MANUAL PARA EL CULTIVO DE

HORTALIZAS
INTEGRANTES:
CARDENAS CASAMAYOR STIP BENJY
VIVANCO DIAZ CRISTOBAL
CUSI LEYVA JOEL
HUAMAN VASQUES JASMIN
 L
a Organización Esperanza Bolivia,
es una ONG boliviana que desde
hace 20 años trabaja en el país
aportando
al desarrollo local, a partir de diversas
acciones, entre ellas, la seguridad
alimentaria y el cuidado del medio
ambiente.

La meta superior de las intervenciones de

Esperanza Bolivia, es lograr la
potenciación de las capacidades locales
para la acción. Aquí se inserta el proyecto
“Seguridad Alimentaria Económica

PRESENTACIÓN Sostenible en el Altiplano y Valle Central

de Tarija”, financiado por la Cooperación
Belga al Desarrollo a través de la ONG
Lovaina Cooperación al Desarrollo, con la
contraparte de Esperanza Bolivia, el
Gobierno Municipal de Yunchará y las Sub
gobernaciones de San Lorenzo y Cercado.

El proyecto, en su componente geográfico

“Valle Central”, enfatiza el mejoramiento
de la nutrición y la economía de las
familias productoras y la comunidad
consumidora, a partir de la producción
diversificada y mejorada de hortalizas de
alto valor como espárragos, col de
Bruselas, alcachofas, pepinillos, brócoli,
coliflor, berenjenas, rúcula y otros.
Este manual, enfatiza los aspectos técnicos
específicos de la producción de HORTALIZAS,
desde un enfoque de agricultura familiar
sustentable, declarada como de “interés
público y nacional” por el gobierno boliviano
(Ley N° 338, Artículo 6), que forma parte de
una corriente mundial, que destaca este
modelo productivo, sin invalidar los otros
modos de producción extensiva y de alta
tecnología.

El manual, es fruto de la experiencia de 5 años

de intervenciones de campo, y sustenta cómo
con pequeñas mejoras de bajo costo en los
sistemas de producción, y con la aplicación de
Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura
en los procesos productivos, se pueden lograr
buenas cosechas, aportando a la seguridad
alimentaria y movilización económica local y
nacional.

Lic. Palmira Villarroel Ch.

Directora Ejecutiva Nacional
Organización Esperanza Bolivia

6
INTRODUCCIÓN

E
l presente manual se inserta en los esfuerzos mundiales para lograr la seguridad alimentaria de la población. De
acuerdo a la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1996, ONU - FAO), “existe seguridad alimentaria cuando todas
las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”.

El Valle Central de Tarija tiene un importante potencial agrícola, especialmente para la producción de frutas y hortalizas;
actividad practicada desde épocas remotas. Históricamente, durante la época de la Colonia, el Valle Central de Tarija fue
uno de los principales proveedores de alimentos al Gran Potosí; posteriormente, durante la época de la República, continuó
siendo el principal proveedor de alimentos frescos a todos los sectores del auge minero. Actualmente, el Valle Central de
Tarija continúa siendo un importante proveedor de frutas y hortalizas a las grandes ciudades y centros poblados de Bolivia.

La confluencia de diversos factores, entre ellos la ubicación geográfica, acceso carretero, tierra apta para cultivo,
disponibilidad de agua de buena calidad y clima benigno; junto con el saber, experiencia y pujanza de las familias
campesinas, hace que la calidad de frutas y hortalizas del Valle Central de Tarija, tenga un buen potencial de
comercialización en el mercado nacional, con proyección a mercados regionales de Sudamérica.

El Manual para el Cultivo de Hortalizas: Parte Especial que se presenta (a consideración del lector/a,) se enfoca en las
acciones específicas de producción de hortalizas no tradicionales o menos conocidas, comúnmente denominadas como
hortalizas de “alto valor”, por su importante valor de mercado. El objetivo del manual, es brindar a la población interesada en
la producción de hortalizas, datos técnicos de consulta que le ayuden a tomar decisiones respecto a los cultivos que desee
implantar, en función a las características de su terreno o finca.

7
El manual es el resultado de diversas acciones, entre ellas la revisión bibliográfica especializada, el intercambio de
experiencias, las visitas de campo a nivel nacional e internacional, y sobre todo, el trabajo de campo de investigadores y
técnicos, desempeñado en fincas y parcelas, con productores/as locales involucrados en el proyecto “Seguridad Alimentaria
y Económica Sostenible en el Altiplano y Valle Central de Tarija”, en su componente “Valles”.

El subtítulo de Parte Especial del manual, se refire a que anteriormente los autores y productores/as, presentaron el Manual
para el Cultivo de Hortalizas: Parte General, que abordó las generalidades de la producción de hortalizas en el Valle Central
de Tarija (Martínez, S. et al. 2009. Manual para el Cultivo de Hortalizas - Parte General. Tarija, Bolivia: Gobierno
Departamental de Tarija - Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario de los Valles: FDTA – Valles, Asociación
de Fruticultores de Tarija: AFRUTAR).

Para facilitar la lectura y comprensión de contenido, en el presente manual se han separado los cultivos de acuerdo a su
familia botánica. La introducción a la temática, parte de la presentación (cuadro N°1) de un listado de hortalizas, destacando
los detalles de comercialización, época de cultivo, y método de siembra.

8
 Cuadro 1. Hortalizas: Parte Comercial, Época y Sistema de Siembra
Parte Comercial Época Siembra
Hortaliza

Almácigo
Invierno

Verano

Directa
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Bulbo

Fruto
Tallo

Hoja
Raíz

Flor
Zanahoria
   
Daucus carota L.

Rábano
   
Raphanus sativus L.

Puerro
    
Allium porrum L.

Chalote
  
Allium cepa var. aggregatum

Ajo
  
Allium sativum L.

Espárrago
   
Asparagus officinalis L.

Espinaca
   
Spinacia oleracea L.

9
 Parte Comercial Época Siembra
Hortaliza

Almácigo
Invierno

Verano

Directa
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Bulbo

Fruto
Tallo

Hoja
Raíz

Flor
Apio
    
Apium graveolens

Acelga
   
Beta vulgaris var. cicla L.

Berro
   
Nasturtium officinale

Rúcula
  
Eruca vesicaria Cavanilles

Lechuga
    
Lactuca sativa L.

Achicoria
  
Cichorium sp.

Radicheta
  
Cichorium intybus var. sativum

10
 Parte Comercial Época Siembra
Hortaliza

Almácigo
Invierno
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Verano

Directa
Bulbo

Fruto
Tallo

Hoja
Raíz

Flor
Col de Bruselas
  
Brassica oleracea var. gemmifera

Repollo
  
Brassica oleracea var. capitata

Brócoli

Brassica oleracea v. botrytis sv. cymosa    

Coliflor
   
Brassica oleracea var. botrytis

Alcachofa
  
Cynara scolymus

Arveja (China)
   
Pisum sativum L.

Vainita
  
Phaseolus coccineus

11
 Parte Comercial Época Siembra
Hortaliza

Almácigo
Invierno
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Verano

Directa
Bulbo

Fruto
Tallo

Hoja
Raíz

Flor
Tomate (larga vida y tipo cherry)
  
Lycopersicon esculentum Mill., nom. Cons.

Berenjena

Solanum melongena L.   

Pimiento
  
Capsicum annuum

Pepino
   
Cucumis sativus L.

Zapallito
   
Cucurbita pepo

Zucchini
   
Cucurbita pepo

Maíz (Dulce o Maíz Mini)

  
Zea mayz L.

12
 Espárrago
Asparagus officinalis L.
Generalidades. Los espárragos se han cultivado durante más de 2.000 años. La cosecha
de este vegetal comenzará al segundo año de haberlo cultivado y puede mantener su
producción por más de 10 a 15 años.

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua, su contenido en azúcares
y grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas en proteínas.

Forma de Cultivo: Puede ser por 2 vías: semilla, con almacigo y trasplante; y
por trasplante de raíces, denominadas coronas o arañas.
Densidad: Surco a surco 1,20 a 1,50 m., planta a planta 0,30 a 0.40 m.
Para espárrago blanco entre surcos 2,00 m.
Semillas por gramo: 50 a 60.
Época de cosecha: Puede ser programada entre septiembre y enero.

CALENDARIO
Verano Otoño Invierno Primavera En relación a su contenido
MESES E F M A M J J A S O N D vitamínico, destaca la presencia
de las vitaminas A, B, C y E. Es
Almacigo una excelente fuente de ácido
Plantación fólico, potasio y celulosa. Ayuda
a mantener el sistema
Cosecha
circulatorio fuerte y es un
desintoxicante natural.

14
Esta es una planta perenne que crece mejor en suelos bien En cuanto a la humedad del suelo y el manejo del riego, lo
drenados, con un pH neutro entre 6,5 y 7,5. La parte óptimo es mantener siempre el suelo a capacidad de campo,
comestible de los espárragos es el brote o tallo joven, es decir regado o con agua suficiente para el
denominado Turión, emerge cuando la temperatura del suelo aprovechamiento de la planta; nunca seco y menos
está arriba de los 10 encharcado.
°C, y es favorecido por condiciones soleadas.
En cuanto a la fertilización, el principal elemento demandado
Los espárragos requieren suelos profundos y muy bien por la esparraguera es el Nitrógeno (N) que debe ser
drenados, mientras más sueltos o arenosos, mejor. Además incorporado en forma amoniacal o de urea. Sin embargo al
el cultivo es exigente en materia orgánica. igual que todos los cultivos para un buen desarrollo, requiere
de macro-elementos (N-P-K) y micro-elementos.
Variedades: Las principales variedades cultivadas en Tarija,
son los híbridos UC-157, Atlas y Early California. Una esparraguera madura tiene los siguientes periodos: -
Desarrollo vegetativo, - Cosecha, - Descanso invernal, y -
Establecimiento del Cultivo. Como ya se indicó en la ficha Poda. Estos periodos dependen de la planificación de
técnica, el cultivo puede iniciarse a partir de plantines de cosecha que pueda hacer cada agricultor.
vivero (por semilla), o por coronas de raíces. La densidad por
hectárea está alrededor de las 20,000 plantas. La Poda del espárrago consiste en el corte de toda la parte
aérea de la planta al ras del suelo. Esta poda debe realizarse
Es recomendable cultivarlos en camellones, favoreciendo el después del periodo de descanso fisiológico de la planta al
drenaje a las distancias de 1,20 a 1,50 metros (m) entre final del invierno (en nuestro medio generalmente se realiza
camellones, o de 2,00 m si se trata de espárragos blancos. esta práctica en agosto). Luego se realizará una segunda
poda procediendo de la misma manera, es decir cortando
El camellón debe ser preparado con la tierra más suelta toda la parte aérea de la planta previa al inicio del periodo
posible y bastante materia orgánica, componente que de cosecha planificado. Los brotes inmediatos después de
además debe ser reincorporado al suelo cada uno a dos esta poda serán los que se cosechen por el periodo
años, como labor cultural. recomendado dependiendo la edad del cultivo.
Idealmente debe regarse por goteo, sistema por el cual
además se incorporará los requerimientos nutricionales por Cosecha de Espárragos.
ferti-irrigación. La cosecha de los espárragos debe iniciarse recién al
segundo año después del trasplante a campo.
Manejo Cultural. Desde el inicio de la plantación y después
de cada poda de invierno, lo más importante para el manejo Los turiones estarán listos para cosecharse cuando
del cultivo es el control de malezas. Se debe mantener el sobresalgan del terreno y midan alrededor de 20 a 25 cm. de
cultivo siempre limpio, libre de malezas. altura y las puntas comienzan a aflojarse.
15
Es fundamental mantener el vigor de la esparraguera, por lo Es indudable que al margen de los periodos de cosecha
cual se recomienda los siguientes tiempos máximos de definidos, el vigor de la esparraguera dependerá del aporte
cosecha, donde además se indica la cosecha esperada: nutritivo, la materia orgánica disponible, y en general del
manejo y sanidad del cultivo.
• Año 1 0
• Año 2 15 a 20 días Rend. 800 kg/ha
• Año 3 40 a 45 días Rend. 2,000 kg/ha Luego de cosechar los espárragos, es recomendable
• Año 4 60 días Rend. 4,000 kg/ha introducirlos parados en un recipiente con agua fría o agua
• Año 5 y posteriores: 90 días Rend. 6,000 kg/ha con hielo para mantener la turgencia.

Comercialización. Se recomienda que para la

comercialización se iguala el grosor y tamaño de los
turiones, dependiendo de las exigencias del mercado, puede
ser de tamaños al alrededor los 20 a 30cm.

El desarrollo de la parte foliar o aérea de la planta,

metaboliza las substancias de reserva que son almacenadas
en las raíces; reservas de las cuales dependerá la
emergencia de nuevos brotes o Turiones, parte comestible y
comercial del cultivo. Es por eso que luego de los periodos
de cosecha indicados, las plantas necesitan dedicar su
energía a su sistema de raíces.

16
 Puerro
Allium porrum L.
Generalidades. El puerro se ha convertido en un cultivo muy interesante para el valle
central de Tarija. Existe demanda tanto local como para enviar al mercado nacional.

El puerro es de la misma familia de los ajos y las cebollas, poseen compuestos azufrados
con propiedades diuréticas, circulatorias y antibacterianas. Contiene fibra, folatos y
antioxidantes. Rico en potasio y pobre en sodio.

Se recomienda almacigar entre febrero y junio por un periodo de 60 días, luego trasplantar
y cultivar por mínimamente 120 días y cosechar en un lapso de 60 días, cosechas que
mayormente se realizan en primavera.

Este cultivo es poco exigente

Forma de Cultivo: Por Almácigo. en suelos respecto a la cebolla
Densidad: Surco a surco 0.40 m, planta a planta 0.15 a 0.20 m. y el ajo, sin embargo un suelo
Semillas por gramo: 350 rico en materia orgánica y bien
Periodos: Almácigo 60 días, desarrollo 120 días, y cosecha 60 días. drenado permitirán un mejor
desarrollo del cultivo.
CALENDARIO
Verano Otoño Invierno Primavera Preparación del Terreno.
Realizar una labor profunda
MESES E F M A M J J A S O N D para obtener un suelo suelto y
Almacigo esponjoso, en lo posible
incorporar materia orgánica.
Cultivo Posteriormente proceder al
Cosecha surcado del mismo a distancias
de 0.30 a 0.45 m. entre surcos.

17
Plantación. Las plántulas del almacigo estarán listas para el
trasplante cuando alcancen en promedio unos 20 cm y
tengan el grosor de un lápiz, lo cual se logra
aproximadamente a los 60 días de la siembra.

La plantación se la realiza manualmente, sobre el surco o a

media costilla, a una distancia entre plantas de 0.15 a 0.20
m. Regar inmediatamente.

Labores Culturales. Los riegos son muy importantes en el

cultivo del puerro, ya que se debe mantener una humedad
constante a lo largo del cultivo.

Si el crecimiento del puerro es excesivo, algunos autores

recomiendan el despunte de las hojas. El Despuntado
también llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo
apical de un brote de la planta para así frenar su crecimiento.

Para lograr el Blanqueamiento que es la extensión del tallo

blanquecino, una vez desarrollada la planta debe levantarse
Cosecha. Entre el trasplante e inicio de cosecha deben
poco a poco suelo alrededor de la planta, es decir pequeños
transcurrir al menos 4 meses y puede realizarse de manera
aporques al mismo tiempo de eliminar malezas.
escalonada, prolongando así el periodo de cosecha por más
de 60 días. El momento de la cosecha se inicia cuando los
Respecto al abonado, el nitrógeno es muy requerido por esta
tallos engrosados comienzan a romper los suelos, pudiendo
planta tanto como el potasio ya que, este último tiene mucho
cosecharse desde diámetros mínimos de 25 mm. hasta
que ver con el desarrollo radicular y con la formación de las
diámetros superiores a los 100 mm al final de la campaña.
hojas.

18
19
 Alcachofa
Cynara scolymus
Generalidades. La alcachofa es un cultivo de invierno a primavera, que en nuestro medio
demostró buen comportamiento agronómico y demanda creciente a nivel local y nacional.
La parte comestible de la alcachofa es la inflorescencia, alargada o achatada en forma
de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A
las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se las llama de manera
coloquial “Corazón de la Alcachofa”.

Forma de Cultivo: Puede ser por 2 vías: por semilla mediante almacigo y
por trasplante de Hijuelos.
Densidad: Surco a surco 1.00 a 1.50 m, planta a planta 0.80 a1.00 m.
Semillas por gramo: 25
Periodos: Almácigo 60 días, desarrollo 130 días, y cosecha de 60 a 90
días.

CALENDARIO

Verano Otoño Invierno Primavera

MESES E F M A M J J A S O N D
Es considerado un cultivo
Almacigo bianual, debido a que las
Cultivo mismas plantas pueden seguir
produciendo por 2 años a
Cosecha partir de hijuelos, que además
pueden ser trasplantados
como técnica de
multiplicación.
20
Suelo. Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular
fuerte y profundo que puede adaptarse a diferentes suelos,
pero los prefiere profundos, arenosos, orgánicos y bien
drenados.

Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede

adaptarse a suelos ligeramente alcalinos con pH de 7.5 a 8.
Es una planta resistente a la salinidad, pero no en exceso.

Clima. Las condiciones climáticas son importantes en la

producción de alcachofas. Puesto que es una hortaliza de
invierno (temporada fría) se desarrolla mejor con
temperaturas diurnas de 24 °C y nocturnas de 13 °C.

Variedades. Las más utilizadas en el Valle de Tarija son:

Imperial, Star y Emmerald, semillas híbridas.

Preparación del Terreno. Al tratarse de un cultivo bianual,

la preparación del suelo debe ser lo más prolija posible. Es
recomendable en primer lugar nivelar el terreno, teniendo en
cuenta la pendiente y la orientación que tendrán los surcos.

El suelo se prepara mediante labores profundas, que

aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en
profundidad. Debe contemplarse la roturación del terreno
con arado de discos y posterior mullido con rastra, de forma
tal que el suelo quede suelta y libre de terrones.

Posteriormente debe diseñarse y construir los surcos a las

distancias recomendadas, considerando un buen drenaje y
aireación de los surcos. Para esto también debe
considerarse el sistema de riego, si es por gravedad o por
goteo.

21
Trasplante de plántulas provenientes de almácigos. Las consecuencia es fundamental mantener el cultivo siempre
plántulas conducidas en almácigo se encuentran aptas para limpio de malezas.
el trasplante cuando tienen 4 a 5 hojas verdaderas, esto
aproximadamente entre 60 - 90 días desde la siembra (de Una buena compostura orgánica será el principal aporte al
acuerdo al clima) y una altura de 15 a 20 cm. cultivo. Luego, requerirá el aporte de Nitrógeno, Fosforo y
Potasio (N - P - K). Dependiendo el sistema de riego, el
Transplante de plantines por “hijuelos”. Es una aporte de fertilizantes inorgánicos debe ser distribuido en
alternativa fácil de manejar y alcanza altos porcentajes de partes.
prendimiento. Para disponer del material vegetativo primero
se debe seleccionar la “planta madre” durante las diferentes Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el
etapas de crecimiento y desarrollo de la planta, periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar
principalmente al final de la campaña productiva. Las un riego de plantación que proporcione suficiente humedad,
principales características inherentes al propósito de para conseguir un buen enraizado. La falta de humedad en
selección son: alto rendimiento, tolerancia a plagas y el suelo cuando los frutos están en formación, provoca una
enfermedades, precocidad a la formación de inflorescencia, mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
forma de las cabezuelas. Es necesario eliminar las plantas madurez, el riego debe ser continuo.
de baja calidad, para así contar en las siguientes campañas
con mayor uniformidad en la plantación. Las “plantas La poda o deshijado, dependerá del vigor de la planta,
madres” seleccionadas son podadas a nivel del cuello, para dejando para la producción 3 a 4 hijuelos por planta.
inducir la emisión de “hijuelos”. Cuando alcanzan a 4 - 5
hojas, se procede a desprender los “hijuelos”. Cosecha. La cosecha se la realiza cuando la cabeza alcanza
un tamaño adecuado (alrededor de 10 cm de diámetro), y
La instalación en campo definitivo, se procede de idéntica está compacta o densa a la presión de la mano. Cuando
manera que en el caso de trasplante de plántulas e inclusive pasa el punto de cosecha comercial, las brácteas comienzan
considerado las mismas densidades de siembra y cuidados a abrirse y el producto se vuelve fibroso.
fitosanitarios.
La cosecha se la realiza de forma manual, cortando el tallo
Labores Culturales. Dentro de las labores culturales, unos 5 cm por debajo de la base para mejor conservación.
destacamos: i) Control de malezas, ii) Fertilización, iii) Riegos,
iv) Poda o deshijadura, v) Control de plagas y enfermedades.

Como en todo cultivo, la competitividad de las malezas por

agua, nutrientes y luz, es más perjudicial para las plantas de
nuestro cultivo que cualquier otra plaga o enfermedad. En

22
 Lechuga
Lactuca sativa L.
Generalidades. La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de
hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi año redondo.

La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente por diferentes tipos de
hojas y hábitos de crecimiento de las plantas. Existe una gran cantidad de variedades de
lechuga, y en nuestro medio se distinguen los siguientes tipos de lechuga: Escarola,
Mantecosa, Romana, Crespa verde oscura, Crespa verde clara, Crespa morada.

Durante los últimos años la

producción de hortalizas ha
experimentado un significativo
Forma de Cultivo: Por Almácigo. progreso en cuanto a
Densidad: Surco a surco 0.40 m, planta a planta 0.25 m. rendimiento y calidad, dentro de
Semillas por gramo: 1,000 ello la superficie cultivada de
Periodos: Almácigo 30 días, Desarrollo 75 días, y Cosecha 20 días lechuga ha ido incrementándose,
debido en parte a la introducción
de nuevos cultivares y el
CALENDARIO aumento de su consumo.

Verano Otoño Invierno Primavera En nuestro valle algunos

MESES E F M A M J J A S O N D productores logran cosechar
lechuga todo el año, intercalando
Almacigo
diferentes variedades y tipos de
Cultivo lechuga según la época, pero
logran llegar al mercado en
Cosecha
mayor o menor cantidad, todo el
año, como se observa en el
calendario.
23
Suelos y Clima. La Lechuga le exige al suelo dos cosas, la
primera es que sea rico en nutrientes y la segunda es que
drene muy bien. Para esto basta con echar una buena
cantidad de estiércol a la tierra donde las vamos a plantar.
El estiércol es muy rico en nutrientes y además actúa como
una esponja, reteniendo el agua pero dejando pasar el
exceso.

La Lechuga gusta de climas húmedos y frescos. Por lo cual

temprano en primavera, en otoño y en inviernos cálidos se
puede dejar a pleno sol. Pero en verano se recomienda dejar
en un lugar a la sombra sino la planta crecerá como una
torre hacia arriba y terminará dando flores y semillas.

Cultivo. Para el cultivo de lechugas se debe partir del

almacigado por un periodo medio de 30 días.

Luego, trasplantar a un suelo bien mullido y nivelado, en Cosecha. Dependiendo de la variedad, las cosechas se
surcos separados a 0.40 m y colocar cada planta a realizaran luego de 75 días del cultivo a campo, pudiendo
distancias promedio de 0.25 a 0.30 m. extenderse hasta más de 100 días, en función a la variedad,
las condiciones meteorológicas y ciertamente los gustos y
A las lechugas les encantan los suelos húmedos, por lo cual preferencias del mercado o los consumidores.
tenemos que evitar que el suelo en el que estén se seque,
esto quiere decir riegos frecuentes; que además nos En nuestro medio, por lo general las cosechas se realizan de
proporcionará lechugas más tiernas y sabrosas. manera escalonada y selectiva, escogiendo las cabezas
mejor formadas. Dependiendo la superficie cultivada estas
cosechas pueden realizarse diariamente o cada dos días.

24
 Col de
Bruselas
Cynara scolymus
Generalidades. La Col de Bruselas es un cultivo de invierno. Desarrolla un tallo mucho
más alto que en el resto de las coles, alcanzando entre 0,50 y 1,00 m.

A lo largo de este tallo aparecen hojas, de color, verde oscuro y de superficie ligeramente
rugosas, que terminan en una especie de roseta las yemas axilares de las hojas laterales
a lo largo de su ciclo vegetativo se forman unos pequeños repollitos, que es lo que
comúnmente se conoce con el nombre de coles de Bruselas.

Propiedades Nutritivas. Las coles de Bruselas contribuyen a la prevención de

enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de Cáncer.
Constituyen la mayor fuente de
vitamina C respecto de las
Mácigo 30 días: Desarrollo 75 días, y Cosecha 20 días verduras de su misma familia,
Forma de Cultivo: Por semilla mediante almacigo. además de un importante aporte
Densidad: Surco a surco 0.80 a 1.00 m, planta a planta 0.40 a 0.60 m.
CALENDARIO de vitaminas del grupo B (B1, B2,
Semillas por gramo: 250 B3 y B6) y provitamina A (beta
Verano Otoño Invierno Primavera
Periodos: Almácigo 45 días, desarrollo 120 días, y cosecha 90 días carotenos).
MESES E F M A M J J A S O N D
Almacigo Entre los minerales destaca la
presencia de Potasio, Fósforo y
Cultivo
Yodo.
Cosecha
Suelo. Las plantas de col de brúcelas pueden cultivarse en gallinaza al incorporar en la proporción de 20.000 kilos por
una amplia gama de suelos, pero los mejores son los de hectárea.
arcilla calcárea y limo, necesita terrenos que hayan sido bien
abonados con estiércol o compost. Prefiere suelos con pH Almácigo. Se recomienda tomar en cuenta la variedad y
ligeramente ácidos o neutros. En caso de que el suelo sea calidad de la semilla;, si utilizamos semillas hibridas que
pobre en cal se recomienda hacer la plantación después de tienen un costo muy alto, es aconsejable la siembra
un tratamiento con este material. principalmente en almácigos, enterrando las semillas en el
suelo a una profundidad de tres veces del tamaño de la
Preparación del terreno. El terreno seleccionado para la semilla.
instalación del cultivo requiere de una adecuada y oportuna
preparación para el trasplante. Para esto es recomendable Se puede realizarlos en diferentes tipos de envaces y formas:
en primer lugar nivelar el terreno, teniendo en cuenta la
pendiente y la orientación que tendrán los surcos luego • En bandejas de plástico alveolos de forma cónica de 6
incorporar materia orgánica (estiércol o compost 20.000 a cm de profundidad.
25.000 kg. por hectárea). En caso de que se utilice como • En surcos almácigos de cama alta y cama baja
abono orgánico la (platabanda) se siembra en surquitos distanciados a 7 ó
10 cm y 1.5 cm de profundidad; las semilla serán
colocadas a 5 ó 10 cm de distancia entre sí, luego se tapa
y riega con regadera de gota fina.

E l sustrato utilizado debe ser preparado 50% tierra de monte

o compost y 50% de limo. Para llenar los recipientes debe
estar desinfectado y tener un 70% de humedad. Para la
siembra se debe regar una hora antes, esperar que este
oreado y luego se procede a la siembra. Enterrar
aproximadamente a una profundidad de tres veces del
tamaño de la semilla, cubrir al ras de las bandejas con nailon
negro preferentemente y estar atentos a la emergencia en El
Valle Central de Tarija la emergencia se produce de 4 a 10
d ías dependiendo de la siembra.

Variedades. En Tarija las variedades que se utiliza son

Bright y Jade Cross, ambas híbridas.

27
Trasplante. Dado que estas plantas necesitan gran frecuencia con la que se realiza esta labor cultural es de
luminosidad y que existen diferentes variedades y aproximadamente 15 días, favorece en el desarrollo y
dependiendo del tamaño de la Col que se desee obtener, se maduración de las coles.
puede utilizar diferentes distancias de plantación, entre 0,80
a 1,00 m de surco a surco y de 0,40 a 0,60 m de planta a Fertilización. Se recomienda una dosis de 200 kg de
planta. Cabe resaltar que el tamaño de los coles de Bruselas nitrógeno, 60 de fósforo y 60 de potasio por hectárea; aplicar
depende de la distancia de plantación, los marcos más todo el fósforo y potasio y una tercera parte del nitrógeno a
pequeños dan frutos más pequeños, que se utilizan la siembra o al trasplante; los dos tercios restantes de
generalmente para conserva o congeladas. nitrógeno, se dan en dos aplicaciones más.

Riego. El número de riegos y la frecuencia de los mismos Cosecha. Se realiza de forma manual, cosechando los
pueden variar de acuerdo al tipo de suelo, clima y el sistema repollitos tiernos y firmes, por lo general de abajo hacia
de riego que se utilice. arriba del tallo. Dependiendo la variedad y el clima, la
cosecha se inicia cerca de los 120 días del trasplante y se
Se debe aplicar el primer riego de forma inmediata después prolonga por 75 a 90 días, es decir se realiza durante este
del trasplante, luego cada 7 días o de acuerdo a tiempo una cosecha escalonada.
requerimiento del cultivo.
En Tarija se obtienen rendimientos de 8 a 14 toneladas por
Carpeado. Consiste en la remoción de la tierra para hectárea.
proporcionar mayor aireación a las raíces del cultivo;
asimismo es una buena técnica para el control de malezas

Aporcado. Esta práctica consiste en cubrir con tierra la base

del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el
desarrollo radicular, se recomienda respetar los marcos de
plantación ya que eso permitirá disponer de tierra necesaria
para que en el aporque se levante un buen surco que
mantendrá a la planta de forma recta hasta finalizar la
cosecha.

Poda. Se la realiza desde que la planta haya alcanzado un

desarrollo de aproximadamente 20 cm de altura. Consiste en
eliminar las primeras hojas de la base de la planta, la

28
 Brócoli
Brassica oleracea var. botrytis sv. cymosa
Generalidades. El Brócoli perteneciente a la familia crucífera, es considerado un alimento
de alto valor nutritivo, rico en agua y muy bajo en calorías, contiene diversidad de
minerales, vitaminas y compuestos anticancerígenos, de ahí su notoriedad como alimento
nutritivo y saludable.

Contiene variados nutrientes como: betacaroteno (provitamina A), vitaminas C y K, azufre,

potasio, selenio, zinc, calcio, hierro, magnesio, ácido fólico, glucosinolatos (anti -
cancerígeno natural), y sobre todo muy rico en agua, lo que se traduce en poquísimas
calorías. A los “arbolitos” del plato, se le
atribuyen propiedades para
prevenir diferentes tipos de
cáncer como el de próstata y
colon entre otros; evita las
Forma de Cultivo: Por Almácigo. cataratas y otras enfermedades
Densidad: Surco a surco 0.80 m, planta a planta 0.40 m. del ojo; es bueno para la
Semillas por gramo: 250 circulación y regulación del pH
Periodos: Almácigo 30 días, desarrollo 90 días, y cosecha 60 días de la sangre; se le atribuye
actividad diurética; entre varias
CALENDARIO otras ventajas de este alimento
Verano Otoño Invierno Primavera para la salud.
MESES E F M A M J J A S O N D
Este cultivo estaba considerado
Almacigo dentro de los no tradicionales,
Cultivo pero en la actualidad debido a
su valor nutritivo y disponibilidad
Cosecha en el mercado se incorporó en la
dieta alimentaria y la canasta
básica.
29
Es calificado como cultivo de invierno. En verano tiene la
tendencia a que las cabezas crezcan muy grandes y se
abran por el calor. La época más adecuada para almacigar
es febrero - marzo. Si se puede almacigar más antes y cuidar
de la lluvia, tiene más ventajas de precios en el mercado.

Preparación del Terreno. Con respecto a esta tarea inicial

para cultivar el brócoli se debe dar una buena arada para
luego pasar con rastra y hacer surcos con una distancia de
0,80 a 1,00 m entre los mismos y la distancia de planta a
planta de unos 0,40 m.; esto en el caso de variedades
hibridas.

Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas como

coliflor, repollo, rábano, nabo, etc.

El desarrollo del brócoli tiene las siguientes fases:

• Crecimiento: La planta desarrolla solamente hojas.

Variedades. En nuestro medio las variedades más utilizadas
• Inducción Floral: Después de haber pasado un número son Legacy, Avenger y Tentacion.
determinado de días con temperaturas bajas, la planta
inicia la formación de la flor. Almácigos en bandejas: Para la siembra en las bandejas se
• Formación de cabezas o pellas: La yema terminal debe preparar un buen sustrato, con el objetivo que las
desarrolla una pella (masa, pelota) y al mismo tiempo, en semillas germinen uniformemente. La semilla debe de ir a
las yemas axilares de las hojas ocurre la fase de una profundidad del doble de su tamaño; luego se cubre
inducción floral. ligeramente con una capa de tierra y con riegos frecuentes
• Floración: Los tallos que sustentan las partes de la para conseguir una planta desarrollada en unos 30 a 35 días,
cabeza inician un crecimiento en longitud, con apertura lista para el trasplante.
de las flores.
Trasplante y Densidad: Se realiza a los 30 a 35 días
La semilla. Posee un diámetro de 2 a 3 mm, llevando unas dependiendo la variedad que se cultive. A las distancias de
250 semillas por gramo. Germina en 5 a 9 días, y la duración plantación recomendadas (0.80 x 0.40 m), se requieren unas
de su poder germinativo es de 2 a 3 años. 30.000 plantas por hectárea.

30
Abonado. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia Dependiendo la variedad, clima y manejo del cultivo, las
orgánica, se debe incorporar un mes antes del trasplante. El cosechas se inician a partir de los 80 a 90 días del trasplante,
brócoli es exigente en potasio por eso se debe aplicar por un periodo de 60 días.
biofertilizantes de potasio, durante el ciclo del cultivo.
Los rendimientos esperados en Tarija, van de las 8 a 10
Labores Culturales. toneladas por hectárea.

Carpida y Aporque. Se recomienda a los 20 días de

trasplantado y después de la segunda abonada.

Control de malezas. Esta labor es fundamental, en especial

en las primeras fases del cultivo. Labor que se realiza con la
carpida y aporque, las veces que sea necesario para
mantener limpio el cultivo.

Poda. Esta práctica es poco usada en el manejo del cultivo,

sin embargo después de ataques de pulgones o
enfermedades, puede hacerse en las hojas más viejas, debe
ser una poda liviana.

Riego. El riego debe ser abundante, con buen control en la

fase de crecimiento. En la fase de inducción floral, conviene
que el suelo esté sin excesiva humedad, es decir a humedad
de campo.

Cosecha. Se cosechan las inflorescencias con los tallos,

cuando aún están verdes y cerradas. Se cortan con navaja
los tallos.

31
 Coliflor
Brassica oleracea var. botrytis
Generalidades. La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, es de estación fría pero
no es limitante para poner año entero, las flores agrupadas en inflorescencia son grandes
y de color blanquecino. Es un cultivo que se debe almacigar por unos 30 a 45 días.

Como todas las crucíferas, se reconoce como un alimento nutritivo y saludable; rico en
vitaminas, minerales y complejos orgánicos favorables para la salud.

Cultivo. La coliflor es una planta ávida de elementos nutritivos, por lo que requiere fuertes Sin embargo, no le van bien los
dosis de abonado. Los terrenos empleados para este cultivo deben ser ricos en materia estiércoles frescos, por lo que el
orgánica. estercolado debe incorporarse
al cultivo anterior. La coliflor es
exigente en potasio y en cal. En
Forma de Cultivo: Por Almácigo. los suelos pobres en potasio,
Densidad: Surco a surco 0.80 m, planta a planta 0.40 m. este elemento se aportará
Semillas por gramo: 250 añadiendo potasio en forma de
Periodos: Almácigo 30 días, Desarrollo 100 días, y Cosecha 30 días. sulfato, ya que en forma de
cloruro es más fácilmente
CALENDARIO arrastrado por las aguas de
riego o lluvia.
Verano Otoño Invierno Primavera
MESES E F M A M J J A S O N D
Almacigo Riegos. Es un cultivo que
necesita gran cantidad de
Cultivo agua. El número total de riegos
Cosecha durante su ciclo vegetativo
suele ser de seis a ocho.

32
 La calidad de las cabezas mejora si se desarrollan en un
ambiente seco, es frecuente que los últimos riegos del cultivo
se den por métodos de superficie, siempre que esto sea
posible, eliminando en aquellos el sistema de aspersión.
Cuando se mojan las pellas en la última etapa del desarrollo
vegetativo de las coliflores, se acelera su momento de
recogida, e incluso las inflorescencias tienen tendencia a
cambiar su color tomando un tinte amarillento que las
deprecia comercialmente.

Precocidad. Viene dada por la fecha en que se efectúa la

primera recolección comercial. Según esta característica, las
variedades pueden ser: Tempranas, de medio tiempo y
tardías.

Las variedades más utilizadas en Tarija son Casa Blanca Calidad: Una cabeza firme y compacta de color blanco a
mejorada y Twingo, ambas variedades híbridas. blanco - cremoso rodeadas por una corona de hojas verdes,
turgentes y bien cortadas, son características de calidad.
Recolección. La coliflor se comercializa principalmente Entre los índices de calidad se encuentran el tamaño, la
deshojada (a excepción de las hojas envolventes de la ausencia de amarillamiento debido a la exposición al sol, la
cabeza). Las partes florales protuberantes o sueltas, que ausencia de defectos debidos al manejo y pudriciones y la
crean una apariencia granulosa, son señal de sobre ausencia de granulosidad.
madurez.

Repollo
Brassica oleracea var. capitata
Generalidades. En Tarija el repollo es una de las hortalizas que se cultiva bastante, destinada al mercado local y nacional. La
cabeza del repollo corresponde a un tallo corto engrosado que sostiene un gran número de hojas no desplegadas, descansando una
sobre otra y que forman un conjunto más o menos apretado, que encierra la yema terminal y las hojas más jóvenes.
33
Su forma es esférica, cónica, oval u oblonga, la superficie es lisa o crespa, su tamaño es variable (relacionado a cultivar y a
condiciones ambientales donde se desarrolla la planta). Con respecto al color, es posible observar repollos con distintas tonalidades
de verde, desde casi blanco a verde oscuro, y morados.

CALENDARIO
Verano Otoño Invierno Primavera
MESES E F M A M J J A S O N D
Almacigo
Cultivo

Cosecha
 Germinación. El repollo debe crecer primero en almácigo para luego ser trasplantado a su lugar definitivo. Es fundamental
mantener el suelo muy húmedo y evitar las bajas temperaturas en esta etapa. El trasplante se hace cuando la planta mide
alrededor de unos 13 cm de alto.

Es una planta que debido a su capacidad de soportar el frío se puede cosechar casi todo el año, preferentemente en invierno
y primavera.

Preparación del suelo. El cultivo requiere de suelos bien preparados.

.
 Cucumis melo L.
Melón
Generalidades. Es una plata anual con tallos herbáceos, rastreros, sarmentosos y
provistos de zarcillos, tiene flores unisexuales en el mismo pie masculinas y femeninas,
las masculinas son pequeñas agrupadas en números de 3 a 5 son las primeras en
aparecer, necesita una gran cantidad de calor y una atmósfera que sea excesivamente
húmeda, es una planta muy sensible a heladas de primavera.

Abonado. El melón es un cultivo por lo general de poca atención, por lo que su abonado
va depender en gran medida de lo que haya cultivado antes.
Acolchado. En nuestro medio
Riegos. Los riegos deben darse al atardecer y por ningún caso se debe mojar el tronco el acolchado es una práctica
debido a enfermedades que pueden surgir, estos deben ser frecuentes y en la época de que aún no se va dando con
maduración estos se deben distanciar. regularidad aunque tiene
bastantes ventajas, esto se
debe a que en nuestro medio
el Melón no es un cultivo que
Forma de Cultivo: Siembra directa. se produzca en grandes
Densidad: Surco a surco de 1 m, planta a planta 0.60 m. extensiones.
Semillas por gramo: 25
Periodos: Siembra y desarrollo 90 a 120 días, y cosecha 60 días. Poda. Por lo general en
nuestro medio no se realizan
labores de poda.
CALENDARIO
Verano Otoño Invierno Primavera Variedades.- Las variedades
MESES E F M A M J J A S O N D que se encuentran disponibles
en Tarija son: Rocio de miel,
Siembra
Yellow canary.
Cosecha

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 Citrullus lanatus
Sandía
Generalidades. Es un cultivo anual del cual se consume el fruto que es una baya globosa
u oblonga en pepónide. El ovario presenta placentación central con numerosos óvulos
que darán origen a las semillas. Su peso oscila entre los 2 y los 20 kilogramos. El color de
la corteza es variable, pudiendo aparecer uniforme (verde oscuro, verde claro o amarillo)
La pulpa también presenta diferentes colores (rojo, rosado o amarillo) dependiendo de la
variedad a ultivar.
Suelo. Es un cultivo muy
exigente en suelo, aunque los
Propiedades nutritivas. La sandía es la fruta que más agua contiene, casi un 93%, y es mejores resultados en cuanto a
habitual que se la utilice en las dietas para perder peso. Es rica en vitaminas, minerales,
rendimiento y calidad se
hidratos de carbono.
obtienen en suelos con alto
contenido de materia orgánica,
profundos, aireados y bien
drenados.

Requieren un Ph entre 6 y 7.
Forma de Cultivo: Por semilla mediante siembra directa.
Son plantas extremadamente
Densidad: Surco a surco de 1 a 1.20 m, planta a planta 0.80 a 1.00 m.
sensibles a problemas de mal
Semillas por gramo: 15
drenaje. Son moderadamente
Periodos: Desarrollo 70 días, y cosecha de 30 días. tolerantes a la presencia de
sales tanto en el suelo como en
CALENDARIO el agua de riego.
Verano Otoño Invierno Primavera
MESES E F M A M J J A S O N D Manejo agronómico del
cultivo Siembra. Es un cultivo
Siembra
de siembra directa. Los marcos
Cosecha de plantación más comunes en
sandía son los de 1 m x 1m y 2
m x 1m.
53
El primero tiene el inconveniente de que se cubre la Consiste en eliminar el brote principal cuando presenta entre
superficie muy pronto e incluso a veces antes de que se 5 y 6 hojas, dejando desarrollar los 4-5 brotes secundarios
hayan desarrollado suficientes flores femeninas, ya que que parten de las axilas de las mismas, confiriendo una
éstas aparecen a partir de la quinta o sexta hoja. El segundo formación más redondeada a la planta.
marco es más apropiado, ya que además permite un mejor
aprovechamiento del agua y de los nutrientes y el descanso
de cierta parte del terreno.

Labores culturales

Carpido. Consiste en remover la tierra permitiendo tener

más aeración al sistema radicular de la planta, además de
impedir la emergencia de malas hierbas.

Riego. El riego será de acuerdo a necesidad del cultivo

siendo de mayor importancia en el periodo de fructificación.

Poda. Esta operación se realiza de modo optativo, según el

marco de plantación elegido, ya que no se han apreciado
diferencias significativas entre la producción de sandías
podadas y sin podar, y tiene como finalidad controlar la forma
en que se desarrolla la planta, eliminando brotes principales
para adelantar la brotación y el crecimiento de los
secundarios.

54
55
 Acelga
Beta vulgaris
Generalidades. Planta bianual aunque comercialmente se cultiva como anual. Su
sistema radicular es profundo y de raíces fibrosas.

Se puede consumir la planta completa tanto las pencas como las hojas cuando es joven.
Si ya se ha desarrollado la penca, se vuelve amarga.

Suelos. La acelga requiere de suelos arcillosos, sueltos y profundos, frescos con gran
cantidad de humus, nitrógeno y fósforo y acidez con pH entre 6 y 7. Soporta muy bien la
salinidad y los cloruros y sulfatos. Abonado. Suele requerir abonos,
necesita nitrógeno en el rápido
Riego. Mantener siempre con cierta humedad pero no encharcamientos. crecimiento, hasta el final del
cultivo.
Forma de Cultivo: Por Almácigo.
Densidad: Surco a surco 0.40 m, planta a planta 0.30 m. También necesita potasio durante
Semillas por gramo: 75 todo el ciclo.
Periodos: Almácigo 30 días, desarrollo 90 días, y cosecha 60 días.
Cosecha. Puede hacerse de la
planta entera o recolección de
CALENDARIO las hojas solamente que una vez
Verano Otoño Invierno Primavera recolectadas se unen en
MESES E F M A M J J A S O N D manojos.
Arranque las hojas exteriores sin
Almacigo esperar a que alcancen su
Cultivo máximo. Hágalo de forma
periódica dejando que las hojas
Cosecha centrales puedan desarrollarse y
con precaución para no alterar
las raíces.
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 Remolacha
Beta vulgaris var. conditiva

Generalidades. Es una hortaliza de verano aunque se adapta a los climas de todo el año, es cultivada principalmente por su
parte comestible que es la raíz que al alcanzar su madurez es casi esférica, en algunas variedades plana o alargada, tiene un
diámetro de entre 5 a 10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos; el color es variable, desde rosáceo a violáceo y
anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos
concéntricos de color blanco.

Propiedades nutritivas. Entre los beneficios de la remolacha están los antioxidantes, porque ayudan a reducir las
consecuencias que los radicales libres ocasionan en nuestro organismo.

Forma de Cultivo: Por semilla mediante siembra directa.

Densidad: Surco a surco 0.50 m, planta a planta 0.30 m.
Semillas por gramo: 60
Periodos: Siembra - Desarrollo 60 a 90 días, y cosecha de 30 días.

CALENDARIO
Verano Otoño Invierno Primavera
MESES E F M A M J J A S O N D
Cultivo
Cosecha
Rica en hierro y ácido fólico. El hierro es un mineral fundamental para nuestro organismo, especialmente para niños y mujeres en
gestación.

Alto contenido en vitamina C. Ayuda a prevenir el estreñimiento por su contenido en fibra, uno de los trastornos digestivos más
comunes.
Suelo. Este cultivo precisa de un suelo de textura franco o franco arenosos, aunque se adaptan a suelos pesados donde se
producen deformaciones en la raíz y se dificultan un poco más las labores culturales, necesitan suelos con alta fertilidad y rico en
potasio, se dispone de un terreno que presente estas características, tendrá que añadirle materia orgánica y potasio, mediante
abonos específicos pudiendo ser necesario abonar la planta a lo largo de su crecimiento, para que su producción sea mayor.
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El cultivo. Es un cultivo de verano, pero que en el valle central de Tarija hay productores que manejan y producen todo el tiempo.
Tiene cierta tolerancia a las bajas temperaturas, siempre y cuando no hayan heladas cuando este recién nacida.

Por lo general se cultiva mediante siembra directa, por golpe o chorro continuo; aunque es posible realizar por almacigo en raras
ocasiones.

Labores culturales:
Riegos. Estos dependerán del tipo de suelo y de la época de siembra. Normalmente, los suelos arenosos necesitan riegos más
frecuentes y de menor caudal. Por lo general, es una planta que necesita mayor cantidad de agua en la época de engrose de la raíz,
la frecuencia de riego varia más que todo en época de lluvia, pero generalmente son cada 10 o 12 días.

Es conveniente dar riegos frecuentes y poco abundantes, pues los riegos excesivos, en los que el terreno tarda varios días en
secarse, no son aconsejables.
Carpeado. Son de gran importancia durante el período de implantación y las primeras fases del cultivo de la plan Suprimen las
malas hierbas existentes entre las calles, al mismo tiempo, evitan las pérdidas de humedad por evaporación al romper la capilaridad.
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Aclareos. Dependerán del tipo de siembra que se haya realizado y de la semilla empleada. Se hará pronto cuando se trate
de siembras muy tupida, con el fin de que no se molesten unas plantas a otras. Esta labor es imprescindible en la siembra
directa a chorrillo.

Rayado o aporque. Práctica que consiste en cubrir con tierra, con el fin de favorecer el desarrollo de la raíz y obtener un
producto de mejor calidad.

Cosecha. Se la realiza cuando la raíz ha engrosado suficientemente, pero todavía no se agrieta o toma consistencia
corchosa. La recolección se