PARA
TERMINAR LA PREPARACIÓN Y APORTAR ESE SABOR LÁCTEO Y CREMOSO QUE
GENERA LA MANTEQUILLA, POR ÚLTIMO AGREGAR LA SAL.

RELLENO DE VAINILLA
AZÚCAR REFINADA 63 GRS CREMA DE LECHE
112 GRS CHOCOLATE DE LECHE 158 GRS
MANTEQUILLA 10 GRS- ESENCIA DE VAINILLA 2 GRS

PROCEDIMIENTO: EN UNA SARTÉN CALENTAR EL AZÚCAR HASTA QUE TOME UN

COLOR TIPO CERVEZA O CARAMELO (SOLO MOVER EL AZÚCAR CON EL
AYUDA DEL MANGO DE LA SARTÉN PARA QUE NO SE QUEME NI SE CRISTALICE)
CUANDO EL AZÚCAR TOME ESE COLOR, CALENTAR LA CREMA DE LECHE A
55°C JUNTO CON LA VAINILLA Y VERTERLA SOBRE EL CARAMELO Y MOVERLO
CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA DE GOMA, CUANDO YA TODO ESTÉ
INTEGRADO VERTERLO SOBRE EL CHOCOLATE Y REMOVER HASTA QUE EL
CARAMELO FUNDA COMPLETAMENTE EL CHOCOLATE. LUEGO CON AYUDA DE
UN MIXER EMULSIONAR Y AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA
AMBIENTE PARA TERMINAR LA PREPARACIÓN Y APORTAR ESE SABOR LÁCTEO Y
CREMOSO QUE GENERA LA MANTEQUILLA
 RELLENO DE MARACUYA
AZÚCAR REFINADA 63 GRS CREMA DE LECHE 80 GRS MARACUYÁ 30 G
CHOCOLATE DE LECHE 158 GRS MANTEQUILLA 10 GRS

PROCEDIMIENTO: EN UNA SARTÉN CALENTAR EL AZÚCAR HASTA QUE TOME UN

COLOR TIPO CERVEZA O CARAMELO (SOLO MOVER EL AZÚCAR CON EL
AYUDA DEL MANGO DE LA SARTÉN PARA QUE NO SE QUEME NI SE CRISTALICE)
CUANDO EL AZÚCAR TOME ESE COLOR, CALENTAR LA CREMA DE LECHE A
55°C JUNTO CON LA MARACUYÁ Y VERTERLA SOBRE EL CARAMELO Y
MOVERLO CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA DE GOMA, CUANDO YA TODO ESTÉ
INTEGRADO VERTERLO SOBRE EL CHOCOLATE Y REMOVER HASTA QUE EL
CARAMELO FUNDA COMPLETAMENTE EL CHOCOLATE. LUEGO CON AYUDA DE
UN MIXER EMULSIONAR Y AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA
AMBIENTE PARA TERMINAR LA PREPARACIÓN Y APORTAR ESE SABOR LÁCTEO Y
CREMOSO QUE GENERA LA MANTEQUILLA

RELLENO DE BANANO O PLATANO

CREMA DE LECHE 94 G BANANO O PLÁTANO 10 G CHOCOLATE DE LECHE
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 GPROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45
GRADOS, MEZCLAR LA CREMA DE LECHE

EL BANANO O PLÁTANO, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER SOBRE EL

CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE FRUTOS ROJOS
CREMA DE LECHE 45 G MORA 15 G
FRESA 15 G
ARÁNDANOS FRESCOS 15 G CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LOS FRUTOS ROJOS, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER
SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN
CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA
EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE FRUTOS AMARILLOS

CREMA DE LECHE 45 G MARACUYA 15 G
MANGO 15 G
RALLADURA DE MANDARINA 3 G CHOCOLATE DE LECHE
190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LOS FRUTOS AMARILLOS Y LA MANDARINA, LA GLUCOSA Y
CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXERY CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.
 RELLENO DE BAILEYS O CREMA
DE WHISKEY
CREMA DE WHISKEY O BAILEYS 95 G CHOCOLATE DE LECHE 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE WHISKEY, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE TEQUILLA
CREMA DE LECHE 70 G TEQUILA 30 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS.
REALIZAR LA EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA
EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA LUEGO AGREGAR EL LICOR
 RELLENO DE MEZCAL
CREMA DE LECHE 70 G MEZCAL 30 G
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE LA GLUCOSA Y CALENTARLA, VERTER SOBRE EL CHOCOLATE
CUANDO ESTE A 40 GRADOS.
REALIZAR LA EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA
EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA LUEGO AGREGAR EL LICOR.

RELLENO DE MANTEQUILLA DE
MANI
CREMA DE LECHE 96 G MANTEQUILLA DE MANÍ 20 G CHOCOLATE DE
LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA MANTEQUILLA DE MANÍ LA GLUCOSA Y CALENTAR,
VERTER SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA
EMULSIÓN CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE
Y HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O
POMADA.
 RELLENO DE JAMAICA
CREMA DE LECHE 96 G FLOR DE JAMAICA 4 GR
CHOCOLATE DE LECHE 190 G GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA FLOR DE JAMAICA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, DEJARLO
REPOSAR 30MIN Y RETIRAR LA FLOR DE JAMAICA, VERTER SOBRE EL
CHOCOLATE CUANDO ESTÉ A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN CON
AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y HOMOGÉNEA
AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O POMADA.

RELLENO DE VAINILLA

CREMA DE LECHE 96 G- ESENCIA DE VAINILLA 1 G CHOCOLATE DE LECHE

190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA ESENCIA DE VAINILLA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER
SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN
CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y
HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O
POMADA.
 RELLENO DE VINO
CREMA DE LECHE 50 G ESENCIA DE VAINILLA 1 G VINO TINTO 40 G
CHOCOLATE AL 53% 190 G
GLUCOSA 10 G
MANTEQUILLA 19 G

PROCEDIMIENTO: FUNDIR EL CHOCOLATE A 40 – 45 GRADOS, MEZCLAR LA

CREMA DE LECHE, LA ESENCIA DE VAINILLA, LA GLUCOSA Y CALENTAR, VERTER
SOBRE EL CHOCOLATE CUANDO ESTE A 40 GRADOS. REALIZAR LA EMULSIÓN
CON AYUDA DE UN MIXER Y CUANDO ESTE UNA EMULSIÓN ESTABLE Y
HOMOGÉNEA AGREGAR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE O